Planificarea spațiului potrivit între scaunele din restaurant este esențială atunci când se proiectează o sală de mese confortabilă și funcțională. Scaunele prea apropiate pot face ca oaspeții să se simtă înghesuiți, pot restricționa mișcarea și pot îngreuna servirea meselor de către personal. Pe de altă parte, lăsarea unui spațiu excesiv între scaune poate reduce numărul de persoane pe care restaurantul dumneavoastră le poate găzdui.
Provocarea constă în faptul că nu există o singură măsurătoare de distanțare care să funcționeze pentru fiecare restaurant. Un restaurant de lux, o cafenea aglomerată și un restaurant cu servire rapidă au cerințe diferite privind locurile. Lățimea scaunelor, dimensiunea mesei, cotierele, stilul de servire, rutele de circulație și cerințele de accesibilitate pot schimba cantitatea de spațiu necesară.
Cea mai bună abordare este să planificați amprenta completă a scaunului, în loc să măsurați doar spațiul dintre picioarele scaunului. Trebuie să luați în considerare scaunul în sine, masa, spațiul necesar pentru un oaspete așezat, mișcarea necesară pentru a scoate scaunul și spațiul de circulație din jurul mobilierului.
Acest ghid explică principalele măsurători de luat în considerare înainte de a comanda scaune de restaurant și de a planifica amenajarea spațiului.
Referință rapidă: Instrucțiuni privind distanța dintre scaunele de restaurant
Folosiți aceste cifre ca referințe practice de planificare, mai degrabă decât ca cerințe legale universale. Cerințele locale privind construcțiile, incendiile și accesibilitatea ar trebui întotdeauna verificate pentru proiectul specific.
Măsurătorile de mai sus nu ar trebui considerate un substitut pentru o verificare profesională a planului etajului. De exemplu, standardele ADA din 2010 ale Departamentului de Justiție al SUA stabilesc o lățime minimă de 36 de inci pentru rutele accesibile, în timp ce suprafețele de luat masa au cerințe suplimentare de accesibilitate.
Cât spațiu ar trebui să alocați pentru fiecare scaun de restaurant?
Un punct de plecare util este marginea liniară a mesei alocată fiecărui client.
Pentru multe amenajări de restaurante casual și cu servicii complete, aproximativ 60 cm de persoană este o cifră practică de planificare. Grand Rapids Chair recomandă, de asemenea, 60 cm de persoană pentru mese rapide, fast-casual și casual, menționând în același timp că mesele de lux necesită, în general, mai mult spațiu.
Această măsurătoare este aproximativ lățimea poziției personale de luat masa de-a lungul mesei, nu distanța de la un scaun la altul în partea cealaltă a camerei.
De ce contează lățimea scaunului
Un scaun cu lățimea de 45 cm necesită mai puțin spațiu liniar decât un fotoliu cu lățimea de 58 cm. De exemplu, luați în considerare opt locuri aranjate de-a lungul unei mese lungi:
- Opt scaune de 18 inci = 144 inci lățime a scaunului
- Opt scaune de 21 de inci = 168 de inci
- Opt scaune de 23 de inci = 184 de inci
Diferența devine semnificativă pe măsură ce numărul de locuri crește.
Superior Seating menționează că scaunele laterale compacte comerciale pot avea o lățime de aproximativ 43-45 cm, scaunele laterale standard de aproximativ 48-53 cm, iar fotoliile de aproximativ 55-61 cm. Prin urmare, dimensiunile scaunelor trebuie luate în considerare înainte de a finaliza dimensiunea mesei și capacitatea locurilor.
Spațierea scaunelor de restaurant în funcție de stilul de dining
Spațiul de care are nevoie fiecare oaspete depinde parțial de conceptul restaurantului.
◊ Restaurante casual și cu servire rapidă
Aceste medii prioritizează adesea utilizarea eficientă a spațiului de lucru și o rotație mai mare a personalului. O alocație de planificare de aproximativ 45-60 cm de margine a mesei per client poate fi potrivită, în funcție de masă, modelul de servire și nivelul de confort dorit. Scaunele compacte pot ajuta, de asemenea, la maximizarea capacității de așezare. Cu toate acestea, eficiența nu ar trebui să vină în detrimentul circulației sau accesibilității.
◊ Restaurante cu servicii complete
Restaurantele cu servicii complete beneficiază, în general, de o spațiere mai generoasă, deoarece oaspeții pot rămâne la masă mai mult timp, iar chelnerii au nevoie de spațiu suplimentar pentru a se mișca.
O margine a mesei de aproximativ 60 cm per persoană este un punct de plecare util pentru multe amenajări. Superior Seating identifică 60 cm ca fiind standardul comercial complet pentru servicii și recomandă mai mult spațiu pentru mese de lux.
◊ Restaurante rafinate
Restaurantele rafinate beneficiază, în general, de o amprentă personală mai generoasă.
Scaunele Superior oferă aproximativ 71-76 cm per persoană ca gamă de planificare pentru mese de lux. Aceasta poate găzdui mese mai mari, cotiere și o experiență culinară mai spațioasă.
Cerința finală depinde de meniul restaurantului, de tacâmuri, de stilul de servire și de designul interior.
De cât spațiu ai nevoie în spatele scaunelor de restaurant?
Aceasta este una dintre cele mai frecvent trecute cu vederea măsurători în planificarea restaurantelor.
Distanța dintre două margini de masă poate părea adecvată pe un plan de etaj, dar situația se schimbă odată ce oaspeții își trag scaunele de lângă masă.
Un scaun de masă are nevoie de obicei de aproximativ 45 cm sau mai mult de la marginea mesei până la spătarul scaunului ocupat, ca o marjă practică de planificare. Superior Seating identifică 45 cm ca o zonă minimă confortabilă pentru a se strecura în exterior și 60 cm ca o marjă mai generoasă.
Grand Rapids Chair recomandă, de asemenea, să se permită aproximativ 60 cm pentru fiecare restaurant în amenajările tipice de dining casual, cu mai mult spațiu pentru cine rafinate.
De ce contează zona de împingere a scaunului
Imaginați-vă două mese poziționate aproape una de cealaltă. Dacă fiecare masă are scaune ocupate, orientate spre cealaltă, culoarul disponibil este afectat de:
Marginea mesei → Scaun → Oaspete → Scaun → Marginea mesei
Nu poți pur și simplu să măsori distanța de la o masă la alta și să presupui că spațiul rămas este un culoar utilizabil.
De aceea, planurile restaurantelor ar trebui testate cu scaunele trase afară, mai degrabă decât cu fiecare scaun împins cu grijă sub masă.
Ghidul de planificare al Superior Seating avertizează în mod specific că distanța dintre marginile mesei și spațiul liber real pentru scaune sunt măsurători diferite și recomandă luarea în considerare a amprentei ocupate de scaun.
Care ar trebui să fie spațiul dintre mesele și scaunele restaurantului?
Răspunsul depinde de scopul utilizării spațiului. Dacă două mese sunt poziționate una lângă alta, determinați dacă spațiul va fi:
- O rută de acces pentru oaspeți
- Un culoar de servere
- O cale principală de circulație
- O zonă pentru scaune împinse spre spate
- O combinație a acestora
Ghidul de planificare a restaurantelor comerciale de la Superior Seating oferă următoarele puncte de referință:
Aceste cifre ilustrează un aspect important: spațiul liber adecvat depinde de funcția spațiului.
Un pasaj îngust, folosit doar pentru ca oaspeții să ajungă la scaune, poate necesita mai puțin spațiu decât un culoar principal unde chelnerii cară în mod regulat tăvi.
Spațierea scaunelor de restaurant în jurul diferitelor forme de mese
Forma mesei schimbă modul în care scaunele se potrivesc în zona de luat masa.
☐ Mese pătrate
Mesele pătrate sunt flexibile deoarece pot fi adesea folosite individual sau combinate cu alte mese.
De exemplu, o masă pătrată pentru patru persoane poate avea câte un scaun pe fiecare parte.
Totuși, distanța dintre mesele vecine trebuie măsurată cu scaunele ocupate, în special acolo unde scaunele sunt situate unul față în față.
☐ Mese dreptunghiulare
Mesele dreptunghiulare sunt utilizate în mod obișnuit pentru grupuri mai mari și pot găzdui mai multe scaune de-a lungul laturilor lor mai lungi.
Când planificați aceste mese, calculați marginea disponibilă a mesei per oaspete, în loc să împărțiți pur și simplu lungimea mesei la un număr estimat de scaune.
☐ Mese rotunde
Mesele rotunde elimină colțurile și pot crea un aspect vizual mai delicat, dar necesită o planificare atentă în jurul perimetrului lor.
Planificatorul de locuri de la Grand Rapids Chair oferă exemple de capacități variind de la aproximativ 1–4 persoane în jurul unei mese rotunde de 24 de inci până la 8–10 persoane în jurul unei mese rotunde de 72 de inci. Acestea sunt exemple de planificare, nu reguli universale de așezare.
Numărul final de scaune ar trebui să țină cont de lățimea scaunului, utilizarea mesei, seturile de tacâmuri și confortul dorit.
Cum afectează designul scaunelor spațiul de care aveți nevoie
Două scaune care par similare pot avea cerințe spațiale foarte diferite.
☐ Scaune laterale
Scaunele de sufragerie fără brațe sunt, în general, mai ușor de aranjat eficient.
Lățimea lor mai îngustă poate permite mai multe locuri în jurul unei mese sau de-a lungul unui perete.
☐ Fotolii
Fotoliile necesită mai mult spațiu deoarece brațele adaugă lățime.
Grand Rapids Chair recomandă lăsarea unui spațiu suplimentar între cotiere și partea inferioară a mesei, cu aproximativ 15 cm între cotieră și partea inferioară a mesei pentru o utilizare confortabilă.
Acest lucru poate afecta atât numărul de scaune care se potrivesc, cât și dimensiunile necesare ale mesei.
Exemplu
Să presupunem că un restaurant are o masă lungă de 72 de inci.
Dacă scaunele necesită aproximativ 45 cm fiecare, patru scaune se pot potrivi confortabil pe lungime dintr-o perspectivă simplă a lățimii.
Dar dacă restaurantul alege fotolii cu lățimea de 23 de inci, aceeași masă nu poate găzdui același număr de scaune fără a reduce spațiul personal.
De aceea, lățimea scaunului trebuie confirmată înainte de a finaliza numărul de locuri.
☐ Scaune cu spătar înalt
Scaunele de restaurant cu spătar înalt pot să nu necesite o lățime suplimentară a marginii mesei, dar pot ocupa vizual și fizic mai mult spațiu în spatele mesei.
Acestea ar trebui verificate în raport cu pereții, pereții despărțitori, mobilierul din vecinătate și căile de circulație.
☐ Scaune stivuibile
Scaunele de restaurant stivuibile pot fi deosebit de utile acolo unde mobilierul trebuie rearanjat pentru evenimente, curățenie sau schimbări de sezon.
Totuși, spațiul de depozitare pentru scaunele stivuite ar trebui luat în considerare ca parte a planului general de mobilier.
Nu uitați de lățimea culoarului și de accesibilitate
Amenajarea spațiului de luat masa într-un restaurant necesită mai mult decât poziții confortabile pe scaune. Oaspeții și angajații trebuie să se poată deplasa prin încăpere. Accesibilitatea este, de asemenea, o parte esențială a procesului de planificare.
În Statele Unite, standardele ADA din 2010 impun rute accesibile și specifică o lățime minimă a rutei accesibile de 36 de inci (911 cm) în circumstanțele relevante.
Departamentul de Justiție explică, de asemenea, că zonele de luat masa ale restaurantelor au nevoie de trasee accesibile și că mesele ar trebui să fie amplasate cu suficient spațiu pentru ca utilizatorii de scaune cu rotile să se poată deplasa între ele atunci când clienții sunt așezați. Spațiile de luat masa accesibile ar trebui, de asemenea, distribuite, nu izolate, într-o singură zonă.
➢ Cerințe privind suprafețele accesibile pentru luat masa
Conform standardelor ADA din SUA, suprafețele de luat masa accesibile trebuie să aibă, în general, o înălțime superioară între 28 și 34 de inci deasupra podelei finite. De asemenea, acestea necesită spațiu liber pe podea și spațiu liber până la genunchi și degetele de la picioare în pozițiile accesibile.
Standardele ADA impun, de asemenea, ca cel puțin 5% din spațiile de luat masa și de stat în picioare de pe suprafețele de luat masa să respecte cerințele de accesibilitate aplicabile, sub rezerva prevederilor standardului.
Acestea sunt cerințe din SUA. Restaurantele din alte țări ar trebui să respecte standardele de accesibilitate și reglementările de construcție aplicabile în jurisdicția lor.
➢ De ce locurile accesibile ar trebui planificate din timp
Încercarea de a adăuga locuri accesibile după finalizarea planului restaurantului poate crea probleme inutile. În schimb, includeți poziții accesibile în etapa inițială de planificare a etajului.
Verifica:
- Trasee accesibile
- Înălțimile meselor
- Distanță la genunchi
- Abordare cu scaunul cu rotile
- Spațiul de virare și manevră
- Distribuirea locurilor accesibile
- Eliberați căile de acces în jurul scaunelor ocupate
Cum să calculezi spațiul pentru locurile din restaurant înainte de a comanda scaune
Înainte de a comanda scaune de restaurant, parcurgeți macheta în etape.
Pasul 1: Determinați suprafața netă a mesei
Nu calculați locurile pe scaune din suprafața totală a clădirii. Mai întâi scădeți zonele care nu pot fi folosite pentru servirea mesei, cum ar fi:
- Bucătărie
- Toalete
- Depozitare
- Zone pentru personal
- Bar/zone de servire
- Standul gazdei
- Zonă de așteptare
- Zonele majore de circulație
Zona rămasă este zona de luat masa disponibilă pentru locuri de relaxare și circulația aferentă.
Pasul 2: Identificați stilul de serviciu
Decideți dacă restaurantul este:
- Serviciu rapid
- Cafenea
- Cină informală
- Servicii complete
- Mâncăruri rafinate
- Concentrat pe banchete/evenimente
Diferite formate necesită cantități diferite de spațiu per oaspete.
Îndrumările actuale de planificare ale Superior Seating oferă intervale largi de planificare, de la aproximativ 9-11 metri pătrați per persoană pentru medii cu servire rapidă și fast-casual, până la aproximativ 15-20 de metri pătrați pentru restaurante de lux. Acestea sunt obiective de planificare, nu limite legale de ocupare.
Pasul 3: Alegeți combinația de mese
Decideți câte mese aveți nevoie pentru fiecare tip:
- Mese pentru două persoane
- Mese pentru patru persoane
- Mese pentru șase persoane
- Mese comune
- Cabine
- Alte tipuri de locuri
O combinație de dimensiuni de tabel poate oferi o flexibilitate mai mare decât utilizarea unei singure dimensiuni de tabel.
Pasul 4: Adăugați dimensiunile reale ale scaunului
Folosiți dimensiunile reale ale scaunului furnizate de producător. Nu proiectați planul etajului în jurul unui presupus „scaun standard”.
Înregistra:
- Lățime totală
- Adâncime totală
- Înălțimea scaunului
- Lățimea brațului
- Proiecție spre spătarul scaunului
Pasul 5: Testați aspectul cu scaunele trase afară
Acest lucru este esențial. În desen, mutați scaunele departe de mese pentru a reprezenta utilizarea reală.
Apoi verificați dacă:
- Oaspeții pot sta confortabil
- Alți oaspeți pot trece
- Serverele pot funcționa
- Traseele accesibile rămân libere
- Ușile și ieșirile rămân nestingherite
Pasul 6: Verificați reglementările locale
În final, verificați proiectul în raport cu următoarele cerințe aplicabile:
- Coduri de construcție
- Reglementări privind incendiile
- Standarde de accesibilitate
- Cerințe de ocupare
- Cerințe locale de planificare
Capacitatea legală finală poate diferi de numărul de locuri care încap fizic.
O fișă de lucru practică pentru distanțarea scaunelor de restaurant
Folosește acest tabel atunci când planifici o nouă amenajare a spațiului de luat masa:
Completarea acestei fișe de lucru înainte de a solicita oferte de preț îi poate ajuta, de asemenea, pe producători să înțeleagă exact de ce aveți nevoie.
Greșeli frecvente la distanțarea scaunelor în restaurant
Greșeala 1: Măsurarea doar a mesei
O masă se poate potrivi perfect pe planul unui etaj, în timp ce scaunele creează un culoar inutilizabil.
Soluție: Adăugați amprenta reală a scaunului în machetă.
Greșeala 2: Ignorarea lățimii scaunului
Înlocuirea unui scaun lateral îngust cu un fotoliu lat poate reduce capacitatea de locuri.
Soluție: Confirmați dimensiunile reale ale modelului selectat înainte de a finaliza numărul de locuri.
Greșeala 3: Planificarea cu scaunele împinse înăuntru
Un plan îngrijit al etajului poate ascunde spațiul necesar atunci când oaspeții se așază.
Soluție: Testați amenajarea cu scaunele trase de lângă masă.
Greșeala 4: Utilizarea aceleiași reguli de spațiere peste tot
Un culoar principal pentru servere și un spațiu de acces pentru oaspeți nu au aceeași funcție.
Soluție: Clasificați fiecare spațiu în funcție de utilizarea sa preconizată.
Greșeala 5: Amânarea accesibilității
Adăugarea de locuri accesibile după finalizarea amenajării mobilierului poate necesita modificări majore.
Soluție: Integrarea accesibilității în planul inițial al etajului.
Greșeala 6: Presupunerea că mai multe locuri sunt întotdeauna mai bune
Creșterea numărului de scaune poate reduce confortul și poate îngreuna serviciul.
Soluție: Echilibrarea capacității locurilor cu circulația, confortul și cerințele operaționale.
De ce să alegeți scaune de restaurant Yumeya?
Atunci când se planifică locurile într-un restaurant, producătorul de scaune poate furniza dimensiuni importante și informații despre produs necesare pentru planul etajului.
Gama de scaune de restaurant comerciale de la Yumeya include diferite modele de scaune pentru cafenele, restaurante și medii de ospitalitate. Cumpărătorii pot verifica specificațiile produselor și stilurile de scaune înainte de a selecta modelele pentru un proiect.
Pentru un proiect real, ar trebui utilizate dimensiunile actuale ale producătorului, mai degrabă decât măsurătorile generice ale scaunelor. Acest lucru este deosebit de important atunci când se compară scaunele laterale cu fotoliile, deoarece mici diferențe de lățime și adâncime pot afecta numărul de locuri care se potrivesc în jurul unei mese.
Yumeya publică, de asemenea, specificații la nivel de produs pentru anumite modele, permițând cumpărătorilor să examineze detalii precum dimensiunile, materialele și alte informații comerciale înainte de a solicita o ofertă de preț.
Aspectul final trebuie verificat în continuare în raport cu dimensiunile specifice ale mesei, modelul scaunului, stilul de servire și reglementările locale.
Concluzie
Nu există o distanță universală care să poată fi aplicată fiecărui scaun de restaurant. Spațiul corect depinde de lățimea scaunului, dimensiunile mesei, stilul de servire, cerințele de servire, accesibilitate, circulație și planul general al etajului.
Ca punct de plecare practic, multe restaurante casual și cu servicii complete pot funcționa cu o margine a mesei de aproximativ 60 cm per client, în timp ce restaurantele de lux pot necesita aproximativ 71-76 cm. Acordați aproximativ 45 cm sau mai mult pentru zona de împingere a scaunului ocupat, cu spațiu suplimentar acolo unde este necesară o circulație confortabilă sau acces pentru servicii.
Cel mai important, planificați în funcție de utilizarea reală. Măsurați scaunele din restaurant, îndepărtați-le de masă în planul etajului și verificați cum se vor mișca oaspeții, personalul și utilizatorii de scaune cu rotile prin spațiu.
O amenajare bine planificată a locurilor într-un restaurant face mai mult decât să maximizeze numărul de scaune. Creează o sală de mese confortabilă pentru oaspeți, practică pentru angajați și potrivită nevoilor operaționale ale restaurantului.
