Планування правильного простору між стільцями для обіду в ресторані є важливим при проектуванні комфортної та функціональної їдальні. Стільці, розташовані занадто близько один до одного, можуть створювати відчуття тісноти для гостей, обмежувати рухи та ускладнювати обслуговування персоналу. З іншого боку, надмірний простір між сидіннями може зменшити кількість накривань, які може розмістити ваш ресторан.
Проблема полягає в тому, що не існує єдиного мірила відстані, яка б підходила для кожного ресторану. Ресторан вишуканої кухні, жваве кафе та заклад швидкого обслуговування мають різні вимоги до місць для сидіння. Ширина стільців, розмір столу, підлокітники, стиль обслуговування, маршрути пересування та вимоги до доступності можуть змінити обсяг необхідного простору.
Найкращий підхід — спланувати повну площу сидіння, а не вимірювати лише проміжок між ніжками стільця. Вам потрібно врахувати сам стілець, стіл, простір, необхідний для гостя, що сидить, рух, необхідний для висування стільця, та простір для пересування навколо меблів.
У цьому посібнику пояснюються ключові розміри, які слід враховувати перед замовленням обідніх стільців для ресторану та плануванням їхнього розташування.
Короткий довідник: Рекомендації щодо розташування стільців у ресторані
Використовуйте ці цифри як практичні орієнтири для планування, а не як універсальні законодавчі вимоги. Місцеві будівельні, пожежні та вимоги щодо доступності завжди слід перевіряти для конкретного проєкту.
Наведені вище виміри не слід розглядати як заміну професійного огляду плану поверху. Наприклад, стандарти ADA Міністерства юстиції США 2010 року встановлюють мінімальну ширину 36 дюймів для доступних маршрутів, тоді як обідні поверхні мають додаткові вимоги щодо доступності.
Скільки місця слід виділити для кожного ресторанного стільця?
Корисною відправною точкою є довжина лінійного краю столу, виділена кожному відвідувачу.
Для багатьох ресторанів з невимушеною атмосферою та повним спектром послуг практичним показником планування є близько 24 дюймів на особу. Голова кафедри Гранд-Рапідс також рекомендує 24 дюйми на особу для швидкого обслуговування, швидкого харчування та невимушеної вечері, зазначаючи, що для вишуканих обідів зазвичай потрібно більше місця.
Цей вимір стосується ширини особистого місця для обіду вздовж столу, а не відстані від одного стільця до іншого через кімнату.
Чому ширина стільця має значення
Стілець завширшки 18 дюймів потребує менше лінійного простору, ніж крісло завширшки 23 дюйми. Наприклад, розглянемо вісім місць, розташованих вздовж довгого столу:
- Вісім стільців шириною 18 дюймів = 144 дюйми ширини стільця
- Вісім стільців по 21 дюйм = 168 дюймів
- Вісім стільців по 23 дюйми = 184 дюйми
Різниця стає суттєвою зі збільшенням кількості місць.
Superior Seating зазначає, що компактні комерційні бічні стільці можуть мати ширину близько 17–18 дюймів, стандартні бічні стільці — близько 19–21 дюйма, а крісла — близько 22–24 дюймів. Тому розміри стільців слід враховувати, перш ніж остаточно визначати розмір столу та кількість місць.
Відстань між стільцями в ресторані залежно від стилю обіду
Кількість простору, необхідного кожному гостю, частково залежить від концепції ресторану.
◊ Ресторани швидкого обслуговування та невимушеної обстановки
У таких середовищах часто пріоритетом є ефективне використання площі підлоги та підвищення плинності кадрів. Залежно від столу, моделі обслуговування та бажаного рівня комфорту, може бути доцільним планувати відстань від краю столу приблизно 18 до 24 дюймів на кожного відвідувача . Компактні стільці також можуть допомогти максимізувати кількість місць. Однак ефективність не повинна погіршувати циркуляцію або доступність.
◊ Ресторани повного спектру послуг
Ресторани з повним спектром послуг зазвичай мають переваги більшої відстані між столами, оскільки гості можуть залишатися за столом довше, а офіціантам потрібен додатковий простір для руху.
Близько 24 дюймів від краю столу на людину – це корисна відправна точка для багатьох варіантів планування. Superior Seating визначає 24 дюйми як базовий простір для повного комерційного обслуговування та рекомендує більше місця для вишуканих обідів.
◊ Вишукана кухня
Вишукані страви зазвичай виграють від більшої особистої присутності.
Покращена зона сидіння забезпечує приблизно 72–76 см на кожного гостя, що забезпечує вишукане планування обідньої зони. Це дозволяє розмістити більші сервіровки столу, підлокітники та більш просторий обідній простір.
Остаточна вимога залежить від меню ресторану, посуду, стилю обслуговування та дизайну інтер'єру.
Скільки місця потрібно за обідніми стільцями ресторану?
Це один з найчастіше недооцінених показників у плануванні ресторанів.
Відстань між двома краями столу може здаватися достатньою на плані поверху, але ситуація змінюється, як тільки гості відсувають свої стільці від столу.
Для обіднього стільця зазвичай потрібно близько 18 дюймів або більше від краю столу до спинки зайнятого стільця, що є практичним допуском для планування. Superior Seating визначає 18 дюймів як мінімальну комфортну зону для відштовхування, а 24 дюйми – як більший допуск.
Голова ради директорів Гранд-Рапідс також рекомендує залишати приблизно 24 дюйми (61 см) для кожного відвідувача в типових обідніх зонах у стилі casual, з більшим простором для вишуканих страв.
Чому важлива зона відштовхування стільця назад
Уявіть собі два столи, розташовані близько один до одного. Якщо біля кожного столу є зайняті стільці, що стоять навпроти іншого, на доступний прохід впливає:
Край столу → Стілець → Гість → Стілець → Край столу
Не можна просто виміряти відстань між столами та вважати, що решта простору є придатним для використання проходом.
Ось чому плани поверхів ресторанів слід тестувати з висунутими стільцями, а не з кожним стільцем, акуратно засунутим під стіл.
У рекомендаціях з планування Superior Seating окремо застерігається, що відстань від краю столу та реальний зазор стільця – це різні вимірювання, і рекомендується враховувати займану площу стільця.
Яким має бути простір між столами та стільцями в ресторані?
Відповідь залежить від того, для чого використовується простір. Якщо два столи розташовані поруч один з одним, визначте, чи буде проміжок:
- Маршрут доступу для гостей
- Прохід для серверів
- Головний шлях циркуляції
- Зона для відштовхування спинки стільця
- Поєднання цих
Посібник з планування комерційних ресторанів від Superior Seating містить такі орієнтири:
Ці цифри ілюструють важливий момент: відповідний зазор залежить від функції простору.
Вузький прохід, який використовується лише для того, щоб гості могли дістатися до своїх стільців, може потребувати менше місця, ніж головний прохід, де офіціанти регулярно несуть підноси.
Відстань між стільцями ресторану навколо столів різної форми
Форма столу змінює те, як стільці розміщуються в обідній зоні.
☐ Квадратні столи
Квадратні столи є універсальними, оскільки їх часто можна використовувати окремо або в поєднанні з іншими столами.
Наприклад, квадратний стіл на чотирьох осіб може мати по одному стільцю з кожного боку.
Однак відстань між сусідніми столами повинна вимірюватися із зайнятими стільцями, особливо якщо стільці розташовані один навпроти одного.
☐ Прямокутні столи
Прямокутні столи зазвичай використовуються для великих груп і можуть вмістити кілька стільців вздовж їхніх довших сторін.
Плануючи ці столи, розрахуйте доступний край столу на одного гостя, а не просто діліть довжину столу на передбачувану кількість стільців.
☐ Круглі столи
Круглі столи усувають кути та можуть створити більш м'яке візуальне розташування, але вони вимагають ретельного планування по всьому периметру.
Планувальник розсадження від Grand Rapids Chair надає приклади місткості від приблизно 1–4 осіб за круглим столом діаметром 24 дюйми до 8–10 осіб за круглим столом діаметром 72 дюйми. Це приклади планування, а не універсальні правила розсадження.
Остаточна кількість стільців повинна враховувати ширину стільців, використання столу, кількість місць та бажаний комфорт.
Як дизайн стільця впливає на необхідний вам простір
Два схожі на вигляд стільці можуть мати дуже різні просторові вимоги.
☐ Бічні стільці
Обідні стільці без підлокітників, як правило, легше розташувати ефективно.
Їхня менша ширина дозволяє розмістити більше місць навколо столу або вздовж стіни.
☐ Крісла
Крісла потребують більше місця, оскільки підлокітники додають ширини.
Компанія Grand Rapids Chair рекомендує залишати додатковий зазор між підлокітниками та нижньою частиною столу, приблизно шість дюймів (15 см) між підлокітниками та нижньою частиною столу для комфортного використання.
Це може вплинути як на кількість стільців, що підійдуть, так і на необхідні розміри столу.
Приклад
Припустимо, що в ресторані є стіл довжиною 72 дюйми.
Якщо стільці потребують приблизно 18 дюймів кожен, то з точки зору простої ширини, вздовж них можуть зручно розміститися чотири стільці.
Але якщо ресторан обере крісла шириною 23 дюйми, той самий стіл не зможе вмістити таку ж кількість стільців, не зменшуючи особистого простору.
Ось чому ширину стільця слід підтвердити, перш ніж остаточно визначити кількість місць для сидіння.
☐ Стільці з високою спинкою
Ресторанні стільці з високою спинкою можуть не вимагати додаткової ширини краю столу, але вони можуть візуально та фізично займати більше місця за столом.
Їх слід перевірити відносно стін, перегородок, сусідніх меблів та шляхів пересування.
☐ Штабелювані стільці
Штабелювані стільці для ресторанів можуть бути особливо корисними, коли меблі потрібно переставляти для проведення заходів, прибирання або сезонних змін.
Однак місце для зберігання складених стільців слід розглядати як частину загального плану меблювання.
Не забувайте про ширину проходу та доступність
Планування обідньої зони ресторану вимагає більше, ніж просто зручних місць для сидіння. Гості та співробітники повинні мати можливість пересуватися по залу. Доступність також є важливою частиною процесу планування.
У Сполучених Штатах стандарти ADA 2010 року вимагають наявності доступних маршрутів та вказують мінімальну ширину доступного маршруту 36 дюймів за відповідних обставин.
Міністерство юстиції також пояснює, що обідні зони ресторанів повинні мати доступні маршрути, а столи повинні бути розташовані з достатнім простором для маневрування між ними користувачами інвалідних візків, коли клієнти сидять. Доступні обідні зони також повинні бути розподілені, а не ізольовані в одній зоні.
➢ Вимоги до доступної поверхні для їдальні
Згідно зі стандартами ADA США, доступні обідні поверхні, як правило, повинні мати висоту від 28 до 34 дюймів над чистовою підлогою. Вони також вимагають вільного простору на підлозі та вільного простору для колін і ніг у доступних місцях.
Стандарти ADA також вимагають, щоб щонайменше 5% місць для їдальні та стоячих місць біля обідніх поверхонь відповідали застосовним вимогам доступності, з урахуванням положень стандарту.
Це вимоги США. Ресторани в інших країнах повинні дотримуватися стандартів доступності та будівельних норм, що застосовуються до їхньої юрисдикції.
➢ Чому місця для сидіння з доступом слід планувати заздалегідь
Спроба додати доступні місця для сидіння після того, як планування ресторану вже остаточно визначено, може створити зайві проблеми. Натомість, передбачте доступні місця на початковому етапі складання плану поверху.
Перевірте:
- Доступні маршрути
- Висота столу
- Кліренс коліна
- Підхід для людей з інвалідними візками
- Простір для повороту та маневрування
- Розподіл місць для сидіння з обмеженими можливостями
- Звільніть шляхи навколо зайнятих стільців
Як розрахувати місце для сидіння в ресторані перед замовленням стільців
Перш ніж замовляти обідні стільці для ресторану, опрацюйте планування поетапно.
Крок 1: Визначте чисту обідню зону
Не розраховуйте кількість місць для сидіння, виходячи з загальної площі будівлі. Спочатку відніміть площі, які не можна використовувати для обіду, такі як:
- Кухня
- Туалети
- Зберігання
- Зони для персоналу
- Бар/зони обслуговування
- Стенд господаря
- Зона очікування
- Основні зони кровообігу
Решта площі – це чиста обідня зона, призначена для сидіння та пов'язаного з цим пересування.
Крок 2: Визначте стиль обслуговування
Визначте, чи є ресторан:
- Швидке обслуговування
- Кафе
- Невимушена вечеря
- Повний сервіс
- Вишукана кухня
- Орієнтований на бенкет/захід
Різні формати вимагають різної кількості простору на одного гостя.
Поточні рекомендації з планування від Superior Seating надають широкі діапазони планування від приблизно 9–11 квадратних футів на одну платформу для швидкого обслуговування та невимушеної обстановки до приблизно 18–20 квадратних футів для вишуканих ресторанів. Це цільові показники планування, а не законодавчі обмеження щодо кількості осіб.
Крок 3: Виберіть мікс столу
Визначте, скільки столів кожного типу вам потрібно:
- Столи на двох осіб
- Столи на чотири особи
- Столи на шість осіб
- Спільні столи
- Кабінки
- Інші типи сидінь
Поєднання розмірів таблиць може забезпечити більшу гнучкість, ніж використання лише одного розміру таблиці.
Крок 4: Додайте фактичні розміри стільця
Використовуйте фактичні розміри стільця від виробника. Не розробляйте план поверху навколо передбачуваного «стандартного стільця».
Запис:
- Загальна ширина
- Загальна глибина
- Висота сидіння
- Ширина рукава
- Проекція на спинку стільця
Крок 5: Перевірте макет із висунутими стільцями
Це важливо. На малюнку відсуньте стільці подалі від столів, щоб зобразити їхнє реальне використання.
Потім перевірте, чи:
- Гості можуть зручно розташуватися
- Інші гості можуть пройти
- Сервери можуть працювати
- Доступні маршрути залишаються вільними
- Двері та виходи залишаються безперешкодними
Крок 6: Перевірте місцеві правила
Нарешті, перевірте конструкцію на відповідність:
- Будівельні норми
- Пожежні норми
- Стандарти доступності
- Вимоги до розміщення
- Вимоги місцевого планування
Остаточна дієздатність може відрізнятися від кількості місць, які фізично вміщуються.
Практичний робочий аркуш з відстані між стільцями в ресторані
Використовуйте цю таблицю під час планування нового планування обідньої зони:
Заповнення цього робочого аркуша перед запитом цінових пропозицій також може допомогти виробникам точно зрозуміти, що вам потрібно.
Поширені помилки з розстановкою стільців у ресторані
Помилка 1: Вимірювання лише столу
Стіл може ідеально вписатися в план поверху, тоді як стільці створюють непридатний для використання прохід.
Рішення: Додайте фактичний розмір стільця до макета.
Помилка 2: Ігнорування ширини стільця
Заміна вузького бічного стільця широким кріслом може зменшити кількість місць.
Рішення: Перевірте фактичні розміри вибраної моделі, перш ніж остаточно визначати кількість місць для сидіння.
Помилка 3: Планування з засунутими стільцями
Акуратне планування поверху може приховати обсяг простору, необхідного для сідання гостей.
Рішення: Перевірте розкладку, відсунувши стільці від столу.
Помилка 4: Використання одного правила інтервалів всюди
Головний прохід для серверів та прохід для доступу гостей не мають однакової функції.
Рішення: Класифікуйте кожен простір відповідно до його цільового призначення.
Помилка 5: Залишити доступність на потім
Додавання доступних місць для сидіння після завершення розміщення меблів може вимагати значних змін.
Рішення: Інтегруйте доступність у початковий план поверху.
Помилка 6: Вважати, що більше місць завжди краще
Збільшення кількості стільців може знизити комфорт і ускладнити обслуговування.
Рішення: Збалансувати кількість місць для сидіння з вимогами щодо циркуляції, комфорту та експлуатаційних вимог.
Чому варто обрати Yumeya стільці для ресторанів?
Під час планування місць для сидіння в ресторані виробник стільців може надати важливі розміри та інформацію про продукт, необхідну для плану поверху.
Асортимент комерційних стільців для ресторанів від Yumeya включає різні дизайни стільців для кафе, ресторанів та закладів гостинності. Покупці можуть ознайомитися зі специфікаціями продукту та стилями стільців, перш ніж вибрати моделі для проекту.
Для реального проєкту слід використовувати поточні розміри виробника, а не загальні виміри стільців. Це особливо важливо при порівнянні бічних стільців з кріслами, оскільки невеликі відмінності в ширині та глибині можуть вплинути на кількість місць, що поміщаються за столом.
Yumeya також публікує специфікації на рівні продукту для вибраних моделей, що дозволяє покупцям переглядати такі деталі, як розміри, матеріали та іншу комерційну інформацію, перш ніж запитувати цінову пропозицію.
Остаточне планування все одно слід перевірити на відповідність конкретним розмірам столу, моделі стільця, стилю обслуговування та місцевим нормам проекту.
Висновок
Не існує універсальної відстані, яку можна застосувати до кожного обіднього стільця в ресторані. Правильна кількість простору залежить від ширини стільця, розмірів столу, стилю обіду, вимог до обслуговування, доступності, циркуляції та загального плану поверху.
Як практична відправна точка, багато ресторанів з невимушеною кухнею та повним спектром послуг можуть працювати з шириною краю столу близько 24 дюймів на кожного відвідувача, тоді як для ресторанів високої кухні може знадобитися приблизно 28–30 дюймів. Залиште близько 18 дюймів або більше для зони відкидання зайнятого стільця, з додатковим простором, де потрібен комфортний доступ для пересування або обслуговування.
Найголовніше, плануйте з урахуванням реального використання. Виміряйте фактичні стільці для обіду в ресторані, відсуньте їх від столу на плані поверху та перевірте, як гості, персонал та користувачі інвалідних візків будуть пересуватися простором.
Добре спланована схема розміщення місць у ресторані не просто максимізує кількість стільців. Вона створює обідню залу, комфортну для гостей, практичну для співробітників та відповідну операційним потребам ресторану.
