Ыңғайлы және функционалды асхананы жобалау кезінде мейрамхананың асхана орындықтары арасындағы орынды дұрыс жоспарлау өте маңызды. Бір-біріне тым тығыз орналасқан орындықтар қонақтардың өздерін тар сезінуіне, қозғалысты шектеуіне және қызметкерлердің үстелдерге қызмет көрсетуін қиындатуына әкелуі мүмкін. Екінші жағынан, орындықтар арасында шамадан тыс орын қалдыру мейрамхана сыйдыра алатын төсеніштер санын азайтуы мүмкін.
Қиындық мынада: әрбір мейрамхана үшін бірыңғай кеңістік өлшемі жоқ. Тамаша тамақтану орнының, көп адам жұмыс істейтін кафенің және жылдам қызмет көрсету орталығының отыруға қойылатын талаптары әртүрлі. Орындықтың ені, үстел өлшемі, қолтық тіреуіштер, қызмет көрсету стилі, айналым жолдары және қолжетімділік талаптары қажетті кеңістік көлемін өзгерте алады.
Ең жақсы тәсіл - орындық аяқтарының арасындағы алшақтықты ғана өлшеудің орнына, отыратын орынның толық көлемін жоспарлау. Сіз орындықтың өзін, үстелді, отырған қонаққа қажетті кеңістікті, орындықты тартып шығару үшін қажетті қозғалысты және жиһаздың айналасындағы айналым кеңістігін ескеруіңіз керек.
Бұл нұсқаулықта мейрамхананың асхана орындықтарына тапсырыс бермес бұрын және орналасуын жоспарламас бұрын ескеру қажет негізгі өлшемдер түсіндіріледі.
Қысқаша анықтама: Мейрамхана орындықтарын орналастыру бойынша нұсқаулық
Бұл сандарды әмбебап заң талаптарының орнына практикалық жоспарлау сілтемелері ретінде пайдаланыңыз. Жергілікті құрылыс, өрт қауіпсіздігі және қолжетімділік талаптары нақты жоба үшін әрқашан тексерілуі керек.
Жоғарыдағы өлшемдерді кәсіби қабат жоспарын шолудың орнын басатын құрал ретінде қарастыруға болмайды. Мысалы, АҚШ Әділет министрлігінің 2010 жылғы ADA стандарттары қолжетімді жолдар үшін ең аз ені 36 дюймді белгілейді, ал асхана беттеріне қосымша қолжетімділік талаптары қойылады.
Әр мейрамхана орындығына қанша орын бөлу керек?
Пайдалы бастапқы нүкте - әрбір асханаға бөлінген сызықтық үстел жиегінің мөлшері.
Көптеген күнделікті және толық қызмет көрсететін мейрамханалардың орналасуы үшін бір адамға шамамен 24 дюйм практикалық жоспарлау көрсеткіші болып табылады. Grand Rapids Chair сол сияқты жылдам қызмет көрсететін, жылдам күнделікті және күнделікті тамақтану үшін бір адамға 24 дюймді ұсынады, сонымен қатар таңдаулы тамақтану орындарына әдетте көбірек орын қажет екенін атап өтеді.
Бұл өлшем үстел бойындағы жеке тамақтану орнының еніне тең, бөлмедегі бір орындықтан екінші орындыққа дейінгі қашықтыққа емес.
Неліктен орындықтың ені маңызды
Ені 18 дюйм болатын орындық ені 23 дюйм болатын креслоға қарағанда аз сызықтық кеңістікті қажет етеді. Мысалы, ұзын үстел бойымен орналасқан сегіз орындықты қарастырайық:
- Сегіз 18 дюймдік орындық = орындықтың ені 144 дюйм
- Сегіз 21 дюймдік орындық = 168 дюйм
- Сегіз 23 дюймдік орындық = 184 дюйм
Орындар саны артқан сайын айырмашылық айтарлықтай болады.
Superior Seating компаниясы шағын коммерциялық бүйірлік орындықтардың ені шамамен 17-18 дюйм, стандартты бүйірлік орындықтардың ені шамамен 19-21 дюйм, ал креслолардың ені шамамен 22-24 дюйм болуы мүмкін екенін атап өтеді. Сондықтан, үстел өлшемі мен отыратын орындықтардың сыйымдылығын нақтыламас бұрын, орындықтардың өлшемдерін ескеру қажет.
Асхана стилі бойынша мейрамханадағы асхана орындықтарының арақашықтығы
Әрбір қонаққа қажетті кеңістік мөлшері ішінара мейрамхана тұжырымдамасына байланысты.
◊ Кездейсоқ және жылдам қызмет көрсететін мейрамханалар
Бұл орталар көбінесе еден кеңістігін тиімді пайдалануға және айналымды арттыруға басымдық береді. Әр асханада үстел жиегінің шамамен 18-24 дюймдік жоспарлау мүмкіндігі үстелге, қызмет көрсету моделіне және қажетті жайлылық деңгейіне байланысты орынды болуы мүмкін. Ықшам орындықтар сонымен қатар отыру орнын барынша арттыруға көмектеседі. Дегенмен, тиімділік айналымға немесе қолжетімділікке байланысты болмауы керек.
◊ Толық қызмет көрсететін мейрамханалар
Толық қызмет көрсететін мейрамханалар, әдетте, кеңірек кеңістікті пайдаланады, себебі қонақтар үстел басында ұзағырақ қалуы мүмкін, ал даяшыларға қозғалу үшін қосымша орын қажет.
Әр адамға шамамен 24 дюйм үстел жиегі көптеген орналасулар үшін пайдалы бастапқы нүкте болып табылады. Superior Seating 24 дюймді коммерциялық толық қызмет көрсетудің бастапқы деңгейі ретінде анықтайды және таңдаулы тағамдар үшін көбірек орын ұсынады.
◊ Тамаша тамақтану
Тамаша тамақтану әдетте жеке із қалдырудың жомарттығынан пайда көреді.
Superior Seating әр асханаға шамамен 28-30 дюймдік кеңістікті ұсынады, бұл үлкенірек орындықтарды, қолтық тіреуіштерді және кеңірек тамақтану тәжірибесін қамтамасыз етеді.
Соңғы талап мейрамхананың мәзіріне, ыдыс-аяқтарына, қызмет көрсету стиліне және интерьер дизайнына байланысты.
Мейрамхананың асхана орындықтарының артында қанша орын қажет?
Бұл мейрамхана жоспарлауында жиі назардан тыс қалатын өлшемдердің бірі.
Екі үстелдің шеттерінің арасындағы қашықтық жоспар бойынша жеткілікті болып көрінуі мүмкін, бірақ қонақтар орындықтарын үстелден алыстатқаннан кейін жағдай өзгереді.
Асхана орындығы әдетте үстелдің шетінен орындықтың артына дейін шамамен 18 дюйм немесе одан көп қашықтықты қажет етеді, бұл практикалық жоспарлау мүмкіндігін береді. Superior Seating минималды ыңғайлы итеру аймағы ретінде 18 дюймді, ал кеңірек 24 дюймді анықтайды.
Grand Rapids орындығы әдеттегі күнделікті тамақтану жоспарларында әрбір асхана үшін шамамен 24 дюймдік кеңістікті, сондай-ақ таңдаулы тамақтану орындарын көбірек орналастыруды ұсынады.
Неліктен орындықты итеру аймағы маңызды?
Екі үстелді бір-біріне жақын орналастырған деп елестетіп көріңіз. Егер әр үстелде бір-біріне қарама-қарсы орналасқан орындықтар болса, бос орынға мыналар әсер етеді:
Үстел жиегі → Орындық → Қонақ → Орындық → Үстел жиегі
Үстел мен үстел арасындағы қашықтықты өлшеп, қалған кеңістікті пайдалануға болатын дәліз деп есептей алмайсыз.
Міне, сондықтан мейрамхананың жоспарларын үстелдің астына әрбір орындықты ұқыпты итеріп қоюдың орнына, орындықтарды жұлып алып тексеру керек.
Superior Seating жоспарлау нұсқаулығында үстел шетіндегі аралық пен нақты әлемдегі орындық саңылауы әртүрлі өлшемдер екені ескертіледі және орындықтың орналасқан жерін ескеруді ұсынады.
Мейрамхана үстелдері мен орындықтары арасындағы кеңістік қандай болуы керек?
Жауап кеңістіктің не үшін пайдаланылып жатқанына байланысты. Егер екі үстел бір-біріне жақын орналасқан болса, саңылаудың келесідей болатынын анықтаңыз:
- Қонақтарға арналған кіру жолы
- Серверлік дәліз
- Негізгі айналым жолы
- Орындықтың артқа итерілетін аймағы
- Осылардың тіркесімі
Superior Seating коммерциялық мейрамханасын жоспарлау бойынша нұсқаулықта келесі анықтамалықтар берілген:
Бұл сандар маңызды мәселені көрсетеді: тиісті саңылау кеңістіктің функциясына байланысты.
Тек қонақтардың орындықтарына жетуі үшін пайдаланылатын тар жол даяшылар үнемі науаларды алып жүретін негізгі дәлізге қарағанда аз орынды қажет етуі мүмкін.
Әртүрлі үстел пішіндерінің айналасындағы мейрамхана орындықтарының арақашықтығы
Үстелдің пішіні орындықтардың асхана аймағына қалай сыятынын өзгертеді.
☐ Шаршы үстелдер
Шаршы үстелдер икемді, себебі оларды көбінесе жеке немесе басқа үстелдермен біріктіріп пайдалануға болады.
Мысалы, төрт адамға арналған шаршы үстелдің екі жағында бір орындық болуы мүмкін.
Дегенмен, көршілес үстелдер арасындағы қашықтықты, әсіресе орындықтар бір-біріне қарама-қарсы орналасқан жерлерде, орындықтармен бірге өлшеу керек.
☐ Тікбұрышты үстелдер
Тікбұрышты үстелдер үлкен топтар үшін жиі қолданылады және олардың ұзын жақтарына бірнеше орындық орналастыруға болады.
Бұл үстелдерді жоспарлаған кезде, үстелдің ұзындығын орындықтардың болжамды санына бөлудің орнына, әр қонаққа қолжетімді үстел жиегін есептеңіз.
☐ Дөңгелек үстелдер
Дөңгелек үстелдер бұрыштарды жояды және жұмсақ визуалды орналасуды жасай алады, бірақ олар периметрі бойынша мұқият жоспарлауды қажет етеді.
Grand Rapids орындығының орындық жоспарлағышы 24 дюймдік дөңгелек үстелдің айналасында шамамен 1-4 адамнан бастап 72 дюймдік дөңгелек үстелдің айналасында 8-10 адамға дейін сыятын үлгі сыйымдылықтарды ұсынады. Бұл әмбебап отыру ережелері емес, жоспарлау үлгілері.
Орындықтардың соңғы санын есептеу кезінде орындықтың енін, үстелдің қолданылуын, орналасуын және қажетті жайлылықты ескеру қажет.
Орындық дизайны сізге қажетті кеңістікке қалай әсер етеді
Ұқсас көрінетін екі орындықтың кеңістіктік талаптары өте әртүрлі болуы мүмкін.
☐ Бүйірлік орындықтар
Тұтқасыз асхана орындықтарын әдетте тиімді орналастыру оңайырақ.
Олардың тар ені үстелдің айналасында немесе қабырға бойымен көбірек орындық орналастыруға мүмкіндік береді.
☐ Креслолар
Креслолар көбірек орын қажет етеді, себебі қолтықтар кеңістік қосады.
Grand Rapids орындығы ыңғайлы пайдалану үшін қолтық тіреуіштері мен үстелдің астыңғы жағы арасында қосымша саңылау қалдыруды ұсынады, ал қолтық тіреуіші мен үстелдің астыңғы жағы арасында шамамен алты дюйм қалдыру ұсынылады.
Бұл орындықтар санына да, қажетті үстел өлшемдеріне де әсер етуі мүмкін.
Мысал
Айталық, мейрамхананың ұзындығы 72 дюйм болатын үстелі бар.
Егер орындықтардың әрқайсысы шамамен 18 дюймді қажет етсе, қарапайым ені тұрғысынан төрт орындық ұзындық бойына ыңғайлы түрде сыяды.
Бірақ егер мейрамхана ені 23 дюйм болатын креслоларды таңдаса, жеке кеңістікті азайтпай, сол үстелге бірдей орындықтар саны сыймайды.
Сондықтан орындықтардың санын нақтыламас бұрын орындықтың енін растау қажет.
☐ Биік арқалы орындықтар
Биік арқалы мейрамхана орындықтары үстел жиегінің қосымша енін қажет етпеуі мүмкін, бірақ олар көзбен және физикалық тұрғыдан үстелдің артында көбірек орын ала алады.
Оларды қабырғаларға, аралықтарға, көршілес жиһаздарға және айналым жолдарына сәйкес тексеру керек.
☐ Бір-біріне жиналатын орындықтар
Мейрамханаға арналған асхана орындықтарын жиһазды іс-шараларға, тазалауға немесе маусымдық өзгерістерге байланысты қайта орналастыру қажет болған жағдайда өте пайдалы болуы мүмкін.
Дегенмен, жиналған орындықтарды сақтау орнын жиһаздың жалпы жоспарының бөлігі ретінде қарастырған жөн.
Дәліздің ені мен қолжетімділігін ұмытпаңыз
Мейрамхананың тамақтану орнының орналасуы тек ыңғайлы отыратын орындардан да көп нәрсені қажет етеді. Қонақтар мен қызметкерлер бөлме ішінде қозғала алуы керек. Қолжетімділік те жоспарлау процесінің маңызды бөлігі болып табылады.
Америка Құрама Штаттарында 2010 жылғы ADA стандарттары қолжетімді маршруттарды талап етеді және тиісті жағдайларда қолжетімді маршруттың ең аз ені 36 дюйм болуын көрсетеді.
Әділет министрлігі сонымен қатар мейрамханалардың тамақтану аймақтарына кіруге болатын жолдар қажет екенін және үстелдерде мүгедектер арбасын пайдаланушылар клиенттер отырған кезде олардың арасында жүре алатындай жеткілікті орын болуы керек екенін түсіндіреді. Мүмкіндігі шектеулі жандарға арналған тамақтану орындары бір аймақта оқшауланбастан, таратылуы керек.
➢ Мүмкіндігі шектеулі жандарға арналған асхана алаңына қойылатын талаптар
АҚШ ADA стандарттарына сәйкес, қолжетімді асхана беттерінің жоғарғы биіктігі әдетте еденнен 28-34 дюйм аралығында болуы керек. Сондай-ақ, олар үшін еденде бос орын және қолжетімді жерлерде тізе мен аяқ саусақтарының аралығы қажет.
ADA стандарттары сонымен қатар стандарттың ережелеріне сәйкес, асхана алаңдарындағы тамақтану және тұру орындарының кемінде 5%-ы тиісті қолжетімділік талаптарына сәйкес келуін талап етеді.
Бұл АҚШ талаптары. Басқа елдердегі мейрамханалар өз юрисдикциясына қолданылатын қолжетімділік стандарттары мен құрылыс ережелерін сақтауы керек.
➢ Неліктен мүгедектерге арналған орындарды ертерек жоспарлау керек
Мейрамхананың орналасуы аяқталғаннан кейін мүгедектерге арналған орындарды қосуға тырысу қажетсіз мәселелер тудыруы мүмкін. Оның орнына, бастапқы жоспарлау кезеңінде мүгедектерге арналған орындарды қосыңыз.
Тексеру:
- Қолжетімді маршруттар
- Үстел биіктіктері
- Тізе аралығы
- Мүгедектер арбасына жақындау
- Бұрылу және маневр жасау кеңістігі
- Мүгедектерге арналған орындықтарды бөлу
- Тұрғын орындықтардың айналасындағы бос жолдар
Орындықтарға тапсырыс бермес бұрын мейрамхананың орындық кеңістігін қалай есептеу керек
Мейрамханаға арналған асхана орындықтарына тапсырыс бермес бұрын, орналасуын кезең-кезеңімен қарастырыңыз.
1-қадам: Таза асхана аймағын анықтаңыз
Ғимараттың жалпы ауданынан отыратын орындарды есептемеңіз. Алдымен тамақтану үшін пайдалануға болмайтын орындарды алып тастаңыз, мысалы:
- Ас үй
- Дәретханалар
- Сақтау орны
- Қызметкерлер аймақтары
- Бар/қызмет көрсету аймақтары
- Қонақ үй стенді
- Күту аймағы
- Негізгі айналым аймақтары
Қалған аймақ - отыруға және онымен байланысты айналымға арналған таза асхана аймағы.
2-қадам: Қызмет көрсету стилін анықтаңыз
Мейрамхананың келесідей екенін шешіңіз:
- Жылдам қызмет көрсету
- Кафе
- Күнделікті тамақтану
- Толық қызмет көрсету
- Тамаша тамақтану
- Банкет/іс-шараға бағытталған
Әр түрлі форматтар әр қонаққа әртүрлі кеңістік көлемін қажет етеді.
Superior Seating компаниясының қазіргі жоспарлау нұсқаулығы жылдам қызмет көрсету және жылдам күнделікті орта үшін әр жабын үшін шамамен 9-11 шаршы футтан бастап, таңдаулы тамақтану орындары үшін шамамен 18-20 шаршы футка дейін кең жоспарлау ауқымын ұсынады. Бұл заңды тұру шектеулері емес, жоспарлау мақсаттары.
3-қадам: Үстел қоспасын таңдаңыз
Әрбір кесте түріне қанша кесте қажет екенін анықтаңыз:
- Екі адамға арналған үстелдер
- Төрт адамға арналған үстелдер
- Алты адамға арналған үстелдер
- Ортақ үстелдер
- Кабиналар
- Басқа орындық түрлері
Бірнеше үстел өлшемдерінің қоспасы тек бір үстел өлшемін пайдаланудан гөрі үлкен икемділікті қамтамасыз ете алады.
4-қадам: Орындықтың нақты өлшемдерін қосыңыз
Өндірушінің нақты орындық өлшемдерін пайдаланыңыз. Еден жоспарын болжамды «стандартты орындықтың» айналасында жасамаңыз.
Жазба:
- Жалпы ені
- Жалпы тереңдік
- Орындық биіктігі
- Қолдың ені
- Орындықтың арқалық проекциясы
5-қадам: Орындықтарды тартып шығарып, орналасуын тексеріңіз
Бұл өте маңызды. Нақты пайдалануды көрсету үшін суретте орындықтарды үстелдерден алыстатыңыз.
Содан кейін тексеріңіз:
- Қонақтар ыңғайлы отыра алады
- Басқа қонақтар өте алады
- Серверлер жұмыс істей алады
- Қолжетімді жолдар бос қалады
- Есіктер мен шығу жолдары кедергісіз қалады
6-қадам: Жергілікті ережелерді тексеріңіз
Соңында, дизайнды тиісті түрде тексеріңіз:
- Құрылыс нормалары
- Өртке қарсы ережелер
- Қолжетімділік стандарттары
- Тұрғындарға қойылатын талаптар
- Жергілікті жоспарлау талаптары
Соңғы құқықтық қабілеттілік физикалық тұрғыдан сәйкес келетін орындар санынан өзгеше болуы мүмкін.
Мейрамхана орындықтарын орналастырудың практикалық жұмыс парағы
Жаңа асхана орналасуын жоспарлаған кезде осы кестені пайдаланыңыз:
Баға ұсыныстарын сұрамас бұрын осы жұмыс парағын толтыру өндірушілерге сізге не қажет екенін дәл түсінуге көмектеседі.
Мейрамхана орындықтарын орналастырудағы жиі кездесетін қателіктер
1-қателік: Тек үстелді өлшеу
Үстел еден жоспарына өте жақсы сәйкес келуі мүмкін, ал орындықтар пайдалануға жарамсыз дәліз жасайды.
Шешім: Орындықтың нақты ізін макетке қосыңыз.
2-қателік: Орындықтың енін елемеу
Тар бүйірлік орындықты кең кресломен ауыстыру отыратын орындық сыйымдылығын азайтуы мүмкін.
Шешім: Орындық санын нақтыламас бұрын таңдалған модельдің нақты өлшемдерін растаңыз.
3-қателік: Орындықтарды ішке қарай итеріп жоспарлау
Ұқыпты жоспар қонақтар отырғанда қажетті кеңістікті жасыра алады.
Шешімі: Орындықтарды үстелден алыстатып, орналасуын тексеріңіз.
4-қателік: Барлық жерде бір аралық ережесін қолдану
Негізгі серверлік дәліз және қонақтарға арналған кіру саңылауы бірдей функцияны атқармайды.
Шешімі: Әрбір кеңістікті мақсатына қарай жіктеңіз.
5-қателік: Қолжетімділікті соңына дейін қалдыру
Жиһаздың орналасуы аяқталғаннан кейін мүгедектерге арналған орындықтарды қосу үлкен өзгерістерді қажет етуі мүмкін.
Шешім: Бастапқы қабат жоспарына қолжетімділікті біріктіріңіз.
6-қателік: Көбірек орын әрқашан жақсы деп ойлау
Орындықтар санын көбейту жайлылықты төмендетіп, қызмет көрсетуді қиындатуы мүмкін.
Шешім: Орындық сыйымдылығын айналыммен, жайлылықпен және пайдалану талаптарымен теңестіріңіз.
Неліктен Yumeya мейрамхана асхана орындықтарын таңдау керек?
Мейрамханадағы орындықтарды жоспарлаған кезде, орындық өндірушісі еден жоспары үшін қажетті маңызды өлшемдер мен өнім туралы ақпаратты бере алады.
Yumeya коммерциялық мейрамхана орындықтарының ассортиментіне кафелер, мейрамханалар және қонақжайлылық орталарына арналған әртүрлі орындық дизайндары кіреді. Сатып алушылар жобаға арналған модельдерді таңдамас бұрын өнімнің сипаттамалары мен орындық стильдерін қарап шыға алады.
Нақты жоба үшін жалпы орындық өлшемдерінің орнына өндірушінің ағымдағы өлшемдерін пайдалану керек. Бұл әсіресе бүйірлік орындықтарды креслолармен салыстырған кезде маңызды, себебі ені мен тереңдігінің шағын айырмашылықтары үстелге сыятын орындықтар санына әсер етуі мүмкін.
Yumeya сонымен қатар таңдалған модельдер үшін өнім деңгейіндегі сипаттамаларды жариялайды, бұл сатып алушыларға баға сұрамас бұрын өлшемдер, материалдар және басқа да коммерциялық ақпарат сияқты мәліметтерді қарап шығуға мүмкіндік береді.
Соңғы орналасуды жобаның нақты үстел өлшемдеріне, орындық моделіне, қызмет көрсету стиліне және жергілікті ережелерге сәйкес тексеру қажет.
Қорытынды
Әрбір мейрамхананың асхана орындығына қолданылатын әмбебап қашықтық жоқ. Кеңістіктің дұрыс мөлшері орындықтың еніне, үстел өлшемдеріне, асхана стиліне, қызмет көрсету талаптарына, қолжетімділікке, айналымға және жалпы жоспарға байланысты.
Бастапқыда көптеген күнделікті және толық қызмет көрсететін мейрамханалар әрбір асхана үшін үстел жиегін шамамен 24 дюйммен пайдалана алады, ал таңдаулы мейрамханалар шамамен 28-30 дюймді қажет етуі мүмкін. Орындықтың итеру аймағы үшін шамамен 18 дюйм немесе одан да көп орын қалдырыңыз, бұл ретте ыңғайлы айналым немесе қызмет көрсетуге қол жеткізу қажет болатын қосымша кеңістік болады.
Ең бастысы, нақты пайдалануды жоспарлаңыз. Мейрамханадағы асхана орындықтарын өлшеп, оларды жоспардағы үстелден алып тастаңыз және қонақтардың, қызметкерлердің және мүгедектер арбасын пайдаланушылардың кеңістікте қалай қозғалатынын тексеріңіз.
Жақсы жоспарланған мейрамхана орындықтарының орналасуы орындықтар санын барынша арттырудан да көп нәрсені қамтамасыз етеді. Бұл қонақтар үшін ыңғайлы, қызметкерлер үшін практикалық және мейрамхананың пайдалану қажеттіліктеріне сай асхана жасайды.
