Projektuojant patogią ir funkcionalią valgomojo salę, labai svarbu suplanuoti tinkamą atstumą tarp restorano valgomojo kėdžių. Per arti viena kitos suspaustos kėdės gali sukelti svečiams ankštumo jausmą, apriboti judėjimą ir apsunkinti personalo darbą aptarnaujant stalus. Kita vertus, palikus per daug vietos tarp kėdžių, gali sumažėti jūsų restorano stalų skaičius.
Iššūkis yra tas, kad nėra vieno atstumo matavimo metodo, kuris tiktų kiekvienam restoranui. Prabangus restoranas, judri kavinė ir greito aptarnavimo įstaiga turi skirtingus sėdėjimo reikalavimus. Kėdžių plotis, stalo dydis, porankiai, aptarnavimo stilius, judėjimo maršrutai ir prieinamumo reikalavimai gali pakeisti reikalingos erdvės dydį.
Geriausias būdas – suplanuoti visą sėdimos vietos plotą, o ne matuoti tik tarpą tarp kėdžių kojų. Reikia atsižvelgti į pačią kėdę, stalą, sėdinčiam svečiui reikalingą erdvę, judesį, reikalingą kėdei ištraukti, ir erdvę aplink baldus.
Šiame vadove paaiškinami pagrindiniai matmenys, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš užsakant restorano valgomojo kėdes ir planuojant išdėstymą.
Trumpa nuoroda: Restorano kėdžių išdėstymo gairės
Šiuos paveikslėlius naudokite kaip praktinius planavimo pavyzdžius, o ne kaip visuotinius teisinius reikalavimus. Konkrečiam projektui visada reikėtų patikrinti vietinius statybos, priešgaisrinės saugos ir prieinamumo reikalavimus.
Aukščiau pateikti matmenys neturėtų būti laikomi profesionalios grindų plano peržiūros pakaitalu. Pavyzdžiui, JAV Teisingumo departamento 2010 m. ADA standartai nustato 36 colių (91 cm) minimalų prieinamų maršrutų plotį, o valgomojo paviršiams taikomi papildomi prieinamumo reikalavimai.
Kiek vietos turėtumėte skirti kiekvienai restorano kėdei?
Naudingas atspirties taškas yra kiekvienam valgytojui skiriamas tiesinis stalo krašto plotis.
Daugeliui neformalių ir pilno aptarnavimo restoranų išplanavimų praktiškas planavimo skaičius yra apie 24 coliai (61 cm) vienam asmeniui. „Grand Rapids Chair“ panašiai rekomenduoja 24 colius (61 cm) vienam asmeniui greito aptarnavimo, greito ir neformalaus stiliaus restoranams, tačiau atkreipia dėmesį, kad prabangiems restoranams paprastai reikia daugiau vietos.
Šis matavimas yra maždaug asmeninės valgomojo pozicijos plotis palei stalą, o ne atstumas nuo vienos kėdės iki kitos visame kambaryje.
Kodėl svarbus kėdės plotis
18 colių pločio kėdei reikia mažiau linijinės erdvės nei 23 colių pločio foteliui. Pavyzdžiui, įsivaizduokite aštuonias sėdynes, išdėstytas palei ilgą stalą:
- Aštuonios 18 colių kėdės = 144 colių kėdės pločio
- Aštuonios 21 colio kėdės = 168 coliai
- Aštuonios 23 colių kėdės = 184 coliai
Skirtumas tampa reikšmingas didėjant vietų skaičiui.
„Superior Seating“ pažymi, kad kompaktiškų komercinių šoninių kėdžių plotis gali būti apie 17–18 colių, standartinių – apie 19–21 colio, o fotelių – apie 22–24 colių. Todėl prieš galutinai nustatant stalo dydį ir sėdimų vietų skaičių reikėtų atsižvelgti į kėdžių matmenis.
Restorano valgomojo kėdžių atstumai pagal valgomojo stilių
Kiekvieno svečio reikalinga erdvė iš dalies priklauso nuo restorano koncepcijos.
◊ Laisvalaikio ir greito aptarnavimo restoranai
Šiose aplinkose dažnai pirmenybė teikiama efektyviam grindų ploto panaudojimui ir didesnei darbuotojų kaitai. Priklausomai nuo stalo, aptarnavimo modelio ir pageidaujamo komforto lygio, gali būti tinkama maždaug 45–61 cm (45–61 cm) stalo krašto planavimo norma kiekvienam valgytojui. Kompaktiškos kėdės taip pat gali padėti maksimaliai padidinti sėdimų vietų skaičių. Tačiau efektyvumas neturėtų būti pasiekamas judėjimo ar prieinamumo sąskaita.
◊ Pilno aptarnavimo restoranai
Pilno aptarnavimo restoranuose paprastai geriau, jei svečiai sėdi erdviau, nes prie stalo gali užsibūti ilgiau, o padavėjams reikia daugiau vietos judėti.
Maždaug 24 colių (61 cm) stalo krašto vienam asmeniui yra naudingas atspirties taškas daugeliui išplanavimų. „Superior Seating“ nurodo 24 colius (61 cm) kaip komercinį pilno aptarnavimo bazinį tašką ir rekomenduoja daugiau vietos prabangiems pietums.
◊ Prabangūs restoranai
Prabangūs restoranai paprastai gauna naudos iš didesnio asmeninio pėdsako.
„Superior Seating“ staliukas kiekvienam valgytojui suteikia maždaug 28–30 colių (65–76 cm) vietos, todėl puikiai tinka didesniems stalų komplektams, porankiams ir erdvesnei valgymo aplinkai.
Galutinis reikalavimas priklauso nuo restorano meniu, stalo įrankių, aptarnavimo stiliaus ir interjero dizaino.
Kiek vietos jums reikia už restorano valgomojo kėdžių?
Tai vienas iš dažniausiai pamirštamų restoranų planavimo aspektų.
Atstumas tarp dviejų stalo kraštų grindų plane gali atrodyti pakankamas, tačiau situacija pasikeičia, kai svečiai atitraukia kėdes nuo stalo.
Valgomojo kėdei nuo stalo krašto iki užimamos kėdės atlošo paprastai reikia maždaug 18 colių ar daugiau, kad būtų galima praktiškai suplanuoti. „Superior Seating“ nurodo, kad 18 colių yra minimali patogi išstūmimo zona, o 24 coliai – didesnė.
„Grand Rapids“ pirmininkas taip pat rekomenduoja tipiškuose kasdieniuose valgomojo išdėstymuose kiekvienam valgytojui palikti maždaug 24 colius (60 cm) vietos, o prabangiems patiekalams – daugiau vietos.
Kodėl svarbi kėdės stūmimo zona
Įsivaizduokite du stalus, pastatytus arti vienas kito. Jei prie kiekvieno stalo yra užimtos kėdės, nukreiptos į kitą, laisvą praėjimą veikia:
Stalo kraštas → Kėdė → Svečias → Kėdė → Stalo kraštas
Negalite tiesiog išmatuoti atstumo nuo stalo iki stalo ir manyti, kad likusi erdvė yra tinkamas naudoti praėjimas.
Štai kodėl restoranų grindų planus reikėtų išbandyti ištraukus kėdes, o ne tvarkingai sustumiant kiekvieną po stalu.
„Superior Seating“ planavimo gairėse konkrečiai įspėjama, kad atstumas iki stalo krašto ir realus atstumas nuo kėdės yra skirtingi matmenys, ir rekomenduojama atsižvelgti į kėdės užimamą plotą.
Koks turėtų būti atstumas tarp restorano stalų ir kėdžių?
Atsakymas priklauso nuo to, kam erdvė naudojama. Jei du stalai stovi vienas šalia kito, nustatykite, ar tarpas tarp jų bus:
- Svečio prieigos maršrutas
- Serverio praėjimas
- Pagrindinis cirkuliacijos kelias
- Kėdės stūmimo zona
- Šių elementų derinys
„Superior Seating“ komercinių restoranų planavimo vadove pateikiami šie atskaitos taškai:
Šie skaičiai iliustruoja svarbų dalyką: tinkamas atstumas priklauso nuo erdvės funkcijos.
Siauras praėjimas, skirtas tik svečiams pasiekti savo kėdes, gali užimti mažiau vietos nei pagrindinis praėjimas, kuriame padavėjai reguliariai neša padėklus.
Restorano kėdžių atstumai aplink skirtingas stalo formas
Stalo forma keičia kėdžių išdėstymą valgomojo zonoje.
☐ Kvadratiniai stalai
Kvadratiniai stalai yra universalūs, nes juos dažnai galima naudoti atskirai arba derinti su kitais stalais.
Pavyzdžiui, keturių asmenų kvadratinis stalas gali turėti po vieną kėdę iš abiejų pusių.
Tačiau atstumas tarp gretimų stalų turi būti matuojamas užimtoms kėdėms, ypač tais atvejais, kai kėdės yra viena priešais kitą.
☐ Stačiakampiai stalai
Stačiakampiai stalai dažniausiai naudojami didesnėms grupėms ir prie jų ilgųjų šonų gali tilpti kelios kėdės.
Planuodami šiuos stalus, apskaičiuokite galimą stalo krašto ilgį vienam svečiui, o ne tiesiog dalinkite stalo ilgį iš numatomo kėdžių skaičiaus.
☐ Apvalūs stalai
Apvalūs stalai panaikina kampus ir gali sukurti švelnesnį vizualinį išdėstymą, tačiau jiems reikia kruopščiai suplanuoti perimetrą.
„Grand Rapids Chair“ sėdimų vietų planavimo priemonėje pateikiami pavyzdiniai vietų skaičiai – nuo maždaug 1–4 žmonių prie 24 colių (61 cm) skersmens apvalaus stalo iki 8–10 žmonių prie 72 colių (183 cm) skersmens apvalaus stalo. Tai yra planavimo pavyzdžiai, o ne universalios sėdėjimo taisyklės.
Galutinis kėdžių skaičius turėtų būti nustatomas atsižvelgiant į kėdžių plotį, stalo naudojimą, serviravimą ir pageidaujamą komfortą.
Kaip kėdės dizainas veikia jūsų reikalingą erdvę
Dvi panašiai atrodančios kėdės gali turėti labai skirtingus erdvinius reikalavimus.
☐ Šoninės kėdės
Valgomojo kėdes be porankių paprastai lengviau išdėstyti efektyviai.
Dėl siauresnio pločio aplink stalą ar palei sieną gali būti daugiau sėdimų vietų.
☐ Foteliai
Foteliams reikia daugiau vietos, nes porankiai suteikia jiems daugiau pločio.
„Grand Rapids Chair“ rekomenduoja palikti papildomą atstumą tarp porankių ir stalo apačios, o patogiam naudojimui tarp porankio ir stalo apačios rekomenduojama palikti maždaug šešis colius (15 cm).
Tai gali turėti įtakos tiek tinkamų kėdžių skaičiui, tiek reikiamiems stalo matmenims.
Pavyzdys
Tarkime, kad restorane yra 72 colių ilgio stalas.
Jei kiekvienai kėdei reikia maždaug 18 colių, žiūrint iš paprastos pločio perspektyvos, išilgai patogiai tilps keturios kėdės.
Bet jei restoranas pasirenka 23 colių pločio fotelius, prie to paties stalo negali tilpti tiek pat kėdžių nesumažinant asmeninės erdvės.
Todėl prieš galutinai nustatant sėdimų vietų skaičių, reikia patvirtinti kėdžių plotį.
☐ Aukštos kėdės
Aukštos atlošo restorano kėdės gali nereikalauti papildomo stalo krašto pločio, tačiau jos gali vizualiai ir fiziškai užimti daugiau vietos už stalo.
Juos reikėtų patikrinti atsižvelgiant į sienas, pertvaras, gretimus baldus ir judėjimo kelius.
☐ Sudedamos kėdės
Sudedamos restorano valgomojo kėdės gali būti ypač naudingos, kai baldus reikia pertvarkyti renginiams, valymui ar sezoniniams pokyčiams.
Tačiau sukrautų kėdžių laikymo vieta turėtų būti laikoma bendro baldų plano dalimi.
Nepamirškite praėjimo pločio ir prieinamumo
Restorano valgomojo išdėstymui reikia daugiau nei patogių sėdėjimo vietų. Svečiai ir darbuotojai turi galėti judėti po salę. Prieinamumas taip pat yra esminė planavimo proceso dalis.
Jungtinėse Amerikos Valstijose 2010 m. ADA standartai reikalauja prieinamų maršrutų ir nurodo, kad atitinkamomis aplinkybėmis minimalus prieinamo maršruto plotis turi būti 36 coliai (91 cm).
Teisingumo departamentas taip pat paaiškina, kad restoranų valgymo zonos turi būti pritaikytos neįgaliesiems, o stalai turėtų būti išdėstyti taip, kad neįgaliųjų vežimėlių naudotojai galėtų judėti tarp stalų, kai klientai sėdi. Pritaikytos neįgaliesiems valgymo vietos taip pat turėtų būti paskirstytos, o ne izoliuotos vienoje zonoje.
➢ Reikalavimai neįgaliesiems pritaikytoms valgomojo erdvėms
Pagal JAV ADA standartus, prieinamų valgomojo paviršių aukštis virš grindų paprastai turi būti nuo 28 iki 34 colių. Taip pat prieinamose vietose turi būti laisvos grindų erdvės ir vietos keliams bei kojų pirštams.
ADA standartai taip pat reikalauja, kad bent 5 % valgomojo ir stovimo ploto prie valgomojo paviršių atitiktų taikomus prieinamumo reikalavimus, atsižvelgiant į standarto nuostatas.
Tai yra JAV reikalavimai. Kitų šalių restoranai turėtų laikytis jų jurisdikcijoje taikomų prieinamumo standartų ir statybos taisyklių.
➢ Kodėl neįgaliesiems pritaikytas sėdimas vietas reikėtų planuoti iš anksto
Bandymas įrengti pritaikytas neįgaliesiems sėdimas vietas jau parengus restorano išplanavimą gali sukelti nereikalingų problemų. Vietoj to, įtraukite pritaikytas vietas dar pradiniame plano etape.
Patikrinkite:
- Prieinami maršrutai
- Stalo aukščiai
- Kelio laisvumas
- Privažiavimas neįgaliojo vežimėliu
- Posūkių ir manevravimo erdvė
- Pritaikytų sėdimų vietų paskirstymas
- Išvalykite takus aplink užimtas kėdes
Kaip apskaičiuoti restorano sėdimų vietų skaičių prieš užsakant kėdes
Prieš užsakydami restorano valgomojo kėdes, etapais peržiūrėkite išdėstymą.
1 veiksmas: nustatykite grynąjį valgomojo plotą
Neskaičiuokite sėdimų vietų iš bendro pastato grindų ploto. Pirmiausia atimkite zonas, kurios negali būti naudojamos valgymui, pvz.:
- Virtuvė
- Tualetai
- Sandėliavimas
- Personalo zonos
- Baras / aptarnavimo zonos
- Priimančiojo stovas
- Laukimo zona
- Pagrindinės apyvartos zonos
Likusi erdvė yra grynoji valgomojo zona, skirta sėdėjimui ir susijusiam judėjimui.
2 veiksmas: nustatykite aptarnavimo stilių
Nuspręskite, ar restoranas yra:
- Greitas aptarnavimas
- Kavinė
- Neformalus maitinimas
- Pilnas aptarnavimas
- Prabangūs restoranai
- Skirta banketams / renginiams
Skirtingiems formatams reikia skirtingo ploto vienam svečiui.
Dabartinėse „Superior Seating“ planavimo gairėse pateikiami platūs planavimo intervalai – nuo maždaug 9–11 kvadratinių pėdų vienam restoranui greito aptarnavimo ir neformaliose aplinkose iki maždaug 18–20 kvadratinių pėdų prabangiems restoranams. Tai yra planavimo tikslai, o ne teisiniai užimtumo apribojimai.
3 veiksmas: pasirinkite stalo mišinį
Nuspręskite, kiek kiekvieno tipo stalų jums reikia:
- Dviejų asmenų stalai
- Keturviečiai stalai
- Šešių asmenų stalai
- Bendri stalai
- Būdeliai
- Kiti sėdėjimo tipai
Įvairių dydžių stalų derinys gali suteikti daugiau lankstumo nei tik vieno dydžio stalas.
4 veiksmas: pridėkite faktinius kėdės matmenis
Naudokite gamintojo nurodytus faktinius kėdės matmenis. Neprojektuokite grindų plano pagal tariamą „standartinę kėdę“.
Įrašas:
- Bendras plotis
- Bendras gylis
- Sėdynės aukštis
- Rankos plotis
- Kėdės atlošo projekcija
5 veiksmas: išbandykite išdėstymą ištraukę kėdes
Tai labai svarbu. Brėžinyje perkelkite kėdes toliau nuo stalų, kad būtų pavaizduotas tikrasis jų naudojimas.
Tada patikrinkite, ar:
- Svečiai gali patogiai įsitaisyti
- Kiti svečiai gali praeiti
- Serveriai gali dirbti
- Prieinami maršrutai lieka laisvi
- Durys ir išėjimai lieka neužblokuoti
6 veiksmas: patikrinkite vietinius reglamentus
Galiausiai patikrinkite projektą pagal taikomus reikalavimus:
- Statybos kodeksai
- Priešgaisrinės saugos taisyklės
- Prieinamumo standartai
- Užimtumo reikalavimai
- Vietos planavimo reikalavimai
Galutinis teisnumas gali skirtis nuo fiziškai tinkamų vietų skaičiaus.
Praktinis restorano kėdžių tarpų darbalapis
Planuodami naują valgomojo išdėstymą, naudokite šią lentelę:
Užpildę šį darbalapį prieš prašydami kainų pasiūlymų, gamintojai taip pat gali padėti tiksliai suprasti, ko jums reikia.
Dažnos restoranų kėdžių išdėstymo klaidos
1 klaida: Matuojamas tik stalas
Stalas gali puikiai tikti grindų plane, o kėdės sukurti nenaudojamą praėjimą.
Sprendimas: Į maketą įtraukite faktinį kėdės kontūrą.
2 klaida: kėdės pločio ignoravimas
Siaurą šoninę kėdę pakeitus plačiu foteliu, galima sumažinti sėdimų vietų skaičių.
Sprendimas: Prieš galutinai patvirtindami sėdimų vietų skaičių, patvirtinkite faktinius pasirinkto modelio matmenis.
3 klaida: planavimas su įstumtomis kėdėmis
Tvarkingas grindų planas gali paslėpti erdvę, kurios reikia svečiams atsisėdus.
Sprendimas: išbandykite išdėstymą, kai kėdės yra atitrauktos nuo stalo.
4 klaida: visur naudojama viena tarpų taisyklė
Pagrindinis serverių praėjimas ir svečių prieigos tarpas neatlieka tos pačios funkcijos.
Sprendimas: Klasifikuokite kiekvieną erdvę pagal jos paskirtį.
5 klaida: prieinamumo palikimas pabaigai
Pritaikius neįgaliesiems pritaikytas sėdimas vietas po baldų išdėstymo pabaigos, gali prireikti didelių pakeitimų.
Sprendimas: Integruoti prieinamumą į pradinį aukšto planą.
6 klaida: manyti, kad daugiau vietų visada yra geriau
Padidinus kėdžių skaičių, gali sumažėti komfortas ir pasunkėti aptarnavimas.
Sprendimas: subalansuoti sėdimų vietų skaičių su žmonių judėjimu, komfortu ir eksploataciniais reikalavimais.
Kodėl verta rinktis Yumeya restorano valgomojo kėdes?
Planuojant restorano sėdimas vietas, kėdžių gamintojas gali pateikti svarbius matmenis ir informaciją apie gaminį, reikalingą grindų planui.
„Yumeya“ komercinių restoranų kėdžių asortimente yra įvairių dizainų kėdžių, skirtų kavinėms, restoranams ir svetingumo aplinkai. Pirkėjai gali peržiūrėti produkto specifikacijas ir kėdžių stilius prieš pasirinkdami modelius projektui.
Konkrečiam projektui reikėtų naudoti gamintojo nurodytus matmenis, o ne bendrinius kėdžių išmatavimus. Tai ypač svarbu lyginant šonines kėdes su foteliais, nes nedideli pločio ir gylio skirtumai gali turėti įtakos aplink stalą telpančių sėdynių skaičiui.
Yumeya taip pat skelbia pasirinktų modelių specifikacijas produktų lygmeniu, leisdama pirkėjams peržiūrėti tokias detales kaip matmenys, medžiagos ir kita komercinė informacija prieš užklausiant kainos.
Galutinį išdėstymą vis tiek reikėtų patikrinti atsižvelgiant į konkrečius projekto stalo matmenis, kėdės modelį, aptarnavimo stilių ir vietinius reglamentus.
Išvada
Nėra universalaus atstumo, kurį būtų galima pritaikyti kiekvienai restorano valgomojo kėdei. Tinkamas erdvės dydis priklauso nuo kėdės pločio, stalo matmenų, valgymo stiliaus, aptarnavimo reikalavimų, prieinamumo, eismo ir bendro išplanavimo.
Praktiškai pradedantiesiems restoranams ir restoranams, kuriuose galima patogiai judėti ar aptarnauti klientus, reikėtų maždaug 24 colių (51 cm) stalo krašto vienam valgytojui, o prabangiems restoranams gali prireikti maždaug 28–30 colių (65–76 cm). Palikite apie 18 colių (45 cm) ar daugiau vietos užimtos kėdės atsitraukimo zonai, o papildomos vietos turėtų būti ten, kur reikalingas patogus judėjimas ar prieiga prie aptarnavimo.
Svarbiausia, planuokite atsižvelgdami į realų naudojimą. Išmatuokite tikras restorano valgomojo kėdes, atitraukite jas nuo stalo grindų plane ir patikrinkite, kaip svečiai, personalas ir neįgalieji vežimėliais judės erdvėje.
Gerai suplanuotas restorano sėdimų vietų išdėstymas ne tik maksimaliai padidina kėdžių skaičių, bet ir sukuria valgomojo erdvę, kurioje patogu svečiams, praktiška darbuotojams ir kuri atitinka restorano veiklos poreikius.
