Zaplanowanie odpowiedniej ilości miejsca między krzesłami w restauracji jest kluczowe przy projektowaniu wygodnej i funkcjonalnej jadalni. Krzesła ustawione zbyt blisko siebie mogą sprawić, że goście będą czuli się skrępowani, ograniczą ruch i utrudnią obsługę kelnerską. Z drugiej strony, pozostawienie zbyt dużej ilości miejsca między siedzeniami może zmniejszyć liczbę nakryć, które restauracja może pomieścić.
Wyzwaniem jest to, że nie ma jednego, uniwersalnego wymiaru przestrzeni, który sprawdziłby się w każdej restauracji. Restauracja z wykwintną kuchnią, ruchliwa kawiarnia i punkt szybkiej obsługi mają różne wymagania dotyczące miejsc siedzących. Szerokość krzeseł, rozmiar stołu, podłokietniki, styl obsługi, ciągi komunikacyjne i wymagania dotyczące dostępności – wszystko to może wpływać na ilość potrzebnej przestrzeni.
Najlepszym rozwiązaniem jest zaplanowanie całego obszaru siedziska, a nie mierzenie jedynie odstępu między nogami krzesła. Należy wziąć pod uwagę samo krzesło, stół, przestrzeń potrzebną dla siedzącego gościa, ruch potrzebny do wysuwania krzesła oraz przestrzeń wokół mebla.
W tym przewodniku wyjaśniono najważniejsze wymiary, które należy wziąć pod uwagę przed zamówieniem krzeseł do restauracji i zaplanowaniem ich rozmieszczenia.
Krótki przewodnik: Wytyczne dotyczące odstępu między krzesłami w restauracji
Posługuj się tymi danymi jako praktycznymi punktami odniesienia w planowaniu, a nie uniwersalnymi wymogami prawnymi. Lokalne wymagania budowlane, przeciwpożarowe i dotyczące dostępności należy zawsze sprawdzać w kontekście konkretnego projektu.
Powyższe wymiary nie powinny być traktowane jako substytut profesjonalnej analizy planu piętra. Na przykład, normy ADA Departamentu Sprawiedliwości Stanów Zjednoczonych z 2010 roku określają minimalną szerokość 36 cali dla dróg dostępnych dla osób niepełnosprawnych, podczas gdy powierzchnie jadalne podlegają dodatkowym wymogom dotyczącym dostępności.
Ile miejsca należy przeznaczyć na każde krzesło w restauracji?
Dobrym punktem wyjścia jest wielkość liniowej krawędzi stołu przypisana każdemu z gości.
W przypadku wielu restauracji typu casual i full-service, około 24 cali na osobę to praktyczna wartość do zaplanowania. Grand Rapids Chair podobnie zaleca 24 cale na osobę w restauracjach szybkiej obsługi, fast-casual i casual, zaznaczając jednocześnie, że restauracje fine dining zazwyczaj potrzebują więcej miejsca.
Pomiar ten dotyczy szerokości miejsca, w którym spożywamy posiłek, wzdłuż stołu, a nie odległości między krzesłami po drugiej stronie pomieszczenia.
Dlaczego szerokość krzesła ma znaczenie
Krzesło o szerokości 18 cali (45,7 cm) wymaga mniej miejsca w linii prostej niż fotel o szerokości 23 cali (58,7 cm). Rozważmy na przykład osiem krzeseł ustawionych wzdłuż długiego stołu:
- Osiem krzeseł o szerokości 18 cali = 144 cale szerokości krzesła
- Osiem krzeseł o średnicy 21 cali = 168 cali
- Osiem krzeseł o szerokości 23 cali = 184 cale
Różnica staje się znacząca w miarę zwiększania liczby miejsc.
Firma Superior Seating zaznacza, że kompaktowe krzesła komercyjne mogą mieć szerokość około 17–18 cali, standardowe krzesła – około 19–21 cali, a fotele – około 22–24 cali. Dlatego przed ostatecznym ustaleniem rozmiaru stołu i liczby miejsc siedzących należy wziąć pod uwagę wymiary krzesła.
Rozstaw krzeseł w restauracji w zależności od stylu jedzenia
Ilość miejsca, jakiej potrzebuje każdy gość, zależy częściowo od koncepcji restauracji.
◊ Restauracje casualowe i fast-food
W takich miejscach często priorytetem jest efektywne wykorzystanie powierzchni i większa rotacja. W zależności od rodzaju stołu, modelu obsługi i pożądanego poziomu komfortu, odpowiedni może być margines około 46–60 cm (18–24 cali) krawędzi stołu na osobę . Kompaktowe krzesła również mogą pomóc zmaksymalizować liczbę miejsc siedzących. Wydajność nie powinna jednak odbywać się kosztem przepływu osób ani dostępności.
◊ Restauracje z pełną obsługą
W restauracjach oferujących pełną obsługę zazwyczaj lepiej sprawdzają się większe odstępy między stolikami, ponieważ goście mogą pozostać przy stole dłużej, a kelnerzy potrzebują więcej miejsca do poruszania się.
Około 24 cale (61 cm) krawędzi stołu na osobę to dobry punkt wyjścia dla wielu układów. Superior Seating uznaje 24 cale (61 cm) za standardową wartość dla pełnej obsługi komercyjnej i zaleca więcej miejsca na wykwintne posiłki.
◊ Wykwintne restauracje
Restauracje oferujące wykwintne dania zazwyczaj korzystają z większej liczby gości.
Miejsca Superior Seating zapewniają około 28–30 cali (71–76 cm) przestrzeni na osobę, co pozwala na planowanie eleganckich posiłków. Pozwala to na ustawienie większych nakryć, podłokietników i zapewnienie większej przestrzeni do spożywania posiłków.
Ostateczne wymagania zależą od menu restauracji, zastawy stołowej, stylu obsługi i wystroju wnętrza.
Ile miejsca potrzebujesz za krzesłami w restauracji?
To jeden z najczęściej pomijanych pomiarów podczas planowania restauracji.
Odległość między krawędziami stołów może wydawać się wystarczająca na planie piętra, ale sytuacja zmienia się, gdy goście odsuną krzesła od stołu.
Krzesło do jadalni zazwyczaj wymaga około 45 cm lub więcej od krawędzi stołu do oparcia, aby zapewnić praktyczne miejsce do siedzenia. Superior Seating określa 45 cm jako minimalną, wygodną strefę wysuwania, a 61 cm jako bardziej obszerną.
Grand Rapids Chair zaleca również, aby w typowych, swobodnych układach jadalni każdy z gości miał do dyspozycji około 24 cali przestrzeni, natomiast w przypadku bardziej wykwintnych dań było więcej miejsca.
Dlaczego strefa odpychania krzesła jest ważna
Wyobraź sobie dwa stoły ustawione blisko siebie. Jeśli przy każdym stole są zajęte krzesła zwrócone w stronę przeciwną, dostępne przejście jest ograniczone przez:
Krawędź stołu → Krzesło → Gość → Krzesło → Krawędź stołu
Nie można po prostu zmierzyć odległości między stołami i założyć, że pozostała przestrzeń jest użytecznym przejściem.
Dlatego też plany pomieszczeń w restauracjach należy testować z wysuniętymi krzesłami, a nie z każdym krzesłem wsuniętym pod stół.
Wskazówki dotyczące planowania firmy Superior Seating wyraźnie ostrzegają, że odległość od krawędzi stołu i rzeczywista odległość od krzeseł to różne wymiary, i zalecają uwzględnienie zajmowanej przez krzesło powierzchni.
Jaka powinna być odległość między stołami i krzesłami w restauracji?
Odpowiedź zależy od przeznaczenia przestrzeni. Jeśli dwa stoły stoją blisko siebie, określ, czy odstęp między nimi będzie wynosić:
- Droga dostępu dla gości
- Alejka serwerowa
- Główna ścieżka komunikacyjna
- Strefa odchylania krzesła
- Połączenie tych
Poradnik Superior Seating dotyczący planowania działalności restauracji komercyjnych zawiera następujące punkty odniesienia:
Rysunki te ilustrują ważną kwestię: odpowiednia odległość zależy od funkcji pomieszczenia.
Wąskie przejście, z którego korzystają tylko goście, aby dotrzeć do swoich krzeseł, może wymagać mniej miejsca niż główne przejście, gdzie kelnerzy regularnie noszą tace.
Odstępy między krzesłami w restauracji przy stołach o różnych kształtach
Kształt stołu ma wpływ na to, jak zmieszczą się krzesła w jadalni.
☐ Stoły kwadratowe
Stoły kwadratowe są uniwersalne, ponieważ często można ich używać pojedynczo lub w połączeniu z innymi stołami.
Na przykład, przy kwadratowym stole dla czterech osób może stać po każdej stronie jedno krzesło.
Jednakże odległość między sąsiednimi stolikami należy mierzyć przy zajętych krzesłach, szczególnie gdy krzesła ustawione są naprzeciwko siebie.
☐ Stoły prostokątne
Stoły prostokątne są powszechnie używane w przypadku większych grup i wzdłuż ich dłuższych boków można ustawić kilka krzeseł.
Planując rozmieszczenie stołów, należy obliczyć dostępną krawędź stołu na osobę, zamiast po prostu dzielić długość stołu przez zakładaną liczbę krzeseł.
☐ Okrągłe stoły
Okrągłe stoły eliminują rogi i mogą stworzyć łagodniejszy układ wizualny, ale wymagają starannego zaplanowania ich obwodu.
Planer miejsc siedzących Grand Rapids Chair podaje przykładowe pojemności od około 1–4 osób przy okrągłym stole o średnicy 24 cali do 8–10 osób przy okrągłym stole o średnicy 72 cali. Są to przykładowe plany, a nie uniwersalne zasady dotyczące miejsc siedzących.
Ostateczna liczba krzeseł powinna uwzględniać ich szerokość, przeznaczenie stołu, liczbę miejsc przy stole i oczekiwany komfort.
Jak projekt krzesła wpływa na potrzebną przestrzeń
Dwa podobne krzesła mogą mieć zupełnie różne wymagania przestrzenne.
☐ Krzesła boczne
Krzesła do jadalni bez podłokietników są zazwyczaj łatwiejsze do efektywnego ustawienia.
Ich mniejsza szerokość pozwala na zmieszczenie większej liczby miejsc przy stole lub wzdłuż ściany.
☐ Fotele
Fotele wymagają więcej miejsca, ponieważ podłokietniki dodają szerokości.
Grand Rapids Chair zaleca pozostawienie dodatkowego odstępu między podłokietnikami a spodem stołu. Aby zapewnić wygodę użytkowania, zaleca się pozostawienie około 15 centymetrów odstępu między podłokietnikami a spodem stołu.
Może to mieć wpływ zarówno na liczbę pasujących krzeseł, jak i wymagane wymiary stołu.
Przykład
Załóżmy, że restauracja ma stół o długości 72 cali.
Jeśli każde z krzeseł ma około 18 cali długości, to biorąc pod uwagę szerokość, można wygodnie ustawić cztery krzesła wzdłuż całej długości.
Jeśli jednak restauracja zdecyduje się na fotele o szerokości 23 cali, przy tym samym stole nie będzie można ustawić takiej samej liczby krzeseł bez ograniczenia przestrzeni osobistej.
Dlatego też szerokość krzesła powinna zostać potwierdzona przed ostatecznym ustaleniem liczby miejsc siedzących.
☐ Krzesła z wysokim oparciem
Krzesła restauracyjne z wysokim oparciem niekoniecznie wymagają szerszej krawędzi stołu, ale mogą wizualnie i fizycznie zajmować więcej miejsca za stołem.
Należy je sprawdzić pod kątem przylegania do ścian, ścianek działowych, sąsiadujących mebli i ciągów komunikacyjnych.
☐ Krzesła sztaplowane
Składane krzesła restauracyjne mogą okazać się szczególnie przydatne, gdy ze względu na wydarzenia, sprzątanie lub zmianę pory roku zachodzi konieczność przemeblowania.
Niemniej jednak, przestrzeń do przechowywania krzeseł ustawionych jeden na drugim powinna być uwzględniona w ogólnym planie umeblowania.
Nie zapomnij o szerokości przejścia i dostępności
Układ sali restauracyjnej wymaga czegoś więcej niż tylko wygodnych miejsc siedzących. Goście i pracownicy muszą mieć możliwość swobodnego poruszania się po sali. Dostępność jest również istotnym elementem procesu planowania.
W Stanach Zjednoczonych normy ADA z 2010 r. wymagają zapewnienia dróg dostępnych dla osób niepełnosprawnych i określają minimalną szerokość drogi dostępnej wynoszącą 36 cali w stosownych okolicznościach.
Departament Sprawiedliwości wyjaśnia również, że w restauracjach potrzebne są dostępne przejścia, a stoliki powinny być ustawione w taki sposób, aby osoby poruszające się na wózkach inwalidzkich mogły swobodnie przemieszczać się między nimi, gdy klienci już siedzą. Dostępne przestrzenie restauracyjne powinny być rozmieszczone w sposób rozproszony, a nie wyizolowane w jednym miejscu.
➢ Wymagania dotyczące dostępnej powierzchni jadalnianej
Zgodnie z amerykańskimi normami ADA, dostępne powierzchnie jadalne muszą mieć wysokość od 28 do 34 cali (76,7–86 cm) nad podłogą. Wymagają one również wolnej przestrzeni na podłodze oraz przestrzeni na kolana i palce stóp w miejscach dostępnych dla osób niepełnosprawnych.
Normy ADA wymagają również, aby co najmniej 5% powierzchni przeznaczonych do spożywania posiłków i stania w jadalniach spełniało odpowiednie wymogi dotyczące dostępności, zgodnie z postanowieniami normy.
Są to wymogi obowiązujące w USA. Restauracje w innych krajach powinny stosować się do standardów dostępności i przepisów budowlanych obowiązujących na ich terenie.
➢ Dlaczego miejsca siedzące dla osób niepełnosprawnych należy planować z wyprzedzeniem
Próba dodania miejsc siedzących dla osób niepełnosprawnych po ustaleniu układu restauracji może stwarzać niepotrzebne problemy. Zamiast tego, uwzględnij dostępne miejsca już na etapie wstępnego planowania piętra.
Sprawdzać:
- Dostępne trasy
- Wysokość stołu
- Prześwit kolana
- Podejście na wózku inwalidzkim
- Przestrzeń do skręcania i manewrowania
- Dystrybucja dostępnych miejsc siedzących
- Oczyść ścieżki wokół zajętych krzeseł
Jak obliczyć przestrzeń do siedzenia w restauracji przed zamówieniem krzeseł
Zanim zamówisz krzesła do restauracji, przeanalizuj ich układ etapami.
Krok 1: Określ powierzchnię netto jadalni
Nie obliczaj liczby miejsc siedzących od całkowitej powierzchni budynku. Najpierw odejmij powierzchnie, których nie można wykorzystać na jadalnię, takie jak:
- Kuchnia
- WC
- Składowanie
- Obszary dla personelu
- Bar/obszary usługowe
- Stanowisko gospodarza
- Strefa oczekiwania
- Główne strefy cyrkulacji
Pozostała powierzchnia jest czystą przestrzenią jadalną, dostępną do miejsc siedzących i służącą do komunikacji.
Krok 2: Określ styl obsługi
Zdecyduj, czy restauracja jest:
- Szybka obsługa
- Kawiarnia
- Nieformalne posiłki
- Pełna obsługa
- Wykwintna kuchnia
- Skoncentrowane na bankietach/wydarzeniach
Różne formaty wymagają różnej ilości miejsca na gościa.
Aktualne wytyczne Superior Seating przewidują szeroki zakres powierzchni, od około 9–11 stóp kwadratowych na osobę w lokalach szybkiej obsługi i fast-casual do około 18–20 stóp kwadratowych w restauracjach z wykwintną kuchnią. Są to cele planistyczne, a nie prawne limity obłożenia.
Krok 3: Wybierz miks stołowy
Zdecyduj, ile każdego rodzaju tabel potrzebujesz:
- Stoliki dwuosobowe
- Stoły dla czterech osób
- Stoły sześcioosobowe
- Stoły wspólne
- Stoiska
- Inne rodzaje miejsc siedzących
Połączenie różnych rozmiarów stołów może zapewnić większą elastyczność niż korzystanie tylko z jednego rozmiaru stołu.
Krok 4: Dodaj rzeczywiste wymiary krzesła
Użyj rzeczywistych wymiarów krzesła podanych przez producenta. Nie projektuj planu piętra w oparciu o domniemane „standardowe krzesło”.
Nagrywać:
- Szerokość całkowita
- Całkowita głębokość
- Wysokość siedziska
- Szerokość ramienia
- Projekcja na oparciu krzesła
Krok 5: Przetestuj układ z wysuniętymi krzesłami
To jest konieczne. Odsuń krzesła od stołów na rysunku, aby pokazać ich rzeczywiste wykorzystanie.
Następnie sprawdź czy:
- Goście mogą wygodnie usiąść
- Inni goście mogą przejść
- Serwery mogą działać
- Dostępne trasy pozostają przejezdne
- Drzwi i wyjścia pozostają bez przeszkód
Krok 6: Sprawdź lokalne przepisy
Na koniec zweryfikuj projekt pod kątem zgodności z:
- Przepisy budowlane
- Przepisy przeciwpożarowe
- Standardy dostępności
- Wymagania dotyczące obłożenia
- Lokalne wymagania planistyczne
Ostateczna liczba miejsc może różnić się od liczby fizycznie dostępnych miejsc.
Praktyczny arkusz kalkulacyjny dotyczący odstępów między krzesłami w restauracji
Skorzystaj z tej tabeli planując nowy układ jadalni:
Wypełnienie tego arkusza przed złożeniem wniosku o wycenę może również pomóc producentom dokładnie zrozumieć, czego potrzebujesz.
Typowe błędy w rozmieszczeniu krzeseł w restauracji
Błąd 1: Pomiar tylko stołu
Stół może idealnie pasować do planu piętra, ale krzesła mogą tworzyć nieprzejezdne przejście.
Rozwiązanie: Dodaj do układu rzeczywisty zarys krzesła.
Błąd 2: Ignorowanie szerokości krzesła
Zastąpienie wąskiego krzesła szerokim fotelem może spowodować zmniejszenie liczby miejsc siedzących.
Rozwiązanie: Przed sfinalizowaniem liczby miejsc należy sprawdzić rzeczywiste wymiary wybranego modelu.
Błąd 3: Planowanie z wsuniętymi krzesłami
Przejrzysty rozkład pomieszczeń może ukryć ilość miejsca potrzebną gościom.
Rozwiązanie: Przetestuj układ z krzesłami odsuniętymi od stołu.
Błąd 4: Stosowanie wszędzie tej samej reguły odstępu
Główny korytarz serwerowy i przerwa w dostępie dla gości nie pełnią tej samej funkcji.
Rozwiązanie: Posortuj każdą przestrzeń zgodnie z jej przeznaczeniem.
Błąd 5: Pozostawienie dostępności na koniec
Dodanie dostępnych miejsc siedzących po zakończeniu aranżacji mebli może wymagać dużych zmian.
Rozwiązanie: Uwzględnij dostępność w początkowym planie piętra.
Błąd 6: Zakładanie, że więcej miejsc jest zawsze lepsze
Zwiększenie liczby krzeseł może zmniejszyć komfort i utrudnić obsługę.
Rozwiązanie: Zrównoważyć liczbę miejsc siedzących z wymaganiami dotyczącymi przepływu osób, komfortu i funkcjonowania.
Dlaczego warto wybrać Yumeya krzesła restauracyjne?
Podczas planowania miejsc w restauracji producent krzeseł może podać istotne wymiary i informacje o produkcie, niezbędne do sporządzenia planu pomieszczenia.
Oferta krzeseł restauracyjnych Yumeya obejmuje różnorodne modele krzeseł do kawiarni, restauracji i obiektów gastronomicznych. Kupujący mogą zapoznać się ze specyfikacjami produktów i stylami krzeseł przed wyborem modeli do projektu.
W przypadku konkretnego projektu należy stosować aktualne wymiary producenta, a nie ogólne wymiary krzeseł. Jest to szczególnie ważne przy porównywaniu krzeseł bocznych z fotelami, ponieważ niewielkie różnice w szerokości i głębokości mogą wpłynąć na liczbę miejsc siedzących wokół stołu.
Yumeya publikuje również specyfikacje na poziomie produktu dla wybranych modeli, umożliwiając kupującym zapoznanie się ze szczegółami, takimi jak wymiary, materiały i inne informacje handlowe przed poproszeniem o wycenę.
Ostateczny układ należy jeszcze sprawdzić pod kątem konkretnych wymiarów stołu, modelu krzesła, stylu obsługi i lokalnych przepisów.
Wniosek
Nie ma uniwersalnej odległości, którą można by zastosować do każdego krzesła w restauracji. Prawidłowa ilość miejsca zależy od szerokości krzesła, wymiarów stołu, stylu jadalni, wymagań dotyczących obsługi, dostępności, komunikacji i ogólnego planu pomieszczenia.
W praktyce wiele restauracji oferujących zarówno casual, jak i full service może przyjąć krawędź stołu o szerokości około 61 cm na osobę, podczas gdy w restauracjach fine dining może to być około 71–76 cm. Należy uwzględnić około 46 cm lub więcej na strefę odsunięcia zajętego krzesła, z dodatkową przestrzenią tam, gdzie wymagany jest wygodny dostęp do stołu lub obsługi.
Co najważniejsze, planuj z uwzględnieniem rzeczywistego wykorzystania. Zmierz rzeczywiste krzesła w restauracji, odsuń je od stołu na planie piętra i sprawdź, jak goście, personel i osoby na wózkach inwalidzkich będą się poruszać po przestrzeni.
Dobrze zaplanowany układ miejsc siedzących w restauracji nie tylko maksymalizuje liczbę krzeseł. Pozwala stworzyć jadalnię, która jest wygodna dla gości, praktyczna dla pracowników i dostosowana do potrzeb operacyjnych restauracji.
