Die richtige Anordnung der Stühle in einem Restaurant ist entscheidend für ein komfortables und funktionales Ambiente. Stehen die Stühle zu eng beieinander, fühlen sich die Gäste eingeengt, die Bewegungsfreiheit wird eingeschränkt und das Servicepersonal kann sich nur schwer bewegen. Ist der Abstand zwischen den Stühlen hingegen zu groß, kann dies die Anzahl der Gäste, die Ihr Restaurant bewirten kann, verringern.
Die Herausforderung besteht darin, dass es keine einheitliche Abstandsregelung gibt, die für jedes Restaurant geeignet ist. Ein gehobenes Restaurant, ein gut besuchtes Café und ein Schnellrestaurant haben unterschiedliche Anforderungen an die Sitzplätze. Stuhlbreite, Tischgröße, Armlehnen, Serviceart, Laufwege und Barrierefreiheitsanforderungen können den benötigten Platzbedarf beeinflussen.
Am besten plant man die gesamte Sitzfläche, anstatt nur den Abstand zwischen den Stuhlbeinen zu messen. Dabei müssen der Stuhl selbst, der Tisch, der Platzbedarf für einen sitzenden Gast, die Bewegung zum Herausziehen des Stuhls und der Bewegungsraum um die Möbel herum berücksichtigt werden.
Dieser Leitfaden erläutert die wichtigsten Maße, die Sie vor der Bestellung von Restaurantstühlen und der Planung Ihres Layouts berücksichtigen sollten.
Kurzübersicht: Richtlinien für den Stuhlabstand in Restaurants
Diese Angaben dienen als praktische Planungshilfe und stellen keine allgemeingültigen rechtlichen Vorgaben dar. Die örtlichen Bau-, Brandschutz- und Barrierefreiheitsbestimmungen sind für jedes Projekt gesondert zu prüfen.
Die oben genannten Maße ersetzen keine professionelle Grundrissprüfung. Beispielsweise legen die ADA-Standards des US-Justizministeriums von 2010 eine Mindestbreite von 91 cm (36 Zoll) für barrierefreie Wege fest, während für Essbereiche zusätzliche Anforderungen an die Barrierefreiheit gelten.
Wie viel Platz sollte man für jeden Restaurantstuhl einplanen?
Ein sinnvoller Ausgangspunkt ist die Länge der Tischkante, die jedem Gast zur Verfügung steht.
Für viele Restaurantkonzepte, sowohl für legere als auch für gehobene Restaurants, ist eine Sitzplatzreservierung von etwa 60 cm pro Person ein sinnvoller Richtwert. Auch Grand Rapids Chair empfiehlt 60 cm pro Person für Schnellrestaurants, Fast-Casual-Restaurants und Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre, weist aber darauf hin, dass gehobene Restaurants in der Regel mehr Platz benötigen.
Bei dieser Messung handelt es sich um die Breite des persönlichen Essplatzes am Tisch, nicht um den Abstand zwischen zwei Stühlen im Raum.
Warum die Stuhlbreite wichtig ist
Ein 18 Zoll breiter Stuhl benötigt weniger Platz als ein 23 Zoll breiter Sessel. Stellen Sie sich beispielsweise acht Stühle an einem langen Tisch vor:
- Acht 18-Zoll-Stühle = 144 Zoll Stuhlbreite
- Acht 21-Zoll-Stühle = 168 Zoll
- Acht 23-Zoll-Stühle = 184 Zoll
Der Unterschied wird mit zunehmender Sitzplatzanzahl signifikant.
Superior Seating weist darauf hin, dass kompakte Bürostühle etwa 43–46 cm breit sind, Standardstühle etwa 48–53 cm und Sessel etwa 56–61 cm. Daher sollten die Stuhlmaße vor der endgültigen Festlegung der Tischgröße und der Sitzplatzkapazität berücksichtigt werden.
Stuhlabstände in Restaurants nach Essstil
Der Platzbedarf jedes Gastes hängt unter anderem vom Restaurantkonzept ab.
◊ Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre und Schnellservice
In solchen Umgebungen wird oft Wert auf effiziente Flächennutzung und hohe Gästefrequenz gelegt. Je nach Tisch, Servicekonzept und gewünschtem Komfort kann eine Tischkantenbreite von etwa 45–60 cm pro Person angemessen sein. Kompakte Stühle tragen ebenfalls zur optimalen Ausnutzung der Sitzplatzkapazität bei. Effizienz sollte jedoch nicht zu Lasten der Bewegungsfreiheit oder Barrierefreiheit gehen.
◊ Restaurants mit Bedienung
Restaurants mit Bedienung profitieren im Allgemeinen von großzügigeren Abständen, da die Gäste länger am Tisch verweilen können und die Kellner mehr Platz zum Bewegen benötigen.
Etwa 60 cm Tischkante pro Person sind ein guter Ausgangspunkt für viele Tischlayouts. Superior Seating gibt 60 cm als Standard für die Gastronomie mit vollem Service an und empfiehlt mehr Platz für gehobene Restaurants.
◊ Gehobene Küche
Die gehobene Gastronomie profitiert im Allgemeinen von einem großzügigeren persönlichen Fußabdruck.
Superior Seating bietet pro Gast einen Sitzplatz mit ca. 71–76 cm Breite, ideal für gehobene Gastronomie. So lassen sich größere Gedecke, Armlehnen und ein großzügigeres Esserlebnis realisieren.
Die letzte Anforderung hängt von der Speisekarte, dem Geschirr, dem Servicestil und der Inneneinrichtung des Restaurants ab.
Wie viel Platz benötigt man hinter Restaurantstühlen?
Dies ist eine der am häufigsten übersehenen Kennzahlen bei der Restaurantplanung.
Auf einem Grundriss mag der Abstand zwischen zwei Tischkanten ausreichend erscheinen, doch die Situation ändert sich, sobald die Gäste ihre Stühle vom Tisch wegziehen.
Für einen Esszimmerstuhl werden üblicherweise etwa 45 cm oder mehr Platz zwischen Tischkante und Stuhllehne benötigt. Superior Seating empfiehlt 45 cm als minimalen komfortablen Abstand und 60 cm als großzügigeren Spielraum.
Grand Rapids Chair empfiehlt außerdem, in typischen, ungezwungenen Speiseräumen etwa 60 cm Platz pro Gast einzuplanen, während in gehobenen Speiseräumen mehr Raum vorgesehen werden sollte.
Warum die Stuhl-Rückstellzone wichtig ist
Stellen Sie sich zwei eng beieinander stehende Tische vor. Wenn an jedem Tisch Stühle mit Blickrichtung zum anderen Tisch besetzt sind, wird der verfügbare Gang durch Folgendes beeinflusst:
Tischkante → Stuhl → Gast → Stuhl → Tischkante
Man kann nicht einfach den Abstand zwischen den Tischen messen und annehmen, dass der verbleibende Platz ein nutzbarer Gang ist.
Aus diesem Grund sollten Restaurantgrundrisse mit herausgezogenen Stühlen getestet werden, anstatt mit allen Stühlen ordentlich unter den Tisch geschoben.
Superior Seating weist in seinen Planungsrichtlinien ausdrücklich darauf hin, dass der Abstand zwischen Tischkanten und der tatsächliche Stuhlabstand unterschiedliche Maße sind und empfiehlt, die vom Stuhl beanspruchte Stellfläche zu berücksichtigen.
Welcher Abstand sollte zwischen Tischen und Stühlen in einem Restaurant sein?
Die Antwort hängt davon ab, wofür der Platz genutzt wird. Wenn zwei Tische nahe beieinander stehen, bestimmen Sie, ob der Abstand wie folgt sein wird:
- Ein Gästezugangsweg
- Ein Servergang
- Ein Hauptverkehrsweg
- Ein Bereich zum Zurücklehnen eines Stuhls
- Eine Kombination dieser
Der Planungsleitfaden für gewerbliche Gastronomiebetriebe von Superior Seating bietet folgende Referenzpunkte:
Diese Zahlen verdeutlichen einen wichtigen Punkt: Der angemessene Abstand hängt von der Funktion des Raumes ab.
Ein schmaler Durchgang, der nur dazu dient, dass Gäste zu ihren Plätzen gelangen, benötigt möglicherweise weniger Platz als ein Hauptgang, in dem die Kellner regelmäßig Tabletts tragen.
Stuhlabstände in Restaurants um verschiedene Tischformen
Die Form des Tisches beeinflusst, wie die Stühle im Essbereich angeordnet werden.
☐ Quadratische Tische
Quadratische Tische sind flexibel, da sie oft einzeln oder in Kombination mit anderen Tischen verwendet werden können.
Beispielsweise kann an einem quadratischen Tisch für vier Personen auf jeder Seite ein Stuhl stehen.
Allerdings muss der Abstand zwischen benachbarten Tischen bei besetzten Stühlen gemessen werden, insbesondere dort, wo die Stühle einander gegenüberstehen.
☐ Rechteckige Tische
Rechteckige Tische werden häufig für größere Gruppen verwendet und bieten an ihren längeren Seiten Platz für mehrere Stühle.
Bei der Planung dieser Tische sollte die verfügbare Tischkante pro Gast berechnet werden, anstatt einfach die Tischlänge durch eine angenommene Anzahl von Stühlen zu teilen.
☐ Runde Tische
Runde Tische eliminieren Ecken und können eine weichere optische Anordnung erzeugen, erfordern aber eine sorgfältige Planung ihres Umfangs.
Der Sitzplaner von Grand Rapids Chair bietet Beispielkapazitäten von ca. 1–4 Personen an einem runden Tisch mit 60 cm Durchmesser bis hin zu 8–10 Personen an einem runden Tisch mit 180 cm Durchmesser. Es handelt sich dabei um Planungsbeispiele und nicht um allgemeingültige Sitzordnungsregeln.
Bei der endgültigen Anzahl der Stühle sollten die Stuhlbreite, die Tischnutzung, die Gedecke und der gewünschte Komfort berücksichtigt werden.
Wie sich das Stuhldesign auf den benötigten Platz auswirkt
Zwei Stühle, die ähnlich aussehen, können sehr unterschiedliche Platzbedürfnisse haben.
☐ Beistellstühle
Esszimmerstühle ohne Armlehnen lassen sich im Allgemeinen einfacher und effizienter anordnen.
Durch ihre geringere Breite können mehr Sitzplätze um einen Tisch oder entlang einer Wand geschaffen werden.
☐ Sessel
Sessel benötigen mehr Platz, da die Armlehnen die Breite vergrößern.
Grand Rapids Chair empfiehlt, einen größeren Abstand zwischen Armlehnen und Tischunterseite zu lassen. Für eine komfortable Nutzung werden etwa sechs Zoll Abstand zwischen Armlehne und Tischunterseite empfohlen.
Dies kann sich sowohl auf die Anzahl der passenden Stühle als auch auf die erforderlichen Tischabmessungen auswirken.
Beispiel
Angenommen, ein Restaurant hat einen 72 Zoll langen Tisch.
Wenn jeder Stuhl etwa 18 Zoll Platz benötigt, können vier Stühle, rein von der Breite her betrachtet, bequem in Längsrichtung aufgestellt werden.
Wählt das Restaurant jedoch 23 Zoll breite Sessel, kann an demselben Tisch nicht dieselbe Anzahl Stühle aufgestellt werden, ohne den persönlichen Freiraum zu verringern.
Deshalb sollte die Stuhlbreite vor der endgültigen Festlegung der Sitzplatzanzahl bestätigt werden.
☐ Hochlehnerstühle
Restaurantstühle mit hoher Rückenlehne benötigen zwar möglicherweise keine zusätzliche Tischkantenbreite, können aber optisch und physisch mehr Platz hinter dem Tisch einnehmen.
Sie sollten an Wänden, Trennwänden, benachbarten Möbeln und Verkehrswegen überprüft werden.
☐ Stapelbare Stühle
Stapelbare Restaurantstühle sind besonders nützlich, wenn die Möbel für Veranstaltungen, Reinigungsarbeiten oder saisonale Änderungen umgestellt werden müssen.
Allerdings sollte bei der Planung der Möblierung auch der Stauraum für die gestapelten Stühle berücksichtigt werden.
Vergessen Sie nicht die Gangbreite und die Barrierefreiheit.
Für die Gestaltung eines Restaurant-Essbereichs sind mehr als nur bequeme Sitzplätze erforderlich. Gäste und Mitarbeiter müssen sich im Raum frei bewegen können. Barrierefreiheit ist daher ein wesentlicher Bestandteil der Planung.
In den Vereinigten Staaten schreiben die ADA-Standards von 2010 barrierefreie Wege vor und legen unter den entsprechenden Umständen eine Mindestbreite von 36 Zoll für barrierefreie Wege fest.
Das Justizministerium erklärt außerdem, dass Restaurant-Essbereiche barrierefreie Wege benötigen und die Tische so angeordnet sein sollten, dass Rollstuhlfahrer sich zwischen ihnen bewegen können, wenn Gäste sitzen. Barrierefreie Essbereiche sollten zudem verteilt und nicht in einem einzigen Bereich konzentriert sein.
➢ Anforderungen an barrierefreie Essflächen
Gemäß den US-amerikanischen ADA-Standards müssen barrierefreie Essflächen im Allgemeinen eine Oberkante zwischen 71 und 86 cm über dem fertigen Fußboden aufweisen. Außerdem ist an den barrierefreien Positionen eine freie Bodenfläche sowie ausreichend Knie- und Zehenfreiheit erforderlich.
Die ADA-Standards verlangen außerdem, dass mindestens 5 % der Ess- und Stehflächen an Essflächen den geltenden Zugänglichkeitsanforderungen entsprechen müssen, vorbehaltlich der Bestimmungen des Standards.
Dies sind US-amerikanische Anforderungen. Restaurants in anderen Ländern sollten die in ihrem jeweiligen Land geltenden Barrierefreiheitsstandards und Bauvorschriften einhalten.
➢ Warum barrierefreie Sitzplätze frühzeitig eingeplant werden sollten
Barrierefreie Sitzplätze nachträglich einzuplanen, nachdem die Restaurantplanung bereits abgeschlossen ist, kann unnötige Probleme verursachen. Stattdessen sollten barrierefreie Plätze bereits in der Planungsphase berücksichtigt werden.
Überprüfen:
- Barrierefreie Wege
- Tischhöhen
- Kniefreiheit
- Rollstuhlzugang
- Drehen und Manövrieren im Raum
- Verteilung barrierefreier Sitzplätze
- Freie Wege um besetzte Stühle herum
Wie man den Sitzplatzbedarf in einem Restaurant berechnet, bevor man Stühle bestellt
Bevor Sie Restaurantstühle bestellen, sollten Sie die Raumaufteilung schrittweise planen.
Schritt 1: Ermitteln Sie die Netto-Essfläche
Die Sitzplätze dürfen nicht von der Gesamtgeschossfläche des Gebäudes berechnet werden. Zuerst müssen Flächen abgezogen werden, die nicht zum Essen genutzt werden können, wie zum Beispiel:
- Küche
- Toiletten
- Lagerung
- Personalbereiche
- Bar-/Servicebereiche
- Gastgeberstand
- Wartebereich
- Hauptverkehrszonen
Die verbleibende Fläche ist die Netto-Essfläche, die für Sitzplätze und die dazugehörigen Verkehrswege zur Verfügung steht.
Schritt 2: Den Servicestil bestimmen
Entscheiden Sie, ob das Restaurant Folgendes ist:
- Schneller Service
- Cafe
- Legeres Restaurant
- Komplettservice
- Feine Küche
- Bankett-/Veranstaltungsfokus
Unterschiedliche Formate benötigen unterschiedlich viel Platz pro Gast.
Die aktuellen Planungsrichtlinien von Superior Seating geben breite Richtwerte an, von etwa 9–11 Quadratfuß pro Gedeck für Schnellrestaurants und Fast-Casual-Lokale bis hin zu etwa 18–20 Quadratfuß für gehobene Gastronomie. Dies sind Richtwerte, keine gesetzlich zulässigen Belegungsgrenzen.
Schritt 3: Wählen Sie die Tischmischung.
Entscheiden Sie, wie viele Tische jeder Art Sie benötigen:
- Zweiertische
- Vierertische
- Sechs-Personen-Tische
- Gemeinschaftstische
- Stände
- Andere Sitzarten
Eine Mischung verschiedener Tischgrößen bietet mehr Flexibilität als die Verwendung nur einer Tischgröße.
Schritt 4: Die tatsächlichen Stuhlabmessungen hinzufügen
Verwenden Sie die tatsächlichen Stuhlmaße des Herstellers. Planen Sie den Grundriss nicht anhand eines angenommenen „Standardstuhls“.
Aufzeichnen:
- Gesamtbreite
- Gesamttiefe
- Sitzhöhe
- Armbreite
- Stuhllehnenprojektion
Schritt 5: Testen Sie die Anordnung mit herausgezogenen Stühlen
Das ist unerlässlich. Stellen Sie die Stühle in der Zeichnung von den Tischen weg, um die tatsächliche Nutzung darzustellen.
Prüfen Sie anschließend, ob:
- Die Gäste können bequem sitzen
- Andere Gäste können passieren
- Server können funktionieren
- Die barrierefreien Wege sind weiterhin frei.
- Türen und Ausgänge bleiben frei.
Schritt 6: Lokale Vorschriften prüfen
Abschließend sollte der Entwurf anhand der geltenden Bestimmungen überprüft werden:
- Bauvorschriften
- Brandschutzbestimmungen
- Zugänglichkeitsstandards
- Belegungsanforderungen
- Örtliche Planungsanforderungen
Die endgültige zulässige Sitzplatzkapazität kann von der Anzahl der physisch passenden Sitzplätze abweichen.
Ein praktisches Arbeitsblatt zur Bestimmung des Stuhlabstands in Restaurants
Nutzen Sie diese Tabelle bei der Planung einer neuen Essplatzgestaltung:
Das Ausfüllen dieses Arbeitsblatts vor der Angebotsanfrage kann den Herstellern auch helfen, genau zu verstehen, was Sie benötigen.
Häufige Fehler bei der Stuhlaufstellung in Restaurants
Fehler 1: Nur den Tisch messen
Ein Tisch kann perfekt in einen Grundriss passen, während die Stühle einen unbrauchbaren Gang bilden.
Lösung: Fügen Sie die tatsächliche Stuhlfläche in den Grundriss ein.
Fehler 2: Die Stuhlbreite ignorieren
Der Austausch eines schmalen Stuhls gegen einen breiten Sessel kann die Sitzplatzkapazität verringern.
Lösung: Überprüfen Sie die tatsächlichen Abmessungen des ausgewählten Modells, bevor Sie die Sitzplatzanzahl endgültig festlegen.
Fehler 3: Planung mit eingeschobenen Stühlen
Ein übersichtlicher Grundriss kann den Platzbedarf beim Sitzen der Gäste geschickt verbergen.
Lösung: Testen Sie die Anordnung, indem Sie die Stühle vom Tisch wegziehen.
Fehler 4: Überall die gleiche Abstandsregel anwenden
Ein Hauptservergang und eine Gästezugangsöffnung haben nicht dieselbe Funktion.
Lösung: Klassifizieren Sie jeden Raum entsprechend seiner beabsichtigten Nutzung.
Fehler 5: Barrierefreiheit bis zum Schluss aufschieben
Die nachträgliche Integration barrierefreier Sitzgelegenheiten kann nach Abschluss der Möblierungsplanung größere Änderungen erfordern.
Lösung: Barrierefreiheit von Anfang an in den Grundriss einbeziehen.
Fehler 6: Die Annahme, dass mehr Sitzplätze immer besser sind
Eine Erhöhung der Stuhlanzahl kann den Komfort verringern und den Service erschweren.
Lösung: Sitzplatzkapazität mit Zirkulation, Komfort und betrieblichen Anforderungen in Einklang bringen.
Warum sollten Sie sich für Yumeya Restaurantstühle entscheiden?
Bei der Planung der Sitzplätze in einem Restaurant kann der Stuhlhersteller wichtige Maße und Produktinformationen liefern, die für die Erstellung des Grundrisses benötigt werden.
Das Sortiment an Gastronomiestühlen von Yumeya umfasst verschiedene Stuhldesigns für Cafés, Restaurants und andere Gastronomiebetriebe. Käufer können sich vor der Auswahl der passenden Modelle für ihr Projekt die Produktspezifikationen und Stuhlstile ansehen.
Für ein konkretes Projekt sollten die aktuellen Herstellermaße anstelle allgemeiner Stuhlmaße verwendet werden. Dies ist besonders wichtig beim Vergleich von Stühlen mit Armlehnstühlen, da bereits geringe Unterschiede in Breite und Tiefe die Anzahl der Sitzplätze an einem Tisch beeinflussen können.
Yumeya veröffentlicht außerdem Produktspezifikationen für ausgewählte Modelle, sodass Käufer Details wie Abmessungen, Materialien und andere kommerzielle Informationen überprüfen können, bevor sie ein Angebot anfordern.
Das endgültige Layout sollte noch mit den spezifischen Tischabmessungen, dem Stuhlmodell, dem Servicestil und den örtlichen Vorschriften des Projekts abgeglichen werden.
Abschluss
Es gibt keinen allgemeingültigen Abstand für jeden Restaurantstuhl. Der optimale Abstand hängt von der Stuhlbreite, den Tischabmessungen, dem Essstil, den Serviceanforderungen, der Barrierefreiheit, den Laufwegen und dem gesamten Grundriss ab.
Als praktischer Richtwert gilt: Viele Restaurants, sowohl mit ungezwungener Atmosphäre als auch mit Bedienung, können mit etwa 60 cm Tischkante pro Gast auskommen, während in der gehobenen Gastronomie etwa 70–75 cm benötigt werden. Planen Sie außerdem etwa 45 cm oder mehr für die Rückenlehne des besetzten Stuhls ein, sowie zusätzlichen Platz für bequeme Bewegungsfreiheit oder einfachen Zugang für Servicekräfte.
Am wichtigsten ist es, die Planung an der tatsächlichen Nutzung auszurichten. Messen Sie die tatsächlichen Restaurantstühle aus, rücken Sie sie im Grundriss vom Tisch weg und prüfen Sie, wie sich Gäste, Personal und Rollstuhlfahrer im Raum bewegen können.
Eine gut geplante Sitzordnung in einem Restaurant maximiert nicht nur die Anzahl der Stühle. Sie schafft einen Speisesaal, der für Gäste komfortabel, für Mitarbeiter praktisch und für die betrieblichen Bedürfnisse des Restaurants geeignet ist.
