Bien espacer les chaises dans un restaurant est essentiel pour créer une salle confortable et fonctionnelle. Des chaises trop rapprochées peuvent donner une sensation d'étroitesse aux clients, limiter leurs déplacements et gêner le service. À l'inverse, un espacement excessif peut réduire la capacité d'accueil de votre restaurant.
Le problème, c'est qu'il n'existe pas de solution unique pour l'espacement des tables et des chaises, convenant à tous les restaurants. Un restaurant gastronomique, un café animé et un établissement de restauration rapide ont des besoins différents en matière d'aménagement. La largeur des chaises, la taille des tables, la présence d'accoudoirs, le style de service, les voies de circulation et les exigences d'accessibilité sont autant d'éléments qui influencent l'espace nécessaire.
La meilleure solution consiste à planifier l'agencement complet des sièges plutôt que de se contenter de mesurer l'écart entre les pieds des chaises. Il faut tenir compte de la chaise elle-même, de la table, de l'espace nécessaire pour un invité assis, du déplacement requis pour tirer une chaise et de l'espace de circulation autour du mobilier.
Ce guide explique les principales mesures à prendre en compte avant de commander des chaises de salle à manger pour votre restaurant et de planifier l'agencement de votre salle.
Guide de référence rapide : Consignes d’espacement des chaises dans les restaurants
Utilisez ces chiffres comme références pratiques pour la planification plutôt que comme exigences légales universelles. Il convient de toujours vérifier les réglementations locales en matière de construction, de sécurité incendie et d'accessibilité pour chaque projet.
Les mesures ci-dessus ne sauraient remplacer l'examen d'un plan d'étage par un professionnel. Par exemple, les normes ADA de 2010 du département de la Justice des États-Unis établissent une largeur minimale de 91 cm (36 pouces) pour les voies d'accès, tandis que les surfaces de restauration doivent répondre à des exigences d'accessibilité supplémentaires.
Combien d'espace faut-il prévoir pour chaque chaise de restaurant ?
Un point de départ utile est la longueur de bord de table allouée à chaque convive.
Pour la plupart des restaurants, qu'ils soient décontractés ou traditionnels, il faut compter environ 60 cm par personne. Le Grand Rapids Chair recommande également 60 cm par personne pour les restaurants à service rapide, les restaurants de type fast-casual et les restaurants décontractés, tout en précisant que les restaurants gastronomiques nécessitent généralement plus d'espace.
Cette mesure correspond approximativement à la largeur de la place occupée à table, et non à la distance entre deux chaises à travers la pièce.
Pourquoi la largeur des chaises est importante
Une chaise de 45 cm de large nécessite moins d'espace linéaire qu'un fauteuil de 58 cm de large. Prenons l'exemple de huit chaises disposées le long d'une longue table :
- Huit chaises de 18 pouces = 144 pouces de largeur de chaise
- Huit chaises de 21 pouces = 168 pouces
- Huit chaises de 23 pouces = 184 pouces
La différence devient significative à mesure que le nombre de sièges augmente.
Superior Seating indique que les chaises compactes commerciales mesurent environ 43 à 46 cm de large, les chaises standard environ 48 à 53 cm et les fauteuils environ 56 à 61 cm. Il convient donc de tenir compte des dimensions des chaises avant de déterminer la taille de la table et le nombre de places assises.
Espacement des chaises de restaurant selon le style de salle à manger
L'espace nécessaire à chaque client dépend en partie du concept du restaurant.
◊ Restaurants décontractés et à service rapide
Ces environnements privilégient souvent une utilisation optimale de l'espace et une rotation rapide des clients. Prévoir environ 45 à 60 cm d'espace libre par convive autour de la table peut convenir, selon le type de table, le service et le confort souhaité. Des chaises compactes peuvent également contribuer à maximiser la capacité d'accueil. Toutefois, cette optimisation ne doit pas se faire au détriment de la circulation ou de l'accessibilité.
◊ Restaurants à service complet
Les restaurants à service complet bénéficient généralement d'un espacement plus généreux, car les clients peuvent rester plus longtemps à table et les serveurs ont besoin de plus d'espace pour se déplacer.
Environ 60 cm d'espace par personne autour de la table constituent un bon point de départ pour de nombreux aménagements. Superior Seating considère cette dimension comme la norme pour un service complet dans un restaurant et recommande davantage d'espace pour un repas gastronomique.
◊ Restauration gastronomique
La gastronomie bénéficie généralement d'une empreinte écologique plus importante.
L'espacement supérieur offre environ 71 à 76 cm par convive, idéal pour un repas gastronomique. Cela permet d'accueillir des couverts plus grands, des accoudoirs et offre une expérience culinaire plus spacieuse.
Le choix final dépend du menu du restaurant, de la vaisselle, du style de service et de la décoration intérieure.
De combien d'espace avez-vous besoin derrière les chaises de salle à manger d'un restaurant ?
Il s'agit là d'une des mesures les plus souvent négligées dans la planification d'un restaurant.
Sur un plan, la distance entre les bords de la table peut sembler adéquate, mais la situation change une fois que les invités éloignent leurs chaises de la table.
Pour une chaise de salle à manger, il faut généralement prévoir un espace d'environ 45 cm (18 pouces) entre le bord de la table et le dossier de la chaise occupée. Superior Seating considère 45 cm (18 pouces) comme une zone de confort minimale et 60 cm (24 pouces) comme une marge plus confortable.
Grand Rapids Chair recommande également de prévoir environ 60 cm par personne dans les configurations de restauration décontractées classiques, et davantage d'espace pour les repas gastronomiques.
Pourquoi la zone de recul de la chaise est importante
Imaginez deux tables placées côte à côte. Si les chaises de chaque table sont occupées face à l'autre, l'allée disponible est affectée par :
Bord de la table → Chaise → Invité → Chaise → Bord de la table
On ne peut pas simplement mesurer la distance entre les tables et supposer que l'espace restant constitue une allée utilisable.
C’est pourquoi les plans d’aménagement des restaurants doivent être testés avec les chaises tirées plutôt qu’avec toutes les chaises soigneusement rangées sous la table.
Les recommandations de Superior Seating en matière d'aménagement précisent que l'espacement au bord de la table et le dégagement réel des chaises sont des mesures différentes et recommandent de tenir compte de l'encombrement au sol de la chaise.
Quel doit être l'espace entre les tables et les chaises d'un restaurant ?
La réponse dépend de l'usage de l'espace. Si deux tables sont placées l'une près de l'autre, déterminez si l'espace sera :
- Une voie d'accès pour les invités
- Allée des serveurs
- Un axe de circulation principal
- Une zone de recul de chaise
- Une combinaison de ces
Le guide de planification des restaurants commerciaux de Superior Seating fournit les points de référence suivants :
Ces chiffres illustrent un point important : le dégagement approprié dépend de la fonction de l’espace.
Un passage étroit servant uniquement aux invités pour rejoindre leurs chaises peut nécessiter moins d'espace qu'une allée principale où les serveurs transportent régulièrement des plateaux.
Espacement des chaises de restaurant autour de tables de formes différentes
La forme de la table modifie la façon dont les chaises s'agencent dans la salle à manger.
☐ Tables carrées
Les tables carrées sont flexibles car elles peuvent souvent être utilisées seules ou combinées avec d'autres tables.
Par exemple, une table carrée pour quatre personnes peut avoir une chaise de chaque côté.
Toutefois, la distance entre les tables voisines doit être mesurée avec les chaises occupées, notamment lorsque les chaises sont face à face.
☐ Tables rectangulaires
Les tables rectangulaires sont généralement utilisées pour les grands groupes et peuvent accueillir plusieurs chaises le long de leurs côtés les plus longs.
Lors de la planification de ces tables, calculez la largeur disponible du bord de table par convive plutôt que de simplement diviser la longueur de la table par un nombre de chaises supposé.
☐ Tables rondes
Les tables rondes éliminent les angles et peuvent créer une disposition visuelle plus douce, mais elles nécessitent une planification minutieuse de leur périmètre.
Le planificateur de sièges de Grand Rapids Chair propose des exemples de configuration allant d'environ 1 à 4 personnes autour d'une table ronde de 60 cm à 8 à 10 personnes autour d'une table ronde de 180 cm. Il s'agit d'exemples et non de règles d'aménagement universelles.
Le nombre final de chaises doit tenir compte de la largeur des chaises, de l'utilisation de la table, du nombre de couverts et du confort souhaité.
Comment le design des chaises influence l'espace dont vous avez besoin
Deux chaises d'apparence similaire peuvent avoir des exigences spatiales très différentes.
☐ Chaises d'appoint
Les chaises de salle à manger sans accoudoirs sont généralement plus faciles à agencer efficacement.
Leur largeur réduite permet de disposer plus de places assises autour d'une table ou le long d'un mur.
☐ Fauteuils
Les fauteuils nécessitent plus d'espace car les accoudoirs ajoutent de la largeur.
Grand Rapids Chair recommande de laisser un dégagement supplémentaire entre les accoudoirs et le dessous de la table, environ six pouces étant suggérés pour une utilisation confortable.
Cela peut avoir une incidence à la fois sur le nombre de chaises pouvant être installées et sur les dimensions de table requises.
Exemple
Supposons qu'un restaurant dispose d'une table de 72 pouces de long.
Si chaque chaise nécessite environ 18 pouces, quatre chaises peuvent être disposées confortablement en longueur, d'un point de vue purement de largeur.
Mais si le restaurant choisit des fauteuils de 58 cm de large, la même table ne pourra pas accueillir le même nombre de chaises sans réduire l'espace personnel.
C’est pourquoi il convient de confirmer la largeur des chaises avant de finaliser le nombre de places assises.
☐ Chaises à dossier haut
Les chaises de restaurant à dossier haut ne nécessitent peut-être pas de largeur supplémentaire au bord de la table, mais elles peuvent occuper visuellement et physiquement plus d'espace derrière la table.
Il convient de les vérifier par rapport aux murs, aux cloisons, aux meubles voisins et aux voies de circulation.
☐ Chaises empilables
Les chaises de salle à manger empilables peuvent s'avérer particulièrement utiles lorsque le mobilier doit être réaménagé pour des événements, le nettoyage ou les changements de saison.
Toutefois, l'espace de rangement pour les chaises empilées doit être pris en compte dans le plan d'aménagement global du mobilier.
N’oubliez pas la largeur des allées et l’accessibilité.
L'aménagement d'une salle de restaurant ne se limite pas à des sièges confortables. Clients et employés doivent pouvoir circuler librement. L'accessibilité est un élément essentiel de la conception.
Aux États-Unis, les normes ADA de 2010 exigent des voies d'accès accessibles et spécifient une largeur minimale de voie d'accès accessible de 36 pouces dans les circonstances pertinentes.
Le ministère de la Justice explique également que les salles à manger des restaurants doivent être accessibles et que les tables doivent être disposées de manière à permettre aux personnes en fauteuil roulant de circuler aisément entre elles lorsque des clients sont assis. Les espaces accessibles doivent par ailleurs être répartis sur l'ensemble du restaurant et non regroupés dans une seule zone.
➢ Exigences relatives aux surfaces de repas accessibles
Selon les normes américaines ADA, les surfaces de repas accessibles doivent généralement avoir une hauteur supérieure comprise entre 71 et 86 cm (28 et 34 pouces) au-dessus du sol fini. Elles doivent également comporter un espace libre au sol et un dégagement suffisant pour les genoux et les orteils aux positions accessibles.
Les normes ADA exigent également qu'au moins 5 % des espaces de restauration et de station debout aux surfaces de repas soient conformes aux exigences d'accessibilité applicables, sous réserve des dispositions de la norme.
Il s'agit des exigences américaines. Les restaurants situés dans d'autres pays doivent se conformer aux normes d'accessibilité et aux réglementations en vigueur dans leur juridiction.
➢ Pourquoi il est important de prévoir les places accessibles à l'avance
Ajouter des places accessibles après la finalisation du plan du restaurant peut engendrer des problèmes inutiles. Il est donc préférable de prévoir ces places dès la conception du plan initial.
Vérifier:
- itinéraires accessibles
- Hauteurs de table
- Dégagement du genou
- approche en fauteuil roulant
- Espace de virage et de manœuvre
- Répartition des sièges accessibles
- Dégagez les passages autour des chaises occupées
Comment calculer le nombre de places assises dans un restaurant avant de commander des chaises ?
Avant de commander les chaises de salle à manger du restaurant, travaillez par étapes sur l'agencement.
Étape 1 : Déterminer la surface nette de la salle à manger
Ne calculez pas le nombre de places assises à partir de la surface totale du bâtiment. Soustrayez d'abord les surfaces qui ne peuvent pas être utilisées pour la restauration, telles que :
- Cuisine
- Toilettes
- Stockage
- Espaces réservés au personnel
- Espaces bar/service
- Stand d'accueil
- Salle d'attente
- Zones de circulation principales
La surface restante correspond à la surface nette de la salle à manger, disponible pour les places assises et la circulation associée.
Étape 2 : Identifier le style de service
Déterminez si le restaurant est :
- Service rapide
- Café
- Restaurant décontracté
- Service complet
- restaurant gastronomique
- Spécialisé dans les banquets et les événements
Les différents formats nécessitent des quantités d'espace différentes par invité.
Les recommandations actuelles de Superior Seating en matière d'aménagement prévoient des surfaces allant d'environ 0,8 à 1 m² par couvert pour les établissements de restauration rapide et les restaurants décontractés, à environ 1,7 à 1,9 m² pour les restaurants gastronomiques. Il s'agit d'objectifs d'aménagement, et non de limites légales de capacité d'accueil.
Étape 3 : Choisir le mélange de table
Déterminez le nombre de tables de chaque type dont vous avez besoin :
- Tables pour deux personnes
- Tables pour quatre personnes
- Tables pour six personnes
- Tables communes
- Stands
- Autres types de sièges
Un mélange de tables de tailles différentes offre une plus grande flexibilité que l'utilisation d'une seule taille de table.
Étape 4 : Ajouter les dimensions réelles de la chaise
Utilisez les dimensions exactes de la chaise fournies par le fabricant. Ne concevez pas l'aménagement en fonction d'une chaise « standard » supposée.
Enregistrer:
- Largeur totale
- Profondeur totale
- Hauteur du siège
- largeur des bras
- Projection du dossier de la chaise
Étape 5 : Tester la disposition avec les chaises tirées
C'est essentiel. Éloignez les chaises des tables sur le dessin pour refléter leur utilisation réelle.
Vérifiez ensuite si :
- Les invités peuvent s'asseoir confortablement.
- Les autres invités peuvent passer
- Les serveurs peuvent fonctionner
- Les voies accessibles restent dégagées
- Les portes et les sorties restent dégagées.
Étape 6 : Vérifier la réglementation locale
Enfin, vérifiez la conception par rapport aux normes applicables :
- codes du bâtiment
- Règlementation incendie
- normes d'accessibilité
- exigences d'occupation
- exigences locales en matière de planification
La capacité légale finale peut différer du nombre de sièges pouvant être physiquement installés.
Feuille de travail pratique pour l'espacement des chaises de restaurant
Utilisez ce tableau pour planifier l'aménagement de votre nouvelle salle à manger :
Remplir cette fiche de travail avant de demander des devis peut également aider les fabricants à comprendre exactement ce dont vous avez besoin.
Erreurs courantes d'espacement des chaises dans les restaurants
Erreur n° 1 : Mesurer uniquement la table
Une table peut parfaitement s'intégrer à un plan d'étage tandis que les chaises créent un passage inutilisable.
Solution : Ajouter l'encombrement réel de la chaise au plan.
Erreur n° 2 : Négliger la largeur de la chaise
Remplacer une chaise étroite par un fauteuil large peut réduire la capacité d'accueil.
Solution : Vérifiez les dimensions exactes du modèle sélectionné avant de finaliser le nombre de places assises.
Erreur n° 3 : Planifier avec des chaises poussées vers l’intérieur
Un plan d'étage bien pensé peut dissimuler l'espace nécessaire lorsque les invités s'assoient.
Solution : Tester la disposition en éloignant les chaises de la table.
Erreur n° 4 : Utiliser la même règle d’espacement partout
Une allée principale servant de salle de restauration et un passage réservé aux invités n'ont pas la même fonction.
Solution : Classer chaque espace selon son usage prévu.
Erreur n° 5 : Négliger l’accessibilité jusqu’à la fin
L'ajout de sièges accessibles une fois l'agencement du mobilier terminé peut nécessiter des modifications importantes.
Solution : Intégrer l'accessibilité dès le plan initial.
Erreur n° 6 : Penser que plus de places assises sont toujours mieux
Augmenter le nombre de chaises peut réduire le confort et rendre le service difficile.
Solution : Équilibrer la capacité d'accueil avec les exigences de circulation, de confort et d'exploitation.
Pourquoi choisir les chaises de salle à manger Yumeya de votre restaurant ?
Lors de la planification des sièges d'un restaurant, le fabricant de chaises peut fournir les dimensions importantes et les informations sur le produit nécessaires à l'élaboration du plan d'aménagement.
La gamme de chaises commerciales pour restaurants de Yumeya propose différents modèles adaptés aux cafés, restaurants et autres établissements hôteliers. Les acheteurs peuvent consulter les spécifications et les styles des chaises avant de choisir les modèles pour leur projet.
Pour un projet concret, il convient d'utiliser les dimensions actuelles du fabricant plutôt que des dimensions génériques de chaises. Ceci est particulièrement important lorsqu'on compare des chaises d'appoint à des fauteuils, car de petites différences de largeur et de profondeur peuvent influencer le nombre de places assises autour d'une table.
Yumeya publie également les spécifications au niveau du produit pour certains modèles, permettant aux acheteurs d'examiner des détails tels que les dimensions, les matériaux et d'autres informations commerciales avant de demander un devis.
L'agencement final doit encore être vérifié en fonction des dimensions spécifiques des tables, du modèle de chaises, du style de service et des réglementations locales du projet.
Conclusion
Il n'existe pas de distance universelle applicable à toutes les chaises de restaurant. L'espacement optimal dépend de la largeur des chaises, des dimensions des tables, du style de repas, des exigences du service, de l'accessibilité, de la circulation et de l'agencement général de la salle.
En pratique, la plupart des restaurants, qu'ils soient décontractés ou traditionnels, peuvent prévoir environ 60 cm d'espace autour de la table par personne, tandis que les restaurants gastronomiques peuvent exiger entre 70 et 75 cm. Prévoyez également au moins 45 cm pour le recul de la chaise occupée, ainsi qu'un espace supplémentaire pour faciliter la circulation ou le service.
Surtout, tenez compte de l'usage réel. Mesurez les chaises de salle à manger, écartez-les de la table sur le plan et vérifiez comment les clients, le personnel et les personnes en fauteuil roulant circuleront dans l'espace.
Un agencement bien pensé des tables dans un restaurant ne se limite pas à maximiser le nombre de chaises. Il crée une salle à manger confortable pour les clients, pratique pour les employés et adaptée aux besoins opérationnels du restaurant.
