Pianificare la giusta distanza tra le sedie di un ristorante è fondamentale per progettare una sala da pranzo comoda e funzionale. Sedie troppo ravvicinate possono far sentire gli ospiti stretti, limitare i movimenti e rendere difficile il servizio ai tavoli da parte del personale. D'altro canto, lasciare troppo spazio tra le sedie può ridurre il numero di coperti che il ristorante può ospitare.
La difficoltà sta nel fatto che non esiste un'unica misura di spazio che vada bene per tutti i ristoranti. Un ristorante di lusso, un bar affollato e un locale di ristorazione veloce hanno esigenze di posti a sedere diverse. La larghezza delle sedie, le dimensioni dei tavoli, i braccioli, lo stile del servizio, i percorsi di circolazione e i requisiti di accessibilità possono tutti influenzare la quantità di spazio necessaria.
L'approccio migliore è quello di pianificare l'intera area di seduta, anziché misurare solo lo spazio tra le gambe delle sedie. Bisogna considerare la sedia stessa, il tavolo, lo spazio necessario per un ospite seduto, il movimento necessario per spostare la sedia e lo spazio di circolazione intorno ai mobili.
Questa guida illustra le principali misure da considerare prima di ordinare le sedie per la sala da pranzo del ristorante e di pianificare la disposizione degli arredi.
Guida rapida: Linee guida per la distanza tra i tavoli nei ristoranti
Questi dati vanno considerati come riferimenti pratici per la pianificazione, piuttosto che come requisiti legali universali. È sempre necessario verificare le normative locali in materia di edilizia, sicurezza antincendio e accessibilità per il progetto specifico.
Le misure sopra riportate non devono essere considerate un sostituto di una revisione professionale della planimetria. Ad esempio, gli standard ADA del 2010 del Dipartimento di Giustizia degli Stati Uniti stabiliscono una larghezza minima di 36 pollici per i percorsi accessibili, mentre i piani di lavoro delle aree ristoro sono soggetti a ulteriori requisiti di accessibilità.
Quanto spazio bisogna lasciare per ogni sedia in un ristorante?
Un utile punto di partenza è la quantità di spazio lineare sul bordo del tavolo assegnato a ciascun commensale.
Per la disposizione di molti ristoranti, sia informali che con servizio completo, circa 60 cm a persona rappresentano una cifra pratica per la pianificazione. Anche Grand Rapids Chair raccomanda 60 cm a persona per i ristoranti con servizio rapido, fast-casual e informali, pur sottolineando che i ristoranti di lusso in genere necessitano di più spazio.
Questa misura si riferisce all'incirca alla larghezza dello spazio occupato da una persona a tavola, non alla distanza tra una sedia e l'altra dall'altra parte della stanza.
Perché la larghezza della sedia è importante
Una sedia larga 45,7 cm (18 pollici) richiede meno spazio lineare rispetto a una poltrona larga 58,3 cm (23 pollici). Ad esempio, si considerino otto sedie disposte lungo un lungo tavolo:
- Otto sedie da 18 pollici = 144 pollici di larghezza della sedia
- Otto sedie da 21 pollici = 168 pollici
- Otto sedie da 23 pollici = 184 pollici
La differenza diventa significativa all'aumentare del numero di posti.
Superior Seating fa notare che le sedie laterali compatte per uso commerciale possono avere una larghezza di circa 17-18 pollici, le sedie laterali standard di circa 19-21 pollici e le poltrone di circa 22-24 pollici. Pertanto, le dimensioni delle sedie dovrebbero essere prese in considerazione prima di definire le dimensioni del tavolo e la capacità di posti a sedere.
Distanza tra i posti a sedere nei ristoranti in base alla tipologia di tavolo.
Lo spazio necessario a ciascun ospite dipende in parte dal concept del ristorante.
◊ Ristoranti informali e con servizio rapido
In questi ambienti, spesso si privilegia un uso efficiente dello spazio e un elevato ricambio di clienti. A seconda del tavolo, del modello di servizio e del livello di comfort desiderato, può essere opportuno prevedere circa 45-60 cm di bordo tavolo per persona . Anche le sedie compatte possono contribuire a massimizzare la capacità di posti a sedere. Tuttavia, l'efficienza non deve andare a scapito della circolazione o dell'accessibilità.
◊ Ristoranti con servizio completo
I ristoranti con servizio completo generalmente beneficiano di spazi più ampi perché gli ospiti possono rimanere al tavolo più a lungo e i camerieri hanno bisogno di più spazio per muoversi.
Circa 60 cm di bordo tavolo per persona rappresentano un utile punto di partenza per molte configurazioni. Superior Seating identifica 60 cm come lo standard di base per i ristoranti con servizio completo e raccomanda più spazio per i ristoranti di lusso.
◊ Ristorazione di lusso
In genere, la ristorazione di lusso beneficia di uno spazio personale più ampio.
La configurazione Superior Seating offre circa 71-76 cm per commensale, un'ottima soluzione per una cena raffinata. Questo permette di avere tavoli più grandi, braccioli e un'esperienza culinaria più spaziosa.
Il requisito finale dipende dal menù del ristorante, dalle stoviglie, dallo stile del servizio e dall'arredamento interno.
Di quanto spazio hai bisogno dietro le sedie di un ristorante?
Questa è una delle misurazioni più comunemente trascurate nella pianificazione di un ristorante.
La distanza tra i bordi di due tavoli può sembrare adeguata su una planimetria, ma la situazione cambia non appena gli ospiti allontanano le sedie dal tavolo.
In genere, per una sedia da pranzo, è necessario uno spazio di almeno 45 cm (18 pollici) tra il bordo del tavolo e lo schienale della sedia occupata. Superior Seating indica 45 cm come zona minima di sicurezza per un comodo accesso e 60 cm (24 pollici) come uno spazio più generoso.
Grand Rapids Chair raccomanda inoltre di lasciare circa 60 centimetri (24 pollici) per ogni commensale nei tipici ristoranti informali, con più spazio per i ristoranti di lusso.
Perché la zona di spinta all'indietro della sedia è importante
Immaginate due tavoli posizionati vicini. Se a ciascun tavolo sono occupate sedie rivolte verso l'altro, il corridoio disponibile è influenzato da:
Bordo del tavolo → Sedia → Ospite → Sedia → Bordo del tavolo
Non è possibile misurare semplicemente la distanza tra i tavoli e presumere che lo spazio rimanente sia un corridoio utilizzabile.
Ecco perché le planimetrie dei ristoranti dovrebbero essere testate con le sedie spostate, piuttosto che con tutte le sedie riposte ordinatamente sotto il tavolo.
Le linee guida di progettazione di Superior Seating avvertono specificamente che la distanza dal bordo del tavolo e lo spazio effettivo occupato dalla sedia sono misure diverse e raccomandano di tenere conto dell'ingombro della sedia quando è occupata.
Quale dovrebbe essere lo spazio tra i tavoli e le sedie di un ristorante?
La risposta dipende dall'uso che si fa dello spazio. Se due tavoli sono posizionati vicini, bisogna determinare se lo spazio tra di loro sarà:
- Un percorso di accesso per gli ospiti
- Un corridoio server
- Un percorso di circolazione principale
- Area per spingere indietro le sedie
- Una combinazione di questi
La guida alla pianificazione commerciale per ristoranti di Superior Seating fornisce i seguenti punti di riferimento:
Questi dati illustrano un punto importante: lo spazio libero adeguato dipende dalla funzione dello spazio.
Un corridoio stretto, utilizzato solo dagli ospiti per raggiungere i propri posti a sedere, potrebbe richiedere meno spazio di una navata principale dove i camerieri trasportano regolarmente i vassoi.
Distanza tra le sedie nei ristoranti in base alla forma del tavolo
La forma del tavolo influenza il modo in cui le sedie si dispongono all'interno della zona pranzo.
☐ Tavoli quadrati
I tavoli quadrati sono versatili perché spesso possono essere utilizzati singolarmente o combinati con altri tavoli.
Ad esempio, un tavolo quadrato per quattro persone può avere una sedia su ciascun lato.
Tuttavia, la distanza tra i tavoli adiacenti deve essere misurata con le sedie occupate, soprattutto quando le sedie sono una di fronte all'altra.
☐ Tavoli rettangolari
I tavoli rettangolari sono comunemente usati per gruppi numerosi e possono ospitare diverse sedie lungo i lati più lunghi.
Quando si progettano questi tavoli, è importante calcolare lo spazio disponibile sul bordo del tavolo per ogni ospite, anziché dividere semplicemente la lunghezza del tavolo per un numero di sedie ipotizzato.
☐ Tavole Rotonde
I tavoli rotondi eliminano gli angoli e possono creare un assetto visivo più morbido, ma richiedono un'attenta pianificazione lungo il loro perimetro.
Il pianificatore di posti a sedere di Grand Rapids Chair fornisce esempi di capienza che vanno da circa 1-4 persone attorno a un tavolo rotondo da 60 cm a 8-10 persone attorno a un tavolo rotondo da 183 cm. Si tratta di esempi di pianificazione, non di regole universali per la disposizione dei posti a sedere.
Il numero finale di sedie deve tenere conto della larghezza delle sedie, dell'utilizzo del tavolo, del numero di posti a sedere e del comfort desiderato.
Come il design della sedia influisce sullo spazio di cui hai bisogno
Due sedie che sembrano simili possono avere esigenze di spazio molto diverse.
☐ Sedie laterali
Le sedie da pranzo senza braccioli sono generalmente più facili da disporre in modo efficiente.
La loro larghezza ridotta consente di disporre più posti a sedere attorno a un tavolo o lungo una parete.
☐ Poltrone
Le poltrone richiedono più spazio perché i braccioli ne aumentano la larghezza.
Grand Rapids Chair raccomanda di lasciare uno spazio maggiore tra i braccioli e la parte inferiore del tavolo, circa quindici centimetri (sei pollici) per un utilizzo confortevole.
Ciò può influire sia sul numero di sedie che possono essere collocate, sia sulle dimensioni necessarie del tavolo.
Esempio
Supponiamo che un ristorante abbia un tavolo lungo 72 pollici.
Se ciascuna sedia richiede circa 45 cm di spazio, da una semplice prospettiva di larghezza, quattro sedie possono essere sistemate comodamente lungo la lunghezza.
Ma se il ristorante sceglie poltrone larghe 23 pollici, lo stesso tavolo non può ospitare lo stesso numero di sedie senza ridurre lo spazio personale.
Per questo motivo, la larghezza delle sedie deve essere verificata prima di definire il numero definitivo dei posti a sedere.
☐ Sedie con schienale alto
Le sedie da ristorante con schienale alto potrebbero non richiedere una maggiore larghezza del bordo del tavolo, ma possono occupare visivamente e fisicamente più spazio dietro al tavolo.
È necessario verificare la loro integrità rispetto a muri, divisori, mobili adiacenti e percorsi di circolazione.
☐ Sedie impilabili
Le sedie impilabili per ristoranti possono essere particolarmente utili quando è necessario riorganizzare l'arredamento per eventi, pulizie o cambi stagionali.
Tuttavia, lo spazio per riporre le sedie impilate dovrebbe essere considerato come parte integrante del progetto complessivo di arredamento.
Non dimenticare la larghezza e l'accessibilità dei corridoi.
La disposizione di una sala da pranzo in un ristorante richiede più che semplici posti a sedere comodi. Clienti e personale devono potersi muovere agevolmente all'interno della sala. L'accessibilità è un aspetto essenziale da considerare nella fase di progettazione.
Negli Stati Uniti, gli standard ADA del 2010 richiedono percorsi accessibili e specificano una larghezza minima di 36 pollici (circa 91 cm) per i percorsi accessibili nelle circostanze pertinenti.
Il Dipartimento di Giustizia spiega inoltre che le sale da pranzo dei ristoranti devono avere percorsi accessibili e che i tavoli devono essere disposti in modo da lasciare spazio sufficiente affinché le persone in sedia a rotelle possano muoversi agevolmente tra di essi quando i clienti sono seduti. Gli spazi accessibili per la ristorazione dovrebbero inoltre essere distribuiti sul territorio, anziché essere concentrati in un'unica area.
➢ Requisiti per superfici di appoggio accessibili
Secondo gli standard ADA statunitensi, i piani dei tavoli accessibili devono generalmente avere un'altezza superiore compresa tra 28 e 34 pollici (71 e 86 cm) dal pavimento finito. Devono inoltre garantire uno spazio libero a terra e un'adeguata distanza tra ginocchia e piedi nelle postazioni accessibili.
Gli standard ADA richiedono inoltre che almeno il 5% degli spazi adibiti a zona pranzo e a zona in piedi presso i tavoli sia conforme ai requisiti di accessibilità applicabili, nel rispetto delle disposizioni dello standard stesso.
Questi sono i requisiti statunitensi. I ristoranti di altri paesi devono attenersi agli standard di accessibilità e alle normative edilizie applicabili nella loro giurisdizione.
➢ Perché è importante pianificare i posti a sedere accessibili fin dalle prime fasi
Cercare di aggiungere posti a sedere accessibili dopo che la planimetria del ristorante è già stata definita può creare problemi inutili. È preferibile includere le postazioni accessibili fin dalla fase iniziale di progettazione.
Controllo:
- Percorsi accessibili
- Altezze dei tavoli
- pulizia del ginocchio
- Accesso in sedia a rotelle
- Spazio di rotazione e manovra
- Distribuzione dei posti a sedere accessibili
- Creare percorsi liberi intorno alle sedie occupate.
Come calcolare lo spazio disponibile in un ristorante prima di ordinare le sedie
Prima di ordinare le sedie per il ristorante, pianificate la disposizione degli arredi per fasi.
Passaggio 1: Determinare la superficie netta adibita a zona pranzo
Non calcolare i posti a sedere in base alla superficie totale dell'edificio. Sottrai prima le aree che non possono essere utilizzate per la ristorazione, come ad esempio:
- Cucina
- Bagni
- Magazzinaggio
- aree riservate al personale
- Area bar/servizio
- Stand dell'ospite
- Sala d'attesa
- Principali zone di circolazione
La superficie rimanente è costituita dalla zona pranzo netta disponibile per i posti a sedere e la relativa circolazione.
Passaggio 2: Identificare lo stile del servizio
Decidi se il ristorante è:
- Servizio rapido
- Caffè
- Ristorante informale
- Servizio completo
- Cena raffinata
- Orientato a banchetti ed eventi
I diversi formati richiedono diverse quantità di spazio per ospite.
Le attuali linee guida di Superior Seating indicano intervalli di pianificazione che vanno da circa 9-11 piedi quadrati per coperto per i ristoranti fast-casual e a circa 18-20 piedi quadrati per i ristoranti di lusso. Si tratta di obiettivi di pianificazione, non di limiti di occupazione consentiti dalla legge.
Passaggio 3: Scegliere il mix da tavola
Decidi quanti tavoli di ogni tipo ti servono:
- tavoli per due persone
- Tavoli da quattro persone
- Tavoli da sei persone
- Tavoli comuni
- Cabine
- Altri tipi di posti a sedere
Utilizzare tavoli di diverse dimensioni può offrire maggiore flessibilità rispetto all'utilizzo di un'unica dimensione.
Passaggio 4: Aggiungere le dimensioni effettive della sedia
Utilizzate le dimensioni effettive della sedia fornite dal produttore. Non progettate la planimetria basandovi su una sedia "standard" ipotetica.
Documentazione:
- larghezza complessiva
- Profondità complessiva
- Altezza seduta
- Larghezza del braccio
- Sporgenza dello schienale della sedia
Passaggio 5: Testare la disposizione con le sedie estratte
Questo è fondamentale. Spostate le sedie lontano dai tavoli nel disegno per rappresentare l'uso reale.
Quindi verifica se:
- Gli ospiti possono sedersi comodamente
- Altri ospiti possono passare
- I server possono funzionare
- Le vie di accesso rimangono libere
- Le porte e le uscite rimangono libere.
Passaggio 6: Verificare le normative locali
Infine, verificare il progetto rispetto alle seguenti condizioni:
- Norme edilizie
- Norme antincendio
- Standard di accessibilità
- Requisiti di occupazione
- Requisiti di pianificazione locale
La capienza legale finale potrebbe differire dal numero di posti a sedere fisicamente disponibili.
Un pratico foglio di calcolo per la spaziatura delle sedie in un ristorante.
Utilizza questa tabella quando progetti una nuova disposizione per la sala da pranzo:
Compilare questo modulo prima di richiedere preventivi può aiutare i produttori a capire esattamente di cosa avete bisogno.
Errori comuni nella disposizione delle sedie nei ristoranti
Errore 1: Misurare solo il tavolo
Un tavolo può adattarsi perfettamente a una planimetria, mentre le sedie creano un corridoio inutilizzabile.
Soluzione: Aggiungere l'ingombro effettivo della sedia al layout.
Errore 2: Ignorare la larghezza della sedia
Sostituire una sedia stretta con una poltrona larga può ridurre la capacità di posti a sedere.
Soluzione: Verificare le dimensioni effettive del modello selezionato prima di finalizzare il numero di posti a sedere.
Errore 3: Pianificare con le sedie spinte sotto
Una planimetria ben studiata può nascondere lo spazio effettivamente necessario quando gli ospiti si siedono.
Soluzione: testare la disposizione allontanando le sedie dal tavolo.
Errore 4: Usare la stessa regola di spaziatura ovunque
Una corsia principale dei server e un varco di accesso per gli ospiti non hanno la stessa funzione.
Soluzione: Classificare ogni spazio in base alla sua destinazione d'uso.
Errore 5: Lasciare l'accessibilità per ultima
L'aggiunta di posti a sedere accessibili dopo aver completato la disposizione dei mobili potrebbe richiedere modifiche sostanziali.
Soluzione: integrare l'accessibilità nella planimetria iniziale.
Errore 6: Presumere che più posti ci siano, meglio è.
Aumentare il numero di sedie può ridurre il comfort e rendere difficile il servizio.
Soluzione: Bilanciare la capacità di posti a sedere con i requisiti di circolazione, comfort e operativi.
Perché scegliere le sedie da ristorante Yumeya?
Nella progettazione della disposizione dei posti a sedere in un ristorante, il produttore di sedie può fornire dimensioni e informazioni importanti sul prodotto, necessarie per la planimetria.
La gamma di sedie per ristoranti commerciali Yumeya comprende diversi modelli di sedie per caffè, ristoranti e ambienti del settore alberghiero. Gli acquirenti possono esaminare le specifiche del prodotto e gli stili delle sedie prima di selezionare i modelli per un progetto.
Per un progetto concreto, è opportuno utilizzare le dimensioni attuali fornite dal produttore, anziché misure generiche per le sedie. Ciò è particolarmente importante quando si confrontano sedie senza braccioli e poltrone, poiché piccole differenze di larghezza e profondità possono influire sul numero di posti a sedere disponibili attorno a un tavolo.
Yumeya pubblica anche le specifiche a livello di prodotto per modelli selezionati, consentendo agli acquirenti di esaminare dettagli quali dimensioni, materiali e altre informazioni commerciali prima di richiedere un preventivo.
La disposizione finale deve comunque essere verificata in base alle dimensioni specifiche del tavolo, al modello di sedia, allo stile di servizio e alle normative locali previste dal progetto.
Conclusione
Non esiste una distanza universale applicabile a tutte le sedie dei ristoranti. La distanza corretta dipende dalla larghezza delle sedie, dalle dimensioni dei tavoli, dallo stile del locale, dalle esigenze del servizio, dall'accessibilità, dalla circolazione e dalla planimetria generale del ristorante.
Come punto di partenza pratico, molti ristoranti, sia informali che con servizio completo, possono utilizzare circa 60 cm di bordo tavolo per commensale, mentre i ristoranti di lusso potrebbero richiederne circa 70-75 cm. Lasciate circa 45 cm o più per la zona di spinta della sedia occupata, con ulteriore spazio dove è necessario un comodo passaggio o l'accesso per il servizio.
La cosa più importante è pianificare in base all'utilizzo effettivo. Misurate le sedie del ristorante, allontanatele dal tavolo nella planimetria e verificate come si muoveranno ospiti, personale e persone in sedia a rotelle all'interno dello spazio.
Una disposizione ben pianificata dei posti a sedere in un ristorante non si limita a massimizzare il numero di sedie. Crea una sala da pranzo confortevole per gli ospiti, pratica per il personale e adatta alle esigenze operative del ristorante.
