Egy kényelmes és funkcionális étkező kialakításánál elengedhetetlen a megfelelő hely a székek között. A túl szorosan egymáshoz zsúfolt székek miatt a vendégek szűkösnek érezhetik magukat, korlátozhatják a mozgást, és megnehezíthetik a személyzet számára a felszolgálást. Másrészt, ha túl sok helyet hagyunk az ülőhelyek között, az csökkentheti az éttermében elhelyezhető terítékek számát.
A kihívás az, hogy nincs egyetlen, minden étteremre érvényes térközmérés. Egy fine dining étteremnek, egy forgalmas kávézónak és egy gyorsétteremnek eltérő ülőhelyi igényei vannak. A szék szélessége, az asztal mérete, a karfák, a kiszolgálási stílus, a közlekedési útvonalak és az akadálymentesítési követelmények mind befolyásolhatják a szükséges hely nagyságát.
A legjobb megközelítés az, ha a teljes ülőfelületet megtervezzük, ahelyett, hogy csak a széklábak közötti rést mérnénk. Figyelembe kell venni magát a széket, az asztalt, az ülő vendég számára szükséges helyet, a szék kihúzásához szükséges mozgást és a bútorok körüli mozgásteret.
Ez az útmutató ismerteti a legfontosabb méreteket, amelyeket figyelembe kell venni az éttermi étkezőszékek megrendelése és az elrendezés megtervezése előtt.
Gyorstalpaló: Éttermi székek távolságának irányelvei
Ezeket az ábrákat gyakorlati tervezési referenciaként használja, ne pedig általános jogi előírásokként. A helyi építési, tűzvédelmi és akadálymentesítési előírásokat mindig ellenőrizni kell az adott projekthez igazodva.
A fenti méretek nem helyettesíthetik a professzionális alaprajz-felülvizsgálatot. Például az Egyesült Államok Igazságügyi Minisztériumának 2010-es ADA-szabványai 36 hüvelykes (91 cm) minimális szélességet írnak elő az akadálymentesített útvonalakra, míg az étkezőfelületekre további akadálymentesítési követelmények vonatkoznak.
Mennyi helyet kell biztosítani minden éttermi széknek?
Hasznos kiindulópont az egyes étkezőkhöz rendelt lineáris asztalszél nagysága.
Sok laza és teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem elrendezése esetén a személyenkénti körülbelül 24 hüvelyk (61 cm) praktikus tervezési érték. A Grand Rapids Chair hasonlóképpen 24 hüvelyk (61 cm) helyet ajánl személyenként a gyorséttermi, gyors-laza és laza étkezésekhez, miközben megjegyzi, hogy a fine dining általában több helyre van szükség.
Ez a mérés az asztal mentén elhelyezkedő személyes étkezőpozíció szélességét jelenti, nem pedig a szoba két széke közötti távolságot.
Miért számít a szék szélessége
Egy 45 cm széles szék kevesebb helyet igényel egyenes vonalban, mint egy 68 cm széles karosszék. Vegyük például a nyolc ülést, amelyek egy hosszú asztal mentén helyezkednek el:
- Nyolc 18 hüvelykes szék = 144 hüvelyk széles szék
- Nyolc 21 hüvelykes szék = 168 hüvelyk
- Nyolc 23 hüvelykes szék = 184 hüvelyk
A különbség a férőhelyek számának növekedésével válik jelentőssé.
A Superior Seating megjegyzi, hogy a kompakt, kereskedelmi forgalomban kapható dohányzószékek körülbelül 43–46 cm, a standard dohányzószékek körülbelül 48–53 cm, a fotelek pedig körülbelül 56–61 cm szélesek lehetnek. Ezért a székek méreteit figyelembe kell venni az asztal méretének és az ülőhelyek befogadóképességének véglegesítése előtt.
Éttermi étkezőszékek távolsága étkezési stílus szerint
Az egyes vendégek számára szükséges hely nagysága részben az étterem koncepciójától függ.
◊ Laza és gyorséttermek
Ezek a környezetek gyakran a hatékony alapterület-kihasználást és a nagyobb fluktuációt helyezik előtérbe. Az asztaltól, a kiszolgálási modelltől és a kívánt kényelmi szinttől függően étkezőnként körülbelül 45–60 cm-es asztalszél -ráhagyás lehet megfelelő. A kompakt székek is segíthetnek maximalizálni az ülőhelyek számát. A hatékonyság azonban nem mehet a forgalom vagy az akadálymentesítés rovására.
◊ Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek
A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek általában nagyobb távolságokat tartanak, mivel a vendégek hosszabb ideig maradhatnak az asztalnál, és a pincéreknek több helyre van szükségük a mozgáshoz.
Körülbelül 60 cm-es asztalszél személyenként hasznos kiindulópont sok elrendezéshez. A Superior Seating 60 cm-t jelöl meg kereskedelmi, teljes körű szolgáltatást nyújtó alapértékként, és több helyet javasol a fine dininghoz.
◊ Elegáns étkezés
A fine dining általában a nagylelkűbb személyes lábnyomból profitál.
A Superior Seating nagyjából 28–30 hüvelyknyi helyet biztosít étkezőnként, fine dining elrendezésben. Ez nagyobb terítékeket, karfákat és tágasabb étkezési élményt nyújt.
A végső követelmény az étterem étlapjától, étkészletétől, kiszolgálási stílusától és belsőépítészetétől függ.
Mennyi helyre van szüksége az éttermi étkezőszékek mögött?
Ez az egyik leggyakrabban figyelmen kívül hagyott mérőszám az éttermi tervezésben.
Az asztal két széle közötti távolság megfelelőnek tűnhet egy alaprajzon, de a helyzet megváltozik, amint a vendégek elhúzzák a székeiket az asztaltól.
Egy étkezőszéknek jellemzően körülbelül 45 cm-es vagy több helyre van szüksége az asztal szélétől az elfoglalt szék támlájáig, ez praktikus tervezési ráhagyás. A Superior Seating 45 cm-t jelöl meg minimális kényelmes kitolási zónaként, és 60 cm-t nagyobb ráhagyásként.
A Grand Rapids elnöke azt is javasolja, hogy a tipikus laza étkezőelrendezésekben minden étkezőhely számára körülbelül 24 hüvelyk (51 cm) helyet biztosítsanak, több helyet biztosítva a fine dining számára.
Miért fontos a széktolózóna?
Képzelj el két egymáshoz közel elhelyezett asztalt. Ha minden asztalnál foglalt székek állnak egymással szemben, akkor a rendelkezésre álló folyosót a következők befolyásolják:
Asztalszél → Szék → Vendég → Szék → Asztalszél
Nem lehet egyszerűen megmérni az asztalok közötti távolságot, és feltételezni, hogy a fennmaradó hely egy használható folyosó.
Ezért kell az éttermi alaprajzokat kihúzott székekkel tesztelni, ahelyett, hogy minden széket szépen az asztal alá tolnának.
A Superior Seating tervezési útmutatója kifejezetten figyelmeztet, hogy az asztalszél-távolság és a valós széktávolság eltérő mérések, és azt javasolja, hogy vegye figyelembe a szék által elfoglalt alapterületet.
Mekkora legyen a távolság az éttermi asztalok és székek között?
A válasz attól függ, hogy mire használják a helyet. Ha két asztal egymás közelében helyezkedik el, állapítsa meg, hogy a rés a következő lesz-e:
- Vendég hozzáférési útvonal
- Egy szerverfolyosó
- Egy fő keringési útvonal
- Hátratolható székrész
- Ezek kombinációja
A Superior Seating kereskedelmi éttermi tervezési útmutatója a következő referenciapontokat tartalmazza:
Ezek az ábrák egy fontos szempontot illusztrálnak: a megfelelő szabad távolság a tér funkciójától függ.
Egy keskeny folyosó, amelyet csak a vendégek használnak a székeik eléréséhez, kevesebb helyet igényelhet, mint egy főfolyosó, ahol a pincérek rendszeresen cipelik a tálcákat.
Éttermi székek távolsága a különböző asztalformák körül
Az asztal alakja megváltoztatja a székek elhelyezkedését az étkezőben.
☐ Négyzet alakú asztalok
A négyzet alakú asztalok rugalmasak, mivel gyakran használhatók önállóan vagy más asztalokkal kombinálva.
Például egy négyszemélyes négyzet alakú asztalnál mindkét oldalon lehet egy szék.
A szomszédos asztalok közötti távolságot azonban foglalt székekkel kell mérni, különösen akkor, ha a székek egymással szemben vannak.
☐ Téglalap alakú asztalok
A téglalap alakú asztalokat általában nagyobb csoportok számára használják, és a hosszabb oldalukon több szék is elfér.
Az asztalok tervezésekor a vendégenként rendelkezésre álló asztalszél nagyságát kell kiszámítani, ahelyett, hogy egyszerűen elosztanánk az asztal hosszát a feltételezett székszámmal.
☐ Kerekasztalok
A kerek asztalok kiküszöbölik a sarkokat, és lágyabb vizuális elrendezést hozhatnak létre, de a kerületük körüli gondos tervezést igényelnek.
A Grand Rapids Chair ültetéstervezője példaként szolgál a befogadóképességre, egy 60 cm-es kerek asztal körül körülbelül 1-4 főtől egy 183 cm-es kerek asztal körül 8-10 főig. Ezek inkább tervezési példák, mint univerzális ültetési szabályok.
A székek végső számának meghatározásakor figyelembe kell venni a szék szélességét, az asztal használatát, a terítékeket és a kívánt kényelmet.
Hogyan befolyásolja a szék kialakítása a szükséges teret?
Két hasonlónak tűnő széknek nagyon eltérő térbeli igényei lehetnek.
☐ Székek
A kar nélküli étkezőszékek általában könnyebben elrendezhetők hatékonyan.
Keskenyebb szélességüknek köszönhetően több ülőhely is elfér egy asztal körül vagy egy fal mentén.
☐ Fotelek
A foteleknek több helyre van szükségük, mivel a karfák szélességet adnak.
A Grand Rapids Chair azt javasolja, hogy a karfák és az asztal alja között további, körülbelül hat hüvelyk (15 cm) szabad helyet hagyjon a karfák és az asztal alja között a kényelmes használat érdekében.
Ez befolyásolhatja mind a megfelelő székek számát, mind a szükséges asztalméreteket.
Példa
Tegyük fel, hogy egy étteremben van egy 72 hüvelyk hosszú asztal.
Ha a székekhez egyenként körülbelül 45 centiméterre van szükség, akkor szélességben nézve négy szék kényelmesen elfér a hosszában.
De ha az étterem 23 hüvelyk széles foteleket választ, ugyanaz az asztal nem fér el ugyanannyi széknél anélkül, hogy csökkentené a személyes teret.
Ezért a székek szélességét meg kell erősíteni az ülőhelyek számának véglegesítése előtt.
☐ Magas háttámlájú székek
A magas háttámlájú éttermi székek nem feltétlenül igényelnek nagyobb asztalszélt, de vizuálisan és fizikailag is több helyet foglalhatnak el az asztal mögött.
Ezeket a falakhoz, válaszfalakhoz, a szomszédos bútorokhoz és a közlekedési útvonalakhoz kell viszonyítani.
☐ Rakásolható székek
Az egymásra rakható éttermi étkezőszékek különösen hasznosak lehetnek ott, ahol a bútorokat át kell rendezni rendezvények, takarítás vagy szezonális változások miatt.
Az egymásra rakott székek tárolására szolgáló helyet azonban a teljes bútorterv részeként kell figyelembe venni.
Ne feledkezzünk meg a folyosó szélességéről és az akadálymentesítésről
Egy éttermi étkezési elrendezésnek többet kell tennie a kényelmes ülőhelyeknél. A vendégeknek és az alkalmazottaknak is képesnek kell lenniük mozogni a teremben. Az akadálymentesítés szintén lényeges része a tervezési folyamatnak.
Az Egyesült Államokban a 2010-es ADA-szabványok akadálymentes útvonalakat írnak elő, és a vonatkozó körülmények között legalább 36 hüvelyk (91 cm) akadálymentes útvonalszélességet határoznak meg.
Az Igazságügyi Minisztérium azt is kifejti, hogy az éttermek étkezőhelyein akadálymentes útvonalaknak kell lenniük, és az asztalokat úgy kell elrendezni, hogy elegendő hely legyen a kerekesszékesek számára is, hogy mozoghassanak közöttük, amikor a vendégek leülnek. Az akadálymentesített étkezőhelyeket is el kell osztani, nem pedig egyetlen területen elkülöníteni.
➢ Akadálymentesített étkezőfelületekre vonatkozó követelmények
Az amerikai ADA szabványok értelmében az akadálymentes étkezőfelületeknek általában 28 és 34 hüvelyk közötti magassággal kell rendelkezniük a kész padlótól. Emellett szabad padlófelületet, valamint térd- és lábujjszabadságot is előírnak az akadálymentes helyeken.
Az ADA-szabványok előírják, hogy az étkezőfelületek és állóhelyek legalább 5%-ának meg kell felelnie a vonatkozó akadálymentesítési követelményeknek, a szabvány rendelkezéseinek megfelelően.
Ezek az Egyesült Államok követelményei. Más országok éttermeinek be kell tartaniuk a joghatóságukra vonatkozó akadálymentesítési szabványokat és építési előírásokat.
➢ Miért kell az akadálymentesített ülőhelyeket időben megtervezni?
Az akadálymentesített ülőhelyek kialakításának megkísérlése az étterem elrendezésének véglegesítése után szükségtelen problémákat okozhat. Ehelyett már a kezdeti alaprajzi szakaszban tervezze meg az akadálymentesített ülőhelyek kialakítását.
Ellenőrzés:
- Akadálymentesített útvonalak
- Asztalmagasságok
- Térdtávolság
- Kerekesszékes megközelítés
- Fordulási és manőverezési tér
- Akadálymentesített ülőhelyek elosztása
- Tiszta ösvények az elfoglalt székek körül
Hogyan számítsuk ki az éttermi ülőhelyek számát székek rendelése előtt?
Éttermi étkezőszékek rendelése előtt lépésről lépésre dolgozza át az elrendezést.
1. lépés: Határozza meg a nettó étkezőterületet
Ne az épület teljes alapterületéből számítsa ki az ülőhelyek számát. Először vonja le azokat a területeket, amelyeket nem lehet étkezésre használni, például:
- Konyha
- WC
- Tárolás
- Személyzeti területek
- Bár/kiszolgáló területek
- Állvány a fogadónak
- Várakozóhely
- Fő közlekedési zónák
A fennmaradó terület az ülőhelyekre és a kapcsolódó forgalomra rendelkezésre álló nettó étkező.
2. lépés: A szolgáltatási stílus azonosítása
Döntse el, hogy az étterem a következő típusú-e:
- Gyors kiszolgálás
- Kávéház
- Könnyed étkezés
- Teljes körű szolgáltatás
- Elegáns étkezés
- Bankett/rendezvény fókuszú
A különböző formátumok vendégenként eltérő méretű helyet igényelnek.
A Superior Seating jelenlegi tervezési útmutatója széles tervezési tartományt határoz meg, a gyorséttermi és gyorséttermi környezetben használt nagyjából 9–11 négyzetlábtól a fine dining éttermek esetében körülbelül 18–20 négyzetlábig. Ezek tervezési célok, nem pedig törvényes kihasználtsági korlátok.
3. lépés: Válassza ki az asztalkeveréket
Döntsd el, hogy hány asztalra van szükséged az egyes típusú asztalokból:
- Kétszemélyes asztalok
- Négyszemélyes asztalok
- Hatszemélyes asztalok
- Közös asztalok
- Bódék
- Egyéb üléstípusok
A különböző asztalméretek keveréke nagyobb rugalmasságot biztosíthat, mint csak egy asztalméret használata.
4. lépés: Adja hozzá a szék tényleges méreteit
Használd a gyártó által megadott tényleges székméreteket. Ne egy feltételezett „szabványos szék” köré tervezd az alaprajzot.
Rekord:
- Teljes szélesség
- Teljes mélység
- Ülésmagasság
- Kar szélessége
- Szék háttámlájának vetítése
5. lépés: Tesztelje az elrendezést kihúzott székekkel
Ez elengedhetetlen. A rajzon a székeket helyezd el az asztaloktól távolabb, hogy azok a valós használatot tükrözzék.
Ezután ellenőrizze, hogy:
- A vendégek kényelmesen elférnek
- Más vendégek is elhaladhatnak
- A szerverek működhetnek
- A megközelíthető útvonalak továbbra is szabadon maradnak
- Az ajtók és kijáratok akadálytalanok maradnak
6. lépés: Ellenőrizze a helyi előírásokat
Végül ellenőrizze a tervet a vonatkozó rendelkezések alapján:
- Építési szabályzatok
- Tűzvédelmi előírások
- Akadálymentesítési szabványok
- Kihasználtsági követelmények
- Helyi tervezési követelmények
A végső cselekvőképesség eltérhet a fizikailag alkalmas ülőhelyek számától.
Gyakorlati éttermi széktávolság-munkafüzet
Használja ezt a táblázatot egy új étkező elrendezésének tervezésekor:
A munkalap kitöltése az árajánlatkérés előtt segíthet a gyártóknak abban is, hogy pontosan megértsék, mire van szükségük.
Gyakori éttermi székelhelyezési hibák
1. hiba: Csak az asztal mérése
Egy asztal tökéletesen illeszkedhet egy alaprajzon, míg a székek használhatatlan folyosót hoznak létre.
Megoldás: Adja hozzá a szék tényleges alaprajzát az elrendezéshez.
2. hiba: A szék szélességének figyelmen kívül hagyása
Egy keskeny oldalsó szék széles karosszékre cserélése csökkentheti az ülőhelyek számát.
Megoldás: A kiválasztott modell tényleges méreteit a férőhelyek számának véglegesítése előtt ellenőrizze.
3. hiba: Betolt székekkel tervezni
Egy áttekinthető alaprajz elrejtheti a vendégek leülésekor szükséges helyet.
Megoldás: Teszteld az elrendezést úgy, hogy a székek el vannak húzva az asztaltól.
4. hiba: Egyetlen térközszabály használata mindenhol
Egy fő szerverfolyosó és egy vendéghozzáférési rés nem ugyanazt a funkciót tölti be.
Megoldás: Osztályozzuk az egyes tereket a rendeltetésük szerint.
5. hiba: A hozzáférhetőség végére hagyása
A bútorok elrendezésének befejezése után az akadálymentesített ülőhelyek hozzáadása jelentős változtatásokat igényelhet.
Megoldás: Az akadálymentesítés integrálása a kezdeti alaprajzba.
6. hiba: Feltételezni, hogy a több ülőhely mindig jobb
A székek számának növelése csökkentheti a kényelmet és megnehezítheti a kiszolgálást.
Megoldás: Az ülőhelyek kapacitásának egyensúlyban tartása a forgalommal, a kényelemmel és a működési követelményekkel.
Miért válassza a Yumeya éttermi étkezőszékeket?
Az éttermi ülőhelyek tervezésekor a székgyártó fontos méreteket és termékinformációkat tud megadni az alaprajzhoz.
A Yumeya kereskedelmi éttermi székkínálata különböző székdizájnokat tartalmaz kávézók, éttermek és vendéglátóipari környezetek számára. A vásárlók áttekinthetik a termékleírásokat és a székstílusokat, mielőtt kiválasztanák a modelleket egy adott projekthez.
Egy tényleges projekt esetében a gyártó aktuális méreteit kell használni az általános székméretek helyett. Ez különösen fontos az oldalsó székek és a fotelek összehasonlításakor, mivel a szélesség és a mélység közötti kis különbségek befolyásolhatják az asztal köré férő ülőhelyek számát.
A Yumeya emellett termékszintű specifikációkat is közzétesz bizonyos modellekhez, lehetővé téve a vásárlók számára, hogy az árajánlatkérés előtt áttekintsék az olyan részleteket, mint a méretek, anyagok és egyéb kereskedelmi információk.
A végső elrendezést továbbra is össze kell vetni a projektre jellemző asztalméretekkel, székmodellel, kiszolgálási stílussal és a helyi előírásokkal.
Következtetés
Nincs olyan univerzális távolság, amely minden éttermi étkezőszékre alkalmazható. A megfelelő hely nagysága a szék szélességétől, az asztal méreteitől, az étkezési stílustól, a kiszolgálási igényektől, az akadálymentesítéstől, a forgalomtól és az általános alaprajztól függ.
Gyakorlati kiindulópontként sok laza és teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem körülbelül 51 cm-es asztalszéllel tud dolgozni vendégenként, míg a fine dining éttermekben körülbelül 65-76 cm-re lehet szükség. Hagyjon körülbelül 45 cm-t vagy többet az elfoglalt szék hátratolásának zónájába, további helyet biztosítva ott, ahol kényelmes közlekedésre vagy kiszolgálásra van szükség.
A legfontosabb, hogy a valós használat alapján tervezzen. Mérje le a tényleges éttermi étkezőszékeket, húzza el őket az asztaltól az alaprajzon, és ellenőrizze, hogyan fognak a vendégek, a személyzet és a kerekesszéket használók mozogni a térben.
Egy jól megtervezett éttermi ülőhely-elrendezés többet jelent, mint a székek számának maximalizálását. Olyan étkezőt hoz létre, amely kényelmes a vendégek számára, praktikus az alkalmazottak számára, és megfelel az étterem működési igényeinek.
