Khoảng cách cần thiết giữa các ghế ăn trong nhà hàng là bao nhiêu?

Lên kế hoạch khoảng cách hợp lý giữa các ghế ăn trong nhà hàng là điều cần thiết khi thiết kế một phòng ăn thoải mái và tiện dụng. Ghế đặt quá sát nhau có thể khiến khách cảm thấy chật chội, hạn chế di chuyển và gây khó khăn cho nhân viên phục vụ. Mặt khác, để khoảng cách quá lớn giữa các ghế có thể làm giảm số lượng khách mà nhà hàng có thể phục vụ.

Thách thức nằm ở chỗ không có một thước đo khoảng cách nào phù hợp với mọi nhà hàng. Một nhà hàng cao cấp, một quán cà phê đông khách và một cửa hàng phục vụ nhanh có những yêu cầu về chỗ ngồi khác nhau. Chiều rộng ghế, kích thước bàn, tay vịn, phong cách phục vụ, lối đi và các yêu cầu về khả năng tiếp cận đều có thể ảnh hưởng đến lượng không gian cần thiết.

Cách tốt nhất là lên kế hoạch cho toàn bộ không gian chỗ ngồi thay vì chỉ đo khoảng cách giữa các chân ghế. Bạn cần xem xét chính chiếc ghế, cái bàn, không gian cần thiết cho một vị khách ngồi, khoảng cách cần thiết để kéo ghế ra và không gian di chuyển xung quanh đồ nội thất.

Hướng dẫn này giải thích các số đo quan trọng cần xem xét trước khi đặt mua ghế ăn cho nhà hàng và lên kế hoạch bố trí không gian.

Hướng dẫn tham khảo nhanh: Hướng dẫn về khoảng cách đặt ghế trong nhà hàng

Hãy sử dụng những số liệu này như tài liệu tham khảo thực tiễn cho việc lập kế hoạch chứ không phải là yêu cầu pháp lý chung. Luôn cần kiểm tra các yêu cầu về xây dựng, phòng cháy chữa cháy và khả năng tiếp cận tại địa phương đối với từng dự án cụ thể.

Các số đo trên không nên được coi là sự thay thế cho việc xem xét bản vẽ mặt bằng chuyên nghiệp. Ví dụ, Tiêu chuẩn ADA năm 2010 của Bộ Tư pháp Hoa Kỳ quy định chiều rộng tối thiểu 36 inch cho các lối đi dành cho người khuyết tật, trong khi khu vực ăn uống có thêm các yêu cầu về khả năng tiếp cận.

Bạn nên dành bao nhiêu không gian cho mỗi ghế trong nhà hàng?

Một điểm khởi đầu hữu ích là lượng không gian dọc theo mép bàn được phân bổ cho mỗi thực khách.

Đối với nhiều nhà hàng bình dân và phục vụ đầy đủ, khoảng 24 inch ( khoảng 60 cm) mỗi người là một con số lập kế hoạch thực tế. Grand Rapids Chair cũng khuyến nghị khoảng 24 inch mỗi người cho các nhà hàng phục vụ nhanh, bình dân và ăn uống thông thường, đồng thời lưu ý rằng các nhà hàng cao cấp thường cần nhiều không gian hơn.

Số đo này đề cập đến chiều rộng của vị trí ngồi ăn cá nhân dọc theo bàn, chứ không phải khoảng cách giữa các ghế với nhau trong phòng.

Vì sao chiều rộng ghế lại quan trọng

Một chiếc ghế rộng 18 inch cần ít không gian hơn so với một chiếc ghế bành rộng 23 inch. Ví dụ, hãy xem xét tám chiếc ghế được sắp xếp dọc theo một chiếc bàn dài:

• Tám chiếc ghế cao 18 inch = chiều rộng ghế 144 inch
• Tám chiếc ghế 21 inch = 168 inch
• Tám chiếc ghế 23 inch = 184 inch

Sự khác biệt trở nên đáng kể khi số lượng chỗ ngồi tăng lên.

Superior Seating lưu ý rằng ghế phụ thương mại nhỏ gọn có chiều rộng khoảng 17–18 inch, ghế phụ tiêu chuẩn khoảng 19–21 inch, và ghế bành khoảng 22–24 inch. Do đó, kích thước ghế cần được xem xét trước khi quyết định kích thước bàn và sức chứa chỗ ngồi.

Khoảng cách giữa các ghế ăn trong nhà hàng theo kiểu bàn ăn

Lượng không gian mà mỗi khách cần phụ thuộc một phần vào ý tưởng thiết kế của nhà hàng.

◊ Nhà hàng bình dân và phục vụ nhanh

Những môi trường này thường ưu tiên sử dụng không gian sàn hiệu quả và tốc độ phục vụ cao. Khoảng không gian trống từ 18 đến 24 inch (khoảng 50-60 cm) cho mỗi thực khách có thể phù hợp, tùy thuộc vào loại bàn, mô hình phục vụ và mức độ thoải mái mong muốn. Ghế nhỏ gọn cũng có thể giúp tối đa hóa sức chứa chỗ ngồi. Tuy nhiên, hiệu quả không nên đạt được bằng cách ảnh hưởng đến sự lưu thông hoặc khả năng tiếp cận.

◊ Nhà hàng phục vụ đầy đủ

Các nhà hàng phục vụ đầy đủ thường có lợi thế hơn nhờ không gian rộng rãi hơn vì khách có thể ngồi tại bàn lâu hơn và nhân viên phục vụ cần thêm không gian để di chuyển.

Khoảng 24 inch (khoảng 60 cm) mép bàn cho mỗi người là điểm khởi đầu hữu ích cho nhiều cách bố trí. Superior Seating xác định 24 inch là mức tối thiểu cho các nhà hàng phục vụ đầy đủ dịch vụ thương mại và khuyến nghị cần nhiều không gian hơn cho các nhà hàng cao cấp.

◊ Ẩm thực cao cấp

Nhìn chung, các nhà hàng cao cấp sẽ hưởng lợi từ việc mỗi cá nhân mang theo nhiều đồ dùng cá nhân hơn.

Không gian chỗ ngồi cao cấp mang lại khoảng 28-30 inch (khoảng 7-9 cm) cho mỗi thực khách, phù hợp với phong cách ăn uống sang trọng. Điều này cho phép bố trí bàn ghế lớn hơn, có tay vịn và tạo cảm giác rộng rãi hơn khi dùng bữa.

Yêu cầu cuối cùng phụ thuộc vào thực đơn, dụng cụ ăn uống, phong cách phục vụ và thiết kế nội thất của nhà hàng.

Bạn cần bao nhiêu không gian phía sau ghế ăn trong nhà hàng?

Đây là một trong những yếu tố thường bị bỏ qua nhất trong việc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng.

Khoảng cách giữa hai mép bàn có vẻ đủ trên bản vẽ mặt bằng, nhưng tình hình sẽ thay đổi khi khách kéo ghế ra khỏi bàn.

Để đảm bảo sự thoải mái tối đa, một chiếc ghế ăn thường cần khoảng 18 inch (khoảng 45 cm) trở lên từ mép bàn đến lưng ghế. Hãng Superior Seating xác định 18 inch là khoảng không gian tối thiểu để đẩy ghế ra cho thoải mái và 24 inch là khoảng không gian rộng rãi hơn.

Grand Rapids Chair cũng khuyến nghị nên dành khoảng 24 inch cho mỗi thực khách trong bố cục nhà hàng bình dân thông thường, và nhiều không gian hơn cho nhà hàng cao cấp.

Tại sao khu vực đẩy ghế ra sau lại quan trọng

Hãy tưởng tượng hai chiếc bàn được đặt sát nhau. Nếu mỗi bàn đều có ghế ngồi quay mặt về phía bàn kia, lối đi sẽ bị ảnh hưởng bởi:

Cạnh bàn → Ghế → Khách → Ghế → Cạnh bàn

Bạn không thể chỉ đo khoảng cách giữa các bàn và cho rằng phần không gian còn lại là lối đi có thể sử dụng được.

Đây là lý do tại sao sơ ​​đồ bố trí mặt bằng nhà hàng nên được thử nghiệm với việc kéo hết ghế ra chứ không phải với tất cả các ghế được đẩy gọn gàng dưới bàn.

Hướng dẫn lập kế hoạch của Superior Seating đặc biệt cảnh báo rằng khoảng cách giữa các cạnh bàn và khoảng cách thực tế giữa ghế và mặt bàn là hai phép đo khác nhau, đồng thời khuyến nghị nên tính đến diện tích chiếm chỗ của ghế.

Khoảng cách giữa các bàn và ghế trong nhà hàng nên là bao nhiêu?

Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích sử dụng không gian đó. Nếu hai bàn được đặt gần nhau, hãy xác định xem khoảng trống giữa chúng sẽ như thế nào:

• Lối đi dành cho khách
• Lối đi dành cho nhân viên phục vụ
• Một tuyến đường lưu thông chính
• Khu vực đẩy ghế
• Sự kết hợp của những điều này

Cẩm nang lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng của Superior Seating cung cấp các điểm tham khảo sau:

Những số liệu này minh họa một điểm quan trọng: khoảng cách thông thoáng phù hợp phụ thuộc vào chức năng của không gian đó.

Một lối đi hẹp chỉ dành cho khách đến chỗ ngồi có thể cần ít không gian hơn so với lối đi chính nơi nhân viên phục vụ thường xuyên mang khay.

Khoảng cách giữa các ghế trong nhà hàng xung quanh các hình dạng bàn khác nhau.

Hình dạng bàn ảnh hưởng đến cách bố trí ghế trong khu vực ăn uống.

☐ Bàn vuông

Bàn vuông rất linh hoạt vì chúng thường có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp với các bàn khác.

Ví dụ, một chiếc bàn vuông bốn người có thể có một chiếc ghế ở mỗi cạnh.

Tuy nhiên, khoảng cách giữa các bàn liền kề phải được đo khi ghế đã có người ngồi, đặc biệt là khi các ghế đối diện nhau.

☐ Bàn hình chữ nhật

Bàn hình chữ nhật thường được sử dụng cho các nhóm lớn và có thể bố trí nhiều ghế dọc theo cạnh dài hơn của nó.

Khi lên kế hoạch bố trí bàn, hãy tính toán diện tích mặt bàn dành cho mỗi khách thay vì chỉ đơn giản chia chiều dài bàn cho số lượng ghế giả định.

☐ Bàn tròn

Bàn tròn loại bỏ các góc cạnh và có thể tạo ra bố cục thị giác mềm mại hơn, nhưng chúng đòi hỏi phải lên kế hoạch cẩn thận xung quanh chu vi của bàn.

Công cụ lập kế hoạch sắp xếp chỗ ngồi của Grand Rapids Chair cung cấp các ví dụ về sức chứa từ khoảng 1-4 người quanh bàn tròn 24 inch đến 8-10 người quanh bàn tròn 72 inch. Đây chỉ là các ví dụ về lập kế hoạch chứ không phải là quy tắc sắp xếp chỗ ngồi chung.

Số lượng ghế cuối cùng cần tính đến chiều rộng của ghế, mục đích sử dụng bàn, cách bày biện bàn ăn và mức độ thoải mái mong muốn.

Thiết kế ghế ảnh hưởng đến không gian bạn cần như thế nào?

Hai chiếc ghế trông có vẻ giống nhau nhưng lại có những yêu cầu về không gian rất khác nhau.

☐ Ghế phụ

Ghế ăn không có tay vịn thường dễ sắp xếp và bố trí hiệu quả hơn.

Với chiều rộng hẹp hơn, chúng có thể bố trí nhiều chỗ ngồi hơn xung quanh bàn hoặc dọc theo bức tường.

☐ Ghế bành

Ghế bành cần nhiều không gian hơn vì phần tay vịn làm tăng chiều rộng của ghế.

Grand Rapids Chair khuyến nghị nên để khoảng cách an toàn hơn giữa tay vịn và mặt dưới của bàn, khoảng cách lý tưởng để sử dụng thoải mái là khoảng sáu inch (khoảng 15 cm).

Điều này có thể ảnh hưởng đến cả số lượng ghế có thể đặt vừa và kích thước bàn cần thiết.

Ví dụ

Giả sử một nhà hàng có một chiếc bàn dài 72 inch.

Nếu mỗi chiếc ghế cần khoảng 18 inch, thì xét theo chiều rộng, bốn chiếc ghế có thể được xếp thoải mái dọc theo chiều dài.

Nhưng nếu nhà hàng chọn những chiếc ghế bành rộng 23 inch, thì cùng một chiếc bàn không thể chứa cùng số lượng ghế mà không làm giảm không gian riêng tư cho khách.

Vì vậy, cần xác nhận chiều rộng của ghế trước khi chốt số lượng chỗ ngồi.

☐ Ghế tựa lưng cao

Ghế nhà hàng lưng cao có thể không cần thêm chiều rộng mép bàn, nhưng chúng có thể chiếm nhiều không gian hơn phía sau bàn cả về mặt thị giác lẫn thực tế.

Cần kiểm tra chúng so với tường, vách ngăn, đồ nội thất xung quanh và các lối đi lại.

☐ Ghế xếp chồng

Ghế ăn nhà hàng có thể xếp chồng lên nhau đặc biệt hữu ích khi cần sắp xếp lại đồ đạc cho các sự kiện, dọn dẹp hoặc thay đổi theo mùa.

Tuy nhiên, không gian lưu trữ cho những chiếc ghế xếp chồng lên nhau cần được xem xét như một phần của kế hoạch bố trí nội thất tổng thể.

Đừng quên chiều rộng lối đi và khả năng tiếp cận.

Bố trí không gian ăn uống trong nhà hàng cần nhiều hơn là chỉ những chỗ ngồi thoải mái. Khách hàng và nhân viên phải có thể di chuyển dễ dàng trong phòng. Khả năng tiếp cận cũng là một phần thiết yếu của quá trình lập kế hoạch.

Tại Hoa Kỳ, Tiêu chuẩn ADA năm 2010 yêu cầu các lối đi dành cho người khuyết tật và quy định chiều rộng tối thiểu của lối đi này là 36 inch trong những trường hợp thích hợp.

Bộ Tư pháp cũng giải thích rằng khu vực ăn uống của nhà hàng cần có lối đi dễ tiếp cận và bàn ghế nên được bố trí đủ rộng để người sử dụng xe lăn có thể di chuyển giữa các bàn khi khách hàng đã ngồi. Không gian ăn uống dành cho người khuyết tật cũng nên được phân bố rộng rãi thay vì tập trung ở một khu vực.

➢ Yêu cầu về bề mặt bàn ăn dễ tiếp cận

Theo Tiêu chuẩn ADA của Hoa Kỳ, bề mặt bàn ăn dễ tiếp cận nói chung phải có chiều cao từ 28 đến 34 inch so với sàn nhà hoàn thiện. Chúng cũng yêu cầu không gian sàn thông thoáng và khoảng trống cho đầu gối và ngón chân ở các vị trí dễ tiếp cận.

Các tiêu chuẩn ADA cũng yêu cầu ít nhất 5% diện tích khu vực ăn uống và đứng tại khu vực ăn uống phải tuân thủ các yêu cầu về khả năng tiếp cận hiện hành, theo quy định của tiêu chuẩn đó.

Đây là các yêu cầu của Hoa Kỳ. Các nhà hàng ở các quốc gia khác nên tuân thủ các tiêu chuẩn về khả năng tiếp cận và quy định xây dựng áp dụng cho khu vực pháp lý của họ.

➢ Tại sao cần lên kế hoạch sớm cho việc bố trí chỗ ngồi dành cho người khuyết tật

Việc cố gắng bổ sung chỗ ngồi dành cho người khuyết tật sau khi bố cục nhà hàng đã được hoàn thiện có thể tạo ra những vấn đề không cần thiết. Thay vào đó, hãy bố trí các vị trí dành cho người khuyết tật ngay từ giai đoạn lập bản vẽ mặt bằng ban đầu.

Kiểm tra:

• Các tuyến đường có thể tiếp cận
• Chiều cao bàn
• Khoảng trống đầu gối
• Phương pháp tiếp cận bằng xe lăn
• Không gian quay đầu và di chuyển
• Phân bổ chỗ ngồi dành cho người khuyết tật
• Dọn dẹp lối đi xung quanh những chiếc ghế đang có người ngồi.

Cách tính toán số lượng chỗ ngồi trong nhà hàng trước khi đặt ghế

Trước khi đặt mua ghế ăn cho nhà hàng, hãy lên kế hoạch bố trí theo từng giai đoạn.

Bước 1: Xác định diện tích khu vực ăn uống thực tế

Không tính số chỗ ngồi dựa trên tổng diện tích sàn của tòa nhà. Trước tiên, hãy trừ đi những khu vực không thể sử dụng cho mục đích ăn uống, ví dụ như:

• Phòng bếp
• Nhà vệ sinh
• Kho
• Khu vực dành cho nhân viên
• Khu vực quầy bar/phục vụ
• Gian hàng chủ nhà
• Khu vực chờ
• Các khu vực lưu thông chính

Phần diện tích còn lại là khu vực ăn uống có sẵn để bố trí chỗ ngồi và lối đi lại.

Bước 2: Xác định phong cách phục vụ

Hãy xác định xem nhà hàng đó có phải là:

• Dịch vụ nhanh chóng
• Quán cà phê
• Ăn uống bình dân
• Dịch vụ trọn gói
• Ẩm thực cao cấp
• Tập trung vào tiệc/sự kiện

Các loại phòng khác nhau yêu cầu diện tích khác nhau cho mỗi khách.

Hướng dẫn quy hoạch hiện tại của Superior Seating đưa ra các phạm vi quy hoạch rộng, từ khoảng 9-11 feet vuông/người cho các môi trường phục vụ nhanh và bình dân đến khoảng 18-20 feet vuông cho các nhà hàng cao cấp. Đây là các mục tiêu quy hoạch, không phải giới hạn sức chứa theo luật định.

Bước 3: Chọn hỗn hợp bàn ăn

Hãy quyết định số lượng mỗi loại bàn bạn cần:

• Bàn dành cho hai người
• Bàn dành cho bốn người
• Bàn dành cho sáu người
• Bàn ăn chung
• Gian hàng
• Các loại chỗ ngồi khác

Việc sử dụng nhiều kích thước bàn khác nhau có thể mang lại sự linh hoạt hơn so với chỉ sử dụng một kích thước bàn duy nhất.

Bước 4: Thêm kích thước thực tế của ghế

Hãy sử dụng kích thước ghế thực tế do nhà sản xuất cung cấp. Không nên thiết kế sơ đồ mặt bằng dựa trên một kích thước ghế được cho là "tiêu chuẩn".

Ghi:

• Chiều rộng tổng thể
• Độ sâu tổng thể
• Chiều cao ghế
• Chiều rộng cánh tay
• Chiếu hình ảnh từ lưng ghế

Bước 5: Kiểm tra bố cục với các ghế được kéo ra

Điều này rất quan trọng. Hãy di chuyển ghế ra xa bàn trong bản vẽ để thể hiện cách sử dụng thực tế.

Sau đó kiểm tra xem:

• Khách có thể ngồi thoải mái.
• Khách khác có thể đi qua.
• Máy chủ có thể hoạt động
• Các tuyến đường có thể tiếp cận vẫn thông thoáng.
• Cửa ra vào và lối thoát hiểm vẫn không bị cản trở.

Bước 6: Kiểm tra các quy định địa phương

Cuối cùng, hãy kiểm tra thiết kế dựa trên các tiêu chí sau:

• Quy định xây dựng
• Quy định về phòng cháy chữa cháy
• Tiêu chuẩn về khả năng tiếp cận
• Yêu cầu về chỗ ở
• Yêu cầu quy hoạch địa phương

Số lượng chỗ ngồi tối đa theo quy định pháp luật có thể khác với số chỗ ngồi thực tế có thể chứa được.

Bảng hướng dẫn bố trí ghế nhà hàng thực tế

Hãy sử dụng bảng này khi lên kế hoạch bố trí phòng ăn mới:

Việc hoàn thành bảng tính này trước khi yêu cầu báo giá cũng có thể giúp các nhà sản xuất hiểu chính xác những gì bạn cần.

Những lỗi thường gặp khi bố trí ghế trong nhà hàng

FAQ