Планирање одговарајуће количине простора између столица за ручавање у ресторану је неопходно приликом пројектовања удобне и функционалне трпезарије. Столице које су преблизу једна другој могу учинити да се гости осећају скучено, ограничити кретање и отежати особљу да послужује столове. С друге стране, остављање прекомерног простора између седишта може смањити број пресвлака које ваш ресторан може да прими.
Изазов је у томе што не постоји јединствена мера размака која функционише за сваки ресторан. Ресторан са високом храном, прометни кафић и ресторан брзе услуге имају различите захтеве за седење. Ширина столица, величина стола, наслони за руке, стил услуге, руте кретања и захтеви за приступачност могу променити количину потребног простора.
Најбољи приступ је планирање комплетног простора за седење, уместо мерења само размака између ногу столице. Потребно је узети у обзир саму столицу, сто, простор потребан за госта који седи, покрет потребан за извлачење столице и простор за кретање око намештаја.
Овај водич објашњава кључне мере које треба узети у обзир пре наручивања столица за ручавање у ресторану и планирања распореда.
Кратак преглед: Смернице за размак столица у ресторану
Користите ове бројке као практичне референце за планирање, а не као универзалне законске захтеве. Локални грађевински, противпожарни и захтеви за приступачност увек треба проверити за конкретан пројекат.
Горенаведене мере не треба третирати као замену за професионални преглед распореда просторија. На пример, стандарди Америчког министарства правде из 2010. године, према Закону о особама са инвалидитетом (ADA), утврђују минималну ширину од 91 цм за приступачне руте, док површине за трпезарију имају додатне захтеве за приступачност.
Колико простора треба да обезбедите за сваку ресторанску столицу?
Корисна полазна тачка је количина линеарне ивице стола додељена сваком госту у ресторану.
За многе ресторане са неформалним и комплетним услугама, око 61 цм по особи је практична величина за планирање. Председник Гранд Рапидса слично препоручује 61 цм по особи за брзу услугу, брзу неформалну и неформалну оброке, уз напомену да је за фине ресторане генерално потребно више простора.
Ово мерење се односи на ширину личног места за ручавање дуж стола, а не на растојање од једне столице до друге преко собе.
Зашто је ширина столице важна
Столица ширине 45 цм захтева мање линеарног простора од фотеље ширине 60 цм. На пример, размотрите осам места распоређених дуж дугачког стола:
- Осам столица од 18 инча = 144 инча ширине столице
- Осам столица од 21 инча = 168 инча
- Осам столица од 23 инча = 184 инча
Разлика постаје значајна како се број седишта повећава.
Superior Seating напомиње да компактне комерцијалне бочне столице могу бити широке око 43–45 цм, стандардне бочне столице око 49–53 цм, а фотеље око 56–61 цм. Стога, димензије столица треба узети у обзир пре него што се коначно одреди величина стола и капацитет седења.
Размак између трпезаријских столица у ресторану према стилу обједовања
Количина простора која је потребна сваком госту делимично зависи од концепта ресторана.
◊ Ресторани са опуштеном и брзом услугом
Ова окружења често дају приоритет ефикасном коришћењу простора на поду и већем промету људи. Планирано је да се одвоји око 45-61 цм од ивице стола по особи која ручава, у зависности од стола, модела услуге и жељеног нивоа удобности. Компактне столице такође могу помоћи у максимизирању капацитета седења. Међутим, ефикасност не би требало да иде на штету циркулације или приступачности.
◊ Ресторани са комплетном услугом
Ресторани са комплетном услугом генерално имају користи од већег размака јер гости могу дуже остати за столом, а конобарима је потребан додатни простор за кретање.
Око 61 цм ивице стола по особи је корисна полазна тачка за многе распореде. Superior Seating идентификује 61 цм као основну вредност за комерцијални комплетан сервис и препоручује више простора за фино ручавање.
◊ Фина храна
Фина вечера генерално има користи од издашнијег личног отиска.
Супериор седење пружа приближно 72–76 цм простора по особи, што је погодно за планирање елегантног ручавања. Ово омогућава веће поставке места, наслоне за руке и пространије искуство оброка.
Коначни захтев зависи од менија ресторана, посуђа, стила услуге и дизајна ентеријера.
Колико простора вам је потребно иза столица у ресторану?
Ово је једно од најчешће занемарених мерења у планирању ресторана.
Растојање између две ивице стола може изгледати адекватно на распореду просторија, али ситуација се мења када гости одмакну своје столице од стола.
Трпезаријска столица обично захтева око 45 цм или више од ивице стола до наслона заузете столице као практични додатак за планирање. Superior Seating идентификује 45 цм као минималну удобну зону за избацивање, а 60 цм као издашнији додатак.
Председник Гранд Рапидса такође препоручује да се у типичним лежерним распоредима за ручавање остави приближно 61 центиметар простора за сваког госта, са више простора за фино ручавање.
Зашто је зона одбијања столице важна
Замислите два стола постављена близу један другом. Ако су за сваким столом столице окренуте ка другом, на расположиви пролаз утиче:
Ивица стола → Столица → Гост → Столица → Ивица стола
Не можете једноставно измерити растојање између столова и претпоставити да је преостали простор употребљив пролаз.
Зато би планове ресторана требало тестирати са извученим столицама, а не са сваком столицом уредно гурнутом испод стола.
Упутство за планирање компаније Superior Seating посебно упозорава да су размак од ивице стола и стварни простор за столице различите мере и препоручује се узимање у обзир заузетог простора столице.
Колики би требало да буде размак између ресторанских столова и столица?
Одговор зависи од тога за шта се простор користи. Ако су два стола постављена један близу другог, утврдите да ли ће размак бити:
- Рута за приступ гостима
- Пролаз за сервере
- Главни пут циркулације
- Простор за одгуривање столице
- Комбинација ових
Водич за планирање комерцијалних ресторана компаније Superior Seating пружа следеће референтне тачке:
Ове слике илуструју важну поенту: одговарајући простор зависи од функције простора.
Уски пролаз који се користи само да гости дођу до својих столица може захтевати мање простора него главни пролаз где конобари редовно носе послужавнике.
Размак између ресторанских столица око различитих облика столова
Облик стола мења начин на који се столице уклапају у трпезарију.
☐ Квадратни столови
Квадратни столови су флексибилни јер се често могу користити појединачно или у комбинацији са другим столовима.
На пример, квадратни сто за четири особе може имати по једну столицу са сваке стране.
Међутим, растојање између суседних столова мора се мерити са заузетим столицама, посебно тамо где су столице окренуте једна према другој.
☐ Правоугаони столови
Правоугаони столови се обично користе за веће групе и могу да приме више столица дуж својих дужих страна.
Приликом планирања ових столова, израчунајте расположиву ивицу стола по госту уместо да једноставно делите дужину стола са претпостављеним бројем столица.
☐ Округли столови
Округли столови елиминишу углове и могу створити мекши визуелни распоред, али захтевају пажљиво планирање око свог обода.
Планер седења компаније Grand Rapids Chair пружа примере капацитета у распону од приближно 1-4 особе око округлог стола од 24 инча до 8-10 људи око округлог стола од 72 инча. Ово су примери планирања, а не универзална правила седења.
Коначан број столица треба да узме у обзир ширину столице, употребу стола, распоред места и жељену удобност.
Како дизајн столице утиче на простор који вам је потребан
Две столице које изгледају слично могу имати веома различите просторне захтеве.
☐ Бочне столице
Трпезаријске столице без наслона за руке су генерално лакше за ефикасно распоређивање.
Њихова мања ширина може омогућити више места око стола или дуж зида.
☐ Фотеље
Фотеље захтевају више простора јер наслони за руке додају ширину.
Столица Гранд Рапидс препоручује остављање додатног простора између наслона за руке и доње стране стола, са приближно шест инча између наслона за руке и доње стране стола који се препоручују за удобну употребу.
Ово може утицати и на број столица које одговарају и на потребне димензије стола.
Пример
Претпоставимо да ресторан има сто дужине 72 инча.
Ако је столицама потребно приближно 18 инча свака, четири столице могу удобно да стану дуж целе дужине са једноставне перспективе ширине.
Али ако ресторан изабере фотеље ширине 23 инча, исти сто не може да прими исти број столица без смањења личног простора.
Због тога ширину столице треба потврдити пре него што се коначно одреди број места за седење.
☐ Столице са високим наслоном
Ресторанске столице са високим наслоном можда не захтевају додатну ширину ивице стола, али могу визуелно и физички заузети више простора иза стола.
Треба их проверити у односу на зидове, преграде, суседни намештај и путеве кретања.
☐ Сложиве столице
Столице за ручавање у ресторанима које се могу сложити једна на другу могу бити посебно корисне тамо где је потребно преуређивање намештаја за догађаје, чишћење или сезонске промене.
Међутим, простор за складиштење наслаганих столица треба сматрати делом целокупног плана намештаја.
Не заборавите ширину пролаза и приступачност
Распоред ресторана захтева више од удобних места за седење. Гости и запослени морају бити у могућности да се крећу кроз просторију. Приступачност је такође суштински део процеса планирања.
У Сједињеним Државама, АДА стандарди из 2010. године захтевају приступачне руте и одређују минималну ширину приступачне руте од 36 инча у релевантним околностима.
Министарство правде такође објашњава да простори за ручавање у ресторанима морају бити приступачни и да столови треба да буду распоређени са довољним простором за кориснике инвалидских колица да се крећу између њих када гости седе. Приступачни простори за ручавање такође треба да буду распоређени, а не изоловани у једном простору.
➢ Захтеви за приступачну површину за ручавање
Према америчким стандардима Америчког закона о особама са инвалидитетом (ADA), приступачне површине за ручавање морају генерално имати горњу висину између 72 и 81 центиметар изнад завршеног пода. Такође захтевају слободан простор на поду и простор за колена и прсте на приступачним местима.
Стандарди Америчког закона о особама са инвалидитетом (ADA) такође захтевају да најмање 5% простора за ручавање и стајање на површинама за ручавање буде у складу са важећим захтевима за приступачност, у складу са одредбама стандарда.
Ово су захтеви САД. Ресторани у другим земљама треба да се придржавају стандарда приступачности и грађевинских прописа који важе у њиховој јурисдикцији.
➢ Зашто би приступачна седишта требало планирати рано
Покушај додавања приступачних места за седење након што је распоред ресторана већ завршен може створити непотребне проблеме. Уместо тога, укључите приступачна места током почетне фазе израде плана простора.
Провери:
- Приступачне руте
- Висине стола
- Размак за колено
- Приступ за инвалидска колица
- Простор за окретање и маневрисање
- Расподела приступачних места за седење
- Ослободите стазе око заузетих столица
Како израчунати простор за седење у ресторану пре наручивања столица
Пре него што наручите столице за ручавање у ресторану, разрадите распоред у фазама.
Корак 1: Одређивање нето трпезаријске површине
Не рачунајте број седећих места од укупне површине зграде. Прво одузмите површине које се не могу користити за ручавање, као што су:
- Кухиња
- Тоалети
- Складиштење
- Просторије за особље
- Бар/зоне за услуживање
- Домаћински штанд
- Чекаоница
- Главне зоне циркулације
Преостали простор је нето трпезаријски простор доступан за седење и пратећу циркулацију.
Корак 2: Идентификујте стил услуге
Одлучите да ли је ресторан:
- Брза услуга
- Кафе
- Неформално ручавање
- Комплетна услуга
- Фина храна
- Фокусирано на банкете/догађаје
Различити формати захтевају различите количине простора по госту.
Тренутне смернице за планирање компаније Superior Seating дају широк распон планирања од отприлике 9-11 квадратних стопа по простору за брзу услугу и лежерне ресторане до око 18-20 квадратних стопа за ресторане високе класе. Ово су циљеви планирања, а не законска ограничења попуњености.
Корак 3: Изаберите комбинацију столова
Одлучите колико вам је сваке врсте столова потребно:
- Столови за две особе
- Столови за четири особе
- Столови за шест особа
- Заједнички столови
- Кабине
- Друге врсте седења
Мешавина величина табеле може пружити већу флексибилност него коришћење само једне величине табеле.
Корак 4: Додајте стварне димензије столице
Користите стварне димензије столице произвођача. Не дизајнирајте распоред просторија око претпостављене „стандардне столице“.
Запис:
- Укупна ширина
- Укупна дубина
- Висина седишта
- Ширина руке
- Пројекција на наслон столице
Корак 5: Тестирајте распоред са извученим столицама
Ово је неопходно. Померите столице даље од столова на цртежу како бисте представили стварну употребу.
Затим проверите да ли:
- Гости могу удобно да седе
- Остали гости могу проћи
- Сервери могу да раде
- Приступачне руте остају слободне
- Врата и излази остају неометани
Корак 6: Проверите локалне прописе
Коначно, проверите дизајн у односу на важеће:
- Грађевински прописи
- Прописи о пожару
- Стандарди приступачности
- Захтеви за попуњеност
- Локални захтеви за планирање
Коначна правна способност може се разликовати од броја седишта која физички одговарају.
Практични радни лист за размак столица у ресторану
Користите ову табелу када планирате нови распоред трпезарије:
Попуњавање овог радног листа пре него што затражите понуде такође може помоћи произвођачима да тачно разумеју шта вам је потребно.
Уобичајене грешке у распореду столица у ресторану
Грешка 1: Мерење само стола
Сто може савршено да се уклопи у распоред просторија, док столице стварају неупотребљив пролаз.
Решење: Додајте стварни отисак столице у распоред.
Грешка 2: Игнорисање ширине столице
Замена уске бочне столице широком фотељом може смањити капацитет седења.
Решење: Потврдите стварне димензије изабраног модела пре него што коначно одредите број седећих места.
Грешка 3: Планирање са угураним столицама
Уредан распоред просторија може сакрити количину простора потребног када гости седну.
Решење: Тестирајте распоред са столицама помереним од стола.
Грешка 4: Коришћење једног правила размака свуда
Главни пролаз за сервере и простор за госте немају исту функцију.
Решење: Класификујте сваки простор према његовој намени.
Грешка 5: Остављање приступачности за крај
Додавање приступачних места за седење након што је распоред намештаја завршен може захтевати велике промене.
Решење: Интегришите приступачност у почетни план спрата.
Грешка 6: Претпоставка да је више седишта увек боље
Повећање броја столица може смањити удобност и отежати услугу.
Решење: Уравнотежити капацитет седења са циркулацијом, удобношћу и оперативним захтевима.
Зашто изабрати Yumeya трпезаријске столице за ресторане?
Приликом планирања седења у ресторану, произвођач столица може дати важне димензије и информације о производу потребне за распоред просторија.
Yumeya-ов асортиман комерцијалних ресторанских столица обухвата различите дизајне столица за кафиће, ресторане и угоститељске објекте. Купци могу да прегледају спецификације производа и стилове столица пре него што одаберу моделе за пројекат.
За стварни пројекат, требало би користити тренутне димензије произвођача, а не генеричке мере столица. Ово је посебно важно када се упоређују бочне столице са фотељама, јер мале разлике у ширини и дубини могу утицати на број места која стану око стола.
Yumeya такође објављује спецификације на нивоу производа за одабране моделе, омогућавајући купцима да прегледају детаље као што су димензије, материјали и друге комерцијалне информације пре него што затраже понуду.
Коначни распоред и даље треба проверити у односу на специфичне димензије стола, модел столице, стил услуге и локалне прописе пројекта.
Закључак
Не постоји универзално растојање које се може применити на сваку столицу за ручавање у ресторану. Тачна количина простора зависи од ширине столице, димензија стола, стила оброка, захтева за услугом, приступачности, циркулације и укупног распореда просторија.
Као практична полазна тачка, многи ресторани са неформалном и пуном услугом могу да раде са око 61 цм ивице стола по госту, док за фини ресторан може бити потребно приближно 72–76 цм. Оставите око 45 цм или више за зону наслона заузете столице, са додатним простором тамо где је потребна удобна циркулација или приступ услуживању.
Најважније је да планирате узимајући у обзир стварну употребу. Измерите столице за ручавање у ресторану, одмакните их од стола на плану простора и проверите како ће се гости, особље и корисници инвалидских колица кретати кроз простор.
Добро испланиран распоред седења у ресторану чини више од пуког повећања броја столица. Он ствара трпезарију која је удобна за госте, практична за запослене и погодна за оперативне потребе ресторана.
