Plánování správného prostoru mezi jídelními židlemi v restauraci je zásadní při navrhování pohodlné a funkční jídelny. Židle, které jsou namačkané příliš blízko sebe, mohou hostům způsobovat stísněnost, omezovat pohyb a ztěžovat personálu obsluhu. Na druhou stranu, ponechání nadměrného prostoru mezi sedadly může snížit počet povlečení, která vaše restaurace pojme.
Problém spočívá v tom, že neexistuje jednotné měřítko rozestupů, které by fungovalo pro každou restauraci. Luxusní restaurace, rušná kavárna a provozovna rychlého občerstvení mají odlišné požadavky na sezení. Šířka židlí, velikost stolu, područky, styl obsluhy, trasy pohybu a požadavky na přístupnost mohou ovlivnit množství potřebného prostoru.
Nejlepším přístupem je naplánovat kompletní půdorys sezení, spíše než měřit pouze mezeru mezi nohama židle. Musíte zvážit samotnou židli, stůl, prostor potřebný pro sedícího hosta, pohyb potřebný k vysunutí židle a prostor pro pohyb kolem nábytku.
Tato příručka vysvětluje klíčové rozměry, které je třeba zvážit před objednáním jídelních židlí do restaurace a plánováním uspořádání.
Stručný přehled: Pokyny pro rozestupy židlí v restauraci
Používejte tyto údaje spíše jako praktické referenční informace pro plánování než jako univerzální právní požadavky. Místní stavební, požární a přístupnostní požadavky by měly být vždy prověřeny pro konkrétní projekt.
Výše uvedené rozměry by neměly být považovány za náhradu za profesionální kontrolu půdorysu. Například normy ADA Ministerstva spravedlnosti USA z roku 2010 stanoví minimální šířku bezbariérových tras 36 palců, zatímco jídelní plochy mají další požadavky na přístupnost.
Kolik prostoru byste měli nechat pro každou restaurační židli?
Užitečným výchozím bodem je délka lineárního okraje stolu přidělená každému hostovi.
Pro mnoho neformálních a full-service restaurací je praktickým plánovacím číslem přibližně 24 palců na osobu. Předseda představenstva Grand Rapids Chair podobně doporučuje 24 palců na osobu pro rychlé občerstvení, rychlé neformální a neformální stolování, přičemž poznamenává, že fine dining obecně potřebuje více prostoru.
Toto měření se týká šířky osobního jídelního místa podél stolu, nikoli vzdálenosti od jedné židle k druhé na druhé straně místnosti.
Proč záleží na šířce židle
Židle o šířce 45 cm vyžaduje méně lineárního prostoru než křeslo o šířce 60 cm. Představte si například osm sedadel uspořádaných podél dlouhého stolu:
- Osm židlí o šířce 18 palců = 144 palců šířky židle
- Osm židlí o šířce 21 palců = 168 palců
- Osm židlí o rozměrech 23 palců = 184 palců
Rozdíl se stává významným s rostoucím počtem sedadel.
Společnost Superior Seating uvádí, že kompaktní komerční boční židle mohou mít šířku přibližně 43–45 cm, standardní boční židle přibližně 49–53 cm a křesla přibližně 56–61 cm. Proto je třeba před konečným určením velikosti stolu a kapacity sedadel zvážit rozměry židlí.
Rozestupy židlí v restauraci podle stylu stolování
Množství prostoru, které každý host potřebuje, částečně závisí na konceptu restaurace.
◊ Restaurace s neformálním a rychlým obsluhováním
Tato prostředí často upřednostňují efektivní využití podlahové plochy a vyšší fluktuaci. V závislosti na stole, modelu obsluhy a požadované úrovni pohodlí může být vhodná plánovací rezerva o šířce okraje stolu přibližně 45–61 cm na osobu . Kompaktní židle mohou také pomoci maximalizovat kapacitu sezení. Efektivita by však neměla být na úkor pohybu nebo přístupnosti.
◊ Restaurace s kompletním servisem
Restaurace s kompletním servisem obecně těží z větších rozestupů, protože hosté mohou u stolu zůstat déle a číšníci potřebují více prostoru k pohybu.
Přibližně 61 cm okraje stolu na osobu je užitečným výchozím bodem pro mnoho uspořádání. Superior Seating označuje 61 cm jako základní velikost pro komerční komplexní služby a doporučuje více prostoru pro fine dining.
◊ Luxusní restaurace
Luxusní stravování obecně těží z větší osobní stopy.
Kolekce Superior Seating nabízí přibližně 72–76 cm prostoru na osobu a umožňuje tak plánování rafinovaného stolování. To umožňuje větší prostírání, područky a prostornější stolování.
Konečný požadavek závisí na menu restaurace, stolním nádobí, stylu obsluhy a designu interiéru.
Kolik místa potřebujete za jídelními židlemi v restauraci?
Toto je jedno z nejčastěji přehlížených opatření při plánování restaurací.
Vzdálenost mezi dvěma okraji stolu se může na půdorysu jevit jako dostatečná, ale situace se změní, jakmile si hosté odsunou židle od stolu.
Jídelní židle obvykle potřebuje od okraje stolu k opěradlu obsazené židle přibližně 45 cm nebo více, což je praktický plánovací prostor. Společnost Superior Seating uvádí 45 cm jako minimální pohodlnou zónu pro vytlačení a 61 cm jako velkorysejší prostor.
Předseda představenstva v Grand Rapids také doporučuje ponechat v typických neformálních jídelnách přibližně 24 palců (61 cm) pro každého hosta a více prostoru pro gurmánské stolování.
Proč je důležitá zóna odtlačení židle
Představte si dva stoly umístěné blízko sebe. Pokud jsou u každého stolu obsazené židle naproti sobě, je dostupná ulička ovlivněna:
Okraj stolu → Židle → Host → Židle → Okraj stolu
Nemůžete jednoduše změřit vzdálenost mezi stoly a předpokládat, že zbývající prostor je použitelná ulička.
Proto by se plány restauračních prostor měly testovat s vytaženými židlemi, a ne s každou židlí úhledně zasunutou pod stůl.
Pokyny pro plánování od společnosti Superior Seating konkrétně upozorňují, že vzdálenost od okraje stolu a světlá výška židle v reálném prostředí jsou různé míry, a doporučují zohlednit obsazenou plochu židle.
Jaký by měl být prostor mezi restauračními stoly a židlemi?
Odpověď závisí na tom, k čemu se prostor používá. Pokud jsou dva stoly umístěny blízko sebe, určete, zda bude mezera:
- Přístupová trasa pro hosty
- Ulička serveru
- Hlavní cirkulační cesta
- Prostor pro odtlačení židle
- Kombinace těchto
Průvodce plánováním komerčních restaurací od společnosti Superior Seating poskytuje následující referenční body:
Tato čísla ilustrují důležitý bod: vhodná vzdálenost závisí na funkci prostoru.
Úzká chodba, která slouží pouze hostům k dosažení svých židlí, může vyžadovat méně prostoru než hlavní ulička, kde číšníci pravidelně nosí podnosy.
Rozestupy židlí v restauraci kolem různých tvarů stolů
Tvar stolu mění způsob, jakým se židle vejdou do jídelního koutu.
☐ Čtvercové stoly
Čtvercové stoly jsou flexibilní, protože je lze často používat samostatně nebo v kombinaci s jinými stoly.
Například čtvercový stůl pro čtyři osoby může mít na každé straně jednu židli.
Vzdálenost mezi sousedními stoly se však musí měřit s obsazenými židlemi, zejména pokud jsou židle umístěny proti sobě.
☐ Obdélníkové stoly
Obdélníkové stoly se běžně používají pro větší skupiny a podél jejich delších stran se na ně vejde více židlí.
Při plánování těchto stolů vypočítejte dostupnou hranu stolu na hosta, spíše než jednoduše dělte délku stolu předpokládaným počtem židlí.
☐ Kulaté stoly
Kulaté stoly eliminují rohy a mohou vytvořit jemnější vizuální uspořádání, ale vyžadují pečlivé plánování po celém obvodu.
Plánovač sedadel Grand Rapids Chair nabízí příklady kapacity od přibližně 1–4 osob kolem kulatého stolu o průměru 24 palců (61 cm) do 8–10 osob kolem kulatého stolu o průměru 72 palců (183 cm). Jedná se spíše o příklady plánování než o univerzální pravidla sezení.
Konečný počet židlí by měl zohledňovat šířku židle, využití stolu, prostírání a požadované pohodlí.
Jak design židle ovlivňuje prostor, který potřebujete
Dvě židle, které vypadají podobně, mohou mít velmi odlišné prostorové požadavky.
☐ Postranní židle
Jídelní židle bez područek se obecně snáze a efektivně uspořádávají.
Jejich užší šířka umožňuje více míst k sezení kolem stolu nebo podél zdi.
☐ Křesla
Křesla vyžadují více prostoru, protože područky jim přidávají šířku.
Společnost Grand Rapids Chair doporučuje ponechat mezi područkami a spodní stranou stolu dodatečný prostor, pro pohodlné používání se doporučuje přibližně šest palců (15 cm) mezi područkami a spodní stranou stolu.
To může ovlivnit jak počet židlí, které se vejdou, tak i požadované rozměry stolu.
Příklad
Předpokládejme, že restaurace má stůl dlouhý 72 palců (183 cm).
Pokud židle potřebují přibližně 46 cm (18 palců) na židli, z hlediska jednoduché šířky se na ně pohodlně vejdou čtyři židle.
Pokud si ale restaurace zvolí křesla o šířce 23 palců (63 cm), stejný stůl nemůže pojmout stejný počet židlí, aniž by se zmenšil osobní prostor.
Proto je třeba před konečným stanovením počtu míst k sezení ověřit šířku židle.
☐ Židle s vysokým opěradlem
Židle s vysokým opěradlem v restauraci sice nemusí vyžadovat větší šířku okraje stolu, ale mohou vizuálně i fyzicky zabírat více místa za stolem.
Měly by být zkontrolovány s ohledem na zdi, příčky, sousední nábytek a komunikační cesty.
☐ Stohovatelné židle
Stohovatelné jídelní židle do restaurací mohou být obzvláště užitečné tam, kde je třeba nábytek přestavět kvůli akcím, úklidu nebo sezónním změnám.
Úložný prostor pro naskládané židle by však měl být zvažován jako součást celkového plánu nábytku.
Nezapomeňte na šířku uličky a přístupnost
Uspořádání jídelny v restauraci vyžaduje více než jen pohodlné posezení. Hosté i zaměstnanci se musí mít možnost pohybovat po místnosti. Bezbariérovost je také nezbytnou součástí plánovacího procesu.
Ve Spojených státech vyžadují normy ADA z roku 2010 bezbariérové trasy a za daných okolností specifikují minimální šířku bezbariérové trasy 36 palců.
Ministerstvo spravedlnosti rovněž vysvětluje, že jídelní prostory restaurací potřebují bezbariérové trasy a že stoly by měly být uspořádány s dostatečným prostorem pro pohyb uživatelů invalidních vozíků mezi nimi, když zákazníci sedí. Bezbariérové jídelní prostory by měly být také rozmístěny, nikoli izolovány v jedné oblasti.
➢ Požadavky na bezbariérový jídelní povrch
Podle norem amerického zákona ADA musí mít bezbariérové jídelní plochy obecně horní výšku mezi 28 a 34 palci nad hotovou podlahou. Vyžadují také volný prostor na podlaze a prostor pro kolena a prsty v bezbariérových místech.
Normy ADA rovněž vyžadují, aby alespoň 5 % jídelních a stání u jídelních ploch splňovalo příslušné požadavky na přístupnost, s výhradou ustanovení normy.
Toto jsou požadavky USA. Restaurace v jiných zemích by měly dodržovat normy přístupnosti a stavební předpisy platné v jejich jurisdikci.
➢ Proč by se bezbariérová sedadla měla plánovat včas
Pokus o přidání bezbariérového sezení po dokončení plánu restaurace může způsobit zbytečné problémy. Místo toho začleňte bezbariérová místa již v počáteční fázi plánování.
Kontrola:
- Bezbariérové trasy
- Výšky stolů
- Světlá výška kolen
- Přístup pro invalidní vozíky
- Prostor pro otáčení a manévrování
- Rozložení bezbariérových sedadel
- Volné cesty kolem obsazených židlí
Jak vypočítat počet míst k sezení v restauraci před objednáním židlí
Než si objednáte jídelní židle do restaurace, propracujte si rozvržení po etapách.
Krok 1: Určení čisté jídelní plochy
Nepočítejte počet míst k sezení z celkové podlahové plochy budovy. Nejprve odečtěte plochy, které nelze využít ke stolování, například:
- Kuchyně
- Toalety
- Skladování
- Prostory pro zaměstnance
- Bar/obslužné prostory
- Hostitelský stánek
- Čekárna
- Hlavní cirkulační zóny
Zbývající plocha je čistá jídelní část určená k sezení a s ní spojenému pohybu.
Krok 2: Určení stylu služby
Rozhodněte, zda je restaurace:
- Rychlá obsluha
- Kavárna
- Neformální stolování
- Kompletní servis
- Luxusní jídlo
- Zaměřeno na bankety/akce
Různé formáty vyžadují různé množství prostoru na hosta.
Aktuální plánovací pokyny společnosti Superior Seating uvádějí široké rozmezí od zhruba 9–11 čtverečních stop na stánek pro rychlá a neformální prostředí až po 18–20 čtverečních stop pro luxusní restaurace. Jedná se o plánovací cíle, nikoli o zákonné limity obsazenosti.
Krok 3: Vyberte mix stolů
Rozhodněte se, kolik jednotlivých typů stolů potřebujete:
- Stoly pro dvě osoby
- Stoly pro čtyři osoby
- Stoly pro šest osob
- Společné stoly
- Stánky
- Jiné typy sedadel
Kombinace velikostí tabulek může poskytnout větší flexibilitu než použití pouze jedné velikosti tabulky.
Krok 4: Přidejte skutečné rozměry židle
Použijte skutečné rozměry židle od výrobce. Nenavrhujte půdorys podle předpokládané „standardní židle“.
Záznam:
- Celková šířka
- Celková hloubka
- Výška sedáku
- Šířka paže
- Projekce na opěradlo židle
Krok 5: Otestujte rozvržení s vytaženými židlemi
To je nezbytné. V nákresu odsuňte židle od stolů tak, aby to znázorňovalo skutečné využití.
Pak zkontrolujte, zda:
- Hosté se mohou pohodlně usadit
- Ostatní hosté mohou projít
- Servery mohou fungovat
- Bezbariérové trasy zůstávají volné
- Dveře a východy zůstávají volné
Krok 6: Zkontrolujte místní předpisy
Nakonec ověřte návrh s odpovídajícími:
- Stavební předpisy
- Požární předpisy
- Standardy přístupnosti
- Požadavky na obsazenost
- Požadavky na místní plánování
Konečná právní způsobilost se může lišit od počtu fyzicky vhodných míst k sezení.
Praktický pracovní list pro rozestupy židlí v restauraci
Při plánování nového uspořádání jídelny použijte tuto tabulku:
Vyplnění tohoto pracovního listu před vyžádáním cenových nabídek může také pomoci výrobcům přesně pochopit, co potřebujete.
Časté chyby v rozestavení židlí v restauraci
Chyba 1: Měření pouze stolu
Stůl se může perfektně hodit na půdorys, zatímco židle vytvářejí nepoužitelnou uličku.
Řešení: Přidejte do rozvržení skutečný rozměr židle.
Chyba 2: Ignorování šířky židle
Výměna úzké boční židle za široké křeslo může snížit počet míst k sezení.
Řešení: Před konečným určením počtu míst k sezení ověřte skutečné rozměry vybraného modelu.
Chyba 3: Plánování se zasunutými židlemi
Úhledný půdorys může skrýt množství prostoru potřebného pro usazení hostů.
Řešení: Vyzkoušejte rozvržení s židlemi odtaženými od stolu.
Chyba 4: Používání jednoho pravidla pro rozestupy všude
Hlavní ulička pro server a prostor pro hosty nemají stejnou funkci.
Řešení: Zařaďte každý prostor podle jeho zamýšleného využití.
Chyba 5: Nechávání přístupnosti až na konec
Přidání bezbariérového sezení po dokončení rozvržení nábytku může vyžadovat zásadní změny.
Řešení: Začleňte přístupnost do původního půdorysu.
Chyba 6: Předpokládat, že více sedadel je vždy lepší
Zvýšení počtu židlí může snížit pohodlí a ztížit obsluhu.
Řešení: Vyvážit počet míst k sezení s cirkulací, komfortem a provozními požadavky.
Proč si vybrat jídelní židle pro restaurace Yumeya?
Při plánování sezení v restauraci může výrobce židlí poskytnout důležité rozměry a informace o produktu potřebné pro půdorys.
Řada komerčních restauračních židlí Yumeya zahrnuje různé designy židlí pro kavárny, restaurace a pohostinství. Kupující si mohou před výběrem modelů pro projekt prohlédnout specifikace produktu a styly židlí.
Pro skutečný projekt by se měly použít aktuální rozměry výrobce, nikoli obecné rozměry židlí. To je obzvláště důležité při porovnávání židlí s křesly, protože malé rozdíly v šířce a hloubce mohou ovlivnit počet míst k sezení, která se vejdou kolem stolu.
Yumeya také zveřejňuje specifikace na úrovni produktů pro vybrané modely, což kupujícím umožňuje prohlédnout si podrobnosti, jako jsou rozměry, materiály a další obchodní informace, než si vyžádají cenovou nabídku.
Konečné uspořádání by mělo být i nadále zkontrolováno s ohledem na rozměry stolu, model židle, styl obsluhy a místní předpisy specifické pro daný projekt.
Závěr
Neexistuje univerzální vzdálenost, kterou by bylo možné použít pro každou jídelní židli v restauraci. Správné množství prostoru závisí na šířce židle, rozměrech stolu, stylu stolování, požadavcích na obsluhu, přístupnosti, pohybu lidí a celkovém půdorysu.
Jako praktický výchozí bod lze uvést, že mnoho neformálních a full-service restaurací může pracovat s okrajem stolu o šířce přibližně 61 cm na osobu, zatímco fine dining může vyžadovat přibližně 72–76 cm. Pro odtlačovací zónu obsazené židle ponechte přibližně 45 cm nebo více a ponechte další prostor tam, kde je vyžadován pohodlný pohyb nebo přístup pro obsluhu.
A co je nejdůležitější, plánujte s ohledem na skutečné využití. Změřte skutečné jídelní židle v restauraci, v půdorysu je odsuňte od stolu a zkontrolujte, jak se budou hosté, personál a uživatelé invalidních vozíků pohybovat v prostoru.
Dobře naplánované uspořádání sedadel v restauraci nestačí jen maximalizovat počet židlí. Vytváří jídelnu, která je pohodlná pro hosty, praktická pro zaměstnance a vhodná pro provozní potřeby restaurace.
