תכנון כמות הרווח הנכונה בין כיסאות האוכל במסעדה חיוני בעת עיצוב חדר אוכל נוח ופונקציונלי. כיסאות הדוחסים זה בזה יכולים לגרום לאורחים להרגיש צפופים, להגביל את התנועה ולהקשות על הצוות להגיש לשולחנות. מצד שני, השארת רווח מוגזם בין המושבים יכולה להפחית את מספר הסועדים שהמסעדה יכולה להכיל.
האתגר הוא שאין מדד מרווח אחד שמתאים לכל מסעדה. מסעדת יוקרה, בית קפה סואן ומסעדה המציעה שירות מהיר דרישות ישיבה שונות. רוחב הכיסא, גודל השולחן, משענות היד, סגנון ההגשה, דרכי התנועה ודרישות הנגישות - כל אלה יכולים לשנות את כמות השטח הנדרשת.
הגישה הטובה ביותר היא לתכנן את שטח הישיבה המלא במקום למדוד רק את הרווח בין רגלי הכיסא. עליכם לקחת בחשבון את הכיסא עצמו, את השולחן, את השטח הנדרש לאורח היושב, את התנועה הנדרשת כדי למשוך את הכיסא החוצה ואת שטח התנועה סביב הרהיטים.
מדריך זה מסביר את המידות המרכזיות שיש לקחת בחשבון לפני הזמנת כיסאות אוכל למסעדה ותכנון הפריסה.
מדריך מהיר: הנחיות למרווח בין כיסאות במסעדה
השתמשו בנתונים אלה כמקורות תכנון מעשיים ולא כדרישות משפטיות אוניברסליות. יש לבדוק תמיד את דרישות הבנייה, האש והנגישות המקומיות עבור הפרויקט הספציפי.
אין להתייחס למידות הנ"ל כתחליף לסקירת תוכנית קומה מקצועית. לדוגמה, תקני ADA של משרד המשפטים האמריקאי משנת 2010 קובעים רוחב מינימלי של 36 אינץ' עבור נתיבים נגישים, בעוד שלמשטחי אוכל יש דרישות נגישות נוספות.
כמה מקום כדאי לאפשר לכל כיסא במסעדה?
נקודת התחלה שימושית היא כמות קצה השולחן הליניארי המוקצית לכל סועד.
עבור מסעדות רבות המציעות שירות מלא ומנות מזדמנות, כ -24 אינץ' לאדם הוא נתון תכנון פרקטי. משרד התחבורה של גראנד ראפידס ממליץ באופן דומה על 24 אינץ' לאדם עבור שירות מהיר, ארוחות מהירות מזדמנות וארוחות מזדמנות, תוך שהוא מציין שאוכל משובח בדרך כלל זקוק ליותר מקום.
מדידה זו מתייחסת לרוחב עמדת האוכל האישית לאורך השולחן, לא למרחק בין כיסא אחד למשנהו ברחבי החדר.
למה רוחב הכיסא חשוב
כיסא ברוחב 18 אינץ' דורש פחות שטח ליניארי מאשר כורסה ברוחב 23 אינץ'. לדוגמה, נבחן שמונה מושבים המסודרים לאורך שולחן ארוך:
- שמונה כיסאות בגודל 18 אינץ' = 144 אינץ' רוחב כיסא
- שמונה כיסאות בגודל 21 אינץ' = 168 אינץ'
- שמונה כיסאות בגודל 23 אינץ' = 184 אינץ'
ההבדל הופך משמעותי ככל שמספר המושבים גדל.
חברת Superior Seating מציינת כי כסאות צד מסחריים קומפקטיים יכולים להיות ברוחב של כ-17-18 אינץ', כסאות צד סטנדרטיים כ-19-21 אינץ' וכורסאות כ-22-24 אינץ'. לכן, יש לקחת בחשבון את מידות הכיסאות לפני קביעת גודל השולחן וקיבולת הישיבה הסופית.
מרווח כיסאות אוכל במסעדה לפי סגנון אוכל
כמות השטח שכל אורח צריך תלויה בין היתר בקונספט של המסעדה.
◊ מסעדות עם שירות מהיר וקליל
סביבות אלו לעיתים קרובות נותנות עדיפות לניצול יעיל של שטח הרצפה ותחלופה גבוהה יותר. מרווח תכנון של כ-18-24 אינץ' מקצה השולחן לכל סועד יכול להתאים בהתאם לשולחן, מודל השירות ורמת הנוחות הרצויה. כיסאות קומפקטיים יכולים גם לסייע במקסום קיבולת הישיבה. עם זאת, יעילות לא צריכה לבוא על חשבון זרימת הדם או הנגישות.
◊ מסעדות עם שירות מלא
מסעדות עם שירות מלא בדרך כלל נהנות ממרווחים נדיבים יותר מכיוון שהאורחים עשויים להישאר ליד השולחן זמן רב יותר והמלצרים זקוקים למרחב נוסף לתנועה.
כ-24 אינץ' של קצה שולחן לאדם הוא נקודת התחלה שימושית עבור סידורים רבים. Superior Seating מזהה 24 אינץ' כקו בסיס מסחרי מלא וממליץ על יותר מקום לארוחות יוקרה.
◊ אוכל משובח
אוכל משובח בדרך כלל נהנה מטביעת רגל אישית נדיבה יותר.
מושבים משובחים מספקים כ-61-76 ס"מ לכל סועד כטווח תכנון לארוחות יוקרה. זה יכול להכיל סידורי שולחן גדולים יותר, משענות ידיים וחוויית סעודה מרווחת יותר.
הדרישה הסופית תלויה בתפריט המסעדה, בכלי האוכל, בסגנון השירות ובעיצוב הפנים.
כמה מקום אתם צריכים מאחורי כיסאות אוכל במסעדה?
זוהי אחת המדידות הנפוצות ביותר שמתעלמים מהן בתכנון מסעדות.
המרחק בין שני קצוות השולחן יכול להיראות הולם בתוכנית קומה, אך המצב משתנה ברגע שהאורחים מרחיקים את כיסאותיהם מהשולחן.
כיסא אוכל בדרך כלל זקוק לכ-18 אינץ' או יותר מקצה השולחן לחלקו האחורי של הכיסא בו יושבים, כמרווח תכנון מעשי. Superior Seating מזהה 18 אינץ' כאזור דחיפה מינימלי ונוח ו-24 אינץ' כמרווח נדיב יותר.
מועצת גראנד ראפידס ממליצה גם לאפשר כ-60 ס"מ לכל סועד בסידורים טיפוסיים של מסעדות קז'ואליות, עם יותר מקום לארוחות יוקרה.
למה אזור הדחיפה לאחור של הכיסא חשוב
דמיינו שני שולחנות הממוקמים קרוב זה לזה. אם בכל שולחן יש כיסאות תפוסים הפונים זה לזה, המעבר הזמין מושפע מ:
קצה שולחן → כיסא → אורח → כיסא → קצה שולחן
אי אפשר פשוט למדוד את המרחק בין שולחן לשולחן ולהניח שהשטח שנותר הוא מעבר שמיש.
זו הסיבה שתוכניות קומה של מסעדה צריכות להיבדק כאשר הכיסאות נשלפים החוצה ולא כאשר כל כיסא נדחק בצורה מסודרת מתחת לשולחן.
הנחיות התכנון של Superior Seating מזהירות במפורש כי מרווח בין קצה השולחן ומרווח הכיסאות בעולם האמיתי הם מדידות שונות וממליצות להתחשב בשטח התפוסה של הכיסא.
מה צריך להיות הרווח בין שולחנות וכיסאות במסעדה?
התשובה תלויה בשימוש החלל. אם שני שולחנות ממוקמים זה ליד זה, קבעו האם הרווח יהיה:
- נתיב גישה לאורח
- מעבר שרת
- נתיב מחזור ראשי
- אזור דחיפה לאחור של כיסאות
- שילוב של אלה
מדריך תכנון המסעדות המסחריות של Superior Seating מספק את נקודות ההתייחסות הבאות:
איורים אלה ממחישים נקודה חשובה: המרווח המתאים תלוי בתפקוד החלל.
מעבר צר המשמש רק לאורחים כדי להגיע לכיסאותיהם עשוי לדרוש פחות מקום ממעבר ראשי שבו מלצרים נושאים מגשים באופן קבוע.
מרווח כיסאות מסעדה סביב צורות שולחן שונות
צורת השולחן משנה את האופן שבו כיסאות משתלבים בתוך פינת האוכל.
☐ שולחנות מרובעים
שולחנות מרובעים הם גמישים משום שלעתים קרובות ניתן להשתמש בהם בנפרד או בשילוב עם שולחנות אחרים.
לדוגמה, שולחן מרובע לארבעה אנשים יכול להיות בעל כיסא אחד מכל צד.
עם זאת, יש למדוד את המרחק בין שולחנות סמוכים כאשר הכיסאות תפוסים, במיוחד כאשר הכיסאות פונים זה לזה.
☐ שולחנות מלבניים
שולחנות מלבניים משמשים בדרך כלל עבור קבוצות גדולות יותר ויכולים להכיל מספר כיסאות לאורך צדדיהם הארוכים.
בעת תכנון שולחנות אלה, חשבו את קצה השולחן הזמין לכל אורח במקום פשוט לחלק את אורך השולחן במספר המשוער של כיסאות.
☐ שולחנות עגולים
שולחנות עגולים מבטלים פינות ויכולים ליצור פריסה ויזואלית רכה יותר, אך הם דורשים תכנון קפדני סביב ההיקף שלהם.
מתכנן הישיבה של Grand Rapids Chair מספק דוגמאות לקיבולת הנעה בין 1-4 אנשים סביב שולחן עגול בגודל 24 אינץ' ל-8-10 אנשים סביב שולחן עגול בגודל 72 אינץ'. אלו הן דוגמאות תכנון ולא כללי ישיבה אוניברסליים.
המספר הסופי של הכיסאות צריך לקחת בחשבון את רוחב הכיסא, השימוש בשולחן, סידור המקומות והנוחות הרצויה.
כיצד עיצוב כיסאות משפיע על החלל שאתם צריכים
שני כיסאות שנראים דומים יכולות להיות בעלי דרישות מרחביות שונות מאוד.
☐ כיסאות צד
כיסאות אוכל ללא ידיות בדרך כלל קלים יותר לסידור יעיל.
רוחבם הצר יותר יכול לאפשר יותר מושבים סביב שולחן או לאורך קיר.
☐ כורסאות
כורסאות דורשות יותר מקום מכיוון שהמשענות מוסיפות רוחב.
כיסא Grand Rapids Chair ממליץ להשאיר מרווח נוסף בין משענות היד לחלק התחתון של השולחן, כאשר כ-15 סנטימטרים בין משענת היד לחלק התחתון של השולחן מומלצים לשימוש נוח.
זה יכול להשפיע הן על מספר הכיסאות המתאימים והן על מידות השולחן הנדרשות.
דוּגמָה
נניח שלמסעדה יש שולחן באורך 72 אינץ'.
אם הכיסאות דורשים כ-18 אינץ' כל אחד, ארבעה כיסאות יכולים להתאים בנוחות לאורך מנקודת מבט של רוחב פשוט.
אבל אם המסעדה בוחרת כורסאות ברוחב 23 אינץ', אותו שולחן לא יכול להכיל את אותו מספר כיסאות מבלי להפחית את המרחב האישי.
זו הסיבה שיש לאשר את רוחב הכיסא לפני קביעת ספירת המקומות הסופית.
☐ כיסאות עם גב גבוה
כיסאות מסעדה עם משענת גבוהה אולי לא דורשים רוחב נוסף בקצה השולחן, אבל הם יכולים לתפוס יותר מקום ויזואלית ופיזית מאחורי השולחן.
יש לבדוק אותם מול קירות, מחיצות, רהיטים שכנים ודרכי תנועה.
☐ כיסאות הניתנים לערום
כיסאות אוכל הניתנים לערימה למסעדות יכולים להיות שימושיים במיוחד במקומות בהם יש צורך לסדר מחדש את הרהיטים לצורך אירועים, ניקיון או שינויים עונתיים.
עם זאת, יש לקחת בחשבון את שטח האחסון לכיסאות המוערמים כחלק מתוכנית הריהוט הכוללת.
אל תשכחו את רוחב המעבר והנגישות
סידור חדר במסעדה דורש יותר מאשר רק מקומות ישיבה נוחים. אורחים ועובדים חייבים להיות מסוגלים לנוע בחדר. נגישות היא גם חלק חיוני מתהליך התכנון.
בארצות הברית, תקני ה-ADA משנת 2010 דורשים נתיבים נגישים ומציינים רוחב נתיב נגיש מינימלי של 36 אינץ' בנסיבות הרלוונטיות.
משרד המשפטים מסביר גם כי אזורי הסעדה במסעדות זקוקים לנתיבים נגישים וכי יש לסדר שולחנות עם מספיק מקום למשתמשי כיסאות גלגלים כדי שיוכלו לתמרן ביניהם כאשר הלקוחות יושבים. יש גם לפזר את אזורי הסעדה הנגישים ולא לבודד אותם באזור אחד.
➢ דרישות למשטחי אוכל נגישים
על פי תקני ה-ADA האמריקאיים, משטחי אוכל נגישים חייבים להיות בעלי גובה עליון שבין 28 ל-34 אינץ' מעל הרצפה המוגמרת. הם דורשים גם מרווח רצפה פנוי ומרווח בין ברכיים ובהונות במקומות נגישים.
תקני ה-ADA דורשים גם שלפחות 5% ממרחבי האכילה והעמידה במשטחי האכילה יעמדו בדרישות הנגישות הרלוונטיות, בכפוף להוראות התקן.
אלו הן דרישות אמריקאיות. מסעדות במדינות אחרות צריכות לפעול לפי תקני הנגישות ותקנות הבנייה החלים על התחום השיפוט שלהן.
➢ מדוע יש לתכנן מקומות ישיבה נגישים מוקדם
ניסיון להוסיף מקומות ישיבה נגישים לאחר שתכנית המסעדה כבר סופית עלול ליצור בעיות מיותרות. במקום זאת, כללו מקומות נגישים בשלב תכנית הקומה הראשונית.
לִבדוֹק:
- מסלולים נגישים
- גובהי שולחן
- מרווח ברך
- גישה לכיסאות גלגלים
- מרחב פנייה ותמרון
- חלוקת מקומות ישיבה נגישים
- שבילים פנויים סביב כיסאות תפוסים
כיצד לחשב שטח ישיבה במסעדה לפני הזמנת כיסאות
לפני הזמנת כיסאות אוכל למסעדה, עבדו על הפריסה בשלבים.
שלב 1: קביעת אזור האוכל הנקי
אין לחשב את מספר הישיבה לפי שטח הרצפה הכולל של הבניין. ראשית, יש להחסיר אזורים שלא ניתן להשתמש בהם לארוחות, כגון:
- מִטְבָּח
- שֵׁרוּתִים
- אִחסוּן
- אזורי צוות
- אזורי בר/שירות
- עמדת מארח
- אזור המתנה
- אזורי מחזור עיקריים
השטח הנותר הוא אזור האוכל נטו הזמין לישיבה ולתנועה נלווית.
שלב 2: זיהוי סגנון השירות
החלט האם המסעדה היא:
- שירות מהיר
- בֵּית קָפֶה
- סעודה לא רשמית
- שירות מלא
- אוכל משובח
- ממוקד אירועים/אירועים
פורמטים שונים דורשים כמויות שונות של מקום לכל אורח.
הנחיות התכנון הנוכחיות של Superior Seating נותנות טווחי תכנון רחבים, החל מכ-9-11 רגל מרובע לכל כיס עבור סביבות שירות מהיר ואוכל מזדמן, ועד כ-18-20 רגל מרובע עבור מסעדות יוקרה. אלו הן יעדי תכנון, לא מגבלות תפוסה חוקיות.
שלב 3: בחירת תמהיל השולחן
החליטו כמה שולחנות אתם צריכים מכל סוג:
- שולחנות לשני אנשים
- שולחנות לארבעה אנשים
- שולחנות לשישה אנשים
- שולחנות משותפים
- דוכנים
- סוגי ישיבה אחרים
שילוב של גדלי שולחן יכול לספק גמישות רבה יותר מאשר שימוש בגודל שולחן אחד בלבד.
שלב 4: הוסף את מידות הכיסא בפועל
השתמשו במידות הכיסא בפועל של היצרן. אל תעצבו את תוכנית הרצפה סביב "כיסא סטנדרטי" משוער.
רְשׁוּמָה:
- רוחב כולל
- עומק כללי
- גובה המושב
- רוחב הזרוע
- הקרנת גב הכיסא
שלב 5: בדיקת הפריסה עם כיסאות שלוף החוצה
זה חיוני. הזיזו את הכיסאות מהשולחנות בציור כדי לייצג את השימוש האמיתי.
לאחר מכן בדוק האם:
- האורחים יכולים לשבת בנוחות
- אורחים אחרים יכולים לעבור
- שרתים יכולים לעבוד
- נתיבים נגישים נותרו פתוחים
- דלתות ויציאות נותרות פתוחות ללא הפרעה
שלב 6: בדיקת התקנות המקומיות
לבסוף, יש לאמת את העיצוב מול:
- חוקי בנייה
- תקנות אש
- תקני נגישות
- דרישות תפוסה
- דרישות תכנון מקומיות
הכשרות המשפטית הסופית עשויה להיות שונה ממספר המושבים המתאימים פיזית.
דף עבודה מעשי למרווחי כיסאות במסעדה
השתמשו בטבלה זו בעת תכנון סידור פינת אוכל חדשה:
מילוי דף עבודה זה לפני בקשת הצעות מחיר יכול גם לעזור ליצרנים להבין בדיוק מה אתם צריכים.
טעויות נפוצות במרווחי כיסאות במסעדה
טעות 1: מדידת הטבלה בלבד
שולחן עשוי להתאים בצורה מושלמת לתכנית קומה בעוד שהכיסאות יוצרים מעבר בלתי שמיש.
פתרון: הוסף את טביעת הרגל בפועל של הכיסא לפריסה.
טעות 2: התעלמות מרוחב הכיסא
החלפת כיסא צד צר בכורסה רחבה עלולה להפחית את קיבולת הישיבה.
פתרון: יש לאשר את המידות בפועל של הדגם שנבחר לפני קביעת מספר המושבים הסופי.
טעות 3: תכנון עם כיסאות דחופים פנימה
תוכנית קומה מסודרת יכולה להסתיר את כמות השטח הנדרשת כאשר האורחים מתיישבים.
פתרון: בדקו את הפריסה כאשר הכיסאות מורחקים מהשולחן.
טעות 4: שימוש בכלל ריווח אחד בכל מקום
למעבר שרת ראשי ולפער גישת אורחים אין את אותה פונקציה.
פתרון: סווג כל חלל לפי השימוש המיועד שלו.
טעות 5: השארת הנגישות עד הסוף
הוספת מקומות ישיבה נגישים לאחר השלמת סידור הריהוט עשויה לדרוש שינויים משמעותיים.
פתרון: שילוב נגישות בתוכנית הקומה הראשונית.
טעות 6: הנחה שיותר מושבים תמיד עדיפה
הגדלת מספר הכיסאות עלולה לפגוע בנוחות ולהקשות על השירות.
פתרון: איזון בין קיבולת הישיבה לבין דרישות התעבורה, הנוחות וההפעלה.
למה לבחור כיסאות אוכל למסעדות Yumeya?
בעת תכנון מקומות ישיבה במסעדה, יצרן הכיסאות יכול לספק מידות חשובות ומידע על המוצר הדרוש לתכנית הקומה.
מגוון כיסאות המסעדה המסחריים של Yumeya כולל עיצובים שונים של כיסאות לבתי קפה, מסעדות וסביבות אירוח. קונים יכולים לעיין במפרטי המוצר ובסגנונות הכיסאות לפני בחירת דגמים לפרויקט.
עבור פרויקט בפועל, יש להשתמש במידות הנוכחיות של היצרן ולא במידות גנריות של כיסאות. זה חשוב במיוחד כשמשווים כיסאות צד לכורסאות, מכיוון שהבדלים קטנים ברוחב ובעומק יכולים להשפיע על מספר המושבים המתאימים סביב שולחן.
Yumeya מפרסם גם מפרטים ברמת המוצר עבור דגמים נבחרים, המאפשרים לקונים לעיין בפרטים כגון מידות, חומרים ומידע מסחרי אחר לפני בקשת הצעת מחיר.
יש עדיין לבדוק את הפריסה הסופית מול מידות השולחן הספציפיות של הפרויקט, דגם הכיסא, סגנון השירות והתקנות המקומיות.
מַסְקָנָה
אין מרחק אוניברסלי שניתן ליישם על כל כיסא אוכל במסעדה. כמות המרחב הנכונה תלויה ברוחב הכיסא, מידות השולחן, סגנון האוכל, דרישות השירות, נגישות, תנועתיות ותכנית הקומה הכוללת.
כנקודת התחלה מעשית, מסעדות רבות המציעות שירות מלא ואוכל לא רשמי יכולות לעבוד עם כ-61 ס"מ של קצה שולחן לכל סועד, בעוד שמסעדות יוקרה עשויות לדרוש כ-61-76 ס"מ. יש להניח כ-45 ס"מ או יותר לאזור הדחיפה לאחור של הכיסא התפוס, עם מרחב נוסף היכן שנדרשת תנועה נוחה או גישה לשירות.
והכי חשוב, תכננו את המבנה סביב השימוש האמיתי. מדדו את כיסאות האוכל בפועל של המסעדה, משכו אותם הרחק מהשולחן בתכנית הקומה ובדקו כיצד האורחים, הצוות ומשתמשי כיסאות גלגלים ינועו בחלל.
סידור ישיבה במסעדה מתוכנן היטב עושה יותר מאשר למקסם את מספר הכיסאות. הוא יוצר חדר אוכל נוח לאורחים, פרקטי לעובדים ומתאים לצרכים התפעוליים של המסעדה.
