ما هي المساحة التي تحتاجها بين كراسي تناول الطعام في المطعم؟

يُعدّ التخطيط الأمثل للمسافة بين كراسي الطعام في المطعم أمرًا بالغ الأهمية عند تصميم قاعة طعام مريحة وعملية. فالكراسي المتقاربة جدًا قد تُشعر الزبائن بالضيق، وتُعيق حركتهم، وتُصعّب على الموظفين خدمة الطاولات. من جهة أخرى، قد يؤدي ترك مسافة كبيرة بين المقاعد إلى تقليل عدد الزبائن الذين يمكن للمطعم استيعابهم.

يكمن التحدي في عدم وجود معيار واحد لتوزيع المقاعد يناسب جميع المطاعم. فالمطاعم الفاخرة، والمقاهي المزدحمة، ومطاعم الوجبات السريعة، تختلف متطلباتها من حيث عدد المقاعد. فعرض الكرسي، وحجم الطاولة، ومساند الأذرع، وأسلوب الخدمة، ومسارات الحركة، ومتطلبات سهولة الوصول، كلها عوامل تؤثر على المساحة المطلوبة.

أفضل طريقة هي تخطيط مساحة الجلوس بالكامل بدلاً من قياس المسافة بين أرجل الكراسي فقط. يجب مراعاة الكرسي نفسه، والطاولة، والمساحة المطلوبة للضيف الجالس، والحركة اللازمة لسحب الكرسي، ومساحة الحركة حول الأثاث.

يشرح هذا الدليل القياسات الرئيسية التي يجب مراعاتها قبل طلب كراسي الطعام للمطاعم وتخطيط تصميمها.

مرجع سريع: إرشادات تباعد الكراسي في المطاعم

استخدم هذه الأرقام كمرجع عملي للتخطيط بدلاً من كونها متطلبات قانونية عامة. يجب دائمًا التحقق من متطلبات البناء المحلية، ومتطلبات السلامة من الحرائق، ومتطلبات سهولة الوصول للمشروع المحدد.

لا ينبغي اعتبار القياسات المذكورة أعلاه بديلاً عن مراجعة مخطط الأرضية من قِبل متخصص. فعلى سبيل المثال، تحدد معايير قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة (ADA) الصادرة عن وزارة العدل الأمريكية عام 2010 حداً أدنى للعرض يبلغ 36 بوصة للممرات المخصصة لذوي الإعاقة، بينما تخضع أسطح تناول الطعام لمتطلبات إضافية تتعلق بسهولة الوصول.

ما هي المساحة التي يجب أن تخصصها لكل كرسي في المطعم؟

تُعد كمية حافة الطاولة الخطية المخصصة لكل شخص نقطة انطلاق مفيدة.

بالنسبة للعديد من تصميمات المطاعم، سواءً كانت عادية أو كاملة الخدمات، يُعدّ تخصيص حوالي 60 سم لكل شخص رقمًا عمليًا للتخطيط. وبالمثل، توصي شركة غراند رابيدز تشير بتخصيص 60 سم لكل شخص في مطاعم الخدمة السريعة، والمطاعم غير الرسمية، والمطاعم العادية، مع الإشارة إلى أن المطاعم الفاخرة تحتاج عمومًا إلى مساحة أكبر.

هذا القياس يتعلق بعرض مكان تناول الطعام الشخصي على طول الطاولة، وليس المسافة من كرسي إلى آخر عبر الغرفة.

لماذا يُعد عرض الكرسي مهمًا؟

يحتاج الكرسي الذي يبلغ عرضه 18 بوصة إلى مساحة خطية أقل من الكرسي ذي المساند الذي يبلغ عرضه 23 بوصة. على سبيل المثال، تخيل ثمانية مقاعد مرتبة على طول طاولة طويلة:

• ثمانية كراسي مقاس 18 بوصة = 144 بوصة من عرض الكرسي
• ثمانية كراسي مقاس 21 بوصة = 168 بوصة
• ثمانية كراسي بطول 23 بوصة = 184 بوصة

يصبح الفرق كبيراً مع ازدياد عدد المقاعد.

تشير شركة "سوبيريور سيتينغ" إلى أن عرض الكراسي الجانبية التجارية الصغيرة يتراوح بين 17 و18 بوصة، بينما يتراوح عرض الكراسي الجانبية القياسية بين 19 و21 بوصة، أما الكراسي ذات المساند فيتراوح عرضها بين 22 و24 بوصة. لذا، ينبغي مراعاة أبعاد الكراسي قبل تحديد حجم الطاولة وعدد المقاعد.

تباعد كراسي الطعام في المطاعم حسب نمط تناول الطعام

يعتمد مقدار المساحة التي يحتاجها كل ضيف جزئياً على مفهوم المطعم.

◊ مطاعم الخدمة السريعة وغير الرسمية

غالباً ما تُعطي هذه البيئات الأولوية للاستخدام الأمثل للمساحة وزيادة معدل دوران الموظفين. وقد يكون تخصيص مساحة تتراوح بين 18 و24 بوصة لحافة الطاولة لكل شخص مناسباً، وذلك حسب نوع الطاولة، ونمط الخدمة، ومستوى الراحة المطلوب. كما يمكن للكراسي الصغيرة أن تُسهم في زيادة سعة الجلوس. مع ذلك، لا ينبغي أن تأتي الكفاءة على حساب سهولة الحركة أو الوصول.

◊ مطاعم تقدم خدمة كاملة

تستفيد المطاعم التي تقدم خدمة كاملة بشكل عام من مساحات أوسع لأن الضيوف قد يبقون على الطاولة لفترة أطول ويحتاج النوادل إلى مساحة إضافية للتحرك.

يُعدّ توفير حوالي 24 بوصة من حافة الطاولة لكل شخص نقطة انطلاق مفيدة للعديد من التصاميم. وتُشير شركة "سوبيريور سيتينغ" إلى أن 24 بوصة هي الحد الأدنى المطلوب في المطاعم التجارية كاملة الخدمات، وتوصي بمساحة أكبر لتناول الطعام الفاخر.

◊ تناول الطعام الفاخر

عادةً ما تستفيد المطاعم الفاخرة من وجود مساحة شخصية أكبر.

توفر المقاعد الفاخرة مساحة تتراوح بين 28 و30 بوصة لكل شخص، مما يتيح تصميمًا مناسبًا لتناول الطعام الفاخر. وهذا يسمح باستيعاب طاولات أكبر حجمًا، ومساند للأذرع، وتجربة طعام أكثر رحابة.

يعتمد الشرط النهائي على قائمة الطعام وأدوات المائدة وأسلوب الخدمة والتصميم الداخلي للمطعم.

ما هي المساحة التي تحتاجها خلف كراسي الطعام في المطعم؟

هذا أحد أكثر القياسات التي يتم تجاهلها في تخطيط المطاعم.

قد تبدو المسافة بين حافتي الطاولة مناسبة على مخطط الأرضية، لكن الوضع يتغير بمجرد أن يسحب الضيوف كراسيهم بعيدًا عن الطاولة.

يحتاج كرسي الطعام عادةً إلى مسافة 18 بوصة أو أكثر من حافة الطاولة إلى ظهر الكرسي المشغول كمساحة عملية. وتحدد شركة "سوبيريور سيتينغ" مسافة 18 بوصة كحد أدنى لمنطقة دفع مريحة، و24 بوصة كمساحة أكبر.

كما توصي شركة Grand Rapids Chair بترك مساحة تقارب 24 بوصة لكل شخص في تصميمات تناول الطعام غير الرسمية النموذجية، مع توفير مساحة أكبر لتناول الطعام الفاخر.

لماذا تُعدّ منطقة دفع الكرسي للخلف مهمة؟

تخيل طاولتين متجاورتين. إذا كانت كل طاولة تحتوي على كراسي مشغولة تواجه الأخرى، فإن الممر المتاح يتأثر بما يلي:

حافة الطاولة ← كرسي ← ضيف ← كرسي ← حافة الطاولة

لا يمكنك ببساطة قياس المسافة بين الطاولات والافتراض أن المساحة المتبقية عبارة عن ممر قابل للاستخدام.

لهذا السبب يجب اختبار مخططات أرضيات المطاعم بسحب الكراسي بدلاً من دفع كل كرسي بدقة تحت الطاولة.

يحذر دليل التخطيط الخاص بشركة Superior Seating تحديدًا من أن المسافة بين حافة الطاولة ومساحة الكرسي الفعلية هما قياسان مختلفان، ويوصي بمراعاة المساحة التي يشغلها الكرسي.

ما هي المسافة المناسبة بين طاولات وكراسي المطعم؟

تعتمد الإجابة على الغرض من استخدام المساحة. إذا وُضعت طاولتان بالقرب من بعضهما، فحدد ما إذا كانت المسافة بينهما ستكون:

• مسار وصول الضيوف
• ممر للخوادم
• مسار رئيسي للحركة
• منطقة دفع الكراسي للخلف
• مزيج من هذه

يقدم دليل تخطيط المطاعم التجارية من شركة Superior Seating النقاط المرجعية التالية:

توضح هذه الأرقام نقطة مهمة: يعتمد الخلوص المناسب على وظيفة المساحة.

قد يتطلب الممر الضيق الذي يستخدم فقط من قبل الضيوف للوصول إلى كراسيهم مساحة أقل من الممر الرئيسي الذي يحمل فيه النوادل الصواني بانتظام.

تباعد كراسي المطعم حول أشكال الطاولات المختلفة

يؤثر شكل الطاولة على كيفية ملاءمة الكراسي داخل منطقة تناول الطعام.

☐ طاولات مربعة

تتميز الطاولات المربعة بالمرونة لأنها غالباً ما يمكن استخدامها بشكل فردي أو دمجها مع طاولات أخرى.

على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي طاولة مربعة تتسع لأربعة أشخاص على كرسي واحد على كل جانب.

ومع ذلك، يجب قياس المسافة بين الطاولات المتجاورة مع وجود الكراسي مشغولة، وخاصة عندما تكون الكراسي متقابلة.

☐ طاولات مستطيلة

تُستخدم الطاولات المستطيلة عادةً للمجموعات الكبيرة ويمكنها استيعاب العديد من الكراسي على طول جوانبها الطويلة.

عند التخطيط لهذه الطاولات، احسب طول حافة الطاولة المتاحة لكل ضيف بدلاً من مجرد قسمة طول الطاولة على عدد الكراسي المفترض.

☐ طاولات مستديرة

تُزيل الطاولات المستديرة الزوايا ويمكن أن تخلق تصميمًا بصريًا أكثر نعومة، لكنها تتطلب تخطيطًا دقيقًا حول محيطها.

يُقدّم مُخطط الجلوس الخاص بشركة غراند رابيدز تشير أمثلةً على سعات تتراوح من 1 إلى 4 أشخاص تقريبًا حول طاولة مستديرة قطرها 24 بوصة، إلى 8 إلى 10 أشخاص حول طاولة مستديرة قطرها 72 بوصة. هذه أمثلة تخطيطية وليست قواعد جلوس عامة.

ينبغي أن يأخذ العدد النهائي للكراسي في الاعتبار عرض الكرسي، واستخدام الطاولة، وأدوات المائدة، والراحة المطلوبة.

كيف يؤثر تصميم الكرسي على المساحة التي تحتاجها

قد يكون لكرسيين متشابهين في المظهر متطلبات مكانية مختلفة تماماً.

☐ كراسي جانبية

تُعد كراسي الطعام بدون مساند للذراعين أسهل في الترتيب بشكل عام.

يسمح عرضها الأضيق بوجود عدد أكبر من المقاعد حول الطاولة أو على طول الجدار.

☐ كراسي بذراعين

تتطلب الكراسي ذات المساند مساحة أكبر لأن مساند الذراعين تزيد من عرضها.

توصي شركة Grand Rapids Chair بترك مسافة إضافية بين مساند الذراعين والجانب السفلي من الطاولة، مع اقتراح مسافة ست بوصات تقريبًا بين مسند الذراع والجانب السفلي من الطاولة للاستخدام المريح.

وهذا قد يؤثر على كل من عدد الكراسي التي تتسع وأبعاد الطاولة المطلوبة.

مثال

لنفترض أن أحد المطاعم لديه طاولة طولها 72 بوصة.

إذا كانت الكراسي تتطلب حوالي 18 بوصة لكل منها، فيمكن وضع أربعة كراسي بشكل مريح على طولها من منظور العرض البسيط.

لكن إذا اختار المطعم كراسي بذراعين بعرض 23 بوصة، فلن تتسع نفس الطاولة لنفس عدد الكراسي دون تقليل المساحة الشخصية.

لهذا السبب يجب التأكد من عرض الكرسي قبل تحديد عدد المقاعد النهائي.

☐ كراسي ذات ظهر مرتفع

قد لا تتطلب كراسي المطاعم ذات الظهر العالي عرضًا إضافيًا لحافة الطاولة، ولكنها قد تشغل مساحة أكبر بصريًا وماديًا خلف الطاولة.

ينبغي فحصها مقابل الجدران والفواصل والأثاث المجاور ومسارات الحركة.

☐ كراسي قابلة للتكديس

يمكن أن تكون كراسي الطعام القابلة للتكديس في المطاعم مفيدة بشكل خاص عندما تكون هناك حاجة لإعادة ترتيب الأثاث للمناسبات أو التنظيف أو التغييرات الموسمية.

ومع ذلك، ينبغي مراعاة مساحة التخزين للكراسي المكدسة كجزء من خطة الأثاث الشاملة.

لا تنس عرض الممر وسهولة الوصول

لا يقتصر تصميم المطعم على توفير أماكن جلوس مريحة فحسب، بل يجب أن يتمكن الضيوف والموظفون من التنقل بسهولة في أرجاء المكان. كما تُعدّ سهولة الوصول جزءًا أساسيًا من عملية التخطيط.

في الولايات المتحدة، تتطلب معايير قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة لعام 2010 مسارات يسهل الوصول إليها وتحدد الحد الأدنى لعرض المسار الذي يسهل الوصول إليه وهو 36 بوصة في الظروف ذات الصلة.

توضح وزارة العدل أيضاً أن مناطق تناول الطعام في المطاعم تحتاج إلى ممرات يسهل الوصول إليها، وأن تُرتّب الطاولات بمسافة كافية تسمح لمستخدمي الكراسي المتحركة بالتنقل بينها عند جلوس الزبائن. كما ينبغي توزيع أماكن تناول الطعام المجهزة لذوي الاحتياجات الخاصة بدلاً من حصرها في منطقة واحدة.

➢ متطلبات أسطح تناول الطعام التي يسهل الوصول إليها

وفقًا لمعايير قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة (ADA)، يجب أن يتراوح ارتفاع أسطح تناول الطعام المُيسّرة عمومًا بين 28 و34 بوصة فوق مستوى الأرضية النهائية. كما تتطلب هذه الأسطح مساحة أرضية خالية ومساحة كافية للركبة وأصابع القدم في المواضع المُيسّرة.

كما تتطلب معايير قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة (ADA) أن تتوافق 5% على الأقل من مساحات تناول الطعام والوقوف على أسطح تناول الطعام مع متطلبات إمكانية الوصول المعمول بها، وذلك وفقًا لأحكام المعيار.

هذه متطلبات أمريكية. يجب على المطاعم في البلدان الأخرى اتباع معايير إمكانية الوصول ولوائح البناء المعمول بها في نطاق اختصاصها.

➢ لماذا ينبغي التخطيط مبكراً لتوفير مقاعد لذوي الاحتياجات الخاصة

قد يؤدي محاولة إضافة مقاعد مخصصة لذوي الاحتياجات الخاصة بعد الانتهاء من تصميم المطعم إلى مشاكل غير ضرورية. بدلاً من ذلك، يُنصح بتضمين هذه المقاعد خلال مرحلة تصميم المخطط الأولي للمطعم.

يفحص:

• طرق يسهل الوصول إليها
• ارتفاعات الطاولات
• خلوص الركبة
• نهج الكرسي المتحرك
• مساحة الدوران والمناورة
• توزيع المقاعد المخصصة لذوي الاحتياجات الخاصة
• إفساح الممرات حول الكراسي المشغولة

كيفية حساب مساحة الجلوس في المطعم قبل طلب الكراسي

قبل طلب كراسي الطعام للمطعم، قم بتخطيط المكان على مراحل.

الخطوة 1: تحديد مساحة تناول الطعام الصافية

لا تحسب عدد المقاعد من إجمالي مساحة أرضية المبنى. اطرح أولاً المساحات التي لا يمكن استخدامها لتناول الطعام، مثل:

• مطبخ
• مراحيض
• تخزين
• مناطق الموظفين
• مناطق البار/الخدمة
• منصة الاستقبال
• منطقة الانتظار
• مناطق الدوران الرئيسية

المساحة المتبقية هي منطقة تناول الطعام الصافية المتاحة للجلوس والتنقل المرتبط بها.

الخطوة الثانية: تحديد أسلوب الخدمة

حدد ما إذا كان المطعم:

• خدمة سريعة
• مقهى
• تناول الطعام في أجواء غير رسمية
• خدمة متكاملة
• تناول طعام فاخر
• التركيز على الولائم/الفعاليات

تتطلب التنسيقات المختلفة مساحات مختلفة لكل ضيف.

تُقدّم إرشادات التخطيط الحالية لشركة "سوبيريور سيتينغ" نطاقات تخطيط واسعة تتراوح بين 9 و11 قدمًا مربعًا لكل مقعد في المطاعم السريعة والمطاعم غير الرسمية، وصولًا إلى حوالي 18-20 قدمًا مربعًا في المطاعم الفاخرة. هذه مجرد أهداف تخطيطية، وليست حدودًا قانونية للإشغال.

الخطوة 3: اختيار مزيج الطاولة

حدد عدد الجداول المطلوبة من كل نوع:

• طاولات لشخصين
• طاولات لأربعة أشخاص
• طاولات تتسع لستة أشخاص
• طاولات مشتركة
• الأكشاك
• أنواع أخرى من المقاعد

يمكن أن يوفر مزيج من أحجام الطاولات مرونة أكبر من استخدام حجم طاولة واحد فقط.

الخطوة الرابعة: أضف أبعاد الكرسي الفعلية

استخدم الأبعاد الفعلية للكرسي من الشركة المصنعة. لا تصمم مخطط الأرضية بناءً على افتراض "كرسي قياسي".

سِجِلّ:

• العرض الإجمالي
• العمق الكلي
• ارتفاع المقعد
• عرض الذراع
• عرض على ظهر الكرسي

الخطوة 5: اختبر التصميم مع سحب الكراسي للخارج

هذا أمر ضروري. أبعد الكراسي عن الطاولات في الرسم لتمثيل الاستخدام الفعلي.

ثم تحقق مما يلي:

• يمكن للضيوف الجلوس بشكل مريح
• يمكن للضيوف الآخرين المرور
• يمكن للخوادم أن تعمل
• تبقى الطرق المتاحة خالية
• تبقى الأبواب والمخارج خالية من العوائق.

الخطوة السادسة: التحقق من اللوائح المحلية

وأخيرًا، تحقق من التصميم وفقًا للمعايير المطبقة:

• قوانين البناء
• لوائح السلامة من الحرائق
• معايير إمكانية الوصول
• متطلبات الإشغال
• متطلبات التخطيط المحلي

قد تختلف السعة القانونية النهائية عن عدد المقاعد التي تتسع لها الطائرة فعلياً.

ورقة عمل عملية لتحديد المسافة بين كراسي المطعم

استخدم هذه الطاولة عند التخطيط لتصميم جديد لغرفة الطعام:

كما أن إكمال ورقة العمل هذه قبل طلب عروض الأسعار يمكن أن يساعد المصنعين على فهم ما تحتاجه بالضبط.

أخطاء شائعة في تباعد الكراسي في المطاعم

FAQ