Att planera rätt utrymme mellan restaurangens matstolar är viktigt när man utformar en bekväm och funktionell matsal. Stolar som är packade för tätt ihop kan få gästerna att känna sig trånga, begränsa rörelsefriheten och göra det svårt för personalen att servera bord. Å andra sidan kan för stort utrymme mellan platserna minska antalet gäster som din restaurang kan ta emot.
Utmaningen är att det inte finns ett enda avståndsmått som fungerar för varje restaurang. En fine dining-restaurang, ett välbesökt kafé och en snabbmatsrestaurang har olika sittbehov. Stolsbredd, bordsstorlek, armstöd, serveringsstil, cirkulationsvägar och tillgänglighetskrav kan alla påverka mängden utrymme som behövs.
Det bästa tillvägagångssättet är att planera hela sittytan snarare än att bara mäta avståndet mellan stolsbenen. Du måste ta hänsyn till själva stolen, bordet, det utrymme som krävs för en sittande gäst, den rörelse som krävs för att dra ut stolen och cirkulationsutrymmet runt möblerna.
Den här guiden förklarar de viktigaste måtten att tänka på innan du beställer restaurangmatsalsstolar och planerar din layout.
Snabbreferens: Riktlinjer för avstånd mellan restaurangstolar
Använd dessa siffror som praktiska planeringsreferenser snarare än universella lagkrav. Lokala bygg-, brand- och tillgänglighetskrav bör alltid kontrolleras för det specifika projektet.
Måtten ovan bör inte betraktas som en ersättning för en professionell planlösningsgranskning. Till exempel fastställer det amerikanska justitiedepartementets ADA-standarder från 2010 en minimibredd på 96 cm för tillgängliga vägar, medan matplatser har ytterligare tillgänglighetskrav.
Hur mycket utrymme bör du avsätta för varje restaurangstol?
En bra utgångspunkt är mängden linjär bordskant som tilldelas varje matgäst.
För många restauranger med både avslappnad och fullservice-inredning är cirka 60 cm per person en praktisk siffra. Grand Rapids Chair rekommenderar på liknande sätt 60 cm per person för snabbmat, snabb och avslappnad middag, samtidigt som det noteras att fine dining i allmänhet behöver mer utrymme.
Detta mått handlar om bredden på den personliga matplatsen längs bordet, inte avståndet från en stol till en annan tvärs över rummet.
Varför stolens bredd är viktig
En stol som är 45 cm bred kräver mindre linjärt utrymme än en fåtölj som är 63 cm bred. Tänk dig till exempel åtta säten arrangerade längs ett långt bord:
- Åtta 18-tums stolar = 144 tum stolsbredd
- Åtta 21-tums stolar = 168 tum
- Åtta 23-tums stolar = 184 tum
Skillnaden blir betydande ju fler platser man har.
Superior Seating noterar att kompakta kommersiella sidostolar kan vara cirka 43–45 cm breda, vanliga sidostolar cirka 49–51 cm och fåtöljer cirka 60–61 cm. Därför bör stolarnas mått beaktas innan man slutgiltigt bestämmer bordets storlek och sittkapacitet.
Avstånd mellan restaurangmatsalsstolar efter matstil
Hur mycket utrymme varje gäst behöver beror delvis på restaurangkonceptet.
◊ Restauranger med avslappnad och snabb service
Dessa miljöer prioriterar ofta effektiv användning av golvyta och högre personalomsättning. En planeringsmängd på cirka 45–60 cm bordskant per matgäst kan vara lämplig beroende på bord, serveringsmodell och önskad komfortnivå. Kompakta stolar kan också bidra till att maximera sittkapaciteten. Effektivitet bör dock inte ske på bekostnad av cirkulation eller tillgänglighet.
◊ Restauranger med full service
Restauranger med fullservice gynnas generellt av generösare avstånd eftersom gästerna kan stanna kvar vid bordet längre och servitörerna behöver mer utrymme att röra sig.
Cirka 60 cm bordskant per person är en bra utgångspunkt för många layouter. Superior Seating identifierar 60 cm som den kommersiella baslinjen för fullservice och rekommenderar mer utrymme för fine dining.
◊ Finare restauranger
Finare middagar gynnas generellt av ett mer generöst personligt fotavtryck.
Superior Seating ger cirka 68–76 cm utrymme per matgäst som en finare matplats. Detta ger plats för större kuvert, armstöd och en rymligare matupplevelse.
Det slutliga kravet beror på restaurangens meny, porslin, servicestil och inredning.
Hur mycket utrymme behöver du bakom restaurangmatstolar?
Detta är en av de mest förbisedda måtten vid restaurangplanering.
Avståndet mellan två bordskanter kan se tillräckligt ut på en planritning, men situationen förändras när gästerna drar sina stolar bort från bordet.
En matstol behöver vanligtvis cirka 45 cm eller mer från bordskanten till baksidan av stolen som används som ett praktiskt planeringsutrymme. Superior Seating identifierar 45 cm som en minsta bekväm utskjutningszon och 61 cm som ett mer generöst utrymme.
Grand Rapids Chair rekommenderar också att man tillåter cirka 60 cm utrymme för varje middagsmöjlighet i typiska informella middagsplaneringar, med mer utrymme för finare middagar.
Varför stolens push-back-zon är viktig
Föreställ dig två bord placerade nära varandra. Om varje bord har upptagna stolar mitt emot det andra påverkas den tillgängliga gången av:
Bordkant → Stol → Gäst → Stol → Bordkant
Du kan inte bara mäta avståndet från bord till bord och anta att det återstående utrymmet är en användbar gång.
Det är därför restaurangplaner bör testas med stolarna utdragna snarare än med varje stol prydligt inskjuten under bordet.
Superior Seatings planeringsriktlinjer varnar specifikt för att avståndet till bordskanten och det faktiska avståndet till stolarna är olika mått och rekommenderar att man tar hänsyn till stolens upptagna yta.
Hur stort bör avståndet vara mellan restaurangbord och stolar?
Svaret beror på vad utrymmet används till. Om två bord är placerade nära varandra, avgör om mellanrummet kommer att vara:
- En gäståtkomstväg
- En servergång
- En huvudcirkulationsväg
- Ett område för att skjuta tillbaka stolen
- En kombination av dessa
Superior Seatings planeringsguide för kommersiella restauranger ger följande referenspunkter:
Dessa siffror illustrerar en viktig punkt: lämpligt fritt utrymme beror på utrymmets funktion.
En smal passage som endast används för att gäster ska nå sina stolar kan kräva mindre utrymme än en huvudgång där servitörer regelbundet bär brickor.
Avstånd mellan restaurangstolar runt olika bordsformer
Bordets form förändrar hur stolarna passar in i en matplats.
☐ Fyrkantiga bord
Fyrkantiga bord är flexibla eftersom de ofta kan användas individuellt eller kombineras med andra bord.
Till exempel kan ett fyrkantigt bord för fyra personer ha en stol på varje sida.
Avståndet mellan angränsande bord måste dock mätas med stolarna upptagna, särskilt där stolarna är vända mot varandra.
☐ Rektangulära bord
Rektangulära bord används ofta för större grupper och kan rymma flera stolar längs deras längre sidor.
När du planerar dessa bord, beräkna den tillgängliga bordskanten per gäst istället för att bara dividera bordslängden med ett antaget antal stolar.
☐ Runda bord
Runda bord eliminerar hörn och kan skapa en mjukare visuell layout, men de kräver noggrann planering runt omkretsen.
Grand Rapids Chairs sittplanerare ger exempel på kapacitet från cirka 1–4 personer runt ett 60 cm runt bord till 8–10 personer runt ett 180 cm runt bord. Dessa är planeringsexempel snarare än universella sittregler.
Det slutliga antalet stolar bör ta hänsyn till stolens bredd, bordets användning, kuvert och önskad komfort.
Hur stolsdesign påverkar det utrymme du behöver
Två stolar som ser lika ut kan ha väldigt olika utrymmeskrav.
☐ Sidostolar
Armlösa matstolar är generellt enklare att arrangera effektivt.
Deras smalare bredd kan möjliggöra fler sittplatser runt ett bord eller längs en vägg.
☐ Fåtöljer
Fåtöljer kräver mer utrymme eftersom armstöden ger bredd.
Grand Rapids Chair rekommenderar att det lämnas extra utrymme mellan armstöden och undersidan av ett bord, med cirka 15 cm mellan armstödet och bordets undersida för bekväm användning.
Detta kan påverka både antalet stolar som får plats och de erforderliga bordsmåtten.
Exempel
Anta att en restaurang har ett 72 tum långt bord.
Om stolarna behöver cirka 45 cm vardera, kan fyra stolar bekvämt få plats längs längden ur ett enkelt breddperspektiv.
Men om restaurangen väljer 23 tum breda fåtöljer kan inte samma bord rymma samma antal stolar utan att minska det personliga utrymmet.
Det är därför stolens bredd bör bekräftas innan antalet sittplatser slutförs.
☐ Högryggade stolar
Restaurangstolar med hög rygg kanske inte kräver extra bordskantbredd, men de kan visuellt och fysiskt uppta mer utrymme bakom bordet.
De bör kontrolleras mot väggar, skiljeväggar, angränsande möbler och cirkulationsvägar.
☐ Stapelbara stolar
Stapelbara restaurangstolar kan vara särskilt användbara där möbler behöver möbleras om för evenemang, städning eller säsongsväxlingar.
Förvaringsutrymme för de staplade stolarna bör dock beaktas som en del av den övergripande möbelplanen.
Glöm inte gångbredd och tillgänglighet
En restaurangs matsal kräver mer än bekväma sittplatser. Gäster och anställda måste kunna röra sig i rummet. Tillgänglighet är också en viktig del av planeringsprocessen.
I USA kräver ADA-standarderna från 2010 tillgängliga rutter och specificerar en minsta tillgängliga ruttbredd på 36 tum under relevanta omständigheter.
Justitiedepartementet förklarar också att restaurangernas matsalar behöver tillgängliga vägar och att borden bör arrangeras med tillräckligt utrymme för rullstolsburna att manövrera mellan dem när kunderna sitter. Tillgängliga matsalar bör också vara fördelade snarare än isolerade i ett område.
➢ Krav på tillgängliga matplatser
Enligt amerikanska ADA-standarder måste tillgängliga matplatser generellt ha en topphöjd mellan 74 och 89 cm över det färdiga golvet. De kräver också fritt golvutrymme och fritt utrymme för knän och tår på tillgängliga platser.
ADA-standarderna kräver också att minst 5 % av mat- och ståutrymmena vid matytor uppfyller tillämpliga tillgänglighetskrav, i enlighet med standardens bestämmelser.
Detta är amerikanska krav. Restauranger i andra länder bör följa de tillgänglighetsstandarder och byggregler som gäller i deras jurisdiktion.
➢ Varför tillgängliga sittplatser bör planeras tidigt
Att försöka lägga till tillgängliga sittplatser efter att restaurangens layout redan är färdigställd kan skapa onödiga problem. Inkludera istället tillgängliga platser redan i den inledande planlösningen.
Kontrollera:
- Tillgängliga rutter
- Bordhöjder
- Knäutrymme
- Rullstolsanpassning
- Sväng- och manövreringsutrymme
- Fördelning av tillgängliga sittplatser
- Fria vägar runt upptagna stolar
Hur man beräknar sittplatser i restaurangen innan man beställer stolar
Innan du beställer restaurangmatsalsstolar, arbeta dig igenom layouten i etapper.
Steg 1: Bestäm nätmatplatsen
Beräkna inte sittplatser från byggnadens totala golvyta. Subtrahera först ytor som inte kan användas för matservering, såsom:
- Kök
- Toaletter
- Lagring
- Personalområden
- Bar/serveringsområden
- Värdstativ
- Väntområde
- Stora cirkulationszoner
Den återstående ytan är den nettomatplats som är tillgänglig för sittplatser och tillhörande cirkulation.
Steg 2: Identifiera servicestilen
Avgör om restaurangen är:
- Snabb service
- Kafé
- Avslappnad middag
- Fullständig service
- Finare middagar
- Fokuserad på bankett/evenemang
Olika format kräver olika mycket utrymme per gäst.
Superior Seatings nuvarande planeringsriktlinjer ger breda planeringsintervall från ungefär 9–11 kvadratfot per utrymme för snabbservering och avslappnade miljöer till cirka 18–20 kvadratfot för fine dining. Dessa är planeringsmål, inte lagstadgade beläggningsgränser.
Steg 3: Välj bordsmix
Bestäm hur många av varje typ av bord du behöver:
- Bord för två personer
- Bord för fyra personer
- Bord för sex personer
- Gemensamma bord
- Bås
- Andra sitttyper
En blandning av bordstorlekar kan ge större flexibilitet än att bara använda en bordstorlek.
Steg 4: Lägg till stolens faktiska mått
Använd tillverkarens faktiska stolsmått. Utforma inte planlösningen kring en antagen "standardstol".
Spela in:
- Total bredd
- Totalt djup
- Sitthöjd
- Armbredd
- Stolryggsutsprång
Steg 5: Testa layouten med stolarna utdragna
Detta är viktigt. Flytta stolarna bort från borden i ritningen för att representera verklig användning.
Kontrollera sedan om:
- Gästerna kan sitta bekvämt
- Andra gäster kan passera
- Servrar kan fungera
- Tillgängliga vägar förblir tydliga
- Dörrar och utgångar förblir obehindrade
Steg 6: Kontrollera lokala föreskrifter
Slutligen, verifiera designen mot tillämpliga:
- Byggregler
- Brandföreskrifter
- Tillgänglighetsstandarder
- Beläggningskrav
- Lokala planeringskrav
Den slutliga rättsliga handlingsförmågan kan skilja sig från antalet platser som fysiskt får plats.
Ett praktiskt arbetsblad för avstånd mellan restaurangernas stolar
Använd den här tabellen när du planerar en ny matplats:
Att fylla i detta arbetsblad innan du begär offerter kan också hjälpa tillverkare att förstå exakt vad du behöver.
Vanliga misstag med avstånd mellan restaurangstolar
Misstag 1: Mätning endast av bordet
Ett bord kan passa perfekt på en planlösning medan stolarna skapar en oanvändbar gång.
Lösning: Lägg till stolens faktiska fotavtryck i layouten.
Misstag 2: Ignorera stolens bredd
Att byta ut en smal sidostol mot en bred fåtölj kan minska sittkapaciteten.
Lösning: Bekräfta de faktiska måtten på den valda modellen innan du slutför antalet sittplatser.
Misstag 3: Planering med inskjutna stolar
En snygg planlösning kan dölja hur mycket utrymme som krävs när gästerna sitter ner.
Lösning: Testa layouten med stolarna utdragna från bordet.
Misstag 4: Använd en avståndsregel överallt
En huvudservergång och en gäståtkomstlucka har inte samma funktion.
Lösning: Klassificera varje utrymme efter dess avsedda användning.
Misstag 5: Att lämna tillgängligheten till slutet
Att lägga till tillgängliga sittplatser efter att möbellayouten är klar kan kräva stora förändringar.
Lösning: Integrera tillgänglighet i den ursprungliga planlösningen.
Misstag 6: Att anta att fler platser är alltid bättre
Att öka antalet stolar kan minska komforten och försvåra servicen.
Lösning: Balansera sittkapacitet med cirkulation, komfort och driftskrav.
Varför välja Yumeya restaurangmatstolar?
Vid planering av restaurangsittplatser kan stolstillverkaren tillhandahålla viktiga mått och produktinformation som behövs för planlösningen.
Yumeyas sortiment av kommersiella restaurangstolar inkluderar olika stolsdesigner för kaféer, restauranger och hotell- och restaurangmiljöer. Köpare kan granska produktspecifikationer och stolsstilar innan de väljer modeller för ett projekt.
För ett verkligt projekt bör tillverkarens aktuella mått användas snarare än generiska stolsmått. Detta är särskilt viktigt när man jämför sidostolar med fåtöljer, eftersom små skillnader i bredd och djup kan påverka antalet sittplatser som får plats runt ett bord.
Yumeya publicerar även specifikationer på produktnivå för utvalda modeller, vilket gör det möjligt för köpare att granska detaljer som mått, material och annan kommersiell information innan de begär en offert.
Den slutliga layouten bör fortfarande kontrolleras mot projektets specifika bordsdimensioner, stolsmodell, serveringsstil och lokala föreskrifter.
Slutsats
Det finns inget universellt avstånd som kan tillämpas på alla matstolar i restauranger. Rätt mängd utrymme beror på stolens bredd, bordets dimensioner, matstil, servicekrav, tillgänglighet, cirkulation och den övergripande planlösningen.
Som en praktisk utgångspunkt kan många restauranger med avslappnad mat och fullservice arbeta med cirka 60 cm bordskant per matgäst, medan finare restauranger kan kräva cirka 68–76 cm. Räkna med cirka 45 cm eller mer för den upptagna stolens bakåtskjutningszon, med extra utrymme där bekväm cirkulation eller åtkomst till servering krävs.
Viktigast av allt, planera utifrån den faktiska användningen. Mät restaurangens faktiska matstolar, dra bort dem från bordet i planritningen och kontrollera hur gäster, personal och rullstolsburna kommer att röra sig genom utrymmet.
En välplanerad restaurangsittning gör mer än att maximera antalet stolar. Den skapar en matsal som är bekväm för gästerna, praktisk för de anställda och lämplig för restaurangens operativa behov.
