Правильное планирование расстояния между стульями в ресторане имеет важное значение при проектировании комфортного и функционального обеденного зала. Стулья, расположенные слишком близко друг к другу, могут создавать у гостей ощущение тесноты, ограничивать движения и затруднять обслуживание столиков персоналом. С другой стороны, чрезмерное расстояние между сиденьями может уменьшить количество посетителей, которых может вместить ваш ресторан.
Проблема в том, что не существует единого универсального размера расстановки мебели, подходящего для любого ресторана. У ресторана высокой кухни, оживленного кафе и заведения быстрого питания разные требования к расстановке мебели. Ширина стульев, размер столов, подлокотники, стиль обслуживания, маршруты передвижения и требования к доступности — все это может повлиять на необходимое количество пространства.
Наилучший подход — спланировать всю площадь, отведенную под сидение, а не просто измерять расстояние между ножками стула. Необходимо учитывать сам стул, стол, пространство, необходимое для сидящего гостя, движение, необходимое для выдвижения стула, и пространство для перемещения вокруг мебели.
В этом руководстве объясняются основные размеры, которые следует учитывать перед заказом обеденных стульев для ресторана и планированием расстановки мебели.
Краткий справочник: Рекомендации по расстоянию между стульями в ресторане
Используйте эти данные в качестве практических ориентиров при планировании, а не как универсальные юридические требования. Для конкретного проекта всегда следует проверять местные строительные, противопожарные требования и требования к доступности.
Приведенные выше размеры не следует рассматривать как замену профессиональному анализу планировки помещения. Например, стандарты ADA Министерства юстиции США от 2010 года устанавливают минимальную ширину доступных проходов в 36 дюймов, а к обеденным поверхностям предъявляются дополнительные требования по доступности.
Сколько места следует отвести под каждый стул в ресторане?
Полезной отправной точкой является количество линейного края стола, выделенного каждому посетителю.
Для многих ресторанов быстрого обслуживания и ресторанов с полным обслуживанием практичным показателем является 24 дюйма на человека. Компания Grand Rapids Chair также рекомендует 24 дюйма на человека для ресторанов быстрого обслуживания, ресторанов быстрого питания и ресторанов повседневной кухни, отмечая при этом, что для ресторанов высокой кухни, как правило, требуется больше места.
Это измерение приблизительно отражает ширину личного места за столом, а не расстояние между стульями в другом конце комнаты.
Почему ширина стула имеет значение
Стул шириной 18 дюймов занимает меньше места, чем кресло шириной 23 дюйма. Например, рассмотрим восемь стульев, расставленных вдоль длинного стола:
- Восемь стульев по 18 дюймов = 144 дюйма ширины стула
- Восемь стульев по 21 дюйму = 168 дюймов
- Восемь стульев по 23 дюйма = 184 дюйма
Разница становится существенной по мере увеличения количества мест.
Компания Superior Seating отмечает, что компактные коммерческие стулья могут иметь ширину около 17–18 дюймов, стандартные стулья — около 19–21 дюйма, а кресла — около 22–24 дюймов. Поэтому размеры стульев следует учитывать перед окончательным выбором размера стола и количества посадочных мест.
Расстояние между стульями в обеденном зале ресторана в зависимости от стиля сервировки.
Необходимое каждому гостю пространство частично зависит от концепции ресторана.
◊ Рестораны быстрого обслуживания и заведения повседневной кухни
В таких заведениях часто приоритет отдается эффективному использованию площади и увеличению оборачиваемости посетителей. В зависимости от стола, модели обслуживания и желаемого уровня комфорта, допустимое расстояние от края стола до стола на одного посетителя может составлять примерно 18–24 дюйма. Компактные стулья также могут помочь максимально увеличить количество посадочных мест. Однако эффективность не должна достигаться за счет ухудшения проходимости или доступности.
◊ Рестораны с полным обслуживанием
В ресторанах с полным обслуживанием, как правило, более просторные помещения выгоднее, поскольку гости могут дольше оставаться за столом, а официантам требуется больше места для передвижения.
Примерно 24 дюйма (около 60 см) края стола на человека — это полезная отправная точка для многих вариантов расстановки мебели. Компания Superior Seating определяет 24 дюйма как базовый показатель для коммерческих ресторанов с полным обслуживанием и рекомендует больше места для ресторанов высокой кухни.
◊ Изысканная кухня
В ресторанах высокой кухни, как правило, более просторное помещение для приема пищи приносит больше пользы.
В ресторанах высокой кухни места для сидения рассчитаны примерно на 28–30 дюймов на одного посетителя. Это позволяет разместить более крупные сервировки, подлокотники и создать более просторную обеденную зону.
Окончательные требования зависят от меню ресторана, посуды, стиля обслуживания и дизайна интерьера.
Сколько места нужно за обеденными стульями в ресторане?
Это один из наиболее часто упускаемых из виду показателей при планировании ресторанного бизнеса.
Расстояние между краями двух столов может выглядеть достаточным на плане помещения, но ситуация меняется, как только гости отодвигают стулья от стола.
Обычно для размещения обеденного стула требуется расстояние от края стола до спинки сидящего на нем человека не менее 18 дюймов (45 см). Компания Superior Seating определяет 18 дюймов (45 см) как минимальную комфортную зону для отталкивания, а 24 дюйма (60 см) — как более значительный запас.
Председатель совета Гранд-Рапидса также рекомендует оставлять примерно 24 дюйма на каждого посетителя в типичных заведениях с неформальной обстановкой, а в ресторанах высокой кухни — больше места.
Почему зона отталкивания стулом имеет значение
Представьте два стола, расположенных близко друг к другу. Если за каждым столом заняты стулья, обращенные к другому, то доступный проход будет зависеть от следующих факторов:
Край стола → Стул → Гость → Стул → Край стола
Нельзя просто измерить расстояние между столами и предположить, что оставшееся пространство является пригодным для использования проходом.
Вот почему планировку ресторана следует проверять, отодвигая стулья, а не аккуратно задвигая каждый стул под стол.
В рекомендациях компании Superior Seating по планировке специально указывается, что расстояние между краями стола и реальное пространство, занимаемое стулом, — это разные величины, и рекомендуется учитывать занимаемую стулом площадь.
Каково должно быть расстояние между ресторанными столами и стульями?
Ответ зависит от того, для чего используется это пространство. Если два стола расположены рядом друг с другом, определите, будет ли расстояние между ними следующим:
- Маршрут доступа для гостей
- Серверный проход
- Главный циркуляционный путь
- Зона откидывания стула
- Сочетание этих
В руководстве по планированию размещения ресторанов от компании Superior Seating приводятся следующие ориентиры:
Эти данные иллюстрируют важный момент: необходимый зазор зависит от назначения помещения.
Узкий проход, используемый только для того, чтобы гости могли дойти до своих мест, может занимать меньше места, чем главный проход, по которому официанты регулярно носят подносы.
Расстояние между стульями в ресторане вокруг столов различной формы.
Форма стола влияет на то, как стулья вписываются в обеденную зону.
☐ Квадратные столы
Квадратные столы универсальны, поскольку их часто можно использовать как по отдельности, так и в сочетании с другими столами.
Например, за квадратным столом на четверых можно расставить по одному стулу с каждой стороны.
Однако расстояние между соседними столами необходимо измерять при занятых стульях, особенно если стулья расположены лицом друг к другу.
☐ Прямоугольные столы
Прямоугольные столы обычно используются для больших компаний и позволяют разместить несколько стульев вдоль своих длинных сторон.
При планировании расстановки столов следует рассчитывать доступную ширину края стола на одного гостя, а не просто делить длину стола на предполагаемое количество стульев.
☐ Круглые столы
Круглые столы позволяют избежать углов и создают более мягкую визуальную атмосферу, но требуют тщательного планирования по всему периметру.
В плане рассадки от Grand Rapids Chair представлены примеры вместимости от 1–4 человек за круглым столом диаметром 24 дюйма до 8–10 человек за круглым столом диаметром 72 дюйма. Это лишь примеры планирования, а не универсальные правила рассадки.
При окончательном расчете количества стульев следует учитывать ширину стульев, назначение стола, сервировку и желаемый уровень комфорта.
Как дизайн стула влияет на необходимое вам пространство
Два стула, которые кажутся похожими, могут иметь совершенно разные пространственные требования.
☐ Боковые стулья
Обеденные стулья без подлокотников, как правило, проще и эффективнее расставлять.
Их меньшая ширина позволяет разместить больше мест за столом или вдоль стены.
☐ Кресла
Кресла с подлокотниками занимают больше места, поскольку подлокотники увеличивают ширину.
Компания Grand Rapids Chair рекомендует оставлять дополнительное пространство между подлокотниками и нижней стороной стола, примерно шесть дюймов (около 15 см) между подлокотником и нижней стороной стола для комфортного использования.
Это может повлиять как на количество подходящих стульев, так и на необходимые размеры стола.
Пример
Предположим, в ресторане есть стол длиной 72 дюйма.
Если для каждого стула требуется примерно 18 дюймов свободного пространства, то, исходя из ширины, вдоль всей конструкции комфортно разместятся четыре стула.
Но если ресторан выберет кресла шириной 23 дюйма, то за тем же столом не поместится такое же количество стульев без уменьшения личного пространства.
Именно поэтому перед окончательным подсчетом количества мест необходимо уточнить ширину стульев.
☐ Стулья с высокой спинкой
Стулья с высокой спинкой в ресторанах, возможно, и не требуют дополнительной ширины края стола, но они могут визуально и физически занимать больше места за столом.
Их следует проверить на соответствие стенам, перегородкам, соседней мебели и путям передвижения.
☐ Стулья штабелируемые
Стулья для ресторанов, которые можно ставить друг на друга, могут быть особенно полезны в тех случаях, когда мебель необходимо переставлять для мероприятий, уборки или смены сезонов.
Однако вопрос хранения сложенных друг на друга стульев следует учитывать в рамках общего плана расстановки мебели.
Не забывайте о ширине проходов и доступности.
Планировка обеденного зала ресторана должна включать в себя не только удобные места для сидения. Гости и сотрудники должны иметь возможность свободно передвигаться по залу. Доступность также является важной частью процесса планирования.
В Соединенных Штатах стандарты ADA 2010 года требуют наличия доступных маршрутов и устанавливают минимальную ширину доступного маршрута в 36 дюймов в соответствующих условиях.
Министерство юстиции также поясняет, что обеденные зоны ресторанов должны быть доступны для людей с ограниченными возможностями передвижения, а столы должны быть расставлены с достаточным пространством для маневрирования между ними людей в инвалидных колясках, когда посетители сидят за столами. Доступные обеденные зоны также должны быть распределены равномерно, а не изолированы в одном месте.
➢ Требования к доступным обеденным поверхностям
В соответствии со стандартами ADA США, высота обеденных поверхностей для людей с ограниченными возможностями, как правило, должна составлять от 28 до 34 дюймов над уровнем чистового пола. Также требуется свободное пространство на полу и достаточное пространство для коленей и пальцев ног в местах, доступных для людей с ограниченными возможностями.
Стандарты ADA также требуют, чтобы не менее 5% обеденных и стоячих зон у обеденных поверхностей соответствовали применимым требованиям доступности, с учетом положений стандарта.
Это требования США. Рестораны в других странах должны соблюдать стандарты доступности и строительные нормы, действующие в их юрисдикции.
➢ Почему необходимо планировать места для людей с ограниченными возможностями заранее
Попытка добавить места для людей с ограниченными возможностями после того, как планировка ресторана уже утверждена, может создать ненужные проблемы. Вместо этого, следует предусмотреть места для людей с ограниченными возможностями на начальном этапе планирования помещения.
Проверять:
- Доступные маршруты
- Высота столов
- Зазор в коленном суставе
- Подход для инвалидных колясок
- Пространство для поворотов и маневрирования
- Распределение мест для людей с ограниченными возможностями
- Освободите проходы вокруг занятых стульев.
Как рассчитать количество мест в ресторане перед заказом стульев
Перед заказом стульев для ресторана, продумайте расстановку мебели поэтапно.
Шаг 1: Определите полезную обеденную зону.
Не следует рассчитывать количество мест для сидения исходя из общей площади здания. Сначала вычтите зоны, которые не могут использоваться для приема пищи, например:
- Кухня
- Туалеты
- Хранилище
- служебные помещения
- Барные/служебные зоны
- Стойка администратора
- Зона ожидания
- Основные зоны циркуляции
Оставшаяся часть помещения представляет собой обеденную зону, предназначенную для размещения гостей и перемещения внутри нее.
Шаг 2: Определите стиль обслуживания
Определите, относится ли ресторан к следующим категориям:
- Быстрое обслуживание
- Кафе
- Непринужденная атмосфера в ресторане
- Полный спектр услуг
- Изысканная кухня
- Банкеты/мероприятия, ориентированные на
Для разных форматов требуется разное количество места на одного гостя.
Согласно действующим рекомендациям компании Superior Seating по планированию, допустимая площадь на одного посетителя варьируется от примерно 9–11 квадратных футов для заведений быстрого обслуживания и фаст-фуда до около 18–20 квадратных футов для ресторанов высокой кухни. Это целевые показатели, а не установленные законом ограничения по вместимости.
Шаг 3: Выберите состав для приготовления ассорти из столовых приборов.
Определите, сколько таблиц каждого типа вам потребуется:
- Столики на двоих
- Столы на четверых
- Столы на шесть человек
- Общие столы
- Киоски
- Другие типы сидений
Использование столов разных размеров может обеспечить большую гибкость, чем использование только одного размера.
Шаг 4: Добавьте фактические размеры стула.
Используйте фактические размеры стула, указанные производителем. Не проектируйте планировку помещения, исходя из предполагаемого «стандартного стула».
Записывать:
- Общая ширина
- Общая глубина
- Высота сиденья
- ширина руки
- Выступ на спинке стула
Шаг 5: Проверьте расстановку, отодвинув стулья.
Это крайне важно. На чертеже отодвиньте стулья от столов, чтобы отразить реальное использование.
Затем проверьте, выполняется ли следующее:
- Гости могут с комфортом расположиться.
- Другие гости могут пройти
- Серверы могут работать
- Доступные маршруты остаются свободными.
- Двери и выходы остаются свободными.
Шаг 6: Ознакомьтесь с местными правилами.
Наконец, проверьте конструкцию на соответствие применимым требованиям:
- Строительные нормы и правила
- Правила пожарной безопасности
- стандарты доступности
- Требования к заполняемости
- Местные требования к планированию
Окончательная разрешенная законом вместимость может отличаться от количества мест, которые физически вмещаются.
Практическая таблица для расчета расстояния между стульями в ресторане.
Используйте эту таблицу при планировании новой расстановки мебели в обеденной зоне:
Заполнение этого листа перед запросом коммерческих предложений также поможет производителям точно понять, что вам нужно.
Распространенные ошибки при расстановке стульев в ресторанах
Ошибка 1: Измерение только поверхности стола.
Стол может идеально вписываться в планировку помещения, в то время как стулья создают неиспользуемый проход.
Решение: Добавьте на схему фактические габариты стула.
Ошибка 2: Игнорирование ширины стула
Замена узкого стула на широкое кресло может уменьшить количество посадочных мест.
Решение: Перед окончательным определением количества посадочных мест подтвердите фактические размеры выбранной модели.
Ошибка 3: Планирование с задвинутыми стульями.
Продуманная планировка позволяет скрыть необходимое пространство, когда гости садятся за стол.
Решение: Проверьте расстановку стульев, отодвинув их от стола.
Ошибка 4: Использование одного и того же правила межстрочного интервала везде.
Основной серверный проход и проход для гостевого доступа не выполняют одинаковых функций.
Решение: Классифицируйте каждое помещение в соответствии с его предполагаемым назначением.
Ошибка 5: Откладывать вопросы доступности на потом.
Добавление мест для сидения, приспособленных для инвалидов, после завершения расстановки мебели может потребовать существенных изменений.
Решение: Учитывать требования доступности при планировке помещения.
Ошибка 6: Предположение, что чем больше мест, тем лучше.
Увеличение количества стульев может снизить комфорт и затруднить обслуживание.
Решение: Необходимо найти баланс между вместимостью посадочных мест и удобством перемещения, комфортом и эксплуатационными требованиями.
Почему стоит выбрать Yumeya Обеденные стулья для ресторанов?
При планировании расстановки мебели в ресторане производитель стульев может предоставить важные размеры и информацию о продукте, необходимые для оформления зала.
Ассортимент коммерческих ресторанных стульев Yumeya включает в себя различные модели стульев для кафе, ресторанов и предприятий общественного питания. Покупатели могут ознакомиться с техническими характеристиками и стилями стульев перед выбором модели для своего проекта.
Для реального проекта следует использовать текущие размеры, указанные производителем, а не стандартные размеры стульев. Это особенно важно при сравнении стульев без подлокотников с креслами, поскольку небольшие различия в ширине и глубине могут повлиять на количество мест, которые поместятся за столом.
Yumeya также публикует технические характеристики отдельных моделей, что позволяет покупателям ознакомиться с такими деталями, как размеры, материалы и другая коммерческая информация, прежде чем запрашивать коммерческое предложение.
Окончательную планировку следует все же сверить с конкретными размерами столов, моделью стульев, стилем обслуживания и местными правилами, предусмотренными проектом.
Заключение
Не существует универсального расстояния, которое можно было бы применить ко всем обеденным стульям в ресторанах. Оптимальное расстояние зависит от ширины стула, размеров стола, стиля обслуживания, требований к подаче, доступности, организации движения и общей планировки помещения.
В качестве практической отправной точки, во многих ресторанах быстрого обслуживания и ресторанах с полным обслуживанием достаточно около 24 дюймов (60 см) края стола на одного посетителя, в то время как в ресторанах высокой кухни может потребоваться примерно 28–30 дюймов (71–76 см). Предусмотрите около 18 дюймов (45 см) или больше для зоны откидывания стула, а также дополнительное пространство там, где необходимо удобное перемещение или доступ для обслуживания.
Самое главное — планируйте с учетом реального использования. Измерьте размеры обеденных стульев в ресторане, отодвиньте их от стола на плане и проверьте, как гости, персонал и люди в инвалидных колясках будут передвигаться по помещению.
Грамотно спланированная расстановка мебели в ресторане — это не просто увеличение количества стульев. Она создает комфортный для гостей, практичный для сотрудников и соответствующий операционным потребностям ресторана обеденный зал.
