Планирането на правилното пространство между столовете за хранене в ресторанта е от съществено значение при проектирането на удобна и функционална трапезария. Столовете, които са твърде близо един до друг, могат да накарат гостите да се чувстват тесни, да ограничат движението и да затруднят персонала да обслужва масите. От друга страна, оставянето на прекомерно пространство между местата може да намали броя на местата, които вашият ресторант може да побере.
Предизвикателството е, че няма единна мярка за разстояние, която да работи за всеки ресторант. Ресторант с изискана кухня, оживено кафене и заведение за бързо обслужване имат различни изисквания за места за сядане. Ширината на столовете, размерът на масата, подлакътниците, стилът на обслужване, маршрутите за движение и изискванията за достъпност могат да променят необходимото пространство.
Най-добрият подход е да планирате цялостната площ за сядане, вместо да измервате само разстоянието между краката на стола. Трябва да вземете предвид самия стол, масата, пространството, необходимо за седнал гост, движението, необходимо за издърпване на стола, и пространството за движение около мебелите.
Това ръководство обяснява ключовите размери, които трябва да се вземат предвид, преди да поръчате столове за хранене в ресторант и да планирате оформлението им.
Бърза справка: Указания за разстояние между столовете в ресторанта
Използвайте тези цифри като практически ориентири за планиране, а не като универсални законови изисквания. Местните строителни, противопожарни и изисквания за достъпност винаги трябва да се проверяват за конкретния проект.
Горните измервания не трябва да се третират като заместител на професионален преглед на етажния план. Например, стандартите на ADA от 2010 г. на Министерството на правосъдието на САЩ установяват минимална ширина от 36 инча за достъпни маршрути, докато повърхностите за хранене имат допълнителни изисквания за достъпност.
Колко място трябва да се предвиди за всеки ресторантски стол?
Полезна отправна точка е размерът на линейния ръб на масата, разпределен за всеки посетител.
За много ресторанти с неформално или пълно обслужване, около 61 см на човек е практическа цифра за планиране. Председателят на Grand Rapids също препоръчва 61 см на човек за бързо обслужване, бързо и неформално хранене, като същевременно отбелязва, че изисканото хранене обикновено се нуждае от повече място.
Това измерване е свързано с ширината на личното място за хранене по дължина на масата, а не с разстоянието от един стол до друг в другата част на стаята.
Защо ширината на стола е важна
Стол с ширина 18 инча изисква по-малко линейно пространство от фотьойл с ширина 23 инча. Например, помислете за осем места, разположени по дълга маса:
- Осем стола с ширина 18 инча = 144 инча ширина на стола
- Осем стола с диаметър 21 инча = 168 инча
- Осем стола с диаметър 23 инча = 184 инча
Разликата става значителна с увеличаване на броя на местата.
Superior Seating отбелязва, че компактните търговски странични столове могат да бъдат широки около 17–18 инча, стандартните странични столове - около 19–21 инча, а фотьойлите - около 22–24 инча. Следователно, размерите на столовете трябва да се вземат предвид, преди да се определи окончателно размерът на масата и капацитетът за сядане.
Разстояние между столовете за хранене в ресторант според стила на хранене
Количеството пространство, от което се нуждае всеки гост, зависи отчасти от концепцията на ресторанта.
◊ Ресторанти за неформална и бърза кухня
Тези среди често дават приоритет на ефективното използване на пространството на пода и по-високата текучество на персонала. Планиране с разстояние от около 45-61 см от ръба на масата на човек може да бъде подходящо в зависимост от масата, модела на обслужване и желаното ниво на комфорт. Компактните столове също могат да помогнат за увеличаване на капацитета за сядане. Ефективността обаче не трябва да е за сметка на движението или достъпността.
◊ Ресторанти с пълно обслужване
Ресторантите с пълно обслужване обикновено се възползват от по-голямо разстояние между гостите, защото гостите могат да останат на масата по-дълго, а сервитьорите се нуждаят от допълнително място за движение.
Около 61 см от ръба на масата на човек е полезна отправна точка за много оформления. Superior Seating определя 61 см като базова линия за пълно обслужване на търговски обекти и препоръчва повече пространство за изискано хранене.
◊ Изискана кухня
Изисканото хранене обикновено се възползва от по-щедро лично пространство.
Superior Seating предлага приблизително 72–76 см пространство на човек, което е подходящо за изискано планиране на хранене. Това позволява по-големи места за хранене, подлакътници и по-просторно хранене.
Крайното изискване зависи от менюто на ресторанта, сервизното оборудване, стила на обслужване и интериорния дизайн.
Колко място ви е необходимо зад столовете за хранене в ресторанта?
Това е едно от най-често пренебрегваните измервания при планирането на ресторанти.
Разстоянието между двата края на масата може да изглежда адекватно на план на етажа, но ситуацията се променя, след като гостите издърпат столовете си от масата.
Обикновено един стол за хранене се нуждае от около 45 см или повече от ръба на масата до облегалката на заетия стол като практическо допустимо разстояние за планиране. Superior Seating определя 45 см като минимална удобна зона за избутване и 60 см като по-голямо допустимо разстояние.
Председателят на Grand Rapids също препоръчва да се оставят приблизително 24 инча (61 см) за всеки посетител в типичните неформални трапезарии, с повече място за изискано хранене.
Защо зоната за отблъскване на стола е важна
Представете си две маси, разположени близо една до друга. Ако на всяка маса има заети столове, обърнати срещу другата, наличният пътечен ред се влияе от:
Ръб на масата → Стол → Гост → Стол → Ръб на масата
Не можете просто да измерите разстоянието между масите и да предположите, че останалото пространство е използваема пътека.
Ето защо плановете на етажите в ресторантите трябва да се тестват с издърпани столове, а не с всеки стол, спретнато пъхнат под масата.
Ръководството за планиране на Superior Seating изрично предупреждава, че разстоянието от ръба на масата и реалният просвет на стола са различни измервания и препоръчва да се вземе предвид заеманата площ на стола.
Какво трябва да бъде разстоянието между масите и столовете в ресторанта?
Отговорът зависи от това за какво се използва пространството. Ако две маси са разположени близо една до друга, определете дали разстоянието ще бъде:
- Маршрут за достъп на гости
- Пътека за сървъри
- Главен циркулационен път
- Зона за избутване на облегалката на стола
- Комбинация от тези
Ръководството за планиране на търговски ресторанти на Superior Seating предоставя следните ориентири:
Тези фигури илюстрират важен момент: подходящият клирънс зависи от функцията на пространството.
Тесен проход, който се използва само за гостите, за да стигнат до столовете си, може да изисква по-малко място от главна пътека, където сервитьорите редовно носят подноси.
Разстояние между столовете в ресторанта около различни форми на маси
Формата на масата променя начина, по който столовете се вписват в трапезарията.
☐ Квадратни маси
Квадратните маси са гъвкави, защото често могат да се използват самостоятелно или в комбинация с други маси.
Например, квадратна маса за четирима души може да има по един стол от всяка страна.
Разстоянието между съседните маси обаче трябва да се измерва със заети столове, особено когато столовете са един срещу друг.
☐ Правоъгълни маси
Правоъгълните маси обикновено се използват за по-големи групи и могат да поберат няколко стола по по-дългите си страни.
Когато планирате тези маси, изчислете наличния ръб на масата за всеки гост, вместо просто да разделите дължината на масата на предполагаемия брой столове.
☐ Кръгли маси
Кръглите маси елиминират ъглите и могат да създадат по-меко визуално оформление, но изискват внимателно планиране по периметъра си.
Планировчикът за сядане на Grand Rapids Chair предоставя примерни капацитети, вариращи от приблизително 1–4 души около кръгла маса с диаметър 24 инча до 8–10 души около кръгла маса с диаметър 72 инча. Това са примери за планиране, а не универсални правила за сядане.
Крайният брой столове трябва да вземе предвид ширината на стола, използването на масата, местата за хранене и желания комфорт.
Как дизайнът на стола влияе на пространството, от което се нуждаете
Два стола, които изглеждат сходни, могат да имат много различни пространствени изисквания.
☐ Странични столове
Столовете за хранене без подлакътници обикновено са по-лесни за ефективно подреждане.
По-тясната им ширина може да позволи повече места около масата или покрай стената.
☐ Фотьойли
Фотьойлите изискват повече място, защото подлакътниците добавят ширина.
Председателят на Grand Rapids препоръчва да се остави допълнително разстояние между подлакътниците и долната страна на масата, като се препоръчват приблизително шест инча (15 см) между подлакътниците и долната страна на масата за удобна употреба.
Това може да повлияе както на броя на столовете, които пасват, така и на необходимите размери на масата.
Пример
Да предположим, че ресторант има маса с дължина 72 инча.
Ако столовете изискват приблизително 18 инча всеки, четири стола могат да се поберат удобно по дължината от гледна точка на простата ширина.
Но ако ресторантът избере фотьойли с ширина 23 инча, една и съща маса не може да побере същия брой столове, без да се намали личното пространство.
Ето защо ширината на стола трябва да се потвърди, преди да се определи окончателният брой места за сядане.
☐ Столове с висока облегалка
Ресторантските столове с висока облегалка може да не изискват допълнителна ширина от ръба на масата, но могат визуално и физически да заемат повече място зад масата.
Те трябва да се проверят спрямо стени, прегради, съседни мебели и пътища за движение.
☐ Подреждащи се столове
Подреждащите се столове за хранене в ресторанти могат да бъдат особено полезни, когато мебелите трябва да се пренаредят за събития, почистване или сезонни промени.
Въпреки това, пространството за съхранение на подредените столове трябва да се разглежда като част от цялостния план за обзавеждане.
Не забравяйте ширината на пътеката и достъпността
Разположението на трапезарията в ресторанта се нуждае от повече от удобни места за сядане. Гостите и служителите трябва да могат да се движат в помещението. Достъпността също е съществена част от процеса на планиране.
В Съединените щати стандартите на ADA от 2010 г. изискват достъпни маршрути и определят минимална ширина на достъпния маршрут от 36 инча при съответните обстоятелства.
Министерството на правосъдието също така обяснява, че зоните за хранене в ресторантите се нуждаят от достъпни маршрути и че масите трябва да бъдат подредени с достатъчно пространство за ползване от инвалидни колички, за да могат да се придвижват между тях, когато клиентите са седнали. Достъпните зони за хранене също трябва да бъдат разпределени, а не изолирани в една зона.
➢ Изисквания за достъпна повърхност за хранене
Съгласно стандартите на Американската агенция за американци с увреждания (ADA), достъпните повърхности за хранене обикновено трябва да имат височина между 28 и 34 инча (76,9 и 81,3 см) над готовия под. Те също така изискват свободно пространство на пода и разстояние за коленете и пръстите на краката в достъпните места.
Стандартите на ADA изискват също така поне 5% от местата за хранене и правостоящи на местата за хранене да отговарят на приложимите изисквания за достъпност, съгласно разпоредбите на стандарта.
Това са изискванията на САЩ. Ресторантите в други страни трябва да спазват стандартите за достъпност и строителните разпоредби, приложими за тяхната юрисдикция.
➢ Защо достъпните места за сядане трябва да се планират рано
Опитът за добавяне на достъпни места за сядане, след като оформлението на ресторанта вече е финализирано, може да създаде ненужни проблеми. Вместо това, включете достъпни места още по време на първоначалния етап на изготвяне на плана на етажа.
Проверете:
- Достъпни маршрути
- Височина на масите
- Просвет за коляното
- Подход за инвалидни колички
- Пространство за завиване и маневриране
- Разпределение на достъпните места за сядане
- Разчистете пътеките около заетите столове
Как да изчислите мястото за сядане в ресторанта, преди да поръчате столове
Преди да поръчате столове за хранене в ресторант, разработете оформлението на етапи.
Стъпка 1: Определете нетната площ за хранене
Не изчислявайте местата за сядане от общата площ на сградата. Първо извадете площите, които не могат да се използват за хранене, като например:
- Кухня
- Тоалетни
- Съхранение
- Зони за персонала
- Бар/зони за обслужване
- Щанд за домакини
- Зона за чакане
- Основни циркулационни зони
Останалата площ е нетната трапезария, достъпна за сядане и свързана с нея циркулация.
Стъпка 2: Определете стила на обслужване
Решете дали ресторантът е:
- Бързо обслужване
- Кафе
- Непринудено хранене
- Пълно обслужване
- Изискана кухня
- Фокусиран върху банкети/събития
Различните формати изискват различно количество пространство на гост.
Настоящите насоки за планиране на Superior Seating дават широки граници на планиране от приблизително 9-11 квадратни фута на зала за бързо обслужване и заведения за бързо и непринудено хранене до около 18-20 квадратни фута за изискано хранене. Това са цели за планиране, а не законови ограничения за заетост.
Стъпка 3: Изберете микса за маса
Решете колко от всеки тип маси са ви необходими:
- Маси за двама души
- Маси за четирима души
- Маси за шест души
- Общи маси
- Кабинки
- Други видове места за сядане
Комбинацията от размери на таблици може да осигури по-голяма гъвкавост, отколкото използването само на един размер на таблица.
Стъпка 4: Добавете действителните размери на стола
Използвайте действителните размери на стола от производителя. Не проектирайте плана на пода около предполагаем „стандартен стол“.
Запис:
- Обща ширина
- Обща дълбочина
- Височина на седалката
- Ширина на ръкава
- Проекция на облегалката на стола
Стъпка 5: Тествайте оформлението с издърпани столове
Това е от съществено значение. Преместете столовете далеч от масите на чертежа, за да представите реалното им използване.
След това проверете дали:
- Гостите могат да седнат удобно
- Други гости могат да минат
- Сървърите могат да работят
- Достъпните маршрути остават свободни
- Вратите и изходите остават безпрепятствени
Стъпка 6: Проверете местните разпоредби
Накрая, проверете дизайна спрямо приложимите:
- Строителни норми
- Противопожарни разпоредби
- Стандарти за достъпност
- Изисквания за заетост
- Изисквания за местно планиране
Крайната правоспособност може да се различава от броя на местата, които физически се побират.
Практичен работен лист за разстояние между столовете в ресторанта
Използвайте тази таблица, когато планирате ново оформление на трапезарията:
Попълването на този работен лист преди заявяване на оферти може също да помогне на производителите да разберат точно от какво се нуждаете.
Често срещани грешки при разположението на столовете в ресторанта
Грешка 1: Измерване само на масата
Масата може да пасне идеално на плана на пода, докато столовете създават неизползваема пътека.
Решение: Добавете действителния отпечатък на стола към оформлението.
Грешка 2: Пренебрегване на ширината на стола
Замяната на тесен страничен стол с широк фотьойл може да намали капацитета за сядане.
Решение: Потвърдете действителните размери на избрания модел, преди да определите окончателния брой места за сядане.
Грешка 3: Планиране с прибрани столове
Един спретнат план на етажа може да скрие необходимото пространство, когато гостите седнат.
Решение: Тествайте оформлението със столове, издърпани от масата.
Грешка 4: Използване на едно правило за разстояние навсякъде
Главният сървърен коридор и пространството за достъп на гостите нямат една и съща функция.
Решение: Класифицирайте всяко пространство според предназначението му.
Грешка 5: Оставяне на достъпността за накрая
Добавянето на достъпни места за сядане след завършване на оформлението на мебелите може да изисква големи промени.
Решение: Интегрирайте достъпността в първоначалния план на етажа.
Грешка 6: Предполагането, че повече места винаги са по-добри
Увеличаването на броя на столовете може да намали комфорта и да затрудни обслужването.
Решение: Балансиране на капацитета на местата с изискванията за циркулация, комфорт и експлоатация.
Защо да изберете Yumeya столове за хранене в ресторант?
При планирането на местата за сядане в ресторанта, производителят на столове може да предостави важни размери и информация за продукта, необходима за плана на етажа.
Гамата от столове за ресторанти на Yumeya включва различни дизайни столове за кафенета, ресторанти и хотелиерски заведения. Купувачите могат да прегледат спецификациите на продукта и стиловете столове, преди да изберат модели за даден проект.
За реален проект трябва да се използват текущите размери на производителя, а не общи размери на столовете. Това е особено важно при сравняване на странични столове с фотьойли, защото малки разлики в ширината и дълбочината могат да повлияят на броя на местата, които се побират около масата.
Yumeya публикува и спецификации на продуктово ниво за избрани модели, което позволява на купувачите да прегледат подробности като размери, материали и друга търговска информация, преди да поискат оферта.
Окончателното оформление все пак трябва да се провери спрямо специфичните за проекта размери на масата, модела на стола, стила на обслужване и местните разпоредби.
Заключение
Няма универсално разстояние, което може да се приложи за всеки стол за хранене в ресторант. Правилното количество пространство зависи от ширината на стола, размерите на масата, стила на хранене, изискванията за обслужване, достъпността, движението и цялостния план на етажа.
Като практическа отправна точка, много ресторанти с неформална обстановка и пълно обслужване могат да работят с около 61 см от ръба на масата на човек, докато за изискано хранене може да са необходими приблизително 72–76 см. Оставете около 45 см или повече за зоната за избутване на заетия стол, с допълнително пространство, където е необходимо удобно движение или достъп за обслужване.
Най-важното е да планирате спрямо реалното им използване. Измерете действителните столове за хранене в ресторанта, отдалечете ги от масата в плана на етажа и проверете как гостите, персоналът и потребителите на инвалидни колички ще се движат в пространството.
Добре планираното разположение на местата за сядане в ресторанта прави повече от това да увеличи максимално броя на столовете. То създава трапезария, която е удобна за гостите, практична за служителите и подходяща за оперативните нужди на ресторанта.
