Restoran yemek masaları arasında doğru miktarda boşluk bırakmak, konforlu ve işlevsel bir yemek salonu tasarlarken çok önemlidir. Sandalyelerin çok sıkışık olması, misafirlerin kendilerini sıkışık hissetmelerine, hareketlerini kısıtlamalarına ve personelin masalara servis yapmasını zorlaştırmasına neden olabilir. Öte yandan, koltuklar arasında aşırı boşluk bırakmak, restoranınızın ağırlayabileceği kişi sayısını azaltabilir.
Sorun şu ki, her restoran için geçerli tek bir mesafe ölçüsü yok. Lüks bir restoran, yoğun bir kafe ve hızlı servis veren bir işletmenin oturma düzeni gereksinimleri farklıdır. Sandalye genişliği, masa boyutu, kolçaklar, servis tarzı, dolaşım yolları ve erişilebilirlik gereksinimleri, ihtiyaç duyulan alan miktarını değiştirebilir.
En iyi yaklaşım, yalnızca sandalye ayakları arasındaki mesafeyi ölçmek yerine, oturma alanının tamamını planlamaktır. Sandalyenin kendisini, masayı, oturan bir misafir için gereken alanı, sandalyeyi çekmek için gereken hareketi ve mobilyanın etrafındaki dolaşım alanını dikkate almanız gerekir.
Bu kılavuz, restoran yemek sandalyeleri sipariş etmeden ve yerleşim planınızı yapmadan önce dikkate almanız gereken temel ölçüleri açıklamaktadır.
Hızlı Referans: Restoran Sandalyesi Aralıklandırma Yönergeleri
Bu rakamları evrensel yasal gereklilikler yerine pratik planlama referansları olarak kullanın. Belirli proje için yerel bina, yangın ve erişilebilirlik gereklilikleri her zaman kontrol edilmelidir.
Yukarıdaki ölçümler, profesyonel bir kat planı incelemesinin yerini tutmamalıdır. Örneğin, ABD Adalet Bakanlığı'nın 2010 ADA Standartları, erişilebilir yollar için minimum 36 inç genişlik belirlerken, yemek yüzeyleri ek erişilebilirlik gereksinimlerine sahiptir.
Restoran sandalyelerinin her biri için ne kadar boşluk bırakmalısınız?
Faydalı bir başlangıç noktası, her bir yemek yiyene ayrılan masa kenarının uzunluğudur.
Birçok gündelik ve tam hizmet veren restoran düzeni için, kişi başı yaklaşık 24 inç (60 cm) pratik bir planlama rakamıdır. Grand Rapids Chair de benzer şekilde hızlı servis, hızlı-gündelik ve gündelik yemek mekanları için kişi başı 24 inç (60 cm) önerirken, lüks yemek mekanlarının genellikle daha fazla alana ihtiyaç duyduğunu belirtmektedir.
Bu ölçü, masadaki kişisel yemek pozisyonunun genişliğiyle ilgilidir, odanın karşısındaki sandalyeler arasındaki mesafeyle değil.
Sandalye Genişliğinin Önemi
18 inç genişliğindeki bir sandalye, 23 inç genişliğindeki bir koltuğa göre daha az doğrusal alan gerektirir. Örneğin, uzun bir masa boyunca düzenlenmiş sekiz sandalyeyi ele alalım:
- Sekiz adet 18 inçlik sandalye = 144 inç sandalye genişliği
- Sekiz adet 21 inçlik sandalye = 168 inç
- Sekiz adet 23 inçlik sandalye = 184 inç
Koltuk sayısı arttıkça fark belirginleşiyor.
Superior Seating, kompakt ticari yan sandalyelerin yaklaşık 17-18 inç genişliğinde, standart yan sandalyelerin yaklaşık 19-21 inç ve koltukların yaklaşık 22-24 inç genişliğinde olabileceğini belirtiyor. Bu nedenle, masa boyutunu ve oturma kapasitesini kesinleştirmeden önce sandalye boyutları dikkate alınmalıdır.
Restoranlarda Yemek Tarzına Göre Sandalye Aralığı
Her misafirin ihtiyaç duyduğu alan miktarı kısmen restoranın konseptine bağlıdır.
◊ Günlük ve Hızlı Servis Restoranları
Bu ortamlarda genellikle zemin alanının verimli kullanımı ve daha yüksek sirkülasyon önceliklendirilir. Masa, servis modeli ve istenen konfor seviyesine bağlı olarak, her bir kişi için yaklaşık 45-60 cm masa kenarı payı uygun olabilir. Kompakt sandalyeler de oturma kapasitesini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olabilir. Ancak verimlilik, dolaşım veya erişilebilirlik pahasına olmamalıdır.
◊ Tam Hizmet Veren Restoranlar
Tam hizmet veren restoranlar genellikle daha geniş alanlardan fayda görür çünkü müşteriler masada daha uzun süre kalabilir ve garsonların hareket edebilmesi için daha fazla alana ihtiyaç duyarlar.
Kişi başı yaklaşık 60 cm masa kenarı, birçok yerleşim düzeni için kullanışlı bir başlangıç noktasıdır. Superior Seating, 60 cm'yi ticari tam hizmet restoranları için temel ölçüt olarak belirler ve lüks restoranlar için daha fazla alan önerir.
◊ Lüks Yemek
Lüks restoranlarda genellikle kişisel dokunuşun daha belirgin olması fayda sağlar.
Üstün Oturma Alanı, şık bir yemek deneyimi için kişi başı yaklaşık 71-76 cm'lik bir alan sunar. Bu alan, daha büyük masa düzenleri, kolçaklar ve daha ferah bir yemek deneyimi için uygundur.
Son gereksinim, restoranın menüsüne, sofra takımına, servis tarzına ve iç tasarımına bağlıdır.
Restoran yemek sandalyelerinin arkasında ne kadar boşluğa ihtiyacınız var?
Bu, restoran planlamasında en sık göz ardı edilen ölçümlerden biridir.
Masa kenarları arasındaki mesafe, plan üzerinde yeterli görünebilir, ancak misafirler sandalyelerini masadan uzaklaştırdıklarında durum değişir.
Yemek sandalyesi için, pratik bir planlama açısından, masa kenarından sandalyenin arkasına kadar yaklaşık 45 cm veya daha fazla bir mesafeye ihtiyaç duyulur. Superior Seating, minimum rahat itme mesafesini 45 cm, daha geniş bir mesafeyi ise 61 cm olarak tanımlar.
Grand Rapids Chair ayrıca, tipik gündelik yemek düzenlerinde her yemek yiyen için yaklaşık 24 inçlik bir alan bırakılmasını, lüks restoranlarda ise daha fazla alan olmasını önermektedir.
Sandalye Geri İtme Bölgesinin Önemi
Yan yana yerleştirilmiş iki masa hayal edin. Her masada birbirine dönük dolu sandalyeler varsa, kullanılabilir koridor şu durumlardan etkilenir:
Masa kenarı → Sandalye → Misafir → Sandalye → Masa kenarı
Masalar arasındaki mesafeyi ölçüp kalan boşluğun kullanılabilir bir koridor olduğunu varsayamazsınız.
Bu nedenle restoran yerleşim planları, tüm sandalyeler masanın altına düzgünce itilmiş halde değil, sandalyeler dışarı çekilmiş halde test edilmelidir.
Superior Seating'in planlama kılavuzunda özellikle masa kenarı aralığı ile gerçek dünyadaki sandalye boşluğunun farklı ölçüler olduğu belirtiliyor ve sandalyenin kapladığı alanın da hesaba katılması öneriliyor.
Restoran masaları ve sandalyeleri arasında ne kadar mesafe olmalıdır?
Cevap, alanın ne için kullanılacağına bağlıdır. İki masa birbirine yakın konumlandırılmışsa, aradaki boşluğun ne kadar olacağına karar verin:
- Misafir erişim yolu
- Bir servis koridoru
- Ana dolaşım yolu
- Geriye doğru itilen sandalye alanı
- Bunların bir kombinasyonu
Superior Seating'in ticari restoran planlama kılavuzu aşağıdaki referans noktalarını sunmaktadır:
Bu rakamlar önemli bir noktayı göstermektedir: uygun boşluk, alanın işlevine bağlıdır.
Misafirlerin sandalyelerine ulaşmak için kullandıkları dar bir geçit, garsonların düzenli olarak tepsi taşıdığı ana koridora göre daha az yer kaplayabilir.
Restoran Sandalyelerinin Farklı Masa Şekillerine Göre Yerleşimi
Masanın şekli, sandalyelerin yemek alanına nasıl yerleştirileceğini etkiler.
☐ Kare Masalar
Kare masalar, genellikle tek başına kullanılabildikleri veya diğer masalarla birleştirilebildikleri için esnektirler.
Örneğin, dört kişilik kare bir masada her tarafa birer sandalye konulabilir.
Ancak, özellikle sandalyelerin birbirine baktığı durumlarda, komşu masalar arasındaki mesafe sandalyeler dolu haldeyken ölçülmelidir.
☐ Dikdörtgen Masalar
Dikdörtgen masalar genellikle daha büyük gruplar için kullanılır ve uzun kenarları boyunca birden fazla sandalyeyi yerleştirmeye olanak tanır.
Bu masaları planlarken, masa uzunluğunu varsayılan sandalye sayısına bölmek yerine, her misafir için mevcut masa kenarını hesaplayın.
☐ Yuvarlak Masalar
Yuvarlak masalar köşeleri ortadan kaldırır ve daha yumuşak bir görsel düzen oluşturabilir, ancak çevreleri konusunda dikkatli bir planlama gerektirirler.
Grand Rapids Chair'in oturma planı, 24 inç çapında yuvarlak bir masa etrafında yaklaşık 1-4 kişiden, 72 inç çapında yuvarlak bir masa etrafında 8-10 kişiye kadar değişen örnek kapasiteler sunmaktadır. Bunlar evrensel oturma kuralları değil, planlama örnekleridir.
Sandalye sayısına karar verilirken sandalye genişliği, masa kullanım amacı, masa düzeni ve istenen konfor dikkate alınmalıdır.
Sandalye Tasarımının İhtiyaç Duyduğunuz Alanı Nasıl Etkilediği
Görünüşte birbirine benzeyen iki sandalye, mekansal gereksinimleri açısından çok farklı olabilir.
☐ Yan Sandalyeler
Kolçaksız yemek sandalyelerinin düzenlenmesi genellikle daha kolaydır.
Daha dar genişlikleri, bir masa etrafında veya duvar boyunca daha fazla oturma yeri sağlanmasına olanak tanır.
☐ Koltuklar
Koltuklar, kolları genişliği artırdığı için daha fazla yer kaplar.
Grand Rapids Chair, kolçaklar ile masa altı arasında ek boşluk bırakılmasını önermektedir; rahat kullanım için kolçak ile masa altı arasında yaklaşık altı inçlik bir mesafe önerilir.
Bu durum hem sığacak sandalye sayısını hem de gerekli masa boyutlarını etkileyebilir.
Örnek
Diyelim ki bir restoranda 72 inç uzunluğunda bir masa var.
Sandalyelerin her birinin yaklaşık 45 cm (18 inç) genişliğe ihtiyacı varsa, genişlik açısından bakıldığında dört sandalye uzunlamasına rahatça sığabilir.
Ancak restoran 23 inç genişliğinde koltuklar tercih ederse, aynı masaya aynı sayıda koltuk sığdırmak mümkün olmaz ve kişisel alan azalır.
Bu nedenle, oturma sayısını kesinleştirmeden önce sandalye genişliklerinin teyit edilmesi gerekir.
☐ Yüksek Sırtlı Sandalyeler
Yüksek sırtlı restoran sandalyeleri, masa kenarı genişliğine ek bir alan gerektirmeyebilir, ancak görsel olarak ve fiziksel olarak masanın arkasında daha fazla yer kaplayabilirler.
Duvarlara, bölmelere, yandaki mobilyalara ve geçiş yollarına göre kontrol edilmelidirler.
☐ İstiflenebilir Sandalyeler
İstiflenebilir restoran yemek sandalyeleri, özellikle etkinlikler, temizlik veya mevsimsel değişiklikler nedeniyle mobilyaların yeniden düzenlenmesi gerektiğinde oldukça kullanışlı olabilir.
Ancak, üst üste istiflenmiş sandalyeler için depolama alanı, genel mobilya planının bir parçası olarak değerlendirilmelidir.
Koridor Genişliğini ve Erişilebilirliği Unutmayın
Bir restoranın yemek alanı düzeni, rahat oturma pozisyonlarından daha fazlasını gerektirir. Misafirler ve çalışanlar mekân içinde rahatça hareket edebilmelidir. Erişilebilirlik de planlama sürecinin önemli bir parçasıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2010 ADA Standartları erişilebilir güzergâhları zorunlu kılmakta ve ilgili durumlarda minimum erişilebilir güzergâh genişliğinin 36 inç olmasını şart koşmaktadır.
Adalet Bakanlığı ayrıca, restoran yemek alanlarının erişilebilir güzergahlara sahip olması gerektiğini ve müşteriler oturduğunda tekerlekli sandalye kullananların masalar arasında rahatça hareket edebilmesi için masaların yeterli boşluk bırakılarak düzenlenmesi gerektiğini açıklıyor. Erişilebilir yemek alanlarının tek bir alanda izole edilmek yerine dağıtılması da gerekiyor.
➢ Erişilebilir Yemek Yüzeyi Gereksinimleri
ABD ADA Standartlarına göre, erişilebilir yemek yüzeylerinin üst yüksekliğinin genellikle zemin seviyesinden 28 ila 34 inç arasında olması gerekir. Ayrıca, erişilebilir konumlarda yeterli zemin alanı, diz ve ayak parmağı boşluğu da gereklidir.
ADA standartları ayrıca, yemek yeme ve ayakta durma alanlarının en az %5'inin, standardın hükümlerine tabi olmak kaydıyla, geçerli erişilebilirlik gerekliliklerine uygun olmasını şart koşmaktadır.
Bunlar ABD'nin gereklilikleridir. Diğer ülkelerdeki restoranlar, kendi yetki alanlarında geçerli olan erişilebilirlik standartlarına ve bina yönetmeliklerine uymalıdır.
➢ Erişilebilir Oturma Alanlarının Önceden Planlanmasının Önemi
Restoranın yerleşim planı kesinleştikten sonra engelli erişimine uygun oturma yerleri eklemeye çalışmak gereksiz sorunlara yol açabilir. Bunun yerine, engelli erişimine uygun oturma yerlerini ilk yerleşim planı aşamasında dahil edin.
Kontrol etmek:
- Erişilebilir rotalar
- Masa yükseklikleri
- Diz boşluğu
- Tekerlekli sandalye yaklaşımı
- Dönüş ve manevra alanı
- Erişilebilir oturma yerlerinin dağılımı
- Dolu sandalyelerin etrafından geçilebilecek açık yollar.
Sandalye Siparişi Vermeden Önce Restoran Oturma Alanını Nasıl Hesaplayabilirsiniz?
Restoran yemek sandalyeleri sipariş etmeden önce, yerleşim düzenini aşama aşama gözden geçirin.
Adım 1: Net Yemek Alanını Belirleyin
Oturma alanını binanın toplam zemin alanından hesaplamayın. Öncelikle yemek alanı olarak kullanılamayan alanları çıkarın, örneğin:
- Mutfak
- Tuvaletler
- Depolamak
- Personel alanları
- Bar/servis alanları
- Ev sahibi standı
- Bekleme alanı
- Ana dolaşım bölgeleri
Geriye kalan alan, oturma ve dolaşım için kullanılabilen net yemek alanıdır.
Adım 2: Hizmet Tarzını Belirleyin
Restoranın şu özelliklere sahip olup olmadığına karar verin:
- Hızlı servis
- Kafe
- Rahat yemek ortamı
- Tam hizmet
- Lüks yemekler
- Ziyafet/etkinlik odaklı
Farklı formatlar, konuk başına farklı miktarda alan gerektirir.
Superior Seating'in mevcut planlama kılavuzu, hızlı servis ve hızlı-günlük yemek ortamları için kişi başı yaklaşık 9-11 metrekare, lüks restoranlar için ise yaklaşık 18-20 metrekare arasında değişen geniş planlama aralıkları sunmaktadır. Bunlar planlama hedefleridir, yasal doluluk sınırları değildir.
Adım 3: Masa Karışımını Seçin
İhtiyacınız olan masa türlerinin her birinden kaç tane olduğuna karar verin:
- İki kişilik masalar
- Dört kişilik masalar
- Altı kişilik masalar
- Ortak masalar
- Kabinler
- Diğer oturma tipleri
Farklı masa boyutlarının bir arada kullanılması, yalnızca tek bir masa boyutu kullanmaya kıyasla daha fazla esneklik sağlayabilir.
Adım 4: Sandalyenin Gerçek Ölçülerini Ekleyin
Üreticinin belirttiği sandalye ölçülerini kullanın. Zemin planını varsayılan bir "standart sandalye" üzerinden tasarlamayın.
Kayıt:
- Toplam genişlik
- Genel derinlik
- Koltuk yüksekliği
- Kol genişliği
- Koltuk arkası projeksiyonu
Adım 5: Sandalyeleri Çekerek Yerleşimi Test Edin
Bu çok önemli. Gerçek kullanım şeklini yansıtmak için çizimde sandalyeleri masalardan uzaklaştırın.
Ardından şunları kontrol edin:
- Konuklar rahatça oturabilirler.
- Diğer misafirler geçebilir.
- Sunucular çalışabilir.
- Erişilebilir güzergahlar açık kalmaya devam ediyor.
- Kapılar ve çıkışlar engelsiz kalmaktadır.
Adım 6: Yerel Yönetmelikleri Kontrol Edin
Son olarak, tasarımı geçerli olanlarla karşılaştırarak doğrulayın:
- Yapı yönetmelikleri
- Yangın yönetmelikleri
- Erişilebilirlik standartları
- Doluluk şartları
- Yerel planlama gereksinimleri
Nihai yasal kapasite, fiziksel olarak sığabilecek koltuk sayısından farklı olabilir.
Pratik Restoran Sandalyesi Aralığı Çalışma Sayfası
Yeni bir yemek odası düzeni planlarken bu tabloyu kullanın:
Teklif istemeden önce bu çalışma sayfasını doldurmak, üreticilerin tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu anlamalarına da yardımcı olabilir.
Restoranlarda Sandalye Aralığı Ayarında Yapılan Sık Yapılan Hatalar
Hata 1: Sadece Masayı Ölçmek
Bir masa kat planına mükemmel bir şekilde uyabilirken, sandalyeler kullanılamaz bir koridor oluşturabilir.
Çözüm: Sandalyenin gerçek taban alanını tasarıma ekleyin.
Hata 2: Sandalye Genişliğini Göz Ardı Etmek
Dar bir yan sandalyeyi geniş bir koltukla değiştirmek oturma kapasitesini azaltabilir.
Çözüm: Oturma kapasitesini kesinleştirmeden önce seçilen modelin gerçek boyutlarını doğrulayın.
3. Hata: Sandalyeler İçeri Çekilmiş Halde Planlama Yapmak
Düzenli bir yerleşim planı, misafirler oturduğunda gereken alan miktarını gizleyebilir.
Çözüm: Sandalyeleri masadan uzaklaştırarak yerleşimi test edin.
Hata 4: Her Yerde Aynı Aralık Kuralını Kullanmak
Ana sunucu koridoru ile misafir erişim boşluğu aynı işlevi görmez.
Çözüm: Her alanı kullanım amacına göre sınıflandırın.
Hata 5: Erişilebilirliği En Sona Bırakmak
Mobilya yerleşimi tamamlandıktan sonra engelli erişimine uygun oturma yerleri eklemek büyük değişiklikler gerektirebilir.
Çözüm: Erişilebilirliği ilk kat planına entegre edin.
Hata 6: Daha fazla koltuğun her zaman daha iyi olduğunu varsaymak
Sandalye sayısının artması konforu azaltabilir ve hizmeti zorlaştırabilir.
Çözüm: Oturma kapasitesini, dolaşım, konfor ve operasyonel gereksinimlerle dengelemek.
Neden Yumeya Restoran Yemek Sandalyelerini Seçmelisiniz?
Restoran oturma düzenini planlarken, sandalye üreticisi yerleşim planı için gerekli önemli ölçüleri ve ürün bilgilerini sağlayabilir.
Yumeya'in ticari restoran sandalyesi serisi, kafeler, restoranlar ve otelcilik ortamları için farklı sandalye tasarımları içermektedir. Alıcılar, bir proje için model seçmeden önce ürün özelliklerini ve sandalye stillerini inceleyebilirler.
Gerçek bir proje için, genel sandalye ölçüleri yerine üreticinin mevcut ölçüleri kullanılmalıdır. Bu, özellikle yan sandalyeleri koltuklarla karşılaştırırken önemlidir, çünkü genişlik ve derinlikteki küçük farklılıklar bir masanın etrafına sığacak oturma yeri sayısını etkileyebilir.
Yumeya ayrıca seçili modeller için ürün düzeyinde özellikler yayınlayarak alıcıların fiyat teklifi istemeden önce boyutlar, malzemeler ve diğer ticari bilgiler gibi ayrıntıları incelemelerine olanak tanır.
Son yerleşim planı, projenin özel masa ölçüleri, sandalye modeli, servis tarzı ve yerel yönetmeliklere göre mutlaka kontrol edilmelidir.
Çözüm
Her restoran yemek sandalyesi için geçerli olabilecek evrensel bir mesafe yoktur. Doğru mesafe miktarı, sandalye genişliğine, masa boyutlarına, yemek tarzına, servis gereksinimlerine, erişilebilirliğe, dolaşıma ve genel yerleşim planına bağlıdır.
Pratik bir başlangıç noktası olarak, birçok gündelik ve tam hizmet veren restoran, kişi başı yaklaşık 60 cm'lik masa kenarıyla çalışabilirken, lüks restoranlar yaklaşık 70-75 cm'ye ihtiyaç duyabilir. Oturulan sandalyenin geriye doğru itilme alanı için yaklaşık 45 cm veya daha fazla boşluk bırakın; rahat dolaşım veya servis erişiminin gerektiği yerlerde ek alan da gereklidir.
En önemlisi, gerçek kullanım şeklini göz önünde bulundurarak planlama yapın. Restorandaki yemek sandalyelerinin gerçek ölçülerini alın, yerleşim planında sandalyeleri masadan uzaklaştırın ve misafirlerin, personelin ve tekerlekli sandalye kullananların mekânda nasıl hareket edeceğini kontrol edin.
İyi planlanmış bir restoran oturma düzeni, sadece sandalye sayısını en üst düzeye çıkarmaktan daha fazlasını yapar. Misafirler için rahat, çalışanlar için pratik ve restoranın operasyonel ihtiyaçlarına uygun bir yemek salonu yaratır.
