Það er mikilvægt að skipuleggja rétt bil á milli borðstofustóla veitingastaðar þegar kemur að því að hanna þægilega og hagnýta borðstofu. Stólar sem eru of þétt saman geta valdið því að gestir finna fyrir þrengingum, takmarkað hreyfingar og gert starfsfólki erfitt fyrir að bera fram borð. Á hinn bóginn getur of mikið bil á milli sæta dregið úr fjölda sæta sem veitingastaðurinn getur tekið á móti.
Áskorunin er sú að það er engin ein mælieining fyrir bil á milli veitingastaða sem virkar fyrir alla veitingastaði. Fínn veitingastaður, fjölmennt kaffihús og skyndibitastaður hafa mismunandi kröfur um sæti. Breidd stóla, stærð borðs, armpúðar, afgreiðslustíll, umferðarleiðir og aðgengiskröfur geta allt haft áhrif á plássþörfina.
Besta leiðin er að skipuleggja allt sætisfótsporið frekar en að mæla aðeins bilið á milli stólfóta. Þú þarft að taka tillit til stólsins sjálfs, borðsins, rýmisins sem þarf fyrir sitjandi gest, hreyfingarinnar sem þarf til að draga stólinn út og rýmisins í kringum húsgögnin.
Þessi handbók útskýrir helstu mælingar sem þarf að hafa í huga áður en borðstofustólar fyrir veitingastaði eru pantaðir og skipulag þeirra er skipulagt.
Fljótleg tilvísun: Leiðbeiningar um bil á milli veitingastaðastóla
Notið þessar tölur sem hagnýtar skipulagsleiðbeiningar frekar en almennar lagalegar kröfur. Alltaf ætti að athuga byggingar-, bruna- og aðgengiskröfur á hverjum stað fyrir sig.
Mælingarnar hér að ofan ættu ekki að koma í stað faglegrar yfirferðar á teikningum. Til dæmis setja ADA-staðlar bandaríska dómsmálaráðuneytisins frá 2010 lágmarksbreidd upp á 36 tommur fyrir aðgengilegar leiðir, en borðstofur hafa frekari aðgengiskröfur.
Hversu mikið pláss ættir þú að leyfa fyrir hvern veitingastaðstól?
Gagnlegur upphafspunktur er magn línulegrar borðbrúnar sem hverjum matargesti er úthlutað.
Fyrir marga veitingastaði með afslappaðri þjónustu og fullri þjónustu er um 24 tommur á mann hagnýt skipulagstala. Grand Rapids Chair mælir einnig með 24 tommur á mann fyrir hraðþjónustu, hraðmat og afslappaða máltíðir, en tekur fram að fínir veitingastaðir þurfa almennt meira pláss.
Þessi mæling er um breidd persónulegs borðstofustóls meðfram borðinu, ekki fjarlægðina frá einum stól til annars þvert yfir herbergið.
Af hverju skiptir breidd stólsins máli
Stóll sem er 18 tommur á breidd þarfnast minna línulegs pláss en 23 tommu breiður hægindastóll. Til dæmis, ímyndum okkur átta sæti raðað meðfram löngu borði:
- Átta 18 tommu stólar = 144 tommur af stólbreidd
- Átta 21 tommu stólar = 168 tommur
- Átta 23 tommu stólar = 184 tommur
Munurinn verður mikill eftir því sem sætafjöldi eykst.
Superior Seating bendir á að þéttir hliðarstólar fyrir atvinnuhúsnæði geti verið um 17–18 tommur á breidd, venjulegir hliðarstólar um 19–21 tommur og hægindastólar um 22–24 tommur. Þess vegna ætti að hafa stærð stólanna í huga áður en endanleg stærð borðs og sætafjöldi er ákveðin.
Bil á milli borðstofustóla á veitingastað eftir borðstofustíl
Rýmisþörf hvers gests fer að hluta til eftir hugmyndafræði veitingastaðarins.
◊ Veitingastaðir með afslappaðri og fljótlegri þjónustu
Í þessum umhverfum er oft lögð áhersla á skilvirka nýtingu gólfflöts og meiri veltu. Skipulagsframlag upp á um það bil 45–60 cm af borðbrún á hvern matargest getur verið viðeigandi eftir borði, þjónustulíkani og þægindastigi. Þéttir stólar geta einnig hjálpað til við að hámarka sætafjölda. Hins vegar ætti skilvirkni ekki að koma á kostnað umferðar eða aðgengis.
◊ Veitingastaðir með fullri þjónustu
Veitingastaðir með fullri þjónustu njóta almennt góðs af rýmri bili á milli matarborða því þá geta gestir verið lengur við borðið og þjónar þurfa meira pláss til að hreyfa sig.
Um það bil 24 tommur af borðbrún á mann er gagnlegur upphafspunktur fyrir margar skipulagningar. Superior Seating skilgreinir 24 tommur sem viðmiðunarmörk fyrir fulla þjónustu í atvinnuskyni og mælir með meira rými fyrir fína veitingastaði.
◊ Fínn veitingastaður
Fínir veitingastaðir njóta almennt góðs af rausnarlegri persónulegri aðstöðu.
Superior Seating býður upp á um það bil 62–76 cm pláss fyrir hvern matargest sem fínni borðstofu. Þetta rúmar stærri borðbúnað, armpúða og rúmbetri borðhaldsupplifun.
Lokakröfurnar fer eftir matseðli veitingastaðarins, borðbúnaði, þjónustustíl og innanhússhönnun.
Hversu mikið pláss þarftu á bak við borðstofustóla veitingastaðar?
Þetta er ein af þeim mælingum sem oftast er gleymt í veitingastaðaskipulagningu.
Fjarlægðin milli tveggja borðbrúna getur virst fullnægjandi á gólfteikningu, en staðan breytist þegar gestirnir færa stólana sína frá borðinu.
Borðstofustóll þarf yfirleitt um 45 cm eða meira frá borðbrún að baki stólsins sem notaður er í sem hagnýtt skipulagsrými. Superior Seating skilgreinir 45 cm sem lágmarks þægilegt útskotsvæði og 61 cm sem rýmri rými.
Formaður Grand Rapids mælir einnig með að leyfa um það bil 24 tommur fyrir hvern matargest í dæmigerðum óformlegum veitingastöðum, með meira rými fyrir fína veitingastaði.
Af hverju skiptir svæðið þar sem hægt er að ýta stólnum aftur á bak máli?
Ímyndaðu þér tvö borð sem eru staðsett þétt saman. Ef bæði borðin eru með stóla sem snúa að hinu, þá hefur eftirfarandi áhrif á hversu langt gangurinn er í boði:
Borðbrún → Stóll → Gestur → Stóll → Borðbrún
Þú getur ekki einfaldlega mælt fjarlægðina milli borða og gert ráð fyrir að eftirstandandi rýmið sé nothæf gangur.
Þess vegna ætti að prófa gólfteikningar veitingastaða með stólunum dregnum út frekar en að allir stólarnir séu snyrtilega ýttir undir borðið.
Í skipulagsleiðbeiningum Superior Seating er sérstaklega varað við því að bil á milli borðbrúna og raunverulegt bil á milli stóla séu mismunandi mælingar og mælt er með því að tekið sé tillit til stærðar stólsins.
Hvert ætti bilið á milli borða og stóla á veitingastöðum að vera?
Svarið fer eftir því í hvaða tilgangi rýmið er notað. Ef tvö borð eru staðsett nálægt hvort öðru, ákvarðaðu hvort bilið verði:
- Aðgangsleið fyrir gesti
- Þjónagangur
- Aðal umferðarleið
- Svæði þar sem hægt er að ýta stólum aftur
- Sambland af þessu
Leiðarvísir Superior Seating um skipulagningu veitingastaða fyrir atvinnuhúsnæði veitir eftirfarandi viðmið:
Þessar tölur sýna fram á mikilvægt atriði: viðeigandi bil fer eftir virkni rýmisins.
Þröngur gangur sem eingöngu er notaður fyrir gesti til að ná í stólana sína gæti þurft minna pláss en aðalgangur þar sem þjónar bera reglulega bakka.
Stólarými veitingastaðarins í kringum mismunandi borðform
Lögun borðs breytir því hvernig stólar passa í borðstofu.
☐ Ferkantað borð
Ferkantaðar borð eru sveigjanleg því þau er oft hægt að nota hvert fyrir sig eða saman við önnur borð.
Til dæmis getur ferkantað borð fyrir fjóra haft einn stól hvoru megin.
Hins vegar verður að mæla fjarlægðina milli aðliggjandi borða meðan stólarnir eru í hópnum, sérstaklega þar sem stólarnir snúa hvor að öðrum.
☐ Rétthyrnd borð
Rétthyrnd borð eru almennt notuð fyrir stærri hópa og geta rúmað marga stóla meðfram lengri hliðum þeirra.
Þegar þú skipuleggur þessi borð skaltu reikna út tiltæka borðbrún á hvern gest frekar en að deila einfaldlega lengd borðsins með áætluðum fjölda stóla.
☐ Hringborð
Hringlaga borð útrýma hornum og geta skapað mýkri sjónræna uppsetningu, en þau krefjast vandlegrar skipulagningar í kringum jaðarinn.
Sætaáætlun Grand Rapids Chair sýnir dæmi um sætafjölda sem er á bilinu 1–4 manns við 24 tommu hringlaga borð upp í 8–10 manns við 72 tommu hringlaga borð. Þetta eru dæmi um skipulagningu frekar en almennar sætareglur.
Lokafjöldi stóla ætti að taka mið af breidd stólsins, notkun borðsins, borðbúnaði og æskilegum þægindum.
Hvernig stólahönnun hefur áhrif á rýmið sem þú þarft
Tveir stólar sem virðast eins geta haft mjög mismunandi rýmiskröfur.
☐ Hliðarstólar
Það er almennt auðveldara að raða borðstofustólum án armleggja á skilvirkan hátt.
Minni breidd þeirra getur leyft fleiri sæti við borð eða meðfram vegg.
☐ Hægindastólar
Hægindastólar þurfa meira pláss því armleggirnir auka breiddina.
Grand Rapids stóllinn mælir með að skilja eftir aukabil á milli armleggja og undirhliðar borðsins, og að það sé um það bil 15 cm bil á milli armleggja og undirhliðar borðsins til að auðvelda notkun.
Þetta getur haft áhrif bæði á fjölda stóla sem passa og á nauðsynlegar stærðir borðsins.
Dæmi
Segjum sem svo að veitingastaður hafi 72 tommu langt borð.
Ef stólarnir þurfa um það bil 18 tommur hver, þá geta fjórir stólar passað þægilega eftir lengdinni, miðað við breidd.
En ef veitingastaðurinn velur 23 tommu breiða hægindastóla, þá getur sama borð ekki rúmað sama fjölda stóla án þess að minnka persónulegt rými.
Þess vegna ætti að staðfesta breidd stóla áður en endanleg sætafjöldi er ákveðinn.
☐ Stólar með háum baki
Veitingastólar með háum baki þurfa kannski ekki auka breidd á borðbrúninni, en þeir geta sjónrænt og líkamlega tekið meira pláss á bak við borðið.
Þau ættu að vera borin saman við veggi, milliveggi, nágrannahúsgögn og umferðarleiðir.
☐ Staflanlegir stólar
Staflanlegir borðstofustólar fyrir veitingastaði geta verið sérstaklega gagnlegir þar sem þarf að raða upp húsgögnum vegna viðburða, þrifa eða árstíðabundinna breytinga.
Hins vegar ætti að huga að geymslurými fyrir staflaða stólana sem hluta af heildarskipulagi húsgagna.
Ekki gleyma gangbreidd og aðgengi
Skipulag veitingastaðar krefst meira en þægilegra setustaða. Gestir og starfsmenn verða að geta fært sig um salinn. Aðgengi er einnig mikilvægur þáttur í skipulagsferlinu.
Í Bandaríkjunum krefjast ADA-staðlarnir frá 2010 aðgengilegar leiðir séu tiltækar og tilgreina lágmarksbreidd aðgengilegra leiða upp á 36 tommur við viðeigandi aðstæður.
Dómsmálaráðuneytið útskýrir einnig að aðgengilegar leiðir þurfi á veitingastöðum og að borðum skuli raðað þannig að nægilegt pláss sé fyrir hjólastólanotendur til að hreyfa sig á milli þeirra þegar viðskiptavinir sitja. Aðgengilegir veitingastaðir ættu einnig að vera dreifðir frekar en einangraðir á einu svæði.
➢ Kröfur um aðgengileg borðstofuborð
Samkvæmt bandarískum ADA-stöðlum verða aðgengilegir borðstofuborð almennt að vera á bilinu 28 til 34 tommur yfir fullunnu gólfi. Þeir þurfa einnig að hafa gott gólfpláss og pláss fyrir hné og tær á aðgengilegum stöðum.
Staðlarnir hjá ADA krefjast einnig þess að að minnsta kosti 5% af borð- og standrýmum við borðfleti uppfylli gildandi aðgengiskröfur, með fyrirvara um ákvæði staðalsins.
Þetta eru kröfur Bandaríkjanna. Veitingastaðir í öðrum löndum ættu að fylgja aðgengisstöðlum og byggingarreglugerðum sem gilda á þeirra svæði.
➢ Af hverju ætti að skipuleggja aðgengileg sæti snemma
Að reyna að bæta við aðgengilegum sætum eftir að skipulag veitingastaðarins hefur þegar verið fullmótað getur skapað óþarfa vandamál. Í staðinn er best að hafa aðgengileg sæti með í upphafi skipulags.
Athugaðu:
- Aðgengilegar leiðir
- Borðhæðir
- Hnéhreinsun
- Aðkoma að hjólastólum
- Beygju- og stjórnrými
- Dreifing aðgengilegra sæta
- Greiðar leiðir í kringum stóla sem eru uppteknir
Hvernig á að reikna út sætisrými á veitingastað áður en stólar eru pantaðir
Áður en þú pantar borðstofustóla fyrir veitingastaði skaltu vinna þig í gegnum skipulagið í áföngum.
Skref 1: Ákvarða nettó borðstofusvæði
Ekki reikna sæti út frá heildargólffleti byggingarinnar. Byrjið á að draga frá svæði sem ekki er hægt að nota til matargerðar, svo sem:
- Eldhús
- Klósett
- Geymsla
- Starfsmannasvæði
- Bar/þjónustusvæði
- Gestgjafabás
- Biðsvæði
- Helstu umferðarsvæði
Eftirstandandi svæðið er nettó borðstofa sem er tiltæk fyrir setustofu og tengda umferð.
Skref 2: Greinið þjónustustílinn
Ákveðið hvort veitingastaðurinn sé:
- Hröð þjónusta
- Kaffihús
- Óformleg borðstofa
- Full þjónusta
- Fínn matur
- Sérstaklega fyrir veislur/viðburði
Mismunandi snið krefjast mismunandi pláss fyrir hvern gest.
Núverandi skipulagsleiðbeiningar Superior Seating gefa breið skipulagssvið, frá um það bil 9–11 fermetrum á hverja hæð fyrir hraðþjónustu og afslappaða veitingar, upp í um það bil 18–20 fermetra fyrir fína veitingastaði. Þetta eru skipulagsmarkmið, ekki lögleg fjöldi manna.
Skref 3: Veldu borðblönduna
Ákveddu hversu mörg borð þú þarft af hverri gerð:
- Tveggja manna borð
- Fjögurra manna borð
- Borð fyrir sex manns
- Sameiginleg borð
- Básar
- Aðrar gerðir af sætum
Blanda af borðstærðum getur veitt meiri sveigjanleika en að nota aðeins eina borðstærð.
Skref 4: Bættu við raunverulegum stólvíddum
Notið raunverulegar stólmál framleiðandans. Ekki hanna gólfteikningu út frá „venjulegum stól“.
Skrá:
- Heildarbreidd
- Heildardýpt
- Sætishæð
- Armbreidd
- Stólbakútskot
Skref 5: Prófaðu skipulagið með stólunum dregnum út
Þetta er nauðsynlegt. Færið stólana frá borðum á teikningunni til að sýna raunverulega notkun.
Athugaðu síðan hvort:
- Gestir geta setið þægilega
- Aðrir gestir geta farið fram hjá
- Þjónar geta virkað
- Aðgengilegar leiðir eru enn greiðfærar
- Hurðir og útgönguleiðir eru óhindraðar
Skref 6: Athugaðu gildandi reglugerðir
Að lokum, staðfestu hönnunina gagnvart viðeigandi:
- Byggingarreglugerðir
- Brunareglur
- Aðgengisstaðlar
- Kröfur um búsetu
- Skipulagskröfur á staðnum
Endanleg lögmæti getur verið frábrugðið fjölda sæta sem líkamlega rúma.
Hagnýtt vinnublað um bil á milli stóla í veitingastað
Notið þessa töflu þegar þið ætlið að skipuleggja nýtt borðstofuskipulag:
Að fylla út þetta vinnublað áður en tilboð eru óskað getur einnig hjálpað framleiðendum að skilja nákvæmlega hvað þú þarft.
Algeng mistök í bili á veitingastaðstólum
Mistök 1: Að mæla aðeins borðið
Borð gæti passað fullkomlega á gólfplan á meðan stólarnir mynda ónothæfan gang.
Lausn: Bætið raunverulegu fótspori stólsins við útlitið.
Mistök 2: Að hunsa breidd stólsins
Að skipta út mjóum hliðarstól fyrir breiðan hægindastól getur dregið úr sætafjölda.
Lausn: Staðfestið raunverulegar stærðir valinnar gerðar áður en sætafjöldi er endanlega ákveðinn.
Mistök 3: Skipulagning með stólum ýttum inn
Snyrtileg skipulag getur falið plássið sem þarf þegar gestir setjast niður.
Lausn: Prófið skipulagið með stólunum dregnum frá borðinu.
Mistök 4: Að nota eina bilsreglu alls staðar
Aðalgangur netþjóns og aðgangsbil fyrir gesti gegna ekki sama hlutverki.
Lausn: Flokkið hvert rými eftir fyrirhugaðri notkun þess.
Mistök 5: Aðgengi að lokum
Að bæta við aðgengilegum sætum eftir að húsgagnauppsetningunni er lokið gæti krafist mikilla breytinga.
Lausn: Samþætta aðgengi í upphaflega skipulagningu hússins.
Mistök 6: Að gera ráð fyrir að fleiri sæti séu alltaf betri
Að auka fjölda stóla getur dregið úr þægindum og gert þjónustu erfiða.
Lausn: Jafnvægi á sætafjölda við umferð, þægindi og rekstrarkröfur.
Af hverju að velja Yumeya veitingastaðaborðstóla?
Þegar stólaframleiðandinn skipuleggur sæti í veitingahúsum getur hann gefið upp mikilvægar stærðir og vöruupplýsingar sem þarf fyrir gólfteikningu.
Úrval veitingastaðastóla frá Yumeya inniheldur mismunandi hönnun fyrir kaffihús, veitingastaði og gestrisni. Kaupendur geta skoðað vörulýsingar og stólastíl áður en þeir velja gerðir fyrir verkefni.
Fyrir raunverulegt verkefni ætti að nota núverandi mál framleiðandans frekar en almennar stólamál. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar hliðarstólar eru bornir saman við hægindastóla, því lítill munur á breidd og dýpt getur haft áhrif á fjölda sæta sem rúmast við borð.
Yumeya birtir einnig upplýsingar á vörustigi fyrir valdar gerðir, sem gerir kaupendum kleift að skoða upplýsingar eins og stærðir, efni og aðrar viðskiptaupplýsingar áður en þeir óska eftir tilboði.
Lokaútlitið ætti samt að vera borið saman við sértækar borðstærðir verkefnisins, stólgerð, þjónustustíl og gildandi reglugerðir.
Niðurstaða
Það er engin algild fjarlægð sem hægt er að nota fyrir alla borðstofustóla í veitingastöðum. Rétt pláss fer eftir breidd stólsins, stærð borðsins, stíl borðstofunnar, þjónustuþörfum, aðgengi, umferð og heildarskipulagi gólfsins.
Sem hagnýtt upphafspunkt geta margir veitingastaðir með afslappaðri þjónustu og veitingastaðir með fullri þjónustu þurft um 61 cm af borðbrún á mann, en fínir veitingastaðir geta þurft um 68–76 cm. Reiknaðu með um 45 cm eða meira fyrir svæðið þar sem stóllinn er settur til baka, með aukarými þar sem þægileg umferð eða aðgangur að þjónustu er nauðsynlegur.
Mikilvægast er að skipuleggja með hliðsjón af raunverulegri notkun. Mælið raunverulega borðstofustólana, færið þá frá borðinu á grunnteikningunni og athugið hvernig gestir, starfsfólk og hjólastólanotendur munu hreyfa sig um rýmið.
Vel skipulögð setustofa veitingastaðar gerir meira en að hámarka fjölda stóla. Hún skapar borðstofu sem er þægileg fyrir gesti, hagnýt fyrir starfsmenn og hentar rekstrarþörfum veitingastaðarins.
