रेस्टोरेंट में खाने की कुर्सियों के बीच कितनी जगह होनी चाहिए?

आरामदायक और सुविधाजनक भोजन कक्ष डिजाइन करते समय रेस्तरां की कुर्सियों के बीच उचित दूरी रखना बेहद जरूरी है। कुर्सियों को बहुत पास-पास रखने से मेहमानों को घुटन महसूस हो सकती है, उनकी आवाजाही सीमित हो सकती है और कर्मचारियों को टेबल पर खाना परोसना मुश्किल हो सकता है। वहीं दूसरी ओर, सीटों के बीच बहुत अधिक जगह छोड़ने से आपके रेस्तरां में बैठने की क्षमता कम हो सकती है।

असल चुनौती यह है कि बैठने की जगह का कोई एक माप हर रेस्टोरेंट के लिए उपयुक्त नहीं होता। एक बढ़िया रेस्टोरेंट, एक व्यस्त कैफे और एक क्विक-सर्विस रेस्टोरेंट की बैठने की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। कुर्सी की चौड़ाई, मेज का आकार, आर्मरेस्ट, सर्विस का तरीका, आने-जाने के रास्ते और पहुँच संबंधी ज़रूरतें, ये सभी आवश्यक जगह की मात्रा को बदल सकते हैं।

सबसे अच्छा तरीका यह है कि केवल कुर्सी के पैरों के बीच की दूरी मापने के बजाय बैठने की पूरी जगह का नक्शा बनाया जाए। आपको कुर्सी, मेज, बैठे हुए मेहमान के लिए आवश्यक जगह, कुर्सी को बाहर खींचने के लिए आवश्यक गति और फर्नीचर के चारों ओर घूमने-फिरने की जगह, इन सभी बातों का ध्यान रखना होगा।

यह गाइड रेस्तरां में खाने की कुर्सियाँ ऑर्डर करने और अपने लेआउट की योजना बनाने से पहले विचार करने योग्य प्रमुख मापों के बारे में बताती है।

त्वरित संदर्भ: रेस्तरां में कुर्सियों के बीच उचित दूरी के दिशानिर्देश

इन आंकड़ों को सार्वभौमिक कानूनी आवश्यकताओं के बजाय व्यावहारिक योजना संदर्भ के रूप में उपयोग करें। विशिष्ट परियोजना के लिए स्थानीय भवन निर्माण, अग्नि सुरक्षा और पहुंच संबंधी आवश्यकताओं की हमेशा जांच कर लेनी चाहिए।

ऊपर दिए गए माप को पेशेवर फ्लोर-प्लान समीक्षा के विकल्प के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अमेरिकी न्याय विभाग के 2010 के ADA मानकों में सुलभ मार्गों के लिए न्यूनतम 36 इंच की चौड़ाई निर्धारित की गई है, जबकि भोजन कक्षों के लिए अतिरिक्त सुलभता संबंधी आवश्यकताएं हैं।

प्रत्येक रेस्टोरेंट कुर्सी के लिए कितनी जगह होनी चाहिए?

प्रत्येक ग्राहक को आवंटित टेबल के किनारे की रैखिक दूरी की मात्रा एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु हो सकती है।

कई कैज़ुअल और फुल-सर्विस रेस्टोरेंट लेआउट के लिए, प्रति व्यक्ति लगभग 24 इंच की जगह एक व्यावहारिक योजना है। ग्रैंड रैपिड्स चेयर भी इसी तरह क्विक-सर्विस, फास्ट-कैज़ुअल और कैज़ुअल डाइनिंग के लिए प्रति व्यक्ति 24 इंच की जगह की सिफारिश करता है, साथ ही यह भी बताता है कि फाइन डाइनिंग में आमतौर पर अधिक जगह की आवश्यकता होती है।

यह माप मेज के साथ व्यक्तिगत भोजन करने की स्थिति की चौड़ाई के बारे में है, न कि कमरे में एक कुर्सी से दूसरी कुर्सी तक की दूरी के बारे में।

कुर्सी की चौड़ाई क्यों मायने रखती है

18 इंच चौड़ी कुर्सी को 23 इंच चौड़ी आर्मचेयर की तुलना में कम रैखिक स्थान की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक लंबी मेज के साथ व्यवस्थित आठ सीटों पर विचार करें:

• आठ 18 इंच की कुर्सियाँ = 144 इंच कुर्सी की चौड़ाई
• आठ 21 इंच की कुर्सियाँ = 168 इंच
• आठ 23 इंच की कुर्सियाँ = 184 इंच

सीटों की संख्या बढ़ने के साथ-साथ यह अंतर महत्वपूर्ण हो जाता है।

सुपीरियर सीटिंग के अनुसार, कॉम्पैक्ट कमर्शियल साइड चेयर लगभग 17-18 इंच चौड़ी, स्टैंडर्ड साइड चेयर लगभग 19-21 इंच और आर्मचेयर लगभग 22-24 इंच चौड़ी हो सकती हैं। इसलिए, टेबल का आकार और बैठने की क्षमता तय करने से पहले कुर्सी के आयामों पर विचार करना आवश्यक है।

भोजन शैली के अनुसार रेस्तरां में डाइनिंग कुर्सियों के बीच की दूरी

प्रत्येक अतिथि को कितनी जगह की आवश्यकता होगी, यह आंशिक रूप से रेस्तरां की अवधारणा पर निर्भर करता है।

◊ कैज़ुअल और क्विक-सर्विस रेस्टोरेंट

इन जगहों पर अक्सर फर्श की जगह का कुशल उपयोग और ग्राहकों की संख्या बढ़ाने को प्राथमिकता दी जाती है। मेज, सर्विस मॉडल और मनचाहे आराम के स्तर के आधार पर, प्रति व्यक्ति लगभग 18-24 इंच की मेज के किनारे की जगह उपयुक्त हो सकती है। छोटी कुर्सियाँ भी बैठने की क्षमता को अधिकतम करने में मदद कर सकती हैं। हालांकि, कुशलता का मतलब आवागमन या सुगमता में कमी लाना नहीं होना चाहिए।

◊ पूर्ण-सेवा रेस्तरां

पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां आमतौर पर अधिक पर्याप्त स्थान रखने से लाभान्वित होते हैं क्योंकि मेहमान मेज पर अधिक समय तक रह सकते हैं और सर्वरों को घूमने-फिरने के लिए अतिरिक्त जगह की आवश्यकता होती है।

कई तरह की टेबल लेआउट के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 24 इंच की टेबल लीफ स्पेस एक उपयोगी शुरुआती बिंदु है। सुपीरियर सीटिंग 24 इंच को कमर्शियल फुल-सर्विस के लिए आधारभूत स्पेस मानती है और फाइन डाइनिंग के लिए इससे अधिक स्पेस की सलाह देती है।

◊ बढ़िया भोजन

बढ़िया भोजन करने के लिए आमतौर पर अधिक उदार व्यक्तिगत उपस्थिति फायदेमंद होती है।

सुपीरियर सीटिंग में प्रत्येक व्यक्ति के लिए लगभग 28-30 इंच की जगह उपलब्ध होती है, जो फाइन डाइनिंग के लिए उपयुक्त है। इससे बड़े प्लेट्स, आर्मरेस्ट और अधिक आरामदायक डाइनिंग अनुभव मिलता है।

अंतिम आवश्यकता रेस्तरां के मेनू, बर्तनों, सेवा शैली और आंतरिक सज्जा पर निर्भर करती है।

रेस्टोरेंट में खाने की कुर्सियों के पीछे कितनी जगह की आवश्यकता होती है?

रेस्तरां की योजना बनाते समय यह सबसे अधिक अनदेखी किए जाने वाले मापों में से एक है।

फ्लोर प्लान में दो टेबल के किनारों के बीच की दूरी पर्याप्त लग सकती है, लेकिन मेहमानों के अपनी कुर्सियों को टेबल से दूर खींचने के बाद स्थिति बदल जाती है।

एक डाइनिंग चेयर के लिए आमतौर पर टेबल के किनारे से कुर्सी की पीठ तक लगभग 18 इंच या उससे अधिक की दूरी होनी चाहिए, जो व्यावहारिक योजना के लिए पर्याप्त है। सुपीरियर सीटिंग 18 इंच को न्यूनतम आरामदायक पुश-आउट ज़ोन और 24 इंच को अधिक आरामदायक दूरी के रूप में परिभाषित करती है।

ग्रैंड रैपिड्स चेयर यह भी सुझाव देता है कि सामान्य कैज़ुअल डाइनिंग लेआउट में प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए लगभग 24 इंच की जगह छोड़ी जानी चाहिए, जबकि फाइन डाइनिंग के लिए अधिक जगह होनी चाहिए।

कुर्सी को पीछे धकेलने वाला क्षेत्र क्यों महत्वपूर्ण है?

दो मेजों को एक दूसरे के करीब रखकर कल्पना कीजिए। यदि प्रत्येक मेज पर कुर्सियाँ एक दूसरे के सामने रखी हों, तो उपलब्ध गलियारे पर निम्नलिखित का प्रभाव पड़ेगा:

टेबल का किनारा → कुर्सी → मेहमान → कुर्सी → टेबल का किनारा

आप केवल टेबल से टेबल की दूरी को मापकर यह नहीं मान सकते कि शेष स्थान एक उपयोगी गलियारा है।

इसीलिए रेस्टोरेंट के फ्लोर प्लान का परीक्षण कुर्सियों को बाहर खींचकर किया जाना चाहिए, न कि हर कुर्सी को टेबल के नीचे करीने से धकेल कर।

सुपीरियर सीटिंग के नियोजन दिशानिर्देश विशेष रूप से चेतावनी देते हैं कि मेज के किनारे की दूरी और वास्तविक दुनिया में कुर्सी के लिए पर्याप्त जगह अलग-अलग माप हैं और कुर्सी द्वारा घेरे गए स्थान को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।

रेस्टोरेंट में टेबल और कुर्सियों के बीच कितनी जगह होनी चाहिए?

इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि उस स्थान का उपयोग किस लिए किया जा रहा है। यदि दो मेजें एक दूसरे के निकट रखी हैं, तो निर्धारित करें कि उनके बीच का अंतर कितना होगा:

• अतिथि प्रवेश मार्ग
• एक सर्वर गलियारा
• एक मुख्य आवागमन मार्ग
• कुर्सी को पीछे धकेलने वाला क्षेत्र
• इन सबका संयोजन

सुपीरियर सीटिंग की कमर्शियल रेस्टोरेंट प्लानिंग गाइड निम्नलिखित संदर्भ बिंदु प्रदान करती है:

ये आंकड़े एक महत्वपूर्ण बात को दर्शाते हैं: उचित स्वच्छता स्थान के कार्य पर निर्भर करती है।

एक संकरा मार्ग जिसका उपयोग केवल मेहमानों को अपनी कुर्सियों तक पहुंचने के लिए किया जाता है, उसे मुख्य गलियारे की तुलना में कम जगह की आवश्यकता हो सकती है जहां सर्वर नियमित रूप से ट्रे लेकर चलते हैं।

अलग-अलग आकार की मेजों के आसपास रेस्तरां में कुर्सियों के बीच की दूरी

टेबल का आकार इस बात को बदल देता है कि डाइनिंग एरिया में कुर्सियाँ कैसे रखी जाती हैं।

☐ वर्गाकार टेबल

वर्गाकार मेजें लचीली होती हैं क्योंकि इन्हें अक्सर अकेले या अन्य मेजों के साथ मिलाकर उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, चार लोगों के बैठने वाली एक वर्गाकार मेज के दोनों ओर एक-एक कुर्सी हो सकती है।

हालांकि, आस-पास की मेजों के बीच की दूरी को कुर्सियों पर बैठे लोगों की उपस्थिति में ही मापना चाहिए, खासकर जहां कुर्सियां ​​एक-दूसरे के सामने हों।

☐ आयताकार टेबल

आयताकार मेजें आमतौर पर बड़े समूहों के लिए उपयोग की जाती हैं और इनकी लंबी भुजाओं के साथ कई कुर्सियाँ रखी जा सकती हैं।

इन मेजों की योजना बनाते समय, मेज की लंबाई को कुर्सियों की अनुमानित संख्या से विभाजित करने के बजाय, प्रति अतिथि उपलब्ध मेज के किनारे की गणना करें।

☐ गोल मेजें

गोल मेजें कोनों को खत्म कर देती हैं और एक सौम्य दृश्य लेआउट बना सकती हैं, लेकिन उनके परिधि के आसपास सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता होती है।

ग्रैंड रैपिड्स चेयर का सीटिंग प्लानर 24 इंच की गोल मेज के चारों ओर लगभग 1-4 लोगों से लेकर 72 इंच की गोल मेज के चारों ओर 8-10 लोगों तक की बैठने की क्षमता के उदाहरण प्रदान करता है। ये केवल योजना के उदाहरण हैं, सार्वभौमिक बैठने के नियम नहीं।

कुर्सियों की अंतिम संख्या तय करते समय कुर्सी की चौड़ाई, मेज का उपयोग, खाने-पीने की व्यवस्था और वांछित आराम को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कुर्सी का डिज़ाइन आपके लिए आवश्यक स्थान को कैसे प्रभावित करता है

दो कुर्सियाँ जो देखने में एक जैसी लगती हैं, उनकी स्थानिक आवश्यकताएँ बहुत अलग हो सकती हैं।

☐ साइड कुर्सियाँ

बिना भुजाओं वाली डाइनिंग कुर्सियों को आमतौर पर कुशलतापूर्वक व्यवस्थित करना आसान होता है।

इनकी कम चौड़ाई के कारण मेज के चारों ओर या दीवार के किनारे अधिक सीटें लगाई जा सकती हैं।

☐ आर्मचेयर

आर्मचेयर को अधिक जगह की आवश्यकता होती है क्योंकि उनके आर्मरेस्ट से चौड़ाई बढ़ जाती है।

ग्रैंड रैपिड्स चेयर आर्मरेस्ट और टेबल के निचले हिस्से के बीच अतिरिक्त जगह छोड़ने की सलाह देता है, आरामदायक उपयोग के लिए आर्मरेस्ट और टेबल के निचले हिस्से के बीच लगभग छह इंच की दूरी रखने का सुझाव दिया जाता है।

इससे कुर्सियों की संख्या और आवश्यक मेज के आकार दोनों पर असर पड़ सकता है।

उदाहरण

मान लीजिए कि एक रेस्तरां में 72 इंच लंबी मेज है।

यदि प्रत्येक कुर्सी के लिए लगभग 18 इंच की जगह चाहिए, तो चौड़ाई के साधारण दृष्टिकोण से लंबाई के साथ चार कुर्सियाँ आराम से रखी जा सकती हैं।

लेकिन अगर रेस्टोरेंट 23 इंच चौड़ी आर्मचेयर चुनता है, तो व्यक्तिगत स्थान कम किए बिना उसी टेबल पर उतनी ही संख्या में कुर्सियाँ नहीं रखी जा सकतीं।

इसीलिए बैठने की संख्या तय करने से पहले कुर्सी की चौड़ाई की पुष्टि कर लेनी चाहिए।

☐ ऊँची पीठ वाली कुर्सियाँ

ऊँची पीठ वाली रेस्तरां कुर्सियों के लिए शायद मेज के किनारे की अतिरिक्त चौड़ाई की आवश्यकता न हो, लेकिन वे देखने में और शारीरिक रूप से मेज के पीछे अधिक जगह घेर सकती हैं।

दीवारों, विभाजनों, आस-पड़ोस के फर्नीचर और आवागमन मार्गों के संदर्भ में इनकी जांच की जानी चाहिए।

☐ स्टैकेबल कुर्सियाँ

स्टैकेबल रेस्टोरेंट डाइनिंग चेयर उन जगहों पर विशेष रूप से उपयोगी हो सकती हैं जहां आयोजनों, सफाई या मौसमी बदलावों के लिए फर्नीचर को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है।

हालांकि, ढेर सारी कुर्सियों के लिए भंडारण स्थान को समग्र फर्नीचर योजना के हिस्से के रूप में माना जाना चाहिए।

गलियारे की चौड़ाई और सुगम्यता को न भूलें

किसी रेस्टोरेंट के डाइनिंग लेआउट में आरामदायक बैठने की व्यवस्था से कहीं अधिक चीज़ें ज़रूरी होती हैं। मेहमानों और कर्मचारियों को कमरे में आसानी से घूमने-फिरने की सुविधा मिलनी चाहिए। सुलभता भी योजना प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, 2010 के एडीए मानकों के अनुसार सुलभ मार्ग आवश्यक हैं और प्रासंगिक परिस्थितियों में सुलभ मार्ग की न्यूनतम चौड़ाई 36 इंच निर्धारित की गई है।

न्याय विभाग यह भी स्पष्ट करता है कि रेस्तरां के भोजन क्षेत्रों में सुलभ मार्ग होने चाहिए और मेजों को इस प्रकार व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि ग्राहकों के बैठने पर व्हीलचेयर उपयोगकर्ताओं को उनके बीच आने-जाने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके। सुलभ भोजन क्षेत्रों को एक ही क्षेत्र में सीमित रखने के बजाय वितरित किया जाना चाहिए।

➢ सुलभ भोजन सतह संबंधी आवश्यकताएँ

अमेरिकी एडीए मानकों के अनुसार, सुलभ भोजन सतहों की ऊपरी ऊंचाई आमतौर पर तैयार फर्श से 28 से 34 इंच के बीच होनी चाहिए। इसके अलावा, सुलभ स्थानों पर फर्श की पर्याप्त जगह और घुटनों और पैरों के लिए पर्याप्त जगह होना भी आवश्यक है।

एडीए मानकों के अनुसार, भोजन कक्षों में भोजन करने और खड़े होने की जगहों का कम से कम 5% हिस्सा लागू पहुंच संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन करना चाहिए, जो मानक के प्रावधानों के अधीन है।

ये अमेरिका के मानक हैं। अन्य देशों के रेस्तरांओं को अपने अधिकार क्षेत्र में लागू होने वाले अभिगम्यता मानकों और भवन निर्माण नियमों का पालन करना चाहिए।

➢ विकलांगों के लिए सुलभ बैठने की व्यवस्था की योजना पहले से क्यों बनानी चाहिए

रेस्टोरेंट का लेआउट तय हो जाने के बाद दिव्यांगों के लिए सुलभ बैठने की व्यवस्था जोड़ने की कोशिश करने से अनावश्यक समस्याएं पैदा हो सकती हैं। इसके बजाय, शुरुआती फ्लोर-प्लान बनाते समय ही दिव्यांगों के लिए सुलभ बैठने की व्यवस्था शामिल कर लें।

जाँच करना:

• सुलभ मार्ग
• टेबल की ऊँचाई
• घुटने की निकासी
• व्हीलचेयर से पहुंचें
• मोड़ने और पैंतरेबाज़ी करने की जगह
• सुलभ बैठने की व्यवस्था का वितरण
• भरी हुई कुर्सियों के चारों ओर स्पष्ट रास्ते बनाएं

कुर्सियाँ ऑर्डर करने से पहले रेस्टोरेंट में बैठने की जगह की गणना कैसे करें

रेस्टोरेंट में खाने की कुर्सियाँ ऑर्डर करने से पहले, लेआउट को चरणबद्ध तरीके से समझ लें।

चरण 1: कुल भोजन क्षेत्र निर्धारित करें

भवन के कुल क्षेत्रफल से बैठने की जगह की गणना न करें। सबसे पहले उन क्षेत्रों को घटा दें जिनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है, जैसे कि:

• रसोईघर
• प्रसाधन
• भंडारण
• कर्मचारी क्षेत्र
• बार/सेवा क्षेत्र
• मेज़बान स्टैंड
• इंतज़ार क्षेत्र
• प्रमुख परिसंचरण क्षेत्र

शेष क्षेत्र बैठने और उससे संबंधित आवागमन के लिए उपलब्ध शुद्ध भोजन क्षेत्र है।

चरण 2: सेवा शैली की पहचान करें

यह तय करें कि रेस्तरां किस प्रकार का है:

• त्वरित सेवा
• कैफे
• अनौपचारिक भोजन
• पूर्ण सेवा
• ठीक भोजन
• भोज/कार्यक्रम केंद्रित

अलग-अलग प्रारूपों के लिए प्रति अतिथि अलग-अलग मात्रा में स्थान की आवश्यकता होती है।

सुपीरियर सीटिंग के मौजूदा नियोजन दिशानिर्देश त्वरित सेवा और फास्ट-कैज़ुअल वातावरण के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 9-11 वर्ग फुट से लेकर फाइन डाइनिंग के लिए लगभग 18-20 वर्ग फुट तक की व्यापक नियोजन सीमाएँ प्रदान करते हैं। ये नियोजन लक्ष्य हैं, कानूनी अधिभोग सीमाएँ नहीं।

चरण 3: टेबल मिक्स चुनें

आपको प्रत्येक प्रकार की कितनी तालिकाओं की आवश्यकता है, यह तय करें:

• दो लोगों के लिए टेबल
• चार लोगों के लिए टेबल
• छह लोगों के लिए टेबल
• सामुदायिक मेजें
• बूथ
• अन्य प्रकार की बैठने की व्यवस्था

अलग-अलग आकार की मेजों का मिश्रण केवल एक ही आकार की मेज का उपयोग करने की तुलना में अधिक लचीलापन प्रदान कर सकता है।

चरण 4: कुर्सी के वास्तविक आयाम जोड़ें

निर्माता द्वारा दिए गए कुर्सी के वास्तविक मापों का उपयोग करें। किसी काल्पनिक "मानक कुर्सी" के आधार पर फ्लोर प्लान डिज़ाइन न करें।

अभिलेख:

• कुल चौड़ाई
• कुल गहराई
• सीट की ऊंचाई
• भुजा की चौड़ाई
• कुर्सी की पीठ का प्रक्षेपण

चरण 5: कुर्सियों को बाहर खींचकर लेआउट का परीक्षण करें

यह आवश्यक है। चित्र में कुर्सियों को मेजों से दूर रखें ताकि वास्तविक उपयोग को दर्शाया जा सके।

फिर जांचें कि क्या:

• मेहमान आराम से बैठ सकते हैं
• अन्य अतिथि गुजर सकते हैं
• सर्वर काम कर सकते हैं
• सुलभ मार्ग अभी भी खुले हैं।
• दरवाजे और निकास अब भी अबाधित हैं।

चरण 6: स्थानीय नियमों की जाँच करें

अंत में, लागू नियमों के अनुसार डिज़ाइन का सत्यापन करें:

• भवन संहिता
• अग्नि सुरक्षा नियम
• पहुँचयोग्यता मानक
• अधिभोग संबंधी आवश्यकताएँ
• स्थानीय नियोजन आवश्यकताएँ

अंतिम कानूनी क्षमता शारीरिक रूप से उपयुक्त सीटों की संख्या से भिन्न हो सकती है।

रेस्तरां में कुर्सियों के बीच उचित दूरी बनाए रखने के लिए एक व्यावहारिक वर्कशीट

नए डाइनिंग लेआउट की योजना बनाते समय इस तालिका का उपयोग करें:

कोटेशन मांगने से पहले इस वर्कशीट को पूरा करने से निर्माताओं को यह समझने में भी मदद मिल सकती है कि आपको वास्तव में क्या चाहिए।

रेस्तरां में कुर्सियों के बीच उचित दूरी रखने की आम गलतियाँ

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