Planiranje odgovarajuće količine prostora između stolica u restoranu ključno je pri dizajniranju udobne i funkcionalne blagovaonice. Stolice koje su preblizu jedna drugoj mogu stvoriti osjećaj skučenosti kod gostiju, ograničiti kretanje i otežati osoblju posluživanje stolova. S druge strane, ostavljanje prevelikog prostora između sjedala može smanjiti broj stolica koje vaš restoran može primiti.
Izazov je u tome što ne postoji jedinstvena mjera razmaka koja funkcionira za svaki restoran. Restoran s finom kuhinjom, prometan kafić i restoran brze usluge imaju različite zahtjeve za sjedenje. Širina stolica, veličina stola, nasloni za ruke, stil posluživanja, rute kretanja i zahtjevi za pristupačnošću mogu promijeniti količinu potrebnog prostora.
Najbolji pristup je isplanirati cijeli prostor za sjedenje, a ne mjeriti samo razmak između nogu stolice. Morate uzeti u obzir samu stolicu, stol, prostor potreban za gosta koji sjedi, pokret potreban za izvlačenje stolice i prostor za kretanje oko namještaja.
Ovaj vodič objašnjava ključne mjere koje treba uzeti u obzir prije naručivanja stolica za restoran i planiranja rasporeda.
Kratki vodič: Smjernice za razmak stolica u restoranu
Koristite ove brojke kao praktične reference za planiranje, a ne kao univerzalne zakonske zahtjeve. Lokalne građevinske, protupožarne i zahtjeve za pristupačnost uvijek treba provjeriti za određeni projekt.
Gore navedene mjere ne treba smatrati zamjenom za profesionalni pregled tlocrta. Na primjer, ADA standardi Ministarstva pravosuđa SAD-a iz 2010. godine utvrđuju minimalnu širinu od 36 inča za pristupačne rute, dok blagovaonske površine imaju dodatne zahtjeve za pristupačnost.
Koliko prostora trebate ostaviti za svaku restoransku stolicu?
Korisna početna točka je količina linearnog ruba stola dodijeljena svakom gostu.
Za mnoge restorane s ležernom i punom uslugom, oko 61 cm po osobi je praktična brojka za planiranje. Predsjedavajući Grand Rapidsa slično preporučuje 61 cm po osobi za brzu uslugu, brzu ležernu i ležernu večeru, uz napomenu da restorani s finom uslugom općenito zahtijevaju više prostora.
Ova mjera se odnosi na širinu osobnog mjesta za blagovanje uz stol, a ne na udaljenost od jedne stolice do druge s druge strane sobe.
Zašto je širina stolice važna
Stolica širine 45 cm zahtijeva manje linearnog prostora od fotelje širine 60 cm. Na primjer, razmotrimo osam sjedala raspoređenih uz dugi stol:
- Osam stolica od 18 inča = 144 inča širine stolice
- Osam stolica od 21 inča = 168 inča
- Osam stolica od 23 inča = 184 inča
Razlika postaje značajna s povećanjem broja sjedala.
Superior Seating napominje da kompaktne komercijalne bočne stolice mogu biti široke oko 43-45 cm, standardne bočne stolice oko 49-53 cm, a fotelje oko 56-61 cm. Stoga dimenzije stolica treba uzeti u obzir prije određivanja konačne veličine stola i kapaciteta sjedenja.
Razmak stolica u restoranu prema stilu objedovanja
Količina prostora potrebna svakom gostu djelomično ovisi o konceptu restorana.
◊ Ležerni restorani i restorani brze usluge
U tim okruženjima često se daje prioritet učinkovitom korištenju prostora i većoj fluktuaciji. Ovisno o stolu, modelu posluživanja i željenoj razini udobnosti, može biti prikladan prostor za planiranje od oko 45-61 cm ruba stola po osobi . Kompaktne stolice također mogu pomoći u maksimiziranju kapaciteta sjedenja. Međutim, učinkovitost ne bi trebala biti na štetu cirkulacije ili pristupačnosti.
◊ Restorani s punom uslugom
Restorani s punom uslugom općenito imaju koristi od većeg razmaka jer gosti mogu dulje ostati za stolom, a konobarima je potreban dodatni prostor za kretanje.
Oko 61 cm ruba stola po osobi korisna je početna točka za mnoge rasporede. Superior Seating identificira 61 cm kao osnovnu vrijednost za komercijalnu uslugu s punom uslugom i preporučuje više prostora za fine dining.
◊ Vrhunska hrana
Fina kuhinja općenito ima koristi od većeg osobnog otiska.
Superior Seating nudi otprilike 72-76 cm prostora po osobi za objedovanje, što omogućuje fino planiranje objedovanja. To omogućuje veće postavke mjesta, naslone za ruke i prostranije iskustvo objedovanja.
Konačni zahtjev ovisi o jelovniku restorana, priboru za jelo, stilu posluživanja i uređenju interijera.
Koliko prostora vam je potrebno iza stolica u restoranu?
Ovo je jedna od najčešće zanemarenih mjera u planiranju restorana.
Udaljenost između dva ruba stola može izgledati adekvatna na tlocrtu, ali situacija se mijenja kada gosti odmaknu svoje stolice od stola.
Blagovaonska stolica obično treba oko 45 cm ili više od ruba stola do naslona zauzete stolice kao praktični dodatak za planiranje. Superior Seating identificira 45 cm kao minimalnu udobnu zonu za guranje, a 60 cm kao izdašniji dodatak.
Predsjedatelj Grand Rapidsa također preporučuje da se u tipičnim ležernim blagovaonicama ostavi otprilike 61 cm prostora za svakog gosta, s više prostora za finu večeru.
Zašto je zona pritiska na stolicu važna
Zamislite dva stola postavljena blizu jedan drugome. Ako su za svakim stolom zauzete stolice okrenute prema drugome, na raspoloživi prolaz utječe:
Rub stola → Stolica → Gost → Stolica → Rub stola
Ne možete jednostavno izmjeriti udaljenost između stolova i pretpostaviti da je preostali prostor upotrebljiv prolaz.
Zato bi tlocrte restorana trebalo testirati s izvučenim stolicama, a ne sa svakom stolicom uredno gurnutom ispod stola.
Smjernice za planiranje tvrtke Superior Seating posebno upozoravaju da su razmak od ruba stola i stvarni razmak stolice različite mjere te preporučuju uzimanje u obzir zauzete površine stolice.
Koliki bi trebao biti razmak između stolova i stolica u restoranu?
Odgovor ovisi o namjeni prostora. Ako su dva stola postavljena jedan blizu drugoga, utvrdite hoće li razmak biti:
- Ruta za pristup gostiju
- Prolaz za poslužitelje
- Glavni cirkulacijski put
- Prostor za odgurivanje naslona stolice
- Kombinacija ovih
Vodič za planiranje komercijalnih restorana tvrtke Superior Seating pruža sljedeće referentne točke:
Ove slike ilustriraju važnu točku: odgovarajući razmak ovisi o funkciji prostora.
Uski prolaz koji se koristi samo da gosti dođu do svojih stolica može zahtijevati manje prostora od glavnog prolaza gdje konobari redovito nose pladnjeve.
Razmak restoranskih stolica oko različitih oblika stola
Oblik stola mijenja način na koji se stolice uklapaju u blagovaonicu.
☐ Kvadratni stolovi
Kvadratni stolovi su fleksibilni jer se često mogu koristiti pojedinačno ili u kombinaciji s drugim stolovima.
Na primjer, kvadratni stol za četiri osobe može imati po jednu stolicu sa svake strane.
Međutim, udaljenost između susjednih stolova mora se mjeriti sa zauzetim stolicama, posebno tamo gdje su stolice okrenute jedna prema drugoj.
☐ Pravokutni stolovi
Pravokutni stolovi se obično koriste za veće grupe i mogu primiti više stolica duž svojih dužih stranica.
Prilikom planiranja ovih stolova, izračunajte raspoloživi rub stola po gostu, umjesto da jednostavno podijelite duljinu stola s pretpostavljenim brojem stolica.
☐ Okrugli stolovi
Okrugli stolovi eliminiraju kutove i mogu stvoriti mekši vizualni raspored, ali zahtijevaju pažljivo planiranje po obodu.
Planer sjedenja tvrtke Grand Rapids Chair nudi primjere kapaciteta u rasponu od otprilike 1-4 osobe oko okruglog stola od 24 inča do 8-10 osoba oko okruglog stola od 72 inča. Ovo su primjeri planiranja, a ne univerzalna pravila sjedenja.
Konačan broj stolica treba uzeti u obzir širinu stolice, upotrebu stola, raspored mjesta i željenu udobnost.
Kako dizajn stolice utječe na prostor koji vam je potreban
Dvije stolice koje izgledaju slično mogu imati vrlo različite prostorne zahtjeve.
☐ Bočne stolice
Stolice bez naslona za ruke općenito je lakše i učinkovitije rasporediti.
Njihova uža širina omogućuje više sjedećih mjesta oko stola ili uz zid.
☐ Fotelje
Fotelje zahtijevaju više prostora jer im nasloni za ruke dodaju širinu.
Grand Rapids Chair preporučuje ostavljanje dodatnog razmaka između naslona za ruke i donje strane stola, s otprilike šest inča između naslona za ruke i donje strane stola za udobnu upotrebu.
To može utjecati i na broj stolica koje odgovaraju i na potrebne dimenzije stola.
Primjer
Pretpostavimo da restoran ima stol dug 72 inča.
Ako je za stolice potrebno otprilike 45 cm, četiri stolice mogu udobno stati duž cijele duljine s jednostavne perspektive širine.
Ali ako restoran odabere fotelje širine 23 inča, isti stol ne može primiti isti broj stolica bez smanjenja osobnog prostora.
Zato širinu stolice treba potvrditi prije konačnog broja sjedećih mjesta.
☐ Stolice s visokim naslonom
Restoranske stolice s visokim naslonom možda ne zahtijevaju dodatnu širinu ruba stola, ali mogu vizualno i fizički zauzeti više prostora iza stola.
Treba ih provjeriti u odnosu na zidove, pregrade, susjedni namještaj i putove kretanja.
☐ Stolice koje se mogu slagati
Stolice za restorane koje se mogu slagati mogu biti posebno korisne tamo gdje je potrebno preurediti namještaj za događaje, čišćenje ili sezonske promjene.
Međutim, prostor za pohranu naslaganih stolica treba uzeti u obzir kao dio cjelokupnog plana namještaja.
Ne zaboravite širinu prolaza i pristupačnost
Raspored restorana za blagovanje zahtijeva više od udobnih mjesta za sjedenje. Gosti i zaposlenici moraju se moći kretati po prostoriji. Pristupačnost je također bitan dio procesa planiranja.
U Sjedinjenim Državama, ADA standardi iz 2010. zahtijevaju pristupačne rute i određuju minimalnu širinu pristupačne rute od 36 inča u relevantnim okolnostima.
Ministarstvo pravosuđa također objašnjava da prostori za objedovanje u restoranima trebaju pristupačne rute i da stolovi trebaju biti raspoređeni s dovoljno prostora za manevriranje korisnika invalidskih kolica između njih kada gosti sjede. Pristupačni prostori za objedovanje također bi trebali biti raspoređeni, a ne izolirani u jednom području.
➢ Zahtjevi za pristupačnu površinu za blagovanje
Prema američkim standardima ADA, pristupačne blagovaonske površine općenito moraju imati gornju visinu između 76 i 81 cm iznad gotovog poda. Također zahtijevaju slobodan prostor na podu te razmak od koljena i prstiju na pristupačnim mjestima.
ADA standardi također zahtijevaju da najmanje 5% prostora za blagovanje i stajanje na površinama za blagovanje bude u skladu s primjenjivim zahtjevima pristupačnosti, podložno odredbama standarda.
Ovo su zahtjevi SAD-a. Restorani u drugim zemljama trebali bi se pridržavati standarda pristupačnosti i građevinskih propisa koji se primjenjuju u njihovoj jurisdikciji.
➢ Zašto bi pristupačna sjedala trebala biti planirana rano
Pokušaj dodavanja pristupačnih mjesta za sjedenje nakon što je raspored restorana već finaliziran može stvoriti nepotrebne probleme. Umjesto toga, uključite pristupačna mjesta tijekom početne faze tlocrta.
Provjeriti:
- Pristupačne rute
- Visine stolova
- Razmak od koljena
- Pristup za invalidska kolica
- Prostor za okretanje i manevriranje
- Raspodjela pristupačnih sjedala
- Oslobodite puteve oko zauzetih stolica
Kako izračunati broj sjedećih mjesta u restoranu prije naručivanja stolica
Prije naručivanja stolica za restoran, razradite raspored u fazama.
Korak 1: Odredite neto površinu blagovaonice
Nemojte računati broj sjedećih mjesta od ukupne površine zgrade. Prvo oduzmite površine koje se ne mogu koristiti za blagovanje, kao što su:
- Kuhinja
- Toaleti
- Pohrana
- Prostori za osoblje
- Barovi/područja za usluživanje
- Domaćinski štand
- Čekaonica
- Glavne cirkulacijske zone
Preostali prostor je neto blagovaonica dostupna za sjedenje i povezanu cirkulaciju.
Korak 2: Odredite stil usluge
Odlučite je li restoran:
- Brza usluga
- Kafić
- Ležerno objedovanje
- Potpuna usluga
- fina kuhinja
- Fokusirano na bankete/događaje
Različiti formati zahtijevaju različite količine prostora po gostu.
Trenutne smjernice za planiranje tvrtke Superior Seating daju širok raspon planiranja od otprilike 9-11 četvornih stopa po natkrivenom prostoru za brzu uslugu i ležerne restorane do oko 18-20 četvornih stopa za restorane vrhunske kuhinje. Ovo su ciljevi planiranja, a ne zakonska ograničenja popunjenosti.
Korak 3: Odaberite kombinaciju stola
Odlučite koliko vam je svake vrste stolova potrebno:
- Stolovi za dvije osobe
- Stolovi za četiri osobe
- Stolovi za šest osoba
- Zajednički stolovi
- Kabine
- Druge vrste sjedenja
Kombinacija veličina tablice može pružiti veću fleksibilnost nego korištenje samo jedne veličine tablice.
Korak 4: Dodajte stvarne dimenzije stolice
Koristite stvarne dimenzije stolice proizvođača. Nemojte dizajnirati tlocrt oko pretpostavljene „standardne stolice“.
Snimiti:
- Ukupna širina
- Ukupna dubina
- Visina sjedala
- Širina ruke
- Projekcija na naslon stolca
Korak 5: Testirajte raspored s izvučenim stolicama
Ovo je bitno. Odmaknite stolice od stolova na crtežu kako biste prikazali stvarnu upotrebu.
Zatim provjerite je li:
- Gosti mogu udobno sjediti
- Drugi gosti mogu proći
- Serveri mogu raditi
- Pristupačne rute ostaju slobodne
- Vrata i izlazi ostaju neometani
Korak 6: Provjerite lokalne propise
Konačno, provjerite dizajn u odnosu na primjenjivo:
- Građevinski propisi
- Propisi o požaru
- Standardi pristupačnosti
- Zahtjevi za popunjenost
- Lokalni zahtjevi za planiranje
Konačna pravna sposobnost može se razlikovati od broja sjedala koja fizički odgovaraju.
Praktični radni list za razmak stolica u restoranu
Koristite ovu tablicu prilikom planiranja novog rasporeda blagovaonice:
Ispunjavanje ovog radnog lista prije traženja ponuda također može pomoći proizvođačima da točno razumiju što vam je potrebno.
Uobičajene greške u razmaku stolica u restoranima
Pogreška 1: Mjerenje samo stola
Stol se može savršeno uklopiti u tlocrt, dok stolice stvaraju neupotrebljiv prolaz.
Rješenje: Dodajte stvarni otisak stolice u raspored.
Pogreška 2: Ignoriranje širine stolice
Zamjena uske bočne stolice širokom foteljom može smanjiti kapacitet sjedenja.
Rješenje: Potvrdite stvarne dimenzije odabranog modela prije nego što odredite broj sjedećih mjesta.
Pogreška 3: Planiranje s uguranim stolicama
Uredan tlocrt može sakriti količinu prostora potrebnog kada gosti sjednu.
Rješenje: Testirajte raspored sa stolicama odmaknutim od stola.
Pogreška 4: Korištenje jednog pravila razmaka svugdje
Glavni prolaz za poslužitelje i prolaz za pristup gostiju nemaju istu funkciju.
Rješenje: Klasificirajte svaki prostor prema njegovoj namjeni.
Pogreška 5: Ostavljanje pristupačnosti za kraj
Dodavanje pristupačnih mjesta za sjedenje nakon što je raspored namještaja završen može zahtijevati veće promjene.
Rješenje: Integrirajte pristupačnost u početni tlocrt.
Pogreška 6: Pretpostavka da je više sjedala uvijek bolje
Povećanje broja stolica može smanjiti udobnost i otežati uslugu.
Rješenje: Uravnotežiti kapacitet sjedenja s cirkulacijom, udobnošću i operativnim zahtjevima.
Zašto odabrati Yumeya stolice za restorane?
Prilikom planiranja sjedenja u restoranu, proizvođač stolica može navesti važne dimenzije i informacije o proizvodu potrebne za tlocrt.
Yumeya-ova komercijalna ponuda stolica za restorane uključuje različite dizajne stolica za kafiće, restorane i ugostiteljske objekte. Kupci mogu pregledati specifikacije proizvoda i stilove stolica prije odabira modela za projekt.
Za stvarni projekt treba koristiti trenutne dimenzije proizvođača, a ne generičke mjere stolica. To je posebno važno pri usporedbi bočnih stolica s foteljama, jer male razlike u širini i dubini mogu utjecati na broj sjedala koja stanu oko stola.
Yumeya također objavljuje specifikacije na razini proizvoda za odabrane modele, omogućujući kupcima da pregledaju detalje poput dimenzija, materijala i drugih komercijalnih informacija prije nego što zatraže ponudu.
Konačni raspored i dalje treba provjeriti u odnosu na specifične dimenzije stola, model stolice, stil posluživanja i lokalne propise projekta.
Zaključak
Ne postoji univerzalna udaljenost koja se može primijeniti na svaku stolicu u restoranu. Ispravna količina prostora ovisi o širini stolice, dimenzijama stola, stilu objedovanja, zahtjevima za posluživanjem, pristupačnosti, cirkulaciji i ukupnom tlocrtu.
Kao praktična polazna točka, mnogi restorani s ležernom i punom uslugom mogu raditi s oko 61 cm ruba stola po osobi, dok restorani s finom uslugom mogu zahtijevati otprilike 72-76 cm. Ostavite oko 45 cm ili više za zonu za guranje zauzete stolice, s dodatnim prostorom gdje je potrebna udobna cirkulacija ili pristup posluživanju.
Najvažnije je da planirate s obzirom na stvarnu upotrebu. Izmjerite stvarne restoranske stolice, odmaknite ih od stola na tlocrtu i provjerite kako će se gosti, osoblje i korisnici invalidskih kolica kretati prostorom.
Dobro isplaniran raspored sjedenja u restoranu čini više od pukog maksimiziranja broja stolica. Stvara blagovaonicu koja je udobna za goste, praktična za zaposlenike i prikladna za operativne potrebe restorana.
