Планаванне правільнай прасторы паміж крэсламі ў рэстаране мае важнае значэнне пры праектаванні камфортнай і функцыянальнай сталовай залы. Крэслы, размешчаныя занадта блізка адзін да аднаго, могуць ствараць цеснату гасцям, абмяжоўваць рухі і ўскладняць абслугоўванне сталоў персаналам. З іншага боку, празмерная прастора паміж крэсламі можа паменшыць колькасць накрывак, якія можа размясціць ваш рэстаран.
Праблема ў тым, што не існуе адзінага падыходу для кожнага рэстарана. Рэстаран высокай кухні, шматлюднае кафэ і пункт хуткага абслугоўвання маюць розныя патрабаванні да месцаў для сядзення. Шырыня крэслаў, памер стала, падлакотнікі, стыль абслугоўвання, маршруты перамяшчэння і патрабаванні да даступнасці могуць паўплываць на неабходную колькасць прасторы.
Найлепшы падыход — спланаваць усю плошчу для сядзення, а не вымяраць толькі адлегласць паміж ножкамі крэсла. Вам трэба ўлічваць само крэсла, стол, прастору, неабходную для госця, які сядзіць, рух, неабходны для высоўвання крэсла, і прастору для перамяшчэння вакол мэблі.
У гэтым кіраўніцтве тлумачацца асноўныя памеры, якія варта ўлічваць перад замовай крэслаў для рэстарана і планаваннем планіроўкі.
Кароткая даведка: Рэкамендацыі па размяшчэнні крэслаў у рэстаране
Выкарыстоўвайце гэтыя лічбы ў якасці практычных арыенціраў па планаванні, а не ўніверсальных заканадаўчых патрабаванняў. Заўсёды варта правяраць мясцовыя патрабаванні да будаўніцтва, пажарнай бяспекі і даступнасці для канкрэтнага праекта.
Прыведзеныя вышэй вымярэнні не павінны разглядацца як замена прафесійнай ацэнкі плана паверха. Напрыклад, стандарты ADA Міністэрства юстыцыі ЗША 2010 года ўстанаўліваюць мінімальную шырыню 36 цаляў для даступных маршрутаў, у той час як для сталовых паверхняў прадугледжаны дадатковыя патрабаванні да даступнасці.
Колькі месца трэба вылучыць для кожнага рэстараннага крэсла?
Карысным адпраўным пунктам з'яўляецца даўжыня лінейнага краю стала, адведзеная кожнаму наведвальніку.
Для многіх рэстаранаў з нефармальнай і поўнай канструкцыяй абслугоўвання практычным паказчыкам для планавання з'яўляецца каля 24 цаляў на чалавека. Старшыня Гранд-Рапідс таксама рэкамендуе 24 цалі на чалавека для хуткага абслугоўвання, хуткай нефармальнай і нефармальнай ежы, адзначаючы, што для рэстаранаў высокай кухні звычайна патрабуецца больш месца.
Гэта вымярэнне тычыцца шырыні асабістага абедзеннага месца ўздоўж стала, а не адлегласці ад аднаго крэсла да іншага праз увесь пакой.
Чаму шырыня крэсла мае значэнне
Крэсла шырынёй 18 цаляў патрабуе менш месца па лінейнай паверхні, чым крэсла шырынёй 23 цалі. Напрыклад, уявіце сабе восем месцаў, размешчаных уздоўж доўгага стала:
- Восем крэслаў шырынёй 18 цаляў = 144 цалі шырыні крэсла
- Восем крэслаў па 21 цалю = 168 цаляў
- Восем крэслаў па 23 цалі = 184 цалі
Розніца становіцца значнай па меры павелічэння колькасці месцаў.
Superior Seating адзначае, што кампактныя камерцыйныя бакавыя крэслы могуць мець шырыню каля 17–18 цаляў, стандартныя бакавыя крэслы — каля 19–21 цалі, а крэслы — каля 22–24 цаляў. Таму памеры крэслаў варта ўлічваць перад тым, як канчаткова вызначыць памер стала і колькасць месцаў.
Адлегласць паміж крэсламі ў рэстаране ў залежнасці ад стылю сталовай
Колькасць прасторы, неабходнай кожнаму госцю, часткова залежыць ад канцэпцыі рэстарана.
◊ Рэстараны хуткага абслугоўвання і нефармальнай кухні
У такіх умовах часта прыярытэт аддаецца эфектыўнаму выкарыстанню плошчы падлогі і павышэнню цякучасці пасажыраў. У залежнасці ад стала, мадэлі абслугоўвання і жаданага ўзроўню камфорту можа быць дарэчным планаваць запас каля 18-24 цаляў ад краю стала на кожнага наведвальніка . Кампактныя крэслы таксама могуць дапамагчы максімальна павялічыць колькасць месцаў. Аднак эфектыўнасць не павінна ісці на шкоду цыркуляцыі людзей або даступнасці.
◊ Рэстараны з поўным спектрам паслуг
Рэстараны з поўным спектрам паслуг звычайна маюць перавагу ад большай прасторы паміж імі, бо госці могуць заставацца за сталом даўжэй, а афіцыянтам патрэбна дадатковая прастора для руху.
Прыкладна 60 см ад краю стала на чалавека — гэта карысная адпраўная кропка для многіх планіровак. Superior Seating вызначае 60 см як базавы памер для камерцыйнага поўнага абслугоўвання і рэкамендуе больш прасторы для вытанчаных сталоў.
◊ Вытанчаная кухня
Вытанчаная кухня звычайна выйграе ад больш шчодрага асабістага следу.
Палепшаная мэбля для сядзення забяспечвае прыблізна 72–76 см плошчай на кожнага чалавека, што дазваляе планаваць сталовыя прыборы высокай якасці. Гэта дазваляе размясціць большы набор сталоў, падлакотнікі і зрабіць сталовую зону больш прасторнай.
Канчатковае патрабаванне залежыць ад меню рэстарана, посуду, стылю абслугоўвання і дызайну інтэр'еру.
Колькі месца вам трэба за абедзеннымі крэсламі ў рэстаране?
Гэта адзін з найбольш часта ігнаруемых паказчыкаў пры планаванні рэстарана.
Адлегласць паміж двума краямі стала можа выглядаць дастатковай на плане паверха, але сітуацыя змяняецца, калі госці адсунуць свае крэслы ад стала.
Звычайна для абедзеннага крэсла патрабуецца каля 18 цаляў або больш ад краю стала да спінкі занятага крэсла, што з'яўляецца практычным запасам для планавання. Superior Seating вызначае 18 цаляў як мінімальную камфортную зону для выштурхоўвання і 24 цалі як больш шчодры запас.
Старшыня Гранд-Рапідс таксама рэкамендуе пакідаць прыблізна 24 цалі для кожнага наведвальніка ў тыповых сталовых з нефармальнай планіроўкай, з большай прасторай для вытанчанай кухні.
Чаму важная зона адціскання крэсла
Уявіце сабе два сталы, размешчаныя блізка адзін да аднаго. Калі за кожным сталом ёсць занятыя крэслы, якія стаяць насупраць аднаго, на даступны праход уплывае:
Край стала → Крэсла → Госць → Крэсла → Край стала
Нельга проста вымераць адлегласць паміж сталамі і меркаваць, што астатняя прастора — гэта прыдатны праход.
Вось чаму планы паверхаў рэстаранаў варта правяраць з высунутымі крэсламі, а не з акуратна засунутымі пад стол крэсламі.
У рэкамендацыях па планаванні ад Superior Seating асабліва папярэджваецца, што адлегласць ад краю стала і рэальны зазор крэсла — гэта розныя вымярэнні, і рэкамендуецца ўлічваць плошчу, якую займае крэсла.
Якой павінна быць адлегласць паміж сталамі і крэсламі ў рэстаране?
Адказ залежыць ад таго, для чаго выкарыстоўваецца прастора. Калі два сталы размешчаны побач адзін з адным, вызначце, ці будзе прамежак:
- Маршрут доступу для гасцей
- Праход з серверам
- Галоўны шлях цыркуляцыі
- Зона для адштурхоўвання крэсла ад спінкі
- Спалучэнне гэтых
Кіраўніцтва па планаванні камерцыйных рэстаранаў ад Superior Seating змяшчае наступныя арыенціры:
Гэтыя лічбы ілюструюць важны момант: адпаведны зазор залежыць ад функцыі прасторы.
Вузкі праход, які выкарыстоўваецца толькі для таго, каб госці маглі дабрацца да сваіх крэслаў, можа патрабаваць менш месца, чым галоўны праход, дзе афіцыянты рэгулярна носяць падносы.
Адлегласць паміж крэсламі ў рэстаране вакол розных формаў сталоў
Форма стала змяняе тое, як крэслы размяшчаюцца ў абедзеннай зоне.
☐ Квадратныя сталы
Квадратныя сталы універсальныя, бо іх часта можна выкарыстоўваць асобна або ў спалучэнні з іншымі сталамі.
Напрыклад, квадратны стол на чатырох чалавек можа мець па адным крэсле з кожнага боку.
Аднак адлегласць паміж суседнімі сталамі павінна вымярацца з занятымі крэсламі, асабліва калі крэслы стаяць адзін насупраць аднаго.
☐ Прамавугольныя сталы
Прастакутныя сталы звычайна выкарыстоўваюцца для вялікіх груп і могуць змясціць некалькі крэслаў уздоўж іх доўгіх бакоў.
Пры планаванні такіх сталоў разлічыце даступны край стала на аднаго госця, а не проста падзяліце даўжыню стала на меркаваную колькасць крэслаў.
☐ Круглыя сталы
Круглыя сталы ліквідуюць куты і могуць стварыць больш мяккую візуальную планіроўку, але яны патрабуюць стараннага планавання па ўсім перыметры.
Планіроўшчык рассадкі ад Grand Rapids Chair прапануе прыкладныя колькасці месцаў — ад 1 да 4 чалавек за круглым сталом дыяметрам 24 цалі да 8–10 чалавек за круглым сталом дыяметрам 72 цалі. Гэта прыклады планавання, а не універсальныя правілы рассадкі.
Канчатковая колькасць крэслаў павінна ўлічваць шырыню крэсла, выкарыстанне стала, колькасць месцаў і жаданы камфорт.
Як дызайн крэсла ўплывае на неабходную вам прастору
Два крэслы, якія выглядаюць падобнымі, могуць мець вельмі розныя прасторавыя патрабаванні.
☐ Прыстаўныя крэслы
Абедзенныя крэслы без падлакотнікаў звычайна лягчэй эфектыўна расставіць.
Іх меншая шырыня дазваляе размясціць больш месцаў вакол стала або ўздоўж сцяны.
☐ Крэслы
Крэслы патрабуюць больш месца, бо падлакотнікі дадаюць шырыні.
Для камфортнага выкарыстання кампанія Grand Rapids Chair рэкамендуе пакідаць дадатковую адлегласць паміж падлакотнікамі і ніжнім бокам стала, прыкладна шэсць цаляў.
Гэта можа паўплываць як на колькасць падыходзячых крэслаў, так і на неабходныя памеры стала.
Прыклад
Дапусцім, у рэстаране ёсць стол даўжынёй 72 цалі.
Калі для кожнага крэсла патрабуецца прыблізна 18 цаляў, то па яго даўжыні, калі ўлічваць шырыню, могуць зручна змясціцца чатыры крэслы.
Але калі рэстаран абярэ крэслы шырынёй 23 цалі, за адным сталом нельга змясціць такую ж колькасць крэслаў, не памяншаючы асабістую прастору.
Вось чаму шырыню крэсла варта ўдакладніць, перш чым вызначыць канчатковую колькасць месцаў для сядзення.
☐ Крэслы з высокай спінкай
Рэстаранныя крэслы з высокімі спінкамі могуць не патрабаваць дадатковай шырыні стала, але яны могуць візуальна і фізічна займаць больш месца за сталом.
Іх варта праверыць адносна сцен, перагародак, суседняй мэблі і шляхоў перамяшчэння.
☐ Штабеляваныя крэслы
Штабеляваныя сталоўкі для рэстаранаў могуць быць асабліва карыснымі, калі мэблю трэба перастаўляць для мерапрыемстваў, уборкі або сезонных змен.
Аднак месца для захоўвання штабеляваных крэслаў варта ўлічваць як частку агульнага плана мэблі.
Не забывайце пра шырыню праходу і даступнасць
Планіроўка рэстарана патрабуе не толькі зручных месцаў для сядзення. Госці і супрацоўнікі павінны мець магчымасць перамяшчацца па пакоі. Даступнасць таксама з'яўляецца важнай часткай працэсу планавання.
У Злучаных Штатах стандарты ADA 2010 года патрабуюць наяўнасці даступных маршрутаў і ўказваюць мінімальную шырыню даступнага маршруту ў 36 цаляў у адпаведных абставінах.
Міністэрства юстыцыі таксама тлумачыць, што ў абедзенных зонах рэстаранаў павінны быць даступныя маршруты, і што сталы павінны быць размешчаны з дастатковай прасторай для манеўравання паміж імі карыстальнікамі інвалідных калясак, калі кліенты сядзяць. Даступныя абедзенныя зоны таксама павінны быць размеркаваны, а не ізаляваны ў адной зоне.
➢ Патрабаванні да даступнай паверхні для абеду
Згодна са стандартамі Амерыканскага ўпраўлення па ахове здароўя і інваліднасці (ADA), вышыня паверхняў для абедаў, даступных для інвалідаў, звычайна павінна быць ад 28 да 34 цаляў над чыстай падлогай. Таксама патрабуецца вольная прастора на падлозе, а таксама зазор для каленяў і пальцаў ног у даступных месцах.
Стандарты ADA таксама патрабуюць, каб не менш за 5% месцаў для абеду і стаяння ля абедзенных паверхаў адпавядалі дзеючым патрабаванням даступнасці, згодна з палажэннямі стандарту.
Гэта патрабаванні ЗША. Рэстараны ў іншых краінах павінны выконваць стандарты даступнасці і будаўнічыя нормы, якія дзейнічаюць у іх юрысдыкцыі.
➢ Чаму месцы для сядзення з доступам варта планаваць загадзя
Спроба дадаць месцы для сядзення з доступам пасля таго, як планіроўка рэстарана ўжо вызначана, можа стварыць непатрэбныя праблемы. Замест гэтага прадугледзьце месцы для сядзення з доступам на пачатковым этапе распрацоўкі плана паверха.
Праверце:
- Даступныя маршруты
- Вышыня стала
- Зазор для калена
- Падыход для інвалідных калясак
- Прастора для павароту і манеўравання
- Размеркаванне месцаў для сядзення з доступам для інвалідаў
- Ачысціце шляхі вакол занятых крэслаў
Як разлічыць колькасць месцаў у рэстаране перад замовай крэслаў
Перад тым, як замовіць абедзенныя крэслы для рэстарана, прапрацуйце планіроўку паэтапна.
Крок 1: Вызначце чыстую сталовую зону
Не разлічвайце колькасць месцаў для сядзення, зыходзячы з агульнай плошчы будынка. Спачатку адніміце плошчы, якія нельга выкарыстоўваць для абеду, напрыклад:
- Кухня
- Туалеты
- Захоўванне
- Зоны для персаналу
- Бары/зоны абслугоўвання
- Стэнд для гаспадароў
- Зона чакання
- Асноўныя зоны кровазвароту
Астатняя плошча — гэта чыстая сталовая зона, прызначаная для сядзення і сумеснага цыркуляцыі.
Крок 2: Вызначце стыль абслугоўвання
Вызначце, ці з'яўляецца рэстаран:
- Хуткае абслугоўванне
- Кафэ
- Нефармальная сталовая
- Поўны сэрвіс
- Вытанчаная кухня
- Арыентаваны на банкеты/мерапрыемствы
Розныя фарматы патрабуюць рознай колькасці прасторы на аднаго госця.
Дзеючыя рэкамендацыі па планаванні ад Superior Seating даюць шырокія дыяпазоны планавання ад прыкладна 9-11 квадратных футаў на пакой для хуткага абслугоўвання і нефармальных памяшканняў да каля 18-20 квадратных футаў для вытанчаных рэстаранаў. Гэта планавыя мэты, а не заканадаўчыя абмежаванні па колькасці месцаў.
Крок 3: Выберыце мікс табліц
Вызначце, колькі сталоў кожнага тыпу вам патрэбна:
- Столікі на дваіх
- Столікі на чатырох чалавек
- Столікі на шэсць чалавек
- Агульныя сталы
- Кабінкі
- Іншыя тыпы сядзенняў
Спалучэнне памераў табліц можа забяспечыць большую гнуткасць, чым выкарыстанне толькі аднаго памеру табліцы.
Крок 4: Дадайце фактычныя памеры крэсла
Выкарыстоўвайце рэальныя памеры крэсла ад вытворцы. Не распрацоўвайце план паверха вакол меркаванага «стандартнага крэсла».
Запіс:
- Агульная шырыня
- Агульная глыбіня
- Вышыня сядзення
- Шырыня рукі
- Праекцыя на спінку крэсла
Крок 5: Праверце макет з высунутымі крэсламі
Гэта вельмі важна. На малюнку адсуньце крэслы ад сталоў, каб паказаць рэальнае выкарыстанне.
Затым праверце, ці:
- Госці могуць зручна размясціцца
- Іншыя госці могуць прайсці
- Серверы могуць працаваць
- Даступныя маршруты застаюцца свабоднымі
- Дзверы і выхады застаюцца бесперашкоднымі
Крок 6: Праверце мясцовыя правілы
Нарэшце, праверце дызайн на адпаведнасць адпаведным патрабаванням:
- Будаўнічыя нормы
- Пажарныя правілы
- Стандарты даступнасці
- Патрабаванні да запаўняльнасці
- Патрабаванні мясцовага планавання
Канчатковая дзеяздольнасць можа адрознівацца ад колькасці месцаў, якія фізічна падыходзяць.
Практычны працоўны ліст па размяшчэнні крэслаў у рэстаране
Выкарыстоўвайце гэтую табліцу пры планаванні новай планіроўкі сталовай:
Запаўненне гэтай працоўнай табліцы перад запытам прапаноў таксама можа дапамагчы вытворцам зразумець, што менавіта вам трэба.
Тыповыя памылкі з размяшчэннем крэслаў у рэстаране
Памылка 1: Вымярэнне толькі стала
Стол можа ідэальна ўпісацца ў план паверха, а крэслы стварыць непрыдатны праход.
Рашэнне: Дадайце рэальны след крэсла ў макет.
Памылка 2: ігнараванне шырыні крэсла
Замена вузкага бакавога крэсла шырокім крэслам можа паменшыць колькасць месцаў.
Рашэнне: Перад тым, як вызначыць колькасць месцаў, праверце рэальныя памеры абранай мадэлі.
Памылка 3: Планаванне з засунутымі крэсламі
Акуратная планіроўка можа схаваць колькасць прасторы, неабходнай для сядання гасцей.
Рашэнне: Праверце раскладку, адсунуўшы крэслы ад стала.
Памылка 4: выкарыстанне аднаго правіла інтэрвалаў усюды
Галоўны праход для сервераў і праход для гасцей маюць розныя функцыі.
Рашэнне: Класіфікуйце кожную прастору ў адпаведнасці з яе мэтавым выкарыстаннем.
Памылка 5: Пакідаць даступнасць на потым
Даданне месцаў для сядзення з доступам для людзей з абмежаванымі магчымасцямі пасля завяршэння размяшчэння мэблі можа запатрабаваць значных змен.
Рашэнне: Уключыць даступнасць у першапачатковы план паверха.
Памылка 6: меркаванне, што больш месцаў заўсёды лепш
Павелічэнне колькасці крэслаў можа знізіць камфорт і ўскладніць абслугоўванне.
Рашэнне: Збалансаваць колькасць месцаў з патрэбамі ў цыркуляцыі паветра, камфорту і эксплуатацыйных патрабаваннях.
Чаму варта выбраць Yumeya крэслы для рэстаранаў?
Пры планаванні месцаў для сядзення ў рэстаране вытворца крэслаў можа падаць важныя памеры і інфармацыю аб прадукце, неабходную для плана паверха.
Асартымент камерцыйных рэстаранных крэслаў Yumeya уключае розныя дызайны крэслаў для кафэ, рэстаранаў і гасцінічных устаноў. Пакупнікі могуць азнаёміцца са спецыфікацыямі прадукту і стылямі крэслаў, перш чым выбраць мадэлі для праекта.
Для рэальнага праекта варта выкарыстоўваць бягучыя памеры вытворцы, а не агульныя вымярэнні крэслаў. Гэта асабліва важна пры параўнанні крэслаў збоку з крэсламі, бо невялікія адрозненні ў шырыні і глыбіні могуць паўплываць на колькасць месцаў, якія змяшчаюцца вакол стала.
Yumeya таксама публікуе спецыфікацыі на ўзроўні прадукту для асобных мадэляў, што дазваляе пакупнікам азнаёміцца з такімі дэталямі, як памеры, матэрыялы і іншая камерцыйная інфармацыя, перш чым запытаць прапанову.
Канчатковую планіроўку ўсё роўна варта праверыць на адпаведнасць канкрэтным памерам стала, мадэлі крэсла, стылю абслугоўвання і мясцовым правілам праекта.
Выснова
Няма універсальнай адлегласці, якую можна прымяніць да кожнага абедзеннага крэсла ў рэстаране. Правільная колькасць прасторы залежыць ад шырыні крэсла, памераў стала, стылю харчавання, патрабаванняў да абслугоўвання, даступнасці, цыркуляцыі людзей і агульнай планіроўкі.
У якасці практычнай адпраўной кропкі можна адзначыць, што многія рэстараны з нефармальнай ежай і поўным спектрам паслуг могуць разлічваць каля 24 цаляў ад краю стала на аднаго наведвальніка, у той час як для рэстаранаў высокай кухні можа спатрэбіцца прыкладна 28-30 цаляў. Забяспечце каля 18 цаляў або больш для зоны адціскання спінкі занятага крэсла, а таксама дадатковую прастору там, дзе патрабуецца камфортнае перамяшчэнне або доступ для абслугоўвання.
Найважнейшае — планаваць з улікам рэальнага выкарыстання. Вымерайце рэальныя абедзенныя крэслы рэстарана, адсуньце іх ад стала на плане паверха і праверце, як госці, персанал і карыстальнікі інвалідных калясак будуць перамяшчацца па прасторы.
Добра спланаваная планіроўка месцаў у рэстаране не толькі максімізуе колькасць крэслаў. Яна стварае сталовую, зручную для гасцей, практычную для супрацоўнікаў і адпаведную аперацыйным патрэбам рэстарана.
