Planificar l'espai adequat entre les cadires del menjador d'un restaurant és essencial a l'hora de dissenyar un menjador còmode i funcional. Les cadires massa juntes poden fer que els clients se sentin atapeïts, restringir el moviment i dificultar que el personal serveixi les taules. D'altra banda, deixar un espai excessiu entre els seients pot reduir el nombre de coberts que pot acollir el vostre restaurant.
El repte és que no hi ha una mesura d'espai única que funcioni per a tots els restaurants. Un restaurant de luxe, una cafeteria concorreguda i un local de servei ràpid tenen requisits d'espai diferents. L'amplada de les cadires, la mida de la taula, els reposabraços, l'estil de servei, les rutes de circulació i els requisits d'accessibilitat poden canviar la quantitat d'espai necessari.
El millor enfocament és planificar tota la superfície dels seients en lloc de mesurar només l'espai entre les potes de la cadira. Cal tenir en compte la cadira en si, la taula, l'espai necessari per a un convidat assegut, el moviment necessari per treure la cadira i l'espai de circulació al voltant dels mobles.
Aquesta guia explica les mesures clau a tenir en compte abans de demanar cadires de menjador per a restaurants i planificar la distribució.
Referència ràpida: Pautes d'espaiat de les cadires del restaurant
Feu servir aquestes xifres com a referències pràctiques de planificació en lloc de requisits legals universals. Els requisits locals d'edificació, incendis i accessibilitat sempre s'han de comprovar per al projecte específic.
Les mesures anteriors no s'han de considerar com a substitut d'una revisió professional del plànol de planta. Per exemple, les normes ADA del Departament de Justícia dels Estats Units del 2010 estableixen una amplada mínima de 36 polzades per a les rutes accessibles, mentre que les superfícies de menjador tenen requisits d'accessibilitat addicionals.
Quant espai hauríeu de deixar per a cada cadira de restaurant?
Un punt de partida útil és la quantitat de vora lineal de la taula assignada a cada comensal.
Per a molts dissenys de restaurants informals i de servei complet, uns 60 cm per persona és una xifra de planificació pràctica. Grand Rapids Chair també recomana 60 cm per persona per a sopars de servei ràpid, informals i ràpids, tot i que assenyala que els restaurants de luxe generalment necessiten més espai.
Aquesta mesura és aproximadament l'amplada de la posició personal per menjar al llarg de la taula, no la distància d'una cadira a una altra a l'altra part de l'habitació.
Per què importa l'amplada de la cadira
Una cadira de 45 cm d'amplada requereix menys espai lineal que una butaca de 58 cm d'amplada. Per exemple, considereu vuit seients disposats al llarg d'una taula llarga:
- Vuit cadires de 18 polzades = 144 polzades d'amplada de la cadira
- Vuit cadires de 21 polzades = 168 polzades
- Vuit cadires de 23 polzades = 184 polzades
La diferència esdevé significativa a mesura que augmenta el nombre de seients.
Superior Seating assenyala que les cadires laterals comercials compactes poden fer entre 43 i 46 cm d'amplada, les cadires laterals estàndard entre 48 i 53 cm i les butaques entre 55 i 61 cm. Per tant, cal tenir en compte les dimensions de la cadira abans de decidir la mida de la taula i la capacitat dels seients.
Espai entre cadires de menjador de restaurant per estil de menjador
La quantitat d'espai que necessita cada comensal depèn en part del concepte del restaurant.
◊ Restaurants informals i de servei ràpid
Aquests entorns sovint prioritzen l'ús eficient de l'espai i una major rotació de personal. Una marge de planificació d' uns 45-60 cm de vora de taula per comensal pot ser adequat depenent de la taula, el model de servei i el nivell de confort desitjat. Les cadires compactes també poden ajudar a maximitzar la capacitat d'aforament. Tanmateix, l'eficiència no hauria de ser en detriment de la circulació o l'accessibilitat.
◊ Restaurants amb servei complet
Els restaurants de servei complet generalment es beneficien d'un espai més generós perquè els clients poden romandre a la taula més temps i els cambrers necessiten espai addicional per moure's.
Uns 60 cm de vora de taula per persona és un punt de partida útil per a moltes distribucions. Superior Seating identifica 60 cm com la línia base de servei complet comercial i recomana més espai per a sopars de luxe.
◊ Gastronomia de luxe
La gastronomia generalment es beneficia d'una petjada personal més generosa.
El seient Superior ofereix aproximadament 28–30 polzades per comensal com a gamma de planificació de menjador de luxe. Això pot adaptar-se a coberts més grans, reposabraços i una experiència gastronòmica més espaiosa.
El requisit final depèn del menú, els estris de taula, l'estil de servei i el disseny d'interiors del restaurant.
Quant espai necessiteu darrere de les cadires de menjador d'un restaurant?
Aquesta és una de les mesures que més sovint es passen per alt en la planificació de restaurants.
La distància entre dues vores de taula pot semblar adequada en un pla de planta, però la situació canvia un cop els convidats allunyen les cadires de la taula.
Una cadira de menjador normalment necessita uns 45 cm o més des de la vora de la taula fins al respatller de la cadira ocupada com a marge de planificació pràctic. Superior Seating identifica 45 cm com una zona mínima còmoda per a l'expulsió i 60 cm com un marge més generós.
Grand Rapids Chair també recomana deixar aproximadament 61 cm per a cada comensal en distribucions típices de menjador informal, amb més espai per a sopars elegants.
Per què és important la zona de rebuig de la cadira
Imagineu dues taules col·locades juntes. Si cada taula té cadires ocupades mirant l'altra, el passadís disponible es veu afectat per:
Vora de la taula → Cadira → Convidat → Cadira → Vora de la taula
No es pot simplement mesurar la distància entre taules i suposar que l'espai restant és un passadís útil.
Per això, els plànols dels restaurants s'han de provar amb les cadires retirades en lloc de fer-ho amb totes les cadires ben col·locades sota la taula.
Les directrius de planificació de Superior Seating adverteixen específicament que l'espaiat entre les vores de la taula i l'espai lliure real de les cadires són mesures diferents i recomanen tenir en compte l'espai ocupat per la cadira.
Quin hauria de ser l'espai entre les taules i les cadires d'un restaurant?
La resposta depèn de per a què s'utilitzi l'espai. Si dues taules estan col·locades a prop l'una de l'altra, determineu si l'espai serà:
- Una ruta d'accés per a convidats
- Un passadís de servidors
- Una via de circulació principal
- Una zona per empènyer la cadira cap enrere
- Una combinació d'aquests
La guia de planificació de restaurants comercials de Superior Seating proporciona els següents punts de referència:
Aquestes xifres il·lustren un punt important: l'espai lliure adequat depèn de la funció de l'espai.
Un passadís estret que només s'utilitza perquè els clients arribin a les seves cadires pot requerir menys espai que un passadís principal on els cambrers porten safates regularment.
Espai entre cadires de restaurant al voltant de diferents formes de taula
La forma de la taula canvia com encaixen les cadires dins d'una zona de menjador.
☐ Taules quadrades
Les taules quadrades són flexibles perquè sovint es poden utilitzar individualment o combinades amb altres taules.
Per exemple, una taula quadrada per a quatre persones pot tenir una cadira a cada costat.
Tanmateix, la distància entre taules veïnes s'ha de mesurar amb les cadires ocupades, sobretot quan les cadires estan una davant de l'altra.
☐ Taules rectangulars
Les taules rectangulars s'utilitzen habitualment per a grups més grans i poden acomodar diverses cadires al llarg dels seus costats més llargs.
Quan planifiqueu aquestes taules, calculeu la vora de la taula disponible per comensal en lloc de simplement dividir la longitud de la taula pel nombre suposat de cadires.
☐ Taules rodones
Les taules rodones eliminen les cantonades i poden crear una disposició visual més suau, però requereixen una planificació acurada al voltant del seu perímetre.
El planificador de seients de Grand Rapids Chair ofereix exemples de capacitats que van des d'aproximadament 1 a 4 persones al voltant d'una taula rodona de 24 polzades fins a 8 a 10 persones al voltant d'una taula rodona de 72 polzades. Aquests són exemples de planificació en lloc de regles universals d'assentament.
El nombre final de cadires ha de tenir en compte l'amplada de la cadira, l'ús de la taula, els coberts i la comoditat desitjada.
Com afecta el disseny de la cadira a l'espai que necessiteu
Dues cadires que semblen similars poden tenir requisits espacials molt diferents.
☐ Cadires auxiliars
Les cadires de menjador sense braços generalment són més fàcils de col·locar de manera eficient.
La seva amplada més estreta pot permetre més seients al voltant d'una taula o al llarg d'una paret.
☐ Butaques
Les butaques requereixen més espai perquè els braços afegeixen amplada.
Grand Rapids Chair recomana deixar un espai addicional entre els reposabraços i la part inferior d'una taula, amb aproximadament quinze centímetres entre el reposabraços i la part inferior de la taula per a un ús còmode.
Això pot afectar tant el nombre de cadires que hi caben com les dimensions necessàries de la taula.
Exemple
Suposem que un restaurant té una taula de 72 polzades de llarg.
Si les cadires requereixen aproximadament 45 cm cadascuna, quatre cadires poden cabre còmodament al llarg de la longitud des d'una perspectiva d'amplada simple.
Però si el restaurant tria butaques de 23 polzades d'amplada, la mateixa taula no pot acollir el mateix nombre de cadires sense reduir l'espai personal.
Per això, s'ha de confirmar l'amplada de la cadira abans de finalitzar el recompte de seients.
☐ Cadires amb respatller alt
Les cadires de restaurant amb respatller alt poden no requerir amplada addicional a la vora de la taula, però poden ocupar visualment i físicament més espai darrere de la taula.
S'han de comprovar amb parets, envans, mobles veïns i vies de circulació.
☐ Cadires apilables
Les cadires de menjador apilables per a restaurants poden ser particularment útils quan cal reorganitzar els mobles per a esdeveniments, neteja o canvis estacionals.
Tanmateix, l'espai d'emmagatzematge per a les cadires apilades s'ha de considerar com a part del pla general de mobiliari.
No us oblideu de l'amplada del passadís i l'accessibilitat
La distribució d'un menjador en un restaurant necessita més que seients còmodes. Els clients i els empleats han de poder moure's per la sala. L'accessibilitat també és una part essencial del procés de planificació.
Als Estats Units, les normes ADA del 2010 exigeixen rutes accessibles i especifiquen una amplada mínima de ruta accessible de 36 polzades en les circumstàncies pertinents.
El Departament de Justícia també explica que les zones de menjador dels restaurants necessiten rutes accessibles i que les taules s'han de disposar amb espai suficient perquè els usuaris de cadires de rodes puguin maniobrar entre elles quan els clients estiguin asseguts. Els espais de menjador accessibles també s'han de distribuir en lloc d'aïllar en una sola zona.
➢ Requisits de superfície de menjador accessible
Segons les normes de l'ADA dels EUA, les superfícies de menjador accessibles generalment han de tenir una alçada superior d'entre 28 i 34 polzades per sobre del terra acabat. També requereixen espai lliure al terra i espai lliure fins als genolls i els dits dels peus en les posicions accessibles.
Les normes de l'ADA també exigeixen que almenys el 5% dels espais per menjar i estar de peu a les superfícies de menjador compleixin els requisits d'accessibilitat aplicables, d'acord amb les disposicions de la norma.
Aquests són requisits dels EUA. Els restaurants d'altres països han de seguir les normes d'accessibilitat i les normatives de construcció aplicables a la seva jurisdicció.
➢ Per què s'ha de planificar amb antelació els seients accessibles
Intentar afegir seients accessibles després que el disseny del restaurant ja s'hagi finalitzat pot crear problemes innecessaris. En comptes d'això, incloeu posicions accessibles durant la fase inicial del plànol de planta.
Comprovació:
- Rutes accessibles
- Alçades de taula
- Espai lliure per al genoll
- Aproximació a la cadira de rodes
- Espai de gir i maniobra
- Distribució de seients accessibles
- Netegeu els camins al voltant de les cadires ocupades
Com calcular l'espai per seure al restaurant abans de demanar cadires
Abans de demanar cadires de menjador per a restaurants, treballeu el disseny per etapes.
Pas 1: Determineu la superfície neta del menjador
No calculeu els seients a partir de la superfície total de l'edifici. Primer resteu les zones que no es poden utilitzar per menjar, com ara:
- Cuina
- Lavabos
- Emmagatzematge
- Àrees de personal
- Bar/zones de servei
- Estand d'amfitrions
- zona d'espera
- Principals zones de circulació
La zona restant és la zona de menjador en xarxa disponible per a seure i la circulació associada.
Pas 2: Identificar l'estil de servei
Decideix si el restaurant és:
- Servei ràpid
- Cafè
- Menjar informal
- Servei complet
- Menjar de luxe
- Centrat en banquets/esdeveniments
Els diferents formats requereixen diferents quantitats d'espai per convidat.
Les directrius de planificació actuals de Superior Seating ofereixen amplis rangs de planificació, des d'aproximadament 9-11 peus quadrats per persona per a entorns de servei ràpid i informal fins a uns 18-20 peus quadrats per a restaurants de luxe. Aquests són objectius de planificació, no límits d'ocupació legals.
Pas 3: Trieu la combinació de taules
Decideix quantes taules de cada tipus necessites:
- Taules per a dues persones
- Taules per a quatre persones
- Taules per a sis persones
- Taules comunitàries
- Casetes
- Altres tipus de seients
Una barreja de mides de taula pot proporcionar més flexibilitat que utilitzar només una mida de taula.
Pas 4: Afegiu les dimensions reals de la cadira
Feu servir les dimensions reals de la cadira del fabricant. No dissenyeu el pla de planta al voltant d'una suposada "cadira estàndard".
Registre:
- Amplada total
- Profunditat total
- Alçada del seient
- Amplada del braç
- Projecció de respatller de cadira
Pas 5: Proveu el disseny amb les cadires extretes
Això és essencial. Allunyeu les cadires de les taules al dibuix per representar l'ús real.
A continuació, comproveu si:
- Els clients poden seure còmodament
- Altres convidats poden passar
- Els servidors poden funcionar
- Les rutes accessibles romanen clares
- Les portes i sortides romanen sense obstacles
Pas 6: Consulteu les normatives locals
Finalment, verifiqueu el disseny amb les condicions aplicables:
- Codis de construcció
- Normativa contra incendis
- Estàndards d'accessibilitat
- Requisits d'ocupació
- Requisits de planificació local
La capacitat legal final pot diferir del nombre de seients que hi caben físicament.
Un full de treball pràctic d'espaiat de cadires de restaurant
Feu servir aquesta taula quan planifiqueu una nova distribució de menjador:
Completar aquest full de treball abans de sol·licitar pressupostos també pot ajudar els fabricants a entendre exactament què necessiteu.
Errors comuns en l'espaiat de les cadires dels restaurants
Error 1: Mesurar només la taula
Una taula pot encaixar perfectament en un pla de planta mentre que les cadires creen un passadís inutilitzable.
Solució: afegiu la petjada real de la cadira al disseny.
Error 2: Ignorar l'amplada de la cadira
Substituir una cadira lateral estreta per una butaca ampla pot reduir la capacitat d'estar.
Solució: Confirmeu les dimensions reals del model seleccionat abans de finalitzar el nombre de seients.
Error 3: Planificar amb les cadires encaixades
Una distribució ordenada pot amagar la quantitat d'espai necessari quan els convidats s'asseuen.
Solució: Proveu la disposició amb les cadires separades de la taula.
Error 4: Utilitzar una regla d'espaiat a tot arreu
Un passadís principal de servidors i un espai d'accés per a convidats no tenen la mateixa funció.
Solució: Classificar cada espai segons el seu ús previst.
Error 5: Deixar l'accessibilitat per al final
Afegir seients accessibles després que la distribució del mobiliari estigui completa pot requerir canvis importants.
Solució: Integrar l'accessibilitat en el pla de planta inicial.
Error 6: Assumir que més seients sempre són millors
Augmentar el nombre de cadires pot reduir la comoditat i dificultar el servei.
Solució: Equilibrar la capacitat d'aforament amb la circulació, la comoditat i els requisits operatius.
Per què escollir les cadires de menjador de restaurant Yumeya?
A l'hora de planificar els seients d'un restaurant, el fabricant de cadires pot proporcionar les dimensions importants i la informació del producte necessària per al plànol de la planta.
La gamma de cadires de restaurant comercials de Yumeya inclou diferents dissenys de cadires per a cafeteries, restaurants i entorns d'hostaleria. Els compradors poden revisar les especificacions del producte i els estils de cadires abans de seleccionar els models per a un projecte.
Per a un projecte real, s'han d'utilitzar les dimensions actuals del fabricant en lloc de les mesures genèriques de la cadira. Això és particularment important quan es comparen cadires laterals amb butaques, ja que petites diferències d'amplada i profunditat poden afectar el nombre de seients que caben al voltant d'una taula.
Yumeya també publica especificacions a nivell de producte per a models seleccionats, cosa que permet als compradors revisar detalls com ara dimensions, materials i altra informació comercial abans de sol·licitar un pressupost.
El disseny final s'ha de comprovar amb les dimensions específiques de la taula, el model de cadira, l'estil de servei i les normatives locals del projecte.
Conclusió
No hi ha una distància universal que es pugui aplicar a totes les cadires de menjador de restaurant. La quantitat correcta d'espai depèn de l'amplada de la cadira, les dimensions de la taula, l'estil de menjador, els requisits de servei, l'accessibilitat, la circulació i la distribució general de la planta.
Com a punt de partida pràctic, molts restaurants informals i de servei complet poden treballar amb uns 60 cm de vora de taula per comensal, mentre que els restaurants de luxe poden requerir aproximadament de 71 a 76 cm. Deixeu uns 45 cm o més per a la zona d'empenta de la cadira ocupada, amb espai addicional on es requereixi una circulació còmoda o accés de servei.
El més important és planificar al voltant de l'ús real. Mesureu les cadires del restaurant, separeu-les de la taula al plànol i comproveu com es mouran els clients, el personal i els usuaris de cadires de rodes per l'espai.
Una distribució de seients ben planificada en un restaurant fa més que maximitzar el nombre de cadires. Crea un menjador còmode per als clients, pràctic per als empleats i adequat per a les necessitats operatives del restaurant.
