Planiranje odgovarajuće količine prostora između stolica u restoranu je ključno prilikom dizajniranja udobne i funkcionalne trpezarije. Stolice koje su preblizu jedna drugoj mogu učiniti da se gosti osjećaju skučeno, ograničiti kretanje i otežati osoblju posluživanje stolova. S druge strane, ostavljanje prevelikog prostora između sjedišta može smanjiti broj stolica koje vaš restoran može primiti.
Izazov je u tome što ne postoji jedinstvena mjera razmaka koja odgovara svakom restoranu. Restoran vrhunske kuhinje, prometan kafić i restoran brze usluge imaju različite zahtjeve za sjedenje. Širina stolica, veličina stola, nasloni za ruke, stil posluživanja, rute kretanja i zahtjevi za pristupačnost mogu promijeniti količinu potrebnog prostora.
Najbolji pristup je isplanirati kompletan prostor za sjedenje, umjesto da se mjeri samo razmak između nogu stolice. Potrebno je uzeti u obzir samu stolicu, stol, prostor potreban za gosta koji sjedi, pokret potreban za izvlačenje stolice i prostor za kretanje oko namještaja.
Ovaj vodič objašnjava ključne mjere koje treba uzeti u obzir prije naručivanja stolica za restoran i planiranja rasporeda.
Kratki vodič: Smjernice za razmak stolica u restoranu
Koristite ove brojke kao praktične reference za planiranje, a ne kao univerzalne zakonske zahtjeve. Lokalne građevinske, protivpožarne i zahtjeve za pristupačnost uvijek treba provjeriti za određeni projekat.
Gore navedene mjere ne treba tretirati kao zamjenu za profesionalni pregled tlocrta. Na primjer, ADA standardi Ministarstva pravde SAD-a iz 2010. godine utvrđuju minimalnu širinu od 36 inča za pristupačne rute, dok trpezarijske površine imaju dodatne zahtjeve za pristupačnost.
Koliko prostora treba ostaviti za svaku restoransku stolicu?
Korisna početna tačka je veličina linearnog ruba stola dodijeljena svakom gostu.
Za mnoge restorane s neformalnim i full-service rasporedom, oko 24 inča po osobi je praktična brojka za planiranje. Predsjedavajući Grand Rapids slično preporučuje 24 inča po osobi za brzu uslugu, brzu ležernu i ležernu večeru, uz napomenu da restorani s finom uslugom uglavnom zahtijevaju više prostora.
Ova mjera se odnosi na širinu ličnog mjesta za objedovanje duž stola, a ne na udaljenost od jedne stolice do druge preko sobe.
Zašto je širina stolice važna
Stolica širine 45 cm zahtijeva manje linearnog prostora od fotelje širine 60 cm. Na primjer, razmotrite osam sjedišta raspoređenih duž dugog stola:
- Osam stolica od 18 inča = 144 inča širine stolice
- Osam stolica od 21 inča = 168 inča
- Osam stolica od 23 inča = 184 inča
Razlika postaje značajna kako se broj sjedišta povećava.
Superior Seating napominje da kompaktne komercijalne bočne stolice mogu biti široke oko 43-46 cm, standardne bočne stolice oko 49-53 cm, a fotelje oko 56-61 cm. Stoga, dimenzije stolica treba uzeti u obzir prije određivanja konačne veličine stola i kapaciteta sjedenja.
Razmak stolica u restoranu prema stilu objedovanja
Količina prostora koja je potrebna svakom gostu dijelom ovisi o konceptu restorana.
◊ Restorani s neformalnom i brzom uslugom
Ova okruženja često daju prioritet efikasnom korištenju prostora i većem prometu ljudi. Prostor od oko 45-61 cm od ivice stola po osobi može biti prikladan, ovisno o stolu, modelu posluživanja i željenom nivou udobnosti. Kompaktne stolice također mogu pomoći u maksimiziranju kapaciteta sjedenja. Međutim, efikasnost ne bi trebala ići na štetu cirkulacije ili pristupačnosti.
◊ Restorani s punom uslugom
Restorani s punom uslugom uglavnom imaju koristi od većeg razmaka jer gosti mogu duže ostati za stolom, a konobarima je potreban dodatni prostor za kretanje.
Oko 60 cm ivice stola po osobi je korisna početna tačka za mnoge rasporede. Superior Seating identifikuje 60 cm kao osnovnu liniju za komercijalnu uslugu sa punom uslugom i preporučuje više prostora za fine restorane.
◊ Fina hrana
Fina kuhinja uglavnom ima koristi od većeg ličnog otiska.
Superior Seating pruža otprilike 72-76 cm prostora po osobi za objedovanje, što omogućava planiranje finog objedovanja. Ovo omogućava veće postavke mjesta, naslone za ruke i prostranije iskustvo objedovanja.
Konačni zahtjev zavisi od menija restorana, pribora za jelo, stila usluge i dizajna enterijera.
Koliko prostora vam je potrebno iza stolica u restoranu?
Ovo je jedna od najčešće zanemarenih mjera u planiranju restorana.
Udaljenost između dva ruba stola može izgledati adekvatna na tlocrtu, ali situacija se mijenja kada gosti odmaknu svoje stolice od stola.
Trpezarijska stolica obično zahtijeva oko 45 cm ili više prostora od ruba stola do naslona zauzete stolice kao praktičan dodatak za planiranje. Superior Seating identificira 45 cm kao minimalnu udobnu zonu za guranje, a 60 cm kao izdašniji dodatak.
Predsjedavajući Grand Rapidsa također preporučuje da se u tipičnim neformalnim rasporedima blagovaonica ostavi otprilike 24 inča prostora za svakog gosta, s više prostora za fine blagovaonice.
Zašto je zona pritiska stolice važna
Zamislite dva stola postavljena blizu jedan drugome. Ako su za svakim stolom zauzete stolice okrenute prema drugom, na raspoloživi prolaz utiče:
Rub stola → Stolica → Gost → Stolica → Rub stola
Ne možete jednostavno izmjeriti udaljenost između stolova i pretpostaviti da je preostali prostor upotrebljiv prolaz.
Zato bi tlocrte restorana trebalo testirati s izvučenim stolicama, a ne sa svakom stolicom uredno gurnutom ispod stola.
Upute za planiranje kompanije Superior Seating posebno upozoravaju da su razmak od ruba stola i stvarni razmak stolice različite mjere i preporučuju da se uzme u obzir zauzeta površina stolice.
Koliki bi trebao biti razmak između stolova i stolica u restoranu?
Odgovor zavisi od toga za šta se prostor koristi. Ako su dva stola postavljena jedan blizu drugog, utvrdite da li će razmak biti:
- Ruta za pristup gostiju
- Prolaz za servere
- Glavni cirkulatorni put
- Prostor za odgurivanje naslona stolice
- Kombinacija ovih
Vodič za planiranje komercijalnih restorana kompanije Superior Seating pruža sljedeće referentne tačke:
Ove slike ilustruju važnu stvar: odgovarajući prostor zavisi od funkcije prostora.
Uski prolaz koji se koristi samo da gosti dođu do svojih stolica može zahtijevati manje prostora od glavnog prolaza gdje konobari redovno nose poslužavnike.
Razmak između restoranskih stolica oko različitih oblika stolova
Oblik stola mijenja način na koji se stolice uklapaju u trpezariju.
☐ Kvadratni stolovi
Kvadratni stolovi su fleksibilni jer se često mogu koristiti pojedinačno ili u kombinaciji s drugim stolovima.
Na primjer, kvadratni sto za četiri osobe može imati po jednu stolicu sa svake strane.
Međutim, udaljenost između susjednih stolova mora se mjeriti sa zauzetim stolicama, posebno tamo gdje su stolice okrenute jedna prema drugoj.
☐ Pravougaoni stolovi
Pravougaoni stolovi se obično koriste za veće grupe i mogu primiti više stolica duž svojih dužih stranica.
Prilikom planiranja ovih stolova, izračunajte dostupnu ivicu stola po gostu, umjesto da jednostavno podijelite dužinu stola s pretpostavljenim brojem stolica.
☐ Okrugli stolovi
Okrugli stolovi eliminiraju uglove i mogu stvoriti mekši vizualni raspored, ali zahtijevaju pažljivo planiranje po obodu.
Planer sjedenja kompanije Grand Rapids Chair pruža primjere kapaciteta u rasponu od otprilike 1-4 osobe oko okruglog stola od 24 inča do 8-10 osoba oko okruglog stola od 72 inča. Ovo su primjeri planiranja, a ne univerzalna pravila sjedenja.
Konačan broj stolica treba uzeti u obzir širinu stolice, upotrebu stola, raspored mjesta i željenu udobnost.
Kako dizajn stolice utiče na prostor koji vam je potreban
Dvije stolice koje izgledaju slično mogu imati vrlo različite prostorne zahtjeve.
☐ Bočne stolice
Trpezarijske stolice bez naslona za ruke uglavnom je lakše i efikasnije rasporediti.
Njihova uža širina omogućava više mjesta za sjedenje oko stola ili uz zid.
☐ Fotelje
Fotelje zahtijevaju više prostora jer im nasloni za ruke dodaju širinu.
Grand Rapids Chair preporučuje ostavljanje dodatnog prostora između naslona za ruke i donje strane stola, s otprilike šest inča između naslona za ruke i donje strane stola, preporučenih za udobnu upotrebu.
To može uticati i na broj stolica koje odgovaraju i na potrebne dimenzije stola.
Primjer
Pretpostavimo da restoran ima stol dužine 72 inča.
Ako je za stolice potrebno otprilike 45 cm svaka, četiri stolice mogu udobno stati duž cijele dužine, gledano jednostavno iz perspektive širine.
Ali ako restoran odabere fotelje širine 23 inča, isti sto ne može primiti isti broj stolica bez smanjenja ličnog prostora.
Zbog toga širinu stolice treba potvrditi prije konačnog određivanja broja mjesta za sjedenje.
☐ Stolice s visokim naslonom
Restoranske stolice s visokim naslonom možda ne zahtijevaju dodatnu širinu ruba stola, ali mogu vizualno i fizički zauzeti više prostora iza stola.
Treba ih provjeriti u odnosu na zidove, pregrade, susjedni namještaj i puteve kretanja.
☐ Stolice koje se mogu slagati jedna na drugu
Stolice za restorane koje se mogu slagati jedna na drugu mogu biti posebno korisne tamo gdje je potrebno preurediti namještaj za događaje, čišćenje ili sezonske promjene.
Međutim, prostor za skladištenje naslaganih stolica treba uzeti u obzir kao dio cjelokupnog plana namještaja.
Ne zaboravite širinu prolaza i pristupačnost
Raspored restorana za objedovanje zahtijeva više od udobnih mjesta za sjedenje. Gosti i zaposlenici moraju se moći kretati kroz prostoriju. Pristupačnost je također bitan dio procesa planiranja.
U Sjedinjenim Američkim Državama, ADA standardi iz 2010. godine zahtijevaju pristupačne rute i specificiraju minimalnu širinu pristupačne rute od 36 inča u relevantnim okolnostima.
Ministarstvo pravosuđa također objašnjava da prostori za objedovanje u restoranima trebaju pristupačne rute i da stolovi trebaju biti raspoređeni s dovoljno prostora za manevriranje korisnika invalidskih kolica između njih kada gosti sjede. Pristupačni prostori za objedovanje također bi trebali biti raspoređeni, a ne izolirani u jednom području.
➢ Zahtjevi za pristupačnu površinu za objedovanje
Prema američkim standardima ADA, pristupačne površine za objedovanje uglavnom moraju imati gornju visinu između 76 i 81 cm iznad gotovog poda. Također zahtijevaju slobodan prostor na podu i prostor za koljena i prste na pristupačnim mjestima.
ADA standardi također zahtijevaju da najmanje 5% prostora za objedovanje i stajanje na površinama za objedovanje bude u skladu s primjenjivim zahtjevima pristupačnosti, podložno odredbama standarda.
Ovo su zahtjevi SAD-a. Restorani u drugim zemljama trebaju se pridržavati standarda pristupačnosti i građevinskih propisa koji se primjenjuju u njihovoj jurisdikciji.
➢ Zašto bi pristupačna sjedišta trebala biti planirana rano
Pokušaj dodavanja pristupačnih mjesta za sjedenje nakon što je raspored restorana već finaliziran može stvoriti nepotrebne probleme. Umjesto toga, uključite pristupačna mjesta tokom početne faze izrade plana prostora.
Provjeri:
- Pristupačne rute
- Visine stolova
- Razmak od koljena
- Pristup za invalidska kolica
- Prostor za okretanje i manevrisanje
- Raspodjela pristupačnih mjesta za sjedenje
- Oslobodite staze oko zauzetih stolica
Kako izračunati prostor za sjedenje u restoranu prije naručivanja stolica
Prije naručivanja stolica za restoran, razradite raspored u fazama.
Korak 1: Odredite neto površinu za objedovanje
Nemojte računati broj mjesta za sjedenje od ukupne površine zgrade. Prvo oduzmite površine koje se ne mogu koristiti za objedovanje, kao što su:
- Kuhinja
- Toaleti
- Skladištenje
- Prostorije za osoblje
- Barovi/područja za usluživanje
- Domaćinski štand
- Čekaonica
- Glavne cirkulatorne zone
Preostali prostor je neto trpezarija dostupna za sjedenje i povezanu cirkulaciju.
Korak 2: Odredite stil usluge
Odlučite da li je restoran:
- Brza usluga
- Kafić
- Ležerno objedovanje
- Potpuna usluga
- Fina hrana
- Fokusirano na bankete/događaje
Različiti formati zahtijevaju različite količine prostora po gostu.
Trenutne smjernice za planiranje kompanije Superior Seating daju širok raspon planiranja od otprilike 9-11 kvadratnih stopa po natkrivenom prostoru za brzu uslugu i ležerne restorane do oko 18-20 kvadratnih stopa za restorane vrhunske kuhinje. Ovo su ciljevi planiranja, a ne zakonska ograničenja popunjenosti.
Korak 3: Odaberite kombinaciju stolova
Odlučite koliko vam je svake vrste stolova potrebno:
- Stolovi za dvije osobe
- Stolovi za četiri osobe
- Stolovi za šest osoba
- Zajednički stolovi
- Kabine
- Druge vrste sjedenja
Kombinacija veličina tabela može pružiti veću fleksibilnost nego korištenje samo jedne veličine tabele.
Korak 4: Dodajte stvarne dimenzije stolice
Koristite stvarne dimenzije stolice proizvođača. Nemojte dizajnirati tlocrt oko pretpostavljene "standardne stolice".
Zapis:
- Ukupna širina
- Ukupna dubina
- Visina sjedišta
- Širina ruke
- Projekcija na naslon stolice
Korak 5: Testirajte raspored sa izvučenim stolicama
Ovo je neophodno. U crtežu odmaknite stolice od stolova kako biste predstavili stvarnu upotrebu.
Zatim provjerite da li:
- Gosti mogu udobno sjediti
- Ostali gosti mogu proći
- Serveri mogu raditi
- Pristupačne rute ostaju slobodne
- Vrata i izlazi ostaju neometani
Korak 6: Provjerite lokalne propise
Konačno, provjerite dizajn u odnosu na primjenjivo:
- Građevinski propisi
- Propisi o požaru
- Standardi pristupačnosti
- Uslovi za popunjenost
- Lokalni zahtjevi za planiranje
Konačna pravna sposobnost može se razlikovati od broja sjedišta koja fizički odgovaraju.
Praktični radni list za razmak stolica u restoranu
Koristite ovu tabelu prilikom planiranja novog rasporeda trpezarije:
Popunjavanje ovog radnog lista prije traženja ponuda također može pomoći proizvođačima da tačno razumiju šta vam je potrebno.
Uobičajene greške u razmaku stolica u restoranima
Greška 1: Mjerenje samo stola
Stol se može savršeno uklopiti u tlocrt, dok stolice stvaraju neupotrebljiv prolaz.
Rješenje: Dodajte stvarni otisak stolice u raspored.
Greška 2: Ignorisanje širine stolice
Zamjena uske bočne stolice širokom foteljom može smanjiti kapacitet sjedenja.
Rješenje: Potvrdite stvarne dimenzije odabranog modela prije nego što odredite broj mjesta za sjedenje.
Greška 3: Planiranje sa uguranim stolicama
Uredan raspored prostora može sakriti količinu prostora potrebnog kada gosti sjednu.
Rješenje: Testirajte raspored sa stolicama odmaknutim od stola.
Greška 4: Korištenje jednog pravila za razmak svugdje
Glavni prolaz za servere i prostor za pristup gostiju nemaju istu funkciju.
Rješenje: Klasifikujte svaki prostor prema njegovoj namjeni.
Greška 5: Ostavljanje pristupačnosti za kraj
Dodavanje pristupačnih mjesta za sjedenje nakon što je raspored namještaja završen može zahtijevati veće promjene.
Rješenje: Integrirati pristupačnost u početni plan etaža.
Greška 6: Pretpostavka da je više sjedišta uvijek bolje
Povećanje broja stolica može smanjiti udobnost i otežati uslugu.
Rješenje: Uravnotežiti kapacitet sjedenja s cirkulacijom, udobnošću i operativnim zahtjevima.
Zašto odabrati Yumeya trpezarijske stolice za restorane?
Prilikom planiranja sjedenja u restoranu, proizvođač stolica može pružiti važne dimenzije i informacije o proizvodu potrebne za tlocrt.
Yumeya-ov asortiman komercijalnih restoranskih stolica uključuje različite dizajne stolica za kafiće, restorane i ugostiteljske objekte. Kupci mogu pregledati specifikacije proizvoda i stilove stolica prije odabira modela za projekat.
Za stvarni projekat, treba koristiti trenutne dimenzije proizvođača, a ne generičke mjere stolice. Ovo je posebno važno prilikom poređenja fotelja sa stolicama, jer male razlike u širini i dubini mogu uticati na broj mjesta koja stanu oko stola.
Yumeya također objavljuje specifikacije na nivou proizvoda za odabrane modele, omogućavajući kupcima da pregledaju detalje kao što su dimenzije, materijali i druge komercijalne informacije prije nego što zatraže ponudu.
Konačni raspored i dalje treba provjeriti u odnosu na specifične dimenzije stola, model stolice, stil posluživanja i lokalne propise projekta.
Zaključak
Ne postoji univerzalna udaljenost koja se može primijeniti na svaku stolicu u restoranu. Tačna količina prostora zavisi od širine stolice, dimenzija stola, stila objedovanja, zahtjeva za uslugom, pristupačnosti, cirkulacije i ukupnog rasporeda prostora.
Kao praktična polazna tačka, mnogi restorani s neformalnom i punom uslugom mogu raditi s oko 61 cm ruba stola po osobi, dok restorani s finom uslugom mogu zahtijevati otprilike 72-76 cm. Ostavite oko 45 cm ili više za zonu za guranje zauzete stolice, s dodatnim prostorom tamo gdje je potrebna udobna cirkulacija ili pristup za posluživanje.
Najvažnije je da planirate uzimajući u obzir stvarnu upotrebu. Izmjerite stvarne stolice za objedovanje u restoranu, odmaknite ih od stola na tlocrtu i provjerite kako će se gosti, osoblje i korisnici invalidskih kolica kretati kroz prostor.
Dobro isplaniran raspored sjedenja u restoranu čini više od pukog maksimiziranja broja stolica. Stvara trpezariju koja je udobna za goste, praktična za zaposlenike i pogodna za operativne potrebe restorana.
