Planificar o espazo axeitado entre as cadeiras do comedor dun restaurante é esencial á hora de deseñar un comedor cómodo e funcional. As cadeiras demasiado xuntas poden facer que os comensais se sintan apertados, restrinxir o movemento e dificultar que o persoal sirva as mesas. Por outra banda, deixar un espazo excesivo entre os asentos pode reducir o número de comensais que pode acomodar o teu restaurante.
O desafío é que non existe unha única medida de distanciamento que funcione para todos os restaurantes. Un restaurante de alta cociña, unha cafetería concorrida e un establecemento de servizo rápido teñen diferentes requisitos de asentos. O ancho das cadeiras, o tamaño da mesa, os repousabrazos, o estilo de servizo, as rutas de circulación e os requisitos de accesibilidade poden cambiar a cantidade de espazo necesario.
A mellor maneira de abordar o problema é planificar a superficie total dos asentos en lugar de medir só o espazo entre as patas da cadeira. Debes ter en conta a propia cadeira, a mesa, o espazo necesario para un convidado sentado, o movemento necesario para sacar a cadeira e o espazo de circulación arredor dos mobles.
Esta guía explica as medidas clave a ter en conta antes de pedir cadeiras de comedor para restaurantes e planificar a distribución.
Referencia rápida: Directrices de espazado de cadeiras de restaurante
Empregue estas cifras como referencias prácticas de planificación en lugar de requisitos legais universais. Os requisitos locais de construción, incendios e accesibilidade sempre deben comprobarse para o proxecto específico.
As medidas anteriores non deben considerarse como substitutas dunha revisión profesional do plano de planta. Por exemplo, as normas ADA de 2010 do Departamento de Xustiza dos Estados Unidos establecen unha anchura mínima de 36 polgadas para as rutas accesibles, mentres que as superficies de comedor teñen requisitos de accesibilidade adicionais.
Canto espazo debes deixar para cada cadeira de restaurante?
Un punto de partida útil é a cantidade de bordo lineal da mesa asignado a cada comensal.
Para moitos deseños de restaurantes informais e de servizo completo, uns 60 cm por persoa é unha cifra de planificación práctica. Grand Rapids Chair recomenda do mesmo xeito 60 cm por persoa para ceas de servizo rápido, rápidas e informais, aínda que sinala que a comida de alta cociña xeralmente necesita máis espazo.
Esta medida é aproximadamente o ancho da posición persoal para cear ao longo da mesa, non a distancia dunha cadeira a outra ao outro lado da habitación.
Por que importa o ancho da cadeira
Unha cadeira de 45 cm de ancho require menos espazo lineal que unha butaca de 58 cm de ancho. Por exemplo, considere oito asentos dispostos ao longo dunha mesa longa:
- Oito cadeiras de 18 polgadas = 144 polgadas de ancho da cadeira
- Oito cadeiras de 21 polgadas = 168 polgadas
- Oito cadeiras de 23 polgadas = 184 polgadas
A diferenza faise significativa a medida que aumenta o número de prazas.
Superior Seating sinala que as cadeiras auxiliares comerciais compactas poden medir uns 43–46 cm de ancho, as cadeiras auxiliares estándar uns 48–53 cm e as poltronas uns 55–61 cm. Polo tanto, débense ter en conta as dimensións das cadeiras antes de decidir o tamaño da mesa e a capacidade dos asentos.
Espazo entre cadeiras de comedor para restaurantes por estilo de comedor
A cantidade de espazo que necesita cada comensal depende en parte do concepto do restaurante.
◊ Restaurantes informais e de servizo rápido
Estes entornos adoitan priorizar o uso eficiente do espazo e unha maior rotación de persoal. Unha marxe de planificación duns 45–60 cm de bordo da mesa por comensal pode ser axeitada dependendo da mesa, do modelo de servizo e do nivel de confort desexado. As cadeiras compactas tamén poden axudar a maximizar a capacidade de asentos. Non obstante, a eficiencia non debería ir en detrimento da circulación ou da accesibilidade.
◊ Restaurantes con servizo completo
Os restaurantes de servizo completo xeralmente benefícianse dun espazo máis xeneroso porque os comensais poden permanecer na mesa máis tempo e os camareiros necesitan espazo adicional para moverse.
Uns 60 cm de bordo de mesa por persoa é un punto de partida útil para moitas distribucións. Superior Seating identifica 60 cm como a liña base de servizo completo comercial e recomenda máis espazo para ceas de alta cociña.
◊ Ceas de alta cociña
A alta cociña xeralmente benefíciase dunha pegada persoal máis xenerosa.
Os asentos superiores ofrecen aproximadamente 71–76 cm por comensal como gama de planificación para restaurantes de alta gama. Isto permite acomodar cubertos máis grandes, repousabrazos e unha experiencia gastronómica máis espaciosa.
O requisito final depende do menú, da vaixela, do estilo de servizo e do deseño interior do restaurante.
Canto espazo necesitas detrás das cadeiras de comedor dun restaurante?
Esta é unha das medidas que máis se pasan por alto na planificación de restaurantes.
A distancia entre dous bordos de mesa pode parecer adecuada nun plano de planta, pero a situación cambia unha vez que os comensais apartan as súas cadeiras da mesa.
Unha cadeira de comedor adoita precisar uns 45 centímetros ou máis desde o bordo da mesa ata o respaldo da cadeira ocupada como marxe de planificación práctica. Superior Seating identifica 45 centímetros como unha zona mínima cómoda para moverse cara a fóra e 60 centímetros como unha marxe máis xenerosa.
Grand Rapids Chair tamén recomenda deixar aproximadamente 61 cm para cada comensal en deseños típicos de comedor informal, con máis espazo para ceas elegantes.
Por que é importante a zona de empuxe da cadeira
Imaxina dúas mesas colocadas xuntas. Se cada mesa ten cadeiras ocupadas fronte á outra, o corredor dispoñible vese afectado por:
Bordo da mesa → Cadeira → Convidado → Cadeira → Bordo da mesa
Non se pode simplemente medir a distancia entre mesas e asumir que o espazo restante é un corredor utilizable.
É por iso que os planos dos restaurantes deberían probarse coas cadeiras retiradas en lugar de con cada cadeira empurrada ordenadamente debaixo da mesa.
As directrices de planificación de Superior Seating advirten especificamente que o espazado entre os bordos da mesa e a distancia real entre as cadeiras son medidas diferentes e recomendan ter en conta a ocupación da cadeira.
Cal debe ser o espazo entre as mesas e as cadeiras dun restaurante?
A resposta depende do uso que se lle vai dar ao espazo. Se dúas mesas están situadas preto unha da outra, determina se o espazo será:
- Unha ruta de acceso para hóspedes
- Un corredor de servidores
- Unha vía de circulación principal
- Unha zona para empurrar a cadeira
- Unha combinación destas
A guía de planificación de restaurantes comerciais de Superior Seating ofrece os seguintes puntos de referencia:
Estas cifras ilustran un punto importante: a separación axeitada depende da función do espazo.
Unha pasaxe estreita que só se usa para que os hóspedes cheguen ás súas cadeiras pode requirir menos espazo que un corredor principal onde os camareiros levan bandexas habitualmente.
Espazo entre cadeiras de restaurante arredor de diferentes formas de mesa
A forma da mesa cambia o encaixe das cadeiras nunha zona de comedor.
☐ Mesas cadradas
As mesas cadradas son flexibles porque a miúdo pódense usar individualmente ou combinadas con outras mesas.
Por exemplo, unha mesa cadrada para catro persoas pode ter unha cadeira a cada lado.
Non obstante, a distancia entre mesas veciñas debe medirse coas cadeiras ocupadas, especialmente onde as cadeiras están unha fronte á outra.
☐ Mesas rectangulares
As mesas rectangulares úsanse habitualmente para grupos grandes e poden acomodar varias cadeiras nos seus lados máis longos.
Ao planificar estas mesas, calcula o bordo dispoñible por comensal en lugar de simplemente dividir a lonxitude da mesa polo número asumido de cadeiras.
☐ Mesas redondas
As mesas redondas eliminan as esquinas e poden crear unha disposición visual máis suave, pero requiren unha planificación coidadosa arredor do seu perímetro.
O planificador de asentos de Grand Rapids Chair ofrece exemplos de capacidades que van desde aproximadamente 1 a 4 persoas arredor dunha mesa redonda de 24 polgadas ata 8 a 10 persoas arredor dunha mesa redonda de 72 polgadas. Estes son exemplos de planificación en lugar de regras universais de asentos.
O número final de cadeiras debe ter en conta o ancho da cadeira, o uso da mesa, os cubertos e a comodidade desexada.
Como o deseño da cadeira afecta o espazo que necesitas
Dúas cadeiras que parecen semellantes poden ter requisitos espaciais moi diferentes.
☐ Cadeiras laterais
As cadeiras de comedor sen brazos adoitan ser máis fáciles de organizar de forma eficiente.
A súa anchura máis estreita pode permitir máis asentos arredor dunha mesa ou ao longo dunha parede.
☐ Butacas
As butacas requiren máis espazo porque os brazos engaden anchura.
Grand Rapids Chair recomenda deixar espazo adicional entre os repousabrazos e a parte inferior dunha mesa, cuns aproximadamente quince centímetros entre o repousabrazos e a parte inferior da mesa para un uso cómodo.
Isto pode afectar tanto ao número de cadeiras que caben como ás dimensións da mesa necesarias.
Exemplo
Supoñamos que un restaurante ten unha mesa de 72 polgadas de longo.
Se as cadeiras requiren aproximadamente 45 cm cada unha, catro cadeiras poden caber comodamente ao longo da lonxitude desde unha perspectiva simple de ancho.
Pero se o restaurante escolle butacas de 23 polgadas de ancho, a mesma mesa non pode acomodar o mesmo número de cadeiras sen reducir o espazo persoal.
Por iso é necesario confirmar o ancho das cadeiras antes de determinar o número de prazas dispoñibles.
☐ Cadeiras con respaldo alto
As cadeiras de restaurante con respaldo alto poden non requirir un ancho adicional no bordo da mesa, pero poden ocupar visual e fisicamente máis espazo detrás da mesa.
Deberían comprobarse contra paredes, divisións, mobiliario veciños e vías de circulación.
☐ Cadeiras apilables
As cadeiras de comedor apilables para restaurantes poden ser especialmente útiles cando é necesario reorganizar os mobles para eventos, limpeza ou cambios estacionais.
Non obstante, o espazo de almacenamento para as cadeiras apiladas debe considerarse como parte do plan xeral de mobiliario.
Non esquezas a anchura do corredor e a accesibilidade
A distribución dun restaurante require algo máis que asentos cómodos. Os clientes e os empregados deben poder moverse pola sala. A accesibilidade tamén é unha parte esencial do proceso de planificación.
Nos Estados Unidos, as normas da ADA de 2010 esixen rutas accesibles e especifican unha anchura mínima de ruta accesible de 36 polgadas nas circunstancias relevantes.
O Departamento de Xustiza tamén explica que as zonas de comedor dos restaurantes necesitan rutas accesibles e que as mesas deben estar dispostas con espazo suficiente para que as persoas en cadeiras de rodas poidan manobrar entre elas cando os clientes estean sentados. Os espazos de comedor accesibles tamén deben estar distribuídos en lugar de illados nunha soa zona.
➢ Requisitos de superficie de comedor accesible
Segundo as normas da ADA dos Estados Unidos, as superficies de comedor accesibles deben ter, en xeral, unha altura superior de entre 28 e 34 polgadas por riba do chan acabado. Tamén requiren espazo libre no chan e separación polos xeonllos e os dedos dos pés nas posicións accesibles.
As normas da ADA tamén esixen que polo menos o 5 % dos espazos para comer e estar de pé nas superficies de comedor cumpran cos requisitos de accesibilidade aplicables, suxeitos ás disposicións da norma.
Estes son requisitos dos Estados Unidos. Os restaurantes doutros países deben seguir as normas de accesibilidade e as normas de construción aplicables á súa xurisdición.
➢ Por que se deben planificar con antelación os asentos accesibles
Tentar engadir asentos accesibles despois de que o deseño do restaurante xa estea finalizado pode crear problemas innecesarios. No seu lugar, inclúe posicións accesibles durante a fase inicial do plano de planta.
Comprobar:
- Rutas accesibles
- Alturas das mesas
- Espazo libre para o xeonllo
- Aproximación á cadeira de rodas
- Espazo de xiro e manobra
- Distribución de asentos accesibles
- Despexar camiños arredor das cadeiras ocupadas
Como calcular o espazo para asentos nun restaurante antes de pedir cadeiras
Antes de encargar cadeiras de comedor para restaurantes, traballa na disposición por etapas.
Paso 1: Determinar a área neta do comedor
Non calcules os asentos a partir da superficie total do edificio. Primeiro resta as zonas que non se poden usar para comer, como por exemplo:
- Cociña
- Aseos
- Almacenamento
- Áreas de persoal
- Zonas de bar/servizo
- Posto de anfitrións
- Zona de espera
- Principais zonas de circulación
A área restante é a zona de comedor en rede dispoñible para asentos e circulación asociada.
Paso 2: Identificar o estilo de servizo
Decide se o restaurante é:
- servizo rápido
- Cafetería
- Ceas informais
- Servizo completo
- Ceas de alta cociña
- Centrado en banquetes/eventos
Os diferentes formatos requiren diferentes cantidades de espazo por convidado.
A guía de planificación actual de Superior Seating ofrece amplos rangos de planificación, desde aproximadamente 9–11 pés cadrados por cuberto para ambientes de servizo rápido e informales ata uns 18–20 pés cadrados para restaurantes de alta cociña. Estes son obxectivos de planificación, non límites legais de ocupación.
Paso 3: Escolle a combinación de mesa
Decide cantas táboas de cada tipo necesitas:
- Mesas para dúas persoas
- Mesas para catro persoas
- Mesas para seis persoas
- Mesas comunais
- Cabinas
- Outros tipos de asentos
Unha combinación de tamaños de táboa pode proporcionar unha maior flexibilidade que usar só un tamaño de táboa.
Paso 4: Engadir as dimensións reais da cadeira
Usa as dimensións reais da cadeira do fabricante. Non deseñes o plano do piso arredor dunha suposta "cadeira estándar".
Rexistro:
- Anchura total
- Profundidade total
- Altura do asento
- Largura do brazo
- Proxección do respaldo da cadeira
Paso 5: Proba a disposición coas cadeiras retiradas
Isto é esencial. Move as cadeiras lonxe das mesas no debuxo para representar o uso real.
Despois comproba se:
- Os hóspedes poden sentarse comodamente
- Outros convidados poden pasar
- Os servidores poden funcionar
- As rutas accesibles permanecen despexadas
- As portas e saídas permanecen sen obstáculos
Paso 6: Consulta a normativa local
Finalmente, verifica o deseño cos requisitos aplicables:
- Códigos de construción
- Normativa contra incendios
- Normas de accesibilidade
- Requisitos de ocupación
- Requisitos de planificación local
A capacidade legal final pode diferir do número de asentos que caben fisicamente.
Unha folla de traballo práctica de espazado de cadeiras de restaurante
Usa esta táboa ao planificar unha nova distribución de comedor:
Completar esta folla de traballo antes de solicitar orzamentos tamén pode axudar aos fabricantes a comprender exactamente o que necesitas.
Erros comúns no espazado das cadeiras dos restaurantes
Erro 1: Medir só a mesa
Unha mesa pode encaixar perfectamente nun plano de planta mentres que as cadeiras crean un corredor inutilizable.
Solución: Engade a pegada real da cadeira ao deseño.
Erro 2: Ignorar o ancho da cadeira
Substituír unha cadeira lateral estreita por unha butaca ancha pode reducir a capacidade de asentos.
Solución: Confirma as dimensións reais do modelo seleccionado antes de finalizar o número de asentos.
Erro 3: Planificar coas cadeiras empurradas cara a dentro
Un plano de planta ordenado pode ocultar a cantidade de espazo necesario cando se sentan os invitados.
Solución: Proba a disposición coas cadeiras separadas da mesa.
Erro 4: Usar unha regra de espazado en todas partes
Un corredor principal de servidores e un espazo de acceso para invitados non teñen a mesma función.
Solución: Clasificar cada espazo segundo o seu uso previsto.
Erro 5: Deixar a accesibilidade para o final
Engadir asentos accesibles despois de completar a distribución do mobiliario pode requirir cambios importantes.
Solución: Integrar a accesibilidade no plano inicial.
Erro 6: Asumir que máis asentos sempre son mellores
Aumentar o número de cadeiras pode reducir a comodidade e dificultar o servizo.
Solución: Equilibrar a capacidade de asentos coa circulación, a comodidade e os requisitos operativos.
Por que elixir as cadeiras de comedor para restaurantes Yumeya?
Ao planificar os asentos dun restaurante, o fabricante das cadeiras pode proporcionar dimensións importantes e información sobre o produto necesaria para o plano de planta.
A gama de cadeiras de restaurante comerciais de Yumeya inclúe diferentes deseños de cadeiras para cafeterías, restaurantes e ambientes de hostalería. Os compradores poden revisar as especificacións do produto e os estilos de cadeiras antes de seleccionar os modelos para un proxecto.
Para un proxecto real, débense usar as dimensións actuais do fabricante en lugar das medidas xenéricas da cadeira. Isto é especialmente importante ao comparar cadeiras auxiliares con butacas, porque pequenas diferenzas de ancho e fondo poden afectar o número de asentos que caben arredor dunha mesa.
Yumeya tamén publica especificacións a nivel de produto para modelos seleccionados, o que permite aos compradores revisar detalles como as dimensións, os materiais e outra información comercial antes de solicitar un orzamento.
O deseño final aínda debe comprobarse coas dimensións específicas da mesa, o modelo da cadeira, o estilo de servizo e as normativas locais do proxecto.
Conclusión
Non existe unha distancia universal que se poida aplicar a todas as cadeiras de comedor de restaurantes. A cantidade correcta de espazo depende do ancho da cadeira, as dimensións da mesa, o estilo de comedor, os requisitos de servizo, a accesibilidade, a circulación e a distribución xeral.
Como punto de partida práctico, moitos restaurantes informais e de servizo completo poden traballar con arredor de 60 cm de bordo de mesa por comensal, mentres que os restaurantes de alta cociña poden requirir aproximadamente de 71 a 76 cm. Deixe uns 45 cm ou máis para a zona de empuxe da cadeira ocupada, con espazo adicional onde se requira unha circulación cómoda ou acceso de servizo.
O máis importante é planificar en función do uso real. Mide as cadeiras do comedor do restaurante, sepáraas da mesa no plano e comproba como se moverán os clientes, o persoal e os usuarios de cadeiras de rodas polo espazo.
Unha distribución de asentos ben planificada nun restaurante fai máis que maximizar o número de cadeiras. Crea un comedor cómodo para os comensais, práctico para os empregados e axeitado para as necesidades operativas do restaurante.
