Ravintolan ruokasalin oikean tilan suunnittelu on olennaista mukavan ja toimivan tuolin suunnittelussa. Liian tiiviisti pakatut tuolit voivat saada vieraat tuntemaan olonsa ahtaaksi, rajoittaa liikkumista ja vaikeuttaa henkilökunnan pöytien tarjoilua. Toisaalta liian suuri tila tuolien välillä voi vähentää ravintolan tarjoamien tuolien määrää.
Haasteena on, ettei ole olemassa yhtä ainoaa etäisyyden mittaa, joka toimisi jokaisessa ravintolassa. Hienostuneella ravintolalla, vilkkaalla kahvilalla ja pikaruokapaikalla on erilaiset istumapaikkavaatimukset. Tuolin leveys, pöydän koko, käsinojat, tarjoilutyyli, kulkureitit ja esteettömyysvaatimukset voivat kaikki muuttaa tarvittavan tilan määrää.
Paras lähestymistapa on suunnitella koko istumapinta-ala sen sijaan, että mitattaisiin vain tuolin jalkojen välistä rakoa. Sinun on otettava huomioon itse tuoli, pöytä, istuvan vieraan tarvitsema tila, tuolin ulosvetämiseen tarvittava liike ja huonekalujen ympärillä oleva kiertotila.
Tässä oppaassa selitetään tärkeimmät mitat, jotka on otettava huomioon ennen ravintolatuolien tilaamista ja pohjaratkaisun suunnittelua.
Pikaopas: Ravintolan tuolien välistysohjeet
Käytä näitä kuvia käytännön suunnitteluohjeina pikemminkin kuin yleismaailmallisten lakisääteisten vaatimusten sijaan. Paikalliset rakennus-, palo- ja esteettömyysvaatimukset on aina tarkistettava kyseistä projektia varten.
Yllä olevia mittoja ei tule pitää ammattimaisen pohjapiirroksen tarkistuksen korvikkeena. Esimerkiksi Yhdysvaltain oikeusministeriön vuonna 2010 laatimat ADA-standardit asettavat esteettömille reiteille vähimmäisleveyden 36 tuumaa (n. 91 cm), kun taas ruokailutasoille on asetettu lisävaatimuksia esteettömyysasioissa.
Kuinka paljon tilaa sinun tulisi varata jokaiselle ravintolatuolille?
Hyödyllinen lähtökohta on kullekin ruokailijalle varattu lineaarinen pöydän reuna.
Monissa rennoissa ja täyden palvelun ravintoloissa noin 60 cm tilaa henkilöä kohden on käytännöllinen suunnitteluarvo. Grand Rapids Chair suosittelee vastaavasti 60 cm tilaa henkilöä kohden pikaruokailussa, pikaruokailussa ja rennossa ruokailussa, mutta toteaa, että hienostunut ruokailu yleensä tarvitsee enemmän tilaa.
Tämä mitta on suunnilleen ruokailupaikan leveys pöydän reunalla, ei etäisyys tuoleista toiseen huoneen poikki.
Miksi tuolin leveydellä on väliä
18 tuumaa leveä tuoli vaatii vähemmän lineaarista tilaa kuin 23 tuumaa leveä nojatuoli. Ajatellaan esimerkiksi kahdeksan istuinta pitkän pöydän reunalla:
- Kahdeksan 18-tuumaista tuolia = 144 tuumaa tuolin leveyttä
- Kahdeksan 21-tuumaista tuolia = 168 tuumaa
- Kahdeksan 23-tuumaista tuolia = 184 tuumaa
Ero muuttuu merkittäväksi istumapaikkojen määrän kasvaessa.
Superior Seating huomauttaa, että kompaktien kaupallisten sivutuolien leveys voi olla noin 43–46 cm, vakiomallisten sivutuolien noin 48–53 cm ja nojatuolien noin 56–61 cm. Siksi tuolien mitat on otettava huomioon ennen pöydän koon ja istumapaikkojen määrän lopullista määrittämistä.
Ravintolan ruokailutilan tuolien etäisyydet ruokailutyylin mukaan
Kunkin vieraan tarvitseman tilan määrä riippuu osittain ravintolan konseptista.
◊ Rento- ja pikaruokaravintolat
Näissä ympäristöissä priorisoidaan usein lattiatilan tehokasta käyttöä ja vaihtuvuutta. Noin 45–60 cm:n pöydänreunan suunnitteluvara ruokailijaa kohden voi olla sopiva pöydästä, tarjoilumallista ja halutusta mukavuustasosta riippuen. Kompaktit tuolit voivat myös auttaa maksimoimaan istumapaikkakapasiteetin. Tehokkuutta ei kuitenkaan pitäisi saavuttaa liikkuvuuden tai esteettömyyden kustannuksella.
◊ Täyden palvelun ravintolat
Täyden palvelun ravintolat hyötyvät yleensä suuremmista väleistä, koska vieraat voivat viipyä pöydässä pidempään ja tarjoilijat tarvitsevat enemmän tilaa liikkuakseen.
Noin 60 cm pöydän reunaa henkilöä kohden on hyödyllinen lähtökohta monille asetteluille. Superior Seating määrittelee 60 cm:n kaupalliseksi täyden palvelun lähtökohdaksi ja suosittelee enemmän tilaa hienostuneelle ruokailulle.
◊ Hienostunut ruokailu
Hienostunut ruokailu hyötyy yleensä avokätisemmästä henkilökohtaisesta jalanjäljestä.
Superior Seating tarjoaa noin 28–30 tuumaa (noin 75–76 cm) istumatilaa ruokailijaa kohden hienostuneessa ruokailutilassa. Tämä mahdollistaa suuremmat kattaukset, käsinojat ja tilavamman ruokailukokemuksen.
Lopullinen vaatimus riippuu ravintolan ruokalistasta, astioista, palvelutyylistä ja sisustussuunnittelusta.
Kuinka paljon tilaa tarvitset ravintolan ruokatuolien takana?
Tämä on yksi ravintolasuunnittelun yleisimmin unohdetuista mittareista.
Kahden pöydän reunan välinen etäisyys voi näyttää pohjapiirroksessa riittävältä, mutta tilanne muuttuu, kun vieraat vetävät tuolinsa pois pöydän äärestä.
Ruokapöydän tuolin pöydän reunasta istuttavan tuolin selkänojaan on yleensä jätettävä noin 45 cm tai enemmän tilaa käytännöllisenä suunnitteluvarana. Superior Seatings määrittelee 45 cm:n vähimmäistilaksi mukavalle ulostyöntöalueelle ja 60 cm:n suuremmalle tilalle.
Grand Rapidsin puheenjohtaja suosittelee myös, että tyypillisissä rennoissa ruokailutiloissa jätetään noin 24 tuumaa (noin 60 cm) tilaa jokaiselle ruokailijalle ja että hienostuneemmille ruokailutyypeille jää enemmän tilaa.
Miksi tuolin työntöalueella on merkitystä
Kuvittele kaksi lähekkäin asetettua pöytää. Jos kummassakin pöydässä on vastakkain olevat tuolit varattuina, käytettävissä olevaan käytävään vaikuttavat:
Pöydän reuna → Tuoli → Vieras → Tuoli → Pöydän reuna
Et voi yksinkertaisesti mitata pöytien välistä etäisyyttä ja olettaa, että jäljelle jäävä tila on käyttökelpoinen käytävä.
Siksi ravintoloiden pohjapiirrokset tulisi testata tuolit ulos vedettyinä sen sijaan, että jokainen tuoli olisi työnnetty siististi pöydän alle.
Superior Seatingin suunnitteluohjeissa varoitetaan erityisesti, että pöydän reunan ja tuolin välinen etäisyys on eri mitta, ja suositellaan tuolin käyttämän tilan huomioimista.
Mikä tulisi olla ravintolapöytien ja tuolien välinen tila?
Vastaus riippuu siitä, mihin tilaa käytetään. Jos kaksi pöytää on sijoitettu lähelle toisiaan, selvitä, onko niiden välinen rako:
- Vierailijan kulkureitti
- Palvelinkäytävä
- Pääkiertoreitti
- Tuolin työntöalue
- Näiden yhdistelmä
Superior Seatingin kaupallisten ravintoloiden suunnitteluopas tarjoaa seuraavat viitekohdat:
Nämä kuvat havainnollistavat tärkeää seikkaa: sopiva välys riippuu tilan toiminnasta.
Kapea käytävä, jota käytetään vain vieraiden tuoleilleen pääsyyn, voi vaatia vähemmän tilaa kuin pääkäytävä, jossa tarjoilijat säännöllisesti kantavat tarjottimia.
Ravintolatuolien etäisyydet eri pöytämuotojen ympärillä
Pöydän muoto muuttaa tuolien sopivuutta ruokailutilaan.
☐ Neliönmuotoiset pöydät
Neliönmuotoiset pöydät ovat joustavia, koska niitä voidaan usein käyttää yksittäin tai yhdessä muiden pöytien kanssa.
Esimerkiksi neljän hengen neliönmuotoisessa pöydässä voi olla yksi tuoli kummallakin puolella.
Vierekkäisten pöytien välinen etäisyys on kuitenkin mitattava tuolit käytössä, erityisesti silloin, kun tuolit ovat vastakkain.
☐ Suorakulmaiset pöydät
Suorakulmaisia pöytiä käytetään yleisesti suuremmille ryhmille, ja niiden pidemmille sivuille mahtuu useita tuoleja.
Näitä pöytiä suunnitellessasi laske käytettävissä oleva pöydän reuna vierasta kohden sen sijaan, että jakaisit pöydän pituuden oletetulla tuolien lukumäärällä.
☐ Pyöreät pöydät
Pyöreät pöydät poistavat kulmat ja voivat luoda pehmeämmän visuaalisen asettelun, mutta niiden reunat vaativat huolellista suunnittelua.
Grand Rapids Chairin istumajärjestäjä tarjoaa esimerkkejä istumapaikkojen kapasiteetista, jotka vaihtelevat noin 1–4 henkilöstä 24 tuuman pyöreän pöydän ympärillä 8–10 henkilöön 72 tuuman pyöreän pöydän ympärillä. Nämä ovat suunnitteluesimerkkejä eivätkä yleisiä istumajärjestyssääntöjä.
Tuolien lopullisessa lukumäärässä tulee ottaa huomioon tuolin leveys, pöydän käyttö, kattaus ja haluttu mukavuus.
Miten tuolin muotoilu vaikuttaa tarvitsemaasi tilaan
Kahdella samannäköisellä tuolilla voi olla hyvin erilaiset tilavaatimukset.
☐ Sivutuolit
Käsinojattomat ruokatuolit on yleensä helpompi järjestää tehokkaasti.
Niiden kapeampi leveys voi mahdollistaa enemmän istumapaikkoja pöydän ympärillä tai seinää vasten.
☐ Nojatuolit
Nojatuolit tarvitsevat enemmän tilaa, koska käsinojat lisäävät leveyttä.
Grand Rapids Chair suosittelee jättämään käsinojien ja pöydän alapinnan väliin lisätilaa, noin kuusi tuumaa (noin kuusi tuumaa) mukavan käytön takaamiseksi.
Tämä voi vaikuttaa sekä sopivien tuolien määrään että vaadittuihin pöydän mittoihin.
Esimerkki
Oletetaan, että ravintolassa on 72 tuumaa pitkä pöytä.
Jos tuolit tarvitsevat noin 45 senttimetriä tilaa kukin, neljä tuolia mahtuu mukavasti pituussuunnassa yksinkertaisesta leveyssuunnasta katsottuna.
Mutta jos ravintola valitsee 23 tuumaa leveät nojatuolit, samaan pöytään ei voi majoittaa samaa määrää tuoleja ilman, että henkilökohtainen tila vähenee.
Siksi tuolien leveys on varmistettava ennen istumapaikkojen määrän lopullista vahvistamista.
☐ Korkeaselkäiset tuolit
Korkeaselkäiset ravintolatuolit eivät välttämättä vaadi lisäleveyttä pöydän reunaan, mutta ne voivat visuaalisesti ja fyysisesti viedä enemmän tilaa pöydän takana.
Ne tulee tarkistaa seiniä, väliseiniä, viereisiä huonekaluja ja kulkureittejä vasten.
☐ Pinottavat tuolit
Pinottavat ravintolatuolit voivat olla erityisen hyödyllisiä silloin, kun huonekaluja on järjesteltävä uudelleen tapahtumien, siivouksen tai vuodenaikojen vaihteluiden vuoksi.
Pinottujen tuolien säilytystila tulisi kuitenkin ottaa huomioon osana kokonaisvaltaista kalustesuunnitelmaa.
Älä unohda käytävän leveyttä ja esteettömyyttä
Ravintolan ruokailutilan suunnittelussa tarvitaan muutakin kuin mukavia istumapaikkoja. Vieraiden ja työntekijöiden on voitava liikkua huoneessa. Myös esteettömyys on olennainen osa suunnitteluprosessia.
Yhdysvalloissa vuoden 2010 ADA-standardit edellyttävät esteettömiä reittejä ja määrittelevät esteettömän reitin vähimmäisleveydeksi 36 tuumaa kyseisissä olosuhteissa.
Oikeusministeriö selittää myös, että ravintoloiden ruokailutilojen on oltava esteettömiä ja että pöydät tulee järjestää siten, että pyörätuolin käyttäjille on riittävästi tilaa liikkua niiden välillä asiakkaiden istuessa. Esteettömät ruokailutilat tulisi myös jakaa eikä eristää yhdelle alueelle.
➢ Esteettömän ruokailutilan vaatimukset
Yhdysvaltain ADA-standardien mukaan esteettömien ruokailutasojen yläreunan korkeuden on yleensä oltava 28–34 tuumaa valmiin lattian yläpuolella. Lisäksi esteettömissä paikoissa vaaditaan vapaata lattiatilaa sekä polvi- ja varpaatilaa.
ADA-standardit edellyttävät myös, että vähintään 5 % ruokailu- ja seisomatiloista ruokailutasoilla on sovellettavien esteettömyysvaatimusten mukaisia, standardin määräysten mukaisesti.
Nämä ovat Yhdysvaltojen vaatimuksia. Muiden maiden ravintoloiden tulee noudattaa omalla lainkäyttöalueellaan sovellettavia esteettömyysstandardeja ja rakennusmääräyksiä.
➢ Miksi esteettömät istumapaikat tulisi suunnitella ajoissa
Esteettömän istumapaikan lisääminen ravintolan pohjaratkaisun viimeistelyn jälkeen voi aiheuttaa tarpeettomia ongelmia. Sen sijaan esteettömät istumapaikat kannattaa ottaa huomioon jo pohjapiirrosvaiheessa.
Tarkista:
- Esteettömät reitit
- Pöydän korkeudet
- Polvivälys
- Pyörätuolilla lähestyminen
- Kääntymis- ja ohjaustila
- Esteettömien istumapaikkojen jakautuminen
- Puhdista kävelytiet käytössä olevien tuolien ympäriltä
Kuinka laskea ravintolan istumatila ennen tuolien tilaamista
Ennen ravintolan ruokatuolien tilaamista käy läpi pohjaratkaisu vaiheittain.
Vaihe 1: Määritä ruokailutilan nettokoko
Älä laske istumapaikkoja rakennuksen kokonaispinta-alasta. Vähennä ensin alueet, joita ei voida käyttää ruokailuun, kuten:
- Keittiö
- WC:t
- Säilytys
- Henkilökunnan alueet
- Baari/palvelualueet
- Isäntäteline
- Odotusalue
- Tärkeimmät kiertoalueet
Jäljelle jäävä alue on ruokailutilaa, jota voi käyttää istuimina ja liikkumiseen.
Vaihe 2: Palvelutyylin tunnistaminen
Päätä, onko ravintola:
- Nopea palvelu
- Kahvila
- Rento ruokailu
- Täysi palvelu
- Hienostunut ruokailu
- Juhla-/tapahtumakeskeinen
Eri formaatit vaativat eri määrän tilaa vierasta kohden.
Superior Seatingin nykyinen suunnitteluohjeistus antaa laajan vaihteluvälin noin 9–11 neliöjalasta pikaruokailu- ja rennon ilmapiirin ravintoloille noin 18–20 neliöjalkaan hienostuneille ravintoloille. Nämä ovat suunnittelutavoitteita, eivät lakisääteisiä käyttöasterajoituksia.
Vaihe 3: Valitse pöytäsekoitus
Päätä, kuinka monta pöytää tarvitset kutakin tyyppiä:
- Kahden hengen pöydät
- Neljän hengen pöydät
- Kuuden hengen pöydät
- Yhteiset pöydät
- Kojut
- Muut istuintyypit
Eri kokoisten pöytäpöytien käyttö voi tarjota enemmän joustavuutta kuin vain yhden kokoisten pöytäpöytien käyttö.
Vaihe 4: Lisää tuolin todelliset mitat
Käytä valmistajan todellisia tuolin mittoja. Älä suunnittele pohjaratkaisua oletetun "vakiotuolin" ympärille.
Tallentaa:
- Kokonaisleveys
- Kokonaissyvyys
- Istuimen korkeus
- Käsivarren leveys
- Tuolin selkänojan ulkonema
Vaihe 5: Testaa asettelu tuolit ulos vedettyinä
Tämä on olennaista. Siirrä tuolit pois pöydistä piirustuksessa havainnollistamaan niiden todellista käyttöä.
Tarkista sitten, onko:
- Vieraat voivat istua mukavasti
- Muut vieraat voivat ohittaa
- Palvelimet voivat toimia
- Esteettömät reitit pysyvät vapaina
- Ovet ja uloskäynnit pysyvät esteettöminä
Vaihe 6: Tarkista paikalliset määräykset
Lopuksi tarkista suunnitelma sovellettavien kriteerien perusteella:
- Rakennusmääräykset
- Palomääräykset
- Esteettömyysstandardit
- Käyttövaatimukset
- Paikalliset suunnitteluvaatimukset
Lopullinen oikeuskelpoisuus voi poiketa fyysisesti kelpoisten istumapaikkojen määrästä.
Käytännöllinen ravintolatuolien välistystaulukko
Käytä tätä taulukkoa suunnitellessasi uutta ruokailutilan pohjaratkaisua:
Tämän laskentataulukon täyttäminen ennen tarjouspyyntöjen lähettämistä voi myös auttaa valmistajia ymmärtämään tarkalleen, mitä tarvitset.
Yleisiä ravintolatuolien välistysvirheitä
Virhe 1: Vain pöydän mittaaminen
Pöytä voi sopia täydellisesti pohjapiirrokseen, kun taas tuolit luovat käyttökelvottoman käytävän.
Ratkaisu: Lisää tuolin todellinen pohjapiirros pohjapiirrokseen.
Virhe 2: Tuolin leveyden huomiotta jättäminen
Kapean sivutuolin korvaaminen leveällä nojatuolilla voi vähentää istumapaikkojen määrää.
Ratkaisu: Vahvista valitun mallin todelliset mitat ennen istumapaikkojen määrän lopullista vahvistamista.
Virhe 3: Suunnittelu tuolit työnnettynä sisään
Siisti pohjaratkaisu voi piilottaa vieraiden istuessa tarvittavan tilan määrän.
Ratkaisu: Testaa asettelua tuolit vedettynä pois pöydästä.
Virhe 4: Yhden ja saman välistyssäännön käyttäminen kaikkialla
Pääpalvelinkäytävällä ja vieraskäyttöalueella ei ole samaa toimintoa.
Ratkaisu: Luokittele jokainen tila sen käyttötarkoituksen mukaan.
Virhe 5: Esteettömyysasioiden jättäminen loppuun asti
Esteettömien istuinten lisääminen huonekalujen asettelun jälkeen voi vaatia suuria muutoksia.
Ratkaisu: Integroi esteettömyys alkuperäiseen pohjapiirrokseen.
Virhe 6: Oletus, että useampi istumapaikka on aina parempi
Tuolien määrän lisääminen voi vähentää mukavuutta ja vaikeuttaa palvelua.
Ratkaisu: Tasapainota istumapaikkojen kapasiteetti liikenteen, mukavuuden ja toiminnallisten vaatimusten kanssa.
Miksi valita Yumeya ravintolan ruokapöydän tuolit?
Ravintolan istumapaikkoja suunniteltaessa tuolien valmistaja voi antaa pohjapiirrokseen tarvittavat tärkeät mitat ja tuotetiedot.
Yumeya:n kaupallisten ravintolatuolien valikoima sisältää erilaisia tuoleja kahviloihin, ravintoloihin ja muihin majoitus- ja ravitsemusympäristöihin. Ostajat voivat tarkastella tuotetietoja ja tuolityylejä ennen mallien valitsemista projektiin.
Varsinaisessa projektissa tulisi käyttää valmistajan nykyisiä mittoja yleisten tuolien mittojen sijaan. Tämä on erityisen tärkeää verrattaessa sivutuoleja nojatuoleihin, koska pienet leveys- ja syvyyserot voivat vaikuttaa pöydän ympärille mahtuvien istuinten määrään.
Yumeya julkaisee myös tuotetason eritelmiä valituille malleille, joiden avulla ostajat voivat tarkastella yksityiskohtia, kuten mittoja, materiaaleja ja muita kaupallisia tietoja ennen tarjouksen pyytämistä.
Lopullinen asettelu tulee silti tarkistaa projektin erityisten pöytämittojen, tuolin mallin, tarjoilutyylin ja paikallisten määräysten perusteella.
Johtopäätös
Ei ole olemassa yleispätevää etäisyyttä, jota voitaisiin soveltaa kaikkiin ravintolan ruokapöydän tuoleihin. Oikea tilan määrä riippuu tuolin leveydestä, pöydän mitoista, ruokailutyylistä, palveluvaatimuksista, esteettömyydestä, liikenteestä ja yleisestä pohjaratkaisusta.
Käytännössä lähtökohtana monet rennot ja täyden palvelun ravintolat voivat toimia noin 51 cm:n (61 cm) pöydänreunan varassa ruokailijaa kohden, kun taas hienostuneissa ravintoloissa saatetaan tarvita noin 62–76 cm:n (65–76 cm) tilaa. Varaa noin 45 cm tai enemmän istujan työntöalueelle ja lisää tilaa paikkoihin, joissa tarvitaan mukavaa liikkumista tai palvelua.
Tärkeintä on suunnitella todellinen käyttö. Mittaa ravintolan ruokapöydän tuolit, vedä ne pois pöydästä pohjapiirroksessa ja tarkista, miten vieraat, henkilökunta ja pyörätuolin käyttäjät liikkuvat tilassa.
Hyvin suunniteltu ravintolan istumajärjestys tekee enemmän kuin maksimoi tuolien määrän. Se luo ruokailutilan, joka on mukava vieraille, käytännöllinen työntekijöille ja sopii ravintolan toiminnan tarpeisiin.
