Det er viktig å planlegge riktig plass mellom spisestolene i restauranten når man designer en komfortabel og funksjonell spisesal. Stoler som er pakket for tett sammen kan få gjestene til å føle seg trange, begrense bevegelse og gjøre det vanskelig for personalet å servere bord. På den annen side kan for mye plass mellom setene redusere antall gjester restauranten din kan ha.
Utfordringen er at det ikke finnes et enkelt avstandsmål som fungerer for alle restauranter. En gourmetrestaurant, en travel kafé og en hurtigserveringsrestaurant har forskjellige krav til sitteplasser. Stolbredde, bordstørrelse, armlener, serveringstil, sirkulasjonsruter og tilgjengelighetskrav kan alle endre mengden plass som trengs.
Den beste tilnærmingen er å planlegge hele sitteplassens fotavtrykk i stedet for bare å måle avstanden mellom stolbena. Du må ta hensyn til selve stolen, bordet, plassen som kreves for en sittende gjest, bevegelsen som trengs for å trekke stolen ut og sirkulasjonsplassen rundt møblene.
Denne veiledningen forklarer de viktigste målene du bør vurdere før du bestiller spisestoler til restauranten og planlegger oppsettet.
Hurtigreferanse: Retningslinjer for avstand mellom restaurantstoler
Bruk disse tallene som praktiske planleggingsreferanser i stedet for universelle juridiske krav. Lokale bygnings-, brann- og tilgjengelighetskrav bør alltid sjekkes for det spesifikke prosjektet.
Målene ovenfor bør ikke behandles som en erstatning for en profesjonell gjennomgang av plantegningen. For eksempel fastsetter det amerikanske justisdepartementets ADA-standarder fra 2010 en minimumsbredde på 91 cm for tilgjengelige ruter, mens spiseflater har ytterligere tilgjengelighetskrav.
Hvor mye plass bør du tillate for hver restaurantstol?
Et nyttig utgangspunkt er mengden lineær bordkant som er tildelt hver spisende.
For mange uformelle restauranter og restauranter med full service er rundt 60 cm per person et praktisk planleggingsbilde. Grand Rapids Chair anbefaler tilsvarende 60 cm per person for hurtigservering, rask og uformell servering, men bemerker at fine dining generelt trenger mer plass.
Denne målingen handler om bredden på den personlige spiseplassen langs bordet, ikke avstanden fra en stol til en annen på tvers av rommet.
Hvorfor stolbredden er viktig
En stol som er 45 cm bred krever mindre lineær plass enn en lenestol som er 63 cm bred. Tenk deg for eksempel åtte seter arrangert langs et langt bord:
- Åtte 18-tommers stoler = 144 tommer stolbredde
- Åtte 21-tommers stoler = 168 tommer
- Åtte 23-tommers stoler = 184 tommer
Forskjellen blir betydelig etter hvert som antallet seter øker.
Superior Seating bemerker at kompakte kommersielle sidestoler kan være rundt 17–18 tommer brede, standard sidestoler rundt 19–21 tommer og lenestoler rundt 22–24 tommer. Derfor bør stoldimensjoner vurderes før bordstørrelse og sitteplasser bestemmes endelig.
Avstand mellom spisestuestoler i restauranten etter spisestil
Hvor mye plass hver gjest trenger avhenger delvis av restaurantkonseptet.
◊ Uformelle restauranter med rask servering
Disse miljøene prioriterer ofte effektiv utnyttelse av gulvplass og høyere turnover. En planleggingsramme på rundt 45–60 cm bordkant per spisende person kan være passende avhengig av bordet, serveringsmodellen og ønsket komfortnivå. Kompakte stoler kan også bidra til å maksimere sittekapasiteten. Effektivitet bør imidlertid ikke gå på bekostning av sirkulasjon eller tilgjengelighet.
◊ Restauranter med full service
Restauranter med fullservice drar vanligvis nytte av mer sjenerøs avstand fordi gjestene kan bli værende ved bordet lenger, og servitørene trenger ekstra plass til å bevege seg.
Rundt 60 cm bordkant per person er et nyttig utgangspunkt for mange oppsett. Superior Seating identifiserer 60 cm som den kommersielle fullservice-grunnlinjen og anbefaler mer plass til fine dining.
◊ Fine restauranter
Fine dining drar generelt nytte av et mer sjenerøst personlig fotavtrykk.
Superior Seating gir omtrent 68–76 cm plass per spisested som et fint spisested. Dette gir plass til større kuverter, armlener og en mer romslig spiseopplevelse.
Det endelige kravet avhenger av restaurantens meny, servise, serveringsstil og interiørdesign.
Hvor mye plass trenger du bak spisestolene i restauranten?
Dette er en av de mest oversette målingene i restaurantplanlegging.
Avstanden mellom to bordkanter kan se tilstrekkelig ut på en plantegning, men situasjonen endrer seg når gjestene trekker stolene sine bort fra bordet.
En spisestuestol trenger vanligvis rundt 45 cm eller mer fra bordkanten til baksiden av stolen som et praktisk planleggingsrom. Superior Seating identifiserer 45 cm som en minimum komfortabel utskyvningssone og 60 cm som en mer generøs plass.
Grand Rapids Chair anbefaler også å tillate omtrent 60 cm for hver spisested i typiske uformelle spisesteder, med mer plass til finere servering.
Hvorfor stolens push-back-sone er viktig
Tenk deg to bord plassert tett sammen. Hvis hvert bord har opptatte stoler vendt mot det andre, påvirkes den tilgjengelige midtgangen av:
Bordkant → Stol → Gjest → Stol → Bordkant
Du kan ikke bare måle avstanden fra bord til bord og anta at den gjenværende plassen er en brukbar midtgang.
Derfor bør restaurantplaner testes med stolene trukket ut i stedet for med hver stol pent skjøvet under bordet.
Superior Seatings planleggingsveiledning advarer spesifikt om at avstand til bordkanten og reell stolavstand er forskjellige mål, og anbefaler å ta hensyn til stolens plassbehov.
Hva bør være avstanden mellom restaurantbord og stoler?
Svaret avhenger av hva plassen brukes til. Hvis to bord er plassert i nærheten av hverandre, avgjør om avstanden vil være:
- En gjesteadgangsrute
- En serveringsgang
- En hovedsirkulasjonsvei
- Et område for å skyve stolen tilbake
- En kombinasjon av disse
Superior Seatings planleggingsguide for kommersielle restauranter gir følgende referansepunkter:
Disse tallene illustrerer et viktig poeng: passende klaring avhenger av rommets funksjon.
En smal passasje som kun brukes for at gjestene skal nå stolene sine, kan kreve mindre plass enn en hovedgang der servitører regelmessig bærer brett.
Avstand mellom restaurantstoler rundt forskjellige bordformer
Bordformen endrer hvordan stolene passer inn i en spisestue.
☐ Firkantede bord
Firkantede bord er fleksible fordi de ofte kan brukes individuelt eller kombineres med andre bord.
For eksempel kan et firkantet bord for fire personer ha én stol på hver side.
Avstanden mellom nabobord må imidlertid måles med stolene opptatt, spesielt der stolene vender mot hverandre.
☐ Rektangulære bord
Rektangulære bord brukes ofte til større grupper og har plass til flere stoler langs de lange sidene.
Når du planlegger disse bordene, beregn den tilgjengelige bordkanten per gjest i stedet for å bare dele bordlengden med et antatt antall stoler.
☐ Runde bord
Runde bord eliminerer hjørner og kan skape en mykere visuell layout, men de krever nøye planlegging rundt omkretsen.
Grand Rapids Chairs sitteplanlegger gir eksempler på kapasiteter fra omtrent 1–4 personer rundt et 24-tommers rundtbord til 8–10 personer rundt et 72-tommers rundtbord. Dette er planleggingseksempler snarere enn universelle sitteregler.
Det endelige antallet stoler bør ta hensyn til stolens bredde, bordbruk, kuverter og ønsket komfort.
Hvordan stoldesign påvirker plassen du trenger
To stoler som ser like ut, kan ha svært forskjellige romlige krav.
☐ Sidestoler
Armløse spisestoler er generelt enklere å arrangere effektivt.
Den smalere bredden kan gi flere sitteplasser rundt et bord eller langs en vegg.
☐ Lenestoler
Lenestoler krever mer plass fordi armlenene gir mer bredde.
Grand Rapids Chair anbefaler ekstra klaring mellom armlenene og undersiden av bordet, med omtrent 15 cm mellom armlenet og bordets underside for komfortabel bruk.
Dette kan påvirke både antall stoler som får plass og de nødvendige bordmålene.
Eksempel
Anta at en restaurant har et 72-tommers langt bord.
Hvis stolene krever omtrent 18 tommer hver, kan fire stoler passe komfortabelt langs lengden fra et enkelt breddeperspektiv.
Men hvis restauranten velger lenestoler som er 23 tommer brede, kan ikke det samme bordet romme samme antall stoler uten å redusere personlig plass.
Derfor bør stolbredden bekreftes før antallet sitteplasser endelig fastsettes.
☐ Stoler med høy rygg
Restaurantstoler med høy rygg krever kanskje ikke ekstra bordkantbredde, men de kan visuelt og fysisk oppta mer plass bak bordet.
De bør kontrolleres mot vegger, skillevegger, møbler i nærheten og sirkulasjonsveier.
☐ Stabelbare stoler
Stabelbare spisestoler til restauranter kan være spesielt nyttige der møbler må omorganiseres for arrangementer, rengjøring eller sesongmessige endringer.
Oppbevaringsplass for de stablede stolene bør imidlertid vurderes som en del av den overordnede møbelplanen.
Ikke glem gangbredde og tilgjengelighet
En restaurants spiseplass trenger mer enn komfortable sitteplasser. Gjester og ansatte må kunne bevege seg i rommet. Tilgjengelighet er også en viktig del av planleggingsprosessen.
I USA krever ADA-standardene fra 2010 tilgjengelige ruter og spesifiserer en minimum tilgjengelig rutebredde på 36 tommer under de relevante omstendighetene.
Justisdepartementet forklarer også at restaurantenes spiseområder trenger tilgjengelige ruter, og at bordene bør arrangeres med tilstrekkelig plass til at rullestolbrukere kan manøvrere mellom dem når kundene sitter. Tilgjengelige spiseområder bør også fordeles i stedet for å være isolert i ett område.
➢ Krav til tilgjengelige spiseflater
I henhold til amerikanske ADA-standarder må tilgjengelige spiseflater generelt ha en topphøyde mellom 74 og 89 cm over det ferdige gulvet. De krever også fri gulvplass og klaring til knær og tå på tilgjengelige steder.
ADA-standardene krever også at minst 5 % av spise- og ståplassene ved spiseflater skal overholde gjeldende tilgjengelighetskrav, i henhold til standardens bestemmelser.
Dette er amerikanske krav. Restauranter i andre land bør følge tilgjengelighetsstandardene og byggeforskriftene som gjelder i deres jurisdiksjon.
➢ Hvorfor tilgjengelige sitteplasser bør planlegges tidlig
Å forsøke å legge til tilgjengelige sitteplasser etter at restaurantens layout allerede er ferdigstilt kan skape unødvendige problemer. Inkluder i stedet tilgjengelige plasser i den innledende planløsningsfasen.
Sjekke:
- Tilgjengelige ruter
- Bordhøyder
- Kneklaring
- Rullestoltilgang
- Snu- og manøvreringsplass
- Fordeling av tilgjengelige sitteplasser
- Rydde stier rundt stoler som er opptatt
Slik beregner du sitteplass i restauranten før du bestiller stoler
Før du bestiller spisestoler til restauranten, bør du jobbe deg gjennom oppsettet i etapper.
Trinn 1: Bestem netto spiseplass
Ikke beregn sitteplasser ut fra bygningens totale gulvareal. Trekk først fra områder som ikke kan brukes til bespisning, for eksempel:
- Kjøkken
- Toaletter
- Lagring
- Personalområder
- Bar-/serveringsområder
- Vertsstand
- Venteområde
- Store sirkulasjonssoner
Det gjenværende arealet er netto spiseområde tilgjengelig for sitteplasser og tilhørende sirkulasjon.
Trinn 2: Identifiser tjenestestilen
Avgjør om restauranten er:
- Rask service
- Kafe
- Uformell servering
- Full service
- Fine restauranter
- Fokusert på bankett/arrangement
Ulike formater krever ulik mengde plass per gjest.
Superior Seatings nåværende planleggingsretningslinjer gir brede planleggingsområder fra omtrent 9–11 kvadratfot per deksel for hurtigservering og uformelle, raske serveringer til rundt 18–20 kvadratfot for fine dining. Dette er planleggingsmål, ikke lovbestemte beleggsgrenser.
Trinn 3: Velg bordmiksen
Bestem hvor mange av hver type bord du trenger:
- Bord for to personer
- Bord for fire personer
- Bord for seks personer
- Fellesbord
- Boder
- Andre sittetyper
En blanding av bordstørrelser kan gi større fleksibilitet enn å bruke bare én bordstørrelse.
Trinn 4: Legg til de faktiske stolens dimensjoner
Bruk produsentens faktiske stolmål. Ikke design plantegningen rundt en antatt «standardstol».
Rekord:
- Total bredde
- Total dybde
- Setehøyde
- Armbredde
- Stolryggprojeksjon
Trinn 5: Test oppsettet med stolene trukket ut
Dette er viktig. Flytt stolene vekk fra bordene i tegningen for å representere faktisk bruk.
Sjekk deretter om:
- Gjestene kan sitte komfortabelt
- Andre gjester kan passere
- Servere kan jobbe
- Tilgjengelige ruter forblir klare
- Dører og utganger forblir uhindret
Trinn 6: Sjekk lokale forskrifter
Til slutt, verifiser designet mot gjeldende:
- Byggeforskrifter
- Brannforskrifter
- Tilgjengelighetsstandarder
- Krav til belegg
- Lokale planleggingskrav
Den endelige juridiske handleevnen kan avvike fra antall seter som fysisk passer.
Et praktisk arbeidsark for avstand mellom stoler i restauranten
Bruk denne tabellen når du planlegger en ny spisestueoppsett:
Å fylle ut dette arbeidsarket før du ber om tilbud kan også hjelpe produsenter med å forstå nøyaktig hva du trenger.
Vanlige feil med avstand mellom restaurantstoler
Feil 1: Måling av bare bordet
Et bord kan passe perfekt på en plantegning, mens stolene skaper en ubrukelig midtgang.
Løsning: Legg til stolens faktiske fotavtrykk i oppsettet.
Feil 2: Ignorerer stolbredden
Å bytte ut en smal sidestol med en bred lenestol kan redusere sittekapasiteten.
Løsning: Bekreft de faktiske dimensjonene til den valgte modellen før du fullfører antallet sitteplasser.
Feil 3: Planlegging med stoler skjøvet inn
En pen planløsning kan skjule hvor mye plass som kreves når gjestene setter seg ned.
Løsning: Test oppsettet med stolene trukket bort fra bordet.
Feil 4: Bruk én avstandsregel overalt
En hovedservergang og et gjestetilgangsgap har ikke samme funksjon.
Løsning: Klassifiser hvert rom i henhold til det tiltenkte bruksområdet.
Feil 5: Å la tilgjengeligheten være til slutt
Å legge til tilgjengelige sitteplasser etter at møbeloppsettet er ferdig kan kreve store endringer.
Løsning: Integrer tilgjengelighet i den opprinnelige planløsningen.
Feil 6: Å anta at flere seter alltid er bedre
Å øke antallet stoler kan redusere komforten og gjøre servicen vanskelig.
Løsning: Balanse mellom sittekapasitet og sirkulasjon, komfort og driftskrav.
Hvorfor velge Yumeya spisestoler til restauranter?
Når man planlegger restaurantsitteplasser, kan stolprodusenten oppgi viktige dimensjoner og produktinformasjon som trengs for plantegningen.
Yumeya sitt utvalg av kommersielle restaurantstoler inkluderer forskjellige stoldesign for kafeer, restauranter og serveringssteder. Kjøpere kan se gjennom produktspesifikasjoner og stolstiler før de velger modeller for et prosjekt.
For et faktisk prosjekt bør produsentens nåværende mål brukes i stedet for generiske stolmål. Dette er spesielt viktig når man sammenligner sidestoler med lenestoler, fordi små forskjeller i bredde og dybde kan påvirke antall seter som får plass rundt et bord.
Yumeya publiserer også spesifikasjoner på produktnivå for utvalgte modeller, slik at kjøpere kan se gjennom detaljer som dimensjoner, materialer og annen kommersiell informasjon før de ber om et tilbud.
Det endelige oppsettet bør fortsatt kontrolleres mot prosjektets spesifikke borddimensjoner, stolmodell, serveringsstil og lokale forskrifter.
Konklusjon
Det finnes ingen universell avstand som kan brukes på alle spisestoler i restauranter. Riktig plassmengde avhenger av stolbredde, bordmål, spisestil, servicekrav, tilgjengelighet, sirkulasjon og den generelle planløsningen.
Som et praktisk utgangspunkt kan mange uformelle restauranter og restauranter med fullservice jobbe med rundt 60 cm bordkant per spisested, mens finere restauranter kan kreve omtrent 68–76 cm. Beregn rundt 45 cm eller mer for den opptatte stolens push-back-sone, med ekstra plass der komfortabel sirkulasjon eller serveringstilgang er nødvendig.
Det viktigste er å planlegge ut fra den faktiske bruken. Mål de faktiske spisestolene i restauranten, trekk dem bort fra bordet i plantegningen og sjekk hvordan gjester, ansatte og rullestolbrukere vil bevege seg gjennom rommet.
En godt planlagt restaurantplassering gjør mer enn å maksimere antallet stoler. Den skaper en spisesal som er komfortabel for gjestene, praktisk for de ansatte og egnet for restaurantens driftsbehov.
