Որքա՞ն տարածք է անհրաժեշտ ռեստորանի ճաշասեղանի աթոռների միջև։

Հարմարավետ և ֆունկցիոնալ ճաշասենյակ նախագծելիս կարևոր է ռեստորանի ճաշասեղանի աթոռների միջև ճիշտ տարածություն նախատեսելը: Միմյանց չափազանց մոտ դասավորված աթոռները կարող են հյուրերին իրենց նեղ զգալ, սահմանափակել շարժումները և դժվարացնել անձնակազմի համար սեղանների սպասարկումը: Մյուս կողմից, նստատեղերի միջև չափազանց մեծ տարածություն թողնելը կարող է նվազեցնել ձեր ռեստորանում տեղավորվող ծածկոցների քանակը:

Խնդիրն այն է, որ չկա մեկ միասնական չափանիշ, որը կաշխատի յուրաքանչյուր ռեստորանի համար: Բարձրակարգ ռեստորանը, մարդաշատ սրճարանը և արագ սպասարկման կետը ունեն նստատեղերի տարբեր պահանջներ: Աթոռների լայնությունը, սեղանի չափսը, բազկակալները, սպասարկման ոճը, տեղաշարժի ուղիները և հասանելիության պահանջները կարող են փոխել անհրաժեշտ տարածքի քանակը:

Լավագույն մոտեցումը նստատեղերի ամբողջական տարածքը պլանավորելն է, այլ ոչ թե միայն աթոռի ոտքերի միջև եղած բացը չափելը։ Դուք պետք է հաշվի առնեք աթոռը, սեղանը, նստած հյուրի համար անհրաժեշտ տարածքը, աթոռը դուրս քաշելու համար անհրաժեշտ շարժումը և կահույքի շուրջը շրջանառվող տարածքը։

Այս ուղեցույցը բացատրում է ռեստորանի ճաշասեղան աթոռներ պատվիրելուց և ձեր դասավորությունը պլանավորելուց առաջ հաշվի առնելիք հիմնական չափերը։

Հակիրճ հղում. Ռեստորանի աթոռների միջև ընկած տարածության ուղեցույցներ

Օգտագործեք այս թվերը որպես գործնական պլանավորման հղումներ, այլ ոչ թե որպես համընդհանուր իրավական պահանջներ: Կոնկրետ նախագծի համար միշտ պետք է ստուգվեն տեղական շինարարական, հրդեհային և մատչելիության պահանջները:

Վերը նշված չափումները չպետք է դիտարկվեն որպես հատակագծի մասնագիտական ​​​​վերանայման փոխարինող: Օրինակ, ԱՄՆ Արդարադատության նախարարության 2010 թվականի ADA ստանդարտները սահմանում են 36 դյույմ նվազագույն լայնություն մատչելի երթուղիների համար, մինչդեռ ճաշասենյակի մակերեսները ունեն լրացուցիչ մատչելիության պահանջներ:

Որքա՞ն տեղ պետք է հատկացնեք ռեստորանի յուրաքանչյուր աթոռին։

Օգտակար մեկնարկային կետ է յուրաքանչյուր ճաշողին հատկացված գծային սեղանի եզրի քանակը։

Շատ ոչ պաշտոնական և լիարժեք սպասարկմամբ ռեստորանների դասավորության համար մեկ անձի համար մոտ 24 դյույմ տարածքը գործնական պլանավորման թիվ է: Grand Rapids Chair-ը նույնպես խորհուրդ է տալիս մեկ անձի համար 24 դյույմ տարածքը արագ սպասարկման, արագ-ոչ պաշտոնական և ոչ պաշտոնական ճաշատեսակների համար, միաժամանակ նշելով, որ նրբաճաշակ ճաշարանները, որպես կանոն, ավելի շատ տարածք են պահանջում:

Այս չափումը վերաբերում է սեղանի երկայնքով անձնական ճաշելու դիրքի լայնությանը, այլ ոչ թե սենյակի մեկ աթոռից մյուսը հեռավորությանը։

Ինչու է աթոռի լայնությունը կարևոր

18 դյույմ լայնությամբ աթոռը պահանջում է ավելի քիչ գծային տարածք, քան 23 դյույմ լայնությամբ բազկաթոռը։ Օրինակ, դիտարկենք երկար սեղանի երկայնքով դասավորված ութ նստատեղ։

• Ութ 18 դյույմանոց աթոռ = 144 դյույմ աթոռի լայնություն
• Ութ 21 դյույմանոց աթոռներ = 168 դյույմ
• Ութ 23 դյույմանոց աթոռ = 184 դյույմ

Տարբերությունը զգալի է դառնում տեղերի թվի աճին զուգընթաց։

Superior Seating-ը նշում է, որ կոմպակտ առևտրային կողային աթոռները կարող են լինել մոտ 17–18 դյույմ լայնությամբ, ստանդարտ կողային աթոռները՝ մոտ 19–21 դյույմ, իսկ բազկաթոռները՝ մոտ 22–24 դյույմ: Հետևաբար, սեղանի չափսը և նստատեղերի տարողությունը վերջնականապես որոշելուց առաջ պետք է հաշվի առնել աթոռների չափերը:

Ռեստորանի ճաշասեղանի աթոռների միջև հեռավորությունը՝ ըստ ճաշասեղանի ոճի

Յուրաքանչյուր հյուրի համար անհրաժեշտ տարածքի քանակը մասամբ կախված է ռեստորանի կոնցեպտից։

◊ Անմիջական և արագ սպասարկմամբ ռեստորաններ

Այս միջավայրերը հաճախ առաջնահերթություն են տալիս հատակի տարածքի արդյունավետ օգտագործմանը և ավելի մեծ տեղաշարժին: Յուրաքանչյուր ճաշողի համար սեղանի եզրի մոտ 18-24 դյույմ չափս կարող է հարմար լինել՝ կախված սեղանից, սպասարկման մոդելից և ցանկալի հարմարավետության մակարդակից: Կոմպակտ աթոռները նույնպես կարող են օգնել մեծացնել նստատեղերի քանակը: Այնուամենայնիվ, արդյունավետությունը չպետք է լինի տեղաշարժի կամ մատչելիության հաշվին:

◊ Լիարժեք սպասարկմամբ ռեստորաններ

Լրիվ սպասարկմամբ ռեստորանները, որպես կանոն, օգտվում են ավելի մեծ տարածությունից, քանի որ հյուրերը կարող են ավելի երկար մնալ սեղանի մոտ, իսկ մատուցողներին լրացուցիչ տարածք է անհրաժեշտ տեղաշարժվելու համար։

Մեկ անձի համար սեղանի եզրի մոտ 24 դյույմը օգտակար մեկնարկային կետ է բազմաթիվ դասավորությունների համար: Superior Seating-ը 24 դյույմը նշում է որպես առևտրային լիարժեք սպասարկման ելակետային կետ և խորհուրդ է տալիս ավելի շատ տարածք նրբաճաշակ ճաշարանների համար:

◊ Նրբաճաշակ ճաշարան

Նրբաճաշակ ճաշատեսակները, ընդհանուր առմամբ, օգտվում են ավելի առատաձեռն անձնական հետքից:

Superior Seating-ը մեկ ճաշողի համար ապահովում է մոտավորապես 28-30 դյույմ տարածք՝ որպես նրբաճաշակ ճաշասենյակի պլանավորման միջակայք: Սա կարող է տեղավորել ավելի մեծ սեղաններ, բազկակալներ և ավելի ընդարձակ ճաշասենյակ:

Վերջնական պահանջը կախված է ռեստորանի ճաշացանկից, սպասքից, սպասարկման ոճից և ինտերիերի դիզայնից։

Որքա՞ն տարածք է անհրաժեշտ ռեստորանի ճաշասեղանի աթոռների հետևում։

Սա ռեստորանային պլանավորման մեջ ամենատարածված անտեսվող չափանիշներից մեկն է։

Երկու սեղանի եզրերի միջև հեռավորությունը կարող է բավարար թվալ հարկաբաժնի վրա, բայց իրավիճակը փոխվում է, երբ հյուրերը իրենց աթոռները հեռացնում են սեղանից։

Սեղանի աթոռը սովորաբար սեղանի եզրից մինչև զբաղեցված աթոռի մեջքը պետք է ունենա մոտ 18 դյույմ կամ ավելի՝ որպես գործնական պլանավորման հնարավորություն: Superior Seating-ը 18 դյույմը սահմանում է որպես նվազագույն հարմարավետ դուրս մղվող գոտի, իսկ 24 դյույմը՝ որպես ավելի առատաձեռն հնարավորություն:

Գրանդ Ռեփիդս Չայրը նաև խորհուրդ է տալիս սովորական ոչ պաշտոնական ճաշարանների դասավորության դեպքում յուրաքանչյուր ճաշողի համար թողնել մոտավորապես 24 դյույմ տարածք, որն ավելի շատ տեղ կապահովի նրբաճաշակ ճաշատեսակների համար։

Ինչու է աթոռի հետ հրման գոտին կարևոր

Պատկերացրեք երկու սեղաններ, որոնք տեղադրված են միմյանց մոտ։ Եթե յուրաքանչյուր սեղանի վրա նստած են աթոռներ, որոնք ուղղված են միմյանց, ապա ազատ միջանցքի վրա ազդում են հետևյալը.

Սեղանի եզր → Աթոռ → Հյուր → Աթոռ → Սեղանի եզր

Դուք չեք կարող պարզապես չափել սեղանից սեղան հեռավորությունը և ենթադրել, որ մնացած տարածքը օգտագործելի միջանցք է։

Ահա թե ինչու ռեստորանների հատակագծերը պետք է փորձարկվեն աթոռները դուրս քաշած, այլ ոչ թե յուրաքանչյուր աթոռը սեղանի տակ կոկիկ մղված վիճակում։

Superior Seating-ի պլանավորման ուղեցույցը հատուկ զգուշացնում է, որ սեղանի եզրերի հեռավորությունը և աթոռի իրական մակերեսը տարբեր չափումներ են, և խորհուրդ է տալիս հաշվի առնել աթոռի զբաղեցրած տարածքը։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի ռեստորանային սեղանների և աթոռների միջև եղած հեռավորությունը։

Պատասխանը կախված է նրանից, թե ինչի համար է օգտագործվում տարածքը։ Եթե երկու սեղաններ տեղադրված են միմյանց մոտ, որոշեք, թե արդյոք այդ բացը կլինի՝

• Հյուրերի մուտքի ուղի
• Սպասարկողի միջանցք
• Հիմնական շրջանառության ուղի
• Աթոռի հետ հրելու տարածք
• Այս ամենի համադրությունը

Superior Seating-ի առևտրային ռեստորանների պլանավորման ուղեցույցը տրամադրում է հետևյալ հղման կետերը.

Այս թվերը ցույց են տալիս մի կարևոր կետ. համապատասխան բացվածքը կախված է տարածքի գործառույթից։

Նեղ անցումը, որն օգտագործվում է միայն հյուրերի համար՝ իրենց աթոռներին հասնելու համար, կարող է ավելի քիչ տարածք պահանջել, քան գլխավոր անցումը, որտեղ մատուցողները պարբերաբար սկուտեղներ են տանում։

Ռեստորանի աթոռների տարածությունը տարբեր ձևերի սեղանների շուրջ

Սեղանի ձևը փոխում է, թե ինչպես են աթոռները տեղավորվում ճաշասենյակում։

☐ Քառակուսի սեղաններ

Քառակուսի սեղանները ճկուն են, քանի որ դրանք հաճախ կարող են օգտագործվել առանձին կամ համակցված այլ սեղանների հետ։

Օրինակ, չորս հոգու համար նախատեսված քառակուսի սեղանի յուրաքանչյուր կողմում կարող է լինել մեկական աթոռ։

Այնուամենայնիվ, հարևան սեղանների միջև հեռավորությունը պետք է չափվի՝ աթոռները զբաղեցված լինելով, մասնավորապես այն դեպքերում, երբ աթոռները միմյանց դեմ դիմաց են։

☐ Ուղղանկյուն սեղաններ

Ուղղանկյուն սեղանները սովորաբար օգտագործվում են մեծ խմբերի համար և կարող են տեղավորել մի քանի աթոռներ դրանց երկար կողմերում։

Այս սեղանները նախագծելիս հաշվարկեք մեկ հյուրի համար հասանելի սեղանի եզրը, այլ ոչ թե պարզապես սեղանի երկարությունը բաժանեք աթոռների ենթադրյալ քանակի վրա։

☐ Կլոր սեղաններ

Կլոր սեղանները վերացնում են անկյունները և կարող են ստեղծել ավելի մեղմ տեսողական դասավորություն, բայց դրանք պահանջում են ուշադիր պլանավորում իրենց պարագծի շուրջ։

Grand Rapids Chair-ի նստատեղերի պլանավորիչը տրամադրում է օրինակելի տարողունակություններ՝ սկսած մոտավորապես 1-4 մարդուց 24 դյույմանոց կլոր սեղանի շուրջ մինչև 8-10 մարդ՝ 72 դյույմանոց կլոր սեղանի շուրջ: Սրանք պլանավորման օրինակներ են, այլ ոչ թե նստատեղերի համընդհանուր կանոններ:

Աթոռների վերջնական քանակը որոշելիս պետք է հաշվի առնել աթոռների լայնությունը, սեղանի օգտագործումը, սեղանի դասավորությունը և ցանկալի հարմարավետությունը։

Ինչպես է աթոռի դիզայնը ազդում ձեզ անհրաժեշտ տարածքի վրա

Երկու նման տեսք ունեցող աթոռներ կարող են շատ տարբեր տարածական պահանջներ ունենալ։

☐ Կողային աթոռներ

Առանց թևերի ճաշասեղանի աթոռները, որպես կանոն, ավելի հեշտ է արդյունավետ դասավորել։

Դրանց նեղ լայնությունը կարող է թույլ տալ ավելի շատ նստատեղեր տեղավորել սեղանի շուրջ կամ պատի երկայնքով։

☐ Բազկաթոռներ

Բազկաթոռները պահանջում են ավելի շատ տարածք, քանի որ բռնակները լայնություն են ավելացնում։

Grand Rapids Chair-ը խորհուրդ է տալիս լրացուցիչ տարածք թողնել բազկակալների և սեղանի ներքևի մասի միջև, ընդ որում՝ հարմարավետ օգտագործման համար բազկակալի և սեղանի ներքևի մասի միջև խորհուրդ է տրվում թողնել մոտավորապես վեց դյույմ տարածք։

Սա կարող է ազդել ինչպես տեղավորվող աթոռների քանակի, այնպես էլ սեղանի պահանջվող չափսերի վրա։

Օրինակ

Ենթադրենք, որ ռեստորանն ունի 72 դյույմ երկարությամբ սեղան։

Եթե ​​աթոռներից յուրաքանչյուրը պահանջում է մոտավորապես 18 դյույմ չափս, ապա պարզ լայնության տեսանկյունից երկարությամբ կարող է հարմարավետորեն տեղավորվել չորս աթոռ։

Բայց եթե ռեստորանը ընտրում է 23 դյույմ լայնությամբ բազկաթոռներ, նույն սեղանը չի կարող տեղավորել նույն քանակությամբ աթոռներ՝ առանց անձնական տարածքը կրճատելու։

Ահա թե ինչու աթոռի լայնությունը պետք է հաստատվի նստատեղերի քանակը վերջնականապես որոշելուց առաջ։

☐ Բարձր մեջքով աթոռներ

Բարձր մեջքով ռեստորանային աթոռները կարող է սեղանի եզրին լրացուցիչ լայնություն չպահանջեն, բայց դրանք տեսողականորեն և ֆիզիկապես կարող են ավելի շատ տարածք զբաղեցնել սեղանի ետևում։

Դրանք պետք է ստուգվեն պատերի, միջնապատերի, հարակից կահույքի և երթևեկության ուղիների համեմատ։

☐ դարսվող աթոռներ

Ռեստորանային ճաշասեղանները, որոնք կարելի է դարսել իրար վրա, կարող են հատկապես օգտակար լինել այն դեպքերում, երբ կահույքը պետք է վերադասավորվի միջոցառումների, մաքրության կամ սեզոնային փոփոխությունների համար։

Այնուամենայնիվ, դարսված աթոռների պահեստային տարածքը պետք է հաշվի առնվի որպես կահույքի ընդհանուր պլանի մաս։

Մի մոռացեք միջանցքի լայնության և մատչելիության մասին

Ռեստորանի ճաշասենյակի դասավորությունը պահանջում է ոչ միայն հարմարավետ նստատեղեր։ Հյուրերը և աշխատակիցները պետք է կարողանան տեղաշարժվել սենյակում։ Հասանելիությունը նույնպես պլանավորման գործընթացի կարևոր մասն է կազմում։

Միացյալ Նահանգներում 2010 թվականի ADA ստանդարտները պահանջում են հասանելի երթուղիներ և համապատասխան հանգամանքներում սահմանում են 36 դյույմ հասանելի երթուղու նվազագույն լայնություն։

Արդարադատության նախարարությունը նաև բացատրում է, որ ռեստորանների ճաշասենյակները պետք է ունենան հասանելի երթուղիներ, և որ սեղանները պետք է դասավորված լինեն այնպես, որ անվասայլակով տեղաշարժվողները կարողանան տեղաշարժվել դրանց միջև, երբ հաճախորդները նստած են։ Հասանելի ճաշասենյակները նույնպես պետք է բաշխվեն, այլ ոչ թե մեկուսացվեն մեկ տարածքում։

➢ Հասանելի ճաշասենյակի մակերեսի պահանջներ

ԱՄՆ-ի ADA ստանդարտների համաձայն, մատչելի ճաշասենյակի մակերեսները, որպես կանոն, պետք է ունենան վերին բարձրություն ավարտված հատակից 28-ից 34 դյույմ (28-34 դյույմ) բարձրության վրա: Դրանք նաև պահանջում են ազատ հատակային տարածք և ծնկների ու ոտքերի մատների համար ազատ տարածք մատչելի տեղերում:

ADA ստանդարտները նաև պահանջում են, որ ճաշասենյակի մակերեսների մոտ ճաշելու և կանգնած տեղերի առնվազն 5%-ը համապատասխանի կիրառելի հասանելիության պահանջներին՝ համաձայն ստանդարտի դրույթների։

Սրանք ԱՄՆ պահանջներ են։ Այլ երկրների ռեստորանները պետք է հետևեն իրենց իրավասության տարածքում կիրառելի մատչելիության չափորոշիչներին և շինարարական կանոնակարգերին։

➢ Ինչու՞ պետք է նախապես պլանավորել հասանելի նստատեղերը

Ռեստորանի դասավորությունն արդեն վերջնականապես որոշված ​​լինելուց հետո հաշմանդամների համար նախատեսված նստատեղեր ավելացնելու փորձը կարող է ավելորդ խնդիրներ առաջացնել։ Դրա փոխարեն, հարկաբաժնի նախնական փուլից ներառեք հաշմանդամների համար նախատեսված նստատեղեր։

Ստուգեք՝

• Հասանելի երթուղիներ
• Սեղանի բարձրությունները
• Ծնկի բացվածք
• Անվասայլակով մոտեցում
• Շրջադարձի և մանևրելու տարածք
• Հաշմանդամների համար նախատեսված նստատեղերի բաշխում
• Մաքուր ճանապարհներ զբաղեցված աթոռների շուրջ

Ինչպես հաշվարկել ռեստորանի նստատեղերի տարածքը աթոռներ պատվիրելուց առաջ

Ռեստորանի ճաշասեղան պատվիրելուց առաջ, փուլ առ փուլ մշակեք դասավորությունը։

Քայլ 1. Որոշեք զուտ ճաշասենյակի տարածքը

Մի հաշվարկեք նստատեղերի քանակը շենքի ընդհանուր հատակի մակերեսից։ Նախ հանեք այն տարածքները, որոնք չեն կարող օգտագործվել ճաշելու համար, ինչպիսիք են՝

• Խոհանոց
• Զուգարաններ
• Պահեստ
• Անձնակազմի տարածքներ
• Բար/սպասարկման գոտիներ
• Հյուրընկալողի տաղավար
• Սպասասրահ
• Հիմնական շրջանառության գոտիներ

Մնացած տարածքը զուտ ճաշասենյակ է, որը նախատեսված է նստելու և դրան առնչվող տեղաշարժի համար։

Քայլ 2. Ծառայության ոճի սահմանում

Որոշեք, թե արդյոք ռեստորանը.

• Արագ սպասարկում
• Սրճարան
• Անկաշկանդ ճաշարան
• Լրիվ սպասարկում
• Նրբաճաշակ ճաշարան
• Խնջույքների/միջոցառումների վրա կենտրոնացած

Տարբեր ձևաչափերը պահանջում են տարբեր քանակությամբ տարածք մեկ հյուրի համար։

Superior Seating-ի ներկայիս պլանավորման ուղեցույցը տալիս է պլանավորման լայն շրջանակ՝ մոտավորապես 9-11 քառակուսի ոտնաչափ մեկ ծածկի համար՝ արագ սպասարկման և արագ-անկաշկանդ միջավայրերի համար, մինչև մոտ 18-20 քառակուսի ոտնաչափ՝ նրբաճաշակ սննդի համար: Սրանք պլանավորման նպատակներ են, այլ ոչ թե օրինական զբաղվածության սահմանափակումներ:

Քայլ 3. Ընտրեք սեղանի խառնուրդը

Որոշեք, թե յուրաքանչյուր տեսակի աղյուսակի քանի՞սն է ձեզ անհրաժեշտ։

• Երկու անձի համար նախատեսված սեղաններ
• Չորս հոգու համար նախատեսված սեղաններ
• Վեց հոգու համար նախատեսված սեղաններ
• Համայնքային սեղաններ
• Խցիկներ
• Նստատեղերի այլ տեսակներ

Սեղանի չափերի համադրությունը կարող է ավելի մեծ ճկունություն ապահովել, քան միայն մեկ չափսի սեղանի օգտագործումը։

Քայլ 4. Ավելացրեք աթոռի իրական չափերը

Օգտագործեք արտադրողի կողմից տրված աթոռի իրական չափսերը։ Մի՛ նախագծեք հատակագիծը ենթադրյալ «ստանդարտ աթոռի» շուրջ։

Գրառում.

• Ընդհանուր լայնությունը
• Ընդհանուր խորություն
• Նստատեղի բարձրությունը
• Ձեռքի լայնությունը
• Աթոռի մեջքի պրոյեկցիա

Քայլ 5. Ստուգեք դասավորությունը՝ աթոռները հանած վիճակում

Սա կարևոր է: Նկարում աթոռները սեղաններից հեռու տեղափոխեք՝ իրական օգտագործումը ներկայացնելու համար:

Այնուհետև ստուգեք, թե արդյոք՝

• Հյուրերը կարող են հարմարավետ նստել
• Մյուս հյուրերը կարող են անցնել
• Սերվերները կարող են աշխատել
• Հասանելի ճանապարհները մնում են ազատ
• Դռներն ու ելքերը մնում են անխոչընդոտ

Քայլ 6. Ստուգեք տեղական կանոնակարգերը

Վերջապես, ստուգեք դիզայնը համապատասխանության համար՝

• Շինարարական կանոնակարգեր
• Հրդեհային կանոնակարգեր
• Հասանելիության չափանիշներ
• Բնակության պահանջներ
• Տեղական պլանավորման պահանջներ

Վերջնական իրավական կարողությունը կարող է տարբերվել ֆիզիկապես համապատասխանող տեղերի քանակից։

Գործնական աշխատանքային թերթիկ ռեստորանային աթոռների միջև ընկած տարածության համար

Օգտագործեք այս աղյուսակը ճաշասենյակի նոր դասավորությունը պլանավորելիս.

Այս աշխատանքային թերթիկը լրացնելը գնանշումներ խնդրելուց առաջ կարող է նաև օգնել արտադրողներին հասկանալ, թե ճիշտ ինչ է ձեզ անհրաժեշտ։

Ռեստորանի աթոռների միջև տարածության տարածված սխալներ

FAQ