Planificar la distancia adecuada entre las sillas de un restaurante es fundamental para diseñar un comedor cómodo y funcional. Las sillas demasiado juntas pueden hacer que los comensales se sientan agobiados, restringir sus movimientos y dificultar el servicio. Por otro lado, dejar demasiado espacio entre las sillas puede reducir la capacidad del restaurante.
El problema radica en que no existe una medida de espacio única que funcione para todos los restaurantes. Un restaurante de alta cocina, una cafetería concurrida y un local de comida rápida tienen necesidades de espacio diferentes. El ancho de las sillas, el tamaño de las mesas, los reposabrazos, el estilo de servicio, las rutas de circulación y los requisitos de accesibilidad pueden modificar la cantidad de espacio necesario.
Lo ideal es planificar la distribución completa de los asientos en lugar de medir solo el espacio entre las patas de las sillas. Hay que tener en cuenta la silla, la mesa, el espacio necesario para que se siente un comensal, el movimiento para apartar la silla y el espacio de circulación alrededor del mobiliario.
Esta guía explica las medidas clave que debe tener en cuenta antes de encargar sillas para el comedor de su restaurante y planificar la distribución del espacio.
Guía de referencia rápida: Pautas para el espaciado de las sillas en restaurantes
Utilice estas cifras como referencias prácticas para la planificación, en lugar de requisitos legales universales. Siempre debe consultar los requisitos locales de construcción, seguridad contra incendios y accesibilidad para cada proyecto específico.
Las medidas indicadas anteriormente no deben considerarse un sustituto de la revisión profesional del plano. Por ejemplo, las Normas ADA de 2010 del Departamento de Justicia de EE. UU. establecen un ancho mínimo de 36 pulgadas para las rutas accesibles, mientras que las superficies de los comedores tienen requisitos de accesibilidad adicionales.
¿Cuánto espacio se debe dejar para cada silla de restaurante?
Un buen punto de partida es la cantidad de espacio lineal en el borde de la mesa que se asigna a cada comensal.
Para la mayoría de los restaurantes informales y de servicio completo, unas 24 pulgadas por persona es una cifra práctica para la planificación. Grand Rapids Chair recomienda de forma similar 24 pulgadas por persona para restaurantes de servicio rápido, comida rápida informal y restaurantes informales, aunque señala que los restaurantes de alta cocina generalmente requieren más espacio.
Esta medida se refiere aproximadamente al ancho del espacio que ocupa una persona al comer a lo largo de la mesa, no a la distancia entre una silla y otra al otro lado de la habitación.
Por qué importa el ancho de la silla
Una silla de 18 pulgadas de ancho requiere menos espacio lineal que un sillón de 23 pulgadas de ancho. Por ejemplo, consideremos ocho asientos dispuestos a lo largo de una mesa larga:
- Ocho sillas de 18 pulgadas = 144 pulgadas de ancho de silla
- Ocho sillas de 21 pulgadas = 168 pulgadas
- Ocho sillas de 23 pulgadas = 184 pulgadas
La diferencia se vuelve significativa a medida que aumenta el número de asientos.
Superior Seating señala que las sillas auxiliares comerciales compactas pueden tener entre 17 y 18 pulgadas de ancho, las sillas auxiliares estándar entre 19 y 21 pulgadas, y los sillones entre 22 y 24 pulgadas. Por lo tanto, es importante considerar las dimensiones de las sillas antes de determinar el tamaño de la mesa y la capacidad de asientos.
Espacio entre sillas de comedor en restaurantes según el estilo de comedor.
La cantidad de espacio que necesita cada comensal depende en parte del concepto del restaurante.
◊ Restaurantes informales y de servicio rápido
En estos entornos, se suele priorizar el uso eficiente del espacio y una alta rotación de comensales. Un margen de entre 45 y 60 cm de borde de mesa por comensal puede ser adecuado, dependiendo de la mesa, el modelo de servicio y el nivel de comodidad deseado. Las sillas compactas también pueden ayudar a maximizar la capacidad. Sin embargo, la eficiencia no debe ir en detrimento de la circulación ni de la accesibilidad.
◊ Restaurantes de servicio completo
Los restaurantes de servicio completo generalmente se benefician de un mayor espacio entre mesas, ya que los comensales pueden permanecer más tiempo en la mesa y los camareros necesitan espacio adicional para moverse.
Aproximadamente 60 centímetros de borde de mesa por persona es un buen punto de partida para muchas distribuciones. Superior Seating identifica 60 centímetros como el espacio mínimo para restaurantes de servicio completo y recomienda más espacio para restaurantes de alta cocina.
◊ Restaurantes de alta cocina
En general, los restaurantes de alta cocina se benefician de una mayor huella ambiental personal.
Superior Seating ofrece un espacio aproximado de 71 a 76 centímetros por comensal, ideal para una experiencia gastronómica de alta calidad. Esto permite acomodar mesas más grandes, reposabrazos y una mayor amplitud.
El requisito final depende del menú del restaurante, la vajilla, el estilo de servicio y el diseño interior.
¿Cuánto espacio se necesita detrás de las sillas de los comedores de un restaurante?
Esta es una de las medidas que con mayor frecuencia se pasan por alto en la planificación de restaurantes.
La distancia entre los bordes de dos mesas puede parecer adecuada en un plano, pero la situación cambia una vez que los invitados retiran sus sillas de la mesa.
Por lo general, una silla de comedor necesita unos 45 centímetros o más desde el borde de la mesa hasta el respaldo, como margen de planificación práctico. Superior Seating considera 45 centímetros como la zona mínima de apoyo cómoda y 60 centímetros como un margen más amplio.
Grand Rapids Chair también recomienda dejar aproximadamente 24 pulgadas por comensal en los diseños típicos de restaurantes informales, con más espacio para restaurantes de alta cocina.
Por qué es importante la zona de retroceso de la silla
Imagina dos mesas colocadas muy cerca una de la otra. Si cada mesa tiene sillas ocupadas que miran hacia la otra, el pasillo disponible se ve afectado por:
Borde de la mesa → Silla → Invitado → Silla → Borde de la mesa
No se puede simplemente medir la distancia entre mesas y asumir que el espacio restante es un pasillo utilizable.
Por eso, la distribución de los restaurantes debería probarse con las sillas extendidas, en lugar de con todas las sillas ordenadamente colocadas debajo de la mesa.
Las directrices de planificación de Superior Seating advierten específicamente que la distancia entre los bordes de la mesa y el espacio libre real de la silla son medidas diferentes, y recomiendan tener en cuenta la superficie que ocupa la silla una vez sentada.
¿Cuál debería ser el espacio entre las mesas y las sillas de un restaurante?
La respuesta depende del uso que se le dé al espacio. Si se colocan dos mesas cerca una de la otra, determine si el espacio será:
- Una ruta de acceso para invitados
- Un pasillo de servidores
- Una ruta de circulación principal
- Un área para empujar las sillas
- Una combinación de estos
La guía de planificación para restaurantes comerciales de Superior Seating proporciona los siguientes puntos de referencia:
Estas cifras ilustran un punto importante: el espacio libre adecuado depende de la función del espacio.
Un pasillo estrecho que se utiliza únicamente para que los clientes accedan a sus asientos puede requerir menos espacio que un pasillo principal donde los camareros transportan bandejas con regularidad.
Espacio entre sillas de restaurante alrededor de mesas de diferentes formas
La forma de la mesa influye en cómo se distribuyen las sillas en un comedor.
☐ Mesas cuadradas
Las mesas cuadradas son versátiles porque a menudo se pueden usar individualmente o combinadas con otras mesas.
Por ejemplo, una mesa cuadrada para cuatro personas puede tener una silla a cada lado.
Sin embargo, la distancia entre mesas contiguas debe medirse con las sillas ocupadas, especialmente cuando las sillas están enfrentadas.
☐ Mesas rectangulares
Las mesas rectangulares se utilizan habitualmente para grupos grandes y pueden acomodar varias sillas a lo largo de sus lados más largos.
Al planificar estas mesas, calcule el espacio disponible por comensal en lugar de simplemente dividir la longitud de la mesa por un número estimado de sillas.
☐ Mesas Redondas
Las mesas redondas eliminan las esquinas y pueden crear una disposición visual más suave, pero requieren una planificación cuidadosa alrededor de su perímetro.
El planificador de asientos de Grand Rapids Chair ofrece ejemplos de capacidad que van desde aproximadamente 1 a 4 personas alrededor de una mesa redonda de 60 cm hasta 8 a 10 personas alrededor de una mesa redonda de 183 cm. Estos son ejemplos de planificación, no reglas de distribución de asientos universales.
El número final de sillas debe tener en cuenta el ancho de las sillas, el uso de la mesa, la disposición de los cubiertos y el nivel de comodidad deseado.
Cómo el diseño de la silla afecta el espacio que necesitas
Dos sillas que parecen similares pueden tener necesidades de espacio muy diferentes.
☐ Sillas laterales
Las sillas de comedor sin brazos suelen ser más fáciles de organizar de forma eficiente.
Su menor anchura permite colocar más asientos alrededor de una mesa o a lo largo de una pared.
☐ Sillones
Los sillones requieren más espacio porque los brazos añaden anchura.
Grand Rapids Chair recomienda dejar un espacio adicional entre los reposabrazos y la parte inferior de la mesa; se sugieren aproximadamente seis pulgadas entre el reposabrazos y la parte inferior de la mesa para un uso cómodo.
Esto puede afectar tanto al número de sillas que caben como a las dimensiones necesarias de la mesa.
Ejemplo
Supongamos que un restaurante tiene una mesa de 72 pulgadas de largo.
Si las sillas requieren aproximadamente 18 pulgadas cada una, cuatro sillas pueden caber cómodamente a lo largo desde una perspectiva de ancho simple.
Pero si el restaurante opta por sillones de 23 pulgadas de ancho, la misma mesa no podrá albergar el mismo número de sillas sin reducir el espacio personal.
Por eso, conviene confirmar el ancho de las sillas antes de determinar el número final de asientos.
☐ Sillas de respaldo alto
Es posible que las sillas de restaurante con respaldo alto no requieran un mayor ancho en el borde de la mesa, pero pueden ocupar visual y físicamente más espacio detrás de la misma.
Deben comprobarse contra paredes, tabiques, muebles cercanos y vías de circulación.
☐ Sillas apilables
Las sillas apilables para comedores de restaurantes pueden ser especialmente útiles cuando es necesario reorganizar el mobiliario para eventos, limpieza o cambios de temporada.
Sin embargo, el espacio de almacenamiento para las sillas apiladas debe considerarse como parte del plan general de mobiliario.
No olvide el ancho del pasillo y la accesibilidad.
El diseño del comedor de un restaurante requiere más que asientos cómodos. Tanto los clientes como los empleados deben poder moverse con facilidad por el espacio. La accesibilidad también es una parte esencial del proceso de planificación.
En Estados Unidos, las Normas ADA de 2010 exigen rutas accesibles y especifican un ancho mínimo de ruta accesible de 36 pulgadas en las circunstancias pertinentes.
El Departamento de Justicia también explica que las áreas de comedor de los restaurantes deben contar con rutas accesibles y que las mesas deben estar dispuestas con suficiente espacio para que las personas en silla de ruedas puedan moverse entre ellas cuando los clientes estén sentados. Además, los espacios de comedor accesibles deben estar distribuidos en diferentes zonas, en lugar de estar concentrados en un solo lugar.
➢ Requisitos de superficie de comedor accesible
Según las normas de la ADA de EE. UU., las superficies de comedor accesibles deben tener, por lo general, una altura máxima de entre 28 y 34 pulgadas sobre el nivel del suelo terminado. Además, requieren espacio libre en el suelo y suficiente espacio para las rodillas y los pies en las posiciones accesibles.
Las normas de la ADA también exigen que al menos el 5 % de los espacios para comer y estar de pie en las superficies de los comedores cumplan con los requisitos de accesibilidad aplicables, con sujeción a las disposiciones de la norma.
Estos son requisitos de EE. UU. Los restaurantes en otros países deben cumplir con las normas de accesibilidad y los reglamentos de construcción aplicables en su jurisdicción.
➢ Por qué se debe planificar con anticipación la instalación de asientos accesibles
Intentar añadir asientos accesibles una vez finalizado el diseño del restaurante puede generar problemas innecesarios. En su lugar, incluya los espacios accesibles durante la fase inicial de planificación.
Controlar:
- Rutas accesibles
- Alturas de mesa
- Espacio libre para las rodillas
- Acceso para sillas de ruedas
- Espacio para girar y maniobrar
- Distribución de asientos accesibles
- Despeje los pasillos alrededor de las sillas ocupadas.
Cómo calcular el espacio para sentarse en un restaurante antes de pedir las sillas
Antes de encargar las sillas para el comedor del restaurante, planifique la distribución por etapas.
Paso 1: Determinar el área neta del comedor
No calcule la capacidad de asientos a partir de la superficie total del edificio. Primero, reste las áreas que no se pueden utilizar para comer, como por ejemplo:
- Cocina
- Baños
- Almacenamiento
- Áreas del personal
- Áreas de bar/servicio
- Puesto de anfitrión
- Zona de espera
- Principales zonas de circulación
El área restante corresponde al comedor, disponible para sentarse y para la circulación asociada.
Paso 2: Identificar el estilo de servicio
Decide si el restaurante es:
- Servicio rápido
- Cafetería
- Restaurante informal
- Servicio completo
- Restaurantes de alta cocina
- Orientado a banquetes y eventos.
Los diferentes formatos requieren diferentes cantidades de espacio por invitado.
Las directrices de planificación actuales de Superior Seating establecen rangos de planificación amplios, desde aproximadamente 9 a 11 pies cuadrados por comensal para establecimientos de comida rápida e informal, hasta alrededor de 18 a 20 pies cuadrados para restaurantes de alta cocina. Estos son objetivos de planificación, no límites legales de ocupación.
Paso 3: Elige la combinación de mesa
Decide cuántas mesas de cada tipo necesitas:
- Mesas para dos personas
- Mesas para cuatro personas
- Mesas para seis personas
- Mesas comunitarias
- Cabinas
- Otros tipos de asientos
Combinar mesas de diferentes tamaños puede ofrecer mayor flexibilidad que utilizar un solo tamaño.
Paso 4: Añadir las dimensiones reales de la silla.
Utilice las dimensiones reales de la silla proporcionadas por el fabricante. No diseñe la distribución del espacio basándose en una supuesta "silla estándar".
Registro:
- Ancho total
- Profundidad total
- Altura del asiento
- Ancho del brazo
- Proyección en el respaldo de la silla
Paso 5: Pruebe la distribución con las sillas retiradas.
Esto es fundamental. Aleje las sillas de las mesas en el dibujo para representar un uso real.
Luego, compruebe si:
- Los huéspedes pueden sentarse cómodamente.
- Otros huéspedes pueden pasar
- Los servidores pueden funcionar
- Las rutas accesibles permanecen despejadas.
- Las puertas y salidas permanecen despejadas.
Paso 6: Consultar la normativa local
Finalmente, verifique el diseño con respecto a lo siguiente:
- códigos de construcción
- Reglamento contra incendios
- Normas de accesibilidad
- Requisitos de ocupación
- Requisitos de planificación local
La capacidad legal final puede diferir del número de asientos que caben físicamente.
Hoja de trabajo práctica sobre el espaciado de las sillas en un restaurante
Utilice esta tabla al planificar una nueva distribución del comedor:
Completar esta hoja de trabajo antes de solicitar presupuestos también puede ayudar a los fabricantes a comprender exactamente lo que usted necesita.
Errores comunes en la distribución de las sillas en los restaurantes
Error 1: Medir solo la mesa
Una mesa puede encajar perfectamente en el plano de la casa, mientras que las sillas crean un pasillo inutilizable.
Solución: Añadir la huella real de la silla al diseño.
Error 2: Ignorar el ancho de la silla
Sustituir una silla lateral estrecha por un sillón ancho puede reducir la capacidad de asientos.
Solución: Confirme las dimensiones reales del modelo seleccionado antes de finalizar el número de asientos.
Error 3: Planificar con las sillas arrinconadas.
Una distribución ordenada puede disimular el espacio necesario cuando los invitados se sientan.
Solución: Pruebe la disposición con las sillas separadas de la mesa.
Error 4: Usar la misma regla de espaciado en todas partes
Un pasillo principal de servidores y un espacio de acceso para invitados no tienen la misma función.
Solución: Clasifique cada espacio según su uso previsto.
Error 5: Dejar la accesibilidad para el final.
Agregar asientos accesibles una vez que la distribución del mobiliario esté completa puede requerir cambios importantes.
Solución: Integrar la accesibilidad en el plano inicial de la planta.
Error 6: Suponer que más asientos siempre son mejores
Aumentar el número de sillas puede reducir la comodidad y dificultar el servicio.
Solución: Equilibrar la capacidad de asientos con la circulación, la comodidad y los requisitos operativos.
¿Por qué elegir Yumeya sillas de comedor para restaurantes?
A la hora de planificar la distribución de las mesas en un restaurante, el fabricante de sillas puede proporcionar las dimensiones importantes y la información del producto necesaria para el plano de planta.
La gama de sillas comerciales para restaurantes de Yumeya incluye diferentes diseños para cafeterías, restaurantes y establecimientos de hostelería. Los compradores pueden consultar las especificaciones del producto y los estilos de las sillas antes de seleccionar los modelos para su proyecto.
Para un proyecto real, conviene utilizar las dimensiones oficiales del fabricante en lugar de medidas genéricas de sillas. Esto es especialmente importante al comparar sillas auxiliares con sillones, ya que pequeñas diferencias de anchura y profundidad pueden afectar al número de asientos que caben alrededor de una mesa.
Yumeya también publica especificaciones a nivel de producto para modelos seleccionados, lo que permite a los compradores revisar detalles como dimensiones, materiales y otra información comercial antes de solicitar un presupuesto.
Aún así, se debe verificar la disposición final teniendo en cuenta las dimensiones específicas de la mesa, el modelo de silla, el estilo de servicio y la normativa local del proyecto.
Conclusión
No existe una distancia universal que se pueda aplicar a todas las sillas de un restaurante. El espacio adecuado depende del ancho de la silla, las dimensiones de la mesa, el estilo de comedor, los requisitos del servicio, la accesibilidad, la circulación y la distribución general del local.
Como punto de partida práctico, muchos restaurantes informales y de servicio completo pueden funcionar con aproximadamente 60 cm de borde de mesa por comensal, mientras que los restaurantes de alta cocina pueden requerir entre 70 y 75 cm. Deje unos 45 cm o más para la zona de reclinación de la silla ocupada, con espacio adicional donde se requiera una circulación cómoda o acceso para el servicio.
Lo más importante es planificar en función del uso real. Mida las sillas del comedor del restaurante, colóquelas lejos de la mesa en el plano y compruebe cómo se desplazarán los clientes, el personal y las personas en silla de ruedas por el espacio.
Una distribución bien planificada del espacio en un restaurante no solo maximiza el número de sillas, sino que también crea un comedor cómodo para los comensales, práctico para los empleados y adecuado a las necesidades operativas del restaurante.
