Si ndikojnë mobiljet e restoranteve në kohën e qëndrimit të klientëve?

Shumica e pronarëve mendojnë për mobiljet e restoranteve vetëm dy herë. Një herë kur hapen dhe një herë kur diçka prishet. Ky boshllëk është i kushtueshëm. Karriget, tavolinat, konfigurimet e kabinave dhe planimetria e dhomës suaj të ngrënies ndikojnë në çdo mysafir, në çdo shërbim, çdo ditë, duke përcaktuar në fund të fundit se sa kohë qëndrojnë, sa shpenzojnë dhe nëse kthehen. E megjithatë, mobiljet rrallë shfaqen në bisedat rreth strategjisë së të ardhurave.

Kjo nuk ka të bëjë vetëm me ambientin. Ka të bëjë me faktin nëse klientët ndihen mjaftueshëm rehat për të porositur një racion tjetër, për të ngrënë ëmbëlsirë ose për të shmangur ndjesinë e nxitimit gjatë vaktit. Mobiljet komerciale të restoranteve janë një nga mekanizmat më të drejtpërdrejtë që operatorët kanë mbi këtë përvojë. Ky artikull shpjegon se si funksionon, çfarë thonë të dhënat dhe çfarë do të thotë për zgjedhjet që bëni kur specifikoni mobilje restoranti me kontratë për hapësirën tuaj.

Pse mobiljet me kontratë kanë më shumë rëndësi sesa presin shumë njerëz?

Mobiljet ndikojnë në kohën e qëndrimit në disa mënyra njëherësh. Karriget ndikojnë në rehatinë fizike dhe mbështetjen e qëndrimit. 2019 Një studim mbi Ergonominë e Aplikuar i kryer në një restorant me vetëshërbim zbuloi se ulëset e rehatshme ndikuan pozitivisht në rehatinë mendore të klientëve, duke rritur kështu përvojën e mikpritjes. Tavolinat, kabinat dhe banketet gjithashtu formësojnë privatësinë, bashkëveprimin në festë dhe mënyrën se si mysafirët e përdorin hapësirën. Hulumtimi i Cornell mbi karakteristikat e tavolinave të restorantit zbuloi se lloji dhe vendndodhja e tavolinës mund të ndikojnë në kohëzgjatjen e vaktit, faturën mesatare dhe shpenzimet për minutë.

Hapësira ka rëndësi gjithashtu. Ndikon në rehatinë personale, sa e mbushur ndihet dhoma dhe sa lehtë mund të lëvizin mysafirët dhe stafi nëpër hapësirë. Tavolinat dhe karriget ndikojnë në gjerësinë e korridorit, hapësirën e tërheqjes prapa dhe rrjedhën e shërbimit në të gjithë dhomën e ngrënies. Hulumtimi i Cornell mbi përgjigjet e konsumatorëve ndaj hapësirës së tavolinave në restorante zbuloi se klientët shpesh reagonin negativisht ndaj tavolinave me distancë të ngushtë, veçanërisht në skenarët e darkave romantike. E njëjta punë tregon gjithashtu një kompromis të operatorit. Një dhomë që është më e vështirë për t'u lëvizur është zakonisht më e vështirë për t'u shërbyer në mënyrë efikase dhe mysafirët shpesh e vënë re këtë fërkim edhe nëse nuk e përshkruajnë drejtpërdrejt. Fleksibiliteti i planit ndikon gjithashtu se sa lehtë mund të përshtatet restoranti me trafikun e drekës, shërbimin në mbrëmje, festat e mëdha ose kërkesën për festa.

Kjo është arsyeja pse mobiljet e restorantit duhet të trajtohen si një vendim operativ, jo vetëm si një blerje dizajni. Nëse ulëset janë shumë të forta, të paqëndrueshme, të ngushta ose nuk përputhen mirë me konceptin, klientët mund të largohen më shpejt nga sa dëshironi. Nëse është shumë më e relaksuar nga sa kërkon koncepti, klientët mund të qëndrojnë më gjatë nga sa mbështet modeli i biznesit gjatë periudhave të pikut. Objektivi i duhur varet nga stili i shërbimit, ritmi i menusë, kohëzgjatja e pritur e qëndrimit dhe të ardhurat që duhet të gjenerojë secila ulëse.

Diapazonet tipike të kohës së qëndrimit sipas konceptit të restorantit dhe çfarë shërben kryesisht specifikimi i mobiljeve në secilin rast:

Çfarë do të thotë koha e qëndrimit në një restorant dhe pse ka rëndësi?

▋Koha e qëndrimit është më shumë sesa kohëzgjatja e qëndrimit

Në operacionet e restoranteve, koha e qëndrimit është koha totale që një mysafir ose grup zë një vend, tavolinë ose zonë ngrënieje nga mbërritja deri në largim. Ai shërben si një tregues kyç i performancës sepse ndikon në të ardhurat, përvojën e klientit, disponueshmërinë e vendeve, rrjedhën e shërbimit dhe efikasitetin e përdorimit të hapësirës. Vlera e tij varet nga koncepti. Në disa formate restorantesh, qëndrimet më të gjata mund të mbështesin shpenzime më të larta, më shumë pije, porosi ëmbëlsirash dhe besnikëri më të fortë. Në të tjerat, mbajtja e vizitave brenda një dritareje të synuar është ajo që e bën modelin e biznesit të funksionojë. Asnjë drejtim nuk është automatikisht i duhuri. Ajo që ka rëndësi është nëse koha e qëndrimit përputhet me konceptin, modelin e shërbimit dhe kapacitetin që restoranti duhet të ofrojë.

▋Pse ndikimi i të ardhurave mund të funksionojë në të dyja drejtimet?

Efekti komercial i kohës së qëndrimit mund të jetë në të dyja drejtimet. Qëndrimet më të gjata mund të rrisin shpenzimet kur mysafirët ndihen mjaftueshëm rehat për të porositur një raund tjetër, për të shtuar ëmbëlsirë ose për të zgjatur përvojën. Një studim i PathIntelligence mbi kohën e qëndrimit në mjedisin e shitjes me pakicë zbuloi se një rritje prej 1 përqind e kohës së qëndrimit shoqërohej me një rritje mesatare prej 1.3 përqind të shitjeve. Në terma restorantesh, nëse mysafirët qëndrojnë mjaftueshëm gjatë për të shtuar një pije ose ëmbëlsirë, fitimi mund të bëhet domethënës në shumë mbulime brenda një jave.

Në të njëjtën kohë, koha më e gjatë e qëndrimit nuk është gjithmonë pozitive. Gjatë periudhave të pikut, tavolinat që mbeten të zëna përtej dritares së synuar të vizitave zvogëlojnë kapacitetin e restorantit për të shërbyer mbulesa. Një dhomë ngrënieje me 60 mbulesa që ndërron tavolina çdo 90 minuta në darkë mund të ulë shumë më tepër mysafirë gjatë një shërbimi katër-orësh sesa e njëjta dhomë me qëndrime mesatare prej 110 minutash. Nëse koha shtesë nuk rrit shpenzimet mjaftueshëm për të kompensuar kapacitetin e humbur, ekonomia lëviz në drejtimin e gabuar. Kjo është arsyeja pse puna e menaxhimit të të ardhurave të restorantit të Cornell vlerëson kohëzgjatjen së bashku me të ardhurat për orë të disponueshme, në vend që të trajtojë gjatësinë më të gjatë të qëndrimit si qëllim.

▋Si ta llogarisim kohën e qëndrimit siç duhet?

Një vlerësim i thjeshtë i brendshëm është pjesëtimi i minutave totale të tavolinës së zënë me numrin e palëve të plota gjatë periudhës që po studioni. Kjo nuk është e vetmja mënyrë për të ndjekur kohën e qëndrimit, por u jep operatorëve një pikënisje të realizueshme.

Për një pamje më të saktë, përdorni intervalet aktuale të mbushjes së vendeve, zonat e uljes, llojet e tavolinave dhe kohën e plotë nga hapja deri në mbylljen e vendeve. Hulumtimi i Cornell mbi matjen e të ardhurave të restoranteve bazuar në kapacitet zbuloi se llogaritjet RevPASH bëhen shumë më pak të sakta kur mbështeten vetëm në kohët e hapjes së vendeve dhe jo në intervalin e plotë nga hapja e vendeve deri në mbylljen e vendeve. Mënyra më e dobishme për të lexuar kohën e qëndrimit është në kontekst. Ndiqeni atë sipas drekës dhe darkës, ditës së javës dhe fundjavës, zonës së uljes, llojit të tavolinës dhe kontrollit mesatar. Një rritje në kohën e qëndrimit mund të jetë pozitive nëse shpenzimet për vizitë rriten gjithashtu. E njëjta rritje mund të jetë e dëmshme nëse ngadalëson fluksin e klientëve pa përmirësuar të ardhurat ose kënaqësinë e klientëve.

▋ Pse mobiljet kanë rëndësi përpara se të fillojë shërbimi?

Këtu bëhet e rëndësishme mobilija. Mobiljet ndihmojnë në përcaktimin e tonit fizik të vizitës përpara se shërbimi, ritmi i menusë ose menaxhimi i dyshemesë të fillojnë të ndikojnë në tavolinë. Pasi karriget të jenë në vend, ato nuk mund të rregullohen nga një shërbim në tjetrin për të përshpejtuar një drekë të ngarkuar ose për t'u çlodhur në një mbrëmje të qetë. Operatorët ende mund të ndikojnë në kohën e qëndrimit përmes ritmit të shërbimit, strukturës së menusë, çmimeve dhe menaxhimit të dyshemesë, por këto leva funksionojnë brenda mjedisit fizik që mobiljet kanë krijuar tashmë.

Kjo është arsyeja pse vendimi për mobiljet ndodh përpara operacioneve të përditshme. Ulëset që janë shumë më të relaksuara nga sa kërkon koncepti mund të funksionojnë kundër ndërrimit të punonjësve gjatë periudhave me kërkesë të lartë, edhe kur shërbimi është efikas. Një karrige në stilin e ndenjes në një ambient dreke me ndërrim të lartë punonjësish dërgon një sinjal të ndryshëm nga një karrige ngrënieje mbështetëse e projektuar për një qëndrim më të shkurtër. Qasja më e mirë është të kalibroni rehatinë, mbështetjen dhe stilin e uljes sipas kohëzgjatjes së synuar të vizitës në fazën e specifikimit, në vend që të përpiqeni ta korrigjoni mospërputhjen më vonë vetëm përmes taktikave të shërbimit.

Si e ndryshojnë vendimet specifike për mobiljet kohën e qëndrimit?

Jo të gjitha vendimet për mobiljet ndikojnë në kohën e qëndrimit në tavolinë në mënyrë të barabartë. Ndikimi varet nga koncepti, përzierja e mysafirëve dhe se cilën pjesë të përvojës po formëson mobiljet. Në shumicën e restoranteve, karriget kanë ndikimin më të fortë të përditshëm sepse ato ndikojnë në qëndrimin, rehatinë, stabilitetin dhe sa kohë një mysafir është fizikisht i gatshëm të qëndrojë në tavolinë. Hulumtimet mbi faktorët ergonomikë dhe komoditetin e klientëve të restorantit zbuluan se faktorët ergonomikë antropometrikë dhe mjedisorë kishin një efekt pozitiv të rëndësishëm në atë se sa të përshtatshëm e gjetën klientët përvojën e restorantit. Kjo i bën karriget më shumë sesa një zgjedhje stili. Ato janë pjesë e mënyrës se si ndihet qëndrimi që nga minutat e para e tutje.

◀ Komoditeti i uljes dhe kohëzgjatja fizike

Komoditeti i ulëseve është ende lidhja më e drejtpërdrejtë midis mobiljeve dhe kohës së qëndrimit, por duhet të kalibrohet në vend që të maksimizohet. Vizitorët që ndiejnë shqetësime nga ulëset e forta, mbështetja e dobët e shpinës, përmasat e dobëta ose paqëndrueshmëria kanë më shumë gjasa ta shkurtojnë vizitën, edhe nëse nuk e identifikojnë karrigen si arsye. Nga ana tjetër, një karrige që ndihet shumë e relaksuar për modelin e shërbimit mund të funksionojë kundër ndërrimit të kohës gjatë periudhave të pikut. Qasja më e mirë është që karrigia të përputhet me kohëzgjatjen e synuar të qëndrimit. Një mjedis dreke me shërbim të shpejtë zakonisht përfiton nga karriget mbështetëse dhe të drejta të ngrënies, ndërsa konceptet më të ngadalta të kafenesë, ëmbëlsirës ose të drejtuara nga salla e pritjes mund të tolerojnë ulëse më të thella dhe më të relaksuara. Një punim mbi ergonominë kognitive në dizajnin e restoranteve gjithashtu mbështet këtë pikë më të gjerë duke argumentuar se rehatia e perceptuar, sinjalet hapësinore dhe zgjedhjet e mobiljeve formësojnë reagimet e klientëve ndaj dhomës.

Për operatorët që specifikojnë mobilje restoranti në vende të shumta, qëndrueshmëria ka rëndësi. Një seksion, i pajisur me karrige më të buta dhe më të thella se pjesa tjetër e dyshemesë, mund të ndryshojë paksa kohëzgjatjen e qëndrimit të mysafirëve në atë zonë. Kjo është arsyeja pse rehatia e ndenjëses, mbështetja e shpinës, dizajni i krahëve, stabiliteti dhe cilësia e përgjithshme e ndërtimit duhet të trajtohen si vendime specifikimi dhe jo si detaje stili. Nëse dëshironi që karriget të mbështesin objektivat e kohës së qëndrimit të hapësirës suaj, filloni me specifikimet. Udhëzuesi i Yumeya Furniture se si të lexoni dhe krahasoni specifikimet e karrigeve të mikpritjes ju ndihmon të kuptoni se cilat karakteristika të karrigeve kanë më shumë rëndësi për rehatinë, performancën dhe përshtatjen e ambientit.

◀ Proporcionet e Karriges dhe Tavolinës Së Bashku

Një karrige nuk funksionon e izoluar. Marrëdhënia e saj me tavolinën përcakton nëse mysafirët mund të ulen natyrshëm, të hanë pa u pozicionuar në mënyrë të çuditshme dhe të përdorin të gjithë sipërfaqen rehat. Lartësia e tavolinës, hapësira e përparëses, lartësia e krahëve të karriges dhe hapësira e gjunjëve funksionojnë të gjitha së bashku. Udhëzimi i sipërfaqes së ngrënies i ADA-së është i dobishëm këtu sepse tregon se sa ngushtë varet rehatia e ngrënies nga proporcioni. Sipërfaqet e arritshme të ngrënies në përgjithësi pritet të funksionojnë brenda diapazoneve të përcaktuara të lartësisë dhe hapësirës së gjunjëve, dhe madje edhe jashtë planifikimit të aksesueshmërisë, zbatohet i njëjti mësim praktik. Nëse karrigia dhe tavolina nuk funksionojnë së bashku në aspektin dimensional, ndenjësja do të ndihet e gabuar, pavarësisht se sa mirë duket tapiceria.

Kjo është një arsye pse kolltukët dhe tavolinat me përparëse shpesh nuk përputhen në projektet e restoranteve. Nëse krahët nuk mund të lirojnë tavolinën ose mysafiri nuk mund të ulet mjaftueshëm afër pa u përdredhur, mobiljet fillojnë të punojnë kundër vaktit.

Kjo është arsyeja pse gama e produkteve, nga prodhuesit profesionalë të mobiljeve me kontratë, si Karriget e Restorantit dhe Kafenesë të Yumeya Furniture, paraqiten me dimensione të përfunduara në mënyrë që blerësit të mund të kontrollojnë lartësinë e ndenjëses, përmasat e përgjithshme dhe hapësirën midis krahëve para se të porosisin, gjë që ndihmon në zvogëlimin e këtij lloj mospërputhjeje në projektet e mobiljeve komerciale të restoranteve.

◀ Paraqitja, Hapësira dhe Territori Social

Plani dhe hapësira midis tavolinave ndikojnë në kohën e qëndrimit përmes privatësisë, mbipopullimit të perceptuar dhe lehtësisë së lëvizjes. Një studim i Universitetit të Kentucky-t mbi hapësirën midis tavolinave në një restorant të shpejtë zbuloi se hapësira midis tavolinave ndikonte në kënaqësinë, privatësinë, rehatinë dhe ndjenjën e kontrollit të klientëve që darkojnë, dhe se këto përgjigje ishin të lidhura ngushtë me kënaqësinë dhe qëllimet e ardhshme të sjelljes. Me fjalë të tjera, distanca midis tavolinave nuk është vetëm një çështje plani. Ajo ndryshon mënyrën se si ndihet përvoja.

I njëjti parim ndihmon në shpjegimin pse kabinat dhe ndenjëset me shpinë më të lartë mund të zgjasin qëndrimet në disa ambiente. Kufijtë e tyre të përcaktuar mund të krijojnë një ndjesi më të fortë territori dhe ta bëjnë përvojën e ngrënies të ndihet më e qetë. Kompromisi është fleksibiliteti më i ulët, pasi ulëset fikse janë më të vështira për t'u rikonfiguruar kur ndryshojnë modelet e trafikut. Kjo është arsyeja pse një plan i përzier ulësesh shpesh u jep operatorëve më shumë kontroll sesa një format i vetëm i aplikuar në të gjithë sallën.

◀ Fleksibilitet në Rregullimin e Mobiljeve

Fleksibiliteti ka rëndësi sepse restorantet rrallë funksionojnë me të njëjtin ritëm gjatë gjithë ditës. Dreka, darka, mysafirët individualë, darkat në grup dhe eventet private vendosin kërkesa të ndryshme në sallë. Një plan urbanistik që kombinon karriget e lëvizshme të ngrënies, tavolinat e kombinueshme dhe ulëset e zonuara qartë u jep operatorëve më shumë kontroll mbi mënyrën se si funksionon hapësira pa detyruar një ridizajnim të plotë. I njëjti hulumtim i ergonomisë njohëse mbi dizajnin e restoranteve argumenton se mjediset duhet t'i përgjigjen mënyrës se si ndihen dhe lëvizin klientët në hapësirë, jo vetëm mënyrës se si duket dhoma në plan.

Pse mobiljet e restorantit me kontratë të Yumeya bëjnë një ndryshim?

Mobiljet e restorantit me kontratë duhet të bëjnë më shumë sesa të duken bukur. Ato duhet të ndihmojnë hapësirën tuaj të funksionojë më mirë çdo ditë. Karriget dhe tavolinat e duhura mbështesin kohëzgjatjen e qëndrimit që i nevojitet konceptit tuaj, i përshtaten siç duhet planit dhe vazhdojnë të ofrojnë rehati, qëndrueshmëri dhe përdorshmëri ndërsa ndryshojnë kërkesat e shërbimit. Këtu shton vlerë Yumeya Furniture.

Ndryshe nga alternativat e lehta, ndenjëset e nivelit komercial të Yumeya janë ndërtuar për përdorim të përsëritur, rehati të besueshme dhe qëndrueshmëri vizuale në të gjitha porositë. Kjo do të thotë më pak rrezik për lëkundje, konsumim të sipërfaqes, shkumë të sheshtë të ndenjëses ose riporosi të papajtueshme me kalimin e kohës. Për blerësit që krahasojnë mobiljet e restoranteve me kontratë, avantazhi i vërtetë nuk është vetëm qëndrueshmëria. Është të kesh mobilje që mbështesin përvojën e mysafirëve, ruajnë rrjedhën operative dhe përputhen me standardet e markës suaj. Me ndenjëset e restoranteve komerciale plus mbështetjen OEM dhe ODM,Yumeya Furniture i ndihmon operatorët të zgjedhin zgjidhje që funksionojnë si për planin e katit ashtu edhe për biznesin që qëndron pas tij.

Përfundim

Mobiljet e restorantit bëjnë më shumë sesa thjesht mbushin një dhomë ngrënieje. Ato ndihmojnë në përcaktimin e kohës që qëndrojnë mysafirët, sa rehat ndihen dhe sa mirë funksionon hapësira në kushte reale operimi. Kur karriget, tavolinat, hapësira dhe planimetria përputhen me konceptin, koha e qëndrimit bëhet më e lehtë për t'u menaxhuar në një mënyrë që mbështet si përvojën e mysafirëve ashtu edhe qëllimet e biznesit. Kjo është arsyeja pse zgjedhja e mobiljeve komerciale të restorantit duhet të trajtohet si një vendim strategjik, jo vetëm vizual.

Pyetje të Shpeshta mbi Mobiljet e Restoranteve

P1: A duhet që çdo zonë ulëseje në një restorant të përdorë të njëjtin stil karrigesh?

Jo gjithmonë. Zona të ndryshme shpesh shërbejnë për qëllime të ndryshme, kështu që përdorimi i të njëjtës karrige kudo mund të funksionojë kundër mënyrës se si supozohet të funksionojë hapësira. Një seksion i përparmë me rrotullim të shpejtë, një zonë më e qetë në mur dhe një zonë bari mund të përfitojnë secila nga nivele të ndryshme rehatie, sipërfaqeje dhe lëvizshmërie. Çelësi është që mobiljet të jenë në përputhje me sjelljen që dëshironi nga secila zonë, duke ruajtur njëkohësisht një pamje të unifikuar.

P2: Sa shpesh duhet që pronarët e restoranteve të shqyrtojnë performancën e mobiljeve kundrejt objektivave të kohës së qëndrimit?

Performanca e mobiljeve duhet të rishikohet rregullisht, veçanërisht pas ndryshimeve të planimetrisë, ndryshimeve sezonale të trafikut, ndryshimeve në menu ose ndryshimeve të dukshme në fluksin e mysafirëve. Nëse një zonë e dhomës së ngrënies i mban mysafirët vazhdimisht më gjatë, rrotullohet më ngadalë ose gjeneron modele të ndryshme shpenzimesh, mobiljet në atë seksion ia vlen të rikontrollohen. Objektivat e kohës së qëndrimit janë më të lehta për t'u menaxhuar kur rishikimi i mobiljeve bëhet pjesë e analizës operative rutinë sesa një vendim i vetëm i dizajnit.

P3: Kur duhet që një restorant të zëvendësojë mobiljet në vend që thjesht të riorganizojë paraqitjen?

Rirregullimi mund të ndihmojë kur problemi është hapësira, rrjedha e trafikut ose ndarja në zona. Zëvendësimi bëhet më i rëndësishëm kur vetë mobiljet po krijojnë problemin, siç janë komoditeti i dobët, ulëset e paqëndrueshme, shkuma e konsumuar, dështimi i përfundimit ose dimensionet që nuk përputhen me tavolinat. Nëse karrigia nuk e mbështet më gjatësinë e synuar të qëndrimit ose nuk i përshtatet më stilit të shërbimit të konceptit, ndryshimet e paraqitjes vetëm zakonisht nuk do ta zgjidhin problemin.