Hvernig hefur veitingastaðahúsgögn áhrif á dvalartíma viðskiptavina?

Flestir eigendur hugsa aðeins tvisvar um húsgögn veitingastaðarins . Einu sinni þegar þeir opna og einu sinni þegar eitthvað bilar. Þessi skarð er dýr. Stólarnir, borðin, básarnir og skipulag borðstofunnar hafa áhrif á hvern einasta gest, hverja þjónustu, alla daga, og hafa áhrif á hversu lengi þeir dvelja, hversu mikið þeir eyða og hvort þeir koma aftur. Samt sem áður koma húsgögn sjaldan fyrir í umræðum um tekjustefnu.

Þetta snýst ekki bara um andrúmsloftið. Það snýst um hvort gestum líði nógu vel til að panta annan hring, dvelja við eftirrétt eða forðast að flýta sér í gegnum máltíðina. Húsgögn fyrir veitingastaði eru eitt það beinasta sem rekstraraðilar hafa um þá upplifun. Þessi grein fjallar um hvernig þetta virkar, hvað gögnin segja og hvað það þýðir fyrir þær ákvarðanir sem þú tekur þegar þú velur húsgögn fyrir veitingastaði fyrir rýmið þitt.

Af hverju skipta samningshúsgögn meira máli en margir halda?

Húsgögn hafa áhrif á dvalartíma á nokkra vegu í einu. Stólar hafa áhrif á líkamlegt þægindi og stuðning við líkamsstöðu. 2019 Rannsókn á hagnýtri vinnuvistfræði sem gerð var á sjálfsafgreiðsluveitingastað leiddi í ljós að þægileg sæti höfðu jákvæð áhrif á andlega vellíðan viðskiptavina og jók þannig upplifun gestrisni. Borð, básar og veislusalir hafa einnig áhrif á friðhelgi einkalífs, samskipti við gesti og hvernig gestir nota rýmið. Rannsókn Cornell á einkennum borða á veitingastöðum leiddi í ljós að gerð borðs og staðsetning borðs geta haft áhrif á lengd máltíða, meðaltal ávísana og útgjöld á mínútu.

Bil á milli borða skiptir einnig máli. Það hefur áhrif á persónulega þægindi, hversu troðfullt herbergið er og hversu auðveldlega gestir og starfsfólk geta fært sig um rýmið. Borð og stólar hafa áhrif á breidd ganganna, fjarlægð milli borða og flæði þjónustu um borðsalinn. Rannsókn Cornell á viðbrögðum neytenda við bili á milli borða á veitingastöðum leiddi í ljós að gestir brugðust oft neikvætt við þröngum borðum, sérstaklega í rómantískum borðhaldsaðstæðum. Sama vinna bendir einnig á málamiðlun rekstraraðila. Herbergi sem er erfiðara að fara í gegnum er yfirleitt erfiðara að þjóna á skilvirkan hátt og gestir taka oft eftir þessum núningi jafnvel þótt þeir lýsi því ekki beint. Sveigjanleiki í skipulagi hefur einnig áhrif á hversu auðveldlega veitingastaðurinn getur aðlagað sig að hádegisverðarumferð, kvöldþjónustu, stórum veislum eða eftirspurn á hátíðum.

Þess vegna ætti að líta á húsgögn veitingastaðar sem rekstrarákvörðun, ekki bara hönnunarkaup. Ef sætin eru of hörð, óstöðug, þröng eða illa í samræmi við hugmyndina, gætu gestir farið fyrr en þú vilt. Ef þau eru mun afslappaðri en hugmyndin krefst, gætu gestir dvalið lengur en viðskiptamódelið styður á annatímum. Rétt markmið fer eftir þjónustustíl, hraða matseðilsins, áætlaðri dvalartíma og tekjum sem hvert sæti þarf að skapa.

Algengur dvalartími er breytilegur eftir hugmyndafræði veitingastaðarins og því sem húsgagnalýsingin þjónar aðallega í hverju tilviki:

Hvað þýðir dvalartími á veitingastað og hvers vegna skiptir hann máli?

▋Dvalartími er meira en dvölarlengd

Í veitingahúsarekstri er dvalartími heildartíminn sem gestur eða hópur setur sig í sæti, borð eða borðstofu frá komu til brottfarar. Hann þjónar sem lykilmælikvarði á frammistöðu því hann hefur áhrif á tekjur, upplifun viðskiptavina, sætaframboð, þjónustuflæði og skilvirkni rýmisnýtingar. Gildi hans fer eftir hugmyndafræðinni. Í sumum veitingahúsaformum geta lengri dvöl stutt við hærri útgjöld, fleiri drykki, eftirréttapantanir og sterkari tryggð. Í öðrum er það að halda heimsóknum innan ákveðins tímaramma sem gerir viðskiptamódelið að verkum. Hvorug áttin er sjálfkrafa rétt. Það sem skiptir máli er hvort dvalartími passar við hugmyndafræðina, þjónustulíkanið og afkastagetuna sem veitingastaðurinn þarf að skila.

▋Hvers vegna geta tekjuáhrifin virkað í báðar áttir?

Áhrif dvalartíma á viðskipti geta verið báðar áttir. Lengri dvöl getur aukið útgjöld þegar gestum líður nógu vel til að panta aðra umferð, bæta við eftirrétti eða lengja upplifunina. Rannsókn PathIntelligence á dvalartíma í smásöluumhverfi leiddi í ljós að 1 prósent aukning á dvalartíma tengdist að meðaltali 1,3 prósent aukningu í sölu. Hvað varðar veitingastaði, ef gestir dvelja nógu lengi til að bæta við drykk eða eftirrétti, getur ávinningurinn orðið marktækur á mörgum stöðum á viku.

Á sama tíma er lengri dvalartími ekki alltaf jákvæður. Á annatímum draga borð sem eru upptekin lengur en fyrirhugaður gestagluggi úr getu veitingastaðarins til að afgreiða gesta. Borðsalur með 60 gestum sem snýr borðum við á 90 mínútna fresti við kvöldmat getur tekið við mun fleiri gestum yfir fjögurra tíma þjónustu heldur en sami salur með að meðaltali 110 mínútna dvöl. Ef aukatíminn eykur ekki útgjöld nægilega til að vega upp á móti tapi á dvalargetu, þá færist hagfræðin í ranga átt. Þess vegna metur tekjustjórnun veitingastaða hjá Cornell lengd ásamt tekjum á hverja tiltæka sætisstund, frekar en að líta á lengri dvalartíma sem markmið.

▋Hvernig á að reikna út dvalartíma rétt?

Einföld innri áætlun er að deila heildarfjölda mínútna við borðnotkun með fjölda lokiðra veislna á því tímabili sem verið er að rannsaka. Það er ekki eina leiðin til að fylgjast með dvalartíma, en það gefur rekstraraðilum nothæfan upphafspunkt.

Til að fá nákvæmari mynd skal nota raunverulegt tímabil fyrir gesti sem eru á staðnum, sætissvæði, tegundir borða og allan tímann frá opnun til lokunar. Rannsókn Cornell á tekjum veitingastaða sem byggjast á afkastagetu leiddi í ljós að RevPASH útreikningar verða mun ónákvæmari þegar þeir byggja eingöngu á opnunartíma innritunar frekar en öllu tímabilinu frá opnun innritunar til lokunar. Gagnlegasta leiðin til að lesa dvalartíma er í samhengi. Fylgist með því eftir hádegismat og kvöldmat, virkum dögum og helgum, sætissvæði, tegund borðs og meðaldvalartíma. Aukning á dvalartíma getur verið jákvæð ef útgjöld á hverja heimsókn aukast einnig. Sama aukning getur verið skaðleg ef hún hægir á veltu án þess að bæta tekjur eða ánægju gesta.

▋ Af hverju skipta húsgögn máli áður en þjónusta hefst?

Þetta er þar sem húsgögn verða mikilvæg. Húsgögn hjálpa til við að setja tóninn fyrir heimsóknina áður en þjónusta, hraði matseðla eða stjórnun á gólfinu byrjar að hafa áhrif á borðið. Þegar stólarnir eru komnir á sinn stað er ekki hægt að stilla þá frá einni þjónustu til annarrar til að flýta fyrir annasömum hádegisverði eða slaka á á rólegu kvöldi. Starfsmenn geta samt sem áður haft áhrif á dvalartíma með hraða þjónustu, uppbyggingu matseðla, verðlagningu og stjórnun á gólfinu, en þessir stangarþættir virka innan þess efnislega umhverfis sem húsgögnin hafa þegar skapað.

Þess vegna er ákvörðun um húsgögn tekin strax fyrir daglegan rekstur. Sæti sem eru mun afslappaðri en hugmyndin krefst geta unnið gegn mannveltu á tímabilum mikillar eftirspurnar, jafnvel þegar þjónustan er skilvirk. Léttur stóll í hádegismatsal með mikilli mannveltu sendir önnur skilaboð en stuðningsstóll í borðstofu sem er hannaður fyrir styttri dvöl. Betri aðferð er að stilla þægindi, stuðning og sætastíl að fyrirhugaðri heimsóknarlengd á forskriftarstigi, í stað þess að reyna að leiðrétta misræmið síðar með þjónustuaðferðum einni saman.

Hvernig breyta ákveðnar ákvarðanir um húsgögn dvalartíma?

Ekki hafa allar ákvarðanir um húsgögn jafn mikil áhrif á dvalartíma. Áhrifin fara eftir hugmyndinni, samsetningu gesta og hvaða hluta upplifunarinnar húsgögnin móta. Í flestum veitingastöðum hafa stólar sterkust áhrif á daglegt líf því þeir hafa áhrif á líkamsstöðu, þægindi, stöðugleika og hversu lengi gestur er líkamlega tilbúinn að vera við borðið. Rannsóknir á vinnuvistfræðilegum þáttum og þægindum veitingastaðagesta komust að því að líkamsmælingar og umhverfislegir vinnuvistfræðilegir þættir höfðu marktæk jákvæð áhrif á hversu þægilegir viðskiptavinir fundu veitingastaðarupplifunina. Það gerir stóla að meira en bara stílvali. Þeir eru hluti af því hvernig dvölin líður frá fyrstu mínútunum og áfram.

◀ Þægindi í sæti og líkamleg lengd

Þægindi í sætum eru enn beinasta tengslin milli húsgagna og dvalartíma, en það ætti að vera stillt frekar en hámarkað. Gestir sem finna fyrir óþægindum vegna hörðra sæta, veiks bakstuðnings, lélegra hlutfölla eða óstöðugleika eru líklegri til að stytta heimsóknina, jafnvel þótt þeir tilnefni ekki stólinn sem ástæðuna. Á hinn bóginn getur stóll sem er of afslappaður fyrir þjónustulíkanið unnið gegn mannveltu á annatímum. Betri aðferðin er að aðlaga stólinn að fyrirhugaðri dvalartíma. Hraðvirkt hádegisumhverfi nýtur yfirleitt góðs af stuðningsríkum, uppréttum borðstofustólum, en hægari hugmyndir eins og kaffihús, eftirréttur eða setustofa þola dýpri og afslappaðri setu. Grein um hugræna vinnuvistfræði í hönnun veitingastaða styður einnig þetta víðtækara sjónarmið með því að færa rök fyrir því að skynjuð þægindi, rýmisvísbendingar og húsgagnaval móti viðbrögð matargesta við herberginu.

Fyrir rekstraraðila sem tilgreina veitingahúsgögn á mörgum stöðum skiptir samræmi máli. Einn hluti, útbúinn með mýkri og dýpri stólum en restin af gólfinu, getur breytt lúmskum hætti hversu lengi gestir dvelja á því svæði. Þess vegna ætti að meðhöndla þægindi sætis, bakstuðning, hönnun armleggja, stöðugleika og heildar gæði smíðinnar sem ákvarðanir um forskriftir frekar en stílatriði. Ef þú vilt að stólarnir styðji við dvalartímamarkmið rýmisins skaltu byrja á forskriftunum. Leiðbeiningar Yumeya Furniture um hvernig á að lesa og bera saman forskriftir gestrisnistóla hjálpa þér að skilja hvaða eiginleikar stóla skipta mestu máli fyrir þægindi, afköst og passa við stillingu.

◀ Hlutföll stóls og borðs saman

Stóll virkar ekki einn og sér. Tengsl hans við borðið ákvarðar hvort gestir geta setið náttúrulega, borðað án þess að stellingar séu óþægilegar og nýtt allt yfirborðið þægilega. Hæð borðs, bil við svuntu, hæð yfir armleggi stólsins og bil við hné vinna öll saman. Leiðbeiningar ADA um borðfleti eru gagnlegar hér því þær sýna hversu náið þægindi við borðhald eru háð hlutföllum. Almennt er gert ráð fyrir að aðgengilegir borðfletir virki innan skilgreindra hæðar- og hnébilsmarka, og jafnvel utan aðgengisáætlana gildir sama hagnýta lærdómurinn. Ef stóllinn og borðið passa ekki saman hvað varðar vídd, mun sætið líða illa, sama hversu vel áklæðið lítur út.

Þetta er ein ástæða þess að hægindastólar og borð sem eru þung í svuntum eru oft ekki í samræmi við matinn í veitingahúsaverkefnum. Ef armleggirnir komast ekki frá borðinu eða gesturinn getur ekki setið nógu nálægt án þess að snúa sér, byrja húsgögnin að vinna gegn máltíðinni.

Þess vegna eru vörulínur frá faglegum framleiðendum húsgagna, eins og veitingastaða- og kaffihússtólum Yumeya Furniture, kynntar með fullgerðum málum svo kaupendur geti athugað sætishæð, heildarhlutföll og armhæð áður en þeir panta, sem hjálpar til við að draga úr slíku misræmi í húsgagnaverkefnum fyrir veitingastaði.

◀ Skipulag, bil og félagslegt svæði

Skipulag og bil á milli borða hafa áhrif á dvalartíma í gegnum friðhelgi, skynjaðan þrengsli og auðvelda hreyfingu. Rannsókn við Háskólann í Kentucky á bili milli borða á skyndibitastað komst að því að bil á milli borða hafði áhrif á ánægju, friðhelgi, þægindi og stjórn tilfinningu matargesta, og að þessi viðbrögð voru nátengd ánægju og framtíðarhegðun. Með öðrum orðum, fjarlægðin milli borða er ekki bara skipulagsmál. Hún breytir því hvernig upplifunin er.

Sama meginregla hjálpar til við að útskýra hvers vegna básar og veislusalir með hærri baki geta lengt dvöl í sumum stöðum. Skilgreind mörk þeirra geta skapað sterkari tilfinningu fyrir landsvæði og gert matarupplifunina rólegri. Þvert á móti er minni sveigjanleiki, þar sem erfiðara er að endurskipuleggja fast sæti þegar umferðarmynstur breytast. Þess vegna veitir blandað sætaskipulag oft rekstraraðilum meiri stjórn en eitt snið sem gildir um allt herbergið.

◀ Sveigjanleiki í húsgagnauppröðun

Sveigjanleiki skiptir máli því veitingastaðir starfa sjaldan á sama hraða allan daginn. Hádegismatur, kvöldmatur, einstaklingsgestir, hópar og einkaviðburðir gera mismunandi kröfur til salarins. Skipulag sem sameinar færanlega borðstofustóla, samsett borð og skýrt svæðaskipt sæti gefur rekstraraðilum meiri stjórn á því hvernig rýmið virkar án þess að neyða til algerrar endurhönnunar. Sömu rannsóknir á hugrænni vinnuvistfræði á hönnun veitingastaða halda því fram að umhverfi ætti að bregðast við því hvernig gestum líður og hreyfa sig um rýmið, ekki aðeins hvernig salurinn lítur út á teikningunni.

Hvers vegna skipta samningsbundin veitingastaðahúsgögn frá Yumeya máli?

Húsgögn fyrir veitingastaði ættu að gera meira en að líta vel út. Þau ættu að hjálpa rýminu þínu að standa sig betur á hverjum degi. Réttu stólarnir og borðin styðja við þá dvölarlengd sem hugmyndin þín þarfnast, passa rétt við skipulagið og halda áfram að veita þægindi, samræmi og notagildi eftir því sem þjónustukröfur breytast. Það er þar sem Yumeya Furniture bætir við gildi.

Ólíkt léttum valkostum eru sætin frá Yumeya í atvinnuskyni smíðuð til endurtekinnar notkunar, áreiðanlegrar þæginda og sjónrænnar samræmis í pöntunum. Það þýðir minni hætta á óstöðugleika, sliti á yfirborði, flatri sætisfroðu eða ósamræmdum endurpöntunum með tímanum. Fyrir kaupendur sem bera saman veitingastaðahúsgögn í samningum er raunverulegur kosturinn ekki bara endingargæðin. Það er að hafa húsgögn sem styðja upplifun gesta, viðhalda rekstrarflæði og eru í samræmi við vörumerkisstaðla þína. Með veitingastaðasætum í atvinnuskyni ásamt OEM og ODM stuðningi,Yumeya Furniture hjálpar rekstraraðilum að velja lausnir sem henta bæði fyrir skipulag hússins og fyrirtækið á bak við það.

Niðurstaða

Veitingahúsgögn gera meira en að fylla borðstofuna. Þau móta hversu lengi gestir dvelja, hversu þægilegt þeim líður og hversu vel rýmið virkar við raunverulegar aðstæður. Þegar stólar, borð, bil og skipulag eru í samræmi við hugmyndina verður auðveldara að stjórna dvalartíma á þann hátt að það styður bæði upplifun gesta og viðskiptamarkmið. Þess vegna ætti að líta á val á veitingahúsgögnum sem stefnumótandi ákvörðun, ekki bara sjónræna.

Algengar spurningar um veitingastaðahúsgögn

Spurning 1: Ættu öll setusvæði á veitingastað að nota sama stólastíl?

Ekki alltaf. Mismunandi svæði þjóna oft mismunandi tilgangi, þannig að það að nota sama stólinn alls staðar getur verið gegn því hvernig rýmið á að virka. Hraðsnúningshluti framan á stólnum, rólegra veggsvæði og barsvæði geta öll notið góðs af mismunandi þægindastigum, fótspori og hreyfanleika. Lykilatriðið er að halda húsgögnunum í samræmi við þá hegðun sem þú vilt frá hverju svæði en samt viðhalda samræmdu útliti.

Spurning 2: Hversu oft ættu veitingastaðaeigendur að meta frammistöðu húsgagna miðað við markmið um dvalartíma?

Reglulega ætti að fara yfir frammistöðu húsgagna, sérstaklega eftir breytingar á skipulagi, árstíðabundnar breytingar á umferð, breytingar á matseðlum eða greinilegan mun á gestaflæði. Ef eitt svæði í borðstofunni heldur gestum stöðugt lengur, snýr hægar eða skapar mismunandi eyðslumynstur, þá er þess virði að endurskoða húsgögnin í þeim hluta. Auðveldara er að stjórna markmiðum um dvalartíma þegar endurskoðun húsgagna verður hluti af reglubundinni rekstrargreiningu frekar en einskiptis hönnunarákvörðun.

Spurning 3: Hvenær ætti veitingastaður að skipta um húsgögn í stað þess að bara endurraða skipulaginu?

Endurskipulagning getur hjálpað þegar vandamálið er bil, umferðarflæði eða skipulag. Skipti verða mikilvægari þegar húsgögnin sjálf eru vandamálið, svo sem léleg þægindi, óstöðug sæti, slitin froða, bilun í áferð eða mál sem passa ekki við borðin. Ef stóllinn þolir ekki lengur fyrirhugaða lengd stólsins eða passar ekki lengur við þjónustustíl hugmyndarinnar, þá munu breytingar á skipulagi einar og sér yfirleitt ekki leysa vandamálið.