Як мэбля ў рэстаране ўплывае на час знаходжання кліентаў?

Большасць уладальнікаў задумваюцца пра мэблю ў рэстаране толькі двойчы. Адзін раз, калі яны адкрываюцца, і адзін раз, калі нешта ламаецца. Гэты прамежак часу абыходзіцца дорага. Крэслы, сталы, канфігурацыя кабінак і планіроўка вашай сталовай працуюць на кожнага госця, кожную паслугу, кожны дзень, у канчатковым выніку вызначаючы, як доўга яны застануцца, колькі яны трацяць і ці вернуцца яны. І ўсё ж мэбля рэдка згадваецца ў размовах аб стратэгіі даходу.

Гаворка ідзе не толькі пра атмасферу. Гаворка ідзе пра тое, ці адчуваюць госці дастаткова камфортна, каб заказаць яшчэ адзін раўнд, затрымацца за дэсертам ці пазбегнуць пачуцця спешкі падчас ежы. Рэстаранная камерцыйная мэбля — адзін з найбольш непасрэдных рычагоў, якія аператары маюць на гэты вопыт. У гэтым артыкуле тлумачыцца, як гэта працуе, што кажуць дадзеныя і што гэта азначае для выбару, які вы робіце пры выбары мэблі для рэстарана па кантракце для вашай прасторы.

Чаму мэбля па кантракце мае большае значэнне, чым многія чакаюць?

Мэбля ўплывае на час знаходжання ў пакоі некалькімі спосабамі адначасова. Крэслы ўплываюць на фізічны камфорт і падтрымку паставы. А 2019 Даследаванне прыкладной эрганомікі, праведзенае ў рэстаране самаабслугоўвання, паказала, што зручныя сядзенні станоўча ўплываюць на псіхічны камфорт кліентаў, тым самым паляпшаючы ўражанні ад гасціннасці. Сталы, кабінкі і банкеткі таксама ўплываюць на прыватнасць, узаемадзеянне ў кампаніі і на тое, як госці выкарыстоўваюць прастору. Даследаванне Карнэла па характарыстыках сталоў у рэстаранах паказала, што тып стала і яго размяшчэнне могуць уплываць на працягласць прыёму ежы, сярэдні чэк і выдаткі ў хвіліну.

Размяшчэнне сталоў таксама мае значэнне. Яно ўплывае на асабісты камфорт, тое, наколькі цесна ў зале, і наколькі лёгка госці і персанал могуць перамяшчацца па прасторы. Сталы і крэслы ўплываюць на шырыню праходу, адлегласць паміж сталамі і паток абслугоўвання па ўсёй сталовай. Даследаванне Карнельскага ўніверсітэта адносна рэакцыі спажыўцоў на адлегласць паміж сталамі ў рэстаранах паказала, што наведвальнікі часта негатыўна рэагуюць на цесна размешчаныя сталы, асабліва ў рамантычных абедах. Тая ж праца таксама паказвае на кампраміс з боку аператара. У зале, па якой цяжэй перамяшчацца, звычайна цяжэй эфектыўна абслугоўваць, і госці часта заўважаюць гэтае трэнне, нават калі яны не апісваюць яго наўпрост. Гнуткасць планіроўкі таксама ўплывае на тое, наколькі лёгка рэстаран можа адаптавацца да попыту на абед, вячэрняе абслугоўванне, вялікія вечарынкі або святочны попыт.

Вось чаму да мэблі для рэстаранаў варта ставіцца як да аперацыйнага рашэння, а не толькі як да дызайнерскай пакупкі. Калі сядзенні занадта цвёрдыя, няўстойлівыя, цесныя або дрэнна адпавядаюць канцэпцыі, госці могуць сысці раней, чым вам хацелася б. Калі ж яны значна больш спакойныя, чым патрабуе канцэпцыя, госці могуць застацца даўжэй, чым дазваляе бізнес-мадэль у перыяды пік. Правільная мэта залежыць ад стылю абслугоўвання, тэмпу меню, чаканай працягласці знаходжання і даходу, які павінна прынесці кожнае месца.

Тыповы час знаходжання ў рэстаране залежыць ад канцэпцыі рэстарана і таго, для чаго ў першую чаргу патрэбна мэбля ў кожным канкрэтным выпадку:

Што азначае час знаходжання ў рэстаране і чаму гэта важна?

▋Час знаходжання — гэта больш, чым працягласць знаходжання

У рэстаранным бізнесе час знаходжання ў рэстаране — гэта агульны час, які госць або кампанія займае месца, стол або сталовую ад прыбыцця да ад'езду. Ён служыць ключавым паказчыкам эфектыўнасці, паколькі ўплывае на даход, абслугоўванне кліентаў, наяўнасць месцаў, паток абслугоўвання і эфектыўнасць выкарыстання прасторы. Яго значэнне залежыць ад канцэпцыі. У некаторых фарматах рэстаранаў больш працяглае знаходжанне ў рэстаране можа спрыяць большым выдаткам, большай колькасці напояў, заказаў дэсертаў і большай лаяльнасці. У іншых выпадках бізнес-мадэль працуе менавіта ў межах пэўнага акна. Ні адзін з кірункаў не з'яўляецца аўтаматычна правільным. Важна тое, ці адпавядае час знаходжання ў рэстаране канцэпцыі, мадэлі абслугоўвання і магутнасці, якія павінен забяспечыць рэстаран.

▋Чаму ўплыў на даход можа працаваць у абодва бакі?

Камерцыйны эфект ад часу знаходжання ў рэстаране можа быць у абодва бакі. Больш працяглае знаходжанне ў рэстаране можа павялічыць выдаткі, калі госці адчуваюць сябе дастаткова камфортна, каб заказаць яшчэ адзін раўнд напою, дадаць дэсерт або падоўжыць уражанні. Даследаванне часу знаходжання ў рэстаране, праведзенае PathIntelligence, у рознічным гандлі паказала, што павелічэнне часу знаходжання ў рэстаране на 1 працэнт звязана з сярэднім павелічэннем продажаў на 1,3 працэнта. У рэстаранным плане, калі госці застаюцца дастаткова доўга, каб дадаць напой або дэсерт, выйгрыш можа стаць значным у многіх рэстаранах на працягу тыдня.

Адначасова, больш працяглы час знаходжання ў рэстаране не заўсёды з'яўляецца станоўчым фактарам. У перыяды пікавай нагрузкі столікі, якія застаюцца занятымі пасля заканчэння запланаванага часу знаходжання, змяншаюць магчымасці рэстарана абслугоўваць гасцей. Зала на 60 гасцей, якая паварочвае сталы кожныя 90 хвілін за вячэрай, можа змясціць значна больш гасцей за чатыры гадзіны абслугоўвання, чым тая ж зала, якая ў сярэднім знаходзіцца ў рэстаране 110 хвілін. Калі дадатковы час не павялічвае выдаткі дастаткова, каб кампенсаваць страчаную прапускную здольнасць, эканоміка рухаецца ў няправільным кірунку. Вось чаму ў кіраванні даходамі рэстаранаў Карнэла ацэньваецца працягласць разам з даходам на даступную гадзіну знаходжання, а не мэта — больш працяглы час знаходжання ў рэстаране.

▋Як правільна разлічыць час знаходжання?

Простая ўнутраная ацэнка заключаецца ў тым, каб падзяліць агульную колькасць хвілін за занятымі сталамі на колькасць завершаных вечарынак за перыяд, які вы вывучаеце. Гэта не адзіны спосаб адсочвання часу знаходжання, але ён дае аператарам практычную адпраўную кропку.

Для больш дакладнага ўяўлення выкарыстоўвайце фактычныя інтэрвалы занятасці, зоны адпачынку, тыпы сталоў і час ад поўнага адкрыцця да закрыцця рэгістрацыі. Даследаванне Карнельскага ўніверсітэта па вымярэнні даходаў рэстаранаў на аснове ёмістасці паказала, што разлікі RevPASH становяцца значна менш дакладнымі, калі яны абапіраюцца выключна на час адкрыцця рэгістрацыі, а не на поўны інтэрвал ад адкрыцця да закрыцця рэгістрацыі. Найбольш карысны спосаб вымярэння часу знаходжання ў рэстаране - гэта кантэкст. Адсочвайце яго па абедзе і вячэры, будніх і выхадных днях, зонах адпачынку, тыпах сталоў і сярэднім чэку. Павелічэнне часу знаходжання ў рэстаране можа быць станоўчым, калі таксама растуць выдаткі на адно наведванне. Такое ж павелічэнне можа быць шкодным, калі яно запавольвае абарот кліентаў, не паляпшаючы даход або задаволенасць гасцей.

▋ Чаму мэбля важная перад пачаткам абслугоўвання?

Вось тут і набывае значэнне мэбля. Мэбля дапамагае задаць фізічны тон візіту, перш чым абслугоўванне, тэмп меню або кіраванне залам пачнуць уплываць на стол. Пасля таго, як крэслы на месцы, іх нельга перамяшчаць ад аднаго абслугоўвання да наступнага, каб паскорыць напружаны абед ці расслабіцца ў ціхі вечар. Аператары ўсё яшчэ могуць уплываць на час знаходжання ў зале праз тэмп абслугоўвання, структуру меню, цэны і кіраванне залам, але гэтыя рычагі працуюць у межах фізічнага асяроддзя, якое мэбля ўжо стварыла.

Вось чаму рашэнне аб выбары мэблі прымаецца яшчэ да пачатку штодзённых аперацый. Значна больш зручныя сядзенні, чым патрабуецца канцэпцыяй, могуць перашкодзіць цякучасці кліентаў у перыяды высокага попыту, нават калі абслугоўванне эфектыўнае. Крэсла ў стылі лаундж у абедзеннай зоне з высокай цякучасцю кліентаў пасылае іншы сігнал, чым абедзеннае крэсла з падтрымліваючай падтрымкай, прызначанае для больш кароткага знаходжання кліентаў. Лепшы падыход — адкалібраваць камфорт, падтрымку і стыль сядзення ў адпаведнасці з меркаванай працягласцю візіту на этапе распрацоўкі спецыфікацыі, замест таго, каб спрабаваць выправіць неадпаведнасць пазней толькі з дапамогай тактыкі абслугоўвання.

Як канкрэтныя рашэнні адносна мэблі ўплываюць на час знаходжання?

Не ўсе рашэнні адносна мэблі аднолькава ўплываюць на час знаходжання ў рэстаране. Уплыў залежыць ад канцэпцыі, складу гасцей і таго, якую частку ўражанняў ад мэблі фарміруе штодзённы вопыт. У большасці рэстаранаў крэслы аказваюць найбольшы ўплыў на штодзённую працу, таму што яны ўплываюць на выправу, камфорт, устойлівасць і на тое, як доўга госць фізічна гатовы заставацца за сталом. Даследаванні эрганамічных фактараў і зручнасці кліентаў рэстарана паказалі, што антрапаметрычныя і эрганамічныя фактары навакольнага асяроддзя аказалі значны станоўчы ўплыў на тое, наколькі зручна кліентам знаходзіліся ў рэстаране. Гэта робіць крэслы больш чым проста выбарам стылю. Яны з'яўляюцца часткай таго, як адчуваецца знаходжанне ў рэстаране з першых некалькіх хвілін.

◀ Камфорт сядзення і фізічная працягласць

Камфорт сядзення па-ранейшаму з'яўляецца найбольш прамой сувяззю паміж мэбляй і часам знаходжання ў рэстаране, але яго варта адкалібраваць, а не максымізаваць. Госці, якія адчуваюць дыскамфорт ад цвёрдых сядзенняў, слабой спіны, дрэнных прапорцый або няўстойлівасці, часцей скарачаюць візіт, нават калі яны не называюць крэсла прычынай. З іншага боку, крэсла, якое здаецца занадта расслабленым для мадэлі абслугоўвання, можа перашкодзіць цякучасці гасцей у перыяды пік. Лепшы падыход - падабраць крэсла ў адпаведнасці з меркаванай працягласцю знаходжання ў рэстаране. Для хуткага абеду звычайна выкарыстоўваюцца вертыкальныя крэслы з добрай падтрымкай, у той час як для больш павольных канцэпцый кафэ, дэсертаў або лаунж-бараў можна выкарыстоўваць больш глыбокія і расслабленыя сядзенні. У артыкуле, прысвечаным кагнітыўнай эрганоміцы ў дызайне рэстаранаў, таксама падтрымліваецца гэты больш шырокі пункт гледжання, сцвярджаючы, што ўспрыманы камфорт, прасторавыя падказкі і выбар мэблі фарміруюць рэакцыю наведвальнікаў на пакой.

Для аператараў, якія выбіраюць мэблю для рэстаранаў у некалькіх месцах, важная паслядоўнасць. Адна секцыя, абсталяваная мякчэйшымі і глыбейшымі крэсламі, чым астатняя частка падлогі, можа нязначна паўплываць на працягласць знаходжання гасцей у гэтай зоне. Вось чаму камфорт сядзення, падтрымка спіны, дызайн падлакотнікаў, стабільнасць і агульная якасць зборкі павінны разглядацца як рашэнні па спецыфікацыях, а не як стылістычныя дэталі. Калі вы хочаце, каб крэслы адпавядалі мэтам часу знаходжання гасцей у вашай прасторы, пачніце са спецыфікацый. Кіраўніцтва Yumeya Furniture па тым, як чытаць і параўноўваць спецыфікацыі крэслаў для гасцініц, дапаможа вам зразумець, якія характарыстыкі крэслаў найбольш важныя для камфорту, прадукцыйнасці і зручнасці абстаноўкі.

◀ Прапорцыі крэсла і стала разам

Крэсла не функцыянуе асобна. Яго размяшчэнне адносна стала вызначае, ці могуць госці сядзець натуральна, есці без нязручных пазіцый і камфортна выкарыстоўваць усю паверхню. Вышыня стала, прастора для фартуха, вышыня падлакотнікаў крэсла і прастора для каленяў узаемадзейнічаюць. Рэкамендацыі ADA па абедзенных паверхнях карысныя тут, бо паказваюць, наколькі камфорт падчас абеду залежыць ад прапорцый. Даступныя абедзенныя паверхні, як правіла, павінны працаваць у межах вызначаных дыяпазонаў вышыні і прасторы для каленяў, і нават пры планаванні даступнасці дзейнічае той жа практычны ўрок. Калі крэсла і стол не спалучаюцца па памерах, сядзенне будзе адчувацца няправільна, незалежна ад таго, наколькі добра выглядае абіўка.

Вось адна з прычын, чаму ў рэстаранах часта не пасуюць крэслы і сталы з цяжкімі фартухамі. Калі падлакотнікі не могуць ачысціць стол або госць не можа сядзець дастаткова блізка, не паварочваючыся, мэбля пачынае перашкаджаць прыёму ежы.

Вось чаму асартымент прадукцыі ад прафесійных вытворцаў мэблі па кантракце, такіх як крэслы для рэстаранаў і кафэ ад Yumeya Furniture, прадстаўлены з гатовымі памерамі, каб пакупнікі маглі праверыць вышыню сядзення, агульныя прапорцыі і прастору для падлакотнікаў перад замовай, што дапамагае паменшыць такія разыходжанні ў камерцыйных праектах мэблі для рэстаранаў.

◀ Планіроўка, інтэрвалы і сацыяльная тэрыторыя

Планіроўка і размяшчэнне сталоў уплываюць на час знаходжання наведвальнікаў праз прыватнасць, успрыманне цеснаты і лёгкасць перамяшчэння. Даследаванне, праведзенае Універсітэтам Кентукі па размяшчэнні сталоў у рэстаране хуткай ежы, паказала, што размяшчэнне сталоў уплывае на задавальненне, прыватнасць, камфорт і пачуццё кантролю наведвальнікаў, і што гэтыя рэакцыі цесна звязаны з задавальненнем і будучымі паводніцкімі намерамі. Іншымі словамі, адлегласць паміж сталамі — гэта не толькі пытанне планіроўкі. Яна змяняе ўражанні ад наведвання.

Гэты ж прынцып дапамагае растлумачыць, чаму кабінкі і банкеткі з высокімі спінкамі могуць падаўжаць знаходжанне гасцей у некаторых месцах. Іх акрэсленыя межы могуць стварыць больш моцнае пачуццё тэрыторыі і зрабіць абедзенную атмасферу больш спакойнай. Недахопам з'яўляецца меншая гнуткасць, бо фіксаваныя месцы для сядзення цяжэй пераканфігураваць пры змене рэжыму руху. Вось чаму змешаны план рассадкі часта дае аператарам большы кантроль, чым адзіны фармат, які ўжываецца па ўсёй зале.

◀ Гнуткасць у размяшчэнні мэблі

Гнуткасць мае значэнне, бо рэстараны рэдка працуюць у адным тэмпе ўвесь дзень. Абеды, вячэры, адзіночныя госці, групавыя абеды і прыватныя мерапрыемствы прад'яўляюць розныя патрабаванні да памяшкання. Планіроўка, якая спалучае рухомыя абедзенныя крэслы, камбінаваныя сталы і выразна занаваную зону сядзення, дае аператарам большы кантроль над тым, як функцыянуе прастора, не прымушаючы яе цалкам перапраектоўваць. У тых жа даследаваннях кагнітыўнай эрганомікі ў дызайне рэстаранаў сцвярджаецца, што асяроддзе павінна рэагаваць на тое, як кліенты адчуваюць сябе і рухаюцца па прасторы, а не толькі на тое, як выглядае памяшканне на плане.

Чаму мэбля для рэстаранаў па кантракце ад Yumeya мае значэнне?

Мэбля для рэстаранаў па кантракце павінна рабіць больш, чым проста добра выглядаць. Яна павінна дапамагаць вашай прасторы штодня лепш функцыянаваць. Правільныя крэслы і сталы падтрымліваюць працягласць знаходжання ў рэстаране, неабходную для вашай канцэпцыі, належным чынам адпавядаюць планіроўцы і забяспечваюць камфорт, паслядоўнасць і зручнасць выкарыстання па меры змены патрабаванняў да абслугоўвання. Вось тут Yumeya Furniture дадае каштоўнасці.

У адрозненне ад лёгкіх альтэрнатыў, сядзенні камерцыйнага класа Yumeya прызначаны для шматразовага выкарыстання, надзейнага камфорту і візуальнай стабільнасці пры розных заказах. Гэта азначае меншы рызыка хістання, зносу аздаблення, сплюшчанага пенапласту сядзенняў або няправільных паўторных заказаў з цягам часу. Для пакупнікоў, якія параўноўваюць мэблю для рэстаранаў па кантракце, рэальнай перавагай з'яўляецца не толькі даўгавечнасць. Гэта мэбля, якая падтрымлівае ўражанні гасцей, падтрымлівае працоўны працэс і адпавядае стандартам вашага брэнда. Дзякуючы камерцыйным сядзенням для рэстаранаў, а таксама падтрымцы OEM і ODM,Yumeya Furniture дапамагае аператарам выбраць рашэнні, якія падыходзяць як для плана паверха, так і для бізнесу, які за ім стаіць.

Выснова

Мэбля для рэстаранаў — гэта больш, чым проста запаўненне сталовай. Яна ўплывае на тое, як доўга госці застаюцца ў зале, наколькі камфортна яны сябе адчуваюць і наколькі добра прастора працуе ў рэальных умовах. Калі крэслы, сталы, прастора і планіроўка адпавядаюць канцэпцыі, час знаходжання гасцей лягчэй кіраваць такім чынам, каб гэта спрыяла як задавальненню ўражанняў гасцей, так і дасягненню бізнес-мэтаў. Вось чаму выбар мэблі для камерцыйных рэстаранаў павінен разглядацца як стратэгічнае рашэнне, а не толькі візуальнае.

Часта задаваныя пытанні аб мэблі для рэстаранаў

Пытанне 1: Ці варта ў кожнай зоне адпачынку ў рэстаране выкарыстоўваць аднолькавы стыль крэслаў?

Не заўсёды. Розныя зоны часта выконваюць розныя функцыі, таму выкарыстанне аднаго і таго ж крэсла паўсюль можа парушыць задуманае функцыянаванне прасторы. Хутка паваротная пярэдняя секцыя, больш ціхая зона каля сцяны і барная стойка могуць мець розны ўзровень камфорту, займаемай плошчы і мабільнасці. Галоўнае — падтрымліваць адпаведнасць мэблі патрабаванням кожнай зоны, захоўваючы пры гэтым адзіны выгляд.

Пытанне 2: Як часта ўладальнікі рэстаранаў павінны ацэньваць эфектыўнасць мэблі ў адпаведнасці з мэтавымі паказчыкамі часу знаходжання ў рэстаране?

Эксплуатацыйныя характарыстыкі мэблі варта рэгулярна правяраць, асабліва пасля змены планіроўкі, сезонных змен наведвальнікаў, змен у меню або прыкметных адрозненняў у патоку гасцей. Калі ў адной зоне сталовай пастаянна госці затрымліваюцца даўжэй, павольней звяртаюцца ў яе або ствараюць розныя мадэлі выдаткаў, мэблю ў гэтай зоне варта перагледзець. Мэты па часе знаходжання лягчэй кантраляваць, калі агляд мэблі становіцца часткай руціннага аперацыйнага аналізу, а не аднаразовым дызайнерскім рашэннем.

Пытанне 3: Калі рэстарану варта замяніць мэблю, а не проста пераставіць яе?

Перастаноўка можа дапамагчы, калі праблема тычыцца прасторы, патоку транспарту або занавання. Замена становіцца больш важнай, калі праблема ўзнікае з-за самой мэблі, напрыклад, з-за нізкай камфортнасці, няўстойлівых сядзенняў, зношанага пенапласту, пашкоджанняў аздаблення або памераў, якія не падыходзяць для сталоў. Калі крэсла больш не вытрымлівае запланаванай даўжыні знаходжання або больш не адпавядае стылю абслугоўвання канцэпцыі, змены планіроўкі самі па сабе звычайна не вырашаюць праблему.