Nội thất nhà hàng ảnh hưởng như thế nào đến thời gian khách hàng lưu lại?

Hầu hết chủ nhà hàng chỉ nghĩ đến nội thất nhà hàng hai lần. Một lần khi khai trương và một lần khi có đồ đạc bị hỏng. Khoảng thời gian đó rất tốn kém. Ghế, bàn, cách bố trí bàn ghế và cách sắp xếp phòng ăn đều ảnh hưởng đến mọi thực khách, mọi ca phục vụ, mỗi ngày, cuối cùng định hình thời gian họ ở lại, số tiền họ chi tiêu và liệu họ có quay lại hay không. Thế nhưng, nội thất lại hiếm khi được nhắc đến trong các cuộc thảo luận về chiến lược doanh thu.

Đây không chỉ đơn thuần là vấn đề về không gian. Nó còn liên quan đến việc khách hàng có cảm thấy thoải mái để gọi thêm đồ uống, nán lại thưởng thức món tráng miệng, hay tránh cảm giác bị vội vã trong bữa ăn hay không. Nội thất nhà hàng thương mại là một trong những yếu tố trực tiếp nhất mà người điều hành có thể tác động đến trải nghiệm đó. Bài viết này sẽ phân tích cách thức hoạt động, dữ liệu cho thấy điều gì, và ý nghĩa của nó đối với những lựa chọn bạn đưa ra khi lựa chọn nội thất nhà hàng cho không gian của mình.

Tại sao đồ nội thất cho hợp đồng lại quan trọng hơn nhiều người nghĩ?

Đồ nội thất ảnh hưởng đến thời gian lưu trú theo nhiều cách cùng một lúc. Ghế ảnh hưởng đến sự thoải mái về thể chất và khả năng hỗ trợ tư thế. 2019 Nghiên cứu về công thái học ứng dụng được thực hiện tại một nhà hàng tự phục vụ cho thấy chỗ ngồi thoải mái có ảnh hưởng tích cực đến sự thoải mái về tinh thần của khách hàng, từ đó nâng cao trải nghiệm dịch vụ. Bàn, ghế và dãy ghế dài cũng định hình sự riêng tư, tương tác giữa các thành viên trong nhóm và cách khách sử dụng không gian. Nghiên cứu của Đại học Cornell về đặc điểm bàn ăn trong nhà hàng cho thấy loại bàn và vị trí bàn có thể ảnh hưởng đến thời gian dùng bữa, hóa đơn trung bình và chi tiêu mỗi phút.

Khoảng cách giữa các bàn cũng rất quan trọng. Nó ảnh hưởng đến sự thoải mái cá nhân, cảm giác chật chội của phòng và mức độ dễ dàng di chuyển của khách và nhân viên trong không gian. Bàn ghế ảnh hưởng đến chiều rộng lối đi, khoảng trống để kéo ghế ra và luồng phục vụ trong phòng ăn. Nghiên cứu của Đại học Cornell về phản ứng của người tiêu dùng đối với khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng cho thấy thực khách thường phản ứng tiêu cực với những bàn được đặt quá sát nhau, đặc biệt là trong các bữa tối lãng mạn. Nghiên cứu tương tự cũng chỉ ra một sự đánh đổi đối với người điều hành. Một căn phòng khó di chuyển thường khó phục vụ hiệu quả hơn, và khách thường nhận thấy sự khó khăn đó ngay cả khi họ không mô tả trực tiếp. Tính linh hoạt trong bố trí cũng ảnh hưởng đến khả năng thích ứng của nhà hàng với lượng khách ăn trưa, phục vụ buổi tối, các nhóm khách lớn hoặc nhu cầu trong các dịp lễ.

Đây là lý do tại sao việc lựa chọn nội thất nhà hàng nên được xem như một quyết định vận hành, chứ không chỉ là một quyết định mua sắm thiết kế. Nếu ghế ngồi quá cứng, không ổn định, chật chội hoặc không phù hợp với concept của nhà hàng, khách hàng có thể rời đi sớm hơn mong muốn. Nếu quá thoải mái so với yêu cầu của concept, khách hàng có thể ở lại lâu hơn mức mà mô hình kinh doanh cho phép trong giờ cao điểm. Mục tiêu phù hợp phụ thuộc vào phong cách phục vụ, tốc độ phục vụ món ăn, thời gian lưu trú dự kiến ​​và doanh thu mà mỗi chỗ ngồi cần tạo ra.

Thời gian lưu trú điển hình thay đổi tùy thuộc vào mô hình nhà hàng và mục đích sử dụng chính của nội thất trong từng trường hợp:

Thời gian lưu lại của khách hàng trong nhà hàng có ý nghĩa gì và tại sao điều đó lại quan trọng?

▋Thời gian lưu trú không chỉ đơn thuần là thời gian ở lại.

Trong hoạt động nhà hàng, thời gian lưu trú là tổng thời gian khách hàng hoặc nhóm khách ngồi tại một chỗ, bàn hoặc khu vực ăn uống từ khi đến đến khi rời đi. Đây là một chỉ số hiệu suất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến doanh thu, trải nghiệm khách hàng, số lượng chỗ ngồi, quy trình phục vụ và hiệu quả sử dụng không gian. Giá trị của nó phụ thuộc vào mô hình kinh doanh. Trong một số mô hình nhà hàng, thời gian lưu trú dài hơn có thể giúp tăng chi tiêu, số lượng đồ uống và món tráng miệng được gọi nhiều hơn, và tạo dựng lòng trung thành mạnh mẽ hơn. Trong những mô hình khác, việc giữ số lượt khách trong một khung thời gian mục tiêu mới là yếu tố giúp mô hình kinh doanh hoạt động hiệu quả. Không có hướng nào là hoàn toàn đúng. Điều quan trọng là thời gian lưu trú có phù hợp với mô hình kinh doanh, mô hình dịch vụ và năng lực mà nhà hàng cần đáp ứng hay không.

▋Tại sao tác động doanh thu có thể theo cả hai chiều?

Hiệu quả thương mại của thời gian lưu trú có thể theo cả hai hướng. Thời gian lưu trú lâu hơn có thể làm tăng chi tiêu khi khách hàng cảm thấy thoải mái đến mức gọi thêm đồ uống, gọi thêm món tráng miệng hoặc kéo dài trải nghiệm. Một nghiên cứu về thời gian lưu trú của PathIntelligence trong môi trường bán lẻ cho thấy rằng cứ tăng 1% thời gian lưu trú sẽ làm tăng doanh thu trung bình 1,3%. Trong lĩnh vực nhà hàng, nếu khách hàng ở lại đủ lâu để gọi thêm đồ uống hoặc món tráng miệng, lợi ích thu được có thể trở nên đáng kể đối với nhiều lượt khách trong một tuần.

Đồng thời, thời gian lưu trú lâu hơn không phải lúc nào cũng tích cực. Trong giờ cao điểm, những bàn ăn vẫn có khách quá thời gian dự kiến ​​sẽ làm giảm khả năng phục vụ của nhà hàng. Một phòng ăn 60 chỗ ngồi với thời gian xoay vòng bàn mỗi 90 phút vào bữa tối có thể phục vụ nhiều khách hơn trong bốn giờ so với cùng một phòng đó với thời gian lưu trú trung bình là 110 phút. Nếu thời gian lưu trú thêm không làm tăng doanh thu đủ để bù đắp cho khả năng phục vụ bị mất, thì hiệu quả kinh tế sẽ đi sai hướng. Đó là lý do tại sao công trình nghiên cứu quản lý doanh thu nhà hàng của Cornell đánh giá thời gian lưu trú cùng với doanh thu trên mỗi giờ phục vụ, thay vì coi thời gian lưu trú lâu hơn là mục tiêu duy nhất.

▋Làm thế nào để tính toán thời gian dừng máy đúng cách?

Một cách ước tính nội bộ đơn giản là chia tổng số phút bàn được sử dụng cho số lượng nhóm khách đã hoàn thành trong khoảng thời gian nghiên cứu. Đó không phải là cách duy nhất để theo dõi thời gian lưu trú, nhưng nó cung cấp cho người điều hành một điểm khởi đầu khả thi.

Để có cái nhìn chính xác hơn, hãy sử dụng khoảng thời gian khách ngồi thực tế, khu vực chỗ ngồi, loại bàn và toàn bộ thời gian từ khi mở hóa đơn đến khi đóng hóa đơn. Nghiên cứu của Đại học Cornell về đo lường doanh thu nhà hàng dựa trên sức chứa cho thấy rằng các tính toán RevPASH trở nên kém chính xác hơn nhiều khi chỉ dựa vào thời gian mở hóa đơn thay vì toàn bộ khoảng thời gian từ khi mở hóa đơn đến khi đóng hóa đơn. Cách hữu ích nhất để đánh giá thời gian lưu trú là trong bối cảnh cụ thể. Theo dõi thời gian lưu trú theo bữa trưa và bữa tối, ngày trong tuần và cuối tuần, khu vực chỗ ngồi, loại bàn và giá trị hóa đơn trung bình. Việc tăng thời gian lưu trú có thể là tích cực nếu chi tiêu mỗi lượt khách cũng tăng lên. Ngược lại, sự gia tăng tương tự có thể gây hại nếu nó làm chậm tốc độ luân chuyển khách mà không cải thiện doanh thu hoặc sự hài lòng của khách hàng.

▋ Tại sao đồ nội thất lại quan trọng trước khi bắt đầu dịch vụ?

Đây là lúc nội thất trở nên quan trọng. Nội thất giúp thiết lập không gian vật lý cho chuyến thăm trước khi dịch vụ, nhịp độ phục vụ thực đơn hay quản lý không gian bắt đầu tác động đến bàn ăn. Một khi ghế đã được sắp xếp, chúng không thể được điều chỉnh từ ca phục vụ này sang ca phục vụ khác để tăng tốc độ trong giờ ăn trưa bận rộn hoặc tạo sự thoải mái vào buổi tối yên tĩnh. Người điều hành vẫn có thể tác động đến thời gian lưu lại của khách hàng thông qua nhịp độ phục vụ, cấu trúc thực đơn, giá cả và quản lý không gian, nhưng những yếu tố đó chỉ hoạt động trong môi trường vật lý mà nội thất đã tạo ra.

Đó là lý do tại sao việc lựa chọn nội thất cần được thực hiện trước khi hoạt động hàng ngày diễn ra. Ghế ngồi quá thoải mái so với yêu cầu của mô hình có thể ảnh hưởng tiêu cực đến doanh thu trong thời gian cao điểm, ngay cả khi dịch vụ hiệu quả. Một chiếc ghế kiểu phòng chờ trong giờ ăn trưa có lượng khách ra vào nhanh sẽ gửi đi một tín hiệu khác so với một chiếc ghế ăn được thiết kế để hỗ trợ tốt hơn trong thời gian ngắn hơn. Cách tiếp cận tốt hơn là điều chỉnh sự thoải mái, hỗ trợ và kiểu dáng ghế ngồi phù hợp với thời gian lưu trú dự kiến ​​ngay từ giai đoạn lập kế hoạch, thay vì cố gắng khắc phục sự không phù hợp sau này chỉ bằng các chiến thuật phục vụ.

Việc lựa chọn đồ nội thất cụ thể ảnh hưởng đến thời gian lưu trú như thế nào?

Không phải mọi quyết định về nội thất đều ảnh hưởng đến thời gian lưu lại của khách hàng như nhau. Tác động phụ thuộc vào ý tưởng, đối tượng khách hàng và khía cạnh nào của trải nghiệm mà nội thất đang định hình. Trong hầu hết các nhà hàng, ghế ngồi có ảnh hưởng mạnh mẽ nhất hàng ngày vì chúng ảnh hưởng đến tư thế, sự thoải mái, độ ổn định và thời gian khách hàng sẵn sàng ngồi tại bàn. Nghiên cứu về các yếu tố công thái học và sự tiện lợi của khách hàng tại nhà hàng cho thấy các yếu tố nhân trắc học và công thái học môi trường có tác động tích cực đáng kể đến mức độ tiện lợi mà khách hàng cảm nhận được tại nhà hàng. Điều đó khiến ghế ngồi không chỉ đơn thuần là lựa chọn về kiểu dáng. Chúng là một phần của cảm giác khi khách hàng lưu lại nhà hàng từ những phút đầu tiên.

◀ Sự thoải mái khi ngồi và thời gian vận động

Sự thoải mái khi ngồi vẫn là yếu tố trực tiếp nhất liên quan đến nội thất và thời gian lưu lại của khách, nhưng cần phải điều chỉnh sao cho phù hợp chứ không phải tối đa hóa. Khách cảm thấy khó chịu vì ghế cứng, tựa lưng yếu, tỷ lệ không cân đối hoặc không ổn định sẽ có xu hướng rút ngắn thời gian ghé thăm, ngay cả khi họ không cho rằng chính chiếc ghế là nguyên nhân. Mặt khác, một chiếc ghế quá thoải mái so với mô hình phục vụ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến doanh thu trong giờ cao điểm. Cách tiếp cận tốt hơn là lựa chọn ghế phù hợp với thời gian lưu lại dự kiến. Môi trường phục vụ nhanh bữa trưa thường được hưởng lợi từ những chiếc ghế ăn thẳng lưng, có tựa lưng tốt, trong khi các quán cà phê, nhà hàng tráng miệng hoặc khu vực thư giãn có thể sử dụng ghế ngồi sâu hơn, thoải mái hơn. Một bài báo về công thái học nhận thức trong thiết kế nhà hàng cũng ủng hộ quan điểm rộng hơn này bằng cách lập luận rằng sự thoải mái cảm nhận, các tín hiệu không gian và lựa chọn nội thất định hình phản ứng của thực khách đối với không gian quán.

Đối với các nhà điều hành khi lựa chọn nội thất nhà hàng cho nhiều địa điểm khác nhau, tính nhất quán rất quan trọng. Một khu vực được trang bị ghế mềm mại và sâu hơn so với phần còn lại của nhà hàng có thể ảnh hưởng tinh tế đến thời gian khách lưu lại ở khu vực đó. Đó là lý do tại sao sự thoải mái khi ngồi, hỗ trợ lưng, thiết kế tay vịn, độ ổn định và chất lượng tổng thể của sản phẩm nên được xem xét như những quyết định về thông số kỹ thuật chứ không phải là chi tiết về kiểu dáng. Nếu bạn muốn những chiếc ghế đáp ứng mục tiêu về thời gian lưu lại của khách trong không gian của mình, hãy bắt đầu với các thông số kỹ thuật. Hướng dẫn của Yumeya Furniture về cách đọc và so sánh các thông số kỹ thuật ghế dành cho ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn giúp bạn hiểu được những tính năng nào của ghế quan trọng nhất đối với sự thoải mái, hiệu suất và sự phù hợp với không gian.

◀ Tỷ lệ giữa ghế và bàn

Một chiếc ghế không thể hoạt động độc lập. Mối quan hệ của nó với bàn quyết định liệu khách có thể ngồi tự nhiên, ăn mà không gặp tư thế khó chịu và sử dụng toàn bộ bề mặt bàn một cách thoải mái hay không. Chiều cao bàn, khoảng cách giữa ghế và mặt bàn, chiều cao tay vịn ghế và khoảng không gian để chân đều phối hợp với nhau. Hướng dẫn về bề mặt bàn ăn theo tiêu chuẩn ADA rất hữu ích ở đây vì nó cho thấy sự thoải mái khi ăn uống phụ thuộc chặt chẽ vào tỷ lệ như thế nào. Bề mặt bàn ăn dễ tiếp cận thường được kỳ vọng hoạt động trong phạm vi chiều cao và khoảng không gian để chân đã được xác định, và ngay cả ngoài kế hoạch tiếp cận, bài học thực tiễn tương tự vẫn được áp dụng. Nếu ghế và bàn không phù hợp với nhau về kích thước, chỗ ngồi sẽ tạo cảm giác không thoải mái, bất kể chất liệu bọc ghế trông đẹp đến đâu.

Đó là một lý do tại sao ghế bành và bàn có phần chân đế nặng thường không phù hợp trong các dự án nhà hàng. Nếu tay vịn không thể vươn ra hết chiều rộng bàn hoặc khách không thể ngồi đủ gần mà không phải xoay người, thì đồ nội thất sẽ gây cản trở cho bữa ăn.

Đó là lý do tại sao các dòng sản phẩm từ các nhà sản xuất nội thất theo hợp đồng chuyên nghiệp, như Ghế Nhà hàng & Quán cà phê của Yumeya Furniture, được trình bày với kích thước hoàn thiện để người mua có thể kiểm tra chiều cao ghế, tỷ lệ tổng thể và khoảng cách tay vịn trước khi đặt hàng, giúp giảm thiểu sự không phù hợp đó trong các dự án nội thất nhà hàng thương mại.

◀ Bố cục, khoảng cách và lãnh thổ xã hội

Cách bố trí và khoảng cách giữa các bàn ảnh hưởng đến thời gian lưu lại của thực khách thông qua sự riêng tư, cảm giác chật chội và sự thuận tiện khi di chuyển. Một nghiên cứu của Đại học Kentucky về khoảng cách giữa các bàn trong một nhà hàng phục vụ nhanh cho thấy khoảng cách này ảnh hưởng đến sự hài lòng, riêng tư, thoải mái và cảm giác kiểm soát của thực khách, và những phản hồi đó có liên quan chặt chẽ đến sự hài lòng và ý định hành vi trong tương lai. Nói cách khác, khoảng cách giữa các bàn không chỉ là vấn đề về bố trí. Nó thay đổi cảm nhận về trải nghiệm ăn uống.

Nguyên tắc tương tự cũng giải thích tại sao các gian riêng và ghế dài có lưng tựa cao có thể giúp khách hàng lưu lại lâu hơn trong một số trường hợp. Ranh giới rõ ràng của chúng tạo ra cảm giác về không gian riêng tư mạnh mẽ hơn và khiến trải nghiệm ăn uống trở nên ổn định hơn. Nhược điểm là tính linh hoạt thấp hơn, vì việc sắp xếp lại chỗ ngồi cố định khó khăn hơn khi lưu lượng khách thay đổi. Đó là lý do tại sao cách bố trí chỗ ngồi hỗn hợp thường mang lại cho người điều hành nhiều quyền kiểm soát hơn so với một kiểu bố trí duy nhất áp dụng cho toàn bộ phòng.

◀ Tính linh hoạt trong việc bố trí nội thất

Tính linh hoạt rất quan trọng vì các nhà hàng hiếm khi hoạt động với cùng một nhịp độ suốt cả ngày. Bữa trưa, bữa tối, khách lẻ, ăn theo nhóm và các sự kiện riêng tư đặt ra những yêu cầu khác nhau đối với không gian. Một bố cục kết hợp ghế ăn di động, bàn có thể ghép nối và khu vực chỗ ngồi được phân chia rõ ràng sẽ giúp người điều hành kiểm soát tốt hơn hiệu quả hoạt động của không gian mà không cần phải thiết kế lại hoàn toàn. Nghiên cứu về công thái học nhận thức trong thiết kế nhà hàng cũng cho rằng môi trường nên đáp ứng cảm nhận và sự di chuyển của khách hàng trong không gian, chứ không chỉ dựa trên hình thức trên bản vẽ.

Tại sao đồ nội thất nhà hàng theo hợp đồng của Yumeya lại tạo nên sự khác biệt?

Nội thất nhà hàng theo hợp đồng không chỉ cần đẹp mắt. Nó còn phải giúp không gian của bạn hoạt động hiệu quả hơn mỗi ngày. Ghế và bàn phù hợp hỗ trợ thời gian lưu trú mà mô hình kinh doanh của bạn yêu cầu, phù hợp với bố cục và tiếp tục mang lại sự thoải mái, tính nhất quán và tính tiện dụng khi nhu cầu phục vụ thay đổi. Đó là nơi Yumeya Furniture tạo ra giá trị.

Không giống như các sản phẩm thay thế loại nhẹ, ghế ngồi thương mại của Yumeya được chế tạo để sử dụng nhiều lần, mang lại sự thoải mái đáng tin cậy và tính nhất quán về mặt hình ảnh giữa các đơn đặt hàng. Điều đó có nghĩa là ít rủi ro hơn về việc lung lay, mòn lớp hoàn thiện, mút đệm bị xẹp hoặc các đơn đặt hàng lại không khớp theo thời gian. Đối với người mua đang so sánh đồ nội thất nhà hàng theo hợp đồng, lợi thế thực sự không chỉ là độ bền. Đó là việc sở hữu đồ nội thất hỗ trợ trải nghiệm của khách hàng, duy trì hoạt động trơn tru và phù hợp với tiêu chuẩn thương hiệu của bạn. Với ghế ngồi nhà hàng thương mại cùng với hỗ trợ OEM và ODM,Yumeya Furniture Giúp các nhà điều hành lựa chọn giải pháp phù hợp với cả sơ đồ mặt bằng và hoạt động kinh doanh đằng sau đó.

Phần kết luận

Nội thất nhà hàng không chỉ đơn thuần là lấp đầy không gian phòng ăn. Nó còn giúp định hình thời gian khách lưu lại, cảm giác thoải mái và hiệu quả hoạt động thực tế của không gian. Khi ghế, bàn, khoảng cách và bố cục được sắp xếp phù hợp với ý tưởng, thời gian khách lưu lại sẽ dễ quản lý hơn, từ đó hỗ trợ cả trải nghiệm của khách hàng và mục tiêu kinh doanh. Đó là lý do tại sao việc lựa chọn nội thất nhà hàng thương mại nên được xem là một quyết định chiến lược, chứ không chỉ là một quyết định về mặt hình ảnh.

Câu hỏi thường gặp về nội thất nhà hàng

Câu 1: Liệu tất cả các khu vực chỗ ngồi trong nhà hàng có nên sử dụng cùng một kiểu ghế không?

Không phải lúc nào cũng vậy. Các khu vực khác nhau thường phục vụ các mục đích khác nhau, vì vậy việc sử dụng cùng một loại ghế ở mọi nơi có thể phản tác dụng đối với mục đích sử dụng của không gian. Khu vực phía trước cần xoay trở nhanh, khu vực sát tường yên tĩnh hơn và khu vực quầy bar có thể cần những mức độ thoải mái, diện tích và tính di động khác nhau. Mấu chốt là giữ cho đồ nội thất nhất quán với chức năng bạn mong muốn từ mỗi khu vực, đồng thời vẫn duy trì được vẻ ngoài thống nhất.

Câu 2: Chủ nhà hàng nên đánh giá hiệu suất của đồ nội thất so với mục tiêu thời gian lưu trú trong nhà hàng bao lâu một lần?

Việc đánh giá hiệu quả sử dụng đồ nội thất nên được thực hiện thường xuyên, đặc biệt là sau khi thay đổi bố cục, sự thay đổi lưu lượng khách theo mùa, thay đổi thực đơn hoặc những khác biệt đáng kể trong luồng khách. Nếu một khu vực nào đó trong phòng ăn luôn giữ chân khách lâu hơn, tốc độ phục vụ chậm hơn hoặc tạo ra các mô hình chi tiêu khác nhau, thì đồ nội thất ở khu vực đó cần được xem xét lại. Mục tiêu về thời gian lưu trú của khách sẽ dễ quản lý hơn khi việc đánh giá đồ nội thất trở thành một phần của phân tích hoạt động thường xuyên thay vì chỉ là một quyết định thiết kế một lần.

Câu 3: Khi nào nhà hàng nên thay thế toàn bộ đồ nội thất thay vì chỉ sắp xếp lại bố cục?

Việc sắp xếp lại có thể giúp giải quyết vấn đề về khoảng cách, luồng giao thông hoặc phân vùng. Việc thay thế trở nên quan trọng hơn khi chính đồ nội thất gây ra vấn đề, chẳng hạn như sự không thoải mái, chỗ ngồi không ổn định, lớp mút bị mòn, lớp hoàn thiện bị hỏng hoặc kích thước không phù hợp với bàn. Nếu ghế không còn đáp ứng được thời gian sử dụng dự kiến ​​hoặc không còn phù hợp với phong cách phục vụ của không gian, thì chỉ thay đổi bố cục thường sẽ không giải quyết được vấn đề.