Мейрамхана жиһаздары тұтынушылардың тұру уақытына қалай әсер етеді?

Көптеген иелер мейрамхана жиһаздары туралы тек екі рет ойлайды. Бір рет ашылғанда және бір рет бірдеңе сынған кезде. Бұл алшақтық қымбатқа түседі. Орындықтар, үстелдер, кабина конфигурациялары және асханаңыздың орналасуы әрбір қонаққа, әрбір қызметке, күн сайын әсер етеді, сайып келгенде, олардың қанша уақыт тұратынын, қанша ақша жұмсайтынын және қайтып келетінін анықтайды. Соған қарамастан, жиһаз кіріс стратегиясы туралы әңгімелерде сирек кездеседі.

Бұл тек атмосфера туралы емес. Бұл қонақтардың тағы бір рет тапсырыс беруге, десертке ұзақ уақыт отыруға немесе тамақты асығыс жеуге өзін еркін сезінуіне байланысты. Мейрамхананың коммерциялық жиһазы - операторлардың бұл тәжірибеге тікелей әсер ететін ең тікелей құралдарының бірі. Бұл мақалада оның қалай жұмыс істейтіні, деректерде не айтылғаны және сіздің кеңістігіңіз үшін келісімшарттық мейрамхана жиһазын таңдаған кезде жасайтын таңдауларыңыз үшін нені білдіретіні егжей-тегжейлі сипатталған.

Неліктен келісімшарттық жиһаз көпшіліктің күткенінен де маңызды?

Жиһаз уақыттың бір уақытта бірнеше жолмен өтуіне әсер етеді. Орындықтар физикалық жайлылық пен дене бітімін қолдауға әсер етеді. A2019 Өзіне-өзі қызмет көрсету мейрамханасында жүргізілген қолданбалы эргономика зерттеуі ыңғайлы орындықтардың тұтынушылардың психикалық жайлылығына оң әсер ететінін, осылайша қонақжайлылық тәжірибесін жақсартатынын анықтады. Үстелдер, кабиналар және банкеттер сонымен қатар жеке өмірді, кештердің өзара әрекеттесуін және қонақтардың кеңістікті қалай пайдаланатынын қалыптастырады. Корнеллдің мейрамхана үстелдерінің сипаттамалары бойынша зерттеуі үстел түрі мен үстелдің орналасуы тамақтану ұзақтығына, орташа чекке және минутына жұмсалатын шығындарға әсер етуі мүмкін екенін анықтады.

Кеңістік те маңызды. Бұл жеке жайлылыққа, бөлменің қаншалықты тығыз екеніне және қонақтар мен қызметкерлердің кеңістікте қаншалықты оңай қозғала алатынына әсер етеді. Үстелдер мен орындықтар дәліздің еніне, ашылатын орындықтардың кеңістігіне және асханадағы қызмет көрсету ағынына әсер етеді. Корнеллдің мейрамханалардағы үстелдер арасындағы кеңістікке тұтынушылардың реакциясын зерттеуі бойынша жүргізілген зерттеу, әсіресе романтикалық тамақтану кезінде, тамақтанушылардың тығыз орналасқан үстелдерге жиі теріс әсер ететінін анықтады. Сол жұмыс оператордың келісімін де көрсетеді. Көшу қиынырақ бөлмеге тиімді қызмет көрсету әдетте қиынырақ, және қонақтар бұл үйкелісті тікелей сипаттамаса да жиі байқайды. Орналасудың икемділігі мейрамхананың түскі асқа, кешкі қызметке, үлкен кештерге немесе мерекелік сұранысқа қаншалықты оңай бейімделе алатынына да әсер етеді.

Міне, сондықтан мейрамхана жиһазын тек дизайн сатып алу ретінде емес, пайдалану туралы шешім ретінде қарастыру керек. Егер орындықтар тым қатты, тұрақсыз, тар немесе тұжырымдамаға сәйкес келмесе, қонақтар сіз қалаған уақыттан ерте кетуі мүмкін. Егер ол тұжырымдама талап ететіннен әлдеқайда босаңсыған болса, қонақтар шың кезеңінде бизнес-модель қолдайтын уақыттан ұзағырақ қалуы мүмкін. Дұрыс мақсат қызмет көрсету стиліне, мәзір қарқынына, күтілетін тұру ұзақтығына және әрбір орындықтың алуы керек кіріске байланысты.

Әдеттегі тұру уақыты мейрамхана тұжырымдамасына және әр жағдайда жиһаз сипаттамаларына байланысты өзгереді:

Мейрамханада тұру уақыты нені білдіреді және ол неге маңызды?

▋Тұру уақыты тұру ұзақтығынан артық

Мейрамхана жұмысында тұру уақыты - қонақтың немесе қонақтың келгеннен кеткенге дейінгі орындықта, үстелде немесе асханада болған жалпы уақыты. Ол кіріске, тұтынушы тәжірибесіне, орындардың қолжетімділігіне, қызмет көрсету ағынына және кеңістікті пайдалану тиімділігіне әсер ететіндіктен, негізгі өнімділік көрсеткіші ретінде қызмет етеді. Оның құндылығы тұжырымдамаға байланысты. Кейбір мейрамхана форматтарында ұзақ тұру шығындардың көп болуына, көбірек сусындарға, десерттерге тапсырыс беруге және адалдықтың артуына ықпал ете алады. Басқаларында, мақсатты терезеде келушілерді ұстау бизнес-модельдің жұмыс істеуіне ықпал етеді. Екі бағыт та автоматты түрде дұрыс емес. Маңыздысы, тұру уақыты мейрамхана жеткізуі керек тұжырымдамаға, қызмет көрсету моделіне және сыйымдылыққа сәйкес келе ме, жоқ па.

▋Неліктен кіріске әсер екі бағытта да жұмыс істей алады?

Тұру уақытының коммерциялық әсері екі жаққа да әсер етуі мүмкін. Ұзақ тұру қонақтар тағы бір тағамға тапсырыс беруге, десерт қосуға немесе тәжірибені ұзартуға өздерін ыңғайлы сезінген кезде шығындарды арттыруы мүмкін. PathIntelligence бөлшек сауда ортасында жүргізген тұру уақытын зерттеу тұру уақытының 1 пайызға артуы сатылымның орташа есеппен 1,3 пайызға артуымен байланысты екенін көрсетті. Мейрамхана тұрғысынан алғанда, егер қонақтар сусын немесе десерт қосуға жеткілікті ұзақ уақыт қалса, пайда бір апта ішінде көптеген салаларда маңызды бола алады.

Сонымен қатар, ұзақ тұру уақыты әрқашан оң нәтиже бермейді. Қарбалас кезеңдерде жоспарланған келу терезесінен тыс бос тұрған үстелдер мейрамхананың қонақтарға қызмет көрсету мүмкіндігін төмендетеді. Кешкі ас кезінде әр 90 минут сайын үстелдерді ауыстыратын 60 қақпағы бар асхана, сол бөлмеде орташа есеппен 110 минут тұруға қарағанда төрт сағаттық қызмет көрсету кезінде әлдеқайда көп қонақты сыйдыра алады. Егер қосымша уақыт жоғалған сыйымдылықты өтеу үшін шығындарды жеткілікті түрде арттырмаса, экономика дұрыс емес бағытта өзгереді. Сондықтан Cornell мейрамханасының кірістерін басқару жұмысы ұзақ тұру ұзақтығын мақсат ретінде қарастырудың орнына, ұзақтықты қолжетімді орындық-сағатқа шаққандағы кіріспен бірге бағалайды.

▋Тұру уақытын қалай дұрыс есептеу керек?

Қарапайым ішкі бағалау - оқып жатқан кезеңде үстелдегі бос уақыттың жалпы санын аяқталған қатысушылар санына бөлу. Бұл тұру уақытын бақылаудың жалғыз жолы емес, бірақ операторларға жұмысқа жарамды бастапқы нүкте береді.

Дәлірек көрініс алу үшін нақты толтырылу аралықтарын, отыру аймақтарын, үстел түрлерін және толық тіркеуден бастап жабуға дейінгі уақытты пайдаланыңыз. Корнеллдегі сыйымдылыққа негізделген мейрамхана кірісін өлшеу бойынша зерттеу RevPASH есептеулері тексерудің ашылуынан бастап жабуға дейінгі толық аралыққа емес, тек тіркеудің ашылуына негізделген кезде дәлдігі әлдеқайда төмен болатынын анықтады. Тұру уақытын оқудың ең пайдалы жолы - контекст. Оны түскі ас пен кешкі ас, жұмыс күндері мен демалыс күндері, отыру аймағы, үстел түрі және орташа чек бойынша бақылаңыз. Тұру уақытының артуы, егер бір келуге жұмсалатын шығындар да өссе, оң болуы мүмкін. Дәл осындай өсім, егер ол кірісті немесе қонақтардың қанағаттанушылығын жақсартпай, айналымды баяулатса, зиянды болуы мүмкін.

▋ Қызмет көрсету басталғанға дейін жиһаз неге маңызды?

Міне, осы жерде жиһаз маңызды рөл атқарады. Жиһаз қызмет көрсету, мәзірдің жылдамдығы немесе еденді басқару үстелге әсер ете бастағанға дейін келудің физикалық реңкін орнатуға көмектеседі. Орындықтар орнына қойылғаннан кейін, оларды қарбалас түскі асты тездету немесе тыныш кеште демалу үшін бір қызметтен екіншісіне реттеу мүмкін емес. Операторлар қызмет көрсету жылдамдығы, мәзір құрылымы, баға белгілеу және еденді басқару арқылы тұру уақытына әсер ете алады, бірақ бұл тұтқалар жиһаз қазірдің өзінде жасаған физикалық ортада жұмыс істейді.

Сондықтан жиһазға қатысты шешім күнделікті операциялардың алдында қабылданады. Тұжырымдама талап ететіннен әлдеқайда босаңсыған орындықтар, тіпті қызмет көрсету тиімді болған кезде де, сұраныс жоғары кезеңдерде жұмысшылардың ауысуына қарсы тұра алады. Түскі асқа арналған демалыс бөлмесіндегі орындық қысқа мерзімді тұруға арналған тірек асхана орындығынан басқаша сигнал жібереді. Жақсы тәсіл - сәйкессіздікті кейінірек тек қызмет көрсету тактикасы арқылы түзетуге тырысудың орнына, сипаттама кезеңінде ыңғайлылықты, тіректі және отыру стилін мақсатты келу ұзақтығына сәйкестендіру.

Жиһазға қатысты нақты шешімдер тұру уақытын қалай өзгертеді?

Жиһазға қатысты барлық шешімдер тұру уақытына бірдей әсер етпейді. Әсері тұжырымдамаға, қонақтардың құрамына және жиһаздың тәжірибенің қай бөлігін қалыптастыратынына байланысты. Көптеген мейрамханаларда орындықтар күнделікті ең күшті әсер етеді, себебі олар дене бітіміне, жайлылығына, тұрақтылығына және қонақтың үстел басында физикалық тұрғыдан қанша уақыт отыруға дайын екеніне әсер етеді. Эргономикалық факторлар мен мейрамхана тұтынушыларының ыңғайлылығы бойынша зерттеулер антропометриялық және қоршаған ортаның эргономикалық факторларының тұтынушылардың мейрамхана тәжірибесін қаншалықты ыңғайлы қабылдағанына айтарлықтай оң әсер еткенін анықтады. Бұл орындықтарды стильді таңдаудан артық етеді. Олар алғашқы бірнеше минуттан бастап тұру сезімінің бір бөлігі.

◀ Орындықтың жайлылығы және физикалық ұзақтығы

Орындықтың жайлылығы жиһаз бен демалыс уақыты арасындағы ең тікелей байланыс болып қала береді, бірақ оны барынша арттырудың орнына калибрлеу керек. Қатты орындықтардан, әлсіз арқа тірегінен, нашар пропорциялардан немесе тұрақсыздықтан ыңғайсыздық сезінетін қонақтар, орындықты себеп ретінде анықтамаса да, келу уақытын қысқартуға бейім. Екінші жағынан, қызмет көрсету моделі үшін тым босаңсыған орындық шың кезеңінде ауысуға қарсы жұмыс істей алады. Ең жақсы тәсіл - орындықты мақсатты тұру ұзақтығына сәйкестендіру. Жылдам қызмет көрсететін түскі ас ортасы әдетте тірек, тік асхана орындықтарынан пайда көреді, ал баяу кафе, десерт немесе демалыс бөлмесіне негізделген тұжырымдамалар тереңірек, босаңсыған отыруға шыдай алады. Мейрамхана дизайнындағы когнитивті эргономика туралы мақалада да бұл кеңірек пікірді қолдайды, ол қабылдау жайлылығы, кеңістіктік белгілер және жиһаз таңдауы тамақтанушылардың бөлмеге деген реакциясын қалыптастырады деп тұжырымдайды.

Мейрамхана жиһаздарын бірнеше жерге орналастыратын операторлар үшін бірізділік маңызды. Еденнің қалған бөлігіне қарағанда жұмсақ, тереңірек орындықтармен жабдықталған бір бөлік қонақтардың сол аймақта болу ұзақтығын аздап өзгерте алады. Сондықтан орындықтың жайлылығы, арқа тірегі, қолдың дизайны, тұрақтылығы және жалпы құрастыру сапасы стиль бөлшектері емес, сипаттама шешімдері ретінде қарастырылуы керек. Егер сіз орындықтардың кеңістігіңіздің тұру уақытының мақсаттарын қолдайтынын қаласаңыз, сипаттамаларынан бастаңыз. Yumeya Furniture қонақжайлылық орындығының сипаттамаларын қалай оқу және салыстыру керектігі туралы нұсқаулық сізге қай орындықтың ерекшеліктері ыңғайлылық, өнімділік және орналасу үшін ең маңызды екенін түсінуге көмектеседі.

◀ Орындық пен үстелдің пропорцияларын бірге

Орындық оқшау жұмыс істемейді. Оның үстелмен байланысы қонақтардың табиғи түрде отыра алатындығын, ыңғайсыз орналаспай тамақтана алатындығын және бүкіл бетті ыңғайлы пайдалана алатындығын анықтайды. Үстел биіктігі, алжапқыш саңылауы, орындықтың қол биіктігі және тізе кеңістігі - бәрі бірге жұмыс істейді. ADA асхана бетінің нұсқаулығы мұнда пайдалы, себебі ол асхананың жайлылығының пропорцияға қаншалықты тәуелді екенін көрсетеді. Қолжетімді асхана беттері әдетте белгіленген биіктік пен тізе саңылауы аралығында жұмыс істейді деп күтілуде, тіпті қолжетімділікті жоспарлаудан тыс жерде де дәл сол практикалық сабақ қолданылады. Егер орындық пен үстел өлшемі жағынан бірге жұмыс істемесе, қаптама қаншалықты жақсы көрінсе де, орындық дұрыс емес сезіледі.

Міне, сондықтан мейрамхана жобаларында креслолар мен алжапқышы бар үстелдер жиі сәйкес келмейді. Егер қолтықтар үстелді толтыра алмаса немесе қонақ бұралмай жеткілікті жақын отыра алмаса, жиһаз тамаққа қарсы жұмыс істей бастайды.

Сондықтан Yumeya Furniture мейрамхана және кафе орындықтары сияқты кәсіби келісімшарттық жиһаз өндірушілерінің өнімдері дайын өлшемдермен ұсынылады, сондықтан сатып алушылар тапсырыс бермес бұрын орындықтың биіктігін, жалпы пропорцияларын және қолдар арасындағы кеңістікті тексере алады, бұл коммерциялық мейрамхана жиһаз жобаларындағы осындай сәйкессіздіктерді азайтуға көмектеседі.

◀ Орналасуы, аралық және әлеуметтік аумақ

Орналасу мен кеңістік жеке өмір, тығыздық және қозғалыстың қарапайымдылығы арқылы уақытқа әсер етеді. Кентукки университетінің жылдам дайындалатын мейрамханадағы үстел аралығы бойынша жүргізген зерттеуі үстел аралығының тамақтанушылардың ләззатына, жеке өміріне, жайлылығына және бақылау сезіміне әсер ететінін және бұл жауаптардың қанағаттанушылық пен болашақ мінез-құлық ниеттерімен тығыз байланысты екенін анықтады. Басқаша айтқанда, үстелдер арасындағы қашықтық тек орналасу мәселесі ғана емес. Ол тәжірибенің сезімін өзгертеді.

Дәл осы қағида кабиналар мен биік арқалы банкеттер кейбір жағдайларда тұруды ұзарта алатынын түсіндіруге көмектеседі. Олардың анықталған шекаралары аумақ сезімін күшейтіп, тамақтану тәжірибесін тыныштандырады. Бұл компромисс икемділіктің төмендеуінде, себебі қозғалыс сызбалары өзгерген кезде бекітілген орындықтарды қайта конфигурациялау қиынырақ. Сондықтан аралас орындық жоспары көбінесе операторларға бүкіл бөлмеге қолданылатын бір форматқа қарағанда көбірек бақылау мүмкіндігін береді.

◀ Жиһазды орналастырудағы икемділік

Икемділік маңызды, себебі мейрамханалар күні бойы сирек бірдей қарқынмен жұмыс істейді. Түскі ас, кешкі ас, жеке қонақтар, топтық тамақтану және жеке іс-шаралар бөлмеге әртүрлі талаптар қояды. Жылжымалы асхана орындықтарын, біріктірілетін үстелдерді және анық аймақтарға бөлінген орындықтарды біріктіретін орналасу операторларға кеңістіктің қалай жұмыс істейтінін толық қайта жобалауға мәжбүрлемей-ақ бақылауға мүмкіндік береді. Мейрамхана дизайны бойынша когнитивті эргономика саласындағы сол зерттеу қоршаған орта тек бөлменің жоспар бойынша қалай көрінетініне ғана емес, сонымен қатар клиенттердің кеңістікте қалай сезінетініне және қалай қозғалатынына да жауап беруі керек деп тұжырымдайды.

Неліктен Yumeya келісімшарттық мейрамхана жиһазы айырмашылық жасайды?

Мейрамхана жиһазы тек дұрыс көрінуден де көп нәрсе істеуі керек. Бұл сіздің кеңістігіңіздің күн сайын жақсырақ жұмыс істеуіне көмектесуі керек. Дұрыс таңдалған орындықтар мен үстелдер сіздің тұжырымдамаға қажетті тұру ұзақтығын қамтамасыз етеді, орналасуға дұрыс сәйкес келеді және қызмет көрсету талаптары өзгерген сайын жайлылық, тұрақтылық және пайдалану ыңғайлылығын қамтамасыз етеді. Міне, осы жерде Yumeya Furniture құндылық қосады.

Жеңіл баламалардан айырмашылығы, Yumeya коммерциялық класты орындықтар бірнеше рет пайдалануға, сенімді жайлылыққа және тапсырыстар бойынша көрнекі үйлесімділікке арналған. Бұл тербеліс, тозу, тегіс орындық көбігі немесе уақыт өте келе сәйкес келмейтін қайта тапсырыстар қаупінің аз болуын білдіреді. Келісімшарттық мейрамхана жиһаздарын салыстыратын сатып алушылар үшін нағыз артықшылық тек беріктікте ғана емес. Бұл қонақтардың тәжірибесін қолдайтын, жұмыс ағынын сақтайтын және сіздің бренд стандарттарыңызға сәйкес келетін жиһаздың болуы. Коммерциялық мейрамхана орындықтарымен қатар OEM және ODM қолдауымен,Yumeya Furniture операторларға жоспарға да, оның артындағы бизнеске де сәйкес келетін шешімдерді таңдауға көмектеседі.

Қорытынды

Мейрамхана жиһазы асхананы толтырудан да көп нәрсені атқарады. Ол қонақтардың қанша уақыт тұратынын, өздерін қаншалықты жайлы сезінетінін және нақты жұмыс жағдайында кеңістіктің қаншалықты жақсы жұмыс істейтінін анықтауға көмектеседі. Орындықтар, үстелдер, кеңістік және орналасу тұжырымдамамен үйлескенде, қонақтардың тәжірибесі мен бизнес мақсаттарын қолдайтындай етіп, тұру уақытын басқару оңайырақ болады. Сондықтан коммерциялық мейрамхана жиһазын таңдауды тек визуалды шешім ретінде емес, стратегиялық шешім ретінде қарастыру керек.

Мейрамхана жиһаздары туралы жиі қойылатын сұрақтар

1-сұрақ: Мейрамханадағы әрбір отыратын аймақ бірдей орындық стилін пайдалануы керек пе?

Әрқашан емес. Әртүрлі аймақтар көбінесе әртүрлі мақсаттарға қызмет етеді, сондықтан бір орындықты барлық жерде пайдалану кеңістіктің жұмыс істеу тәсіліне қарсы жұмыс істеуі мүмкін. Тез бұрылатын алдыңғы бөлік, тыныш қабырға аймағы және бар аймағы әртүрлі деңгейдегі жайлылық, кеңістік және қозғалғыштықтан пайда көруі мүмкін. Ең бастысы - жиһазды бірыңғай көріністі сақтай отырып, әр аймақтан қалаған мінез-құлыққа сәйкес ұстау.

2-сұрақ: Мейрамхана иелері жиһаздың жұмысын тұру уақыты мақсаттарымен қаншалықты жиі салыстыруы керек?

Жиһаздың жұмысын, әсіресе орналасу өзгерістерінен, маусымдық көлік қозғалысының ауысуларынан, мәзір өзгерістерінен немесе қонақтар ағынындағы айтарлықтай айырмашылықтардан кейін үнемі тексеріп отыру керек. Егер асхананың бір аймағы қонақтарды үнемі ұзағырақ ұстаса, баяу айналса немесе әртүрлі шығындар үлгілерін тудырса, сол бөлімдегі жиһазды қайта тексеруге тұрарлық. Жиһазды қарау бір реттік жобалау шешімінің орнына күнделікті операциялық талдаудың бөлігі болған кезде, тұру уақытының мақсаттарын басқару оңайырақ болады.

3-сұрақ: Мейрамхана жиһазды жай ғана орналасуын өзгертудің орнына қашан ауыстыруы керек?

Қайта орналастыру мәселе кеңістікте, көлік ағынында немесе аймақтарға бөлуде болған кезде көмектесе алады. Жиһаздың өзі мәселені тудырған кезде, мысалы, жайлылықтың нашарлығы, тұрақсыз орындықтар, тозған көбік, әрлеудің бұзылуы немесе үстелдерге сәйкес келмейтін өлшемдер сияқты мәселелер туындаған кезде ауыстыру маңызды бола бастайды. Егер орындық енді жоспарланған тұру ұзақтығын қолдамаса немесе тұжырымдаманың қызмет көрсету стиліне сәйкес келмесе, орналасуды өзгертудің өзі мәселені шешпейді.