Paano Nakakaapekto ang Muwebles sa Restaurant sa Oras ng Paglagi ng Customer?

Karamihan sa mga may-ari ay dalawang beses lang iniisip ang mga muwebles sa restawran . Minsan kapag nagbubukas ang mga ito at minsan kapag may nasirang bagay. Mahal ang puwang na iyon. Ang mga upuan, mesa, mga konfigurasyon ng booth, at ang layout ng iyong dining room ay nakakaapekto sa bawat bisita, bawat serbisyo, araw-araw, na sa huli ay humuhubog kung gaano katagal sila mananatili, magkano ang kanilang gagastusin, at kung babalik ba sila. Gayunpaman, ang mga muwebles ay bihirang lumitaw sa mga pag-uusap tungkol sa estratehiya sa kita.

Hindi lang ito tungkol sa ambiance. Ito ay tungkol sa kung komportable ba ang mga bisita na umorder pa ng isa pang round, magtagal habang kumakain ng dessert, o maiwasan ang pagmamadali sa pagkain. Ang mga commercial furniture ng restaurant ay isa sa mga pinakadirektang impluwensya na mayroon ang mga operator sa karanasang iyon. Isinasaalang-alang ng artikulong ito kung paano ito gumagana, kung ano ang sinasabi ng datos, at kung ano ang kahulugan nito para sa mga pagpiling gagawin mo kapag tumutukoy sa mga kontratadong muwebles ng restaurant para sa iyong espasyo.

Bakit Mas Mahalaga ang mga Kontratadong Muwebles Kaysa sa Inaasahan ng Marami?

Ang mga impluwensya ng muwebles ay nananatili sa iba't ibang paraan nang sabay-sabay. Ang mga upuan ay nakakaapekto sa pisikal na kaginhawahan at suporta sa postura.2019 Natuklasan sa isang pag-aaral sa Applied Ergonomics na isinagawa sa isang self-service restaurant na ang komportableng pag-upo ay positibong nakaimpluwensya sa kaginhawahan ng mga customer, kaya naman pinapahusay nito ang karanasan sa hospitality. Hinuhubog din ng mga mesa, booth, at banquette ang privacy, interaksyon sa mga salu-salo, at kung paano ginagamit ng mga bisita ang espasyo. Natuklasan sa pananaliksik ni Cornell sa mga katangian ng mesa sa restaurant na ang uri ng mesa at lokasyon ng mesa ay maaaring makaimpluwensya sa tagal ng pagkain, average na checkout, at paggastos kada minuto.

Mahalaga rin ang espasyo. Nakakaapekto ito sa personal na kaginhawahan, kung gaano kasikip ang silid, at kung gaano kadaling makagalaw ang mga bisita at kawani sa espasyo. Nakakaimpluwensya ang mga mesa at upuan sa lapad ng aisle, pull-back clearance, at daloy ng serbisyo sa buong silid-kainan. Natuklasan sa pananaliksik ni Cornell sa mga tugon ng mga mamimili sa espasyo ng mesa sa mga restawran na ang mga kumakain ay kadalasang negatibong tumutugon sa magkakalapit na mga mesa, lalo na sa mga romantikong sitwasyon sa kainan. Ang parehong pag-aaral ay tumutukoy din sa isang trade-off ng operator. Ang isang silid na mas mahirap daanan ay karaniwang mas mahirap pagsilbihan nang mahusay, at madalas na napapansin ng mga bisita ang alitan kahit na hindi nila ito direktang inilalarawan. Ang flexibility ng layout ay nakakaapekto rin kung gaano kadaling umangkop ang restawran sa trapiko sa tanghalian, serbisyo sa gabi, malalaking salu-salo, o demand sa holiday.

Kaya naman ang mga muwebles sa restawran ay dapat ituring bilang isang desisyon sa pagpapatakbo, hindi lamang isang pagbili ng disenyo. Kung ang mga upuan ay masyadong matigas, hindi matatag, masikip, o hindi akma sa konsepto, maaaring umalis ang mga bisita nang mas maaga kaysa sa gusto mo. Kung ito ay mas relaks kaysa sa hinihingi ng konsepto, maaaring manatili ang mga bisita nang mas matagal kaysa sa sinusuportahan ng modelo ng negosyo sa mga peak period. Ang tamang target ay nakasalalay sa istilo ng serbisyo, bilis ng menu, inaasahang haba ng pananatili, at ang kita na kailangang likhain ng bawat upuan.

Karaniwang saklaw ng oras ng paninirahan ayon sa konsepto ng restawran, at kung ano ang pangunahing pinaglilingkuran ng detalye ng muwebles sa bawat kaso:

Ano ang Kahulugan ng Dwell Time sa isang Restaurant, at Bakit Ito Mahalaga?

▋Ang Oras ng Paninirahan ay Higit Pa sa Tagal ng Pananatili

Sa mga operasyon ng restawran, ang dwell time ay ang kabuuang oras na inuupuan ng isang bisita o grupo ang isang upuan, mesa, o dining area mula pagdating hanggang pag-alis. Nagsisilbi itong pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap dahil nakakaapekto ito sa kita, karanasan ng customer, availability ng upuan, daloy ng serbisyo, at kahusayan ng paggamit ng espasyo. Ang halaga nito ay nakadepende sa konsepto. Sa ilang format ng restawran, ang mas matagal na pananatili ay maaaring sumuporta sa mas mataas na gastos, mas maraming inumin, order ng dessert, at mas malakas na katapatan. Sa iba, ang pagpapanatili ng mga pagbisita sa loob ng isang target na palugit ang siyang nagpapagana sa modelo ng negosyo. Walang direksyon ang awtomatikong tama. Ang mahalaga ay kung ang dwell time ay tumutugma sa konsepto, modelo ng serbisyo, at kapasidad na kailangang maihatid ng restawran.

▋Bakit Maaaring Magkaroon ng Parehong Epekto ang Epekto ng Kita?

Ang komersyal na epekto ng dwell time ay maaaring magdulot ng alinmang epekto. Ang mas matagal na pananatili ay maaaring magpataas ng gastos kapag ang mga bisita ay komportable nang umorder ng isa pang round, magdagdag ng panghimagas, o pahabain ang karanasan. Natuklasan ng isang pag-aaral ng PathIntelligence dwell-time sa retail environment na ang 1 porsyentong pagtaas sa dwell time ay nauugnay sa average na 1.3 porsyentong pagtaas sa mga benta. Sa mga tuntunin ng restaurant, kung ang mga bisita ay mananatili nang sapat na katagalan upang magdagdag ng inumin o panghimagas, ang pakinabang ay maaaring maging makabuluhan sa maraming cover sa isang linggo.

Kasabay nito, ang mas mahabang oras ng pamamalagi ay hindi laging positibo. Sa mga peak period, ang mga mesang nananatiling may tao lampas sa nilalayong oras ng pagbisita ay nakakabawas sa kapasidad ng restawran na maghain ng mga takip. Ang isang 60-cover na kainan na nagpapaikot ng mga mesa kada 90 minuto sa hapunan ay maaaring makapag-upo ng mas maraming bisita sa isang apat na oras na serbisyo kaysa sa parehong silid na may average na 110 minutong pamamalagi. Kung ang dagdag na oras ay hindi magpapataas ng sapat na paggastos upang mabawi ang nawalang kapasidad, ang ekonomiya ay lilipat sa maling direksyon. Kaya naman sinusuri ng trabaho sa pamamahala ng kita ng restawran ng Cornell ang tagal kasama ang kita sa bawat available na oras ng upuan, sa halip na ituring ang mas mahabang haba ng pamamalagi bilang layunin.

▋Paano Wastong Kalkulahin ang Oras ng Pag-iiwang?

Isang simpleng panloob na pagtatantya ay ang paghahati ng kabuuang okupadong minuto ng mesa sa bilang ng mga nakumpletong partido sa panahong iyong pinag-aaralan. Hindi lamang iyon ang paraan upang masubaybayan ang dwell time, ngunit nagbibigay ito sa mga operator ng isang praktikal na panimulang punto.

Para sa mas tumpak na pagtingin, gamitin ang aktwal na mga agwat ng occupancy, mga seating zone, mga uri ng mesa, at ang tiyempo ng buong check-open hanggang check-close. Natuklasan sa pananaliksik ni Cornell sa pagsukat ng kita ng restaurant batay sa kapasidad na ang mga kalkulasyon ng RevPASH ay nagiging hindi gaanong tumpak kapag umaasa lamang sila sa mga oras ng check-open sa halip na sa buong agwat mula check-open hanggang check-close. Ang pinakakapaki-pakinabang na paraan upang mabasa ang dwell time ay sa konteksto. Subaybayan ito ayon sa tanghalian at hapunan, araw ng linggo at katapusan ng linggo, seating zone, uri ng mesa, at average na check. Ang pagtaas sa dwell time ay maaaring positibo kung ang paggastos bawat pagbisita ay tumataas din. Ang parehong pagtaas ay maaaring mapanganib kung babagal nito ang turnover nang hindi pinapabuti ang kita o kasiyahan ng bisita.

▋ Bakit Mahalaga ang Muwebles Bago Magsimula ang Serbisyo?

Dito nagiging mahalaga ang mga muwebles. Nakakatulong ang mga muwebles sa pagtatakda ng pisikal na tono ng pagbisita bago magsimulang makaimpluwensya ang serbisyo, ang bilis ng menu, o ang pamamahala sa sahig sa mesa. Kapag nailagay na ang mga upuan, hindi na ito maaaring i-adjust mula sa isang serbisyo patungo sa susunod upang mapabilis ang isang abalang tanghalian o makapagpahinga sa isang tahimik na gabi. Maaari pa ring maimpluwensyahan ng mga operator ang oras ng pananatili sa pamamagitan ng bilis ng serbisyo, istruktura ng menu, pagpepresyo, at pamamahala sa sahig, ngunit ang mga pingga na iyon ay gumagana sa loob ng pisikal na kapaligiran na nalikha na ng mga muwebles.

Kaya naman ang pagpili ng mga muwebles ay nangyayari bago ang pang-araw-araw na operasyon. Ang mga upuan na mas relaks kaysa sa hinihingi ng konsepto ay maaaring makatulong upang maiwasan ang paglipat ng mga tao sa mga panahong mataas ang demand, kahit na mahusay ang serbisyo. Ang isang upuang istilo-sa-pahingahan sa isang lugar na may mataas na paglipat ng mga tao sa tanghalian ay nagpapadala ng ibang senyales kumpara sa isang suportadong upuang-kainan na idinisenyo para sa mas maikling pananatili. Ang mas mainam na paraan ay i-calibrate ang ginhawa, suporta, at istilo ng pag-upo sa nilalayong haba ng pagbisita sa yugto ng detalye, sa halip na subukang itama ang hindi pagkakatugma sa ibang pagkakataon sa pamamagitan lamang ng mga taktika sa serbisyo.

Paano Binabago ng mga Partikular na Desisyon sa Muwebles ang Oras ng Pagtitira?

Hindi lahat ng desisyon sa pagpili ng muwebles ay pantay na nakakaapekto sa oras ng pananatili. Ang epekto ay nakasalalay sa konsepto, sa timpla ng mga bisita, at kung aling bahagi ng karanasan ang hinuhubog ng mga muwebles. Sa karamihan ng mga restawran, ang mga upuan ang may pinakamalakas na impluwensya sa pang-araw-araw dahil nakakaapekto ang mga ito sa postura, ginhawa, katatagan, at kung gaano katagal pisikal na handang manatili ang isang bisita sa mesa. Natuklasan sa pananaliksik sa mga ergonomic factor at kaginhawahan ng mga customer sa restaurant na ang mga anthropometric at environmental ergonomic factor ay may malaking positibong epekto sa kung gaano kaginhawa ang karanasan ng mga customer sa restaurant. Dahil dito, ang mga upuan ay higit pa sa isang pagpipilian ng estilo. Bahagi ang mga ito ng kung ano ang nararamdaman ng pananatili mula sa unang ilang minuto pataas.

◀ Kaginhawaan sa Pag-upo at Pisikal na Tagal

Ang kaginhawahan sa pag-upo pa rin ang pinakadirektang koneksyon sa pagitan ng mga muwebles at oras ng pananatili, ngunit dapat itong i-calibrate sa halip na i-maximize. Ang mga bisitang nakakaramdam ng discomfort mula sa matigas na upuan, mahinang suporta sa likod, mahinang proporsyon, o kawalang-tatag ay mas malamang na paikliin ang pagbisita, kahit na hindi nila matukoy ang upuan bilang dahilan. Sa kabilang banda, ang isang upuan na masyadong relaks para sa modelo ng serbisyo ay maaaring makatulong upang maiwasan ang turnover sa mga peak period. Ang mas mainam na paraan ay itugma ang upuan sa nilalayong haba ng pananatili. Ang isang quick-service lunch environment ay karaniwang nakikinabang sa mga suportado at patayong upuan sa kainan, habang ang mas mabagal na café, dessert, o lounge-led na mga konsepto ay maaaring magparaya sa mas malalim at mas relaks na pag-upo. Sinusuportahan din ng isang papel tungkol sa cognitive ergonomics sa disenyo ng restaurant ang mas malawak na puntong ito sa pamamagitan ng pagtatalo na ang nakikitang kaginhawahan, mga spatial cues, at mga pagpipilian sa muwebles ay humuhubog sa mga tugon ng mga kumakain sa silid.

Para sa mga operator na tumutukoy sa mga muwebles sa restaurant sa maraming lokasyon, mahalaga ang pagiging pare-pareho. Ang isang seksyon, na nilagyan ng mas malambot at mas malalalim na upuan kaysa sa iba pang bahagi ng sahig, ay maaaring bahagyang magbago kung gaano katagal mananatili ang mga bisita sa lugar na iyon. Kaya naman ang ginhawa ng upuan, suporta sa likod, disenyo ng braso, katatagan, at pangkalahatang kalidad ng pagkakagawa ay dapat ituring bilang mga desisyon sa detalye sa halip na mga detalye ng estilo. Kung gusto mong suportahan ng mga upuan ang mga layunin sa oras ng paninirahan ng iyong espasyo, magsimula sa mga detalye. Ang gabay ng Yumeya Furniture kung paano basahin at ihambing ang mga detalye ng upuan sa hospitality ay makakatulong sa iyo na maunawaan kung aling mga tampok ng upuan ang pinakamahalaga para sa ginhawa, pagganap, at akma sa setting.

◀ Magkasamang Proporsyon ng Upuan at Mesa

Ang isang upuan ay hindi gumagana nang mag-isa. Ang kaugnayan nito sa mesa ang nagtatakda kung ang mga bisita ay maaaring umupo nang natural, kumain nang walang awkward na posisyon, at gamitin ang buong ibabaw nang kumportable. Ang taas ng mesa, clearance ng apron, taas ng braso ng upuan, at espasyo sa tuhod ay pawang nagtutulungan. Ang gabay sa dining-surface ng ADA ay kapaki-pakinabang dito dahil ipinapakita nito kung gaano kalapit na nakadepende ang kaginhawahan sa kainan sa proporsyon. Ang mga accessible dining surface ay karaniwang inaasahang gagana sa loob ng tinukoy na taas at mga saklaw ng clearance ng tuhod, at kahit na sa labas ng pagpaplano ng accessibility, ang parehong praktikal na aral ay naaangkop. Kung ang upuan at mesa ay hindi nagtutulungan sa dimensyon, ang upuan ay magiging mali ang pakiramdam, gaano man kaganda ang hitsura ng upholstery.

Iyan ang isang dahilan kung bakit madalas na hindi magkatugma ang mga armchair at mga mesang mabibigat sa apron sa mga proyekto sa restawran. Kung ang mga armchair ay hindi kayang linisin ang mesa o ang bisita ay hindi makaupo nang malapit nang hindi umiikot, ang mga muwebles ay magsisimulang gumana laban sa pagkain.

Kaya naman ang mga hanay ng produkto, mula sa mga propesyonal na kontratadong tagagawa ng muwebles, tulad ng Restaurant & Café Chairs ng Yumeya Furniture, ay inihaharap na may mga natapos na sukat upang masuri ng mga mamimili ang taas ng upuan, pangkalahatang proporsyon, at clearance ng braso bago umorder, na nakakatulong na mabawasan ang ganitong uri ng hindi pagkakatugma sa mga proyekto ng komersyal na muwebles sa restaurant.

◀ Layout, Espasyo, at Teritoryong Panlipunan

Ang layout at espasyo ay nakakaimpluwensya sa oras ng paninirahan sa pamamagitan ng privacy, nakikitang siksikan, at kadalian ng paggalaw. Natuklasan sa isang pag-aaral ng University of Kentucky sa espasyo ng mesa sa isang fast-casual restaurant na ang espasyo ng mesa ay nakakaapekto sa kasiyahan, privacy, ginhawa, at pakiramdam ng kontrol ng mga kumakain, at ang mga tugon na iyon ay malapit na nauugnay sa kasiyahan at mga intensyon sa pag-uugali sa hinaharap. Sa madaling salita, ang distansya sa pagitan ng mga mesa ay hindi lamang isang isyu sa layout. Binabago nito ang pakiramdam ng karanasan.

Ang parehong prinsipyo ay nagpapaliwanag kung bakit ang mga booth at higher-back banquette ay maaaring magpahaba ng pananatili sa ilang mga lugar. Ang kanilang mga tinukoy na hangganan ay maaaring lumikha ng mas malakas na pakiramdam ng teritoryo at gawing mas payapa ang karanasan sa kainan. Ang kapalit nito ay ang mas mababang flexibility, dahil ang mga nakapirming upuan ay mas mahirap i-reconfigure kapag nagbago ang mga pattern ng trapiko. Kaya naman ang isang mixed seating plan ay kadalasang nagbibigay sa mga operator ng higit na kontrol kaysa sa isang format lamang na inilalapat sa buong silid.

◀ Kakayahang umangkop sa Pag-aayos ng Muwebles

Mahalaga ang kakayahang umangkop dahil bihirang mag-operate ang mga restawran sa parehong bilis sa buong araw. Ang tanghalian, hapunan, mga nag-iisang bisita, kainan ng grupo, at mga pribadong kaganapan ay naglalagay ng iba't ibang pangangailangan sa silid. Ang layout na pinagsasama ang mga naaalis na upuan sa kainan, mga mesa na maaaring pagsamahin, at malinaw na naka-zone na mga upuan ay nagbibigay sa mga operator ng higit na kontrol sa kung paano gumaganap ang espasyo nang hindi pinipilit ang isang buong muling pagdisenyo. Ang parehong pananaliksik sa cognitive ergonomics sa disenyo ng restawran ay nangangatwiran na ang mga kapaligiran ay dapat tumugon sa kung ano ang nararamdaman at paggalaw ng mga parokyano sa espasyo, hindi lamang sa kung ano ang hitsura ng silid ayon sa plano.

Bakit Malaki ang Kaibhan ng Kontrata ng Muwebles sa Restaurant ng Yumeya?

Ang mga muwebles na nakakontrata sa restawran ay hindi lamang dapat magmukhang maayos. Dapat itong makatulong upang mas gumanda ang pagganap ng iyong espasyo araw-araw. Ang mga tamang upuan at mesa ay sumusuporta sa haba ng pananatili na kailangan ng iyong konsepto, akma nang maayos sa layout, at patuloy na naghahatid ng ginhawa, pagkakapare-pareho, at kakayahang magamit habang nagbabago ang mga pangangailangan sa serbisyo. Dito nagdaragdag ng halaga ang Yumeya Furniture.

Hindi tulad ng mga alternatibong magaan ang gamit, ang mga commercial-grade na upuan ng Yumeya ay ginawa para sa paulit-ulit na paggamit, maaasahang ginhawa, at visual consistency sa lahat ng order. Nangangahulugan ito ng mas kaunting panganib ng pag-ugoy, pagkasira ng finish, pag-upo ng foam, o hindi magkatugmang muling pag-order sa paglipas ng panahon. Para sa mga mamimili na naghahambing ng mga kontratadong muwebles sa restaurant, ang tunay na bentahe ay hindi lamang ang tibay. Ito ay ang pagkakaroon ng mga muwebles na sumusuporta sa karanasan ng bisita, nagpapanatili ng daloy ng operasyon, at naaayon sa mga pamantayan ng iyong brand. Gamit ang mga commercial restaurant seating kasama ang suporta ng OEM at ODM,Yumeya Furniture tumutulong sa mga operator na pumili ng mga solusyon na gagana para sa parehong plano ng sahig at sa negosyong nasa likod nito.

Konklusyon

Hindi lang basta pinupuno ng mga muwebles sa restawran ang isang silid-kainan. Nakakatulong ito sa paghubog kung gaano katagal mananatili ang mga bisita, kung gaano sila kakomportable, at kung gaano kahusay ang pagganap ng espasyo sa ilalim ng totoong mga kondisyon ng pagpapatakbo. Kapag ang mga upuan, mesa, espasyo, at layout ay naaayon sa konsepto, ang oras ng paninirahan ay nagiging mas madaling pamahalaan sa paraang sumusuporta sa parehong karanasan ng bisita at mga layunin sa negosyo. Kaya naman ang pagpili ng mga muwebles sa komersyal na restawran ay dapat ituring na isang madiskarteng desisyon, hindi lamang isang biswal na desisyon.

Mga Madalas Itanong Tungkol sa Muwebles sa Restaurant

T1: Dapat bang gumamit ng parehong istilo ng upuan ang bawat seating zone sa isang restawran?

Hindi palagi. Ang iba't ibang sona ay kadalasang may iba't ibang gamit, kaya ang paggamit ng iisang upuan kahit saan ay maaaring makaapekto sa dapat na pagganap ng espasyo. Ang mabilis na pag-ikot sa harap na bahagi, ang mas tahimik na sona ng dingding, at ang lugar ng bar ay maaaring makinabang sa iba't ibang antas ng kaginhawahan, kakayahang umangkop, at kadaliang kumilos. Ang susi ay panatilihing naaayon ang mga muwebles sa gusto mong kilos mula sa bawat sona habang pinapanatili pa rin ang isang pinag-isang hitsura.

T2: Gaano kadalas dapat suriin ng mga may-ari ng restawran ang performance ng mga muwebles kumpara sa mga layunin ng dwell time?

Dapat regular na suriin ang pagganap ng mga muwebles, lalo na pagkatapos ng mga pagbabago sa layout, pana-panahong pagbabago ng trapiko, pagbabago ng menu, o kapansin-pansing pagkakaiba sa daloy ng mga bisita. Kung ang isang lugar sa silid-kainan ay palaging mas matagal na nakakapag-host ng mga bisita, mas mabagal na lumilipat, o bumubuo ng iba't ibang mga pattern ng paggastos, ang mga muwebles sa seksyong iyon ay sulit na suriin muli. Mas madaling pamahalaan ang mga layunin sa dwell time kapag ang pagsusuri ng mga muwebles ay naging bahagi ng regular na pagsusuri sa operasyon kaysa sa isang beses na desisyon sa disenyo.

T3: Kailan dapat palitan ng isang restawran ang mga muwebles sa halip na baguhin lamang ang layout?

Makakatulong ang pagsasaayos kapag ang isyu ay ang espasyo, daloy ng trapiko, o zoning. Nagiging mas mahalaga ang pagpapalit kapag ang mismong muwebles ang lumilikha ng problema, tulad ng mahinang ginhawa, hindi matatag na upuan, luma na foam, pagkasira ng finish, o mga sukat na hindi akma sa mga mesa. Kung hindi na sinusuportahan ng upuan ang nilalayong haba ng pananatili o hindi na akma sa istilo ng serbisyo ng konsepto, ang mga pagbabago sa layout lamang ay karaniwang hindi malulutas ang isyu.