Hogyan befolyásolja az éttermi bútorok a vendégek tartózkodási idejét?

A legtöbb tulajdonos csak kétszer gondol az éttermi bútorokra . Egyszer, amikor nyitnak, és egyszer, amikor valami elromlik. Ez a rés drága. Az étkező székei, asztalai, boksz-elrendezése és elrendezése minden vendégre, minden kiszolgálásra, minden nap hatással van, végső soron pedig meghatározza, hogy mennyi ideig maradnak, mennyit költenek, és hogy visszatérnek-e. A bútorok mégis ritkán jelennek meg a bevételi stratégiáról szóló beszélgetésekben.

Ez nem csak a hangulatról szól. Arról is szól, hogy a vendégek elég kényelmesen érzik-e magukat ahhoz, hogy rendeljenek még egy kört, elidőzzenek a desszertnél, vagy elkerüljék-e a kapkodást az étkezés során. Az éttermi kereskedelmi bútorok az egyik legközvetlenebb eszköz, amellyel az üzemeltetők rendelkeznek ehhez az élményhez. Ez a cikk bemutatja, hogyan működik, mit mondanak az adatok, és mit jelentenek a döntések, amelyeket akkor hoz, amikor szerződéses éttermi bútorokat választ a helyiségéhez.

Miért fontosabb a bérbeadott bútorok, mint azt sokan gondolják?

A bútorok egyszerre több módon is befolyásolják a tartózkodási időt. A székek befolyásolják a fizikai kényelmet és a testtartás megtámasztását.2019 Egy önkiszolgáló étteremben végzett alkalmazott ergonómiai tanulmány kimutatta, hogy a kényelmes ülőhelyek pozitívan befolyásolják a vendégek mentális komfortját, ezáltal javítják a vendéglátás élményét. Az asztalok, bokszok és ülőgarnitúrák a magánéletet, a társaság interakcióját és a térhasználatot is befolyásolják. A Cornell Egyetem éttermi asztalok jellemzőivel kapcsolatos kutatása kimutatta, hogy az asztal típusa és elhelyezkedése befolyásolhatja az étkezés időtartamát, az átlagos számlát és a percenkénti költést.

A térközök is számítanak. Befolyásolja a személyes kényelmet, a terem zsúfoltságát, és azt, hogy milyen könnyen tudnak a vendégek és a személyzet mozogni a térben. Az asztalok és székek befolyásolják a folyosó szélességét, a hátradőlési távolságot és a kiszolgálás áramlását az egész étkezőben. A Cornell Egyetem kutatása, amely a fogyasztók éttermi asztaltávolságokra adott válaszait vizsgálta, kimutatta, hogy a vendégek gyakran negatívan reagáltak a szorosan elhelyezett asztalokra, különösen romantikus étkezések esetén. Ugyanez a munka rámutat egy üzemeltetői kompromisszumra is. Egy nehezebben közlekedő helyiségben általában nehezebb hatékonyan kiszolgálni, és a vendégek gyakran észreveszik ezt a súrlódást, még akkor is, ha nem írják le közvetlenül. Az elrendezés rugalmassága azt is befolyásolja, hogy az étterem milyen könnyen tud alkalmazkodni az ebédidőben érkező forgalomhoz, az esti kiszolgáláshoz, a nagy társaságokhoz vagy az ünnepi igényekhez.

Ezért kell az éttermi bútorokat működési döntésnek tekinteni, nem csak formatervezési vásárlásnak. Ha az ülőhelyek túl kemények, instabilak, szűkösek, vagy rosszul illeszkednek a koncepcióhoz, a vendégek hamarabb távozhatnak, mint szeretnénk. Ha sokkal lazábbak, mint amit a koncepció megkövetel, a vendégek a csúcsidőszakokban tovább maradhatnak, mint amennyit az üzleti modell támogat. A megfelelő célérték a kiszolgálási stílustól, az étlap ütemétől, a várható tartózkodási időtől és az egyes ülőhelyek által generálandó bevételtől függ.

Tipikus tartózkodási időtartományok az éttermi koncepció szerint, és hogy mit szolgál elsősorban a bútorspecifikáció az egyes esetekben:

Mit jelent a tartózkodási idő egy étteremben, és miért fontos?

▋A tartózkodási idő több, mint a tartózkodás hossza

Az éttermi működésben a tartózkodási idő az a teljes idő, amelyet egy vendég vagy csoport egy ülőhelyet, asztalt vagy étkezőterületet elfoglal az érkezéstől a távozásig. Kulcsfontosságú teljesítménymutatóként szolgál, mivel befolyásolja a bevételt, a vendégélményt, az ülőhelyek elérhetőségét, a kiszolgálás áramlását és a térkihasználás hatékonyságát. Értéke a koncepciótól függ. Egyes éttermi formátumokban a hosszabb tartózkodás magasabb költést, több italt, desszertrendelést és erősebb lojalitást támogathat. Másokban a látogatások célzott időablakon belül tartása az, ami működőképessé teszi az üzleti modellt. Egyik irány sem automatikusan helyes. Az számít, hogy a tartózkodási idő megfelel-e a koncepciónak, a szolgáltatási modellnek és az étterem által nyújtandó kapacitásnak.

▋Miért lehet a bevételre gyakorolt ​​hatás mindkét irányban érvényesülni?

A tartózkodási idő kereskedelmi hatása kétirányú lehet. A hosszabb tartózkodás növelheti a költéseket, ha a vendégek elég kényelmesen érzik magukat ahhoz, hogy rendeljenek még egy kört, desszertet adjanak hozzá, vagy meghosszabbítsák az élményt. A PathIntelligence kiskereskedelmi környezetben végzett tartózkodási idővel kapcsolatos tanulmánya kimutatta, hogy a tartózkodási idő 1 százalékos növekedése átlagosan 1,3 százalékos forgalomnövekedéssel járt. Éttermi szempontból, ha a vendégek elég sokáig maradnak ahhoz, hogy italt vagy desszertet adjanak hozzá, a nyereség egy hét alatt számos étteremben jelentős lehet.

Ugyanakkor a hosszabb tartózkodási idő nem mindig pozitív. Csúcsidőszakokban az asztalok, amelyek a tervezett látogatási időn túl is foglaltak maradnak, csökkentik az étterem kiszolgálási kapacitását. Egy 60 fős étkező, ahol vacsora közben 90 percenként cserélődnek az asztalok, sokkal több vendéget tud leülni egy négyórás kiszolgálás alatt, mint ugyanaz a terem, átlagosan 110 perces tartózkodással. Ha a plusz idő nem növeli meg a kiadásokat annyira, hogy ellensúlyozza a kieső kapacitást, a gazdaságosság rossz irányba halad. Ezért a Cornell éttermi bevételkezelési munkája az időtartamot az elérhető ülőhelyek órájára jutó bevétellel együtt értékeli, ahelyett, hogy a hosszabb tartózkodási időt tekintené célnak.

▋Hogyan kell helyesen kiszámítani a tartózkodási időt?

Egy egyszerű belső becslés az, hogy az összes foglalt asztal percét elosztjuk a vizsgált időszakban befejezett partik számával. Ez nem az egyetlen módja a tartózkodási idő nyomon követésének, de egy működőképes kiindulópontot biztosít az operátoroknak.

A pontosabb kép érdekében használja a tényleges foglaltsági időközöket, az ülőzónákat, az asztaltípusokat és a teljes bejelentkezés-nyitás és bejelentkezés-zárás közötti időzítést. A Cornell kapacitásalapú éttermi bevételmérésről szóló kutatása kimutatta, hogy a RevPASH-számítások sokkal kevésbé pontosak, ha kizárólag a bejelentkezés-nyitási időkre támaszkodnak, nem pedig a bejelentkezés-nyitás és -zárás közötti teljes időtartamra. A tartózkodási idő leolvasásának leghasznosabb módja a kontextus. Kövesse nyomon ebéd és vacsora, hétköznap és hétvége, ülőzóna, asztaltípus és átlagos bejelentkezés szerint. A tartózkodási idő növekedése pozitív lehet, ha a látogatásonkénti költés is növekszik. Ugyanez a növekedés káros lehet, ha lassítja a forgalmat a bevétel vagy a vendégek elégedettségének javítása nélkül.

▋ Miért fontos a bútor a szolgáltatás megkezdése előtt?

Itt válik fontossá a bútorok szerepe. A bútorok segítenek megteremteni a látogatás fizikai hangulatát, mielőtt a kiszolgálás, az étlap üteme vagy a teremvezetés elkezdené befolyásolni az asztalt. Miután a székek a helyükön vannak, nem lehet őket egyik kiszolgálásról a másikra átállítani, hogy felgyorsítsuk egy zsúfolt ebédet, vagy pihenjünk egy csendes estén. Az üzemeltetők továbbra is befolyásolhatják a tartózkodási időt a kiszolgálás ütemével, az étlap felépítésével, az árazással és a teremvezetéssel, de ezek a karok a bútorok által már létrehozott fizikai környezetben működnek.

Ezért a bútorokkal kapcsolatos döntések a napi működés előtt történnek. A koncepció által megköveteltnél sokkal lazább ülések a nagy forgalmú időszakokban a fluktuáció ellen dolgozhatnak, még akkor is, ha a kiszolgálás hatékony. Egy lounge stílusú szék egy nagy fluktuációjú ebédkörnyezetben más jelzést küld, mint egy rövidebb tartózkodásra tervezett, támasztó étkezőszék. A jobb megközelítés az, ha a kényelmet, a tartást és az ülésstílust már a specifikáció szakaszában a tervezett látogatás hosszához igazítják, ahelyett, hogy később, pusztán a kiszolgálási taktikákkal próbálnák korrigálni az eltérést.

Hogyan befolyásolják a bútorokkal kapcsolatos konkrét döntések a tartózkodási időt?

Nem minden bútorral kapcsolatos döntés befolyásolja egyformán a tartózkodási időt. A hatás a koncepciótól, a vendégösszetételtől és attól függ, hogy a bútor az élmény melyik részét formálja. A legtöbb étteremben a székeknek van a legerősebb mindennapi befolyásuk, mivel ezek befolyásolják a testtartást, a kényelmet, a stabilitást és azt, hogy a vendég fizikailag mennyi ideig hajlandó az asztalnál maradni. Az ergonómiai tényezőkkel és az éttermi vendégek kényelmével kapcsolatos kutatások kimutatták, hogy az antropometriai és környezeti ergonómiai tényezők jelentős pozitív hatással voltak arra, hogy a vendégek mennyire találták kényelmesnek az éttermi élményt. Ezáltal a székek többet jelentenek, mint pusztán stílusválasztás. Az első néhány perctől kezdve részei annak, hogy milyen érzés a tartózkodás.

◀ Üléskomfort és fizikai időtartam

Az ülési kényelem továbbra is a legközvetlenebb kapcsolat a bútorok és a tartózkodási idő között, de ezt inkább kalibrálni, mint maximalizálni kell. Azok a vendégek, akik kényelmetlenül érzik magukat a kemény ülések, a gyenge háttámla, a rossz arányok vagy az instabilitás miatt, nagyobb valószínűséggel lerövidítik a látogatást, még akkor is, ha nem a széket jelölik meg okként. Másrészt egy olyan szék, amely túl laza érzést kelt a kiszolgálási modellhez képest, a csúcsidőszakokban a fluktuáció ellen hathat. A jobb megközelítés az, ha a széket a tervezett tartózkodási időhöz igazítjuk. Egy gyors kiszolgálást nyújtó ebédkörnyezet általában a támasztó, függőleges étkezőszékekből profitál, míg a lassabb kávézói, desszertes vagy társalgó-vezérelt koncepciók tolerálják a mélyebb, lazább üléseket. Egy, az éttermi design kognitív ergonómiájáról szóló tanulmány is alátámasztja ezt a tágabb nézetet azzal, hogy azzal érvel, hogy az érzékelt kényelem, a térbeli jelzések és a bútorválasztás alakítja a vendégek reakcióit a helyiségre.

Azoknak az üzemeltetőknek, akik több helyszínen is megtervezik az éttermi bútorokat, az egységesség számít. Az egyik rész, amely puhább, mélyebb székekkel van felszerelve, mint a padló többi része, finoman befolyásolhatja a vendégek tartózkodási idejét az adott zónában. Ezért az ülés kényelmét, a háttámlát, a karfák kialakítását, a stabilitást és az általános kiviteli minőséget specifikációs döntésként, nem pedig stílusbeli részletekként kell kezelni. Ha azt szeretné, hogy a székek támogassák a tér tartózkodási idejére vonatkozó céljait, kezdje a specifikációkkal. A Yumeya Furniture útmutatója a vendéglátóipari székek specifikációinak elolvasásához és összehasonlításához segít megérteni, hogy mely székek jellemzői számítanak a legjobban a kényelem, a teljesítmény és a megfelelő illeszkedés szempontjából.

◀ Szék és asztal arányai együtt

Egy szék nem önmagában működik. Az asztalhoz való viszonya határozza meg, hogy a vendégek természetes módon tudnak-e ülni, kényelmetlen testhelyzet nélkül étkezni, és kényelmesen tudják-e használni a teljes felületet. Az asztal magassága, a kötény magassága, a szék karfájának magassága és a térdtávolság mind együtt függenek. Az ADA étkezőfelületekre vonatkozó útmutató itt hasznos, mert megmutatja, hogy az étkezési kényelem mennyire függ az arányoktól. Az akadálymentes étkezőfelületektől általában elvárják, hogy a meghatározott magasság- és térdtávolság-tartományokon belül működjenek, és még az akadálymentesítési tervezésen kívül is ugyanez a gyakorlati tanulság érvényesül. Ha a szék és az asztal méreteiben nem illenek össze, az ülőfelület rossznak fog tűnni, függetlenül attól, hogy mennyire jól néz ki a kárpit.

Ez az egyik oka annak, hogy az éttermi projektekben gyakran előfordul, hogy a fotelek és a kötényes asztalok nem illenek össze. Ha a karfák nem tudják lerázni az asztalról, vagy a vendég nem tud elég közel ülni anélkül, hogy megcsavarodna, a bútorok elkezdenek az étkezés ellen dolgozni.

Ezért a professzionális szerződéses bútorgyártók, mint például a Yumeya Furniture éttermi és kávézói székeinek termékcsaládja, kész méretekkel vannak ellátva, hogy a vásárlók rendelés előtt ellenőrizhessék az ülés magasságát, az arányokat és a karfák közötti távolságot, ami segít csökkenteni az ilyen jellegű eltéréseket a kereskedelmi éttermi bútorprojektekben.

◀ Elrendezés, térközök és közösségi terület

Az elrendezés és a térközök a privát szférán, az érzékelt zsúfoltságon és a mozgás könnyedségén keresztül befolyásolják a tartózkodási időt. Egy Kentucky Egyetemen végzett, egy gyorsétteremben az asztalok közötti távolságról szóló tanulmány kimutatta, hogy az asztalok közötti távolság befolyásolja a vendégek elégedettségét, privát szféráját, kényelmét és kontrollérzetét, és hogy ezek a válaszok szorosan összefüggenek az elégedettséggel és a jövőbeni viselkedési szándékokkal. Más szóval, az asztalok közötti távolság nemcsak az elrendezéssel kapcsolatos kérdés. Megváltoztatja az élmény érzetét is.

Ugyanez az elv segít megmagyarázni, hogy a fülkék és a magasabb háttámlájú ülőgarnitúrák miért hosszabbíthatják meg az itt tartózkodást bizonyos helyszíneken. Meghatározott határaik erősebb területi érzetet kelthetnek, és letisztultabbá tehetik az étkezési élményt. A kompromisszum a kisebb rugalmasság, mivel a fix ülőhelyeket nehezebb átrendezni a forgalmi minták változása esetén. Ezért a vegyes ülőhely-elrendezés gyakran nagyobb kontrollt biztosít az üzemeltetőknek, mint az egész teremben alkalmazott egyetlen formátum.

◀ Rugalmasság a bútorok elrendezésében

A rugalmasság azért fontos, mert az éttermek ritkán működnek egész nap ugyanabban a tempóban. Az ebéd, a vacsora, az egyéni vendégek, a csoportos étkezések és a privát rendezvények eltérő igényeket támasztanak a teremmel szemben. Az olyan elrendezés, amely mozgatható étkezőszékeket, kombinálható asztalokat és egyértelműen zónákra osztott ülőhelyeket kombinál, nagyobb kontrollt biztosít az üzemeltetőknek a tér teljesítménye felett anélkül, hogy teljes újratervezést kényszerítene ki. Ugyanez a kognitív ergonómiai kutatás az éttermek tervezésével kapcsolatban azt állítja, hogy a környezetnek reagálnia kell arra, hogy a vendégek hogyan érzik magukat és hogyan mozognak a térben, nem csak arra, hogy a szoba hogyan néz ki a tervek szerint.

Miért számít a Yumeya bérmunkában vásárolt éttermi bútorai?

Az éttermi bérmunkában használt bútoroknak többet kell tenniük, mint pusztán jól kinézniük. Segíteniük kell a teret minden nap jobban teljesíteni. A megfelelő székek és asztalok támogatják a koncepció által megkívánt tartózkodási időt, megfelelően illeszkednek az elrendezéshez, és továbbra is kényelmet, következetességet és használhatóságot biztosítanak a változó szolgáltatási igények ellenére. Itt ad értéket a Yumeya Furniture termék.

A könnyűsúlyú alternatívákkal ellentétben a Yumeya kereskedelmi minőségű ülőgarnitúrái ismételt használatra, megbízható kényelemre és a megrendelések közötti vizuális egységességre készültek. Ez azt jelenti, hogy kisebb a kockázata a billegésnek, a felület kopásának, az ülőhab ellaposodásának vagy az idő múlásával eltérő rendeléseknek. A szerződéses éttermi bútorokat összehasonlító vásárlók számára az igazi előny nem csak a tartósság. Az is fontos, hogy olyan bútorokkal rendelkezzenek, amelyek támogatják a vendégélményt, fenntartják a működési folytonosságot, és megfelelnek a márka szabványainak. Kereskedelmi éttermi ülőhelyekkel, valamint OEM és ODM támogatással,Yumeya Furniture segít az üzemeltetőknek olyan megoldások kiválasztásában, amelyek mind az alaprajz, mind a mögötte álló vállalkozás szempontjából működnek.

Következtetés

Az éttermi bútorok többet jelentenek, mint pusztán egy étkező kitöltését. Segítenek meghatározni, hogy a vendégek mennyi ideig maradnak bent, mennyire érzik magukat kényelmesen, és hogy a tér mennyire jól teljesít valós működési körülmények között. Amikor a székek, asztalok, a térközök és az elrendezés összhangban van a koncepcióval, a tartózkodási idő könnyebben kezelhető oly módon, hogy az mind a vendégélményt, mind az üzleti célokat támogassa. Ezért az üzleti éttermi bútorok kiválasztását stratégiai döntésnek kell tekinteni, nem csak vizuálisnak.

Gyakran ismételt kérdések az éttermi bútorokról

1. kérdés: Egy étterem minden ülőhelyének ugyanolyan székstílust kell használnia?

Nem mindig. A különböző zónák gyakran különböző célokat szolgálnak, így ugyanazon szék használata mindenhol ellentétes lehet a tér elvárt működésével. Egy gyorsan forgó elülső rész, egy csendesebb falzóna és egy bárterület mindegyike eltérő kényelmi, helyigényű és mobilitási szinteket biztosíthat. A lényeg az, hogy a bútorok összhangban legyenek az egyes zónáktól elvárt viselkedéssel, miközben egységes megjelenést biztosítanak.

2. kérdés: Milyen gyakran kell az étteremtulajdonosoknak felülvizsgálniuk a bútorok teljesítményét a tartózkodási időre vonatkozó célokhoz képest?

A bútorok teljesítményét rendszeresen felül kell vizsgálni, különösen az elrendezés változása, a szezonális forgalom változása, az étlap változása vagy a vendégforgalomban észrevehető eltérések után. Ha az étkező egyik területe következetesen hosszabb ideig tartja a vendégeket, lassabban forog, vagy eltérő költési szokásokat generál, akkor érdemes újra ellenőrizni az adott részleg bútorait. A tartózkodási idő célok könnyebben kezelhetők, ha a bútorok felülvizsgálata a rutinszerű működési elemzés részévé válik, nem pedig egyszeri tervezési döntéssé.

3. kérdés: Mikor érdemes egy étteremnek a bútorokat lecserélni ahelyett, hogy csak az elrendezést rendezné át?

Az átrendezés segíthet, ha a probléma a térközökkel, a forgalommal vagy a zónákkal van. A csere akkor válik fontosabbá, ha maga a bútor okozza a problémát, például rossz kényelem, instabil ülés, kopott habszivacs, felületkezelési hiba vagy az asztalokhoz nem illeszkedő méretek esetén. Ha a szék már nem bírja a tervezett üléshosszt, vagy már nem illik a koncepció kiszolgálási stílusához, az elrendezés megváltoztatása önmagában általában nem oldja meg a problémát.