Cum influențează mobilierul restaurantului timpul de ședere al clienților?

Majoritatea proprietarilor se gândesc la mobilierul restaurantului doar de două ori. O dată când deschid restaurantul și o dată când se strică ceva. Această diferență este costisitoare. Scaunele, mesele, configurațiile separeurilor și amenajarea sălii de mese influențează fiecare oaspete, fiecare serviciu, fiecare zi, influențând în cele din urmă durata șederii, cheltuielile și revenirea. Și totuși, mobilierul apare rareori în conversațiile despre strategia de venituri.

Nu este vorba doar despre ambianță. Este vorba despre dacă oaspeții se simt suficient de confortabil pentru a comanda încă o rundă, a zăbovi la desert sau a evita să se simtă grăbiți în timpul mesei. Mobilierul comercial pentru restaurante este una dintre cele mai directe pârghii pe care operatorii le au asupra acestei experiențe. Acest articol explică modul în care funcționează, ce spun datele și ce înseamnă pentru alegerile pe care le faceți atunci când specificați mobilier de restaurant contractual pentru spațiul dvs.

De ce contează mobilierul pentru contracte mai mult decât se așteaptă mulți?

Mobilierul influențează timpul de ședere în mai multe moduri simultan. Scaunele afectează confortul fizic și susținerea posturii. A 2019 Un studiu de ergonomie aplicată, realizat într-un restaurant cu autoservire, a constatat că scaunele confortabile au influențat pozitiv confortul mental al clienților, îmbunătățind astfel experiența ospitalității. Mesele, separeurile și banchetele modelează, de asemenea, intimitatea, interacțiunea cu oaspeții și modul în care oaspeții folosesc spațiul. Cercetările lui Cornell privind caracteristicile meselor din restaurante au constatat că tipul și amplasarea mesei pot influența durata mesei, timpul mediu de așteptare și cheltuielile pe minut.

Spațierea contează și ea. Aceasta afectează confortul personal, cât de aglomerată este sala și cât de ușor se pot deplasa oaspeții și personalul prin spațiu. Mesele și scaunele influențează lățimea culoarului, spațiul liber pentru retragere și fluxul de servire în sala de mese. Un studiu Cornell privind reacțiile consumatorilor la spațierea meselor în restaurante a constatat că mesele au reacționat adesea negativ la mesele apropiate, în special în scenariile de cine romantice. Aceeași lucrare indică, de asemenea, un compromis între operatori. O sală prin care este mai greu de deplasat este de obicei mai greu de servit eficient, iar oaspeții observă adesea această fricțiune chiar dacă nu o descriu direct. Flexibilitatea amenajării afectează, de asemenea, cât de ușor se poate adapta restaurantul la traficul de la prânz, la servirea de seară, la petrecerile mari sau la cererea de sărbători.

De aceea, mobilierul restaurantului ar trebui tratat ca o decizie operațională, nu doar ca o achiziție de design. Dacă scaunele sunt prea tari, instabile, înghesuite sau prost adaptate conceptului, oaspeții pot pleca mai devreme decât doriți. Dacă este mult mai relaxant decât necesită conceptul, oaspeții pot rămâne mai mult decât permite modelul de afaceri în perioadele de vârf. Ținta potrivită depinde de stilul de servire, ritmul meniului, durata așteptată a șederii și veniturile pe care fiecare loc trebuie să le genereze.

Intervale tipice de timp de așteptare în funcție de conceptul de restaurant și de ceea ce servește în principal specificațiile de mobilier în fiecare caz:

Ce înseamnă timpul de staționare într-un restaurant și de ce este important?

▋Timpul de ședere este mai mare decât durata șederii

În operațiunile restaurantelor, timpul de ședere este timpul total în care un oaspete sau un grup ocupă un loc, o masă sau o zonă de luat masa de la sosire până la plecare. Acesta servește ca indicator cheie de performanță, deoarece afectează veniturile, experiența clienților, disponibilitatea locurilor, fluxul de servire și eficiența utilizării spațiului. Valoarea sa depinde de concept. În unele formate de restaurante, șederile mai lungi pot susține cheltuieli mai mari, mai multe băuturi, comenzi de deserturi și o loialitate mai puternică. În altele, menținerea vizitelor în cadrul unei ferestre țintă este ceea ce face ca modelul de afaceri să funcționeze. Nicio direcție nu este automat corectă. Ceea ce contează este dacă timpul de ședere se potrivește conceptului, modelului de servire și capacității pe care restaurantul trebuie să o ofere.

▋De ce impactul asupra veniturilor poate funcționa în ambele sensuri?

Efectul comercial al timpului de ședere poate fi în ambele sensuri. Șederile mai lungi pot crește cheltuielile atunci când oaspeții se simt suficient de confortabil pentru a comanda o altă rundă, a adăuga un desert sau a prelungi experiența. Un studiu PathIntelligence privind timpul de ședere în mediul de retail a constatat că o creștere de 1% a timpului de ședere a fost asociată cu o creștere medie de 1,3% a vânzărilor. În termeni de restaurante, dacă oaspeții rămân suficient de mult timp pentru a adăuga o băutură sau un desert, câștigul poate deveni semnificativ pentru mai multe persoane pe parcursul unei săptămâni.

În același timp, un timp de așteptare mai lung nu este întotdeauna pozitiv. În perioadele de vârf, mesele care rămân ocupate dincolo de fereastra de vizită prevăzută reduc capacitatea restaurantului de a servi persoane. O sală de mese cu 60 de persoane care întoarce mesele la fiecare 90 de minute la cină poate acomoda mult mai mulți oaspeți pe parcursul unui serviciu de patru ore decât aceeași sală care are o medie de ședere de 110 minute. Dacă timpul suplimentar nu crește cheltuielile suficient pentru a compensa capacitatea pierdută, aspectele economice se îndreaptă în direcția greșită. De aceea , studiul de management al veniturilor din restaurantele de la Cornell evaluează durata împreună cu veniturile pe oră de loc disponibilă, în loc să trateze durata de ședere mai lungă ca obiectiv.

▋Cum se calculează corect timpul de staționare?

O estimare internă simplă este împărțirea numărului total de minute ocupate la masă la numărul de grupuri finalizate în perioada studiată. Aceasta nu este singura modalitate de a urmări timpul de staționare, dar oferă operatorilor un punct de plecare util.

Pentru o imagine mai precisă, utilizați intervalele de ocupare reale, zonele de așezare, tipurile de mese și momentul complet de la deschidere la închidere. Cercetările Cornell privind măsurarea veniturilor restaurantelor bazate pe capacitate au descoperit că calculele RevPASH devin mult mai puțin precise atunci când se bazează exclusiv pe orele de deschidere a caselor de marcat, mai degrabă decât pe intervalul complet de la deschidere la închidere. Cea mai utilă modalitate de a citi timpul de așteptare este în context. Urmăriți-l în funcție de prânz și cină, zi lucrătoare și weekend, zonă de așezare, tip de masă și număr mediu de clienți. O creștere a timpului de așteptare poate fi pozitivă dacă cresc și cheltuielile per vizită. Aceeași creștere poate fi dăunătoare dacă încetinește fluctuația clienților fără a îmbunătăți veniturile sau satisfacția oaspeților.

▋ De ce contează mobilierul înainte de începerea service-ului?

Aici devine important mobilierul. Mobilierul ajută la stabilirea tonului fizic al vizitei înainte ca servirea, ritmul meniului sau gestionarea etajului să înceapă să influențeze masa. Odată ce scaunele sunt la locul lor, acestea nu pot fi ajustate de la o servire la alta pentru a accelera un prânz aglomerat sau pentru a relaxa într-o seară liniștită. Operatorii pot influența în continuare timpul de așteptare prin ritmul servirii, structura meniului, prețurile și gestionarea etajului, dar aceste pârghii funcționează în mediul fizic pe care mobilierul l-a creat deja.

De aceea, decizia privind mobilierul are loc în amonte de operațiunile zilnice. Scaunele mult mai relaxate decât cele impuse de concept pot acționa împotriva fluctuației de personal în perioadele cu cerere mare, chiar și atunci când serviciul este eficient. Un scaun tip lounge într-un cadru de prânz cu fluctuație mare de personal trimite un semnal diferit față de un scaun de sufragerie cu susținere confortabilă, conceput pentru o ședere mai scurtă. Abordarea mai bună este de a calibra confortul, susținerea și stilul de ședere la durata dorită a vizitei în etapa de specificații, în loc să încercați să corectați ulterior nepotrivirea doar prin tactici de servire.

Cum modifică anumite decizii privind mobilierul timpul de ședere?

Nu toate deciziile privind mobilierul afectează în mod egal timpul de ședere la masă. Impactul depinde de concept, de mixul de oaspeți și de partea experienței pe care o modelează mobilierul. În majoritatea restaurantelor, scaunele au cea mai puternică influență zilnică, deoarece afectează postura, confortul, stabilitatea și cât timp un oaspete este dispus fizic să stea la masă. Cercetările privind factorii ergonomici și confortul clienților din restaurant au descoperit că factorii ergonomici antropometrici și de mediu au avut un efect pozitiv semnificativ asupra cât de confortabilă au considerat clienții experiența din restaurant. Acest lucru face ca scaunele să fie mai mult decât o alegere de stil. Ele fac parte din modul în care se simte șederea încă din primele minute.

◀ Confortul scaunului și durata de funcționare

Confortul scaunelor este încă cea mai directă legătură dintre mobilier și timpul de ședere, dar ar trebui calibrat, nu maximizat. Oaspeții care simt disconfort din cauza scaunelor dure, a suportului slab al spatelui, a proporțiilor necorespunzătoare sau a instabilității sunt mai predispuși să scurteze vizita, chiar dacă nu identifică scaunul ca motiv. Pe de altă parte, un scaun care pare prea relaxat pentru modelul de servire poate acționa împotriva fluctuației de personal în perioadele de vârf. Abordarea mai bună este de a potrivi scaunul cu durata dorită a șederii. Un mediu de prânz cu servire rapidă beneficiază de obicei de scaune de luat masa verticale, care oferă un suport confortabil, în timp ce conceptele mai lente de cafenea, desert sau lounge pot tolera scaune mai adânci și mai relaxante. O lucrare despre ergonomia cognitivă în designul restaurantelor susține, de asemenea, acest punct de vedere mai larg, argumentând că confortul perceput, indiciile spațiale și alegerile de mobilier modelează reacțiile clienților la cameră.

Pentru operatorii care specifică mobilier de restaurant în mai multe locații, consecvența contează. O secțiune, dotată cu scaune mai moi și mai adânci decât restul podelei, poate schimba subtil cât timp stau oaspeții în acea zonă. De aceea, confortul scaunelor, suportul pentru spate, designul brațelor, stabilitatea și calitatea generală a construcției ar trebui tratate ca decizii privind specificațiile, mai degrabă decât ca detalii de stil. Dacă doriți ca scaunele să respecte obiectivele de timp de ședere ale spațiului dvs., începeți cu specificațiile. Ghidul Yumeya Furniture despre cum să citiți și să comparați specificațiile scaunelor pentru hoteluri vă ajută să înțelegeți ce caracteristici ale scaunelor contează cel mai mult pentru confort, performanță și potrivire.

◀ Proporțiile scaunului și mesei împreună

Un scaun nu funcționează izolat. Relația sa cu masa determină dacă oaspeții pot sta natural, pot mânca fără o poziție incomodă și pot folosi întreaga suprafață confortabil. Înălțimea mesei, distanța dintre șorț, înălțimea brațelor scaunului și spațiul pentru genunchi funcționează toate împreună. Îndrumările ADA privind suprafața de luat masa sunt utile aici, deoarece arată cât de mult depinde confortul la masă de proporție. Suprafețele de luat masa accesibile sunt, în general, așteptate să funcționeze în limite definite de înălțime și distanță până la genunchi și, chiar și în afara planificării accesibilității, se aplică aceeași lecție practică. Dacă scaunul și masa nu funcționează împreună din punct de vedere dimensional, scaunul va părea nepotrivit, indiferent cât de bine arată tapițeria.

Acesta este unul dintre motivele pentru care fotoliile și mesele grele sunt adesea nepotrivite în proiectele de restaurante. Dacă brațele nu pot elibera masa sau oaspetele nu se poate așeza suficient de aproape fără să se răsucească, mobilierul începe să acționeze împotriva mesei.

De aceea, gamele de produse, de la producători profesioniști de mobilier pentru contracte, precum scaunele pentru restaurante și cafenele de la Yumeya Furniture, sunt prezentate cu dimensiuni finite, astfel încât cumpărătorii să poată verifica înălțimea scaunului, proporțiile generale și spațiul liber pentru brațe înainte de a comanda, ceea ce ajută la reducerea acestui tip de neconcordanță în proiectele de mobilier pentru restaurante comerciale.

◀ Aspect, spațiere și teritoriu social

Dispunerea și spațierea influențează timpul de ședere prin intermediul intimității, aglomerării percepute și ușurinței de mișcare. Un studiu al Universității din Kentucky privind distanțarea meselor într-un restaurant fast-casual a constatat că distanțarea meselor a afectat plăcerea, intimitatea, confortul și sentimentul de control al clienților și că aceste răspunsuri erau strâns legate de satisfacție și de intențiile comportamentale viitoare. Cu alte cuvinte, distanța dintre mese nu este doar o problemă de dispunere. Schimbă modul în care se simte experiența.

Același principiu explică de ce separeurile și banchetele cu spătar mai înalt pot prelungi șederile în anumite contexte. Limitele lor definite pot crea un sentiment mai puternic de teritoriu și pot face ca experiența culinară să fie mai așezată. Compromisul este o flexibilitate mai redusă, deoarece locurile fixe sunt mai greu de reconfigurat atunci când se schimbă tiparele de trafic. De aceea, un plan mixt de locuri oferă adesea operatorilor mai mult control decât un singur format aplicat în întreaga încăpere.

◀ Flexibilitate în aranjarea mobilierului

Flexibilitatea contează deoarece restaurantele rareori funcționează în același ritm toată ziua. Prânzul, cina, oaspeții individuali, mesele în grup și evenimentele private impun cerințe diferite asupra sălii. O amenajare care combină scaune mobile, mese combinabile și locuri clar zonate oferă operatorilor mai mult control asupra performanței spațiului, fără a impune o reproiectare completă. Aceleași cercetări privind ergonomia cognitivă privind designul restaurantelor susțin că mediile ar trebui să răspundă modului în care clienții se simt și se mișcă prin spațiu, nu doar modului în care arată sala în plan.

De ce mobilierul pentru restaurante contractual de la Yumeya face diferența?

Mobilierul contractual pentru restaurante ar trebui să facă mai mult decât să arate bine. Ar trebui să ajute spațiul dumneavoastră să funcționeze mai bine în fiecare zi. Scaunele și mesele potrivite susțin durata de ședere de care are nevoie conceptul dumneavoastră, se potrivesc corespunzător amenajării și continuă să ofere confort, consecvență și ușurință în utilizare pe măsură ce cerințele serviciilor se schimbă. Aici Yumeya Furniture adaugă valoare.

Spre deosebire de alternativele ușoare, scaunele comerciale de la Yumeya sunt construite pentru utilizare repetată, confort fiabil și consecvență vizuală în timpul comenzilor. Aceasta înseamnă un risc mai mic de oscilație, uzură a finisajului, aplatizare a spumei scaunului sau comenzi nepotrivite în timp. Pentru cumpărătorii care compară mobilier de restaurant contractual, adevăratul avantaj nu este doar durabilitatea. Constă în a avea mobilier care susține experiența oaspeților, menține fluxul operațional și se aliniază standardelor mărcii dumneavoastră. Cu scaune comerciale pentru restaurante, plus suport OEM și ODM,Yumeya Furniture îi ajută pe operatori să aleagă soluții care funcționează atât pentru planul de etaj, cât și pentru afacerea din spatele acestuia.

Concluzie

Mobilierul de restaurant face mai mult decât să umple o sală de mese. Ajută la modelarea duratei de ședere a oaspeților, a confortului pe care îl simt și a performanței spațiului în condiții reale de funcționare. Atunci când scaunele, mesele, spațiile și amenajarea sunt aliniate conceptului, timpul de ședere devine mai ușor de gestionat într-un mod care susține atât experiența oaspeților, cât și obiectivele afacerii. De aceea, alegerea mobilierului comercial pentru restaurante ar trebui tratată ca o decizie strategică, nu doar ca una vizuală.

Întrebări frecvente despre mobilierul de restaurant

Î1: Ar trebui ca fiecare zonă de relaxare dintr-un restaurant să folosească același stil de scaune?

Nu întotdeauna. Zone diferite servesc adesea unor scopuri diferite, așa că folosirea aceluiași scaun peste tot poate fi împotriva modului în care ar trebui să funcționeze spațiul. O secțiune frontală cu rotație rapidă, o zonă de perete mai liniștită și o zonă de bar pot beneficia fiecare de niveluri diferite de confort, amprentă și mobilitate. Cheia este să păstrați mobilierul în concordanță cu comportamentul dorit de la fiecare zonă, menținând în același timp un aspect unitar.

Î2: Cât de des ar trebui proprietarii de restaurante să verifice performanța mobilierului în raport cu obiectivele de timp de așteptare?

Performanța mobilierului ar trebui revizuită periodic, în special după modificări de amplasare, schimbări de trafic sezonier, schimbări de meniu sau diferențe vizibile în fluxul de oaspeți. Dacă o zonă a sălii de mese ține oaspeții în mod constant mai mult timp, se rotește mai încet sau generează tipare de cheltuieli diferite, mobilierul din acea secțiune merită verificat din nou. Obiectivele privind timpul de ședere sunt mai ușor de gestionat atunci când revizuirea mobilierului devine parte a analizei operaționale de rutină, mai degrabă decât o decizie de design unică.

Î3: Când ar trebui un restaurant să înlocuiască mobilierul în loc să rearanjeze doar amenajarea spațiului?

Rearanjarea poate fi utilă atunci când problema este legată de spațiere, fluxul de trafic sau zonare. Înlocuirea devine mai importantă atunci când mobilierul în sine creează problema, cum ar fi confortul redus, scaunele instabile, spuma uzată, finisajele defecte sau dimensiunile care nu se potrivesc cu mesele. Dacă scaunul nu mai suportă lungimea dorită a scaunului sau nu se mai potrivește stilului de servire al conceptului, modificările de amenajare în sine nu vor rezolva de obicei problema.