Ресторан эмеректери кардарлардын жашоо убактысына кандай таасир этет?

Көпчүлүк ээлери ресторан эмеректери жөнүндө эки гана жолу ойлонушат. Бир жолу алар ачылганда жана бир жолу бир нерсе сынып калганда. Ал боштук кымбатка турат. Отургучтар, столдор, кабинанын конфигурациясы жана ашканаңыздын жайгашуусу ар бир конокко, ар бир кызматка, күн сайын таасир этип, акыры алардын канча убакытка калаарын, канча акча коротоорун жана кайра келеби же жокпу, аныктайт. Ошого карабастан, эмеректер киреше стратегиясы жөнүндөгү сүйлөшүүлөрдө сейрек кездешет.

Бул жөн гана атмосфера жөнүндө эмес. Бул коноктор дагы бир жолу заказ кылууга, десертке кечигүүгө же тамакты шашылыш жеп бүтпөй калууга өздөрүн жетиштүү деңгээлде ыңгайлуу сезеби же жокпу деген маселе. Ресторандын коммерциялык эмеректери - бул тажрыйбаны башкарууда операторлордун эң түздөн-түз таасир этүүчү факторлорунун бири. Бул макалада анын кантип иштээри, маалыматтар эмнени айтып жатканы жана сиздин мейкиндигиңиз үчүн келишимдик ресторан эмеректерин тандоодо эмнени билдирери баяндалат.

Эмне үчүн келишимдик эмеректер көптөр күткөндөн да маанилүү?

Эмерек бир эле учурда бир нече жол менен убакыттын өтүшүнө таасир этет. Отургучтар физикалык ыңгайлуулукка жана дененин абалын колдоого таасир этет. A2019 Өзүн-өзү тейлөөчү ресторанда жүргүзүлгөн колдонмо эргономика боюнча изилдөөдө ыңгайлуу отургучтар кардарлардын психикалык ыңгайлуулугуна оң таасирин тийгизип, ошону менен меймандостук тажрыйбасын жогорулатары аныкталган. Столдор, кабиналар жана банкеттер ошондой эле купуялуулукту, кечелердин өз ара аракеттенүүсүн жана коноктордун мейкиндикти кантип колдоноорун аныктайт. Корнеллдин ресторан столунун мүнөздөмөлөрү боюнча изилдөөсү столдун түрү жана столдун жайгашкан жери тамактануунун узактыгына, орточо чекке жана мүнөтүнө кеткен чыгымдарга таасир этерин көрсөттү.

Орун да маанилүү. Бул жеке ыңгайлуулукка, бөлмөнүн канчалык жык толгонуна жана коноктор менен кызматкерлердин мейкиндикте канчалык оңой кыймылдай аларына таасир этет. Столдор жана отургучтар өтмөктүн туурасына, артка тартылуучу боштукка жана ашканадагы тейлөө агымына таасир этет. Корнеллдин ресторандардагы столдордун аралыгына болгон керектөөчүлөрдүн реакциясы боюнча жүргүзгөн изилдөөсү көрсөткөндөй, тамактануучулар көбүнчө бири-бирине жакын жайгашкан столдорго, айрыкча романтикалык тамактануу сценарийлеринде терс реакция кылышкан. Ошол эле иш оператордун компромиссине да көңүл бурат. Өтүү кыйыныраак болгон бөлмөнү натыйжалуу тейлөө, адатта, кыйыныраак болот жана коноктор көп учурда бул карама-каршылыкты түздөн-түз сүрөттөбөсө да байкашат. Жайгашуунун ийкемдүүлүгү ошондой эле ресторандын түшкү тамакка, кечки тейлөөгө, чоң кечелерге же майрамдык суроо-талапка канчалык оңой ыңгайлаша аларына таасир этет.

Ошондуктан ресторан эмеректерин жөн гана дизайн сатып алуу эмес, иштөө чечими катары кароо керек. Эгерде отургучтар өтө катуу, туруксуз, тар же концепцияга туура келбесе, коноктор сиз каалагандан эртерээк кетиши мүмкүн. Эгерде ал концепция талап кылгандан алда канча эркин болсо, коноктор бизнес-моделдин туу чокусу учурунда колдогондон да көпкө калышы мүмкүн. Туура максат тейлөө стилине, менюнун темпине, күтүлүп жаткан жашоо узактыгына жана ар бир орундуктун киреше алып келиши керек болгон нерсеге жараша болот.

Ресторандын концепциясына жана ар бир учурда эмеректин мүнөздөмөсүнө жараша типтүү эс алуу убактысы өзгөрөт:

Ресторанда түнөө убактысы эмнени билдирет жана ал эмне үчүн маанилүү?

▋Жашоо убактысы жашоо убактысынан көптү билдирет

Ресторандын ишмердүүлүгүндө коноктун же катышуучунун келген учурдан кеткенге чейинки отургучта, столдо же ашканада отурган жалпы убактысы. Ал кирешеге, кардарлардын тажрыйбасына, орундардын болушуна, тейлөө агымына жана мейкиндикти пайдалануунун натыйжалуулугуна таасир эткендиктен, негизги көрсөткүч катары кызмат кылат. Анын баалуулугу концепцияга жараша болот. Айрым ресторан форматтарында узак убакытка калуу жогорку чыгымдарды, көбүрөөк суусундуктарды, десерттерге буйрутмаларды жана күчтүү берилгендикти колдойт. Башкаларында, максаттуу терезенин ичинде болуу бизнес моделинин иштешин камсыз кылат. Эки багыт тең автоматтык түрдө туура эмес. Маанилүүсү, коноктун убактысы концепцияга, тейлөө моделине жана ресторан жеткириши керек болгон кубаттуулукка дал келеби же жокпу.

▋Эмне үчүн кирешеге тийгизген таасири эки тарапка тең таасир этиши мүмкүн?

Жашоо убактысынын коммерциялык таасири кандай болсо да болушу мүмкүн. Коноктор дагы бир тамакка заказ берүүгө, десерт кошууга же тажрыйбаны узартууга өздөрүн ыңгайлуу сезгенде, узак убакытка калуу чыгымдарды көбөйтүшү мүмкүн. PathIntelligence чекене соода чөйрөсүндө жүргүзгөн жашоо убактысы боюнча изилдөө, жашоо убактысынын 1 пайызга көбөйүшү сатуулардын орточо эсеп менен 1,3 пайызга өсүшү менен байланыштуу экенин көрсөттү. Ресторандын шартында, эгер коноктор суусундук же десерт кошуу үчүн жетиштүү убакыт калса, пайда бир жуманын ичинде көптөгөн тармактарда маңыздуу болуп калышы мүмкүн.

Ошол эле учурда, узак убакытка туруу дайыма эле оң натыйжа бере бербейт. Эң көп учурда, белгиленген убакыттан тышкары бош эмес столдор ресторандын кардарларды тейлөө мүмкүнчүлүгүн азайтат. Кечки тамак учурунда ар бир 90 мүнөт сайын 60 капкактуу ашкана столдору төрт сааттык тейлөө учурунда ошол эле бөлмөдө орточо эсеп менен 110 мүнөткө токтогонго караганда алда канча көп конокту батыра алат. Эгерде кошумча убакыт жоголгон кубаттуулукту толуктоо үчүн чыгымдарды жетиштүү деңгээлде көбөйтпөсө, экономика туура эмес багытта баратат. Ошондуктан Корнеллдин ресторан кирешесин башкаруу иши узак убакытка токтоону максат катары карабай, узактыкты бош орунга туура келген бир саатка түшкөн киреше менен бирге баалайт.

▋Жашоо убактысын кантип туура эсептөө керек?

Жөнөкөй ички эсептөө - бул сиз изилдеп жаткан мезгилде столдо отургандардын жалпы санын аяктагандардын санына бөлүү. Бул эс алуу убактысын көзөмөлдөөнүн бирден-бир жолу эмес, бирок операторлорго ишке жарамдуу баштапкы чекит берет.

Такыраак көрүнүш үчүн, чыныгы толтуруу интервалдарын, отуруу зоналарын, стол түрлөрүн жана текшерүүдөн жабуу үчүн толук текшерүүдөн ачуу убактысын колдонуңуз. Корнелл университетинин сыйымдуулукка негизделген ресторан кирешесин өлчөө боюнча изилдөөсү RevPASH эсептөөлөрү текшерүүдөн ачууга чейинки толук интервалга эмес, текшерүүдөн ачуу убактысына гана таянганда бир топ так болбой калаарын көрсөттү. Эс алуу убактысын окуунун эң пайдалуу жолу - контекстте. Аны түшкү жана кечки тамак, жуманын күндөрү жана дем алыш күндөрү, отуруу зонасы, столдун түрү жана орточо чек боюнча көзөмөлдөңүз. Эс алуу убактысынын көбөйүшү, эгерде бир келүүгө кеткен чыгымдар да көбөйсө, оң болушу мүмкүн. Ошол эле көбөйүү, эгерде ал кирешени же коноктордун канааттануусун жакшыртпастан, жүгүртүүнү жайлатса, зыяндуу болушу мүмкүн.

▋ Эмне үчүн эмерек тейлөө башталганга чейин маанилүү?

Дал ушул жерде эмерек маанилүү болуп калат. Эмерек тейлөө, менюнун темпи же полду башкаруу столго таасир эте баштаганга чейин келүүнүн физикалык тонун аныктоого жардам берет. Отургучтар ордуна коюлгандан кийин, аларды бир тейлөөдөн экинчисине тууралап, түшкү тамакты тездетүүгө же тынч кечинде эс алууга болбойт. Операторлор тейлөө темпи, менюнун түзүлүшү, баа жана полду башкаруу аркылуу эс алуу убактысына таасир эте алышат, бирок бул рычагдар эмерек буга чейин түзгөн физикалык чөйрөдө иштейт.

Ошондуктан эмерек чечими күнүмдүк операциялардын жүрүшүндө кабыл алынат. Концепция талап кылгандан алда канча эркин отургучтар, тейлөө натыйжалуу болгондо да, суроо-талап жогору болгон мезгилде алмаштырууга каршы иштей алат. Көп алмаштырылган түшкү тамак жайгашуучу эс алуучу жай стилиндеги отургуч, кыска мөөнөттүү эс алуу үчүн иштелип чыккан колдоочу ашкана отургучунан башкача сигнал жөнөтөт. Эң жакшы ыкма - дал келбестикти кийинчерээк тейлөө тактикасы аркылуу оңдоого аракет кылгандын ордуна, спецификация этабында ыңгайлуулукту, колдоону жана отургуч стилин максаттуу келүү узактыгына ылайыкташтыруу.

Эмерек боюнча конкреттүү чечимдер жашоо убактысын кандайча өзгөртөт?

Бардык эле эмерек чечимдери коноктордун эс алуу убактысына бирдей таасир эте бербейт. Таасири концепцияга, коноктордун курамына жана эмеректин кайсы бөлүгүн калыптандырып жатканына жараша болот. Көпчүлүк ресторандарда отургучтар күнүмдүк эң күчтүү таасирге ээ, анткени алар дене түзүлүшүнө, ыңгайлуулугуна, туруктуулугуна жана коноктун столдо канча убакыт отурууга даяр экенине таасир этет. Эргономикалык факторлор жана ресторан кардарларынын ыңгайлуулугу боюнча изилдөөлөр антропометриялык жана экологиялык эргономикалык факторлор кардарлардын ресторан тажрыйбасын канчалык ыңгайлуу табышына олуттуу оң таасирин тийгизгенин көрсөттү. Бул отургучтарды жөн гана стилди тандоодон да маанилүү кылат. Алар алгачкы бир нече мүнөттөн баштап коноктордун кандай сезимде болорун аныктайт.

◀ Отуруунун ыңгайлуулугу жана физикалык узактыгы

Отургучтун ыңгайлуулугу эмерек менен эс алуу убактысынын ортосундагы эң түз байланыш бойдон калууда, бирок аны максималдуу түрдө эмес, калибрлөө керек. Катуу отургучтардан, алсыз бел таянычынан, начар пропорциялардан же туруксуздуктан ыңгайсыздык сезген коноктор, отургучту себеп катары көрсөтүшпөсө дагы, келүү убактысын кыскартууга көбүрөөк ыкташат. Башка жагынан алганда, тейлөө модели үчүн өтө эле эркин сезилген отургуч чоку мезгилдерде алмаштырууга каршы иштей алат. Эң жакшы ыкма - отургучту пландаштырылган эс алуу убактысына дал келтирүү. Тез тейлөөчү түшкү тамак чөйрөсү, адатта, колдоочу, тик турган тамактануучу отургучтардан пайда алат, ал эми жайыраак кафе, десерт же конок бөлмөсүнө негизделген концепциялар тереңирээк, эркин отургучтарды көтөрө алат. Ресторандын дизайнындагы когнитивдик эргономика боюнча макалада да кабыл алынган ыңгайлуулук, мейкиндик белгилери жана эмерек тандоолору тамактануучулардын бөлмөгө болгон реакциясын калыптандырат деген жүйөө менен бул кеңири көз карашты колдойт.

Ресторан эмеректерин бир нече жерге жайгаштырган операторлор үчүн ырааттуулук маанилүү. Полдун калган бөлүгүнө караганда жумшак, терең отургучтар менен жабдылган бир бөлүк коноктордун ал зонада канча убакыт турушун бир аз өзгөртө алат. Ошондуктан отургучтун ыңгайлуулугу, арка таянычы, колдун дизайны, туруктуулугу жана жалпы курулуш сапаты стилдөөчү деталдардын ордуна спецификация чечимдери катары каралышы керек. Эгерде сиз отургучтар сиздин мейкиндигиңиздин жашоо убактысынын максаттарын колдошун кааласаңыз, спецификациялардан баштаңыз. Yumeya Furniture мейманкана отургучунун спецификацияларын кантип окуу жана салыштыруу боюнча колдонмосу сизге ыңгайлуулук, иштөө жана жайгашуу үчүн кайсы отургучтун өзгөчөлүктөрү эң маанилүү экенин түшүнүүгө жардам берет.

◀ Отургуч менен столдун пропорцияларын чогуу коюу

Отургуч өзүнчө иштебейт. Анын столго болгон мамилеси коноктор табигый түрдө отура алабы, ыңгайсыз абалда тамактана алабы жана бүт бетти ыңгайлуу колдоно алабы же жокпу, аныктайт. Столдун бийиктиги, алжапкычтын аралыгы, отургучтун колунан бийиктик жана тизеден өйдө мейкиндик - баары чогуу иштейт. ADAнын тамактануу бети боюнча көрсөтмөсү бул жерде пайдалуу, анткени ал тамактануунун ыңгайлуулугу пропорцияга канчалык деңгээлде көз каранды экенин көрсөтөт. Мүмкүнчүлүгү чектелгендерге ылайыктуу тамактануу беттери, адатта, белгиленген бийиктикте жана тизеден өйдө мейкиндикте иштейт деп күтүлөт, ал тургай, жеткиликтүүлүктү пландаштыруудан тышкары, ошол эле практикалык сабак колдонулат. Эгерде отургуч менен столдун өлчөмү бири-бирине шайкеш келбесе, каптама канчалык жакшы көрүнсө да, отургуч туура эмес сезилет.

Мына ушул себептен улам ресторан долбоорлорунда креслолор менен алжапкычтуу столдор көп учурда дал келбей калат. Эгерде колдор столду бошото албаса же конок бурулбай жакын отура албаса, эмеректер тамакка каршы иштей баштайт.

Ошондуктан Yumeya Furniture ресторан жана кафе отургучтары сыяктуу кесипкөй келишимдик эмерек өндүрүүчүлөрдөн баштап, сатып алуучулар буйрутма берүүдөн мурун отургучтун бийиктигин, жалпы пропорцияларын жана колдун боштугун текшере алышы үчүн, даяр өлчөмдөр менен берилет, бул коммерциялык ресторан эмерек долбоорлорундагы мындай дал келбестиктерди азайтууга жардам берет.

◀ Жайгашуу, аралык жана социалдык аймак

Жайгашуу жана аралык жашоо убактысына купуялуулук, адамдардын көптүгү жана кыймылдын жеңилдиги аркылуу таасир этет. Кентукки университетинин тез даярдалуучу ресторандагы столдордун аралыктары боюнча жүргүзгөн изилдөөсүндө столдордун аралыктары тамактануучулардын ырахатына, купуялуулугуна, ыңгайлуулугуна жана башкаруу сезимине таасир этери жана бул жооптор канааттануу жана келечектеги жүрүм-турум ниеттери менен тыгыз байланышта экени аныкталган. Башкача айтканда, столдордун ортосундагы аралык жөн гана жайгашуу маселеси эмес. Ал тажрыйбанын кандай сезилгенин өзгөртөт.

Ушул эле принцип кабиналар жана бийик аркалуу банкеттер эмне үчүн кээ бир жерлерде коноктордун убактысын узарта аларын түшүндүрүүгө жардам берет. Алардын аныкталган чек аралары аймактын күчтүү сезимин жаратып, тамактануу тажрыйбасын отурукташкандай сездирет. Компромисс - бул төмөнкү ийкемдүүлүк, анткени жол кыймылынын схемасы өзгөргөндө бекитилген отургучтарды кайра конфигурациялоо кыйыныраак. Ошондуктан аралаш отургуч планы көбүнчө операторлорго бүт бөлмөгө колдонулган бир форматка караганда көбүрөөк башкаруу мүмкүнчүлүгүн берет.

◀ Эмеректерди жайгаштыруудагы ийкемдүүлүк

Ийкемдүүлүк маанилүү, анткени ресторандар сейрек учурда күн бою бир темпте иштешет. Түшкү тамак, кечки тамак, жалгыз коноктор, топтук тамактануу жана жеке иш-чаралар бөлмөгө ар кандай талаптарды коет. Кыймылдуу тамактануучу отургучтарды, бириктирилүүчү столдорду жана так зоналанган отургучтарды айкалыштырган жайгашуу операторлорго мейкиндиктин кандайча иштээрин толук кайра долбоорлоого мажбурлабастан көбүрөөк көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Ресторандын дизайны боюнча ошол эле когнитивдик эргономика боюнча жүргүзүлгөн изилдөө чөйрөлөр бөлмөнүн пландагы көрүнүшүнө гана эмес, кардарлардын мейкиндикте кандай сезимде болуп, кандай кыймылдаганына жооп бериши керек деп ырастайт.

Эмне үчүн Yumeya компаниясынын келишимдик ресторан эмеректери айырмачылыкты жаратат?

Ресторандын келишимдик эмеректери жөн гана жакшы көрүнбөшү керек. Ал сиздин мейкиндигиңиздин күн сайын жакшыраак иштешине жардам бериши керек. Туура отургучтар жана столдор сиздин концепцияңызга керектүү жашоо узактыгын колдойт, жайгашууга туура келет жана тейлөө талаптары өзгөргөн сайын ыңгайлуулукту, ырааттуулукту жана колдонууга ыңгайлуулукту камсыздай берет. Дал ушул жерде Yumeya Furniture баалуулук кошулат.

Жеңил альтернативалардан айырмаланып, Yumeya коммерциялык класстагы отургучтар кайталап колдонуу, ишенимдүү ыңгайлуулук жана буйрутмалар боюнча визуалдык ырааттуулук үчүн жасалган. Бул чайпалуу, эскирүү, жалпак отургуч көбүгү же убакыттын өтүшү менен дал келбеген кайра буйрутмалар коркунучу азыраак дегенди билдирет. Келишимдик ресторан эмеректерин салыштырып жаткан сатып алуучулар үчүн чыныгы артыкчылык бышыктыкта ​​гана эмес. Ал коноктордун тажрыйбасын колдогон, операциялык агымын сактаган жана брендиңиздин стандарттарына дал келген эмеректерге ээ. Коммерциялык ресторан отургучтары, ошондой эле OEM жана ODM колдоосу менен,Yumeya Furniture операторлорго кабат планы жана анын артындагы бизнес үчүн иштей турган чечимдерди тандоого жардам берет.

Жыйынтык

Ресторан эмеректери ашкананы толтуруудан да көптү аткарат. Ал коноктордун канча убакытка калаарын, өздөрүн канчалык ыңгайлуу сезишерин жана мейкиндиктин чыныгы иштөө шарттарында канчалык жакшы иштээрин калыптандырууга жардам берет. Отургучтар, столдор, аралыктар жана жайгашуу концепцияга шайкеш келгенде, коноктордун тажрыйбасын да, бизнес максаттарын да колдогон жол менен эс алуу убактысын башкаруу оңой болот. Ошондуктан коммерциялык ресторан эмеректерин тандоону жөн гана визуалдык чечим катары эмес, стратегиялык чечим катары кароо керек.

Ресторан эмеректери боюнча көп берилүүчү суроолор

С1: Ресторанда ар бир отургуч зонасында бирдей отургуч стили колдонулушу керекпи?

Дайыма эле эмес. Ар кандай зоналар көп учурда ар кандай максаттарды аткарат, андыктан бир эле отургучту бардык жерде колдонуу мейкиндиктин иштешине каршы келиши мүмкүн. Тез бурулуучу алдыңкы бөлүк, тынчыраак дубал зонасы жана бар зонасы ар кандай деңгээлдеги ыңгайлуулуктан, орун ээлөөдөн жана мобилдүүлүктөн пайда алышы мүмкүн. Эң негизгиси, эмеректерди ар бир зонадан каалаган жүрүм-турумга шайкеш келтирүү менен бирге бирдиктүү көрүнүштү сактоо керек.

С2: Ресторан ээлери эмеректердин иштешин эс алуу убактысынын максаттары менен канчалык тез-тез салыштырып турушу керек?

Эмеректердин иштешин, айрыкча, жайгашуу өзгөргөндөн, мезгилдүү жол кыймылынын жылыштарынан, меню өзгөргөндөн же коноктордун агымындагы байкаларлык айырмачылыктардан кийин үзгүлтүксүз карап чыгуу керек. Эгерде ашкананын бир бөлүгү конокторду дайыма көпкө кармап турса, жайыраак айланса же ар кандай чыгымдарды жаратса, анда ал бөлүмдөгү эмеректерди кайра текшерүүгө арзыйт. Эмеректерди карап чыгуу бир жолку дизайн чечиминин ордуна, күнүмдүк операциялык анализдин бир бөлүгүнө айланганда, коноктордун эс алуу убактысынын максаттарын башкаруу оңой болот.

С3: Ресторандын жайгашуусун жөн гана өзгөртпөстөн, эмеректерди качан алмаштырышы керек?

Көйгөй аралыкта, жол кыймылынын агымында же зоналаштырууда болгондо, кайра жайгаштыруу жардам берет. Эмеректин өзү көйгөй жаратып жатканда, мисалы, начар ыңгайлуулук, туруксуз отургучтар, эскирген көбүк, жасалгалоо бузулгандыгы же столдорго туура келбеген өлчөмдөр сыяктуу көйгөйлөрдү жаратканда, алмаштыруу маанилүү болуп калат. Эгерде отургуч мындан ары пландаштырылган отуруу узактыгын колдобой калса же концепциянын тейлөө стилине туура келбесе, анда жайгашууну өзгөртүүнүн өзү эле көйгөйдү чечпейт.