Како мебелот во ресторанот влијае врз времето поминато на клиентите?

Повеќето сопственици размислуваат за мебелот во ресторанот само двапати. Еднаш кога ќе се отвори и еднаш кога нешто ќе се скрши. Таа разлика е скапа. Столиците, масите, конфигурациите на сепареите и распоредот на вашата трпезарија влијаат на секој гостин, на секоја услуга, секој ден, на крајот обликувајќи колку долго ќе останат, колку ќе потрошат и дали ќе се вратат. И сепак, мебелот ретко се појавува во разговорите за стратегијата за приходи.

Не станува збор само за амбиент. Станува збор за тоа дали гостите се чувствуваат доволно удобно да нарачаат уште една порција, да се задржат на десерт или да избегнат чувство на брзање со оброкот. Комерцијалниот мебел во ресторани е еден од најдиректните лостови што операторите ги имаат во однос на тоа искуство. Оваа статија објаснува како функционира, што велат податоците и што значи тоа за изборите што ги правите кога специфицирате мебел за ресторани по договор за вашиот простор.

Зошто мебелот по договор е поважен отколку што многумина очекуваат?

Мебелот влијае на времето на престој на неколку начини одеднаш. Столиците влијаат на физичката удобност и поддршката на држењето на телото. 2019 Студијата за применета ергономија спроведена во ресторан за самопослужување покажа дека удобното седење позитивно влијаело врз менталната удобност на клиентите, со што се подобрува искуството со гостопримството. Масите, сепареите и банкетите, исто така, ја обликуваат приватноста, интеракцијата на забавата и начинот на кој гостите го користат просторот. Истражувањето на Корнел за карактеристиките на масите во ресторанот покажа дека видот на масата и локацијата на масата можат да влијаат врз времетраењето на оброкот, просечната сметка и трошењето во минута.

Растојанието е исто така важно. Тоа влијае на личната удобност, колку е преполна просторијата и колку лесно гостите и персоналот можат да се движат низ просторот. Масите и столчињата влијаат на ширината на ходникот, растојанието помеѓу масите и протокот на услуга низ трпезаријата. Истражувањето на Корнел за реакциите на потрошувачите на растојанието помеѓу масите во рестораните покажа дека гостите честопати реагирале негативно на тесно распоредените маси, особено во сценарија за романтична вечера. Истата работа, исто така, укажува на компромис со операторот. Просторија низ која е потешко да се движите, обично е потешко ефикасно да се послужи, а гостите често го забележуваат тоа триење дури и ако не го опишат директно. Флексибилноста на распоредот, исто така, влијае на тоа колку лесно ресторанот може да се прилагоди на сообраќајот за ручек, вечерната услуга, големите забави или побарувачката за празници.

Затоа, мебелот во ресторанот треба да се третира како оперативна одлука, а не само како купување на дизајн. Ако седиштата се премногу тврдо, нестабилно, тесно или лошо усогласено со концептот, гостите може да си заминат порано отколку што сакате. Ако е многу порелаксирано отколку што бара концептот, гостите може да останат подолго отколку што поддржува бизнис моделот за време на шпицот. Вистинската цел зависи од стилот на услугата, темпото на менито, очекуваното времетраење на престојот и приходите што секое седиште треба да ги генерира.

Типични опсези на време на престој по концепт на ресторан и што првенствено служи спецификацијата на мебелот во секој случај:

Што значи времето поминато во ресторан и зошто е важно?

▋Времето на престој е повеќе од должината на престојот

Во работењето на рестораните, времето на задржување е вкупното време што гостин или група го зафаќа седиштето, масата или просторијата за јадење од пристигнувањето до заминувањето. Служи како клучен индикатор за перформанси бидејќи влијае на приходите, искуството на клиентите, достапноста на седиштата, протокот на услуги и ефикасноста на користењето на просторот. Неговата вредност зависи од концептот. Во некои формати на ресторани, подолгите престојувања можат да поддржат поголема потрошувачка, повеќе пијалоци, нарачки на десерти и поголема лојалност. Во други, одржувањето на посетите во рамките на целниот прозорец е она што го прави бизнис моделот да функционира. Ниту една насока не е автоматски точна. Она што е важно е дали времето на задржување се совпаѓа со концептот, моделот на услуги и капацитетот што ресторанот треба да го испорача.

▋Зошто влијанието врз приходите може да делува на двата начина?

Комерцијалниот ефект од времето на задржување може да биде во двата правци. Подолгите престои може да ги зголемат трошоците кога гостите се чувствуваат доволно удобно да нарачаат уште една рунда, да додадат десерт или да го продолжат искуството. Студијата на PathIntelligence за времето на задржување во малопродажната средина покажа дека зголемувањето на времето на задржување од 1 процент е поврзано со просечно зголемување на продажбата од 1,3 проценти. Во однос на рестораните, ако гостите останат доволно долго за да додадат пијалок или десерт, добивката може да стане значајна на многу места за една недела.

Во исто време, подолгото време на престој не е секогаш позитивно. Во периодите на шпиц, масите што остануваат зафатени над предвидениот прозорец за посета го намалуваат капацитетот на ресторанот да служи за покривање на гости. Трпезарија со 60 покривачи што ги менува масите на секои 90 минути за време на вечера може да смести многу повеќе гости во текот на четиричасовна услуга отколку истата соба со просечен престој од 110 минути. Ако дополнителното време не ги зголеми трошоците доволно за да го компензира изгубениот капацитет, економијата се движи во погрешна насока. Затоа работата за управување со приходите на ресторанот во Корнел го проценува времетраењето заедно со приходите по достапно седиште-час, наместо да го третира подолгиот престој како цел.

▋Како правилно да се пресмета времето на престој?

Едноставна внатрешна проценка е да се поделат вкупните минути на масата со бројот на завршени групи во периодот што го проучувате. Тоа не е единствениот начин за следење на времето на задржување, но им дава на операторите практична почетна точка.

За попрецизен приказ, користете ги реалните интервали на зафатеност, зоните за седење, типовите на маси и целосното време од отворање до затворање на проверката. Истражувањето на Корнел за мерење на приходите од ресторани врз основа на капацитет покажа дека пресметките на RevPASH стануваат многу помалку точни кога се потпираат исклучиво на времето на отворање на проверката, а не на целиот интервал од отворање до затворање на проверката. Најкорисниот начин за читање на времето на чекање е во контекст. Следете го по ручек и вечера, ден од работната недела и викенд, зона на седење, тип на маса и просечна проверка. Зголемувањето на времето на чекање може да биде позитивно ако се зголеми и трошењето по посета. Истото зголемување може да биде штетно ако го забави прометот без да ги подобри приходите или задоволството на гостите.

▋ Зошто е важен мебелот пред да започне сервисот?

Тука мебелот станува важен. Мебелот помага да се постави физичкиот тон на посетата пред услугата, темпото на менито или управувањето со подот да почнат да влијаат на масата. Откако столчињата ќе бидат на место, тие не можат да се прилагодуваат од една услуга на друга за да се забрза напорен ручек или да се релаксираат во мирна вечер. Операторите сè уште можат да влијаат на времето на престој преку темпото на услугата, структурата на менито, цените и управувањето со подот, но тие лостови работат во рамките на физичката средина што мебелот веќе ја создал.

Затоа одлуката за мебелот се донесува пред дневните операции. Седењето кое е многу порелаксирано од она што го бара концептот може да функционира против промената на седиштата во периоди со голема побарувачка, дури и кога услугата е ефикасна. Стол во стил на дневна соба во амбиент за ручек со голема промена на седиштата испраќа поинаков сигнал од потпорната трпезариска столица дизајнирана за пократок престој. Подобриот пристап е да се калибрира удобноста, потпората и стилот на седење според предвиденото времетраење на посетата во фазата на спецификација, наместо да се обидувате да го исправите несовпаѓањето подоцна само преку тактики на услугата.

Како специфичните одлуки за мебел го менуваат времето на живеење?

Не сите одлуки за мебел влијаат подеднакво на времето на престој. Влијанието зависи од концептот, мешавината на гости и кој дел од искуството го обликува мебелот. Во повеќето ресторани, столчињата имаат најсилно секојдневно влијание бидејќи влијаат на држењето на телото, удобноста, стабилноста и колку долго гостинот е физички спремен да остане на масата. Истражувањата за ергономските фактори и удобноста на клиентите во ресторанот покажаа дека антропометриските и ергономските фактори на животната средина имале значаен позитивен ефект врз тоа колку удобно им било на клиентите искуството во ресторанот. Тоа ги прави столчињата повеќе од избор на стил. Тие се дел од тоа како се чувствува престојот од првите неколку минути па натаму.

◀ Удобност на седење и физичко времетраење

Удобноста на седењето е сè уште најдиректната врска помеѓу мебелот и времето на престој, но треба да се калибрира, а не да се максимизира. Гостите кои чувствуваат непријатност од тврди седишта, слаба потпора на грбот, лоши пропорции или нестабилност имаат поголема веројатност да ја скратат посетата, дури и ако не го идентификуваат столот како причина. Од друга страна, стол што се чувствува премногу опуштен за моделот на услугата може да функционира против промената во периодите на шпиц. Подобриот пристап е столот да се усогласи со предвиденото времетраење на престојот. Средината за ручек со брза услуга обично има корист од потпорни, исправени столчиња за јадење, додека побавните концепти водени од кафуле, десерти или салони можат да толерираат подлабоко, порелаксирано седење. Трудот за когнитивна ергономија во дизајнот на ресторани, исто така, ја поддржува оваа поширока поента тврдејќи дека перципираната удобност, просторните знаци и изборот на мебел ги обликуваат реакциите на гостите на просторијата.

За операторите кои специфицираат мебел за ресторани на повеќе локации, конзистентноста е важна. Еден дел, опремен со помеки, подлабоки столчиња од остатокот од подот, може суптилно да го промени времето на престој на гостите во таа зона. Затоа удобноста на седиштето, потпирачот за грб, дизајнот на рацете, стабилноста и целокупниот квалитет на изработка треба да се третираат како одлуки за спецификации, а не како стилски детали. Ако сакате столчињата да ги поддржат целите за време на престој на вашиот простор, започнете со спецификациите. Водичот на Yumeya Furniture за тоа како да ги читате и споредувате спецификациите на столчиња за гостопримство ви помага да разберете кои карактеристики на столчињата се најважни за удобноста, перформансите и соодветноста на поставувањето.

◀ Пропорции на стол и маса заедно

Столот не функционира изолирано. Неговиот однос со масата одредува дали гостите можат да седат природно, да јадат без незгодно позиционирање и удобно да ја користат целата површина. Висината на масата, растојанието до престилката, висината на рачките на столот и просторот за колената функционираат заедно. Упатството за површината за јадење на ADA е корисно овде бидејќи покажува колку тесно зависи удобноста за јадење од пропорцијата. Од пристапните површини за јадење генерално се очекува да функционираат во рамките на дефинирани опсези на висина и растојание до колената, па дури и надвор од планирањето за пристапност, важи истата практична лекција. Ако столот и масата не соодветствуваат димензионално, седиштето ќе се чувствува погрешно, без разлика колку добро изгледа тапацирот.

Тоа е една од причините зошто фотелјите и масите со престилки честопати се несоодветни во ресторанските проекти. Ако рачките не можат да се кренат од масата или гостинот не може да седне доволно блиску без да се извиткува, мебелот почнува да работи против оброкот.

Затоа асортиманите на производи, од професионални производители на мебел по договор, како што се столчињата за ресторани и кафулиња на Yumeya Furniture, се претставени со готови димензии, така што купувачите можат да ја проверат висината на седиштето, вкупните пропорции и просторот за раце пред да нарачаат, што помага да се намали таквото несовпаѓање во комерцијалните проекти за мебел за ресторани.

◀ Распоред, растојание и социјална територија

Распоредот и растојанието влијаат врз времето на престој преку приватноста, перцепираната преполност и леснотијата на движење. Студија на Универзитетот во Кентаки за растојанието помеѓу масите во ресторан со брза храна откри дека растојанието помеѓу масите влијае на задоволството, приватноста, удобноста и чувството на контрола кај гостите, и дека тие реакции се тесно поврзани со задоволството и идните намери во однесувањето. Со други зборови, растојанието помеѓу масите не е само прашање на распоредот. Тоа го менува и начинот на кој се чувствува искуството.

Истиот принцип помага да се објасни зошто сепареите и банкетите со повисок грб можат да го продолжат престојот во некои услови. Нивните дефинирани граници можат да создадат посилно чувство на територија и да го направат искуството со јадење да се чувствува посмирено. Компромисот е помала флексибилност, бидејќи фиксните седишта се потешко се реконфигурираат кога се менуваат сообраќајните шеми. Затоа мешаниот план за седење честопати им дава на операторите поголема контрола отколку еден формат применет низ целата просторија.

◀ Флексибилност во распоредот на мебелот

Флексибилноста е важна бидејќи рестораните ретко работат со исто темпо цел ден. Ручекот, вечерата, соло гостите, групните вечери и приватните настани поставуваат различни барања за просторијата. Распоредот што комбинира подвижни столчиња за јадење, маси што може да се комбинираат и јасно зонирани седишта им дава на операторите поголема контрола врз тоа како функционира просторот без да се наметне целосно редизајнирање. Истото когнитивно ергономско истражување за дизајнот на рестораните тврди дека средините треба да одговараат на тоа како се чувствуваат и се движат посетителите низ просторот, а не само на тоа како просторијата изгледа на план.

Зошто мебелот за ресторани со договор на Yumeya прави разлика?

Мебелот по договор за ресторани треба да прави повеќе од тоа само да изгледа добро. Тој треба да му помогне на вашиот простор да функционира подобро секој ден. Соодветните столчиња и маси ја поддржуваат должината на престојот што му е потребна на вашиот концепт, правилно се вклопуваат во распоредот и продолжуваат да обезбедуваат удобност, конзистентност и употребливост како што се менуваат барањата за услуги. Тука Yumeya Furniture додава вредност.

За разлика од лесните алтернативи, седиштата од комерцијален квалитет на Yumeya се изградени за повторна употреба, сигурна удобност и визуелна конзистентност низ нарачките. Тоа значи помал ризик од нишање, абење на завршната обработка, сплескана пена за седење или несовпаѓање на повторните нарачки со текот на времето. За купувачите кои споредуваат мебел за ресторани по договор, вистинската предност не е само издржливоста. Тоа е мебел што го поддржува искуството на гостите, го одржува оперативниот тек и се усогласува со стандардите на вашиот бренд. Со седишта за комерцијални ресторани плус OEM и ODM поддршка,Yumeya Furniture им помага на операторите да изберат решенија што функционираат и за планот на просториите и за бизнисот што стои зад него.

Заклучок

Мебелот за ресторани прави повеќе од исполнување на трпезаријата. Тој помага да се обликува колку долго гостите ќе останат, колку удобно ќе се чувствуваат и колку добро просторот ќе функционира под реални услови на работа. Кога столчињата, масите, просторот и распоредот се усогласени со концептот, времето на престој станува полесно за управување на начин што ги поддржува и искуството на гостите и деловните цели. Затоа изборот на комерцијален мебел за ресторани треба да се третира како стратешка одлука, а не само визуелна.

Најчесто поставувани прашања за мебел во ресторани

П1: Дали секоја зона за седење во ресторан треба да користи ист стил на столчиња?

Не секогаш. Различните зони честопати служат за различни намени, па затоа користењето на истата столица насекаде може да функционира спротивно на начинот на кој просторот треба да функционира. Брзо вртечки преден дел, потивка ѕидна зона и барска зона можат да имаат корист од различни нивоа на удобност, површина и мобилност. Клучот е мебелот да се одржува конзистентен со однесувањето што го сакате од секоја зона, а сепак да се одржува унифициран изглед.

П2: Колку често сопствениците на ресторани треба да ги проверуваат перформансите на мебелот во однос на целите за време на престој?

Перформансите на мебелот треба редовно да се прегледуваат, особено по промени во распоредот, сезонски промени во сообраќајот, промени во менито или забележителни разлики во протокот на гости. Ако еден дел од трпезаријата постојано ги задржува гостите подолго, се врти побавно или генерира различни модели на трошење, мебелот во тој дел вреди повторно да се провери. Целите за време на престој се полесни за управување кога прегледот на мебелот станува дел од рутинска оперативна анализа, а не еднократна одлука за дизајн.

П3: Кога ресторанот треба да го замени мебелот наместо само да го преуреди распоредот?

Преуредувањето може да помогне кога проблемот е во просторот, протокот на сообраќај или зонирањето. Заменувањето станува поважно кога самиот мебел го создава проблемот, како што се слаба удобност, нестабилно седење, истрошена пена, дефект на завршната обработка или димензии што не одговараат на масите. Ако столчето повеќе не ја поддржува предвидената должина на престој или повеќе не одговара на стилот на услуга на концептот, промените во распоредот сами по себе обично нема да го решат проблемот.