Как ресторантските мебели влияят на времето, прекарано в ресторанта?

Повечето собственици се замислят за обзавеждането на ресторанти само два пъти. Веднъж, когато отварят, и веднъж, когато нещо се счупи. Тази разлика е скъпа. Столовете, масите, конфигурациите на сепаретата и оформлението на вашата трапезария работят за всеки гост, всяка услуга, всеки ден, като в крайна сметка оформят колко дълго ще останат, колко ще похарчат и дали ще се върнат. И въпреки това мебелите рядко се появяват в разговорите за стратегия за приходи.

Не става въпрос само за атмосфера. Става въпрос за това дали гостите се чувстват достатъчно комфортно, за да поръчат още едно, да се забавят с десерт или да избегнат усещането за прибързаност по време на хранене. Търговското обзавеждане за ресторанти е един от най-директните лостове, които операторите имат върху това преживяване. Тази статия разглежда как работи, какво показват данните и какво означава за избора, който правите, когато определяте мебели за ресторанти по поръчка за вашето пространство.

Защо мебелите по поръчка са по-важни, отколкото мнозина очакват?

Мебелите влияят на времето за престой по няколко начина едновременно. Столовете влияят на физическия комфорт и поддръжката на стойката. 2019 Проучване по приложна ергономия, проведено в ресторант на самообслужване, установи, че удобните места за сядане влияят положително на психическия комфорт на клиентите, като по този начин подобряват преживяването при гостоприемство. Масите, сепаретата и банкетите също оформят уединението, взаимодействието в компанията и начина, по който гостите използват пространството. Изследването на Корнел върху характеристиките на масите в ресторантите установи, че видът на масата и местоположението ѝ могат да повлияят на продължителността на хранене, средната сметка и разходите за минута.

Разстоянието също е важно. То влияе върху личния комфорт, колко пренаселено се усеща помещението и колко лесно гостите и персоналът могат да се движат в пространството. Масите и столовете влияят върху ширината на пътеката, разстоянието между масите и потока на обслужване в трапезарията. Проучване на Корнел относно реакциите на потребителите към разстоянието между масите в ресторантите установи, че клиентите често реагират негативно на близко разположени маси, особено в романтични сценарии за хранене. Същата работа сочи и компромис с оператора. Помещение, през което е по-трудно да се придвижва, обикновено е по-трудно да се обслужи ефективно и гостите често забелязват това триене, дори и да не го описват директно. Гъвкавостта на оформлението също влияе върху това колко лесно ресторантът може да се адаптира към трафика на обяд, вечерното обслужване, големите партита или празничното търсене.

Ето защо мебелите за ресторанти трябва да се третират като оперативно решение, а не само като дизайнерска покупка. Ако местата за сядане са твърде твърди, нестабилни, тесни или несъответстват на концепцията, гостите може да си тръгнат по-рано, отколкото искате. Ако са много по-спокойни, отколкото изисква концепцията, гостите може да останат по-дълго, отколкото бизнес моделът позволява, по време на пиковите периоди. Правилната цел зависи от стила на обслужване, темпото на менюто, очакваната продължителност на престоя и приходите, които всяко място трябва да генерира.

Типични диапазони на времето за престой според концепцията на ресторанта и за какво основно служи спецификацията на мебелите във всеки отделен случай:

Какво означава времето за престой в ресторант и защо е важно?

▋Времето на престой е повече от продължителността на престоя

В ресторантьорството времето за престой е общото време, през което гост или група заема място, маса или зона за хранене от пристигането до заминаването. То служи като ключов показател за ефективност, защото влияе върху приходите, клиентското изживяване, наличността на места, потока на обслужване и ефективността на използване на пространството. Стойността му зависи от концепцията. В някои ресторантьорски формати по-дългите престои могат да доведат до по-високи разходи, повече напитки, поръчки за десерти и по-силна лоялност. В други, поддържането на посещенията в рамките на целевия прозорец е това, което кара бизнес модела да работи. Нито една от посоките не е автоматично правилна. Важното е дали времето за престой съответства на концепцията, модела на обслужване и капацитета, който ресторантът трябва да осигури.

▋Защо въздействието върху приходите може да работи в двете посоки?

Търговският ефект от времето на престой може да бъде в двете посоки. По-дългите престои могат да увеличат разходите, когато гостите се чувстват достатъчно комфортно, за да поръчат още една рунд, да добавят десерт или да удължат преживяването. Проучване на PathIntelligence за времето на престой в търговска среда установи, че 1% увеличение на времето на престой е свързано със средно 1,3% увеличение на продажбите. В ресторантьорските условия, ако гостите останат достатъчно дълго, за да добавят напитка или десерт, печалбата може да стане значима в много заведения за една седмица.

В същото време, по-дългото време на престой не винаги е положително. По време на пиковите периоди, масите, които остават заети след предвидения прозорец за посещение, намаляват капацитета на ресторанта да обслужва гости. Трапезария с 60 места, която обръща масите на всеки 90 минути по време на вечеря, може да побере много повече гости в рамките на четиричасово обслужване, отколкото същата зала със средно 110-минутен престой. Ако допълнителното време не увеличи разходите достатъчно, за да компенсира загубения капацитет, икономиката се движи в грешна посока. Ето защо работата по управление на приходите на ресторантите в Корнел оценява продължителността заедно с приходите на наличен час, вместо да третира по-дългата продължителност на престоя като цел.

▋Как да изчислим правилно времето за престой?

Една проста вътрешна оценка е да се раздели общият брой минути на заетите маси на броя на завършените групи през периода, който изучавате. Това не е единственият начин за проследяване на времето на престой, но дава на операторите работеща отправна точка.

За по-точна представа използвайте действителните интервали на заетост, зоните за сядане, типовете маси и времето за пълно отваряне до затваряне на регистрацията. Изследване на Корнел относно измерване на приходите на ресторантите въз основа на капацитета установи, че изчисленията на RevPASH стават много по-малко точни, когато разчитат единствено на времената за отваряне на регистрацията, а не на пълния интервал от отваряне до затваряне на регистрацията. Най-полезният начин за отчитане на времето на престой е в контекст. Проследявайте го по обяд и вечеря, делничен ден и уикенд, зона за сядане, тип маса и средна сметка. Увеличението на времето на престой може да е положително, ако разходите на посещение също се увеличат. Същото увеличение може да е вредно, ако забави оборота, без да подобри приходите или удовлетвореността на гостите.

▋ Защо мебелите са важни преди да започне сервизното обслужване?

Именно тук мебелите стават важни. Мебелите помагат да се зададе физическият тон на посещението, преди обслужването, темпото на менюто или управлението на етажите да започнат да влияят на масата. След като столовете са на мястото си, те не могат да се преместват от едно обслужване на друго, за да се ускори натовареният обяд или да се отпуснете в тиха вечер. Операторите все още могат да влияят на времето на престой чрез темпото на обслужване, структурата на менюто, ценообразуването и управлението на етажите, но тези лостове работят във физическата среда, която мебелите вече са създали.

Ето защо решението за мебелите се взема преди ежедневните операции. Местата за сядане, които са далеч по-спокойни от изискваната концепция, могат да попречат на текучеството на клиентите по време на периоди с високо търсене, дори когато обслужването е ефикасно. Фотьойл тип „lounge“ в обстановка за обяд с висока текучество на клиенти изпраща различен сигнал от поддържащ трапезен стол, проектиран за по-кратък престой. По-добрият подход е комфортът, опората и стилът на сядане да се калибрират спрямо предвидената продължителност на посещението на етапа на спецификация, вместо да се опитвате да коригирате несъответствието по-късно само чрез тактики за обслужване.

Как специфичните решения за мебели променят времето за престой?

Не всички решения за мебели влияят еднакво върху времето за престой. Въздействието зависи от концепцията, състава на гостите и от това коя част от преживяването оформят мебелите. В повечето ресторанти столовете имат най-силно ежедневно влияние, защото влияят на стойката, комфорта, стабилността и колко дълго гостът е физически готов да остане на масата. Изследвания върху ергономичните фактори и удобството на клиентите на ресторанта установиха, че антропометричните и ергономичните фактори на околната среда имат значителен положителен ефект върху това колко удобно клиентите намират преживяването в ресторанта. Това прави столовете повече от стилен избор. Те са част от това как се усеща престоят от първите няколко минути нататък.

◀ Комфорт на седалките и физическа продължителност

Комфортът при сядане все още е най-пряката връзка между мебелите и времето на престой, но той трябва да бъде калибриран, а не максимален. Гостите, които изпитват дискомфорт от твърди седалки, слаба опора на гърба, лоши пропорции или нестабилност, е по-вероятно да съкратят посещението, дори и да не посочват стола като причина. От друга страна, стол, който се усеща твърде отпуснат за модела на обслужване, може да работи срещу текучеството на клиентите по време на пиковите периоди. По-добрият подход е столът да се съобрази с предвидената продължителност на престоя. Средата за бързо обслужване при обяд обикновено се възползва от поддържащи, изправени столове за хранене, докато по-бавните концепции за кафене, десерт или салон могат да толерират по-дълбоки, по-спокойни места за сядане. Доклад за когнитивната ергономичност в дизайна на ресторанти също подкрепя тази по-широка гледна точка, като твърди, че възприеманият комфорт, пространствените сигнали и изборът на мебели оформят реакциите на клиентите към помещението.

За операторите, които определят мебели за ресторанти на множество места, последователността е от значение. Една секция, оборудвана с по-меки и по-дълбоки столове от останалата част от пода, може фино да промени колко дълго гостите престояват в тази зона. Ето защо комфортът на седалките, опората за гърба, дизайнът на подлакътниците, стабилността и цялостното качество на изработка трябва да се третират като решения за спецификация, а не като стилистични детайли. Ако искате столовете да поддържат целите за престой във вашето пространство, започнете със спецификациите. Ръководството на Yumeya Furniture за това как да четете и сравнявате спецификациите на столовете за хотелиерство ви помага да разберете кои характеристики на столовете са най-важни за комфорта, производителността и удобството при обстановката.

◀ Пропорции на стола и масата заедно

Един стол не функционира изолирано. Неговото отношение към масата определя дали гостите могат да седят естествено, да се хранят без неудобно позициониране и да използват цялата повърхност удобно. Височината на масата, разстоянието до престилката, височината на подлакътниците на стола и пространството за коленете работят заедно. Ръководството на ADA за повърхности за хранене е полезно тук, защото показва колко тясно комфортът при хранене зависи от пропорциите. Достъпните повърхности за хранене обикновено се очаква да работят в рамките на определени диапазони на височина и разстояние за коленете и дори извън планирането на достъпността важи същият практически урок. Ако столът и масата не работят заедно размерно, седалката ще се усеща неправилно, независимо колко добре изглежда тапицерията.

Това е една от причините, поради които фотьойлите и масите с тежки престилки често са несъвместими в ресторантските проекти. Ако подлакътниците не могат да разчистят масата или гостът не може да седне достатъчно близо, без да се извива, мебелите започват да пречат на храненето.

Ето защо продуктовите гами от професионални производители на мебели по договор, като например столовете за ресторанти и кафенета на Yumeya Furniture, се представят с готови размери, така че купувачите да могат да проверят височината на седалката, общите пропорции и разстоянието за подлакътници преди да поръчат, което помага за намаляване на този вид несъответствие в проектите за обзавеждане на търговски ресторанти.

◀ Разположение, разстояние и социална територия

Разположението и разположението влияят на времето за престой чрез уединение, усещане за струпване и лекота на движение. Проучване на Университета в Кентъки върху разстоянието между масите в ресторант за бързо хранене установи, че разстоянието между масите влияе върху удоволствието, уединението, комфорта и чувството за контрол на клиентите и че тези реакции са тясно свързани с удовлетворението и бъдещите поведенчески намерения. С други думи, разстоянието между масите не е само проблем с разположението. То променя усещането за преживяването.

Същият принцип обяснява защо сепаретата и банкетите с по-високи облегалки могат да удължат престоя в някои обстановки. Техните определени граници могат да създадат по-силно усещане за територия и да направят храненето по-уредено. Недостатъкът е по-малката гъвкавост, тъй като фиксираните места за сядане са по-трудни за преконфигуриране, когато се променят моделите на движение. Ето защо смесеният план за сядане често дава на операторите по-голям контрол, отколкото единен формат, приложен в цялата зала.

◀ Гъвкавост при подреждането на мебелите

Гъвкавостта е важна, защото ресторантите рядко работят с едно и също темпо през целия ден. Обяд, вечеря, самостоятелно посещение на гости, групово хранене и частни събития поставят различни изисквания към помещението. Разположение, което съчетава подвижни столове за хранене, комбинирани маси и ясно зонирани места за сядане, дава на операторите по-голям контрол върху това как функционира пространството, без да се налага пълно препроектиране. Същото изследване на когнитивната ергономия в дизайна на ресторантите твърди, че средата трябва да отговаря на това как клиентите се чувстват и се движат в пространството, не само на това как изглежда помещението по план.

Защо мебелите за ресторанти по поръчка на Yumeya са от значение?

Мебелите за ресторанти по поръчка трябва да правят повече от това да изглеждат добре. Те трябва да помагат на пространството ви да функционира по-добре всеки ден. Подходящите столове и маси поддържат продължителността на престоя, необходима на вашата концепция, вписват се правилно в оформлението и осигуряват комфорт, постоянство и използваемост, когато изискванията за обслужване се променят. Именно тук Yumeya Furniture добавя стойност.

За разлика от леките алтернативи, столовете за сядане от търговски клас на Yumeya са създадени за многократна употреба, надежден комфорт и визуална консистентност при всички поръчки. Това означава по-малък риск от клатушкане, износване на покритието, сплескана пяна на седалките или несъответстващи повторни поръчки с течение на времето. За купувачите, сравняващи мебели за ресторанти по договор, истинското предимство не е само издръжливостта. Това е наличието на мебели, които подпомагат преживяването на гостите, поддържат оперативния поток и са в съответствие със стандартите на вашата марка. С търговски столове за ресторанти, плюс OEM и ODM поддръжка,Yumeya Furniture помага на операторите да изберат решения, които са подходящи както за етажния план, така и за бизнеса, който стои зад него.

Заключение

Мебелите за ресторанти правят повече от това да запълват трапезарията. Те помагат да се определи колко дълго гостите остават, колко комфортно се чувстват и колко добре пространството функционира при реални условия на работа. Когато столовете, масите, разположението и оформлението са съобразени с концепцията, времето на престой става по-лесно за управление по начин, който подкрепя както преживяването на гостите, така и бизнес целите. Ето защо изборът на мебели за търговски ресторанти трябва да се третира като стратегическо решение, а не само като визуално.

Често задавани въпроси за мебелите за ресторанти

В1: Трябва ли всяка зона за сядане в ресторант да използва един и същ стил столове?

Не винаги. Различните зони често служат за различни цели, така че използването на един и същ стол навсякъде може да е в противоречие с очакваното функциониране на пространството. Бързо завъртаща се предна секция, по-тиха стенна зона и бар зона могат да се възползват от различни нива на комфорт, заемана площ и мобилност. Ключът е мебелите да са в съответствие с желаното от вас поведение от всяка зона, като същевременно се поддържа унифициран външен вид.

В2: Колко често собствениците на ресторанти трябва да преглеждат работата на мебелите спрямо целите за време на престой?

Производителността на мебелите трябва да се преглежда редовно, особено след промени в оформлението, сезонни промени в трафика, промени в менюто или забележими разлики в потока от гости. Ако една зона от трапезарията постоянно задържа гостите по-дълго, обръща се по-бавно или генерира различни модели на харчене, мебелите в тази секция си струва да се проверят отново. Целите за време на престой са по-лесни за управление, когато прегледът на мебелите стане част от рутинен оперативен анализ, а не еднократно дизайнерско решение.

В3: Кога един ресторант трябва да смени мебелите, вместо просто да пренареди разположението им?

Пренареждането може да помогне, когато проблемът е в разстоянието, потока на движение или зонирането. Подмяната става по-важна, когато самите мебели създават проблема, като например лош комфорт, нестабилни места за сядане, износена пяна, дефектно покритие или размери, които не са подходящи за масите. Ако столът вече не поддържа предвидената дължина на престоя или вече не отговаря на стила на обслужване на концепцията, промените в оформлението сами по себе си обикновено няма да решат проблема.