Nola eragiten dute jatetxeetako altzariek bezeroen egonaldi-denboran?

Jabe gehienek bi aldiz bakarrik pentsatzen dute jatetxeetako altzariez . Behin irekitzen dutenean eta behin zerbait apurtzen denean. Hutsune hori garestia da. Aulkiak, mahaiak, kabinaren konfigurazioak eta jantokiko diseinuak bezero bakoitzarengan, zerbitzu bakoitzarengan, egunero eragiten dute, azken finean zenbat denbora geratzen diren, zenbat gastatzen duten eta itzultzen diren ala ez erabakitzen dute. Hala ere, altzariak gutxitan agertzen dira diru-sarreren estrategiari buruzko elkarrizketetan.

Ez da giro kontua bakarrik. Gonbidatuek beste txanda bat eskatzeko, postrearekin denbora gehiagoz egoteko edo otorduan presaka ez sentitzeko nahikoa eroso sentitzen diren ala ez da kontua. Jatetxeetako altzari komertzialak dira operadoreek esperientzia horretan duten palanka zuzenenetako bat. Artikulu honek azaltzen du nola funtzionatzen duen, zer dioten datuek eta zer esan nahi duen zure espaziorako kontratu bidezko jatetxeetako altzariak zehaztean egiten dituzun aukeretan.

Zergatik dira kontratuetarako altzariak askok uste baino garrantzitsuagoak?

Altzariek hainbat modutan eragiten dute egonaldi-denboran aldi berean. Aulkiek erosotasun fisikoan eta jarreraren euskarrian eragina dute.2019 Autozerbitzuko jatetxe batean egindako Ergonomia Aplikatuaren ikerketa batek aurkitu zuen eserleku erosoek bezeroen erosotasun mentalean eragin positiboa zutela, eta horrela ostatu-esperientzia hobetu zutela. Mahaiek, kabinek eta banketeek pribatutasuna, taldearen arteko elkarrekintza eta gonbidatuek espazioa nola erabiltzen duten ere moldatzen dute. Cornellen jatetxeetako mahaien ezaugarriei buruzko ikerketak aurkitu zuen mahai motak eta mahaiaren kokapenak eragina izan dezaketela otorduen iraupenean, batez besteko ordainketetan eta minutuko gastuan.

Espazioak ere garrantzia du. Erosotasun pertsonalean, gela zenbateraino beteta dagoen eta gonbidatuek eta langileek espazioan zein erraz mugi daitezkeen eragiten du. Mahaiek eta aulkiek pasilloaren zabaleran, atzerantz joateko tartean eta jantoki osoko zerbitzu-fluxuan eragina dute. Cornell-ek jatetxeetako mahaien arteko distantziari buruzko kontsumitzaileen erantzunei buruz egindako ikerketak aurkitu zuen bezeroek askotan modu negatiboan erreakzionatzen zutela mahai hurbilen aurrean, batez ere afari erromantikoetan. Lan berak operadoreen arteko konpromiso bat ere adierazten du. Mugitzeko zailagoa den gela bat normalean zailagoa da eraginkortasunez zerbitzatzea, eta gonbidatuek askotan nabaritzen dute marruskadura hori, zuzenean deskribatu ez arren. Diseinuaren malgutasunak ere eragina du jatetxeak bazkariko trafikoari, arratsaldeko zerbitzura, festa handietara edo oporretako eskarira nola egokitzen den erraz.

Horregatik, jatetxeetako altzariak erabaki operatibo gisa hartu behar dira, ez soilik diseinu-erosketa gisa. Eserlekuak gogorregiak, ezegonkorrak, estuegiak edo kontzeptura gaizki egokitzen badira, bezeroek nahi baino lehenago alde egin dezakete. Kontzeptuak eskatzen duena baino askoz lasaiagoa bada, bezeroek negozio-ereduak onartzen duena baino denbora gehiagoz egon daitezke puntako orduetan. Helburu egokia zerbitzu-estiloaren, menuaren erritmoaren, espero den egonaldiaren iraupenaren eta eserleku bakoitzak sortu behar dituen diru-sarreren araberakoa da.

Jatetxe kontzeptuaren araberako egonaldi-denbora tipikoak, eta kasu bakoitzean altzarien zehaztapenak zer zerbitzatzen duen batez ere:

Zer esan nahi du egonaldi-denborak jatetxe batean, eta zergatik den garrantzitsua?

▋Egonaldi-denbora egonaldi-luzera baino luzeagoa da

Jatetxeen eragiketetan, egonaldi-denbora bezero edo talde batek eserleku, mahai edo jantoki batean iristen denetik irteten den arte ematen duen denbora osoa da. Errendimendu-adierazle gako gisa balio du, diru-sarreretan, bezeroen esperientzian, eserlekuen erabilgarritasunean, zerbitzu-fluxuan eta espazioaren erabileraren eraginkortasunean eragiten duelako. Bere balioa kontzeptuaren araberakoa da. Jatetxe-formatu batzuetan, egonaldi luzeagoek gastu handiagoa, edari gehiago, postre-eskaera gehiago eta leialtasun handiagoa ekar ditzakete. Beste batzuetan, bisitak helburu-leiho baten barruan mantentzeak negozio-eredua funtzionatzen eragiten du. Bi norabideetako bat ere ez da automatikoki zuzena. Garrantzitsuena egonaldi-denbora kontzeptuarekin, zerbitzu-ereduarekin eta jatetxeak eman behar duen edukierarekin bat datorren ala ez da.

▋Zergatik izan daiteke diru-sarreren eragina bi norabideetan?

Egonaldi-denboraren eragin komertziala bi aldeetara joan daiteke. Egonaldi luzeagoek gastua handitu dezakete bezeroek beste txanda bat eskatzeko, postrea gehitzeko edo esperientzia luzatzeko nahikoa eroso sentitzen direnean. PathIntelligence-k txikizkako ingurunean egindako egonaldi-denboraren ikerketa batek aurkitu zuen egonaldi-denboraren % 1eko igoerak salmenten batez beste % 1,3ko igoerarekin lotuta zegoela. Jatetxeei dagokienez, bezeroek edari edo postre bat gehitzeko nahikoa denbora geratzen badira, irabazia esanguratsua izan daiteke astean zehar estaldura asko izan ditzakeen pertsonentzat.

Aldi berean, egonaldi luzeagoak ez dira beti positiboak izaten. Puntako orduetan, bisita-tarte aurreikusitakoa baino gehiago okupatuta dauden mahaiek jatetxearen mahaiak zerbitzatzeko gaitasuna murrizten dute. 60 lagunentzako jantoki batek, afarian 90 minuturo mahaiak buelta emanez, askoz ere gonbidatu gehiago har ditzake lau orduko zerbitzu batean, batez beste 110 minutuko egonaldiak dituen areto berak baino. Denbora gehigarri horrek ez badu gastua nahikoa handitzen galdutako edukiera konpentsatzeko, ekonomia norabide okerrean doa. Horregatik , Cornell-en jatetxeen diru-sarreren kudeaketa lanak iraupena ebaluatzen du eskuragarri dagoen eserleku-orduko diru-sarrerarekin batera, egonaldi luzeagoak helburu gisa hartu beharrean.

▋Nola kalkulatu egonaldi-denbora behar bezala?

Barne-kalkulu sinple bat aztertzen ari zaren aldian mahaian okupatutako minutu guztiak osatu diren talde kopuruarekin zatitzea da. Ez da egonaldi-denbora kontrolatzeko modu bakarra, baina operadoreei abiapuntu erabilgarri bat ematen die.

Ikuspegi zehatzagoa lortzeko, erabili benetako okupazio-tarteak, eserleku-eremuak, mahai motak eta irekitze-itxiera ordutegi osoa. Cornell-ek jatetxeen diru-sarreren neurketari buruz egindako ikerketak aurkitu zuen RevPASH kalkuluak askoz ere zehatzagoak ez direla irekitze-ordutegietan soilik oinarritzen direnean, irekitze-itxiera tarte osoan baino. Egonaldi-denbora irakurtzeko modurik erabilgarriena testuinguruan da. Jarrai ezazu bazkariaren eta afariaren, lanegunaren eta asteburuaren, eserleku-eremuaren, mahai motaren eta batez besteko ordainagiriaren arabera. Egonaldi-denboraren igoera positiboa izan daiteke bisita bakoitzeko gastua ere igotzen bada. Igoera bera kaltegarria izan daiteke diru-sarrerak edo bezeroen gogobetetasuna hobetu gabe negozio-bolumena moteltzen badu.

▋ Zergatik da garrantzitsua altzariak zerbitzua hasi aurretik?

Hemen bihurtzen da garrantzitsua altzariak. Altzariek bisitaren tonu fisikoa ezartzen laguntzen dute zerbitzuak, menuaren erritmoak edo solairuaren kudeaketak mahaian eragina izan aurretik. Aulkiak jarrita daudenean, ezin dira zerbitzu batetik bestera aldatu bazkari jendetsu bat bizkortzeko edo arratsalde lasai batean erlaxatzeko. Langileek oraindik ere eragina izan dezakete egonaldi-denboran zerbitzuaren erritmoaren, menuaren egituraren, prezioen eta solairuaren kudeaketaren bidez, baina palanka horiek altzariek dagoeneko sortu duten ingurune fisikoan funtzionatzen dute.

Horregatik, altzarien erabakia eguneroko eragiketen aurretik hartzen da. Kontzeptuak eskatzen duena baino askoz lasaiagoak diren eserlekuek jendearen joan-etorriaren aurka egin dezakete eskaera handiko aldietan, zerbitzua eraginkorra denean ere. Bazkaltzeko leku batean, jendearen joan-etorri handiko giro batean, etzanda egoteko aulki batek seinale desberdina bidaltzen du egonaldi laburrago baterako diseinatutako jantokiko aulki euskarri batek baino. Ikuspegi hobea da erosotasuna, euskarria eta eserlekuaren estiloa bisitaren iraupenaren arabera neurtzea zehaztapen fasean, geroago zerbitzu-taktiken bidez soilik desadostasuna zuzentzen saiatu beharrean.

Nola aldatzen dute altzarien erabaki espezifikoek egonaldi-denbora?

Altzarien erabaki guztiek ez dute berdin eragiten egonaldi-denboran. Eragina kontzeptuaren, gonbidatuen nahasketaren eta altzariek esperientziaren zein zati moldatzen duten araberakoa da. Jatetxe gehienetan, aulkiek dute eguneroko eraginik handiena, jarreran, erosotasunean, egonkortasunean eta gonbidatuak mahaian zenbat denbora egoteko prest dagoen fisikoki eragiten baitute. Faktore ergonomikoei eta jatetxeetako bezeroen erosotasunari buruzko ikerketek aurkitu zuten faktore antropometriko eta ingurumen-ergonomikoek eragin positibo nabarmena zutela bezeroek jatetxeko esperientzia nola aurkitu zuten erosotasunean. Horrek aulkiak estilo-aukera bat baino gehiago bihurtzen ditu. Lehenengo minutuetatik aurrera egonaldiak nola eragiten duenaren parte dira.

◀ Eserlekuen erosotasuna eta iraupen fisikoa

Eserlekuen erosotasuna da oraindik ere altzarien eta egonaldi-denboraren arteko lotura zuzenena, baina maximizatu beharrean kalibratu egin behar da. Eserleku gogorrengatik, bizkarraren euskarri ahulengatik, proportzio txarregatik edo ezegonkortasunagatik ondoeza sentitzen duten bezeroek bisita laburtzeko aukera gehiago dute, aulkia arrazoitzat identifikatu ez arren. Bestalde, zerbitzu-ereduarentzat lasaiegia den aulki batek jende-fluxuaren aurka egin dezake puntako orduetan. Ikuspegi hobea da aulkia egonaldiaren iraupenarekin bat etortzea. Bazkari azkarreko ingurune batek normalean onura ateratzen du euskarri oneko eta zutik dauden jantokiko aulkiekin, kafetegi, postre edo lounge estiloko kontzeptu motelagoek, berriz, eserleku sakonagoak eta lasaiagoak onartu ditzakete. Jatetxeen diseinuan ergonomia kognitiboari buruzko artikulu batek ere puntu zabalago hau babesten du, argudiatuz hautemandako erosotasunak, espazio-arrastoek eta altzarien aukerek bezeroen gelarekiko erantzunak moldatzen dituztela.

Hainbat tokitan jatetxeetako altzariak zehazten dituzten operadoreentzat, koherentzia garrantzitsua da. Zoruko gainerako atalak baino aulki bigunagoak eta sakonagoak dituen atal batek sotilki alda dezake bezeroek eremu horretan zenbat denbora egoten diren. Horregatik, eserlekuen erosotasuna, bizkarraren euskarria, besoen diseinua, egonkortasuna eta eraikuntza-kalitate orokorra zehaztapen-erabaki gisa hartu behar dira, estilo-xehetasun gisa baino. Aulkiek zure espazioaren egonaldi-denboraren helburuak betetzea nahi baduzu, hasi zehaztapenekin. Yumeya Furniture-ren ostalaritza-aulkien zehaztapenak irakurri eta alderatzeko gidak aulkiaren ezaugarriak zeintzuk diren garrantzitsuenak erosotasunerako, errendimendurako eta giroaren egokitzapenerako ulertzen laguntzen dizu.

◀ Aulkiaren eta mahaiaren proportzioak elkarrekin

Aulki batek ez du isolatuta funtzionatzen. Mahaiarekiko duen harremanak zehazten du gonbidatuek naturalki eseri daitezkeen, posizio deserosorik gabe jan dezaketen eta gainazal osoa eroso erabil dezaketen. Mahaiaren altuera, mantalaren tartea, aulkiaren besoen altuera eta belaunen tartea, denak batera funtzionatzen dute. ADAren jangelako gainazalaren gidalerroa erabilgarria da hemen, jateko erosotasuna proportzioaren araberakoa dela erakusten baitu. Jangelako gainazal irisgarriak, oro har, altuera eta belaunen tarteen barruan funtzionatzea espero da, eta irisgarritasun-plangintzatik kanpo ere, ikasgai praktiko bera aplikatzen da. Aulkia eta mahaia dimentsio aldetik elkarrekin funtzionatzen ez badute, eserlekua gaizki sentituko da, tapizeria itxura ona izan arren.

Horregatik, jatetxeetako proiektuetan besaulkiak eta mantal astunak dituzten mahaiak askotan ez datoz bat. Besoak ezin badira mahaia hustu edo gonbidatua ezin bada nahikoa hurbildu biratu gabe, altzariak otorduaren aurka hasten dira.

Horregatik, kontratu-altzarien fabrikatzaile profesionalen produktu-sortak, hala nola Yumeya Furniture-ren jatetxe eta kafetegi aulkiak , neurri amaituekin aurkezten dira, erosleek eserlekuaren altuera, proportzio orokorrak eta besoen tartea egiaztatu ahal izan ditzaten eskaera egin aurretik, eta horrek jatetxe komertzialetako altzarien proiektuetan desadostasun mota hori murrizten laguntzen du.

◀ Diseinua, tartea eta lurralde soziala

Diseinuak eta tarteak egonaldi-denboran eragina dute pribatutasunaren, jendetzaren pertzepzioaren eta mugimendu-erraztasunaren bidez. Kentuckyko Unibertsitateak jatetxe azkar eta informal bateko mahaien arteko tarteari buruzko ikerketa batek aurkitu zuen mahaien arteko tarteak bezeroen plazerra, pribatutasuna, erosotasuna eta kontrol-sentsazioa eragiten zuela, eta erantzun horiek gogobetetasunarekin eta etorkizuneko portaera-asmoekin estuki lotuta zeudela. Beste era batera esanda, mahaien arteko distantzia ez da diseinu-arazo bat bakarrik. Esperientzia nola sentitzen den aldatzen du.

Printzipio berak azaltzen du zergatik luzatu daitezkeen egonaldiak kabinetan eta bizkarralde altuagoko bankuetan zenbait tokitan. Muga zehatzek lurralde-sentsazio sendoagoa sor dezakete eta afari-esperientzia lasaiagoa sentiarazi. Alde txarra malgutasun txikiagoa da, eserleku finkoak zailagoak baitira berriro konfiguratzen trafiko-ereduak aldatzen direnean. Horregatik, eserleku mistoen plan batek askotan kontrol handiagoa ematen die operadoreei gela osoan aplikatzen den formatu bakar batek baino.

◀ Altzarien antolamenduetan malgutasuna

Malgutasuna garrantzitsua da, jatetxeek gutxitan funtzionatzen baitute egun osoan erritmo berean. Bazkariak, afariak, bakarkako gonbidatuek, taldeko afariek eta ekitaldi pribatuek eskaera desberdinak ezartzen dizkiote gelari. Jangelako aulki mugikorrak, mahai konbinagarriak eta eserlekuak argi eta garbi zonifikatuta konbinatzen dituen diseinu batek operadoreei espazioaren funtzionamenduaren gaineko kontrol handiagoa ematen die, birdiseinu osoa behartu gabe. Jatetxeen diseinuari buruzko ergonomia kognitiboaren ikerketa berak argudiatzen du inguruneek bezeroek espazioan nola sentitzen eta mugitzen diren erantzun behar dietela, ez bakarrik gelak planoan nola ikusten duen.

Zergatik egiten dute aldea Yumeya-ren jatetxeetarako altzariek?

Jatetxeetako kontratu-altzariek itxura ona izateaz gain, ez dute egin behar. Zure espazioak egunero hobeto funtzionatzen lagundu behar du. Aulki eta mahai egokiek zure kontzeptuak behar duen egonaldi-luzera laguntzen dute, diseinura behar bezala egokitzen dira eta erosotasuna, koherentzia eta erabilgarritasuna eskaintzen jarraitzen dute zerbitzuaren eskaerak aldatzen diren heinean. Hori da Yumeya Furniture-k balioa gehitzen duen tokia.

Alternatiba arinekin ez bezala, Yumeya-ren merkataritza-mailako eserlekuak erabilera errepikatuarentzat, erosotasun fidagarriarentzat eta eskaeren arteko koherentzia bisualerako diseinatuta daude. Horrek esan nahi du denboran zehar dardarka egoteko, akabera higatzeko, eserlekuaren aparra zapaltzeko edo eskaera desegokiak izateko arrisku txikiagoa dagoela. Kontratuko jatetxeetako altzariak alderatzen dituzten erosleentzat, benetako abantaila ez da iraunkortasuna bakarrik. Bezeroen esperientzia laguntzen duten, eragiketa-fluxua mantentzen duten eta zure markaren estandarrekin bat datozen altzariak izatea da. Jatetxeetako eserleku komertzialekin eta OEM eta ODM laguntzarekin,Yumeya Furniture operadoreei solairu-planoarentzat eta atzean dagoen negozioarentzat balio duten irtenbideak aukeratzen laguntzen die.

Ondorioa

Jatetxeko altzariek jantoki bat betetzeaz gain, ez dute zerikusirik. Bezeroek zenbat denbora egoten diren, zein eroso sentitzen diren eta espazioak benetako funtzionamendu-baldintzetan duen eraginkortasuna zehazten laguntzen dute. Aulkiak, mahaiak, tarteak eta diseinua kontzeptuarekin bat datozenean, egonaldi-denbora errazagoa da kudeatzea, bezeroen esperientzia eta negozio-helburuak babesten dituen moduan. Horregatik, jatetxeko altzari komertzialak aukeratzea erabaki estrategiko gisa hartu behar da, ez soilik ikusmen-erabaki gisa.

Jatetxeetako altzariei buruzko maiz egiten diren galderak

1. galdera: Jatetxe bateko eserleku-eremu guztiek aulki-estilo bera erabili beharko lukete?

Ez beti. Eremu ezberdinek askotan helburu desberdinak betetzen dituzte, beraz, aulki bera leku guztietan erabiltzeak espazioak funtzionatu behar duen moduaren aurka egin dezake. Aurrealdeko atal azkar birakari batek, horma-eremu lasaiago batek eta taberna-eremu batek erosotasun, azalera eta mugikortasun maila desberdinak izan ditzakete bakoitzak. Gakoa altzariak eremu bakoitzetik nahi duzun portaerarekin koherenteak izatea da, itxura bateratua mantenduz.

2.G: Zenbatetan berrikusi beharko lukete jatetxeen jabeek altzarien errendimendua egonaldi-denboraren helburuekin alderatuta?

Altzarien errendimendua aldizka berrikusi behar da, batez ere diseinu aldaketak, urtaroetako trafiko aldaketak, menu aldaketak edo bezeroen fluxuan nabarmenak diren desberdintasunak egon ondoren. Jangelako gune batek bezeroak denbora gehiagoz edukitzen baditu, motelago biratzen badu edo gastu-eredu desberdinak sortzen baditu, merezi du atal horretako altzariak berriro egiaztatzea. Egonaldi-denboraren helburuak errazagoak dira kudeatzen altzarien berrikuspena ohiko eragiketa-analisiaren parte bihurtzen denean, behin-behineko diseinu-erabaki bat izan beharrean.

3. galdera: Noiz aldatu beharko lituzke jatetxe batek altzariak, diseinua berrantolatu beharrean?

Berrantolaketak lagun dezake arazoa tartekatzean, trafiko-fluxuan edo zonifikazioan dagoenean. Ordezkatzea garrantzitsuagoa da altzariak berak arazoa sortzen duenean, hala nola erosotasun eskasa, eserleku ezegonkorrak, apar higatua, akabera-akatsa edo mahaiekin bat ez datozen neurriak. Aulkiak ez badu jada aurreikusitako egonaldi-luzera onartzen edo kontzeptuaren zerbitzu-estiloarekin bat ez badator, diseinu-aldaketek bakarrik ez dute arazoa konponduko normalean.