Kaip restorano baldai veikia klientų buvimo laiką?

Dauguma savininkų apie restorano baldus pagalvoja tik du kartus. Pirmą kartą, kai atidaro restoraną, ir antrą kartą, kai kas nors sugenda. Tas tarpas yra brangus. Kėdės, stalai, kabinų konfigūracijos ir valgomojo išdėstymas veikia kiekvieną svečią, kiekvieną aptarnavimą, kiekvieną dieną ir galiausiai lemia, kiek laiko jie užsibūna, kiek išleidžia ir ar sugrįš. Ir vis dėlto baldai retai minimi pokalbiuose apie pajamų strategiją.

Svarbu ne tik atmosfera. Svarbu, ar svečiai jaučiasi pakankamai patogiai, kad užsisakytų dar vieną porciją, užsibūtų su desertu ar nesijaustų skubėti valgydami. Restoranų komerciniai baldai yra vienas iš tiesioginių svertų, kuriuos operatoriai turi šiai patirčiai valdyti. Šiame straipsnyje analizuojama, kaip jie veikia, ką sako duomenys ir ką jie reiškia jūsų pasirinkimams, kai ieškote restorano baldų savo erdvei.

Kodėl baldų pirkimas pagal sutartį yra svarbesnis nei daugelis tikisi?

Baldai vienu metu daro įtaką buvimo laikui keliais būdais. Kėdės turi įtakos fiziniam komfortui ir laikysenos palaikymui. 2019 Taikomosios ergonomikos tyrimas, atliktas savitarnos restorane, parodė, kad patogios sėdimos vietos teigiamai veikia klientų psichologinį komfortą ir taip pagerina svetingumo patirtį. Stalai, kabinos ir vaišių stalai taip pat veikia privatumą, bendravimą su svečiais ir tai, kaip svečiai naudojasi erdve. Kornelio universiteto tyrimas apie restoranų stalų charakteristikas parodė, kad stalo tipas ir vieta gali turėti įtakos valgymo trukmei, vidutiniam sąskaitos išrašymui ir išlaidoms per minutę.

Tarpai tarp stalų taip pat svarbūs. Jie turi įtakos asmeniniam komfortui, patalpos ankštumui ir svečių bei personalo judėjimo erdvėje lengvumui. Stalai ir kėdės turi įtakos praėjimo pločiui, atstumui tarp stalų ir aptarnavimo srautui visoje valgomojo salėje. Kornelio universiteto atliktas vartotojų reakcijos į atstumus tarp stalų restoranuose tyrimas parodė, kad valgytojai dažnai neigiamai reagavo į arti sustatytus stalus, ypač romantiškų pietų metu. Tas pats darbas taip pat atkreipia dėmesį į operatoriaus kompromisą. Patalpoje, kurioje sunkiau judėti, paprastai sunkiau efektyviai aptarnauti klientus, o svečiai dažnai pastebi šią trintį, net jei jos tiesiogiai neapibūdina. Išplanavimo lankstumas taip pat turi įtakos tam, kaip lengvai restoranas gali prisitaikyti prie pietų eigos, vakarinio aptarnavimo, didelių vakarėlių ar švenčių paklausos.

Štai kodėl restorano baldai turėtų būti traktuojami kaip veiklos sprendimas, o ne tik dizaino pirkinys. Jei sėdimos vietos yra per kietos, nestabilios, ankštos arba prastai atitinka koncepciją, svečiai gali išeiti anksčiau nei norite. Jei aplinka yra daug atsipalaidavusi, nei reikalauja koncepcija, svečiai gali užsibūti ilgiau, nei leidžia verslo modelis piko metu. Tinkamas tikslas priklauso nuo aptarnavimo stiliaus, meniu tempo, numatomos viešnagės trukmės ir pajamų, kurias turi generuoti kiekviena sėdima vieta.

Tipinis baldų buvimo laikas priklauso nuo restorano koncepcijos ir to, kam jie skirti kiekvienu atveju:

Ką reiškia „Dwell Time“ restorane ir kodėl tai svarbu?

▋Buvimo laikas yra daugiau nei buvimo trukmė

Restoranų veikloje viešnagės laikas yra bendras laikas, kurį svečias ar grupė užima vietą, stalą ar valgomojo zoną nuo atvykimo iki išvykimo. Tai yra pagrindinis veiklos rodiklis, nes jis turi įtakos pajamoms, klientų patirčiai, vietų prieinamumui, aptarnavimo srautui ir erdvės naudojimo efektyvumui. Jo vertė priklauso nuo koncepcijos. Kai kuriuose restoranų formatuose ilgesnis apsistojimas gali padėti išlaikyti didesnes išlaidas, daugiau gėrimų, desertų užsakymų ir stipresnį lojalumą. Kituose verslo modelio sėkmę lemia apsilankymų išlaikymas tiksliniame laiko intervale. Nei viena kryptis nėra automatiškai teisinga. Svarbu tai, ar viešnagės laikas atitinka koncepciją, aptarnavimo modelį ir pajėgumus, kuriuos restoranas turi įgyvendinti.

▋Kodėl poveikis pajamoms gali būti abipusis?

Komercinis užsibuvimo laiko poveikis gali būti dvejopas. Ilgesnis apsistojimas gali padidinti išlaidas, kai svečiai jaučiasi pakankamai užtikrintai, kad užsisakytų dar vieną porciją, pridėtų desertą arba pratęstų patirtį. „PathIntelligence“ atliktas užsibuvimo laiko tyrimas mažmeninės prekybos aplinkoje parodė, kad 1 proc. ilgesnis užsibuvimo laikas buvo susijęs su vidutiniškai 1,3 proc. padidėjusiais pardavimais. Restoranų terminais, jei svečiai užsibūna pakankamai ilgai, kad pridėtų gėrimą ar desertą, šis padidėjimas gali tapti reikšmingas daugelyje savaitės restoranų.

Tuo pačiu metu ilgesnis užlaikymo laikas ne visada yra teigiamas. Piko metu staliukai, kurie lieka užimti ilgiau nei numatytas apsilankymo laikas, sumažina restorano pajėgumus aptarnauti klientus. Valgomasis, kuriame vakarienės metu stalai keičiasi kas 90 minučių, per keturias valandas gali sutalpinti daug daugiau svečių nei tas pats kambarys, kuriame vidutiniškai būnama 110 minučių. Jei papildomas laikas nepadidina išlaidų pakankamai, kad kompensuotų prarastą talpą, ekonomika juda neteisinga linkme. Štai kodėl Kornelio universiteto restoranų pajamų valdymo darbe vertinama trukmė kartu su pajamomis už kiekvieną galimą sėdėjimo valandą, o ne siekiama ilgesnio užlaikymo trukmės.

▋Kaip tinkamai apskaičiuoti išlaikymo laiką?

Paprastas vidinis įvertinimas yra bendrą užimtų stalų minučių skaičių padalyti iš užbaigtų vakarėlių skaičiaus per nagrinėjamą laikotarpį. Tai ne vienintelis būdas stebėti buvimo laiką, tačiau tai suteikia operatoriams tinkamą atspirties tašką.

Norėdami gauti tikslesnį vaizdą, naudokite faktinius užimtumo intervalus, sėdėjimo zonas, stalų tipus ir visą laiką nuo registracijos pradžios iki uždarymo. Kornelio tyrimas, susijęs su restoranų pajamų matavimu pagal pajėgumus, parodė, kad „RevPASH“ skaičiavimai tampa daug mažiau tikslūs, kai remiamasi vien tik registracijos pradžios laiku, o ne visu intervalu nuo registracijos pradžios iki uždarymo. Naudingiausias būdas skaityti užtruktą laiką yra kontekste. Stebėkite jį pagal pietus ir vakarienę, darbo dieną ir savaitgalį, sėdėjimo zoną, stalų tipą ir vidutinį užsakymų skaičių. Užtrukto laiko pailgėjimas gali būti teigiamas, jei taip pat padidėja išlaidos vienam apsilankymui. Tas pats padidėjimas gali būti žalingas, jei sulėtina apyvartą nepagerindamas pajamų ar svečių pasitenkinimo.

▋ Kodėl baldai svarbūs prieš pradedant teikti paslaugas?

Čia svarbūs tampa baldai. Baldai padeda nustatyti fizinę apsilankymo atmosferą prieš tai, kai aptarnavimas, meniu tempas ar grindų valdymas pradeda daryti įtaką stalui. Kai kėdės jau pastatytos, jų negalima perstumdyti nuo vieno aptarnavimo prie kito, kad paspartintų įtemptus pietus ar atsipalaiduotų ramų vakarą. Operatoriai vis dar gali daryti įtaką užtrukimo laikui per aptarnavimo tempą, meniu struktūrą, kainodarą ir grindų valdymą, tačiau šie svertai veikia jau sukurtoje fizinėje aplinkoje, kurią jau sukūrė baldai.

Todėl baldų pasirinkimas atliekamas prieš pradedant kasdienes operacijas. Sėdimos vietos, kurios yra daug patogesnės nei reikalauja koncepcija, gali trukdyti darbuotojų kaitai didelio klientų skaičiaus laikotarpiu, net ir tada, kai aptarnavimas yra efektyvus. Poilsio kėdė didelės klientų kaitos pietų aplinkoje siunčia kitokį signalą nei patogi valgomojo kėdė, skirta trumpesniam buvimui. Geresnis būdas yra suderinti komfortą, atramą ir sėdėjimo stilių su numatoma apsilankymo trukme jau specifikacijos etape, o ne bandyti vėliau ištaisyti neatitikimą vien aptarnavimo taktika.

Kaip konkretūs baldų sprendimai keičia jų naudojimo laiką?

Ne visi baldų sprendimai vienodai veikia laiką, praleistą restorane. Poveikis priklauso nuo koncepcijos, svečių derinio ir to, kurią patirties dalį baldai formuoja. Daugumoje restoranų kėdės daro didžiausią įtaką kasdienei veiklai, nes jos veikia laikyseną, komfortą, stabilumą ir tai, kiek laiko svečias fiziškai nori išbūti prie stalo. Ergonominių veiksnių ir restorano klientų patogumo tyrimai parodė, kad antropometriniai ir aplinkos ergonominiai veiksniai turėjo didelę teigiamą įtaką tam, kaip patogiai klientams sekasi restorane. Tai reiškia, kad kėdės yra daugiau nei stiliaus pasirinkimas. Jos yra dalis to, kaip jaučiasi klientai nuo pirmųjų minučių.

◀ Sėdėjimo patogumas ir fizinė trukmė

Sėdėjimo patogumas vis dar yra tiesiausias ryšys tarp baldų ir buvimo kambaryje laiko, tačiau jį reikėtų reguliuoti, o ne didinti. Svečiai, kurie jaučia diskomfortą dėl kietų sėdynių, silpnos nugaros atramos, prastų proporcijų ar nestabilumo, labiau linkę sutrumpinti apsilankymą, net jei nenurodo kėdės kaip priežasties. Kita vertus, kėdė, kuri atrodo pernelyg atsipalaidavusi aptarnavimo modeliui, gali trukdyti klientų kaitai piko metu. Geresnis būdas yra pritaikyti kėdę prie numatomos viešnagės trukmės. Greito aptarnavimo pietų aplinkai paprastai naudingos atraminės, vertikalios valgomojo kėdės, o lėtesnės kavinės, deserto ar poilsio zonos koncepcijos gali toleruoti gilesnį, labiau atpalaiduojantį sėdėjimą. Straipsnyje apie kognityvinę ergonomiką restoranų dizaine taip pat teigiamai teigiama, kad suvokiamas komfortas, erdviniai ženklai ir baldų pasirinkimas formuoja valgytojų reakcijas į kambarį.

Operatoriams, planuojantiems restoranų baldus keliose vietose, svarbus nuoseklumas. Viena sekcija, kurioje įrengtos minkštesnės, gilesnės kėdės nei likusioje grindų dalyje, gali šiek tiek pakeisti svečių buvimo toje zonoje laiką. Todėl sėdynės patogumas, nugaros atrama, porankių dizainas, stabilumas ir bendra konstrukcijos kokybė turėtų būti vertinami kaip specifikacijos sprendimai, o ne stiliaus detalės. Jei norite, kad kėdės atitiktų jūsų erdvės buvimo laiko tikslus, pradėkite nuo specifikacijų. Yumeya Furniture vadovas, kaip skaityti ir palyginti svetingumo kėdžių specifikacijas, padeda suprasti, kurios kėdžių savybės yra svarbiausios patogumui, našumui ir tinkamumui aplinkai.

◀ Kėdės ir stalo proporcijos kartu

Kėdė neveikia atskirai. Jos santykis su stalu lemia, ar svečiai gali sėdėti natūraliai, valgyti nepatogiai ir patogiai naudotis visu paviršiumi. Stalo aukštis, prijuostės aukštis, kėdės porankių aukštis ir erdvė keliams veikia kartu. ADA valgomojo paviršių gairės čia yra naudingos, nes jos parodo, kaip glaudžiai valgymo komfortas priklauso nuo proporcijų. Paprastai tikimasi, kad prieinami valgomojo paviršiai veiks nustatytuose aukščio ir atstumo iki kelių diapazonuose, ir net ir neplanuojant prieinamumo, galioja ta pati praktinė pamoka. Jei kėdė ir stalas nesuderinami matmenimis, sėdynė atrodys netinkamai, kad ir koks geras būtų apmušalas.

Tai viena iš priežasčių, kodėl restoranų projektuose foteliai ir prijuostėmis apkrauti stalai dažnai nesuderinami. Jei porankiai negali nulipti nuo stalo arba svečias negali atsisėsti pakankamai arti, kad nesusisuktų, baldai pradeda veikti prieš valgį.

Todėl profesionalių baldų gamintojų, tokių kaip „Yumeya Furniture“ restoranų ir kavinių kėdžių , gaminių asortimentai pateikiami su galutiniais matmenimis, kad pirkėjai prieš užsakydami galėtų patikrinti sėdynės aukštį, bendras proporcijas ir laisvumą tarp rankų, o tai padeda sumažinti tokio pobūdžio neatitikimus komercinių restoranų baldų projektuose.

◀ Išdėstymas, tarpai ir socialinė teritorija

Išdėstymas ir atstumai daro įtaką buvimo laikui per privatumą, suvokiamą minią ir judėjimo lengvumą. Kentukio universiteto atliktas tyrimas apie atstumus tarp stalų greitojo maisto restorane parodė, kad atstumai tarp stalų paveikė valgytojų malonumą, privatumą, komfortą ir kontrolės jausmą, ir kad šie atsakymai buvo glaudžiai susiję su pasitenkinimu ir būsimais elgesio ketinimais. Kitaip tariant, atstumas tarp stalų yra ne tik išdėstymo klausimas. Jis keičia ir tai, kaip jaučiatės valgydami.

Tas pats principas paaiškina, kodėl kabinos ir aukštesni atlošai gali pailginti viešnagę kai kuriose vietose. Jų apibrėžtos ribos gali sukurti stipresnį teritorijos pojūtį ir padaryti vakarienę ramesnę. Kompromisas yra mažesnis lankstumas, nes fiksuotas sėdimas vietas sunkiau pertvarkyti keičiantis eismo srautams. Štai kodėl mišrus sėdėjimo planas dažnai suteikia operatoriams daugiau kontrolės nei vienas formatas, taikomas visoje salėje.

◀ Baldų išdėstymo lankstumas

Lankstumas yra svarbus, nes restoranai retai kada dirba tuo pačiu tempu visą dieną. Pietūs, vakarienė, pavieniai svečiai, grupinis maitinimas ir privatūs renginiai kelia skirtingus reikalavimus patalpai. Išplanavimas, kuriame derinamos perkeliamos valgomojo kėdės, kombinuojami stalai ir aiškiai zonuotos sėdimos vietos, suteikia operatoriams daugiau kontrolės, kaip veikia erdvė, nereikalaujant visiškai pertvarkyti jos. Tie patys kognityvinės ergonomikos tyrimai, susiję su restoranų dizainu, teigia, kad aplinka turėtų reaguoti į tai, kaip lankytojai jaučiasi ir juda erdvėje, o ne tik į tai, kaip patalpa atrodo iš anksto.

Kodėl Yumeya restoranų baldai pagal sutartį yra tokie svarbūs?

Restorano baldų gamyba pagal sutartį turėtų ne tik puikiai atrodyti. Jie turėtų padėti jūsų erdvei kasdien vis geriau funkcionuoti. Tinkamos kėdės ir stalai užtikrins jūsų koncepcijos reikalaujamą viešnagės trukmę, tinkamai atitiks išplanavimą ir užtikrins komfortą, nuoseklumą bei patogumą, keičiantis aptarnavimo poreikiams. Būtent čia Yumeya Furniture sukuria vertę.

Skirtingai nuo lengvų alternatyvų, „Yumeya“ komercinės klasės sėdynės yra sukurtos pakartotiniam naudojimui, patikimam komfortui ir vizualiai vienodam visų užsakymų vaizdavimui. Tai reiškia mažesnę svyravimo, apdailos susidėvėjimo, suplokštėjusių sėdynių putų ar nesutampančių pakartotinių užsakymų riziką laikui bėgant. Pirkėjams, lyginantiems pagal sutartį pagamintus restoranų baldus, tikrasis privalumas yra ne tik patvarumas. Tai baldai, kurie užtikrina svečių patirtį, palaiko veiklos srautą ir atitinka jūsų prekės ženklo standartus. Su komercinėmis restoranų sėdynėmis ir OEM bei ODM palaikymu,Yumeya Furniture padeda operatoriams pasirinkti sprendimus, kurie tinka tiek patalpų planui, tiek ir verslui, kuris jį įgyvendina.

Išvada

Restorano baldai ne tik užpildo valgomąjį. Jie padeda nustatyti, kiek laiko svečiai užsibūna, kaip patogiai jie jaučiasi ir kaip gerai erdvė veikia realiomis eksploatavimo sąlygomis. Kai kėdės, stalai, atstumai tarp jų ir išdėstymas atitinka koncepciją, lengviau valdyti laiką, praleistą restorane, taip, kad būtų palaikoma tiek svečių patirtis, tiek verslo tikslai. Todėl komercinių restoranų baldų pasirinkimas turėtų būti vertinamas kaip strateginis, o ne tik vizualinis sprendimas.

DUK apie restoranų baldus

1 klausimas: Ar kiekvienoje restorano sėdimų vietų zonoje turėtų būti naudojamas tas pats kėdžių stilius?

Ne visada. Skirtingos zonos dažnai atlieka skirtingas funkcijas, todėl tos pačios kėdės naudojimas visur gali pakenkti erdvės funkcionalumui. Greitai pasukama priekinė dalis, tylesnė sienos zona ir baro zona gali pasižymėti skirtingu komforto, užimamo ploto ir mobilumo lygiu. Svarbiausia, kad baldai derėtų prie kiekvienos zonos norimo funkcionalumo, kartu išlaikant vieningą išvaizdą.

2 klausimas: Kaip dažnai restoranų savininkai turėtų peržiūrėti baldų eksploatacines savybes, atsižvelgdami į jų buvimo laiko tikslus?

Baldų eksploatacines savybes reikėtų reguliariai peržiūrėti, ypač pasikeitus išplanavimui, sezoniniams lankytojų srautams, pasikeitus meniu arba pastebėjus svečių srauto skirtumų. Jei viena valgomojo zona nuolat ilgiau išlaiko svečius, lėčiau sukasi arba lemia skirtingus išlaidų modelius, verta dar kartą patikrinti tos zonos baldus. Apsistojimo laiko tikslus lengviau pasiekti, kai baldų peržiūra tampa įprastos veiklos analizės dalimi, o ne vienkartiniu dizaino sprendimu.

3 klausimas: Kada restoranas turėtų pakeisti baldus, o ne tik pertvarkyti išplanavimą?

Pertvarkymas gali padėti, kai problema yra tarpai tarp baldų, eismo srautas ar zonavimas. Baldų pakeitimas tampa svarbesnis, kai problemą sukelia patys baldai, pavyzdžiui, prastas komfortas, nestabili sėdėjimo padėtis, susidėvėjęs putplastis, apdailos defektai arba matmenys, kurie neatitinka stalų. Jei kėdė nebeatlaiko numatyto stovėjimo ilgio arba nebeatitinka koncepcijos aptarnavimo stiliaus, vien išplanavimo pakeitimai paprastai problemos neišspręs.