Ցածր շահույթից մինչև բարձր եկամտաբերություն. ռեստորանային կահույքի բիզնեսի նոր մոդել

Եթե ​​դուք նստած եք ավանդական աթոռներին ռեստորանային մեծածախ բիզնես , դուք հավանաբար նկատել եք, որ շուկան փոխվում է։ Պատվերները այլևս կայուն չեն, շահույթի մարժաները շարունակում են նվազել, իսկ հաճախորդների սպասումները շարունակում են աճել։

Հիմնական պատճառը տեղեկատվության թափանցիկության աճն է։ Անցյալում բիզնեսները կարող էին հույսը դնել տեղեկատվական ասիմետրիայի և մատակարարման ուղիների առավելությունների վրա, բայց այժմ հաճախորդները կարող են հեշտությամբ համեմատել տարբեր մատակարարների գնանշումները կամ նույնիսկ ուղղակիորեն դիմել գործարաններ։

Արդյունքում, ռեստորանների մեծածախ առևտրի համար նախատեսված աթոռների գնային առավելությունը աստիճանաբար անհետանում է, և մրցակցությունը դառնում է ավելի ու ավելի կատաղի: Եթե պատվերներն ապահովելու համար շարունակեք հույսը դնել միայն գնին, ապա ոչ միայն դժվար կլինի պաշտպանել ձեր շահույթի մարժաները, այլև դժվար կլինի կառուցել կայուն, երկարաժամկետ բիզնես:

Ի՞նչ մարտահրավերների է բախվում շուկան ներկայումս։

Մրցակցության ուժեղացմանը զուգընթաց, ավանդական մեծածախ մոդելի խնդիրներն ավելի ակնհայտ են դառնում: Մի կողմից, արտադրանքը խիստ ստանդարտացված է, մատակարարների միջև տարբերությունները քիչ են, ինչը հանգեցնում է գնային մրցակցության և շահույթի մարժաների անընդհատ նվազման: Մյուս կողմից, հաճախորդների տարբեր կարիքները բավարարելը պահանջում է ավելի շատ պաշարներ պահել, սակայն պաշարների ավելի մեծ քանակը ներգրավում է ավելի շատ կապիտալ, դանդաղեցնում դրամական միջոցների հոսքը և ավելացնում պահեստավորման լրացուցիչ ծախսեր: Ավելի կարևոր է, որ չնայած շուկայական պահանջարկը փոխվել է, ապրանքների առաջարկները չեն պահպանվել, ինչի հետևանքով շատ մեծածախ վաճառողներ անպատրաստ են մնացել շուկայական նոր իրավիճակին:

Ինչ վերաբերում է ռեստորանային նախագծեր , չնայած դրանք ավելի շատ նախագծային են և առաջարկում են ավելի բարձր շահույթի մարժաներ, դրանք սովորաբար պահանջում են բարձր մակարդակի անհատականացում: Նախագծումից մինչև նմուշներ և զանգվածային արտադրություն, յուրաքանչյուր քայլ պահանջում է ավելի շատ փորձագիտություն և ավելի երկար ժամանակ: Երբ անհրաժեշտ են կառուցվածքային փոփոխություններ կամ կաղապարի մշակում, նախնական ծախսերը զգալիորեն աճում են, և այդ ծախսերը հաճախ պետք է բաշխվեն պատվերի քանակի միջև:

Ավելին, եթե պատվերի քանակը փոքր է, մեկ միավորի արժեքը արագ աճում է։ Միևնույն ժամանակ, նախագծի անորոշությունն ավելի բարձր է. նախագծային փոփոխությունները կամ առաքման ժամանակացույցի ճշգրտումները կարող են ազդել ամբողջ գործընթացի վրա՝ հանգեցնելով հաղորդակցման ավելի մեծ ծախսերի և կատարման ռիսկերի։

Ինչպե՞ս են փոխվել հաճախորդների կարիքները։

Այսօրվա ռեստորանային հաճախորդները այլևս չեն բավարարվում միայն ֆունկցիոնալ կահույքով. նրանք ավելի մեծ շեշտադրում են տարածքի ընդհանուր դիզայնի գեղագիտությունը, ապրանքանիշի համապատասխանությունը և ոճական տարբերակումը: Հաշվի առնելով այս միտումը, ռեստորանների համար նախատեսված ավանդական մեծածախ աթոռների մոդելը, որը հիմնականում հիմնված է ստանդարտ արտադրանքի վրա, դժվարանում է բավարարել նախագծային հաճախորդների կարիքները: Արդյունքում, շատ պատվերներ կորչում են առաջարկի փուլում, և նույնիսկ գործարքների կնքման դեպքում դրանք հաճախ շահվում են գնային մրցակցության միջոցով, ինչը թողնում է սահմանափակ շահույթի մարժաներ:

Այս փոփոխությունների առջև կանգնած՝ հյուրանոցային կահույքի արդյունաբերության շատ մեծածախ վաճառողներ քննարկում են նախագծային բիզնեսին անցնելու հնարավորությունը: Այնուամենայնիվ, նախագծային աշխատանքը սովորաբար պահանջում է ավելի ուժեղ մասնագիտական ​​կարողություններ, ներառյալ դիզայնի աջակցությունը, նախագծի կառավարումը և ավելի երկար առաքման ցիկլերը: Միևնույն ժամանակ, պատվերով պատրաստված պայմանագրային կահույքը հաճախ ուղեկցվում է ավելի բարձր ծախսերով և ավելի մեծ անորոշությամբ: Սա հատկապես ճիշտ է մետաղական կահույքի ոլորտում, որտեղ շատ նախագծեր ներառում են կաղապարի մշակում. երբ պատվերի ծավալները անբավարար են, ծախսերը ավելի են աճում՝ ճնշում գործադրելով շահույթի մարժաների վրա: Հետևաբար, դիստրիբյուտորների մեծ մասի համար նախագծային մոդելին ամբողջական անցումը կրում է բարձր ռիսկեր:

Ավելի կենսունակ մոտեցում. Մեծածախ + նախագծային մոդել

Այս մոդելի առավելությունը կայանում է ռեստորանային մեծածախ աթոռների համար նախատեսված ներքին արդյունավետությունը պահպանելու, ինչպիսիք են արագ առաքումը և կայուն դրամական հոսքը, միաժամանակ ավելացնելով արտադրանքի արժեքը նախագծին մասնակցության միջոցով՝ օգնելով ձեզ հասնել ավելի բարձր շահույթի: Ավելի կարևոր է, որ այս մոտեցումը չի փոխարինում ձեր առկա բիզնեսը, այլ արդիականացնում է այն:

Կիսով չափ անհատականացման էությունը կայանում է տարբերակում ստեղծելու մեջ՝ գործվածքները, ձևավորումները և գույների համադրությունները կարգավորելով արդեն իսկ հաստատված արտադրանքի կառուցվածքի հիման վրա՝ առանց հիմնական դիզայնը փոխելու: Սա թույլ է տալիս ձեր հորեկա կահույքի առաջարկին ավելի լավ համապատասխանել նախագծի դիզայնի և ոճի պահանջներին՝ առանց պաշարների ճնշումը մեծացնելու կամ նոր թիմեր պահանջելու: Ձեր արտադրանքը այլևս պարզապես ստանդարտ պայմանագրային կահույք չէ, այն ավելի հարմարվողական է դառնում նախագծի կարիքներին և օգնում է բարելավել ընդհանուր շահութաբերությունը:

Հիմնականը գործարան գտնելն է, որը կարող է աջակցել ձեր վերափոխմանը

Չնայած ուղղությունը հստակ է, շատերը դժվարությունների են հանդիպում անցման ընթացքում: Եթե գործընկեր գործարանները չեն կարող առաջարկել ճկուն գործվածքների և մշակման տարբերակներ, արագ արտադրել նմուշներ կամ երաշխավորել կայուն առաքման ժամանակացույց, անցումը կխափանվի: Հետևաբար, վերափոխման բանալին ոչ միայն մտածելակերպի փոփոխությունն է, այլև այնպիսի գործարան գտնելը, որը կարող է իսկապես աջակցել ձեր արդիականացմանը:

Yumeya-ը ընդունում է մոդուլային դիզայնի փիլիսոփայություն՝ օգտագործելով միասնական հիմքի շրջանակ՝ զուգակցված տարբեր մեջքի հենակների և դիզայնի համադրությունների հետ, որպեսզի մեկ արտադրանքը կարողանա ընդլայնվել բազմաթիվ ոճերի մեջ։ Սա մեզ թույլ է տալիս հաճախորդներին առաջարկել ավելի շատ ընտրություններ՝ առանց ավելացնելու պաշարները։ Այն նաև հեշտացնում է տարբեր նախագծերին հարմարվելը։ Այնուամենայնիվ, քանի որ գույներն ու ոճերը հաճախ վերջնականապես որոշվում են միայն վերջին րոպեին շատ նախագծերի դեպքում, մենք նախագծել ենք Quick Fit կառուցվածքը, որտեղ և՛ մեջքի հենակը, և՛ նստատեղի բարձիկները կարող են արագ փոխարինվել պտուտակների միջոցով։ Այլ կերպ ասած, ամբողջ աթոռը փոխարինելու կարիք չկա. պարզապես գործվածքը փոխելը բավարար է տարբեր նախագծերին հարմարվելու համար։

Ապրանքների վաճառքից մինչև լուծումների վաճառք

Մեծածախ + նախագծի մոդելը օգնում է դիլերներին մեծացնել շահույթի մարժաները՝ միաժամանակ պահպանելով արդյունավետությունը, այդպիսով թեթևացնելով մաքուր գնային մրցակցության ճնշումը և կառուցելով ավելի կայուն հաճախորդների հետ հարաբերություններ: Վերափոխումը նշանակում է բիզնես վարել ավելի խելացի ձևով: Դուք կարող եք պարզ ապրանք վաճառողից անցնել լուծումների մատակարարի՝ առանց բարդություն ավելացնելու, այդպիսով հասնելով ավելի կայուն աճի:

Եթե ​​դուք նույնպես փնտրում եք աճի ավելի լավ ուղի, մենք ձեզ հրավիրում ենք ծանոթանալ Yumeya-ի նորագույն լուծումներին Կանտոնի տոնավաճառում։

Տաղավարի համար՝ 9.3J17-18

Ամսաթվեր՝ ապրիլի 23-27

Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեզ հետ միասին ուսումնասիրելու ձեր ռեստորանային կահույքի բիզնեսը վարելու ավելի արդյունավետ և շահավետ եղանակներ։