Савети за планирање простора за столове за банкете и догађаје

Већина проблема са распоредом банкета нису грешке у дизајну. То су грешке у мерењу. Просторија која на папиру изгледа пространа може деловати тесно у ноћи догађаја јер су димензије столова биле погрешне, размак између столова није био довољан или је конфигурација изабрана за тип догађаја била лоше усклађена са распоредом просторија. Ове грешке су честе и произилазе из третирања избора столова за гостопримство као естетске, а не као планерске одлуке.

Свака одлука о распореду простора која прати размак између столица, ширину пролаза, руту услуге, број поклопаца и приступачну стазу одређена је типом стола и његовим димензијама. Разумевање категорија доступних трпезаријских столова за угоститељство, чему је сваки од њих заправо намењен и шта захтеви за простором по особи значе у пракси је место где почиње ефикасно планирање простора за догађаје. Овај водич покрива избор столова, стандарде размака, конфигурације распореда према типу догађаја и поновљив ток рада планирања, тако да бројке функционишу пре самог догађаја.

Зашто столови за угоститељство покрећу цео распоред просторија?

Столови су фиксно сидро распореда банкета. Када се одреди њихов распоред и положај, свака друга просторна одлука постаје низводно прилагођавање. Капацитет, циркулација, траке за услуживање, поставка, па чак и колико гужва или мирно се просторија осећа обликовано је тим почетним планом стола. Два распореда која користе исту просторију, исти мени и исти декор могу се веома различито понашати једноставно зато што су столови били различите величине, распореда или оријентације.

Избор стола такође дефинише како догађај функционише. Неки формати зависе од уравнотежене интеракције и лаког разговора. Други зависе од јасних линија вида до фокусне тачке, предвидљивих рута кретања и брзог враћања између сегмената програма. Радне сесије додају још један слој јер учесницима треба лични радни простор, видљивост напред и практичан приступ материјалима и технологији. Ове потребе нису заменљиве. Када се распоред столова не усклађује са форматом догађаја, то постаје структурни проблем који особље и стил не могу у потпуности решити накнадно.

Најважније је да столови постављају физичку основу за догађај. Одлуке о намештају донете пре догађаја, укључујући димензије столова и размак између њих, утичу на удобност гостију, кретање и колико дуго су гости спремни да остану ангажовани у простору. Ако се столице повлаче уназад, пролази су стегнути или ток шведског стола пресеца путање седења, просторија почиње да ради против програма. Када се планирање столова обави рано и потврди у односу на стварне путање кретања, простор подржава темпо који желите уместо да се приморава на компромисе током услуге.

Врсте столова за угоститељство и како се свака од њих понаша у распореду

Следеће категорије столова обично покривају примарне функције у банкет салама и просторима за догађаје у хотелима. Свака има дефинисану улогу у распореду просторија. Циљ није пронаћи најбољи сто, већ направити комбинацију која је усклађена са сврхом догађаја и ограничењима просторије.

▰ Округли банкет столови: друштвени и гала догађаји

Округли банкет столови су чест избор за друштвене догађаје. Венчања, гала вечере, доделе награда и прославе често се користе за њих јер геометрија пружа једнаке видне линије преко стола, омогућавајући сваком госту да учествује у истом разговору, уместо да се интеракција дели на два дела. Размак и даље одлучује да ли се та предност може применити и у пуној сали. Када су столови постављени преблизу, гости се осећају изложено и претрпано, што може скратити разговоре и смањити укупну удобност. Тај образац је документован у Корнеловом истраживању „Одговори потрошача на размак столова“ , које показује да гости негативно реагују када се смање лични простор и перципирана приватност. У пракси, типичан округли стол удобно може да прими осам особа, док већи округли стол може да прими 10 до 12 особа када желите да веће групе остану заједно.

Округли столови најбоље функционишу у великим, квадратним или отвореним просторијама где кружни простор потребан око њих не ствара прекомерни мртви простор у угловима или дуж зидова. Компромис је површина пода. Због свог кружног облика, округли столови захтевају више квадратних метара по госту него правоугаоне опције. У просторијама где је број гостију ограничење прихода или капацитета, вреди израчунати ту премијум површину пре него што се одлучите за округлу конфигурацију целе просторије.

Потребни су вам округли столови за венчања или свечане прославе? Yumeya Furniture-ова опција округлог банкет стола долази у прилагодљивим величинама, са јасним спецификацијама тако да можете са сигурношћу планирати број и распоред.

▰ Правоугаони банкет столови: корпоративни и структурирани догађаји

Правоугаони банкет столови су опција која ефикасније штеди простор у просторијама где је густина гостију важнија од једнаке динамике разговора. Две стандардне дужине које се користе у комерцијалним угоститељским објектима могу да приме 6 до 8, односно 8 до 10 гостију. У правоугаоним просторијама, ови столови се лепо уклапају у геометрију и омогућавају боље управљање пролазом него округли, што обично значи више столова са исте плоче пода. Такође се могу комбиновати један до другог како би се формирали континуирани низови за главне столове, оброке у породичном стилу или дугачке банкет конфигурације.

Друштвена динамика је структуриранија него код округлих столова. Гости седе дуж паралелних ивица, а не око заједничког центра, што је погодно за корпоративне вечере, доделе награда и догађаје са јасном фокусном тачком у предњем делу сале. Водич за распоред банкета Social Tables потврђује да су правоугаони столови практичан избор за дугачке или уске просторије и за било који распоред где програм догађаја захтева да сви гости буду окренути у једном правцу. Дуге континуиране низове треба прекидати попречним пролазима на свака четири до шест столова како би гости могли да дођу до просторије без ходања целом дужином реда.

За столове на челу и поставке са дугим редовима, Yumeya Furniture нуди могућност прилагодљивог прилагођавања величине   правоугаони банкет сто   опција са јасним спецификацијама, што олакшава планирање попречних пролаза, повлачења столица и тока услуга.

▰ Конференцијски столови: Састанци, обука и радне сесије

Конференцијски столови су направљени за рад, а не за ручавање. Сваком учеснику је потребан лични радни простор за лаптоп или документа, јасан поглед напред ка презентеру или екрану и довољно простора за улазак и излазак без ометања целог реда. Тај функционални захтев одмах мења распоред простора јер састанци обично захтевају ширу циркулацију и више употребљиве површине по особи него банкет трпезарије.

Конференцијски столови најбоље функционишу у сесијама обуке, радионицама, салама за састанке у салама за састанке и собама за рад у малим групама где је циљ продуктивност. Ако ваш простор одржавања прелази са формата састанака на формат банкета, третирајте конференцијске столове као посебну категорију инвентара, уместо да покушавате да наметнете банкет столове у обе улоге. Резултат је брже ресетовање, чишће поравнање и мање компромиса током програма.

Ако вашем простору требају столови спремни за састанке, конференцијски столови компаније Yumeya долазе у форматима дизајнираним за употребу на догађајима, са спецификацијама које чине планирање и ресетовање предвидљивијим.

▰ Комерцијални шведски столови: Послуживање и излагање

Комерцијални шведски столови нису намештај за седење. Они су услужна инфраструктура. Они чувају храну, пића и предмете за излагање, и обликују кретање просторије током врхунца услуге. Шведски сто заузима више простора од саме површине стола. Такође вам је потребан простор за чекање испред и приступ за особље за допуњавање залиха. Ако прво израчунате капацитет гостију, а касније додате шведски сто, обично ћете на крају украсти пролаз или угурати ред у руту са великим прометом.

Планирање шведског стола најбоље функционише када зону шведског стола третирате као простор за не-седење и рано је одузмете, а затим изградите план обједовања око онога што је преостало. Линије поред зидова олакшавају циркулацију. Острвска стаза могу повећати проток, али захтевају чисте траке са обе стране и јасне улазне и излазне тачке како би се спречило да се ред прелије на под трпезарије.

За места која се често премештају, комерцијални шведски столови компаније Yumeya укључују формате спремне за сервирање, дизајниране за поновљено постављање и расклапање, са решењима која подржавају брже промене и ефикасније складиштење.

▰ Коктел столови: Пријеми и умрежавање

Коктел столови, понекад названи „highboys“, су високи, компактни столови дизајнирани за пријеме са стајањем, нетворкинг догађаје и коктел сате пре прослава. Њихова вредност је густина. Зона за пријем обично може да прими више гостију на истом простору када људи стоје и крећу се, у поређењу са распоредом банкета са седећим местима. То чини коктел столове корисним када вам је потребан простор да апсорбујете ране доласке, одржите висок ниво енергије и отворите путеве пре него што почне део догађаја са седећим местима.

Столови за коктеле такође стварају природне групе за разговор, а да притом не фиксирају госте на фиксним позицијама. Главни ризик планирања је превелика величина простора за рецепцију. Ако додате превише столица или померите столове преблизу један другом, простор престаје да функционише као зона за рецепцију и почиње да делује као скучена трпезарија. Чистији приступ је да се простор за коктеле одвојено од главног простора за банкете подели тако да свака зона може да функционише са својом предвиђеном густином, а да се не такмичи за исте руте циркулације.

За распореде за пријем и пре догађаја, опције коктел столова компаније Yumeya Furniture пружају формате спремне за догађаје са спецификацијама које олакшавају планирање броја, размака и рута кретања.

Кратак преглед: Врсте столова за гостопримство и планирање распореда

Простор по особи: Прорачуни који спречавају пренатрпаност

Референтне вредности простора по особи су бројке које спречавају најчешће грешке у планирању догађаја. Честа грешка је примена једне цифре на бруто површину просторије без узимања у обзир одбитака који смањују употребљиву површину пода или коришћење референтне вредности из погрешног типа конфигурације за стварно планирани распоред.

▻ Конфигурације банкета са седећим местима

Кухомов водич за планирање банкет сала наводи 9 до 3,6 квадратних метара по госту који седи за округле столове као минимални радни распон, у складу са смерницама NACE-а. Удобнији распоред, онај где гости могу да гурну столице уназад, устану и крећу се без притискања суседних столова, ближи је 12 квадратних метара по особи. За правоугаоне банкет столове, стандард је 8 квадратних метара по особи, а тај број се повећава на 2,7 или 3,6 када формат догађаја укључује чешће кретање гостију, као што је породична услуга. Размак између округлих и правоугаоних фигура одражава кружни простор који је потребан округлим столовима.

У погледу распореда од центра до центра, смернице за распоред банкета компаније Social Tables потврђују да је за округли сто од 60 инча потребно 10 стопа између центара у реду, а за округли сто од 72 инча потребно је 11 стопа. Правоугаони ред столова захтева само ширину плус 18 инча дубине столица са сваке дуже стране. На тим размацима, гост може да устане и гурне столицу уназад, а да столица не удари у седиште иза њега.

▻ Конфигурације за конференције и састанке

Конференцијске конфигурације захтевају знатно више простора по особи него трпезарије, а тип аранжмана може значајно да промени тај број. Стил сале за састанке обично захтева 20 до 25 квадратних стопа по особи. Аранжмани у облику слова U и шупљи квадрат крећу се од 25 до 30 квадратних стопа, јер отворени централни простор заузима простор који нема места за седење. Седење у стилу учионице са столовима од 30 инча је 18 до 22 квадратна стопа по особи, у зависности од тога да ли је потребан простор за лаптоп. Ове бројке су најважније када се хотелска сала за догађаје претвара из конференцијске у банкетну конфигурацију: иста подна плоча може да прими 120 гостију за округлим столовима за вечеру, али само 50 у конфигурацији сале за састанке. План ресетовања између два формата мора да узме у обзир ту разлику у просторним потребама, а не само време потребно за померање намештаја.

▻ Одузимање онога што гости не могу да користе

Бруто површина просторије никада није радна бројка. Од укупне површине пода, одузмите бину или платформу за презентације, плесни подијум величине очекиваног учешћа, места за шведски сто са њиховим простором за чекање у реду, аудио-визуелне и технолошке зоне, ходнике за приступ иза сале који чине отприлике 10 до 15 процената површине предњег дела сале и практични простор за удобност од 8 до 10 процената за геометрију просторије и неправилности у распореду намештаја. Референтна вредност по особи примењује се само на употребљиви део који преостаје након свих ових одбитака.

Референтне вредности простора по особи према конфигурацији, примењене на корисну површину пода након одбитака:

Стандарди пролаза и простора за банкет сале

Већина проблема са пренатрпаношћу распореда су проблеми са пролазима. Недовољан размак између столова се ретко појављује у прорачуну капацитета. Појављује се када гости седну на почетку услуге, када особље ради на подијуму током курса и када цео део устане одједном на крају догађаја.

❒ Главни пролази и сервисни коридори

Главни пролази и сервисни ходници треба да буду планирани као траке са специфичним радним местима. Гостинске траке треба да подржавају природно кретање до седишта, тоалета и излаза, без пресецања сервисних радова. Сервисни ходници треба да подржавају двосмерни саобраћај, ношење послужавника, превоз аутобусима и повремена колица, без присиљавања особља да се провлачи између столица са повученим наслонима. Попречни пролази су такође важни. Дугачке стазе између столова треба прекинути како гости и конобари не би били приморани да ходају целом дужином реда да би стигли до средине просторије.

Користите размак између столова утврђен у кораку конфигурације седења као основу, а затим потврдите пролазе прегледом у најбољем стању. Столице извучене, неколико људи стоји и пролази, а особље се креће у оба смера, као да носи послужавнике. Ако пролаз не прође тај тест, неће проћи и током услуге.

❒ Размак између столова и повлачење столице уназад

Размак између столова треба проверити са извученим столицама, а не само мерењем ивица стола. Једноставан тест је да ли два госта могу да прођу док су суседна места заузета и да ли се особље може кретати у оба смера без контакта са столицама. Извршите овај тест у реалним условима, са неколико људи који стоје, столицама помереним уназад и конобарима који се крећу као да носе послужавнике.

Тамо где се просторија чини тесном, проблем се често доживљава као гужва, не само центиметри. Гости примећују када морају да се окрену бочно да би прошли, када их стајање приморава да уђу у туђи простор или када саобраћај додирује столице и рамена. Чак и ако распоред технички одговара на папиру, чим се столице заузму и почне кретање, нелагодност се брзо појављује. Зато размак треба проверити у покрету, а не претпостављати само на основу мерења.

❒ Захтеви Закона о особама са инвалидитетом и приступачним рутама

Приступачне руте кроз банкет салу захтевају минималну ширину од 91 цм, са пролазним простором од 152 цм тамо где се руте сужавају, према смерницама Америчког одбора за приступачност. У пракси, приступачна путања треба да буде нацртана на плану пода пре почетка постављања столова и третирана као заштићени ходник, а не као преостала рута угушена између столова.

Приступачна места за седење морају бити на овим рутама за столовима за ручавање у угоститељству са простором за колена и ноге прикладним за приступ инвалидским колицима. Усклађеност са Америчким законом о особама са инвалидитетом додаје захтев за стварну површину пода прорачуну капацитета. Просторија планирана искључиво на основу референтних вредности по особи, без преклапања приступачне руте, вероватно ће преценити број гостију који могу бити удобно и легално смештени.

Одређивање угоститељских столова за објекте више формата

Места која организују различите врсте догађаја у истој просторији суочавају се са изазовом спецификације који се не јавља код једнонаменских простора. Балској дворани која организује венчање у суботу, корпоративну вечеру у среду и конференцијску радну сесију у четвртак потребни су комерцијални столови који могу да послуже сва три формата из намештаја који је практичан за премештање, складиштење и реконфигурацију између догађаја без прекомерних трошкова рада.

Карактеристике намештаја које омогућавају истинску флексибилност су оперативне, а не естетске. Могућност слагања је важна јер столови који се ефикасно смањују простор за складиштење између догађаја и рад потребан за премештање просторија. Доследне висине столова у свим банкет и шведским столовима су важне јер када су банкет столови и столови за сервирање на истој стандардној висини, сто који је првобитно постављен као шведска јединица може послужити као продужетак главног стола или површина за излагање без видљиве неусклађености. Тежина јединица које се могу управљиви је важна јер правоугаони сто од 2,4 метра, за чије безбедно кретање су потребне три особе, повећава време потребно за премештање просторија и физички оптерећење особља догађаја због поновљених промена места.

Конференцијске столове генерално треба одвојено одређивати и складиштити од банкет столова, а не третирати их као заменљиве. Дубина површине, структурни захтеви и просторни отисак конференцијског стола се довољно разликују од трпезаријског стола да убацивање једног у улогу другог смањује квалитет обе примене. Места која улажу у посебан фонд конференцијских столова поред свог инвентара за банкете имају тенденцију да се ефикасније реконфигуришу и постижу доследније резултате на обе врсте догађаја.

Зашто Yumeya помаже да се места са више формата брже стандардизују?

Места која набављају своје трпезаријске столове за угоститељство за више формата догађаја имају користи од асортимана добављача дизајнираног за тај комплетан спектар случајева употребе. Категорија хотелских столова компаније Yumeya Furniture укључује документоване димензије, што олакшава стандардизацију спецификација за формате обједовања, састанака и услуга без спајања неусклађених производа из више извора. Пошто листе укључују документоване димензије, места могу да провере габарите, размаке и планирање складиштења у односу на стварне планове простора пре него што наруче.

Закључак

Планирање простора за банкет сале и догађаје почиње са столом. Његов тип, димензије и потребна површина одређују да ли свака одлука која се доноси накнадно, простор за столице, пролази за услуге, проток гостију и подударање конфигурације могу функционисати. Столови за гостопримство нису заменљиви између функција. Округли банкет сто погодан за свечану вечеру, конференцијски сто направљен за радну сесију, комерцијални шведски сто који служи активној линији за услуге и коктел сто који подржава зону за пријем, сваки заузима другачије место на спрату и захтева различите просторе. Доношење тих одлука унапред, пре него што се усвоји план простора и пре него што почне набавка, спречава грешке у мерењу које никакав напор у пружању услуге не може да надокнади на дан догађаја.

Честа питања о хотелским столовима

П1: Која је разлика између банкет стола и конференцијског стола за потребе планирања догађаја?

Направљени су за различите намене. Банкет столови су димензионисани за постављање места и приступ услуживању, док су конференцијски столови направљени за радне сесије са дубљим личним радним простором и јаснијим погледом напред. Конференцијски столови такође захтевају већу површину пода по особи, тако да замена типова столова или троши простор или смањује употребљивост.

П2: Како смањујете дуге редове и гужву за шведским столовима током догађаја?

Третирајте шведски сто као саобраћајни систем. Користите више краћих станица кад год је то могуће, одвојите тањире од пића и одржавајте излазни пут слободним како се гости не би враћали у ред. Планирајте посебну руту за допуњавање залиха за особље како колица не би улазила у траку за госте током шпица услуге.

П3: Како планирате прелазак са конференције на банкет истог дана?

Третирајте то као заказано ресетовање. Потврдите број столова за сваку поставку, где ће се чувати вишак столова и колико је особља потребно да их безбедно премести. Већина места одржавања постиже доследније резултате одвојеним складиштењем конференцијских и банкет столова и чувањем распореда просторија за сваки формат.